Vilken typ av befogenhet har en restaurangchef? Administratör på en restaurang: hans roll, funktioner och en detaljerad lista över ansvarsområden. Krav på kandidater

Institutionens huvuduppgift, som leder till framgång, är att göra allt så att gästen blir nöjd. Därför bör alla ansträngningar från anställda i ett skift syfta till att möta dina besökares behov.

Viktiga punkter i chefens arbete i ett skift:

Chefen måste övervaka efterlevnaden av företagets standarder servering, tillagning och servering av mat och dryck. Förvaltaren är med andra ord garant för genomförandet av företagets regler. För att göra detta måste han känna alla system perfekt, förstå hur din restaurang ska fungera, vara expert på standarder.

Han måste vara direkt involverad i att servera gäster.(städa bordet, ta fram menyn, servera mat och dryck). Detta gör att han inte bara kan hjälpa anställda om det behövs, utan också att få feedback från gäster om vad de gillade och inte gillade i din restaurang. Dessutom kommer chefen på detta sätt att omedelbart kunna hantera eventuella problematiska situationer med gäster.

Vissa företag använder bordsbesökssystemet. På ett av företagen där jag råkade jobba jobbade jag också med henne. Ofta (nästan alltid) ser denna process påträngande, klumpig och onaturlig ut. Killarna som måste komma fram till gästens bord och ta reda på om den sistnämnde gillade allt upplever påtagliga obehag. Oavsett hur mycket de försöker, utföra denna uppgift, måste de avbryta kommunikationen mellan gästerna sinsemellan, bryta sig in i deras värld; även en uppriktig önskan att veta gästens åsikt kan inte vara en ursäkt för detta. Gästen känner också obehag av den anställdes spänning, från det faktum att han blev avbruten och de vill ha något av honom, och strävar efter att komma ur denna situation så snart som möjligt och svara: "Allt är bra, tack." Enligt mina uppskattningar är 90 % av gästernas svar i bordsbesökssystemet lögner. Det är upp till dig att bestämma om du vill använda denna teknik eller inte. Men kom ihåg: en sådan process är bra om den är naturlig.


1. Under skiftet behöver chefen bedriva individuellt arbete med varje medarbetare(beröm, tack, hjälp rätta till misstag). Ingen ska undgå hans uppmärksamhet. Sådana intervjuer med var och en av servitörerna under skiftet syftar till att förbättra deras yrkeskvalifikationer.

   Han ska också utvärdera servitörernas arbete och informera alla om resultatet.

   Chefen är skyldig att kontrollera fördelningen av ytterligare ansvar mellan servitörer eller andra anställda (detta beror på hur arbetet med detta ämne är satt i din institution), samt att övervaka effektiviteten av dessa uppgifter.

   I listan över ytterligare arbetsuppgifter kan du lägga till de uppgifter som hjälper till att spara tid och resurser på skiftet. Till exempel kan dessa vara förrullade (monterade) apparater eller servetter vikta på ett speciellt sätt: under det maximala gästflödet behöver du inte göra detta. Det är nödvändigt att korrekt beräkna det erforderliga antalet av dessa "blanks" och organisera platser för deras lagring.

   Det är chefen som kontrollerar mentorns korrekta arbete med praktikanterna under skiftet. Han behöver veta om alla praktikanter som arbetar i restaurangen, och förstå vilket stadium av lärande var och en är, vilka deras mentorer är, och även vad exakt de borde lära sig idag. Om ingen på skiftet övervakar detta arbete kan praktikanten lämna om han känner sig övergiven av mentorn. Eller så kanske han inte är tillräckligt utbildad, och vid certifieringstillfället kommer du att få en anställd som fortfarande är för tidig för att anförtro självständigt arbete.

   Chefen övervakar arbetsdisciplinen i skiftet. Till exempel kontrollerar han på morgonen om alla gick till jobbet i tid, och på kvällen stoppar han fall av planlös kommunikation eller rörelse av restaurangpersonal, reglerar tid och frekvens för att äta och röka.

2. I chefsskiftet är det viktigt att inte glömma baren. Det kan inte bara överlåtas till bartenders, baren måste ha en ledare. Om skiftet i köket leds av sous-chefen, i baren leds skiftet av chefen. Men ett sådant schema är bara möjligt om alla dina chefer är väl medvetna om ämnet och känner till alla subtiliteter. Då kan de använda stången i åtminstone följande områden:

   • kvalitetskontroll av beredda drycker (visuellt och i smak) och överensstämmelse med produktionsprocessen av bartenders;
   • bedömning av kvantitet, användbarhet och renlighet av arbetsutrustning och barredskap;
   • kontroll av ordning, renlighet och sanitet i baren, korrekt arbete av anställda med barutrustning;
   • bedömning av tillgängligheten av det erforderliga antalet drycker i kylskåp och på displayen;
   • rätt utformning av barfönstret.

   
   8. Självklart måste chefen kontrollera ordningen i köket.Även om det finns en souschef och en kock är det chefen som är länken mellan hallen och köket, mellan gäster och produktionsanställda. Han ansvarar för att stämningen i restaurangen på hans skift är på rätt nivå, så det är logiskt att det är viktigt för honom att kontrollera alla processer i restaurangen. Detta gör att du kan bedöma balansen och gör att du kan korrigera situationen i tid.
   

   I köket är det viktigt för chefen att vara uppmärksam på följande punkter:

   • riktigheten av den tillagade maträtten (visuellt eller till smaken);
   • frånvaron av "döende rätter" på alla distributionslinjer i restaurangen;
   • brist på högljudd kommunikation mellan kockar och buller som kommer från köket till hallen;
   • brist på lukt, rök som kommer från köket till hallen;
   • kökspersonalens iakttagande av företagets interna arbetsbestämmelser.

I alla kultur- och nöjescentra, institutioner är det nödvändigt att observera ordning, renlighet och organisera arbetet.

För sådana platser spelar dessa faktorer en mycket viktig roll. Till exempel, på platser där människor äter, är det nödvändigt att följa alla regler för sanitära standarder, för att organisera en gynnsam miljö. Administratören av en restaurang, café, pub, bar gör just det. En sådan profession har sedan länge skapats för att kunna övervaka alla processer under driften av institutionen.

I den här artikeln kommer vi att prata om alla krångligheter och ansvar för restaurangadministratören.

Restaurangens administratör

Från latin översätts "administratör" som "chef". Numera är administratören den som ger kontroll. Restaurangadministratörens ansvar är att övervaka alla anställda. Det vill säga att den kan kallas den huvudsakliga i institutionen under arbetsprocessen. Hans uppgift är att organisera institutionens funktion. Denna person är ansvarig för driften av anläggningen, för dess framgång och popularitet. På en restaurang är huvudmålet att ha många som besöker den. För att göra detta måste administratören göra allt för att besökarna ska se honom som en professionell. En bra atmosfär på en institution har trots allt alltid en positiv effekt på besökaren.

Ansvar för en restaurangchef

Eftersom administratören är chef och har status som den huvudsakliga under arbetsprocessen, kan man dra slutsatsen att han har mest ansvar och befogenheter.

Restaurangens administratör bör komma till jobbet före alla andra för att övervaka anläggningens tillstånd före arbetsdagen. Efter det, gör en plan för dagen för att förbättra allt som behövs. I restaurangadministratörens arbetsuppgifter ingår att träffa gäster, hälsa och ta emot dem och ibland tar även handläggare besökaren till bordet. Ofta gör denna medarbetare små sociala undersökningar för att ta reda på gästernas åsikter om anläggningen och dra vissa slutsatser för att förbättra arbetet. Det är också restaurangadministratörens ansvar att underhålla och kontrollera alla hushållsapparater, du måste kontrollera dem med avseende på servicebarhet och normal prestanda. Det är nödvändigt att ordna arbetet med kockar, bartenders, servitörer, för att övervaka deras korrekta åtgärder och efterlevnad av alla installationer. En annan viktig del av administratörens arbete är organisationen av diskmaskinsavdelningens arbete, eftersom restaurangens goda rykte beror på deras arbete.

I restaurangadministratörens uppgifter ingår att spåra alla ekonomiska frågor under arbetsdagen, alla kassaapparater ska vara i gott skick och kassapersonal ska arbeta kompetent och noggrant.

Ansvar under banketter

Ofta firar folk högprofilerade evenemang på restauranger, detta beror på det faktum att du inte behöver laga någonting, sedan städa upp det, bara komma till restaurangen, ta en promenad och gå lugnt hem. För att detta ska ske måste alla krav uppfyllas av institutionen. Det är nödvändigt att organisera en bankettsal eller en plattform. Inred allt på ett vackert sätt så att semesterfirare skulle bli nöjda och vilja komma hit igen. Allt detta är restaurangadministratörens ansvar. Det är också nödvändigt att följa arrangemanget av bankettlokalen med musikaliskt ackompanjemang, kvaliteten och snabba förberedelser av alla rätter och drycker. Innan evenemanget börjar bör instruktionerna från restaurangadministratören utarbetas, eftersom han har en tydlig sekvens av åtgärder.

Administratören måste hälsa alla gäster på ett vänligt sätt, visa dem till sina bord, tala om för dem vad och var de ska vara, vad gästerna kan förvänta sig och vad de kan förvänta sig. Under banketten ska han övervaka servitörens arbete och fråga besökarna vad de saknar och hur de kan hjälpa till. I slutet av evenemanget ska administratören tacka gästerna och leda dem till utgången. Därefter följer du städningen i rummet.

Utseende

Restaurangadministratören ska se presentabel ut under arbetsdagen. Klassiska kostymer antas oftast, eftersom de är bäst lämpade för detta yrke. Administratören är institutionens ansikte utåt. Därför måste den ha ett välvårdat utseende. Att ta hand om ditt utseende är en mycket viktig del av dina arbetsuppgifter.

Man kan dra slutsatsen att ett svårt och ansvarsfullt jobb är en restaurangadministratör.

Yrket som kaféadministratör är också känt som hallchef, chefsserver eller chef. Detta är en person som leder verksamheten vid institutionen som helhet. Det viktigaste som kaféadministratören gör är att organisera personalens arbete (kockar, servitörer, garderobsvakter, städare, ordningsvakter etc.), kontrollera kvaliteten på servicen, lösa eventuella konfliktsituationer och skapa en god stämning för besökarna.

Arbetsplatser

En handläggare behövs i alla serveringsställen, oavsett om det är café, bar, restaurang eller matsal.

Yrkets historia

Termen "huvudservitör" dök upp i Frankrike på 1700-talet (från franskan ma?tre d'h?tel - ägaren till hotellet). Detta var namnet på ägaren till värdshuset, där resenärer och turister vilade och åt. Han träffade besökare, satte dem i matsalen, tog emot beställningar, gjorde beräkningar och befallde tjänarna i köket.

Idag är chefsservitören administratör för en restaurang eller ett kafé, utan vilken det är svårt att föreställa sig något serveringsställe.

Ansvar för caféchef

Vanligtvis är arbetsuppgifterna för en kaféadministratör följande:

• organisering av effektivt arbete i kaféet;
• personalhantering (schemaläggning, utbildning, övervakning av arbetsprocesser och efterlevnad av institutionsstandarder);
• övervakning av driften av utrustning och kvaliteten på tillagade rätter;
• kontroll över tidpunkten för försäljningen av färdiga produkter;
• kommunikation med besökare;
• hjälp till servitörer;
• upprättande av nödvändiga dokument och rapporter.

Kaféadministratörens funktioner kan också inkludera:

• rekrytering;
• utförande av inventeringar;
• hantering av utbudet av tillagade rätter;
• kassaarbete;
• anordnande av banketter.

Krav på caféchef

Kraven på kaféadministratören är väldigt enkla – arbetslivserfarenhet. Han behövs alltid.

Som regel behöver du:

• känna till grunderna för att arbeta på en restaurang;
• kunna organisera arbetsflödet;
• använda en PC.

Beroende på institutionens karaktär kan vissa krav ställas på arbetstagarens ålder, utseende eller kunskaper i ett främmande språk.

Mall för CV för caféchef

Hur man blir caféadministratör

Du kan ta en högre utbildning inom specialiteten "Organisation av service inom offentlig servering" eller genomföra restaurangchefskurser. Men i detta yrke är erfarenhet allt, och en nybörjare kan bara räkna med tjänsten som administrativ assistent.

caféchefslön

Den genomsnittliga lönen för en kaféadministratör är 30 tusen rubel i månaden. En nybörjare kommer att erbjudas cirka 20 tusen rubel i månaden. En erfaren administratör tjänar cirka 40 tusen rubel i månaden.

När man sammanställer en arbetsbeskrivning för en kaféadministratör är det viktigt att ta hänsyn till alla kontroll- och organisatoriska funktioner för detta yrke. I själva verket är kaféadministratören den huvudsakliga chefen och högra handen för ägaren av anläggningen, och både anläggningen själv och personalen har ansvaret för honom. Kundnöjdheten övervakas också av chefen. Läs vidare för att lära dig hur du mest fullständigt föreskriver alla plikter för en administratör, tar hänsyn till hans rättigheter och tilldelar honom ansvar.

Exempel på arbetsbeskrivning för en kaféchef

Arbetsbeskrivningen har inga strikta krav på form och innehåll, huvudsaken är dess närvaro. Vad exakt man ska ange i det och hur man komponerar det - detta beslut fattas av direktören för en viss organisation, i det här fallet ett kafé. En typisk instruktion bör innehålla fyra huvudavsnitt - allmänna bestämmelser, skyldigheter, rättigheter och skyldigheter. Var och en av sektionerna är skyldiga att till fullo avslöja sin essens och specificera informationskomponenten. Ofta, för att upprätta instruktioner, tas ett prov av en befintlig blankett, som är anpassad till kraven på en restaurang eller café.

Allmänna bestämmelser

De allmänna bestämmelserna föreskriver nyanserna av anställning, kraven på kandidaten när det gäller huvudparametrarna och frågor om hans ersättare och avskedande. Hallens förvaltare eller föreståndare utses efter order av chefen. Den dagliga chefen för ett kafé eller en restaurang kan ställa särskilda krav på chefen, beroende på om chefen är den högre chefen eller dennes assistent.

En högre chef måste, utöver gymnasieutbildning, beroende på sin profil eller inte, ha arbetslivserfarenhet inom detta område i 2 år eller mer. För en assistent spelar arbetslivserfarenhet ingen nämnvärd roll. Beroende på typ av institution kan särskilda krav ställas på förekomsten av vissa färdigheter och kunskaper, till exempel datorvana och/eller kunskaper i främmande språk. Hallchefen ska kunna kommunicera effektivt med människor, ha beslutsförmåga, behärska grunderna i marknadsföring, reklam, psykologi, organisera personalens arbete och kundservice.

Ansvar för caféchef

Den högre hallchefen ska enligt arbetsbeskrivningen hålla allt inom synhåll och hantera eventuella processer på institutionen.

Administratören utför följande uppgifter :

• I förhållande till besökare. Skyldig att ta emot gäster, sitta dem och ge råd om de tjänster som tillhandahålls. Accepterar anspråk från kunder, försöker förhindra eller lösa konflikter.
• I förhållande till personalen. Han är skyldig att organisera sitt arbete för att upprätthålla renlighet i lokalerna och på territoriet under hans kontroll, samt att övervaka genomförandet av instruktionerna från direktören eller hans ställföreträdare. Styr disciplinen arbetskraft och produktionskaraktär. Uppfyller arbetsföreskrifter och hygienstandarder.
• I förhållande till rummet. Bevarar materiella värden, för register över dem och bedriver inventeringsverksamhet. Kontrollerar utformningen av lokalerna och tillgängligheten av reklamprodukter.

En chefs arbete innebär ständig interaktion med chefen och att informera honom om bristerna och deras eliminering.

Rättigheter

Administratören har rätt att professionell utveckling och professionell utveckling. Arbetsgivaren är skyldig att på alla möjliga sätt bistå honom häri. Chefen har rätt att få information om utkast till beslut som bereds som avser caféchefens yrkesverksamhet. Chefen är skyldig att informeras och få information om sitt arbete från övriga anställda på anstalten. Föreståndaren för kaféet är skyldig att bistå föreståndaren vid fullgörandet av dennes uppgifter.

Ett ansvar

Administratören är ansvarig först och främst för säkerheten för alla materiella värden som anförtrotts honom av hans överordnade. Det är också viktigt att följa kraven på arbetsdisciplin och punkterna i arbetsbeskrivningen. Chefen hålls ansvarig för både personalens agerande och besökarnas tillfredsställelse. Det är viktigt att observera korrektheten och att inte avslöja hemligheter som är direkt relaterade till yrket. Arbetsgivaren kan göra ytterligare poster i någon av avsnitten i arbetsbeskrivningen efter eget gottfinnande, och därigenom utöka eller begränsa chefens befogenheter.

Arbetsbeskrivning för en kontorschef

Arbetsbeskrivningen reglerar arbetstagarens uppgifter och befogenheter. Detta dokument är framtaget för underordnade av avdelningschefen eller ...

Arbetsbeskrivning för energiingenjör

Om personalen på en organisation eller ett företag tillhandahåller en sådan position som energiingenjör, verkar uppgiften - att utarbeta ...

Arbetsbeskrivning för sekreteraren

Sekreteraren fyller en viktig funktion i alla företag: i en skola, på ett dagis, i en kommersiell ...

Arbetsbeskrivning för systemadministratör

En systemadministratörs arbete går utöver en specifik arbetsplats och återspeglas i hela organisationens aktiviteter...

Arbetsbeskrivning för lagerhållare

Lagret anses vara en nyckelanläggning i produktionen. Och den mest betydande medarbetaren i denna avdelning kan kallas ...

Arbetsbeskrivning för teknisk chef

Många företag är uppdelade i flera avdelningar. Var och en av dessa avdelningar bör ha sin egen ledare. ...

Många människor måste äta lunch eller middag på en restaurang minst en gång i livet, men inte alla vet att för att en kund ska trivas här krävs det mycket ansträngning och ägnas mycket tid åt detta. Och det är precis vad en restaurangchef ska göra.

Den senaste tiden har restaurangverksamheten utvecklats i en otrolig takt, men tyvärr är det väldigt svårt att hitta kvalificerad personal. Detta möter inte bara de som precis har börjat arbeta inom detta område, utan också av ägare som har varit i den här branschen länge. För att direktören ska kunna göra sitt jobb korrekt är det nödvändigt att tydligt definiera restaurangadministratörens uppgifter, först då kan du gynna din institution.

För att undvika problem med valet av en specialist, innan intervjun är det värt att bestämma vilka arbetsuppgifter restaurangadministratören ska utföra, först efter det börjar urvalet av kandidater. Först och främst måste han ha följande teoretiska kunskaper och färdigheter:

1. Han måste vara medveten om alla lagar, order, dekret som relaterar till sfären
2. Han måste vara tydligt medveten om den ekonomiska verksamheten i restaurangen och alla dess avdelningar, vara medveten om den huvudsakliga funktion som institutionen utför.
3. Bekant med principen om ersättning och prissättning av produkter och tjänster, samt sätt att stimulera personalens arbete. Det är också nödvändigt att chefen är medveten om lagarna för arbetsskydd i Ryska federationen.
4. Administratören måste strikt följa alla arbetssäkerhetskrav.
5. Och viktigast av allt, skyldigheterna för en restaurangadministratör inkluderar perfekt behärskning av kompetensen och förmågorna hos personalledning. Brist på erfarenhet, även med hög läskunnighet i teorin, leder till att administratören inte kommer att kunna hitta ett gemensamt språk med anställda och följaktligen kommer detta att leda till oenighet i teamet, och följaktligen i affärer.

Arbetsbeskrivningen ska innehålla följande:

1. Full kontroll över restaurangpersonalens verksamhet. Det är nödvändigt att övervaka sammanställningen, kontrollera alla medicinska och tekniska krav, fördela arbetsuppgifter mellan anställda, ha en fullständig bild av alla underordnades arbete, inklusive metoder för belöning och straff.
2. En bra specialist bör förstå detaljerna kring prissättning, den genomsnittliga kostnaden för en check och trafiken av människor per dag. Den bör också ge förslag på hur man kan förbättra dessa indikatorer.
3. I restaurangadministratörens uppgifter ingår att lösa allt mellan anställda och besökare, övervaka att ordningen iakttas i lokalen och kvaliteten på servicen för stamkunderna.

En restaurangadministratör är en ansvarsfull position, och framgången för hela verksamheten beror på hur kvalificerad en specialist har den. Att hitta en riktigt bra medarbetare inom det här området är inte lätt nog, så om du lyckats göra detta måste du vårda personalen.