Halsbränna 

Ekflis magarych instruktion. Vi lagar moonshine på ekchips med våra egna händer: instruktioner, proportioner, ingredienser. Vilka komponenter behöver du

Destillerad alkohol har en specifik och ganska obehaglig smak och lukt, som påminner om medicinsk alkohol.

Det är därför många insisterar på olika material, inklusive ekflis, samt på ekbark.

Flis framställs på ett speciellt sätt. Felaktig beredning av ekflis för tinkturer kan förstöra smak och arom dryck.

I den här artikeln kommer vi att täcka:

  • vilken effekt ekflis har på destillatet;
  • hur man lagar det;
  • hur man reglerar smaken och lukten av tinktur;
  • hur man insisterar alkohol på ekflis;
  • hur många gånger kan du använda träflis för infusion.

Under infusion av alkohol på flis, flera samtidiga processer.

Blandningen av vatten tränger in i träets porer och läcker ut trädsaften ur dem, vilket förändrar alkoholens smak, färg och lukt.

Om träytan utsätts för värmebehandling, sedan under inverkan av alkohol och vatten, omvandlas de förstörda kedjorna av cellulosa och lignin till enkla sockerarter, det vill säga glukos, fruktos.

Dessa sockerarter blandas också med alkohol, vilket ger det speciell smak.

Dessutom interagerar alkohol med tanniner, som impregnerar barken och ekveden, som ett resultat av vilket några av dessa ämnen kommer in i alkoholen och ändrar dess smak.

Ekflis tillsätter drycken cognac färg och smak, som inte alla gillar, därför, för att förbättra smaken och färgen, bearbetas den på olika sätt, varav de mest populära är stekning och blötläggning.

Under karamellisering bryts de kemiska kedjorna av cellulosa och lignin ner till enkla sockerarter (monosackarider), som kommer in i destillatet och ändrar dess smak.

På grund av den lilla mängden monosackarider, de kan inte drastiskt ändra smaken alkohol, men kan krydda det och göra något mer minnesvärt.

För impregnering av träflis häll sött vin eller annan alkoholhaltig dryck med uttalad smak, som de sedan ger till destillatet.

Beroende på temperatur och tid rostning förändrat inflytande ekvirke för alkohol.

Användningen av träflis minimum rostning (temperatur 120-160 grader, tid 2-3 timmar) ger destillatet en lätt lukt och smak av vanilj.

Medium rostning (temperatur 180–200 grader, tid 6–10 timmar) ger drycken en smak och doft av kola.

Maximal rostning (temperatur 200–220 grader, tid 15–20 timmar) fyller den alkoholhaltiga vätskan med arom och smak av bitter choklad.

Hur förbereder man material för infusion?

Chips kan vara av olika storlekar och former, från kuber med en sidostorlek på några cm, upp till stora lameller eller små chips. Chip form påverkar bara bekvämligheten. hälla det i en behållare med destillat, eftersom det ibland insisteras på flaskor, och det är svårt att hälla stora kuber eller plankor där.

Storleken på materialet påverkar impregneringshastighet alkohol och intensiteten av metaboliska processer, därför för kortvarig infusion bättre att använda tunn träflis, men tjockare material är bättre under lång tid.

Men ingen bryr sig om att göra och vice versa, skillnaden i resultaten är så obetydlig att den avgörande faktorn är bekvämligheten med att få tag i flis.

Du behöver bara göra chips från friskt trä till exempel grenar från en närliggande ek. Det är oönskat att använda en ekskiva eller någon ekprodukt för detta, eftersom de behandlas med olika reagens, skyddar mot fukt, bakterier eller eld.

Om du lägger sådant trä i en behållare med destillat, får du något istället för en trevlig tinktur odrickbart.

Ibland används en färsk gren för infusion, men på grund av den enorma mängden tanniner först måste du skära i chips, koka sedan länge i vatten med tillsats av läsk och skölj i rent rinnande vatten.

Om detta inte görs, kommer drycken att bli också skarp sammandragande och syrlig smak, såväl som dålig lukt.

Men flis från åldrat trä måste blötläggas och kokas, för även i dem är mängden tanniner fortfarande för hög.

När träet är härdat 6–12 månader i ett torrt, ventilerat rum kommer mängden tanniner i det att minska, så chipsen från det kommer att vara mer användbara. Obligatoriskt skick - trä ska vara utan bark, det är trots allt i barken som de flesta tanniner finns.

För tillverkning av chips kan du använda vilken metod som helst, eftersom det storlek och form spelar egentligen ingen roll., så vi rekommenderar att du läser artikeln noggrant Gör-det-själv-chips.

Blötläggning och kokning

Lämplig för blötläggning källvatten. Kranvatten kan användas, men inte i alla led, det går inte att koka och skölja, men det är lämpligt att blötlägga om det nöjer sig med ett dygn.

För att blötlägga flis från trä som har legat i minst sex månader, tillräckligt många dagar, dock kräver blötläggning färskt material 2–3 dagar.

Hackad ved hälls med vatten så att vattnet kommer in 5-6 gånger större i volym. Vatten byts var 6-8:e timme.

När blötläggningstiden är över tvättas det huggna veden med källvatten eller annat rent vatten, då fylld med saltlösning(en matsked per 1 liter vatten) i 2-3 timmar, varefter de sköljs igen.

Sedan flis koka ned, för vilken det är önskvärt att använda behållare i rostfritt stål eftersom outplånliga märken finns kvar på emaljgods.

Du kan prova att koka den i en aluminiumpanna, men ibland finns det fortfarande spår kvar på väggarna, så det är bättre att använda en behållare av rostfritt stål.

Flis från åldrat trä kokas i rinnande vatten i en timme byt vatten var 20-30:e minut.

Flis från färskt trä kokas först i en timme i sodalösning samma koncentration som anges ovan, sköljs sedan och kokas ytterligare 1-2 timmar i rinnande vatten. Först efter det kan träet vara skicka att torka.

Ibland försummar erfarna moonshiners och destillatörer kokning och blötläggning, men då använder de skördat trä i slutet av vintern, före början av återupptagandet av savflödet och åldrats i ett skuret tillstånd i flera år.

Dessutom väljer de lämpligare rostningsmetoder, som till viss del kompenserar för ökningen av mängden tanniner, vilket gör smaken av den färdiga drycken skarpare och behagligare.

Torkning

Torktiden beror på flisens storlek, därför:

  • för chips och andra små saker är 5-7 dagar;
  • för plankor och kuber 1 cm tjock eller mer kan ta 2-4 veckor.

Det är nödvändigt att torka hackat trä i ett torrt, ventilerat rum med en temperatur över +15 grader. Den maximala temperaturen är inte begränsad.

Efter torkning rostas chipsen använda en ugn eller gasbrännare. Torkning är nödvändig för att öka effektiviteten av rostning, eftersom ju mer vatten i träet, desto mer ånga kommer att frigöras, vilket kommer att minska temperaturen på den yttre ytan.

karamellisering

Ibland kallas rostning karamellisering, eftersom monosackarider, som uppstår som ett resultat av förstörelsen av polysackarider, doft av karamell. Ytterligare rostning resulterar i doft av choklad.

Om en ugn används för karamellisering, läggs det hackade träet på aluminiumfolie i ett tunt lager (max 1 cm).

Om stekning utförs med en gasbrännare, placeras chipsen i en stor keramisk behållare, under omrörning och vändning.

Ibland för att steka stora plankor använd en brasa, men denna metod för karamellisering är mycket svår på grund av det faktum att det är mycket svårt att upprätthålla en konstant temperatur i ett givet område.

Det finns inget perfekt recept rostning, eftersom det är omöjligt att exakt bestämma effekten av denna process på slutprodukten.

För detta är det nödvändigt genomföra en serie experiment, men inte ens detta tillvägagångssätt garanterar att de som bestämmer sig för att upprepa det kommer att få identiska resultat. När allt kommer omkring är bedömningen av smaken och lukten av tinkturen baserad på subjektiv uppfattning, så mycket beror på vem som ska ta provet.

Men de allmänna principerna för rostning är desamma - veden utsätts för varm luft eller öppen eld, och övervakar ständigt flisens tillstånd.

Om stektemperaturen mindre än 120 grader, då sker ingen förstörelse av polysackaridernas kedjor. Vid en temperatur över 220 grader inte bara polysackarider förstörs, utan även monosackarider, som reagerar med syre och oxiderar för att bilda sönderfallna områden.

Därför är det nödvändigt att experimentera och hålla sig inom temperaturområdet 120–220 grader.

ringa svedda träflis städa, men med en stor skära av förkolnade områden.

Ofta är det de förkolnade och putsade barerna som ger bäst resultat när de infunderas, vilket ger alkoholen smaken av äkta mörk choklad.

Används för stekning el- och gasugnar, eftersom de ger samtidig uppvärmning av ved från alla sidor.

Dessutom är inflödet av frisk luft in i ugnen minimalt, vilket gör att träet inte förkolnar, utan karamelliserar, det vill säga polysackarider oxiderar inte utan bryts ner till monosackarider.

Detta sätt att steka mer lämplig för oerfarna och nybörjare destillatörer, eftersom även ett litet överskott av temperatur och bearbetningstid inte är kritiskt.

Hur bränner man ugnen?

Det bästa sättet att uppnå karamellisering hemma är att rosta ekchips i ugnen:

  1. Ugnen värms upp till en temperatur 150–210 grader(beroende på graden av rostning kan rätt läge endast väljas genom experiment).
  2. pommes frites häll ut på en plåt i 1 lager.
  3. Sätt in plåten i ugnen och stäng luckan ordentligt.
  4. Kontrolleras var 20:e minut färgen på markerna, se den genom dörrens glas.

Så snart färgen når önskat värde stängs ugnen av och låter den svalna. Det är oönskat att ta ut varma chips eller öppna dörren under stekning, eftersom trä kan blossa upp och förkolna.

Här är effekten av chipsens färg på smaken av slutprodukten:

  1. gyllene- en lätt eftersmak av vanilj och en knappt märkbar beska.
  2. Brun- smaken av mandel och kola framträder, och bitterheten intensifieras.
  3. Nästan svart(utan att bränna) - smaken och lukten av mörk choklad och nybryggt svart te dyker upp.

Hur steker man i panna?

I avsaknad av ugn kan du också använda en stekpanna för karamellisering. Den måste ha en tjock botten.

Du måste steka på medelvärme, rör om och titta på produktens färg.

Dock att steka ekchips i panna måste ständigt övervakas chips, och detta är inte särskilt bekvämt. Därför väljer de flesta användare ugnen.

Impregnering

Denna operation utförs sedan när smak, färg och lukt, som ger alkohol ekflis, gillar inte. För impregnering kan du använda både alkoholhaltiga vätskor av valfri styrka och olika juicer.

De kommer inte radikalt att ändra smak, färg och lukt, men till och med lätt eftersmak eller en antydan till lukt kan förvandla en vanlig till en ädel dryck.

Blötlägg chipsen som har förbehandlats enligt beskrivningen i föregående avsnitt, inklusive rosta dem.

Beroende på tjockleken blötläggning kan ta 5-50 timmar, varefter träet torkas i flera timmar i ett ventilerat rum eller på gatan och placeras i en behållare för infusion.

Ibland, för att göra drycken som liknar eller tequila, chips insistera på svansar kvarvarande under destillationen. En liten mängd "svansar" ger drycken en del fuselity, men det är precis vad som skiljer whisky eller tequila från vodka.

Proportioner per liter och den tid under vilken du behöver förvara alkohol

tydliga proportioner sprit och ekflis existerar inte. Vissa mästare säger att 5-10 gram träflis är tillräckligt per liter moonshine, chacha eller annat destillat, andra förklarar behovet av att använda 20-50 gram.

Om det inte finns några vågar, då kan du mäta materialet med en matsked. En matsked rymmer 3-5 gram flis.

Dessutom finns ingen överenskommelse om under vilken tid flisen ska förvaras i sprit. Vissa säger att det räcker med 10-15 dagar, andra säger att det behövs 3-6 månader, eller ännu mer.

Oavsett vedmängd och infusionstidpunkt det finns en allmän regel, som säger att alkohol endast kan ta en strikt definierad mängd ämnen från trä.

Därför kommer ett överskott av flis inte att orsaka ett ökat innehåll av dessa ämnen.

Ändå, totalt intag kan vara mycket högre än komfortnivån och produktens smak försämras.

Därför kan du genom att ändra mängden hackat ved och infusionstiden ändra egenskaper dryck, justera dess smak, lukt och färg.

För infusion behövs glasbehållare, vilket kan vara stäng hermetiskt, eller åtminstone tight.

En liten förlust av styrka (2–5 %), som kan uppstå på grund av ett läckande lock, kommer inte att förstöra produkten, eftersom i ekfat förloras 10–20 % av dess styrka, vilket tillverkare kallar "änglarnas" dela med sig".

Behållare med sprit och ekflis placeras på en mörk sval plats och kontrollera deras tillstånd var 5-10:e dag. Tinkturens tillstånd kontrolleras av färg, smak och lukt.

Kan det återanvändas och hur många gånger?

I slutet dräneras spriten och filtreras för att separera chipsen, som kan återanvändas för infusion. 3-5 gånger till.

Och det använda virket du behöver inte blötlägga, koka eller steka, skickas den omedelbart antingen för blötläggning eller för infusion.

insisterande på barken

Förutom träflis för infusion av alkoholhaltiga drycker kan du också använda. De flesta månsken insisterar på ekbark.

Men tekniken för dess tillämpning mycket annorlunda. När allt kommer omkring är innehållet av cellulosa och hemicellulosa, såväl som lignin i barken märkbart mindre, men mycket högre andel juice och hartser.

Och detta gäller inte bara basten (inre), utan också det yttre lagret av barken.

En annan skillnad är att kan inte stekas för karamellisering, eftersom de yttre lagren börja förkolna innan bastskiktets cellulosa och hemicellulosa bryts ner till monosackarider.

Ekbark för moonshine hemma bereds på samma sätt som träflis - först blötläggs materialet, kokas sedan och torkas.

Dessa operationer tar inte bara bort överflödig trädsaft, utan tar också bort damm som har kommit in i porerna i de yttre lagren.

Att insistera på månsken på ekbark, till att börja med skär eller bryt i bitar av lämplig storlek, lägg sedan i en burk med alkohol. En liter dryck kräver en matsked av de yttre lagren av barken eller en tesked av bastlagret. Därefter måste du låta det brygga och moonshine på ekbark är redo.

smack bark-infunderad alkohol mindre rikän en dryck infunderad med ek, därför används förutom barken även andra komponenter, såsom:

  • örter;
  • löv;
  • blommor;
  • kryddor.

Samtidig användning av honung och bark inte bara tillför sötma färdig produkt, men fyller också barkens porer med sockerarter, på grund av vilket infusionen av nästa sats alkoholdryck, även utan tillsats av honung, kommer att ge det knappt märkbar söt eftersmak.

Valet av barkras görs på samma sätt som valet av flis, eftersom sammansättningen av safter och hartser i ved- och barklager är ungefär densamma.

Trots det faktum att det finns några rekommendationer om användningen av en eller annan ras för att få den önskade smaken, utvecklar varje mästare självständigt sina egna recept, tack vare vilka hans drycker får en unik trevlig eftersmak.

Relaterade videoklipp

Videon visar receptet för att göra ekchips för tinkturer:

Slutsats

Smaken av alkoholhaltiga tinkturer på ekflis och bark mycket trevligare än rent destillat. Genom att ändra tekniken för träberedning och dryckens lagringstid kan du justera sådana parametrar som smak, lukt eller färg.

Nu vet du hur man väljer material för att göra ekflis och hur man använder chipsen för att ingjuta destillerad alkohol.

I kontakt med

För att moonshine ska smaka och lukta som mer ädel konjak eller whisky, bör du ta reda på hur och från vilka ekchips för moonshine tillagas hemma. Detta är den viktigaste komponenten som gör att du kan överföra en viss mängd tanniner till alkohol, på grund av vilken drycken får en karakteristisk bärnstensfärgad färg och sammandragande smak. Inte alla vet att för att förbereda en produkt är det nödvändigt att välja rätt råvaror, liksom att veta graden av rostning. Från detta kommer att hänga fästningen av det slutliga resultatet.

Letar efter rätt träd

När du väljer ek bör det beaktas att dess tillväxtplats återspeglas i smaken av en alkoholhaltig dryck, oavsett vilket syfte ekchips används för - konjak, vodka eller whisky. Smakkvaliteterna hos samma alkohol kommer att skilja sig om produkten insisterar på samma ekart, men växer i olika regioner.

Även trädets tillväxt spelar roll - Krim-, Krasnodar- och Kaukasiska skogarna är väl lämpade för Ryssland

Smakare bland alla varianter utmärker ek, som växer i Frankrike. Det är tydligt att inte alla har möjlighet att få en gren av ett riktigt franskt träd, så vi kommer att ägna mer uppmärksamhet åt den inhemska floran. Träd från följande regioner är lämpliga för koncentration:

  • Khadyzhensky;
  • Apsheron;
  • Afipsky.

Det bör också noteras att mer värdefulla trädarter växer i Republiken Krim, Tatarstan, Ukraina, Vitryssland och Kaukasus.

För månsken är ekflis erhållna från områden med hög luftfuktighet inte lämpliga, eftersom de innehåller en mycket hög koncentration av tanniner, vilket förstör produktens organoleptiska egenskaper.

Det spelar roll inte bara var den växer, utan också vad du ska använda. Vi behöver grenar upp till 5 år gamla, men inte yngre än 2 utan bark. Stammen passar inte kategoriskt, de gamla grenarna är lika. Du kan inte ta ämnen från sågverk, där trä behandlas med antiseptika.

Vad som påverkar smakförändringen

Med rätt urval av chips för infusion av drycker och att följa experternas rekommendationer får du en mjuk alkohol med en behaglig syrlig eftersmak och rik arom. Förändringen i dryckens egenskaper uppstår av följande skäl:

  1. Ekflis fungerar som adsorbent. Trämaterialets porer absorberar komponenter som kokar även vid låga temperaturer. Denna lista inkluderar ämnen som inte helt kan elimineras i destillationsprocessen. Därför visar långtidsinfusion i fat eller på flis betydligt bättre resultat än alkohol infunderad med andra råvaror.

Det är lättare att arbeta med chips - de är lämpliga för alla behållare, samtidigt som de adsorberar skadliga föroreningar

  1. Trädets sammansättning innehåller en mängd olika kemiska element, de gör drycken mjukare. Förutom att alkoholen får ny smak, färg och lukt, binder komponenterna från träflisen även särskilt farliga föreningar. Därför bereds tinktur ofta för medicinska ändamål.
  2. Om du förbereder ekbark för infusion, kommer du att sluta med en "bitter" med en rödbrun färg. Och tack vare tanninet i produkten kommer drycken att få en syrlig eftersmak.

Ekbark innehåller en stor mängd tannin, vilket ger en syrlig eftersmak, men jämfört med chips är barken mycket mindre värd.

Vi gör ekflis med våra egna händer

Produkten säljs i en specialiserad butik, men de som vill experimentera kan göra ekchips för moonshine med sina egna händer. För detta måste du följa stegen:

  • torka en del av stocken i rumstemperatur i 1-2 veckor och dra av den från barken;

Barken kan inte kastas och lämnas för beredning av helande infusioner.

  • skär stocken i pinnar som mäter 20x20x100 mm;
  • placera de förberedda ekchipsen för konjak eller whisky i rent kallt vatten under en dag, medan du byter vätska till en ny var 7:e timme;
  • i en separat behållare, blanda 10 liter vatten med 2 matskedar läsk, skicka insatserna för att infundera i 8 timmar och skölj sedan väl;
  • lägg sedan i en kastrull, fyll den med rent vatten och koka upp, koka i 45-50 minuter;
  • lägg arbetsstycket på en bakplåt och skicka det till ugnen i 2 timmar vid olika temperaturer, beroende på önskad smak.

VIDEO: Teknik för husmanskost

Eldningstid och temperatur

Att rosta ekchips i ugnen anses vara ett viktigt steg; aromen av framtida alkohol beror på graden av rostning. För att uppnå önskat resultat bör du veta hur du bränner produkten korrekt för att få olika lukter:

  • minsta bearbetning 2 timmar vid en temperatur upp till 120 ° - lukten kommer att avge vanilj, bär och lite rök

Minimum

  • medium 2 timmar 150-160°С - arom av karamell i kombination med mandel

Medium Sällsynt (Medium)

  • max 2 timmar 180-185°C - drycken får en rik rökt och chokladdoft med liknande eftersmak

Stark stek

Chips slås in tätt i folie innan de sätts in i ugnen för att förhindra att rök tränger ut. Om detta inte görs blir det helt enkelt inget att andas i rummet.

Om sot dök upp på stockarna - svarta brända märken, är det inte längre möjligt att använda dem för tinktur.

Detta är det sista steget för att förbereda chips, då bör du välja rätt bas, beräkna det nödvändiga antalet insatser (i genomsnitt 50 gram per liter) och använda ett av de mest lämpliga tinkturrecepten.

Vilket månsken att välja

Efter att ekchipsen för konjak har förberetts kan du fortsätta till valet av moonshine. Det finns tre huvudtyper av råvaror gjorda på:

  • frukter;
  • spannmålsgrödor och spannmål;
  • socker och jäst.

De två första alternativen är bra för att göra chacha, men det beror på smakpreferenserna hos provaren. Det bästa alternativet är sugar moonshine.

Faktum är att frukt- eller spannmålsdestillat har olika komponenter som reagerar med de kemiska beståndsdelarna i trä. En sådan process kan ge ett helt oväntat resultat som inte uppfyller tillverkarens förväntningar.

Som tidigare rapporterats kan fruktiga toner uppnås genom att steka chips - små kuber som snabbt och ordentligt steks. Därför, innan du bränner pinnarna, måste du förstå vilken smak du försöker uppnå. Dessutom kan du använda speciella näringstillskott, några droppar essens kan helt förändra lukten och smaken av alkohol.

Cognac essens - vissa vinproducenter lägger till några droppar koncentrerad flytande arom tillsammans med infusion på pinnar

Processen med månsken på ekflis

Efter att ha utfört ovanstående manipulationer bör du beräkna hur mycket ekflis per liter moonshine. I detta fall måste följande proportioner observeras:

  • månsken med en styrka på 45 ° - 1 l;
  • strimla - 40-60 gr.

Det visar sig att 3 liter dryck kommer att kräva i genomsnitt 150 gr. träflis. Moonshine ska infunderas i en glasbehållare eller en tank bestående av rostfritt stål. Stänger placeras i den och fylls med destillat till brädden för att minska luftvolymen.

Därefter måste behållaren förslutas hermetiskt med ett lock och sedan placeras på en mörk, sval plats i minst 2 månader, helst i sex månader eller ett år. Du kan också öka infusionstiden, ju längre denna process varar, desto mjukare blir drycken.

VIDEO: Moonshine på träflis: äpple, körsbär, plommon, päron, ek

Vanliga misstag

Nybörjare gör ofta misstag av oerfarenhet när de gör flis hemma. Resultatet är en tinktur med en konstig smak av sockel. För att undvika en obehaglig situation bör följande faktorer beaktas:

  • inget behov av att baka pinnarna under lång tid, i det här fallet betyder mer inte bättre;
  • det rekommenderas inte att använda en rå stock, den innehåller en stor mängd tanniner;
  • använd inte plast- eller plastbehållare för att infundera drycken, destillatet kommer att absorbera kemiska komponenter och lukten av plast under exponeringstiden;
  • experter avråder starkt från att använda en stor mängd doftande örter, kryddor och andra kryddor i receptet, samt att insistera på drycken på dem under lång tid;
  • använd inte ett oprövat recept när du gör en stor volym tinktur, det är bättre att först verifiera kvaliteten på resultatet genom att förbereda en liten behållare.

VIDEO: Hemgjord tinktur är bättre än Hennessy

Det är svårt att föreställa sig alkoholhaltiga dryckers värld om en av våra förfäder inte märkte påverkan av ett ekfat på deras smak och arom. Enligt experter kommer cirka 80 % av smaken av whisky, konjak, calvados, rom och andra lagrade destillat från ett ekfat. Idag har det blivit tillgängligt för nästan alla att bli ägare av kvalitet. Men innan vi beställde ett fat, som är lite svårt att äga, bestämde vi oss för att berätta om att förädla drinken med ekchips som ett effektivt, billigt och ganska enkelt sätt att förvandla hemgjord öl, vin eller aromatiskt destillat till något utomordentligt gott och med en antydan till autenticitet.

Ek som en källa till smak och arom i drycker

Ek för produktion av fat valdes av en anledning. Först och främst är det värderat för sin förmåga att hålla kvar vätskor på grund av träets struktur, främst på grund av bildandet av tyloser (tillväxter inuti trädets kärlsystem som förhindrar att det torkar ut under torka) och flera nivåer märgstrålar. Ekträ är också ganska starkt och elastiskt, vilket gör det möjligt att forma krökta fatdelar av det. Men ännu viktigare är att ek, efter värmebehandling, innehåller många olika föreningar som på ett eller annat sätt påverkar dryckens färg, smak och arom.

Amerikanska och europeiska ekar, som traditionellt används för att tillverka fat, har en liknande trästruktur, bestående av cellulosa, lignin och hemicellulosa. Ingen av dessa strukturella polymerer är föremål för extraktion eller upplösning i sin ursprungliga form. Först efter torkning och värmebehandling (för att ge eknitningen en krökt form, ångas den först ut), depolymeriserar de och bildar många mer komplexa föreningar som utsätts för extraktion med alkoholer. Mer än 100 extraherbara flyktiga komponenter har identifierats i strukturen av värmebehandlad ek. Bland dem: 35 alifatiska föreningar (innehåller inte aromatiska bindningar), 54 aromatiska föreningar, furaner och terpener. Fanns även minst 7 fettsyror.

De flesta av de smaker och aromer som är typiska för eklagrade drycker erhålls från nedbrytning av lignin, som efter depolymerisation bildar aromatiska föreningar som vanillin, vaniljsyra och sinigaldehyd. Nedbrytningsprodukterna av lignin har låga sensoriska trösklar och har därför stor inverkan på utvecklingen av de sensoriska egenskaperna (smak och arom) hos den lagrade drycken. Förkolnade amerikanska fat producerar stora mängder flyktiga fenoler som guaiakol och syringol (vilket är anledningen till att förkolnade träflis är vanligast). Vissa önskvärda föreningar för bourbons organoleptiska egenskaper har visat sig finnas djupt i det förkolnade träet, upp till 6 mm under kolet (en av fördelarna med djupstekta ekkuber, som vanligtvis är 10 mm långa på sidorna). Hemicellulosa, efter hydrolys under inverkan av syror och andra faktorer, bildar monosackarider som ger mjukhet åt drycker.

Annars bidrar huvudföreningarna som bildas efter depolymeriseringen av strukturella polymerer med följande smaker till drycker:

  • vanillin- vanilj;
  • apocynin(acetovanilon) - vanilj;
  • eugenol- kryddig, grön;
  • isoeugenol- kryddig, grön;
  • guaiacol- kryddnejlika;
  • etylguajakol- söt, medicinsk;
  • vinylguaiakol- kryddnejlika, rökig, pepprig;
  • trans-p-metyl-y-oktalakton- nötig, rökig, sammandragande;
  • cis-p-metyl-y-oktalakton- nötaktig, rökig, kokosnöt, träig;
  • kanelaldehyd(kanel) - kanel;
  • sinigaldehyd- sur, lila;
  • p-kumarsyra- balsamico;
  • kanelsyra- blommigt, älskling.

Med andra ord, utan inverkan av ek, förlorar många drycker de flesta av de smaker och aromer som vi uppskattar dem så mycket för. Men smak är inte allt. Ek innehåller ämnen från tanningruppen, som är en viktig komponent i alla viner. De förhindrar oxidation av vita och röda viner under deras mognad, gör dem starkare och bidrar också till klarning efter avslutad alkoholjäsning. Tanniner är också ett viktigt inslag i smakens "struktur" - tack vare dem verkar vinet "torrt". Trots allt hjälper ekfatslagring att oxidera några av föreningarna i råa brygger, vilket gör dem mer hälsosamma och runda. Och all denna magi kan göras hemma, med hjälp av ekflis för raffinering.

Ekflis för raffinering av drycker

Inte varje alkoholentusiast, särskilt en invånare i en metropol, har råd med ett fat, eftersom det tar upp mycket utrymme och kräver speciella förhållanden. Det finns dock ett enklare och mer prisvärt sätt att ge drycken den nödvändiga "eksensoriska" - att använda ekflis (chips, kuber, spiraler, etc.). ekflis– Det här är segment av ekträ framställda enligt ett speciellt schema. Ett litet antal sådana segment i en drink kan på ganska kort tid berika den med smaker och aromer som är typiska för lagring på ek. Och tiden spelar i det här fallet en mycket viktig roll.

Även i ett litet fat på 5-50 liter, som oftast används hemma, får drycken de egenskaper som är nödvändiga för att den ska anses åldrad, inte tidigare än 4-6 månader. Samtidigt avdunstar en anständig mängd alkohol från tunnan genom porerna, upp till 500 ml per månad - detta är den så kallade "änglarnas andel". Även om du observerar de nödvändiga lagringsförhållandena med optimal temperatur och luftfuktighet, samt täcker tunnan med vax, kommer "änglarnas andel" att vara minst 200 ml / månad. Håller med, för en hemdestillatör är detta en anständig förlust. Men de kan undvikas, eftersom förfining av drycker med ekflis sker i hermetiskt förseglade glasbehållare, och de får de nödvändiga organoleptika, på grund av ökningen av kontaktytan med ek, på bara 1-3 månader.

Under industriell bearbetning krossas ekträämnen till avlånga segment, små spån, kuber eller andra former tillverkas av dem, till exempel spiraler. Därefter blötläggs de i vatten, sedan i vatten med läsk, ångas sedan och torkas. Sådan behandling är nödvändig för fullständig desinfektion av trä och avlägsnande av en överdriven mängd tanniner från det, vilket negativt påverkar smaken av drycker. Därefter lämnas chipsen antingen i denna form, eller steks. Graden av rostning påverkar smaken av den åldrade drycken, såväl som dess färg (dock kommer destillatet som åldrats på korrekt förberedd träflis fortfarande att ha en svag eller intensiv stråfärg):

  • lätt stek– subtila vanilj, fruktiga och blommiga aromer;
  • medium sällsynt- uttalad vanilj, mandel, kokos, kryddor, karamell;
  • djupstek- rökiga och choklad aromer.

Obrända eller lätt rostade chips används vid bearbetning av druvor och alkoholhaltig jäsning av vin - det ökar tanninhalten och ger frukt, mandel, vanilj och träiga undertoner till drycken. För lagring av öl, vin och destillat rekommenderas att använda medelstarka till kraftiga flis. Det är lämpligt att förbereda chipsen före användning. För att göra detta måste du doppa det i kokande vatten i 5-10 minuter för sterilisering och sedan insistera på rå alkohol i 1-2 dagar för att ta bort överskott av tanniner. Under åldringsprocessen av alla drycker bör prover tas regelbundet, eftersom överdriven infusion av drycken på träflisen kan leda till inte de mest behagliga smakupplevelserna (hos människor kallas en drink som är alltför mättad med ek "sockel"). .

Dosering, infusionstid och användning av ekflis

Den viktigaste frågan som en bryggare, vinmakare eller destillatör bör ställa sig är hur mycket träflis som ska användas för att förädla drycken? Faktum är att detta beslut förblir hos honom, men det finns vissa rekommendationer som vi har format i form av en enkel tabell:

Ekspån och stark alkohol

För att ge hemmagjorda destillat egenskaperna hos drycker som lagrats i ett ekfat, placeras chips av medium eller stark stek direkt i destillatet med en hastighet av 2-30 g chips per 1 liter dryck (i de flesta fall 2-4 g / jag räcker). Innan flis tillsätts måste destillatet spädas till en styrka av 45-55 volymprocent alkohol. Man tror att dryckens styrka påverkar dess förmåga att extrahera vissa föreningar från trä. Till exempel kommer 55-50% destillat att "dra ut" mer aromater från träflisen, och med en styrka på 45-49% - mer monosackarider från hemicellulosa, vilket gör det mjukare. Baserat på dessa egenskaper hos träflis kan destillatet infunderas i två steg: först under en tid vid en styrka av 50-55% och avsluta sedan exponeringen och späd den till 49-45%.

Infusionstiden beror på graden av rostning av chipsen och dess storlek, men i genomsnitt är det 1-3 månader. Under åldrandet rekommenderas det att regelbundet "ventilera" drycken och lämna behållaren utan lock i cirka 1 timme - detta kommer att stimulera de oxidativa processer som är nödvändiga för bildandet av en hel och rund smak av destillatet.

På en notis! Många ädla drycker lagras på vinfat, på grund av vilka de får helt nya smaker. Denna teknik kan tillämpas och, vid tillredningen av träflisen, före användning, blöt den inte i rå alkohol, utan i vilket vin som helst som är lämpligt för detta (traditionellt är det sherry och portvin, men du kan prova torra röda viner från olika druvsorter). Träflis kan också blötläggas i bourbon – många producenter av skotsk whisky och rom använder fat från amerikansk whisky för att åldra sina drycker, som enligt lag endast får lagras på nya förkolnade fat.

Ekflis och vin

Traditionellt lagras en mängd olika viner på fat. Bra presterade i detta: Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Bordeaux, Chianti, Bourgogneviner, Fume Blanc, Sémillon, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Shiraz och Pinot Blanc. Obrända chips används traditionellt vid druvbearbetningsstadiet och fungerar som en källa till tanniner (proportioner i tabellen). Det och lågrostade träflis används också i vinjäsningsprocessen - så träflis deltar inte bara i bildandet av starkt, transparent och ganska "torrt" vin, utan har också ett starkt inflytande på dess smak. För att lagra vin för att ge det en "eksensorisk" träflis av medium eller stark stekt. Före användning måste det förberedas enligt schemat som beskrivs ovan, samtidigt som maximal sterilitet bibehålls för att undvika kontaminering av vinet.

På en notis! För att förädla viner är det säkrare att använda ett koncentrat: infundera en liten mängd vin på en tillräckligt stor mängd träflis (cirka 10 g/l) och blanda sedan med huvudsatsen av drycken.

Ekflis och öl

Vissa öl lagras på ekfat för att ge dem ekiga smaker och aromer, samt för att skapa en smakprofil som är typisk för äldre stilar som förr lagrades och transporterades på ekfat. Ek är närmast besläktad med engelska och vissa skotska ales såsom åldrade ales, stouts, porters, brown ales, IPAs och bitters. Vissa bryggare använder träflis i belgisk stil. Mycket sällan kan ek spåras i de mörka sorterna i Centraleuropa, till exempel i sidorna och schwarzbiers. Den rekommenderade dosen varierar från 0,5 till 3 g chips / chips / kuber per 1 liter öl. Det är en vanlig praxis att impregnera träflis med ädel sprit eller vin. Villkor: från 1 till 2 veckor med konstant provsmakning.

På en notis! Så kallat "ek-te" används ofta för att förädla ölet med ek, vilket möjliggör en mer exakt kontroll av smaken. För att förbereda det måste den nödvändiga mängden ekflis hällas med vatten och kokas i 10-15 minuter. Det resulterande ekavkoket måste läggas till ölet i små omgångar tills önskad smak erhålls.

Hur man väljer träflis för att förädla drycker

Ungefär 300 typer av ek är kända för mänskligheten, men traditionellt används fat från de två vanligaste typerna för att lagra starka alkoholhaltiga drycker som whisky, mörk rom, konjak, Calvados, etc., samt vissa typer av öl och vin . I Nordamerika dominerar vit ek (Quercus alba), från vilka fat är idealiska för rostning och efterföljande exponering för bourbon. På den motsatta kusten av Atlanten åldras de flesta destillat i stam ek (Quercus robur), ibland kallad europeisk, engelsk eller fransk ek. Pedunculate ekar, tillsammans med andra europeiska arter (Q. sessilis, Q. petraea och Q. sessiflora), anses vara bäst för att åldra destillat.

I Ryssland används fastsittande ek (Q. petraea) traditionellt för att tillverka fat, vars lundar upptar mer än hälften av hela Kaukasus skogsområde. Gemensamma studier av inhemska och franska forskare har visat att den kaukasiska eken har alla nödvändiga egenskaper för tillverkning av vinfat av hög kvalitet. Hittills används kaukasiska fastsittande ekfat i stor utsträckning för att raffinera alkoholhaltiga drycker, inte bara i de före detta Sovjetunionen, utan också i Västeuropa, inklusive för lagring av konjak i Frankrike. Det är därför de flesta träflis som presenteras i vår onlinebutik är gjorda av högkvalitativt fast ekträ från Kaukasus.

Chips finns i olika former och storlekar. Den vanligaste formfaktorn är avlånga segment 10-12 cm långa och 4x4 mm i snitt. Denna storlek anses vara optimal, eftersom det har bevisats att alkohol, med en kort mognad, tränger in i träet med minst 2 mm. Avlånga segment används bäst för åldrande - de är lätta att ta bort och dosera. De så kallade ekspånen är små spån respektive, de ger en snabbare utvinning. Chips är det bästa alternativet för användning under bearbetning av druvor och alkoholhaltig jäsning, men fungerar också bra när drycker lagras (kan behöva minska tiden). Kuber med en sidolängd på 10 mm blötläggs bekvämt i ädla, redan åldrade destillat. Dessutom kan ekkuber, på grund av sin relativt stora storlek, återanvändas – segment och flis utvecklas snabbt och det är opraktiskt att återanvända dem.

Alla har inte möjlighet (och lust) att köpa ett ekfat för åldrande moonshine i det. Kanske är användningen av ett fat rätt ur teknisk synvinkel. Men tänk bara – sprit som hälls i en tunna får stå ensam i källaren i ett par år för att få en god hemlagad konjak!

Så våra fyndiga människor kom på att insistera på månsken på ekflis eller till och med på barken köpt på apoteket. Metoden är bekväm, accelererad, ger ett resultat som liknar det som behöver uppnås i tre år!

Det bästa resultatet kommer att erhållas om du använder moonshine som erhållits från, eller till och med genom att destillera en misslyckad.

Produkten av att bearbeta vinmaterial till stark alkohol kallas också konjakssprit. Redan initialt har den en behaglig smak och arom, och vid kontakt med rå ek får den frukt, vanilj, choklad och till och med blommiga toner. Det beror på kvaliteten på ekflisen eller barken och blötningstiden.

Men månsken (helst med en styrka på minst 45%), erhållen med frukt, spannmål (korn, vete, majs, råg), socker, är också lämplig för infusion. Vid kontakt av stark alkohol med ekbark eller trä omvandlar tanniner gradvis månsken till en ädel dryck som ändrar färg, arom och smak.

Det kommer ta ekråvara. Andra tillsatser är också möjliga: kryddor, örter, men mer om det nedan, i recepten för moonshine på ekbark eller sågspån eller flis.

En intressant eftersmak, arom erhålls med äppel- eller körsbärsträ.

Elitfat är gjorda av mittdelen av en stock av minst hundra år gammal ek. Även under ogynnsamma odlingsförhållanden är stockens tjocklek från 30 cm i diameter. Därför, med en sådan stock, måste du fortfarande veta hur man gör ekflis. Stick med yxa tunna pinnar 10 cm långa och 2 cm tjocka.

Beredning av rå ek

Många tror att moonshine tinktur på ekflis (bark) är beredd på ett elementärt sätt: tillsätt råvaror i en burk och vänta tills vätskan förvandlas till eller till konjak. Det är faktiskt svårare.

Rå rå ek innehåller för många ämnen som är dåliga för alkoholens smak och organoleptiska egenskaper. Därför det behöver förbereda sig i förväg.

Vid tillverkning av ekfat, efter att bågarna redan är stoppade på dem, avfyras de säkert: brinnande sågspån kastas inuti och den nästan färdiga tunnan lindas runt sin axel.

Varje cooper håller sig till sin egen teknik och brinner på sitt eget sätt (låter träet brinna starkare eller svagare) eller fokuserar på kundens önskemål.

Bearbetningen av råvaror bygger på samma teknik. Om träflis används för moonshine behöver materialet vissa bearbetningssteg:

  1. Blötlägg över natten i kallt vatten. Samtidigt byts vattnet två gånger (var 8:e timme) till ett nytt.
  2. En dag senare, efter att ha tömt vattnet, utförs sodablötläggning: en sked vanlig läsk späds ut i 5 liter varmt vatten (det löser sig inte i kallt vatten) i timmar och chips blötläggs i 6.
  3. De tvättade råvarorna placeras i en kastrull med vatten, kokas i 45 minuter (räknat från kokningsögonblicket).
  4. De tar ut den, tvättar den igen och torkar den i luften eller på vinden i flera dagar. Materialet måste vara torrt.
  5. Lägg ut på en bakplåt, sätt in i ugnen som är förvärmd till 150 ° C. Här gäller det att följa med och bränna till det tillstånd man behöver. Få en medelstekt på 2 timmar.

Från graden i vilken materialet bränns beror smaknoterna och aromen av den framtida tinkturen på ekträ:

  • Lätt eldning(för en tunna bestäms det av en koppare med ögat, när man använder krossat material slutar det så fort rök dyker upp) ger tinkturen en subtil vaniljton, frukt- och blomtoner kommer att dyka upp.
  • Medium eldning(med uppkomsten av rök och lukt, men ingen färgförändring) ger mer uttalade smaker: ditt månsken kommer att anta toner av kokosnöt, mandel, karamell eller kryddor.
  • Stark skjutning(när färgen på träet börjar förändras, men det inte har blivit svart), kommer att mätta slutprodukten med en rökig smak och en hint av choklad (äkta skotsk whisky lagras på kraftigt rostade fat).

Aromen och smaktonerna beror inte bara på graden av rostning, utan också på de råvaror som används. Det är viktigt att det är av hög kvalitet: inte bortskämt av insekter eller hålls under ogynnsamma förhållanden, från ett inte för ungt träd. Det är en bra idé att använda färdiga chips, så det finns en viss kvalitetsgaranti.

Du kan förvara brända, ätfärdiga råvaror i flera år i en linnepåse på en torr plats.

Recept för infusion på ekflis

Det enklaste moonshine-receptet på ekchips innehåller bara två ingredienser: träflis och stark hemgjord alkohol. Du måste ta en stark (detta är ett oumbärligt villkor, fästningen är minst 45 °, bättre - 50 eller 60 °), och bestämma hur mycket ekflis per liter månsken.

Vanligtvis behöver du ta 25 gram flis. Med en större mängd kommer en obehaglig eftersmak att uppstå, med en mindre mängd kommer drycken inte att ta upp den önskade aromen och färgen. Matlagningsordning:

  1. Cooking chips, som beskrivits ovan. Köpt i en butik eller på Internet är ekchips för moonshine redan stekt, du behöver bara välja graden av rostning.
  2. Du kan inte göra något med nyrostade råvaror. Både hemmagjorda och köpta flis som legat ett tag bör placeras i ugnen eller under mikrovågsgrillen och stekas lite så att en behaglig doft framträder, som från en brinnande spis. Se till att det inte riktigt tar eld!
  3. Tillsätt rätt mängd träflis i burken med moonshine, stäng den tätt (du kan till och med rulla ihop den, det är inte vin - det kommer inte att explodera), lägg det i källaren och glöm det i 2-3 månader.
  4. Ungefär en gång i veckan, se hur färgen ändras och ta ett prov för organoleptiska indikatorer. Vid månsken på ekflis ändras nyansen gradvis: först till gulaktig och sedan till konjak. Smak och arom förändras.
  5. Därefter ska moonshine på ekflis dräneras, filtreras vid behov och låta det vila i glaset i ytterligare 5 dagar.Detta hjälper till att stabilisera och avslöja smaken.

När man insisterar fokusera på din egen smak. Du bör inte överexponera tinkturen om den redan passar dig. Ibland räcker det med två veckor, ibland tar det 3 månader.

Smaksatt tinktur på ekbark

För månskenstinktur på ekbark, använd apoteksbark, du kan också personligen ta bort från trädet (överdriv inte med mängden bark bort!). Sågspån kan också användas om du har det.

Ekbark bränns vanligtvis inte, men om hemlagad alkohol insisteras på det, kommer smaken att visa sig vara för hård. När du lägger till en viss uppsättning ytterligare komponenter får du en drink som är väldigt lik traditionell konjak.

För 3 liter 50-graders månsken behöver du:

  • ekbark - 3 msk. skedar;
  • en sked honung;
  • 1 st. en sked johannesört och oregano (oregano);

Råvara är bättre att ta apotek: det är vältorkat och det finns åtminstone en viss garanti för kvaliteten på råvarorna. Ja, och du kommer att köpa johannesört exakt perforerad (den är botande, vilket inte kan sägas om stipendiater - grov eller tetraedrisk). Och blanda inte ihop oregano med timjan.

  • kryddpeppar - 10 ärtor;
  • 5 nejlikor;
  • lite vanillin och mald koriander.

Efter att ha blandat allt, insistera 2 veckor. Särskilda temperaturförhållanden krävs inte, lägg i ett stängt skåp. Skaka dagligen.

Sila först den färdiga drycken genom ett durkslag eller gasväv och filtrera det sedan så att månskenet på ekbarken blir helt genomskinligt och förblir färgat i konjakfärg.

Det är bekvämt att filtrera eventuella alkoholhaltiga drycker genom bomullsrondeller vridna i ett rör och införda i halsen på en plastflaska med skuren botten. Välj en 1,5 liters flaska med lång hals som går djupt ner i burken och håller ett improviserat filtervattenkanna säkert.

Imiterad whisky hemma

Egentligen är kornmånsken redan hälften av whisky, det återstår bara att "föra" det till önskat tillstånd.

Den bästa "analogen" av skotsk whisky kommer att visa sig om du använder den, men du klarar dig med den vanliga. Nyansen kommer naturligtvis att vara något annorlunda, men alla är inte whiskykännare.

Alternativ 1

Det är mycket lätt att göra en fullständig imitation av drycken som britterna är så stolta över, om du förbereder ekpinnar ordentligt, bränner dem och insisterar på månsken.

För att förbereda ekchips för moonshine med dina egna händer för detta recept måste du ha ekträ utan bark. Bitar kan vara ganska stora- så att de bara passerar in i burken och inte är högre än 2/3 av dess höjd.

Linda varje pinne tätt i folie och lägg på galler eller bakplåtspapper. Grädda 3 timmar i ugnen. Välj temperatur beroende på önskad smak och arom:

  • 120°C - det kommer att finnas en lätt eftersmak och arom av ek;
  • 150°C - uttalad smak, som vid långvarig infusion;
  • 200 ° C - det finns en antydan av vanilj;
  • 220°C - chokladsmak med en antydan av rök;
  • 270°C - mandelsmak.

För att moonshine på ekchips ska bli helt lik whisky behöver du snabbt och längs hela längden bränn pinnarna med en gasolbrännare efter att ha tagits ut ur ugnen.

Placera 2 pinnar i varje burk och häll hemgjord stark alkohol (minst 45 °, bättre - närmare 60 °).

I skotsk och japansk whisky kan fästningen nå upp till 70 °, men de dricker det bara i utspädd form. Och vissa typer kan vara så låga som 30° på flaska, eftersom kännare tror att höga grader dödar smak.

Sådant månsken infunderas i källaren, källaren behöver från 3 månader till ett år. Långvarig infusion förbättrar smaken.

Alternativ 2

I detta recept kommer ekbark och moonshine att skapa en underbar tandem för högkvalitativ whiskyimitation. Vi kommer att insistera på månsken på ekbark med andra ingredienser.

För att få en whiskytinktur på ekbark är det bättre att ta korn månsken, i extrema fall - socker. Låt oss lämna frukt och druvor att skapa.

Låt oss ta 3 liter månsken:

  • 3 art. skedar (bättre - mätt) ekbark. Ånga den med kokande vatten, låt stå i 15 minuter, salta och häll kallt vatten samtidigt. Vi tömmer vattnet och du kan använda det.
  • 50 g träkol. Du kan göra det själv om du bränner en liten stock - äpple, björk, ek. Slipa ordentligt till damm.
  • 6 - 8 bär av torkade aprikoser eller katrinplommon (kan delas lika).

Nu kan du göra moonshine tinktur på ekbark genom att blanda alla ingredienser.

En viktig punkt - burken ska fyllas på med månsken till själva halsen så att det inte finns något ledigt utrymme och tätt stängd. Du kan till och med rulla ihop ett metalllackerat lock.

Whisky ska ha en ljusare färg än konjak, och en lång infusion av moonshine på ekbark behövs inte, tio till femton dagar räcker. När drycken har fått en gul (ljusbrun) färg är processen över: vi filtrerar den och filtrerar den.

Få människor kommer att förstå om moonshine har åldrats på ekflis eller har legat i en tunna länge. Smaken kommer att få mjukhet och toner som starkt påminner om skotsk whisky.

Alla kan köpa riktig fransk konjak! Men många älskar god konjak. Poängen är inte bara i den komplexa och långa matlagningsprocessen, utan också i de elementära olägenheterna som är förknippade med att få en hemlagad drink. Även om du är ägarenmodern moonshine av en ny generation , du kanske helt enkelt inte har ledigt utrymme i din lägenhet för att placera en ekfat.

Problemet löses helt enkelt om du har ett rent destillat och en stor lust att göra konjak. Det är nödvändigt att insistera på drycken på ekbark, som du kan köpa på ett apotek. Men det är inte så lätt att hitta den här produkten i moderna butiker, och till en kostnad är den ännu högre än specialiserade. ekflis eller chips för att förädla moonshine.

Hemlagad konjak är lätt!


Hur fungerar ekflis? De imiterar åldrandet av månsken i en riktig tunna, de upprepar nämligen processen att blötlägga och bränna en behållare gjord av värdefullt trä. Chips säljs in, har höga kvalitetsegenskaper. De kan förse drinken med en ädel eknot, en unik arom och stramhet, vilket är så uppskattat i äkta konjak!

Innan du fortsätter med produktionen av en ädel dryck är det nödvändigt att välja ett råmaterial eller en bas. Det finns inga särskilda begränsningar här. Trots det faktum att den ursprungliga konjaken är gjord av druva moonshine, kan du också använda frukt, spannmål och det enklaste - socker.

Vilken färg har drycken? Detta träd innehåller unika tanniner som ändrar färg, arom och smak. De omvandlas till ett miljövänligt färgämne under påverkan av alkohol, nämligen etylalkohol. Både bark och ek är lika värdefulla. Nedan kommer vi att ge olika recept på hemgjord konjak för att göra det lättare för dig att välja rätt.

För att få spektakulära toner av vanilj, frukt, choklad eller blommor, bör du ingjuta moonshine på chips under en annan tid. Det finns recept, med strikt efterlevnad som du kan få det förväntade resultatet. Bara om det inte finns tid att vänta länge är det värt att användasmaktillsatserpå naturlig grund. De kan användas ensamma eller i kombination med ekflis. Så, koncentrat kommer att ge alkohol arom och smak, och trä - den nödvändiga rika nyansen.

Moonshine recept på ekbark
Denna förädlingsmetod är attraktiv för sin enkelhet. Det kommer att ta ett minimum av ansträngning och tid att radikalt ändra aromen och färgen på destillatet. Som ett resultat får du, naturligtvis, inte konjak, utan en drink med en mild smak som kommer att likna en ädel produkt. För 3 liter färdig dryck behöver du:

  • Moonshine - 3 liter. Det är lämpligt att ta en redan utspädd produkt med en styrka på cirka 45%.
  • Ekbark - 3 msk. l.
  • Kryddpeppar - 10 ärtor
  • Naturlig honung - 1 msk. l.
  • Nejlika i knoppar - 5 st.
  • Oregano (torrt gräs) - 1 msk. l.
  • Johannesört (torr) - 1 msk. l.
  • Vanillin - 1 gr. eller på spetsen av en kniv

Det är nödvändigt att blanda alla örter och bark i en stor behållare, det är lämpligt att välja glas som är neutralt. I nästa steg hälls allt med månsken och täcks med ett lock. Rör om 1 gång i början. Då måste behållaren skakas en gång var fjärde dag utan att öppnas. Vid rumstemperatur bör ett destillat med sådana tillsatser infunderas i cirka 15-16 dagar. Efter denna period måste drycken filtreras. För detta ändamål är alla hemgjorda filter gjorda av specialpapper eller bomullsbindor lämpliga. I nästa skede tappas och korkas månsken på ekbark. I denna form kan den lagras under lång tid. För att förbättra smaken rekommenderas att dricka drycken 10-14 dagar efter filtrering.

Örter behövs för att mjukgöra. Om du inte gillar vissa ingredienser kan du utesluta dem, eller till och med ta bort allt utom moonshine, vanillin och ekbark. Även om du har tillgång till ek bör du inte skörda barken själv. Farmaceutiska produkter har redan klarat alla nödvändiga rengörings- och desinfektionsprocedurer, därför är de det föredragna alternativet.

Recept på moonshine på ekflis


kvalitetekflisär ett billigt men effektivt sätt att få hemgjord konjak. Jämfört med bark återskapar denna produkt mest exakt en drink som är så nära som möjligt i smak och arom konjak lagrad på äkta ekfat. Samtidigt finns det några nyanser. I det här fallet tar det längre tid att insistera på destillatet, och före tillagning är det också nödvändigt att noggrant förbereda chipsen. Men resultatet är definitivt värt det!

Teknik för beredning av ekflis

I det första skedet måste överskott av tanniner elimineras från dem. För att göra detta blötläggs chipsen och bearbetas sedan vid förhöjda temperaturer. Det är nödvändigt att ta stockar, ta bort barken från dem och hugga dem i stolpar och sedan i pinnar. De optimala måtten är: 10 cm i längd och 2 cm i tvärsnitt. Kokta chips blötläggs i kallt vatten. Det kommer att räcka i 24 timmar, under vilka vattnet ska bytas tre gånger.

Efter blötläggning hälls chipsen med en sodalösning gjord av 5 liter vatten och 1 msk. l. soda. Därefter måste du lämna halvfabrikatet i 6 timmar i detta formulär. Efter det tvättas chipsen noggrant och placeras i en stor behållare. Vatten tillsätts till den. Allt detta måste kokas i cirka 50 minuter på den långsammaste elden. Därefter torkas vältvättade träpinnar naturligt i 1 dag. Det torra trädet läggs ut på en bakplåt och placeras i 2 timmar i ugnen, uppvärmd till 150-160 ° C. Som ett resultat av denna process bör en karakteristisk brun färg visas. Rostade chips förvaras i ett torrt, välventilerat utrymme. Hög luftfuktighet har en skadlig effekt på ekflis. Trädgårdsmästare skördar ofta körsbärs-, äppel- eller päronved enligt detta recept.

Till vem hela processen verkar för lång och mödosam, erbjuder vi en enklare - köp färdiga ekflis i butikentill ett överkomligt pris.

Infusion av ekflis i moonshine

Denna process är uppdelad i tre huvudsteg:

Beräkning av ekflis för en 3-liters burk

Alla i hushållet har denna container. Och det är med en så liten volym som det är värt att börja experiment med ekflis. För en vanlig burk eller flaska med samma kapacitet är 15 cm barer bäst lämpadex 3 cm x 0,5 cm. Vad gäller kvantiteten så räcker det med 9 stycken. Man bör komma ihåg att när man använder ett sådant antal chips minskas den användbara volymen med 202,5 ​​ml. De där. 2800 ml återstår istället för 3000 ml. För att få en anständig arom och färg kan du bara ta 6 stycken, om det behövs, öka antalet. Så du kan samtidigt ingjuta moonshine i fyra 3-liters burkar och placera 6,7,8,9 chips i dem. Så du kan bestämma det exakta antalet för att få den dryck som du gillar bäst när det gäller smak och arom.


Druvbrandy eller chacha lämpar sig bäst för att göra hemmagjord konjak. Med hjälp av sådana råvaror för du dryckens smak, arom och färg så nära som möjligt de som ägs av äkta fransk konjak. Enligt dessa recept är det bäst att lagra ekflis i moonshine i 6 månader. Men efter 3 veckor mjuknar drycken avsevärt och får en specifik smak, en mörk nyans. Därför, om tiden börjar rinna ut, eller om du är på tröskeln till en festlig händelse, kan du servera destillat på ekchips om 3-4 veckor. Var inte rädd för att experimentera, och du kommer garanterat att hitta ditt eget recept på hemmagjord doftande konjak!