Calvados från koncentrerad juice. Hur man lägger moset från koncentrerad juice och destillerar det till moonshine. Instruktioner för att göra cider av koncentrerad juice

29.09.2021

Vi är 10 år!

Om Samodel

I tio år har vi varit den största butikskedjan i Saratov som sålt utrustning för bryggning, destillering och vinframställning.

Saratov Samodel är en garanterad kvalitet på varor, ett brett utbud och professionella konsulter. Du kan vara säker på att du får den bästa produkten och kvalitetsutrustningen genom att köpa varor i vårt nätverk. Moonshine stills, hembryggerier, ostmakare, slaktare, grillar och grillar, samt ett brett urval av ingredienser och tillbehör för hemhobbyn. Nu kan du beställa de nödvändiga varorna var som helst i Ryssland.

Var kan man köpa en moonshine still (destillatör)?

Varje år i Ryssland växer populariteten för att göra starka alkoholhaltiga drycker hemma, och månskenet har fortfarande tagit en stolthet i köket i ryssarnas hem och lägenheter. Genom att köpa ett moonshine öppnar du dörren till destillationens fascinerande värld, du kommer att ha tillgång till nästan alla världens drycker från klassiska (cognac, whisky, chacha, vodka, moonshine, tinkturer och likörer) till exotiska likörer. Det här är ett utmärkt tillfälle att unna vänner med kvalitetsdrycker och spara mycket pengar. Var inte rädd för förfalskningar och förfalskade produkter längre. Du vet exakt hur och vad din produkt är gjord av. Våra konsulter hjälper dig att välja det bästa alternativet från ett brett utbud.

hembryggning

Hembryggning är en spännande hobby med vilken du kommer att kasta dig in i en värld av utsökt och varierat öl. Genom att köpa ett minibryggeri kan du tillaga 23 liter levande ofiltrerat öl från mer än sjuttio sorter. Att experimentera med malt, humle och jäst kan skapa unika öl och stilar. Vi erbjuder ett brett utbud av hembryggningsutrustning, ingredienser och litteratur.

Korvtillverkning och osttillverkning

Förbered korv, konserver och ostar hemma med endast naturliga och nödvändiga råvaror. Vår butik säljer korvtarm, hushållskorvutrustning, autoklaver för konservering, samt utrustning och förrätter för hemosttillverkning.

koncentrerad juice- detta är ett mellanstadium mellan rakpressad juice och rekonstituerad juice (99 % av all juice i butiken). Koncentratet är en tjock och trögflytande vätska, som vanligtvis säljs i 5 kg burkar. Beräknad kostnad är 300 rubel per kg. Det rekommenderas inte att konsumera detta råmaterial, men lägg en mos på det - snälla!

Generellt sett är det en mycket intressant idé att använda så rika råvaror för jäsning. Det kommer att mätta mäsken mycket med sin smak och ge aromen till det framtida månskenet. Om du är öppen för att experimentera, då är detta recept för dig.

Koncentrerad juice från Barinof. Priset är 1300 rubel för 5 kg.

Tillverkare av detta råmaterial skriver ibland tekniken själva, tack vare vilken du kan göra vin, chacha eller konjak. Proportionerna är ungefär desamma överallt, så för matlagning 25 liter mäsk Vi rekommenderar att du tar följande ingredienser:

Vinjäst Lalvin EC-1118 (ett bra alternativ för en sådan mäsk).

Koncentrerad juice - 4 kg.
Socker - 5 kg.
Vatten - 20 liter.
Vinjäst (25 gram) eller alkohol (100 gram).

På vindestillat kommer det att bli godare, men jäsningen går längre och mindre effektivt.

Alkoholaromen kommer att försvinna lite, men socker kommer att jäsa snabbt och få skadliga föroreningar kommer att produceras.

Vi lägger mäsk och kör moonshine

Tekniken är ganska enkel. Vi klarar alla krav på klassisk mäsk, glöm inte temperaturen så kommer allt att ordna sig med oss.

Rör socker i vatten tills det löst sig. Du kan använda om du vill, men det är inte nödvändigt. Om du har högkvalitativ jäst, kommer de att klara av splittringen av även vanligt strösocker.
Återhydrera och aktivera jästen i ett glas vatten med en sked socker. Efter 10-15 minuter kommer de att väsna, varefter de måste läggas till vörten.
Vi installerar en vattentätning på jäsningstanken och tar mäsken till en mörk plats med en temperatur i intervallet 23–27 grader.
Längden på jäsningen beror på jästens typ och kvalitet. Vi rekommenderar de bästa vin- och spritstammarna, eftersom koncentrationen av socker i Braga är ganska allvarlig. Inom 7-10 dagar ska vörten jäsa.
Vi tar bort vätskan från sedimentet, filtrerar genom gasväv och häller i en destillationskub.
Vi gör den första destillationen snabbt. Vi separerar månskenet tills fästningen i strömmen sjunker till 25-30 grader.
Vi späder det resulterande destillatet med rent vatten till en styrka av 20 grader och destillerar igen.
Vi isolerar den skadliga delen av "huvudet" - cirka 250 ml av den första alkoholen, sedan "kroppen" (tills styrkan i strömmen sjunker under 35–40 grader), varefter de återstående "svansarna" kan samlas in.
Låt oss gå vidare till att provsmaka den färdiga produkten och njuta av dess smak 🙂 .

Dubbeldestillation utförs inte i syfte att rengöra drycken från juicekoncentratet. Det finns bara inga skadliga föroreningar i det, men det finns många av dem i alkoholen som är resultatet av en kemisk reaktion.

Vi sparar ingen tid och ansträngning för att separera skadliga fraktioner. Ditt huvud kommer att tacka dig nästa morgon!

Moonshiner Timofey tog sig tid att skriva ner för dig en intressant recension av beredningen av mäsk från koncentrerad äppeljuice. Ett intressant recept med dextros istället för socker. Vi rekommenderar visning till alla som bestämmer sig för att göra moonshine av ovanstående ingredienser.

Koncentratet är tillverkat av naturliga äpplen, vilket gör att du kan spara användbara ämnen och vitaminer. Sammansättningen av koncentratet är naturlig och innehåller inte föroreningar och socker.

Utseende: Tjock, nästan genomskinlig vätska.
Konsistens: Ren, rik, trögflytande.
Färg: Typisk orange till ljusbrun.
Smak: naturlig, söt och sur, väl uttryckt, karakteristisk för denna typ av produkt.

Produktionsteknik för juicekoncentrat

Äppelkoncentrat produceras med hjälp av frysteknik, det vill säga äppeljuice erhålls genom en kraftig temperaturminskning (direkt extraktion). I motsats till produktionen av juice med hjälp av indunstningstekniken, i vårt fall, finns det ingen nedbrytning av användbara ämnen som utgör äpplen, så juicen behåller vitaminer.

Sötningsmedel tillsätts inte till juicen. Den är utmärkt för att göra rekonstituerad juice, såväl som för produktion av hemlagad alkohol, såsom cider, vin, calvados.

Volym: 5 liter
Förpackning: kanister
Produktion: Ryssland

Recept

För att göra rekonstituerad juice:

Späd koncentrerad juice med vatten i förhållandet 1:4
Tillsätt eventuellt dextros eller socker efter smak
Rekonstituerad juice förvaras i kylskåp i högst 1 dag

Cider från koncentrerad äppeljuice:

4 l. koncentrerad juice
20 l. vatten
1 kg. dextros (socker)
Vinjäst - 10 gr.

Blanda vatten, juice, dextros eller socker (förbered sirap) i en steril jäsningsbehållare, kontrollera temperaturen innan du introducerar jästen.
Introducera vinjäst, stäng behållaren hermetiskt, installera en vattentätning. Låt jäsa. I slutet - häll i sterila flaskor med tillsats av socker eller dextros till varje flaska med en hastighet av 1 tsk. (4-5 gr) per 1 liter cider. Stäng tätt, låt stå i rumstemperatur i 2-3 veckor. Innan användning, kyl i kylen vid en temperatur på 2-4 grader i 2-5 dagar. Du kan förvara cider på flaska i sterila flaskor i rumstemperatur i upp till 4 månader (om den är flaska i plast), upp till 1 år (om den är flaska i glas).

Calvados från koncentrerad äppeljuice:

4 l. koncentrerad juice
20 l. vatten
5 kg. Sahara
Vinjäst - 60 gr.

Blanda vatten, juice, socker i en jäsningsbehållare. Introducera vinjäst, stäng behållaren hermetiskt, installera en vattentätning. Låt jäsa. Låt på slutet stå i 2-3 dagar så att jästen sätter sig. Destillera med valet av huvuden och svansar, insistera på ekflis i 3-4 veckor eller i en ekfat (lagringstid beroende på fatets ålder), rinna av i en glasflaska (helst korkad), låt stå på ett mörkt ställe i minst 1-2 veckor.

Calvados värderas främst för sin milda äppeldoft och smak: det är behagligt att dricka det i sin rena form, trots sin höga styrka.

Det är fullt möjligt att förbereda en sådan underbar drink hemma. Naturligtvis kommer det inte 100% att upprepa smaken av originalet från Frankrikes kust, men kommer att vara så nära det som möjligt.

Nedan bifogar vi 2 recept för att göra äppelcalvados hemma.

Ett enkelt recept på hemlagad calvados

Lat recept. En dryck som tillagas med denna teknik kräver inte mycket tid och arbete, men den liknar också Calvados endast på avstånd. Det vore mer korrekt att kalla det äppeltinktur.

Så vi behöver:

Äpplen - 2 kg
Vodka / Moonshine - 1 liter
Socker - 300 g
Vatten - 500 ml

Matlagningsordning:

Välj färska och inte ruttna äpplen, tvätta dem, skär kärnorna, skär i små bitar och lägg i en burk. Häll 40-graders moonshine eller vodka.
Stäng burken med ett tätt lock och ställ den på en mörk plats i 10-14 dagar för att infundera.
Sila tinkturen på något bekvämt sätt. Vi behöver inte längre äpplen, de kan slängas.
Koka sockersirap: blanda socker och vatten, koka över eld i ca 5 minuter. Under tillagningen ackumuleras skum på ytan, glöm inte att regelbundet ta bort det. Den resulterande sirapen kyls till 25-30 ° C och hälls sedan i tinkturen.
Häll tinkturen på flaskor och korka tätt. Vi rekommenderar att den förvaras på en mörk och sval plats i 3 år.

Vi kommer att få en äppeltinktur med en styrka på lite mer än 30% med en sötaktig eftersmak. Det är svårt att kalla det Calvados, även om det imiterar dess smak och arom ganska bra.

Om du vill laga en riktigt äkta Calvados rekommenderar vi att du använder receptet nedan.

Klassiskt recept på hemlagad äppelcalvados

Detta recept kommer att kräva mer tid och ansträngning från dig, men resultatet är värt det. I slutet kommer du att få en drink som inte på något sätt är sämre i kvalitet än de bästa proverna från Normandie.

I detta recept är det mycket viktigt att välja rätt sorter av äpplen och deras förhållande. Vi kommer att behöva:

4 delar söta äpplen
4 delar bittra äpplen
2 delar syrliga äpplen

Ovan har vi angett det ideala förhållandet mellan äpplen. Om några sorter inte finns till hands, använd de som finns. Det viktigaste är att äpplena är färska, mogna och utan röta.

1. Koka äppelcider

I det första steget är det nödvändigt att skölja frukten och pressa saften ur dem. För detta är det bäst att använda specialpress- det kommer effektivt att pressa ut all vätska från frukten och hjälpa till att separera fruktköttet.

Juice insisterar 1 dag på en mörk plats vid rumstemperatur i en tättsluten behållare. Efter en dag, ta bort skummet som bildas på ytan av vätskan och häll det i en behållare för jäsning. Vi stänger den med en vattentätning och tar bort den för att jäsa vid en temperatur på 18-30 ° C.

Efter att jäsningen är klar (drycken är klar, vattentätningen släpper inte in bubblor), häll drycken i destillationskuben. Det måste först filtreras, annars kommer de fasta partiklarna som kommer in i kuben att brinna under destillationen och förstöra hela produkten för oss.

2. Destillation

Den resulterande cidern destilleras på en moonshine destillation. För att göra produkten renare och bättre gör vi en dubbeldestillation. Vi kommer inte att uppehålla oss vid alla krångligheterna i processen - vi skrev redan i en av de tidigare artiklarna om hur hur man kör moonshine. Låt oss bara säga att destillering av cider inte skiljer sig från destillation av sockerröra.

3. Mognad och åldrande

Efter dubbeldestillation bör vi få ett destillat med en styrka på 70-80%. Vi måste bara skicka den för lagring på ett ekfat.

Men om det inte finns där kan du använda ett enklare alternativ - insistera på en glasbehållare på ekpinnar.

Förpinnar behövs förbereda sig ordentligt. Efter alla åldrings- och blötläggningsprocedurer placerar vi chipsen i en behållare och fyller den med vårt destillat. Andelen flis som används är 10 g per 1 liter dryck.

Vi tar bort för att infundera i 6-12 månader i en tättsluten behållare.

I det sista steget späder vi den redan beredda Calvados med vatten till en drickstyrka på 40%, om det behövs, och serverar det till bordet.

I häktet

På nätet hittar du ett dussin recept för alla smaker med en äppel-päronblandning. Men om du vill få ett äppelbrännvin som ligger så nära originalet som möjligt rekommenderar vi att du använder äpplen.