hicka 

Hur man lagar riktig italiensk pizza hemma. Hemligheter, life hacks, tips från kocken. Konstantin ivlev Pizzarecept från restaurangens kocken

En långhelg med familjen är ett utmärkt tillfälle att göra hemlagad pizza. Beställ inte med leverans (detta räcker för oss även på vardagar), utan knåda jästdegen från rätt mjöl, låt stå så länge det behövs, knåda den, lägg i fyllningen och baka pizzan i ugnen. För den som brinner för den här idén kommer här en detaljerad instruktion från kocken.

För 2 pizzor:

  • vetemjöl 1 kg
  • renat dricksvatten 500 ml
  • torrjäst 10 g
  • olivolja 50 ml
  • salt 27 g
  • socker 1 tsk

Degen är hjärtat i pizzan. Därför måste dess förberedelse tas på allvar. Till pizza rekommenderar jag att man använder manitobamjöl, som är väldigt rikt på gluten. Italienarna kallar detta mjöl "starkt" eftersom det håller kvar koldioxid bra i degen, vilket resulterar i att det är starkt och motståndskraftigt. Du kan också mjöla "00".

Häll vatten i en stor skål (den optimala temperaturen är 25-30 ˚С), tillsätt jäst och socker - det hjälper jästen att börja verka - och blanda. Häll i tre fjärdedelar av allt mjöl, blanda så att mjölet drar åt sig vatten.

Det är inte nödvändigt att knåda degen för noggrant. Och först nu lägger vi till salt, inte tidigare: salt bör inte vara i direkt kontakt med jästen, det är inte vänligt med dem och förhindrar deras reproduktion. Tillsätt olivolja och börja knåda degen, tillsätt resten av mjölet. Beroende på vilken sorts mjöl du tar kan du behöva mer eller mindre. Känn din deg! Klart, det ska vara homogent och inte fastna i händerna.

Vi knådar degen i 5-7 minuter, viker den flera gånger under processen - på så sätt utvecklas glutenet bättre och vår pizzabotten blir porös, luftig.

Vi gör två "koloboks" av degen, lägger var och en i en skål och täcker med en film. Om du vill laga pizza samma dag, ställ sedan skålen på en varm plats, du kan bara lämna den i rumstemperatur. När degen jäst och dubbelt så stor är den klar.

Smörj en bakplåt med olivolja. Vi lägger en del av degen på den i mitten och börjar knåda den med händerna och sträcker ut den över hela bakplåten. Vi arbetar ömtåligt, noggrant, utan för mycket press. Pizzadeg älskar händer. Jag använder ingen kavel i pizza – och konsistensen på den bakade degen blir bara bättre. När degen sträckts lite, låt den vila i 5-10 minuter. Sträck sedan ut till slutet, till bakplåtens kanter. Degen ska vara mellan 0,5 och 1 cm tjock – hemmagjord pizza är inte alls tunn.

Om vi ​​inte har bråttom, täck bakplåten med en film eller handduk och låt degen stå i ytterligare 40-50 minuter.

I restaurangen bakas rätt pizza i en vedeldad ugn, vars temperatur kan stiga upp till 480 ˚С. Hemma bakar vi pizza vid en temperatur på 230-250 ˚С. Vi förvärmer ugnen: den ska vara varm när vi lägger pizza i den. Tillagningstiden beror på din ugn, ca 10-15 minuter. Så fort sidan av pizzan är väl brynt är den klar. I slutet av tillagningen kan du slå på övervärmen.

Använd detta recept för att göra enkel focaccia också.

Kommentera artikeln "Pizza Dough: Italian Chef's Recipe"

Skicka in din berättelse för publicering på sajten.

Mer om ämnet "Pizza från kocken":

Pizzadeg: en italiensk kocks recept. 2 italienska rätter från matlagningsshowstjärnan Gordon Ramsay. Recept från kändiskocken Gordon Ramsay - Italiensk mat: kalvkött med aubergine.

Hemlagad pizza smakar förstås väldigt annorlunda än vad de gör på restauranger, men det blir jättegott och du kan lägga till att Diskussion om frågor om en kvinnas liv i familjen, på jobbet, relationer med män. Pizzadeg: en italiensk kocks recept.

Och en annan fråga om pizza. Bageriprodukter. Matlagning. Matlagningsrecept, matlagningshjälp och tips, semestermeny Jag gjorde jästdeg till pizza och det blev surt, jag gillade det inte. Pizzadeg: en italiensk kocks recept.

Engelska rätter: Michelin stjärna kockens recept. Husets special!!! Matlagning med barn: en utsökt frukost från kocken Konstantin Ivlev. Det finns rätter som är bättre förberedda i förväg. passion vilka användbara produkter! rätter - drömmen om efterkrigstiden ...

Men den godaste pizzan på kolen i en riktig ugn, de känner bara igen denna - resten För 4 pizzor med en diameter på 20 cm eller 2 x 35 cm 2 ägg, 2 matskedar krämig mlm ... Pizzadeg: Italiensk kockens recept.

Pizzadeg: en italiensk kocks recept. Jag använder ingen kavel i pizza - och konsistensen på den bakade degen endast från denna Degen ska vara från 0,5 till 1 cm tjock - hemmagjord pizza är inte alls tunn.

Vem kan receptet utan jäst. utsökt pizza? Pizzasås För tomatsås är goda tomater avgörande. Om du gör sås av färsk, ta då de godaste och använd inte den där mosen... Pizzadeg: Recept på en italiensk kock.

Pizzadeg: en italiensk kocks recept. Beställ inte med leverans (detta räcker för oss även på vardagar), utan knåda jästdegen från rätt mjöl, låt stå så länge det behövs, knåda den, lägg i fyllningen och baka pizzan i ugnen.

Den skärs i smala trianglar som pizza, men i smalare trianglar, för ett mellanmål med vodka. Samma sak kan göras med kött. För första gången kommer 10 matlagningsstjärnor (kockar och matkritiker) att krocka i. När såsen är klar, lägg lamm i den och lämna ...

Det är regelbundet värd för uppträdanden av kockar, kulinariska mästarklasser och provningar. För dem som blev entusiastiska över denna idé - en detaljerad instruktion från kocken. För 2 pizzor The Academy undervisas av de mest erfarna mästarna - kockar av högsta klass, mästare...

från en kock som har arbetat på berömda restauranger i Moskva, en författare till böcker etc. Författarna till artiklarna kan vara mer intressanta Den berömda kocken Konstantin Ivlev och hans son Matvey kommer att lära dig hur man lagar enkla och läckra smörgåsar - du kan ta dem med dig till jobbet och...

Pizzadeg. Bageriprodukter. Matlagning. Matlagningsrecept, matlagningshjälp och råd, semestermeny och mottagning Och du kan göra samma deg så att efter ...

Jag älskar smöret som serveras på altanpizzan med pizza. Jag vill insistera på detta själv hemma, jag förstår att i olja, och troligen i olivolja, måste du lägga några kryddor eller peppar, men hur man gör det i verkligheten och hur man får en så vacker gul färg, och hur mycket ...

Berätta för mig ett beprövat, inte särskilt komplicerat recept på en frodig pizzadeg ... Så att pizzan i slutändan blir en fyllig pizzadeg: ett recept från en italiensk kock. Degen är det viktigaste i pizza. Därför måste dess förberedelse tas på allvar.

Det finns Pizza in Patio, med olika såser att välja mellan 01/11/2008 22:49:07, Galya. uteplatspizza har inte funnits på hundra år, än mindre lasagne där 01/11/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni är en italiensk kock baserad i Moskva.

Italienska kakor. Vi säljer dem i lådor. Jag gillar dem mycket mer än de ursprungliga ryska. Är det någon som vet deras recept? Pizzadeg: en italiensk kocks recept. recept på påsktårta. Nu kan vem som helst bemästra hemligheterna...

Den berömda kocken Konstantin Ivlev och hans son Matvey kommer att lära dig hur man lagar enkla och läckra smörgåsar - du kan ta dem med dig till jobbet och slå in ditt barn i skolan. Pizzadeg: en italiensk kocks recept. För dem som brinner med denna idé - detaljerade instruktioner ...

Lite historia...
Den berömda romerske gourmeten Mark Apicius, som levde på 1000-talet. FÖRE KRISTUS. skrev en bok som innehåller recept på prototyper av den aktuella pizzan. Olivolja, bitar av kycklingkött, ost, nötter, vitlök, mynta, peppar placerades på degen i olika kombinationer - nästan alla ingredienser i modern pizza. Ett av recepten avslutades med de latinska orden: "Insuper nive, et inferes", det vill säga "Kyl i snön - och servera." Bitar av sådan mat hittades under utgrävningarna av Pompeji nära den grekiska kolonin Neopolis, som blev det moderna Neapel. Enligt en annan legend tog de romerska legionärerna som återvände från Palestina med sig en maträtt som kallas "pitea". Det var osyrat bröd med olika grönsaker på.

Grekerna, som gjorde runda kakor av deg, kom på idén att lägga ost och grönsaker på den redan innan bakning. Enligt mer tillförlitlig information ändrade romarna helt enkelt det grekiska "plakuntos" och började kalla rätten "plakenta".

Men pizza blev en riktig favoritmat först efter att tomater dök upp i Europa, och detta hände på 1500-talet. Tomater började läggas till pizza lite senare, och vem som först tänkte på detta är okänd.

Många pizzarecept. Nästan alla folk kommer på sina egna versioner av färgglada kakor. Men den riktiga pizzan, trots det pseudo-italienska ursprunget, tillagas fortfarande i Italien.

År 2004 publicerades det "äkta" napolitanska pizzareceptet i den italienska regeringens officiella tidning. Riktig pizza, enligt deras åsikt, borde ha en tunn skorpa. Vid tillverkningen kan du endast använda speciella sorter av tomater och mozzarellaost. Endast basilika, vitlök, oregano och olivolja är tillåtna som tillsatser. Om dessa regler överträds under beredningen av en maträtt är detta inte en riktig pizza, utan helt enkelt en falsk.

Vidare, enligt tidningen, finns det bara tre varianter av äkta napolitansk pizza: "Margherita" (med färska avlånga San Marzano-tomater, basilika och färsk mozzarellaost från södra Apenninerna), "Margherita-Extra" (körsbärstomater och buffelmozzarella ) och "Marinara" (tomater, vitlök, olivolja och oregano).

Pizzadeg måste kastas och roteras i dina händer, som riktiga pizzaioli gör, men du kan inte kavla ut den. Du behöver bara baka pizza i en vedeldad ugn vid en temperatur på 200-215 grader. Receptet på riktig pizza tog tre sidor i regeringstidningen.

I Italien kontrolleras pizzerior av särskilda statliga inspektörer som övervakar äktheten av napolitansk pizza.

Från 600g mjöl, 30g jäst, 200g parmesanost, 4 msk. matskedar olivolja, salt och basilika gör 9 kakor med en diameter på 20 cm. För dressing behöver du 200 g parmesan, olivolja, peppar.

Vi förbereder degen från de listade ingredienserna.
Jäst är förfödd i varmt vatten. Degen ska vara mjuk, utan klumpar. För att göra detta måste du knåda den med händerna i cirka fem minuter. Låt sedan jäsa på en varm plats. När den fördubblats i volym, bred ut den på en bakplåt med en 1 cm tjock kaka Smörj in plåten med olja först. Gör bucklor på degen med tummen, häll generöst med olja, strö över ost och peppar. Grädda i varm ugn. Strö över basilika.

Eftersom det inte finns några ägg i degen kommer "Gamla damens ansikten" inte att rodna. För att pizzan ska bli brun måste du växla ugnen till "grill" -läget i 3 minuter i slutet av gräddningen. Men då blir det inte "gummansikten". Efter gräddning, lägg kakorna i en form och täck med ett lock.

Inte konstigt att det var på Sicilien, inflammerad av södra solen, som de kom på en så "lat" version av pizza. Prova det också...

Små barn, vuxna och välbärgade människor är förtjusta i italiensk pizza tillagad enligt alla regler. Vad är hemligheten bakom dess globala popularitet och efterfrågan bland befolkningen? Allt handlar om en så viktig och prioriterad faktor som den perfekta degen för riktig italiensk pizza.

Du kanske får intrycket att endast ett fåtal utvalda känner till receptet på den populärt älskade tunna italienska pizzan. Faktum är att denna kunskap inte bara innehas av födda kockar och finsmakare av god mat, utan också av vanliga människor. I denna publikation presenteras ett klassiskt och ganska prisvärt recept för att göra en traditionell maträtt till din uppmärksamhet.

Du behöver inte komma till Italien, gå till en dyr restaurang och bli kund hos en pizzeria för att smaka fantastisk tunn pizza och uppskatta dess smak. Försök att laga det i ditt eget kök från billiga produkter, och gradvis kommer de nödvändiga färdigheterna till dig, och du kommer att kunna laga en maträtt på en professionell nivå.

Italiensk pizza kräver en tunn deg, den ska ha en enhetlig och elastisk konsistens. Som fyllning kan du använda alla produkter: rå rökt och kokt korv, halvhård ost, konserverade och färska champinjoner, tomater som nyligen plockats från trädgårdsbädden, lök och basilika.

Lita på din fantasi i en så spännande verksamhet som att skapa pålägg för italiensk pizza. Som fyllning är det också tillåtet att använda produkter som har legat i kylen i flera dagar, blåst lite och delvis tappat smaken. Ge inaktuell men oförstörd mat (ost, korv, bacon och tomater) möjligheten att bli en riktig pizzadekoration.

Här är ett unikt recept på denna bageriprodukt, som används även av framstående kockar som känner till alla funktioner i det italienska köket. Det första steget är en mycket högkvalitativ och korrekt beredning av en tunn jästdegskaka, på vilken en komplex fyllning bakas.

För att göra degen behöver du följande ingredienser:

  • Rent vatten - 130 ml;
  • Torr bagerijäst med snabb verkan - en dessertsked;
  • Premiummjöl, tidigare siktat genom en sikt, - 220 gram;
  • Stensalt - en tesked utan topp;
  • Extra Virgin Olivolja - En matsked.

Även en nybörjarvärdinna kommer att kunna bemästra receptet på rätt italiensk pizza. Om du kan lite italienska och har en sådan ekonomisk möjlighet, åk då till den riktiga pizzans hemland och få mjöl av högsta kvalitet (klass 00) där. Den används i alla pizzeria i Italien.

Det är lämpligt att laga pizza med 00 mjöl.

Om du inte har möjlighet att resa till främmande länder och inte har ledig tid, köp då ganska högkvalitativt extra mjöl för italiensk hemlagad pizza, som du kan hitta i stormarknaden.

Om du aldrig har gjort pizza hemma förut är det dags att prova. Det finns flera anledningar till detta. För det första är det ganska lätt att göra. För det andra är hemlagad pizza en storleksordning billigare än att beställa leverans. För det tredje är det mycket mer användbart, eftersom det är osannolikt att du lägger till utgången sås eller inte för färska produkter till din maträtt. I allmänhet, vad man än kan säga, är att göra pizza hemma det rätta att göra. För att diversifiera din hemmeny erbjuder vi dig 5 originalrecept från kända kockar.

När du förbereder pizza är det värt att komma ihåg dess huvudkomponenter. Så, i pizza, förvisso, förutom degen måste det finnas mozzarellaost - annars är det inte längre pizza, utan focaccia. Att tillsätta sås eller inte är en smaksak. Det kan vara vad som helst, men oftast är det tomat, grädde eller ost. Du kan göra din egen sås hemma eller köpa färdig sås från affären. Det är inte så viktigt. Det viktigaste är att noggrant läsa sammansättningen på burken och välja med naturliga ingredienser, utan färgämnen och smakförstärkare. Om du inte hittar rätt, oroa dig inte. Gör bara pizza utan sås.

Ingredienserna till fyllningen kan du enkelt komma på själv. Kom ihåg historien om ursprunget till denna maträtt - de fattiga gjorde en kaka av en handfull mjöl och satte de återstående bitarna av ost, grönsaker, kött, fisk på den. På samma sätt kan du ta ut alla produkter som sannolikt inte kommer att efterfrågas i andra rätter ur kylskåpet och lägga till dem i din pizza. Vissa ingredienser, som pumpa eller potatis, behöver bara förberedas - bakas eller kokas tills de är halvkokta.

Vintern närmar sig mer och mer självsäker, så att gå ner i vikt till sommaren är fortfarande irrelevant: tvärtom, efter att ha förlorat möjligheten att njuta av överflöd av frukter och bär, bör du trösta dig med något mer seriöst. Relax.by har lanserat en serie artiklar från en italiensk trattorikock som är välkänd för Minskers La Scala Ignazio Rossa: experten delar med oss ​​av originalrecepten på de mest populära italienska rätterna och visar samtidigt hur man lagar ett autentiskt mästerverk på en enkel spis och i en hemlagad kastrull. Den första var pasta. , den andra , den tredje är densamma . Den här gången lär vi oss att laga traditionell pizza.

Pizza, utan tvekan, ingår i listan över måste äta rätter och är ett kännetecken för kulinariska Italien tillsammans med pasta (dess prototyp dök upp i Neapel på 1500-talet efter importen av tomater till Europa, och ett sekel senare bosatte de sig där ).speciella pizzaiolo-folk som visste hur man lagar den). Det verkar som om pizzans popularitet inte kan avta: till exempel äter gäster på den välbekanta Minsk-trattorian, det är skrämmande att föreställa sig, nästan 2,5 tusen pizzor i månaden.

― I Neapel finns den berömda pizzerian Da Michele (kön sträcker sig alltid dit från själva gatan), säger Ignazio.― Menyn i den innehåller bara två objekt - "Marinara" och "Margarita".

Den senare dök för övrigt upp med den lokala kocken Raffaele Espositos lätta hand: det var han som bakade flera alternativ till rätten till drottningen av Savoyen Margherita, och hon gillade den som förutom tunnbrödet bl.a. endast mozzarella, tomatsås och basilika. Så här blev den populäraste klassiska pizzan uppkallad efter henne känd för världen.

- Pizza kan inte ha många ingredienser: du ska känna smaken av deg, tomater, ost och inte en blandning av olika smakglimt som överröstar varandra.

Dessutom, säger kocken, är förhållandet mellan deg och fyllning viktigt: varken mer eller mindre än 1/1 (nåja, eller nära). Dessutom är både överflöd av deg och dess brist dåliga: under en för tung "mössa" kommer den helt enkelt inte att baka ordentligt.

Ingredienser för deg:

*denna mängd räcker till 3 kakor

  • Dricksvatten (250 gram)

- Tillsätt inte kranvatten till pizzadegen: den har olika hårdhet, vilket kan kompenseras genom att variera mängden salt. Utan att känna till alla finesser, använd bara dricksvatten.

  • Salt (11-12 gram)
  • Olivolja (15 gram)
  • Mjöl (400 gram; ett med mindre gluten är lämpligt, till exempel den välbekanta "Lida" av högsta kvalitet)
  • Levande eller torrjäst (15 respektive 6 gram)

Fyllningsingredienser:

  • Tomatsås (110 gram)
  • Skinka (40 gram)
  • Champinjoner (70 gram)
  • Mozzarellaost (för pizza; 100 gram)
  • Oregano efter smak
  • Olivolja

Matlagning

På trattorian La Scala bakas pizza i bokstavligen 3 minuter i en speciell ugn vid en temperatur på nästan 400°C. Max hemmaugn― 280°C (faktiskt, säger Ignazio, 220°C), så degen i det här fallet bör knådas mindre tät― tillsätt mindre mjöl och kontrollera att det efter knådning förblir lite kladdigt. Och, naturligtvis, hålla på längre.

01 Förbereda pizzabotten.I vattnet, blanda saltet väl för hand, tillsätt olivolja, jäst (Ignazio tillsatte den förberedda degen) och mjöl.

- Jäst bör inte uppleva stora temperaturförändringar, så innan du skickar den till andra ingredienser, förbered den i rumstemperatur, - Italienare varnar.– Man kan förresten byta ut dem mot den vanligaste ölen.

Den färdiga degen måste placeras i en plastbehållare (något beströdd med mjöl: det hjälper den att höja sig), och när den höjs och sjunker, forma flera kakor, skicka tillbaka dem och vänta tills den stiger igen, redan dubbelt så stark (och detta är en av nyckelpunkterna för att skapa det perfekta testet). Du kan börja laga mat efter 2 timmar. Förresten, för att få en vanlig pizza med en diameter på 33 centimeter, bör en kaka väga cirka 250 gram.

Du kan laga mat i formen eller direkt på plåten; Båda alternativen smörjs inte med någonting före bakning: det finns redan olivolja i degen. Kavla ut degen till en tunn pizzabotten.

02 Fyll med fyllning.Tomatsås är den första som kommer på basen: den är gjord av tomater hackade i en mixer i sin egen juice, olivolja och salt (efter smak).

– Användningen av ketchup och såser (för att inte tala om majonnäs) är en amerikanisering av pizza. Gör det inte på det här sättet.

Hård mozzarella pizza är nästa.

För henne ― färska skivade champinjoner och skinka.

Finputsning― oregano och några droppar olivolja.