Отрыжка 

Равиоли: что это такое, секреты приготовления итальянских “пельмешек”. Хозяйке на заметку

В каждом итальянском блюде есть своя изюминка. Даже рецепты равиоли настолько разнообразны, что этим блюдом можно удивлять своих близких практически каждый день! В отличие от традиционных пельменей в тесто продукта входит оливковое масло высшего качества и яйца. Поэтому готовое блюдо имеет золотистый цвет и насыщенный вкус.

Классический рецепт равиоли с фото

Итальянские пельмени делаются квадратной или треугольной формы. По классическому рецепту готовится именно тесто! Начинка может быть любой: рыбной, мясной, овощной, сырной и даже сладкой! Вариантов исполнения блюд масса. В оригинальных рецептах в тесто добавляется свежий шпинат или зелень.

Ингредиенты:

  • Мука – 3,5 стакана;
  • Яйца – 4 штуки;
  • Оливковое масло – ½ стакана;
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления теста классического для равиоли с пошаговыми фото:

  1. В миску просеиваем муку;
  2. Делаем углубление посередине, разбиваем в него яйца, добавляем оливковое масло, немного соли;
  3. Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно быть плотным, но эластичным;
  4. Формируем из теста шарик, который закатываем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем отдохнуть на пару часов в холодильник;
  5. Тесто раскатываем в виде батона, отрезаем пласт и раскатываем его тонким слоем в виде квадрата;
  6. Раскладываем начинку рядами с равным интервалом друг от друга;
  7. Накрываем вторым слоем теста;
  8. Придавливаем тесто с боков и разрезаем его на квадраты;
  9. Край лучше сделать рифленым. Для этого можно использовать специальный нож или просто придавить тесто зубчиками вилки.

Классический рецепт равиоли очень простой. Если вы хотите сделать блюдо по-настоящему итальянским, то в качестве начинки следует использовать сыр или лосось. Тесто замешивается по рецепту, указанному выше.

Как приготовить равиоли с сыром

Равиоли являются разновидностью пасты. Поэтому они идеально сочетаются с сыром. Лучше использовать сыр твердых сортов, но можно работать и с творожными разновидностями продукта. Это блюдо будет более оригинальным, если в тесто добавить мелконарезанный шпинат.

Ингредиенты:

  • Сыр – 200 грамм;
  • Куриные желтки – 3 штуки;
  • Сметала 20% жирности – 1 столовая ложка;
  • Кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сыр натираем на крупной терке;
  2. Смешиваем сыр со сметаной, мелко порубленной зеленью и яичными желтками.

Оригинальные равиоли с лососем

Равиоли с красной рыбой отличаются нежным вкусом. Они очень сытные, вместе с тем легкие. Поэтому они хороши будут, как для обеда, так и для ужина. Начинка готовится очень просто. Важно лишь не забывать добавлять лимонный сок, так как он идеально сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

  • Лосось – 200 грамм;
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Красный лук – 1 средняя головка;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лосось рубим ножом на небольшие кусочки. Лучше не проворачивать филе через мясорубку, чтобы блюдо получилось более сочным;
  2. Мелко нарезаем базилик и красный лук;
  3. В миске замешиваем лосось, базилик, лук, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока, ложку оливкового масла;
  4. Выдавливаем зубчик чеснока, добавляем соль;
  5. Фарш вымешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы ингредиенты могли напитаться ароматами друг друга.

Сладкие равиоли на десерт

Равиоли могут быть и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой. При этом они не варятся, а обжариваются в кипящем оливковом масле. Перед подачей блюдо присыпается сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

  • Сыр рикотта – 350 грамм;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Корица – ¼ чайной ложки;
  • Цедра половинки лимона;
  • Черный ром – 1 столовая ложка. Можно обойтись и без него, если блюдо готовится для детей.

Способ приготовления:

  1. Цедру лимона натираем на мелкой терке;
  2. Смешиваем все компоненты между собой;
  3. Равиоли опускаются в кипящее масло и обжариваются до появления золотистой корочки.

Равиоли принято готовить в духовке, варить, обжаривать! Существует много интересных начинок и способов приготовления. Поэтому блюдо будет всегда оригинальным и необычным!

В качестве заправки равиоли можно использовать оливковое масло, сливки, томатные или любые другие соусы. Все зависит лишь от личных предпочтений и имеющихся под рукой продуктов!

Пошаговое приготовление равиоли с рикоттой и шпинатом:

  1. Вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
  2. Шпинат тщательно промойте и потушите на сковородке с небольшим добавлением воды. Если используете замороженный продукт, то предварительно его подвергните размораживанию.
  3. Параллельно на другой сковородке поджарьте мелко порезанный лучок на сливочном масле.
  4. Затем соедините в одной емкости шпинат с луком, рикоттой, а также тертым сыром. Все перемешайте. Вот и готова начинка для равиоли.
  5. Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте его пополам.
  6. Положите чайной ложкой начинку в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга.
  7. Потом обмакните кулинарную кисточку в воду и нарисуйте границы равиоли.
  8. Затем накройте начинку вторым слоем теста и слегка придавите их друг к другу руками.
  9. Далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Края их прищипните вилкой.
  10. Затем киньте равиоли в бурлящую воду и варите 5-7 минут. Как только они всплывут - вынимайте.
  11. Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Для этого растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте в нем листочки шалфея.
  12. Затем переместите в заправку равиоли и присыпьте тертым сыром.

Равиоли с трюфелями

Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Мука - 3 ст. (для теста)
  • Вода - 1 ст. (для теста)
  • Соль - 1 ч.л. (для теста)
  • Яйцо - 2 шт. (для теста)
  • Сладкая тыква - 500 г (для начинки)
  • Картофель - 2 шт. (для начинки)
  • Лук шалот - 1 шт. (для начинки)
  • Пармезан - 50 г (для начинки)
  • Сливочное масло - 50 г (для начинки)
  • Трюфель черный или белый - по вкусу (для заправки)
Пошаговое приготовление равиоли с трюфелем:
  1. Возьмите глубокое блюдо небольшого размера и разбейте в него сначала яйца, далее киньте к ним соли чайную ложку и перемешайте.
  2. Затем отправьте в миску муку, налейте немножко воды и помешивайте при этом тесто ложкой.
  3. Когда мешать его станет невозможно, начинайте месить руками. Для удобства можете переместить колобок из теста на стол. Только предварительно посыпьте его мукой.
  4. Месите тесто холодными руками, пока оно не превратится в тугое и эластичное. К рукам оно липнуть не должно.
  5. Далее поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут. После этого можно приступать непосредственно к лепке равиоли.
  6. Тщательным образом вымойте картофель и тыкву. Очистите их от кожуры. Лук освободите от шелухи.
  7. Нарежьте лук на мелке кусочки, картофель и тыкву - крупными кубиками.
  8. Разогрейте сковородку и положите на нее сливочное масло, затем к нему отправьте и оливковое масло.
  9. Обжарьте на смеси масел сначала лук в течение 5 минут.
  10. Затем в этом же масле обжарьте картофель с тыквой 10 минут. Лук перед обжариванием уберите со сковороды.
  11. Потом все обжаренные ингредиенты смешайте в отдельной сковородке и тушите при добавлении небольшого количества воды в течение 20-30 минут до полной готовности. Не переборщите с водой, чтобы не получилась каша. Вам надо сделать овощи мягкими, чтобы залепить их в равиоли.
  12. После тушения дайте овощной массе остыть, а потом посолите и положите тертый сыр.
  13. Раскатайте тесто, разделите его на две части. На одну разложите начинку в виде небольших горок.
  14. Затем промажьте кисточкой, обмоченной в воде, границы равиоли.
  15. Накройте второй частью теста и вырежьте квадратики. Края защипните вилкой.
  16. Затем отварите в течение 5-7 минут равиоли, кинув их в бурлящую воду.
  17. После этого переместите их на раскаленную сковородку с растительным маслом. Пару минут обжарьте и переложите в тарелку.
  18. Сверху посыпьте тертым трюфелем. Вот и готова ваша трюфельная вкуснота!


Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность.

Ингредиенты:

  • Мука - 250 г (для теста)
  • Желтки - 4 шт. (для теста)
  • Запеченный картофель - 3-4 клубня (для начинки)
  • Свежая мята - пучок (для начинки)
  • Сливочное масло - 100 г (для начинки)
  • Сыр «Пекорино» тертый - 1 горсть (для начинки)
  • Мускатный орех - на кончике ножа (для начинки)
  • Лимонная цедра - по вкусу (для начинки)
  • Оливковое масло - 2 ст.л. (для начинки)
  • Перец черный молотый - по вкусу (для начинки)
  • Бульон - 2 ст.л. (для заправки)
  • Сливочное масло - 50 г (для заправки)
  • Мята - 2-3 листочка (для заправки)
  • Тертый сыр - 2 ст.л. (для заправки)
  • Соль - по вкусу
Пошаговое приготовление равиоли от Джейми Оливера:
  1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
  2. Разбейте в муку пару сырых яиц.
  3. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
  4. Отправьте массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
  5. Оберните мячик из теста пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
  6. Картофель вымойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах ножом. Заверните в фольгу и зажарьте в духовке. Температуру поставьте на 200 градусов. Запекайте 1 час.
  7. Картофель после запекания немного остудите, очистите от кожуры и разомните.
  8. Порежьте мелко мяту и отправьте в размятый картофель.
  9. Туда же киньте и натертый пекорино.
  10. Теперь натрите лимонную корку, получившуюся цедру добавьте тоже в картофельную массу.
  11. Натрите сливочное масло и тоже добавьте в картофель.
  12. Еще нам сюда потребуется присыпать немного мускатного ореха. Все усердным образом перемешайте.
  13. Не забудьте картофельную начинку подсолить и поперчить.
  14. Теперь раскатайте тесто, толщиной не более 3 мм, разделите на две части. На одну часть разложите начинку горочками, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
  15. Прочертите кисточкой, смоченной в воду, линии между горками начинки.
  16. Сверху положите второй пласт теста и придавите его руками.
  17. Вырежьте равиоли.
  18. В бурлящую воду опустите равиоли на 5-7 минут.
  19. Пока блюдо варится, наберите две столовые ложки бульона из кастрюльки и влейте на сковородку, поставьте ее на огонь.
  20. К бульону добавьте сливочное масло и пару листочков мяты.
  21. Затем равиоли выложите в сковородку с бульоном и подержите там пару минут.
  22. Потом выложите на красивую тарелку, посыпьте тертым пекорино и украсьте листком мяты.

Равиоли сладкие с сыром рикотта


Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное.

Ингредиенты:

  • Кипящая вода - 1,5 ст. (для теста)
  • Мука - 3 ст. (для теста)
  • Растительное масло - 3 ст.л. (для теста)
  • Соль - 1 ч.л. (для теста)
  • Сыр рикотта - 350 г (для начинки)
  • Сахар - 2 ст.л. (для начинки)
  • Корица молотая - на кончике чайной ложки (для начинки)
  • Лимон - 1 шт. среднего размера (для начинки)
  • Ром - 2 ст.л. (для начинки)
Пошаговое приготовление равиоли сладких с сыром рикотта:
  1. Сначала подготовьте глубокую емкость и смешайте в ней муку, масло и соль. Усердным образом все перемешайте.
  2. Понемножку вливайте в эту мучную смесь кипяток. При этом неустанно шевелите тесто с помощью деревянной лопатки, это не позволит образовываться комочкам.
  3. Потом посыпьте на стол чуточку муки.
  4. Когда тесто немного остынет, вывалите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. В итоге у вас должен будет получиться упругий комок теста, который не липнет к рукам и отлично поддается лепке. Из такого теста можно сразу лепить равиоли. В холодильнике его предварительно держать не надо.
  5. Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью терки. Просто потрите на мелкой терке лимончик.
  6. Смешайте цедру с сыром рикотта, корицей и сахарным песком в одной емкости.
  7. Сюда же налейте немного рома.
  8. Сформируйте равиоли, как мы описывали в предыдущих рецептах.
  9. Теперь поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло. Его должно быть много.
  10. Как масло закипит, киньте равиоли и поджарьте в бурлящем масле в течение 1-2 минуты.
  11. Потом выложите их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
  12. Далее положите равиоли на тарелочку и сверху присыпьте сахарной пудрой.

Равиоли с начинкой из семги


Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой.

Ингредиенты:

  • Мука - 250 г (для теста)
  • Яйца куриные - 2 шт. (для теста)
  • Желтки - 4 шт. (для теста)
  • Рикотта - 150 г (для начинки)
  • Вареные креветки крупные - 3 шт. (для начинки)
  • Филе семги - 100 г (для начинки)
  • Копченая семга - 50 г (для начинки)
  • Оливковое масло - 1 ст.л. (для начинки)
  • Чеснок - 1 зубчик (для начинки)
  • Желток - 2 шт. (для начинки)
  • Лук - 1/2 шт. (для начинки)
  • Мясной бульон - 250 мл (для соуса)
  • Сливки - 100 мл (для соуса)
  • Сухое белое вино - 100 мл (для соуса)
  • Шафран - 1/2 ч.л. (для соуса)
  • Соль, молотый черный перец - по вкусу
Пошаговое приготовление равиоли с семгой:
  1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
  2. Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
  3. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
  4. Потом вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
  5. Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
  6. Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук, чеснок и порубленную на небольшие кусочки свежую семгу. Достаточно будет подвергать эти компоненты жарке всего 7-10 минут.
  7. Затем порежьте уже отваренные креветки вместе с копченой семгой и смешайте с обжаренными продуктами.
  8. В эту же смесь добавьте приправы и сырые желтки. Все хорошенько перемешайте.
  9. Сформируйте равиоли, как мы описывали выше.
  10. Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
  11. Как она закипит, киньте в нее равиоли на 10 минут. Пока они варятся, приготовьте соус.
  12. Для приготовления соуса возьмите любой мясной бульон и доведите его до кипения. Потом в него налейте немного вина и подождите, чтобы пары спирта улетучились.
  13. Затем добавляем сливки и шафран. Варите соус в течение нескольких минут на медленном огне.
  14. Как сварятся равиоли, выложите их на тарелку, а сверху полейте соусом.

Видео-рецепты равиоли


Как приготовить равиоли, вы теперь знаете. Готовьте их каждый раз по новому рецепту и радуйте своих близких изысканными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Что первым приходит на ум, когда до нашего слуха долетают слова «итальянская кухня»? Мы сразу вспоминаем пиццу, спагетти, ризотто, равиоли и несколько знаменитых соусов. Эта страна веками вдохновляла на творчество многих великих людей, и сегодня в Италии черпают вдохновение художники, архитекторы, модельеры и, конечно кулинары, ведь кулинария в этой стране возведена в ранг искусства. Даже люди, весьма далекие от кухни, не останутся равнодушными, попробовав хотя бы малую часть из богатого набора блюд, наполненных пряными ароматами трав и свежестью искусно приготовленных овощей. Из всего разнообразия солнечной, пленительной и роскошной кухни темпераментной Италии мы выбрали равиоли - блюдо, популярное в каждом регионе этой станы.

Италия от нас далеко, почему же такой интерес именно к равиоли? Дело в том, что тот или иной вариант этого блюда пробовал каждый. Наверняка вы уже готовили пасту, пельмени и вареники со множеством вкусных начинок, а теперь попробуйте приготовить равиоли. Одни называют их итальянскими пельменями, другие считают, что они похожи на вареники, а третьи уверены, что это одна из разновидностей пасты. Все эти мнения сходятся в том, что равиоли - это блюдо из тонкого теста с самыми разнообразными начинками. В качестве начинки может быть все, что угодно - мясо, морепродукты, сливочный сыр или овощи. Из основного блюда равиоли легко превращаются во вкуснейший десерт, стоит только сделать сладкую начинку из фруктов, ягод или шоколада.

Тот или иной вариант начинки, обернутой тестом, встречается в рецептах многих кухонь мира, откуда же итальянцы узнали о равиоли? По одной из версий, это национальное итальянское блюдо родом из Китая. Рецепт приготовления равиоли стал известен итальянцам благодаря их соотечественнику, путешественнику Марко Поло, который некоторое время жил в Китае, посещал его провинции и пробовал различные блюда местной кухни. Провинция Сычуань запомнилась путешественнику благодаря блюду под названием хунтун, рецепт которого он и привез на родину. Неизвестно, кто именно переименовал хунтун в равиоли, но у итальянцев это блюдо прижилось именно с таким названием и теперь признано одним из любимых национальных блюд.

Чем равиоли отличается от привычных нам вареников и пельменей? В первую очередь, формой. Равиоли лепят в форме квадратных подушечек, в виде полумесяцев, треугольничков и кружочков. Отличаются они и способом приготовления и подачи. Так, равиоли нельзя приготовить впрок, это блюдо, которое необходимо есть сразу после того, как его приготовили. Дело в том, что отличительной чертой итальянской кухни можно назвать свежесть, поэтому и для приготовления равиоли используются самые свежие продукты, которые нужно успевать съесть побыстрее. А приготовить равиоли можно, сварив их, поджарив на сковороде или во фритюре. Отварные равиоли можно использовать как самостоятельное блюдо, подав к ним маслины или какой-нибудь острый соус. Жареные или приготовленные во фритюре равиоли подают к протертым супам и бульонам, внимательно следя за тем, чтобы вкус их начинки дополнял и соответствовал основному блюду.

Если вы решили приготовить равиоли, то начать следует с теста, потому что только из свежего теста получаются самые вкусные равиоли. Подготовьте кухню, потому что в помещении, где готовят равиоли, должно быть прохладно, вымойте руки в холодной воде и начинайте готовить. Просейте 200 граммов муки из твердых сортов пшеницы в глубокую миску, руками сделайте углубление в центре, разбейте туда два яйца, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли. Слегка взбейте яйца и начинайте перемешивать их с мукой до тех пор, пока у вас не получится однородная масса. Выложите получившуюся массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой, и начинайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Вообще, чтобы получилось хорошее тесто, необходимо обладать хорошей физической силой, поэтому лучше поручить это ответственное занятие сильным мира сего, т.е. мужчинам. Когда тесто будет готово, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике минут на 20. Это время уйдет на то, чтобы приготовить самую вкусную начинку.

Начинку можно приготовить ту, которая вам больше нравится, например, из рикотты и шампиньонов, из шпината и творога, из курицы с сельдереем или из ягод с апельсином и корицей.

Начинка из рикотты и шампиньонов

Ингредиенты:
250 гр. свежих шампиньонов,
250 гр. рикотты,
1 ст.л. пармезана,
1 ст.л. мелко рубленой петрушки,
1 зубчик чеснока,
оливковое масло,
соль,
перец.

Приготовление:
Шампиньоны промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите и измельчите зубчик чеснока. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем грибы, добавьте чеснок, соль и перец. Обжаривайте в течение пары минут, после чего остудите. Рикотту взбейте до кремообразного состояния, добавьте тертый пармезан и петрушку, тщательно перемешайте и соедините получившуюся смесь с грибами.

Начинка из шпината и творога

Ингредиенты:
500 гр. шпината,
100 гр. творога,
75 гр. полутвердого сыра,
соль,
перец.

Приготовление:
Поставьте на огонь кастрюлю с чистой подсоленной водой. Шпинат промойте в проточной воде и нарежьте, после чего припустите в кипящей воде в течение 2 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с творогом, добавьте к этой смести шпинат, соль, перец и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы с сельдереем

Ингредиенты:
800 гр. куриного филе,
300 гр. черешкового сельдерея,
50 мл. сливок,
перец,
соль.

Приготовление:
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Сельдерей тщательно промойте, обрежьте с двух сторон и также измельчите в блендере. Смешайте филе и сельдерей, добавьте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из ягод с апельсином и корицей

Ингредиенты:
80 гр. смородины,
80 гр. черники,
80 гр. виктории,
1 апельсин,
1 ч.л. корицы.

Приготовление:
Апельсин очистите, разберите на дольки и удалите все пленки, оставшуюся мякоть мелко нарежьте. Ягоды промойте и обсушите, выложите в миску и разомните вилкой, добавьте к ним мякоть апельсина и чайную ложку корицы, тщательно перемешайте.

Когда начинка готова, можно доставать тесто из холодильника. Теперь вам пригодится лапшерезка, если такого агрегата нет в вашем кухонном арсенале, то запаситесь скалкой, мукой и терпением. Разделите тесто на две равные части, посыпьте рабочую поверхность мукой, вооружитесь скалкой и начинайте раскатывать. Пласт теста должен получиться очень тонким и по возможности квадратным или прямоугольным. Результатом ваших стараний должны стать два прямоугольника из теста толщиной не более 1 мм, которые нужно оставить в покое минут на 10, прежде чем начинать раскладывать начинку. Теперь на один из слоев теста небольшими горками через равное расстояние, например, сантиметров 5, выложите начинку и накройте всё вторым пластом теста. В зависимости от того, какую форму равиоли вы хотите получить, разрежьте тесто ножом на квадраты или вырежьте с помощью стакана кружочки, защипните края и отварите в слегка подсоленной воде или обжарьте на растительном масле.

Несмотря на то, что равиоли считается итальянским блюдом, готовят его и во Франции в регионе Прованс. Прованские равиоли совершенно особенное блюдо. У привычных нам блюд зачастую встречаются альтернативные варианты приготовления, так можно встретить рецепты «ленивых» пельменей, вареников и даже голубцов. Тот вариант приготовления равиоли, который предлагает Прованс, тоже можно назвать «ленивым», потому что готовится это блюдо без теста.

Прованские равиоли

Ингредиенты:
500 гр. мясного фарша,
1 большой пучок шпината,
50 гр. твердого сыра,
1 яйцо,
50 гр мелко рубленой петрушки,
2 зубчика чеснока,
мускатный орех,
перец,
соль.

Приготовление:
Шпинат тщательно промойте, обрежьте у него стебли и отварите листья в подсоленной воде в течение 10 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и измельчите в блендере. Смешайте фарш и шпинат, добавьте натертого на терке сыра, 1 яйцо, мелко рубленный чеснок и петрушку, посолите, поперчите и добавьте немного мускатного ореха. Тщательно перемешайте. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и добавьте немного оливкового масла. Дождитесь, когда вода закипит, насыпьте в тарелку муку, скатайте из получившейся начинки небольшие плотные шарики, обваляйте их в муке и положите в кипящую воду. Варите 5-10 минут.

Вместо традиционной лепки пельменей в узком семейном кругу попробуйте приготовить равиоли - национальное блюдо ароматной итальянской кухни. Внесите немного разнообразия, разбавив привычный мясной фарш овощами, сыром и пряными травами. Проникнетесь итальянской идеей о том, что приготовление пищи - искусство, а каждый кулинар - талантливый творец, и у вас обязательно получатся самые вкусные, самые оригинальные и ароматные равиоли!

Алёна Карамзина

Сегодня мы проникнем в сокровищницу итальянской кухни, чтобы найти один из ее кулинарных бриллиантов - рецепт равиоли. Несмотря на некоторую схожесть иноземных изделий с пельменями или варениками, технология приготовления этой многоликой пасты с разнообразными начинками имеет принципиальные отличия от наших русских любимцев.

Традиционный итальянский рецепт

Тончайшее тесто для равиоли - главный компонент уникального яства, обеспечивший блюду блистательный мировой успех.

Состав продуктов:

  • просеянная мука - 500 г;
  • вода - 40 мл;
  • куриные яйца (4 шт.) и желтки (8 шт.);
  • масло оливок - 40 мл;
  • щепотка соли.

В процессе изготовления равиоли непременно соблюдаем два условия: обеспечиваем кухонное помещение возможно низкой температурой воздуха. Работаем с тестом исключительно холодными руками и чаще окунаем их в ледяную воду.

Способ приготовления:

  1. Помещаем в чашу хорошо взбитые яйца и желтки, соединяем их с маслом, питьевой водой и солью. Просеиваем на стол муку (50 г оставляем для дальнейшего процесса), формируем из нее горку. Делаем небольшое углубление, куда порционно вливаем полученную яичную смесь.
  2. Теперь приступаем к самому трудоемкому этапу - замесу очень эластичного, мягкого, не липнущего к ладоням теста. Вот здесь нужна поистине мужская сила и нежные женские руки! Чтобы получить желаемый результат, соединяем яичный состав с мукой в течение 20 минут.
  3. Разминаем шар ладонями, растягиваем его края в разные стороны, соединяем их в центре, вновь образуем упругий колобок. Чем круче будет конечный продукт, тем тоньше и вкуснее получится оболочка для равиоли.
  4. Заворачиваем тесто в пленку, выдерживаем полчаса в холодильнике, где оно остынет и «отдохнет» от наших манипуляций.
  5. Выкладываем колобок на стол и раскатываем два максимально тонких листа. Конечно, если в нашем арсенале имеется кухонный комбайн со специальной для теста насадкой, это значительно облегчит работу.
  6. Итак, когда сквозь тонкий пласт можно читать книгу, выкладываем на него заранее приготовленную начинку, оставляя между порциями некоторое расстояние. Размещенного продукта должно быть столько же, сколько и теста для каждого изделия! Края будущего яства обрабатываем белком или водой.
  7. Накрываем начинку вторым пластом и специальным фигурным ножом вырезаем равиоли. Для страховки от их «разгерметизации», а также в целях придания более эстетичного внешнего вида, придавливаем края изделий зубцами вилки.
  8. Отвариваем пищу в подсоленной воде с добавлением постного масла.

Достаем всплывшие пельмени равиоли и подаем в горячем виде со специально приготовленным соусом.

С рикоттой и шпинатом

Представленный рецепт блюда - самый популярный в Италии. Назвали его с большим чувством юмора - di magro, что означает «для худых».

Необходимые компоненты:

  • тесто - 300 г;
  • луковицы - 2 шт.;
  • масло сливочное - 100 г;
  • сыр «Рикотта» - 400 г;
  • шпинат - 1 кг;
  • зубки чеснока - 3 шт.;
  • томаты - 2 шт.;
  • соль, перец.

Порядок приготовления:

  1. Делаем замес теста, руководствуясь традиционным итальянским рецептом.
  2. Шпинат хорошо моем, промокаем салфетками и мелко рубим. Добавляем чуть-чуть воды, соль и специи, тушим на тихом огне в закрытом виде. Сливаем жидкость, откидываем зелень на дуршлаг, обязательно слегка отжимаем и рубим ножом.
  3. Очищенный лук шинкуем кубиками и обжариваем в сковороде со сливочным маслом.
  4. Помещаем обе заготовки в чашу, присоединяем кусочки сыра и тщательно перемешиваем.
  5. Раскатываем два тонких пласта, выкладываем на один из них порционно по 1 ч. л. остывшей начинки. Обрабатываем водой края будущих изделий, затем размещаем второй пласт и вырезаем стаканом круглые равиоли.
  6. Для этих «иностранцев» используем другой способ тепловой обработки - обжариваем в масле до румяного вида.
  7. Далее делаем классический соус. Очищенные от кожицы и семян помидоры мелко нарезаем, обжариваем в оливковом масле до однородной массы. Добавляем перец, соль, измельченный чеснок и смесь прованских трав. Хорошо мешаем душистый состав.

Если равиоли с рикоттой и шпинатом предназначались «для худых» итальянцев, то они явно довольствовались лишь ароматом чудесного блюда.

Равиоли с грибами

Быстрый способ приготовления начинки выручит в экстренных случаях, когда гости уже практически на пороге. Чем еще сразить сердца неожиданных «пришельцев»?

Список ингредиентов:

  • масло сливочное - 40 г;
  • свежие шампиньоны - 600 г;
  • тесто для равиоли - 350 г;
  • качественные сливки - 50 г;
  • лук-репка.

Особенности приготовления:

  1. Делаем замес эластичного теста, отправляем его в холодильник на 30 минут, а пока занимаемся начинкой.
  2. Моем грибы, промокаем их салфетками и мелко нарезаем. Шинкуем очищенный лук, слегка припускаем его в масле, а затем выкладываем к нему шампиньоны. Обжариваем компоненты блюда до полного испарения грибного сока и образования на продуктах золотистой корочки.
  3. Раскатываем два листа теста и на одном размещаем в привычном порядке остывшую начинку. Накрываем ее вторым пластом, обрабатываем края яичным белком и вырезаем квадратные равиоли.
  4. Отвариваем кушанье в немного подсоленной воде. Не забываем о добавлении в жидкость ложечки постного масла. Через 5 минут от начала нового кипения блюдо будет готово.

К сожалению, заморозить полуфабрикаты в домашних условиях практически невозможно, так как для этого требуется «шоковая» обработка продукта при t -40°C.

Так что не стоит готовить итальянское блюдо впрок.

Подаем равиоли с грибами в компании с овощами.

С куриным фаршем

Итальянскую пасту с начинкой из мяса птицы отличает особенная сочность. При этом нежные равиоли не только можно отварить, но и аппетитно запечь.

Необходимые продукты:

  • куриное филе - 300 г;
  • тесто - 30 г;
  • сыр (желательно твердых сортов) - 70 г;
  • луковица;
  • красный сладкий перец - ½ плода;
  • масло сливочное - 60 г;
  • соль, перец.

Методика приготовления:

  1. Замешиваем знакомым способом тесто и оставляем его на полчаса в холодильнике.
  2. Очищаем филе курицы от пленок, разделяем на части, которые сразу же измельчаем в домашнем комбайне.
  3. Освобождаем луковицу от шелухи, шинкуем небольшими кусочками и жарим в сливочном жире вместе с нарезанным кубиками перцем (семена извлекаем).
  4. Добавляем в сковороду с овощами куриный фарш и продолжаем приготовление до полного испарения жидкости, выделенной мясным компонентом. Присоединяем стружку тертого сыра, перемешиваем начинку и выключаем огонь.
  5. Раскатываем тесто тонким листом в форме широкого прямоугольника. Выкладываем ближе к одному краю слой уже остывшей мясной массы. Чуть отступаем, повторяем размещение заготовки. Часть пласта оставляем свободной, чтобы его хватило полностью накрыть начинку.
  6. Вырезаем изделия с помощью стакана, выкладываем в форму для запекания, посыпает стружкой тертого сыра и отправляем на 5 минут в духовку (180°C).

Подаем равиоли с куриным фаршем в горячем виде.

Классические равиоли с фаршем

Итальянцы в качестве наполнителя используется не только куриный, но и другой мясной фарш. Его великолепный вкус обеспечен оригинальным включением дополнительных компонентов начинки.

Состав ингредиентов:

  • тесто - 350 г;
  • сыр - 30 г;
  • ветчина - 60 г;
  • говядина - 250 г;
  • масло (оливковое (40 мл), сливочное (20 г);
  • яйцо;
  • вино - 40 мл;
  • петрушка и орех мускатный - по 3 г;
  • сухарики панировочные - 50 г.

Способ приготовления:

  1. Делаем замес эластичного теста и отправляем его на «отдых» в холодильник.
  2. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, разделяем на небольшие части, которые пропускаем через кухонный комбайн.
  3. Поджариваем продукт до 5 минут в оливковом масле, вливаем вино и немного очищенной воды. Тушим состав 10 минут.
  4. Высыпаем в остывший фарш сухари и перемешиваем смесь. Затем помещаем в нее мелко нарубленную ветчину, стружку тертого сыра, яйцо, перец и соль, измельченную петрушку и мускатный орех.
  5. Раскатываем два тонких пласта теста. На один выкладываем порции фарша, накрываем его вторым листом и вырезаем фигурным ножом одинаковые изделия. Отвариваем до 7 минут в подсоленной воде.

Подаем горячие равиоли с мясом, сдабривая их сливочным маслом.

С начинкой из сыра

Классическое блюдо, приготовленное с наполнением из сырного продукта, не только доставит удовольствие от неповторимого вкуса, но и обеспечит организм существенной порцией кальция.

Список продуктов:

  • яйца - 2 шт.;
  • тесто - 400 г;
  • сыр «Пармезан» (150 г) и «Рикотта» (250 г);
  • перец, соль.

Для соуса необходимо:

  • масло сливочное - 40 г;
  • свежие сливки - 70 мл;
  • зубок чеснока;
  • сыр «Пармезан» - 30 г.

Приготовление блюда:

  1. Используем классический рецепт замеса теста, формируем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем на полчаса в холодильнике.
  2. Натираем в чашу два вида сыра, вбиваем яйцо, солим и перчим продукты, тщательно их перемешиваем.
  3. Одну часть теста тонко раскатываем в виде квадрата. Другую половину оставляем в пленке, чтобы не засохла. Десертной ложкой выкладываем сырный состав, отступая примерно на 4 см от каждой порции.
  4. Раскатываем второй пласт, накрываем им размещенную начинку и слегка прижимаем свободное между «горками» расстояние, убирая лишний воздух.
  5. Вырезаем фигурным ножом равиоли и отвариваем их в подсоленной воде, постоянно перемешивая. Как только они окажутся на поверхности бульона, аккуратно вылавливаем их шумовкой и выкладываем в заранее нагретую керамическую посуду.
  6. Ставим емкость на горячую плиту, выдавливаем в нее через пресс зубок чеснока, вливаем свежие сливки и посыпаем блюдо стружкой тертого Пармезана.

Аккуратно мешаем кушанье и закрываем, чтобы чесночный соус хорошо загустел. Сразу подаем равиоли с сыром к столу!

Как приготовить равиоли со шпинатом?

Чудесное блюдо традиционной итальянской кухни с начинкой из «короля» пищевых растений - шпината. Такое почетное звание присвоено зелени за ее поистине уникальный состав.

Перечень компонентов:

  • масло оливковое (40 мл) и сливочное (30 г);
  • тесто для равиоли - 600 г;
  • домашний творог - 200 г;
  • сыр «Пармезан» - 120 г;
  • свежий шпинат - 500 г;
  • томаты черри - 150 г;
  • перец, соль.

Технология приготовления:

  1. Тщательно моем шпинат и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  2. Нагреваем в сковороде оливковое масло, выкладываем растения и тушим 3 минуты под крышкой. Затем обжариваем продукт в открытом состоянии, пока не испарится вся жидкость.
  3. Остывший шпинат рубим ножом, приправляем солью и белым перцем.
  4. Хорошо растираем в чаше домашний творог, добавляем его к измельченному шпинату, присоединяем половину состава тертого Пармезана и перемешиваем ароматную массу.
  5. Далее раскатываем уже известным способом листы теста, выкладываем порции начинки и накрываем их тонким пластом. Вырезаем симпатичные изделия и отвариваем кушанье не дольше 4 минут.

    6. Набор продуктов:

  • филе семги (лосося или форели) - 250 г;
  • зубок чеснока;
  • тесто - 300 г;
  • свежие жирные сливки - 120 мл;
  • укроп - 40 г.

Чтобы восхитительные равиоли «прижились» на вашей кухне, а процесс изготовления доставлял истинное удовольствие, нужно непременно обзавестись машинкой для пасты и формочками для фигурного вырезания заготовок.

Приготовление:

  1. Как всегда, делаем замес качественного теста и оставляем его в холодильнике. А пока будем разбираться с начинкой.
  2. Мелко нарезаем филе рыбы и обжариваем его до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Добавляем нарубленную зелень и выдавленный прессом зубок чеснока. Перемешиваем компоненты начинки, слегка нагреваем и отодвигаем от огня.
  3. Достаем тесто и раскатываем два тонких прямоугольника. На один выкладываем начинку и накрываем ее вторым пластом. Вырезаем чудесные изделия и отвариваем их до готовности.

Подаем блюдо со свежими овощами, дополняя трапезу бокалом белого вина. Чем мы хуже жителей солнечной страны?

Каждый рецепт равиоли гармонично дополняет гастрономический колорит итальянской кухни. Стоит один раз прикоснуться к этому яркому калейдоскопу разнообразных яств, как желание насладиться вкусом изысканных блюд будет возникать вновь и вновь.

Если вы любите пельмени и вареники, то вам наверняка понравятся и равиоли. И чтобы в полной мере насладиться таким блюдом, выясните, как правильно его готовить.

Что это такое?

Равиоли – традиционное итальянское блюдо, которое напоминает вареники или пельмени. Кстати, сами итальянцы считают равиоли одной из разновидностей пасты. Традиционно такое блюдо готовят из пресного теста. Варианты начинок могут быть самыми разными, поэтому равиоли можно назвать универсальным кушаньем, которое в Италии подают в виде основного мясного блюда, в виде гарнира, в виде закуски и даже в виде десерта.

Немного истории

Первые упоминания о равиоли появились в итальянской литературе примерно в XIII веке (ещё до возвращения Марко Поло из Китая), но сначала их считали сицилийским блюдом. И некоторые историки считают, что оно действительно было позаимствовано у других средиземноморских народов.

А иные утверждают, что родиной блюд из теста такого типа считается Китай. Но есть мнение и о том, что они изобретались многими народами и в разное время, независимо друг от друга.

Как готовить?

Как приготовить равиоли? Процесс состоит из нескольких этапов.

Приготовление теста

Чтобы приготовить классическое и простое тесто для равиоли, потребуются такие ингредиенты:

  • примерно 600-700 граммов муки;
  • два куриных яйца и один желток;
  • 3-5 столовых ложек оливкового масла (лучше использовать масло холодного отжима);
  • одна чайная ложка соли (мелкого помола);
  • примерно 180-200 мл воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

  1. Желательно яйца достать заранее, так как в идеале они должны иметь комнатную температуру.
  2. Подготовьте чистую и сухую поверхность, высыпьте на неё всю имеющуюся муку, уложите её горкой.
  3. В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, поместите желток, соль и оливковое масло. Также налейте немного воды и начинайте месить тесто. Для этого перемещайте муку от краёв к середине горки и разминайте массу. Постепенно добавьте всю воду.
  4. Продолжайте замешивать тесто, как бы разминая его по поверхности в направлении от центра к краю, а затем снова подбирая к центральной части. На вымешивание уйдёт примерно 7-10 минут, так что запаситесь терпением и силами, ведь движения должны быть активными. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (вероятно, для этого придётся добавить ещё немного муки).
  5. Из готового теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 30-40 минут, чтобы оно немного отстоялось.

Готовим начинку

Начинка равиоли может быть практически любой. Предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Можно приготовить сытные и вкусные равиоли с фаршем. Ингредиенты:

  • 500 граммов любого фарша (лучше всего говяжьего или куриного);
  • 1 луковица;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • пять зубчиков чеснока;
  • красный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите луковицу и либо мелко порубите, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите на блендере.
  2. Чеснок тоже очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
  3. Смешайте фарш, чеснок, лук, масло и томатную пасту, добавьте перец и соль.

Вариант второй

Можно сделать вкусные и полезные овощные равиоли. Вот что потребуется:

  • два помидора;
  • два цуккини;
  • три пучка зелени сельдерея;
  • одна морковка;
  • два зубчика чеснока;
  • одна луковица;
  • три столовых ложки оливкового масла;
  • перец и соль.

Приготовление:

  1. Цуккини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
  2. Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожуру, а затем порежьте их на маленькие кубики.
  3. Морковь вымойте и натрите на тёрке.
  4. Лук и чеснок следует почистить и измельчить на блендере или мелко порезать.
  5. В сковороде разогрейте масло и обжарьте все компоненты начинки, в конце добавьте перец и соль.

Вариант третий

Итальянцы очень любят ароматные равиоли с сыром. Для приготовления понадобится:

  • 300 граммов любого твёрдого сыра;
  • пять столовых ложек сметаны или густых сливок;
  • три желтка;
  • несколько пучков зелени сельдерея;
  • соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Натрите сыр на тёрке.
  2. Смешайте тёртый сыр со сметаной, добавьте желтки, соль, рубленый сельдерей и мускатный орех.
  3. Всё тщательно перемешайте.

Вариант четвёртый

Сделайте интересные сладкие равиоли. Ингредиенты:

  • 300 граммов сливочного сыра или нежного творога;
  • 150 граммов ягод;
  • половина стакана сахарной пудры.

Приготовление:

  1. Взбейте сыр или творог с сахарной пудрой.
  2. Ягоды порежьте, если они крупные.
  3. Смешайте ягоды с творожной смесью.

Соединяем тесто с начинкой

Как лепить равиоли? Делать это совсем не сложно.

Основные этапы лепки:

  1. Разделите тесто на две равных части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
  2. Один пласт положите на ровную поверхность, посыпанную мукой.
  3. Теперь разложите порции начинки на равных расстояниях друг от друга.
  4. Для удобства и быстроты лепки можно пространство около начинки смазать водой.
  5. Теперь положите сверху второй пласт, выровняв его.
  6. Прижмите тесто, особенно в свободных от начинки местах.
  7. Теперь вырежьте равиоли, используя специальные формы, нож или стаканы.

Можно поступить и по-другому. Сначала вырежьте две части, затем на одну положите начинку, а сверху накройте её другой, скрепите края.

Способы приготовления

Равиоли можно отварить, обжарить или приготовить во фритюре.

Как подавать?

Подавать равиоли можно как основное блюдо, например, с соусом. Соус может быть любым. Подойдут томатный, сливочный, чесночный.

Сладкие равиоли можно подать с сиропом, сливками, джемом, шоколадным соусом или с фруктами и ягодами.

  1. Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны иметь комнатную температуру.
  2. Чтобы тесто лепилось быстрее и лучше, периодически смачивайте руки в холодной воде.
  3. Лучше всего месить тесто в прохладном помещении, так что откройте окна или включите кондиционер. Если на кухне будет тепло, то тесто может покрыться корочкой.

Приятного аппетита!

Авг 22, 2015 Ольга