Изжога 

Разновидности пасты макароны. Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе. Разновидность форм и размеров пасты

Для приготовления классической пасты подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы. Пасту можно и дополнить вкусными и ароматными соусами.

huffingtonpost.com

Для приготовления традиционного соуса карбонара используется панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо из овечьего молока. В наших краях мясные продукты можно заменить на жирный бекон, а итальянский сыр - на пармезан. И помните: никаких сливок в карбонаре!

Ингредиенты

  • 450 г спагетти;
  • соль - по вкусу;
  • 200 г бекона;
  • 100 г мелко натёртого пармезана;

Приготовление

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.

Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из-под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.

Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.


nonnabox.com

Томатно-мясной соус болоньезе известен, пожалуй, во всём мире. Чаще всего его сочетают со спагетти, но он прекрасно дополнит и другие виды пасты.

Ингредиенты

  • 1 морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько веточек розмарина;
  • 200 г свиного фарша;
  • 200 г говяжьего фарша;
  • 500 г томатов в собственном соку;
  • 4 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 мл красного вина;
  • соль - по вкусу;
  • несколько веточек базилика;
  • 500 г спагетти;
  • немного тёртого пармезана.

Приготовление

Нарежьте овощи небольшими кубиками и измельчите розмарин. Поджарьте эти ингредиенты на разогретом масле, пока овощи не размягчатся.

В другую сковороду выложите и поджарьте его до образования румяной корочки. Добавьте к мясу овощи, томаты, томатную пасту и вино. Перемешайте, приправьте специями и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и готовьте ещё 30–40 минут, периодически помешивая. Добавьте рубленый базилик и перемешайте.

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, выложите пасту на блюдо, сверху положите соус болоньезе и украсьте листьями базилика и тёртым сыром.

3. Фетучини Альфредо


simplyrecipes.com

В классическом варианте пасту смешивают лишь с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Позже соус стали делать более кремовым и начали добавлять к нему , грибы или креветки.

Ингредиенты

  • 250 г фетучини;
  • соль - по вкусу;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл сливок - опционально;
  • 100 г тёртого пармезана;
  • молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление

Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Тем временем в сотейнике на слабом огне растопите масло и затем снимите с огня.

Для кремовой консистенции соуса добавьте к маслу сливки. Не снимайте с огня до тех пор, пока не приготовится паста, и постоянно помешивайте.

Выложите фетучини в сотейник с помощью кулинарных щипцов. Паста не должна быть сухой, так что не старайтесь стряхнуть с неё всю жидкость. Включите средний огонь и перемешайте пасту. Добавьте половину сыра и ещё раз очень хорошо перемешайте. При необходимости влейте ещё немного воды, в которой варились фетучини. Посыпьте оставшимся сыром и снова перемешайте.

Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте молотым перцем.

4. Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 2 куриных грудки;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 350 г фарфалле (паста в форме бабочек);
  • 1 головка брокколи;
  • 240 мл молока;
  • 50 г тёртого пармезана;
  • 180 г ;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Разогрейте масло на среднем огне. Выложите в сковороду куриные грудки, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Выложите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они сварятся до состояния аль денте, выложите в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду.

В сотейнике смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус фарфалле, брокколи и курицу и хорошо перемешайте.


jamieoliver.com

Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу или зелёный горошек.

Ингредиенты

  • 1 пучок базилика;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 500 г спагетти;
  • немного тёртого пармезана.

Приготовление

По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся.

Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправьте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума.

Тем временем отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду в отдельную ёмкость, выложите спагетти в томатный соус и хорошо перемешайте. Если паста получается суховатой, добавьте немного воды из-под спагетти.

Выложите пасту на блюдо, посыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика.


simplyrecipes.com

Выбирайте любые грибы на ваш вкус: шампиньоны, белые или какие-либо другие.

Ингредиенты

  • 300 г фигурной пасты;
  • соль - по вкусу;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 600 г грибов;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 150 г шпината;
  • 1 лимон;
  • немного тёртого пармезана;
  • несколько веточек петрушки.

Ингредиенты

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не станет слегка коричневым. Снимите с огня. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда нарезанные . Поджаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправьте солью и перцем.

Добавьте к грибам пасту, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте до тех пор, пока шпинат слегка не проварится. Выложите оставшийся шпинат и готовьте ещё несколько минут. Если паста кажется суховатой, влейте ещё воды.

Затем добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и цедру целого лимона. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте сыром и рубленой петрушкой.


simplyrecipes.com

Пасту примавера хорошо готовить летом со свежими сезонными овощами, которые найдутся на кухне.

Ингредиенты

  • 200 г фузилли (паста в виде спиралек);
  • соль - по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 морковь;
  • ½ красной луковицы;
  • 1 цукини;
  • ½ баклажана;
  • ½ болгарского ;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 г томатной пасты;
  • 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
  • несколько помидоров черри;
  • несколько листьев базилика;
  • немного тёртого пармезана.

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.

Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте морковь, нарезанную небольшими полосками, и полукольца лука в течение 5 минут. Добавьте кубики цукини и баклажана и нарезанный полосками перец. Готовьте ещё 3–4 минуты. Посолите, выложите измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Добавьте томатную пасту, приправу и немного воды из-под пасты. Затем добавьте готовые макароны, разрезанные пополам помидоры и рубленый базилик.


stockfresh.com

Эта паста получается очень вкусной и ароматной. Лучше всего для неё подойдут королевские креветки.

Ингредиенты

  • 200 г лингвини или спагетти;
  • соль - по вкусу;
  • 25 г сливочного масла;
  • 200 г очищенных креветок;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 мл белого вина;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ¼ пучка петрушки.

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Тем временем растопите половину масла на среднем огне и поджаривайте на нём , пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.

Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшееся масло, специи, лимонный сок и рубленую петрушку. Снимите с огня, добавьте пасту и хорошо перемешайте.


usa.philips.com

Ароматная паста алла норма пользуется большой популярностью на Сицилии. Её готовят с и томатным соусом.

Ингредиенты

  • 2 баклажана;
  • соль - по вкусу;
  • 1 столовая ложка сушёного орегано;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок базилика;
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса;
  • 800 г томатов в собственном соку;
  • 500 г спагетти;
  • немного тёртого пармезана.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем промойте их и просушите бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла.

Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и частями поджарьте баклажаны. Готовьте их по 5–8 минут, периодически помешивая, пока они не смягчатся и слегка не подрумянятся. Выложите измельчённый чеснок и порубленные стебли базилика и готовьте ещё пару минут.

Добавьте уксус и томаты, измельчите их лопаткой и тушите 15–20 минут на слабом огне. Можно использовать и очищенные свежие помидоры, но готовить их придётся дольше. Соус должен получиться достаточно густым.

Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Слейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте немного в соус вместе с измельчёнными листьями базилика. Выложите спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды.

Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром.


jamieoliver.com

Это ещё одно классическое итальянское блюдо с каперсами, анчоусами и чили. Паста получается сытной, острой и невероятно ароматной.

Ингредиенты

  • 400 г спагетти;
  • соль - по вкусу;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • 4 зубчика ;
  • 2 красных перца чили;
  • 3 филе анчоуса;
  • 100 г оливок;
  • 100 г каперсов;
  • 200 г спелых помидоров черри;
  • ½ пучка базилика;
  • немного тёртого пармезана.

Приготовление

Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Разогрейте масло на среднем огне и выложите измельчённый чеснок, тонкие полоски чили, мелко нарезанное филе анчоуса, оливки и нарезанные каперсы. Обжаривайте в течение нескольких минут.

Добавьте разрезанные пополам помидоры и немного воды из-под спагетти. Накройте крышкой и тушите 3-4 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться. Выложите в соус пасту и листья базилика. Перемешайте и посолите.

Выложите пасту на блюдо и посыпьте пармезаном.

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, - это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

сайт предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • перец черный молотый
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г тертого сыра пармезан
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

    4. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 - морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. - 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции.

    3. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

    В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

    В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

    Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

    Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Острая паста с курицей

Ингредиенты:

  • 2 куриные грудки
  • 1/2 упаковки фетучини
  • 2 сладких болгарских перца
  • 1/2 красной луковицы среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 небольших помидора
  • 1 стакан молока
  • оливковое масло для жарки
  • черный перец по вкусу
  • красный перец по вкусу
  • соус терияки
  • свежая зелень для украшения

Приготовление:

  1. Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
  2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
  3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
  4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
  5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Декабрь 4, 2014

Благодаря своей работе, которую, кстати, очень люблю и иногда даже скучаю:), я очень часто сталкивалась с итальянской кухней и с поварами из Италии. Я всегда с такой жадностью слушала их рассказы о пицце, пасте и хлебе. А если удавалась выведать секрет пиццерийного теста или соуса к пасте, (о, феличита!), я была самой счастливой!

Давай сегодня поговорим о пасте, именно о пасте, а не макаронах, как мы любим называть ее в России. Макароны — это лишь один из ее видов: короткие, трубчатой формы и полые внутри. Существуют десятки видов пасты, многие из которых подходят к определенному соусу или блюду. Вот, например, спагетти, которые у нас часто подают с соусом болоньезе, оказывается не годятся для этого, так как гладкие и «не подцепляют» мясо и в итоге весь соус остается на тарелке.

Ниже я приведу список основных разновидностей пасты, и если ты увидишь в рецептах незнакомые названия - просто воспользуйся описанием ниже.

По способу изготовления пасту можно разделить на:

— сухую — паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды;

— свежую – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц;

— полную – паста, заправленная начинкой, соусом.

По форме и размерам на:

— длинную

— короткую

— мелкую для супов

— фигурную

— пасту с начинкой

— колората (цветную)

— для запекания

По способу готовности:

— обычные

— Al dente (полуготовые)

А окончание в названии указывает на размер изделия:

oni - большие
ette или etti - маленькие
ini - мелкие

ДЛИННЫЕ:

Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) - длинные, округлые, диаметром 1,2 мм −1,4 мм. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, очень часто их перемешивают с оливковым маслом и отваренными овощами.

Вермишель (итал. Vermicelli ; от итал. verme — червь) - длинные, округлые, диаметром 1,4 мм - 1,8 мм. Употребляют с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) - длинные, округлые, диаметром 1,8 мм - 2,0 мм. Употребляют с томатными соусами или в запеканках.

Букатини (итал. Bucatini; от итал. buco — дыра) — толстые итальянские спагетти с дыркой, проходящей по центру изделия. Подается с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Тальятелле (итал. Tagliatelle; от итал. tagliare – резать) - тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе.

Феттучине (итал. Fettuccine; от итал. fettuccia - ленточка) - плоские полоски теста шириной около 7 мм. Похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной.

Лазанья (итал. Lasagne; от греч. λάσανα — горячие пластины ) — изделия в форме плоского квадрата или прямоугольника. Пласты лазаньи выкладывают слоями, перемешивая с различной начинкой из мясного рагу, фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан и заливают соусом бешамель.

Лазаньетте (итал. Lasagnette) - то же, что и лазанья, но с гофрированными краями.

Лингуине (итал. Linguine — язычки) - длинные, тонкие полосы лапши. Тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты. В отличие от спагетти подаются с морскими продуктами или песто.

Папарделле (итал. Papardelle; от итал. pappare — есть с удовольствием и радостью) - плоская лапша шириной около 2 см. Подают с густым мясным рагу, с рагу из дичи или с крупными жареными креветками.

КОРОТКИЕ:

Фузилли (итал. Fusilli; от итал. fuso — веретено) - спиральки форме винта Архимеда. Идеально удерживают на поверхности любой соус. Лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сыра рикотта, но так же хороши в сочетании с овощными соусами, приготовленными на основе томатного соуса с баклажанами, сладким перцем, оливками и каперсами. Также прекрасно раскрывают свою индивидуальность в салатах.


Пенне (итал. Penne; от итал. penna - перо) - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями. Готовятся до состояния Al dente, а затем подаются с соусами. Часто добавляют в салаты и запеканки.

Челл ентани (итал. Cellentani) - спиралеобразные трубочки, идеальны для запеканок.

Макароны (итал. Maccheroni — «трубчатая паста») — короткие полые трубочки. В самой Италии под видом maccheroni в зависимости от региональных традиций может выступать, к примеру, даже домашняя яичная лапша.

МЕЛКИЕ ДЛЯ СУПОВ:

Анелли (итал. Anelli; от итал. anelli — кольцо) - миниатюрные колечки

Стеллине (итал. Stelline) - звёздочки

Диталини (итал. Ditalini) — коротенькие полые трубочки

Ореккьетте (итал. Orecchiette; от итал. orecchio — ухо) - мелкие изделия в форме ушек


Алфабет (итал. Alphabet — алфавит) — детская паста, представляет собой буквы латинского алфавита.

ФИГУРНЫЕ:

Фарфалле (итал. Farfalle — бабочки) - изделия в форме бабочки. Употребляют с легкими соусами на основе овощей. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами. Также сочетаются со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром и т.д.

Конкилье (итал. Conchiglie) - изделия в виде ракушек. Отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами. Пригодна для заполнения начинкой.


Джемелли (итал. Gemelli — близнецы) - имеет форму, похожую на две витые веревки, благодаря чему отлично смешивается с жидкостями - заправками на основе оливкового масла, густыми бульонами. Сочетают с грибами, чесночным соусом и песто, мягким творогом и соусами из сливок или горгонзолы, а также очень часто используют в холодном виде в салатах.


Казеречче (итал. Сasarecce) - рожки.


Кампанелле (итал. Campanelle) - колокольчики с волнистым краем. Обычно подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).

Кавателли (итал. Cavatelli) - по форме напоминают маленькие американские хот-доги. Обычно подают с мясным рагу, с овощами (например, с брокколи) или с грибами (с вёшенками).

Ньокки (итал. Gnocchi) — клёцки, обычно овальной формы. В качестве ингредиентов используется пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

С НАЧИНКОЙ:

Равиоли (итал. Ravioli) - свежая паста, аналог пельменей, небольшого размера, квадратной формы, с фигурным обрезом краев. Могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Аньолотти (итал. Agnolotti) - разновидность равиоли, конвертики в форме полумесяца. Особенно популярны в Пьемонте , где их варят в бульоне , сервируя с расплавленным сливочным маслом и тертым сыром , или поджаривают c сыром и хлебной крошкой .


Капелетти (итал. Capeletti) - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини (итал. Tortellini) - пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.

Каннеллони (итал. Cannelloni; от итал. canno - трубка) - большие трубочки диаметром 2-3 см, длиной около 10 см, предназначенные для наполнения фаршем. В качестве фарша используют сыр, шпинат, мяса и прочее. Трубочки укладывают в ёмкость, заливают соусом (томатным или бешамель) и запекают в духовке до готовности.

Паста – невероятно популярная еда, которую можно считать гастрономическим символом Италии. Какой она бывает, как ее выбрать? Где в Риме попробовать настоящую итальянскую пасту? Ответы на все эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Почему в Италии макароны называют пастой? В переводе с итальянского pasta значит «тесто», но к изделиям из него, имеющим различную форму, тоже «приклеилось» это название.

Для классической итальянской пасты берут воду и муку из пшеницы твердых сортов. Для других видов могут использоваться также яйца, крахмал, рисовая, гречишная или другая зерновая мука.

Паста в Италии была деликатесом и … едой бедняков

В Италии паста – своего рода национальное достояние. Согласно статистическим данным Ассоциации производителей пасты Евросоюза, каждый итальянец съедает до 28 кг макаронных изделий ежегодно – это самый большой показатель в мире. Тем не менее, споры за право называться родиной пасты не стихают и в наши дни. Некоторые исследователи полагают, что итальянский мореплаватель Марко Поло привез подобные продукты из рисовой муки из Китая.

Но паста далеко не сразу стала одним из главных . Первоначально, в XVI веке, она считалась деликатесом, «баловством», а в те времена, когда возникал дефицит муки, власти даже запрещали тратить на нее драгоценное сырье.

Изменилось положение дел позже, в XVII веке. Тогда из-за проблем с продовольствием, особенно с мясом, итальянцы стали готовить пасту гораздо больше, придумали новые ее разновидности – и блюдо прочно вошло в рацион бедного сословия. А веком позже появилось и широко известное сегодня прозвище – «макаронники». Первая итальянская макаронная фабрика открылась в Венеции в 1740 году.

В мире существует от 400 до 600 видов пасты

Вряд ли кому-то удастся с точностью подсчитать, сколько видов итальянской пасты сегодня существует. Но даже по самым скромным подсчетам их число составляет от 400 до 600. Все макаронные изделия можно разделить на шесть групп: длинные, короткие, фигурные, для супов, для запекания и с начинкой.

Одни из самых распространенных видов:

  • спагетти – длинная и тонкая паста округлой формы;
  • букатини – макароны диаметром 3 мм с отверстием по центру;
  • каннеллони – полые трубочки длиной до 10 см и диаметром до 3 см, которые можно фаршировать начинкой и запекать в духовке под соусом;
  • конкильи – «ракушки» разного размера, которые подают с соусами или фаршируют;
  • джемелли («близнецы») – две короткие трубочки, перекрученные друг с другом;
  • каламарата – толстая паста в виде колец, похожих на нарезанного кальмара;
  • тальятелле – длинные, тонкие и плоские «ленты» из теста (их еще называют «итальянской лапшой»);
  • капеллини – самая тонкая из существующих разновидностей пасты;
  • ригатони – короткие трубочки с бороздками на поверхности;
  • канделе («свеча») – паста в виде длинных полых трубок;
  • равиоли – маленькие квадратные подушечки из теста с разнообразными начинками;
  • каватаппи («штопор») – паста в форме спирали, которая благодаря бороздкам хорошо удерживает соус;
  • фарфалле («бантики») – макаронные изделия в виде бабочек;
  • лазанья – листы теста прямоугольной или квадратной формы с волнистыми или ровными краями. В Италии из них готовят знаменитое одноименное блюдо.

Чем короче состав ингредиентов, тем лучше паста

Если вы решили самостоятельно приготовить «правильную» пасту, нужно выбрать качественный продукт. При покупке обращайте внимание, в первую очередь, на следующие моменты:

  • приятный соломенный оттенок (более дешевые сорта имеют «пластиковый» вид и темно золотой цвет);
  • сырье – твердые сорта пшеницы (они считаются лучшими, так как содержат меньше крахмала и больше клейковины);
  • состав (чем короче список, тем выше качество продукта);
  • польза (высокое содержание белков – не менее 12% на 100 г продукта);
  • натуральные красители (если речь о «цветной» пасте, то это – шпинат, тыква, свекла, морковь, томаты, чернила каракатицы);
  • срок годности (хотя паста может храниться несколько лет, ее лучше готовить в первые полгода после даты изготовления, указанной на упаковке);
  • назначение (например, итальянские макаронные изделия с пористой поверхностью идеально подходят для «впитывания» соуса, а на гладких и блестящих сортах соус, напротив, не «задерживается»).

Но важно не только правильно выбрать продукт, но и правильно его отварить. В Италии за стандарт готовности пасты принято состояние «аль денте», когда в середине изделие остается слегка недоваренным. В переводе с итальянского al dente означает буквально «на зуб».

Среди разновидностей итальянской пасты есть даже шоколадная, которую едят как десерт. Кроме нее, существует немало рецептов сладких макаронных изделий. Их готовят с медом, цукатами и фисташками, фаршируют рикоттой, приправляют корицей и миндалем.

Пасты без соуса не бывает

Если в других странах пасту могут подавать в качестве гарнира, то в самой Италии она является самостоятельным блюдом. Одна из основ приготовления – правильное сочетание макаронных изделий и соуса.

Большое количество соуса поглощает короткая паста, особенно трубчатая, гофрированная и волнистая. Именно для этой цели макароны делают с бороздками. Самые активные «поглотители» соуса – конкильи в форме ракушек, а гладкие спагетти его практически не удерживают.

Традиционно пасту в Италии заправляли смесью из , томатов и базилика. Лишь позднее к ней стали добавлять сыр. Причем на Сицилии для соуса любят брать пекорино, в Кампании – моцареллу, а в Эмилье-Романье – пармиджано.

Важный момент: в Италии именно пасту добавляют в соус, а не наоборот, как это делают во многих других странах.

Классический соус – болоньезе. В его рецепт входит фарш из свинины и говядины, панчетта, томаты, лук, сельдерей, морковь, вино, мясной бульон и молоко. Не менее популярными считаются pesto (с кедровыми орешками/фисташками), seppia (с чернилами и кусочками каркатицы), carbonara (из яиц, итальянских сыров пармезан и пекорино романо к пасте с кусочками гуанчале/панчетты) и passata (томаты, чеснок, орегано, базилик, вино, пармезан).

И еще немного интересных фактов

Первому документированному рецепту пасты – более 1000 лет. Он был обнаружен в старинной книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» Мартина Корно. С того времени утекло немало воды, и сегодня насчитываются уже сотни рецептов этой популярной еды.

Поэтому неудивительно, что ежегодно 25 октября все поклонники блюда с энтузиазмом отмечают Всемирный день пасты. Решение о его учреждении было принято в 1995 году на Всемирном конгрессе пасты в Риме.

А еще для любителей блюда в столице Италии был открыт Национальный музей пасты – Museo della Pasta на Via Flaminia, 141 (в 2018 году временно закрыт на реконструкцию). В 11 залах музея представлена уникальная экспозиция, состоящая из предметов кухонной утвари, старинных рецептов и других любопытных вещиц, связанных с пастой.

Впрочем, несмотря на всеобщую любовь итальянцев к своим макаронным изделиям, в стране нечасто можно встретить тучных людей. По утверждению диетологов, употребление в пищу итальянских макарон из твердых сортов пшеницы не приводит к увеличению веса. Также пользу организму приносит содержание в этом продукте витамина В1, клетчатки и триптофана – незаменимой аминокислоты. Еще один любопытный факт: в декоративно-прикладном искусстве есть целое направление, получившее название «макарони-арт». Произведения этого жанра имеют вид скульптур или мозаичных картин, которые выполняются из сухих кусочков пасты различных форм и размеров.

А самая знаменитая шутка об итальянских макаронах принадлежит британскому телеканалу BBC. 1 апреля 1957 года в программе «Панорама» был показан сюжет о ранней весне в Тичино в Швейцарии, на границе с Италией. Зрители увидели, как жители города собирают с веток деревьев богатый урожай спагетти.

Диктор рассказал, что одинаковая длина пасты – это результат многолетней тщательной работы селекционеров, которым удалось вывести идеальные сорта спагетти. История гласит, что после этой первоапрельской передачи на ВВС обрушился шквал телефонных звонков и писем от телезрителей с просьбами рассказать, где можно купить саженцы макаронных деревьев.

Где поесть вкусную пасту в Риме

Купить пасту, чтобы приготовить ее самостоятельно, можно в любом итальянском магазине. Если же вы захотите насладиться блюдом во время прогулки по городу, возьмите на заметку несколько адресов.

Лучшую пасту карбонара, один из «хитов» итальянской кухни, в Риме можно попробовать в ресторанчике Roscioli неподалеку от площади Кампо-деи-Фиори (Via Dei Giubbonari, 21-22). Ее здесь готовят эталонно, используя свежайшие продукты и строго следуя классическому рецепту. Стоимость блюда – 15 € .

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) – ресторан с душевной атмосферой, расположенный в самом центре столицы Италии. Фирменное блюдо заведения никого не оставит равнодушным – это большая порция спагетти с . Пасту вымешивают перед посетителями, чтобы гости могли наблюдать за ритуалом ее приготовления. Стоимость блюда – около 20 € .

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) в самом сердце итальянской столицы, недалеко от Ватикана, предлагает несколько разновидностей вкуснейшей пасты по цене 4–5 € за большую порцию. Хотя еда и подается в одноразовой посуде, но ее вкус вызывает изумление. Многие туристы и жители Рима покупают здесь домашнюю пасту навынос.

Соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta - уже просто «тесто».

Макароны и лапша - за кем пальма первенства?

Паста - это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога - итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare - мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

Популярность пасты

Напрашивается закономерный вопрос. Если у изделий из теста уже был термин (макароны), то зачем нужно было его дублировать и называть «пастой»? Или это как «хлеб» и «пекарские изделия»? И главное: откуда термин, который отсылает нас к «однородной кашицеобразной массе плотной консистенции»? Почему макароны - это паста? Ответ кроется в соусе. Макаронами в Италии часто называют изделия, имеющие дырочку внутри. До девятнадцатого века они считались деликатесом. Их отваривали в молоке, заправляли маслом, сыром и сладкими приправами. После открытия Америки на столах европейцев появились помидоры. Некоторое время к плодам пасленовой культуры относились с опаской. Но в Сицилии бедные крестьяне решили рискнуть и, долго томя на сковороде томаты с базиликом и чесноком, изобрели превосходную "сальсу ди помодоро". А когда Чезаре Спадаччини изобрел машинку для изготовления макарон (она напоминает мясорубку), паста стала очень доступной для широких слоев населения.

Чем паста отличается от макаронных изделий

То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста - это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать - это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.

Виды итальянской лапши

Итак, мы выяснили, что паста - это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска - например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов - тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли - квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно - от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста - это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Цветовая гамма

Натуральные имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы - народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста - это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла - розовой, болгарский перец или морковь - оранжевой, шпинат - зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.

Как готовить блюдо «паста»

Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем - это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем - это напрочь испортит вкус блюда.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах - рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов - болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Как подается на стол итальянская паста

Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда - макароны и соус - должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) - нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.