žagas 

Piena sēnes: sāls un marinēti gurķi. Receptes piena sēņu konservēšanai mājas apstākļos Piena sēņu marinēšana ziemai glāzē

Sveiki, dārgie žurnāla lasītāji! Šodien mums ir marinētu sēņu recepte. Manuprāt, šīs ir visbrīnišķīgākās, skaistākās, stiprākās sēnes, bet par garšām nestrīdas. Tāpēc, ja sezonas laikā izdosies savākt vai nopirkt piena sēnes, tad tās noteikti uzkonservēšu, lai svētkos un darba dienās pacienātu ģimeni un viesus.

Mežā aug dažāda veida piena sēnes: baltās, rūgtās (sarkanās), papeles, vijoles, kampara, pipari, piena sēnes, ūdeņainās zonas, purva, dzeltenās, ozola, zeltaini dzeltenas, zilganas, zilas, pergamenta, papilāras, melnas. Šāda šķirne draud mūs sajaukt ar ēdamo, tāpēc esiet uzmanīgi un vāciet tikai tos, par kuriem esat pārliecināts. Un, ja jums izdevās savākt vērtīgas sēnes, pagatavojiet tās pareizi: vāriet, apcepiet, sāliet, marinējiet.

Ir daudz iespēju, kā sagatavot marinētas sēnes ziemai, taču tās visas vieno sagatavošana kodināšanai - mērcēšana. To veic tā, lai visas kaitīgās vielas un skābes nonāktu ūdenī.

Tātad, lai piena sēnes tās nerūgtu:

  • izmērcētas - sēnes 2-3 dienas aplej ar aukstu, izkātu sālītu ūdeni, periodiski mainot ūdeni, pēc tam nomazgā un marinē;
  • vārīti - vāra sālsūdenī 20-30 minūtes 2-3 reizes, pārmaiņus ar mazgāšanu aukstā ūdenī, pēc tam marinē.

Vārīšanās variants, protams, ir ātrāks, taču piena sēnes nevar sagremot, pretējā gadījumā tās zaudēs savu galveno priekšrocību – kraukšķīgumu. Ja sēnes ir izmērcētas un marinētas, tad tās lieliski kraukšķēs un priecēs mūs un viesus ar garšu.

Vārot sēnes zaudē daļu savas garšas, tāpēc noteikti sagatavojiet gardu marinādi ar plašu garšvielu un garšaugu klāstu. Kad sēnes būs piesātinātas ar garšvielām, būs ļoti, ļoti garšīgi!

Šodien bankās novācam piena sēnes ziemai. Sāksim ar karsto konservēšanu. 2-3 dienu mērcēšanas vietā mēs tās divas reizes vārām sālsūdenī 30 minūtes un labi noskalojam tekošā ūdenī. Tātad, soli pa solim analizēsim visu procesu.

Sastāvdaļas

Mūsu recepte

video recepte

Piezīme! Videoklips satur kadrus, kuros burkas tiek sterilizētas, izmantojot emaljētu tējkannu.

Citas receptes

Tūlītējas gatavošanas procesā tiek iegūtas brīnišķīgas kraukšķīgas piena sēnes. Sēnes nomazgā, izmērcē, uzvāra un tajā pašā ūdenī pievieno visas marinādei paredzētās garšvielas un garšaugus. Tad liekam burkās un sarullējam. Ātrās sēnes mums nesola ilgi stāvēt, un mēs tās ilgi neglabāsim, ātri apēdīsim, jo ​​tās ir tik garšīgas!

Ievērojot garšvielu dēšanas normas, izrādās, ka tā ir tikai pārēšanās. Parastajā marinādes izkārtojumā tiek pievienoti sarkanie pipari, kanēlis un diļļu sēklas. Gatavo burku pirms aizvēršanas pārlej ar karstu augu eļļu. Uzkodu uzglabājam zem neilona vākiem vēsā vietā. Šis kodināšanas variants man patīk vairāk par citiem, jo ​​man garšo viss pikants un pikants. Un jā – neaizmirstiet pievienot vēl ķiplokus!

  • Melns

Mums ir jāmērcē melnās sēnes, pastāvīgi mainot ūdeni, pēc tam vāra un noskalo. Tad mēs gatavojam marinādē un sadalām to starp bankām. Noteikti ielieciet tajās vairāk ķiploku un jāņogu un ķiršu lapas cietoksnim. Burciņa ar melniem skaistuļiem izskatās ekskluzīvi un aicina to izmēģināt ātrāk. Tie lieliski sader ar dažādiem piedevām un rotās svētku galdu.

Ceptu marinētu sēņu gatavošana ir pavisam vienkārša. Vispirms, kā parasti, sēnes mērcē vai vāra 15-20 minūtes, pēc tam 20 minūtes apcep augu eļļā, pievienojot marinādei visus garšaugus un garšvielas. Sēnes izklājam burkās un no pannas, kurā tās ceptas, pārlej ar eļļas marinādi. Labāk ir aizvērt šādu uzkodu ar neilona vākiem un uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Ceptu marinētu sēņu garša ir kaut kas! Noteikti pagatavojiet šo iespēju, jums tas patiks.

Aizverot vairākas burciņas marinētu sēņu tomātos - nu, lai laba saimniece ar paveikta sajūtu paskatās uz plauktu ar ziemas preparātiem. Sēnes tomātu mērcē ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti skaistas! Tie ir diezgan viegli sagatavojami. Pašai marinādei pievieno tomātu pastu vai sarullētus tomātus - pārējais pēc ierastās sēņu marinēšanas receptes. Man patīk šī recepte. Man patīk tomātu skābums, un skaista sarkana uzkoda vienmēr rotās jebkuru galdu.

Ieguvumi ķermenim

Marinētas piena sēnes ēdiena gatavošanā tiek augstu novērtētas ne tikai to garšas dēļ:

  • tajās ir maz kaloriju, bet joprojām ir daudz olbaltumvielu, tāpēc, ja jūs zaudējat svaru, piena sēnes jums palīdzēs;
  • palīdz mazināt izsalkumu, palīdz paātrināt vielmaiņu un uzturēt muskuļu masu;
  • satur lielu daudzumu vitamīnu, aminoskābju, nātrija, kālija, kalcija, magnija, askorbīnskābes, polisaharīdus un uztura šķiedrvielas;
  • novērstu anēmijas attīstību;
  • normalizē zarnu motilitāti augstā šķiedrvielu satura dēļ;
  • uzlabot muskuļu un nervu sistēmas darbību augstā B vitamīnu satura dēļ;
  • noderīga nierakmeņu, aknu un žultspūšļa slimību gadījumā, jo tiem ir diurētisks un holerētisks efekts;
  • stiprināt imūnsistēmu, asinsvadus, uzlabot sirds darbību;
  • piemīt pretiekaisuma iedarbība;
  • uzlabo ādas stāvokli un stiprina matus.

Visas marinēto sēņu priekšrocības atklājas tikai tad, ja tās ēdam ar mēru. Ja jūs ēdat bez ierobežojumiem, jums nebūs problēmas, tāpēc izmantojiet tos diezgan bieži:

  • kuņģa peptiska čūla;
  • grūtniecība un zīdīšanas periods;
  • individuāla neiecietība.

Lai neapdraudētu sevi pie vakariņu galda, bet tomēr ir brīnišķīgas piena sēnes, ir jāprot tās labi pagatavot, par to lasiet mūsu sadaļā Pārtika.

  1. Ja sēnes marinējat mazās burciņās, tad varat tās sterilizēt, vienkārši uzliekot uz snīpi vārošu tējkannu.
  2. Lai piena sēnes labi notīrītu no meža gružiem un smiltīm, ņem vecu zobu birsti un rūpīgi berzi ar to cepures. Cepures virsmu var arī nokasīt ar vienkāršu nazi, pēc tam sēnes labi noskalot tekošā ūdenī.
  3. Daudzi cilvēki nav vienisprātis, vai mērcēt piena sēnes vai nē. Es tos iemērcu 2 dienas lielā spainī, periodiski mainot ūdeni. Es sēnes nospiežu ar nelielu slodzi, lai tās pilnībā atrastos ūdenī un gaiss tām neiekļūtu, pretējā gadījumā tās sāks oksidēties un kļūt melnas. Ūdenim pievienoju 1 ēdamkaroti sāls.
  4. Piesārņotās plāksnes zem cepurēm var nokasīt ar nazi vai nomazgāt ar spēcīgu ūdens strūklu.
  5. Ziemai piena sēnes var pagatavot dažādos veidos: marinēt, cept, saldēt, sāli. Sālītas piena sēnes mīlu ne mazāk kā marinētas un ar tām gatavoju gardas uzkodas un pīrāgus, pievienoju salātiem un gaļas ēdieniem.

Secinājums

Mēs esam sīki analizējuši, kā mājās marinēt piena sēnes mazās burkās. Mēs runājām par meža skaistumu priekšrocībām un apspriedām 5 dažādas iespējas ar jaunām sastāvdaļām. Ja piena sēnes marinējat savādāk, pastāstiet par to komentāros. Esam atvērti visam jaunajam. Un jums - labu apetīti un veiksmīgu gatavošanos!

Vienkārši pārtikas konservēšanas veidi ļauj novākt dārzeņus un ogas, garšaugus un sēnes. Ir daudz iespēju, kā marinēt piena sēnes ziemai, taču ne visas atbilst drošības un organoleptiskās vērtības prasībām. Neriskējiet un eksperimentējiet. Šajā lapā stāstīts par to, kā marinēt sēnes ziemai un vienlaikus pasargāt sevi un savus tuviniekus no infekcijas slimību riska. Visas piedāvātās receptes, kā marinēt piena sēnes ziemai, ir pārbaudītas un izpētītas. Tie atbilst visām drošības prasībām. Šī piena sēņu kodināšana mājās ļauj pagatavot patiesi garšīgu un barojošu produktu ziemai.

Apskatiet fotoattēlā receptes piena sēņu kodināšanai ziemai, kas bagātīgi ilustrēja rakstu, un atlasiet atbilstošās ražas novākšanas iespējas.

Kā ātri marinēt piena sēnes ziemai

Marinādei uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 ēd.k. karote sāls un 200 g 6% ēdamās etiķskābes šķīduma.

Pirms piena sēņu ātras marinēšanas ziemai marinādi ielej emaljētā pannā, liek uz uguns, uzvāra un tur nolaiž sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas.

Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pannai pievieno garšvielas: uz 1 kg svaigu sēņu - 1 tējkarote granulētā cukura, 5 smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa, nedaudz zvaigžņu anīsa, lauru lapas un 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri jāatdzesē kopā ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad sēnes pārliek stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Bankas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un uzglabā aukstā vietā.

Kā marinēt piena sēnes ziemai burkās

Pirms piena sēņu kodināšanas ziemai burkās, vāra sēnes sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pēc tam tos izmet atpakaļ uz sieta, atdzesē, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi.

Marinādei uz 1 kg svaigu sēņu ņem 0,4 litrus ūdens, 1 tējkaroti sāls, 6 smaržīgos piparus, 3 gab. lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis, nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābe. Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas katliņā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde nedaudz atdziest, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Bankas ir aizvērtas ar vākiem un uzglabātas aukstā vietā.
Marinētas piena sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas.
Ja burkās parādās pelējums, sēnes iemet sietā vai caurdurī, noskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes pagatavo jaunu marinādi, sagremo tajā esošās sēnes un tad liek tīrās, kalcinētās burkās un pārlej. atkal marināde.

Kā marinēt piena sēnes ziemai

Noslēpums, kā pareizi marinēt piena sēnes ziemai, slēpjas pareizajās sastāvdaļās. Nepieciešams:

  • Ūdens - 120 ml
  • Galda etiķis 6% - 1 glāze
  • Sēnes - 2 kg
  • Kanēlis - 1 gab
  • Krustnagliņas - 3 pumpuri
  • Lauru lapa - 3 gab.
  • Melnie piparu graudi - 4 gab.
  • Cukurs \u003d smiltis - 2 tējkarotes
  • Citronskābe uz naža gala
  • Sāls - 60 g

Piena sēnes šķiro un apstrādā, noskalo. Sagatavo katliņu, ielej tajā etiķi, ūdeni, pievieno sāli. Liek uz uguns un uzvāra.

Sēnes ielej verdošā šķidrumā un vēlreiz uzvāra. Samaziniet uguni un turpiniet vārīt pannas saturu. Ik pa laikam noņemt izveidojušās putas.

Nogaidot brīdi, kad pārstāj parādīties putas, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida. Ja kodināšanai izvēlas šampinjonus, baravikas, sēnes vai apses, tas būs 20-25 minūtes, ja gailenes, sviests vai baravikas - tad 15 minūtes (domāts laiks no vārīšanās brīža).

Sēnes ir gatavas, kad tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, likt sēnes uz trauka un atdzesēt. Pēc to sadalīšanas burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem.

Bankas ieliktas pagrabā. Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 °C temperatūrā

Vēl viena recepte ziemas uzglabāšanai.

Uz 5 kg sēņu 150 g sāls, garšvielas pēc garšas, 2 litri ūdens, 30 ml 80% etiķa esences šķīduma, 15 gab. lauru lapa, 30 smaržīgo piparu zirņi, krustnagliņas pēc garšas.

Pirmkārt, sēnes nepieciešams sālīt. Lai to izdarītu, sēnes nomazgā, ievieto emaljētā traukā ar verdošu ūdeni un blanšē 2-3 minūtes. Tad izmetiet sēnes caurdurī un uz dažām minūtēm ielieciet aukstā ūdenī, pēc tam ievietojiet labi nomazgātā koka mucā, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Atstāj uz brīdi, lai sēnes dod sulu. Pēc tam sēnes noskalo, pārlej ar marinādi, cieši aizver vāku un liek vēsā telpā.

Vienkārša recepte piena sēņu marinēšanai ziemai.
Uz 3 kg sēņu 2 litri ūdens, 20 ml 80% etiķa esences šķīduma, 100 g sāls, 20 gab. lauru lapa, 30 smaržīgo piparu zirņi.
Sēnes noskalo, 20 minūtes liek emaljētā pannā ar verdošu sālsūdeni, tad izmet caurdurī un atkal liek emaljētā pannā.

Sēnes pārlej ar sagatavoto marinādi un vāra 30 minūtes, tad ar rievkaroti izņem, atdzesē un liek sterilizētās burkās, aizver ar vākiem.

Vēl viena recepte "Sēnes ziemai"

Uz 1 kg balto sēņu 1,5 litri ūdens, 10 ml etiķa esences un 100 g sāls.

Marinādei:

  • 1 litrs ūdens, 200 g sāls,
  • 30 ml 80% etiķa esences šķīduma,
  • 1 g citronskābes,
  • 5 gab. lauru lapa,
  • kanēlis pēc garšas
  • 10 smaržīgo piparu zirņi, krustnagliņas pēc garšas.

Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo, nedaudz apvāra sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2-3 reizes aplej ar verdošu ūdeni, tad liek emaljētā pannā, pārlej ar ūdeni un 10 g 80% etiķa esences šķīduma, sāli. un vāra 30 minūtes. Pagatavo marinādi (garšvielas pievieno, kad ūdens vārās).

Sēnes liek burkās un pārlej ar marinādi, aizver vākus, liek vēsā vietā.

Kā marinēt sausās piena sēnes ziemai

  • 1 kg sausu sēņu;
  • 20 ķiploka daiviņas;
  • 2 ēdamkarotes sāls;
  • pusotru ēdamkarotes granulēta cukura;
  • 5 smaržīgo piparu zirņi;
  • 9% etiķa pusotras tējkarotes;
  • pāris jāņogu un ķiršu lapu;
  • 5 lauru lapas gabali;
  • 5-6 žāvēti krustnagliņu pumpuri.

Pirms sauso piena sēņu marinēšanas ziemai sagatavo sālījumu:šim nolūkam ūdenī ielej garšvielas, izņemot etiķi, ķiplokus, ķiršu un jāņogu lapas. Izmērcētas un vārītas sēnes vāra marinādē piecpadsmit minūtes. Stikla burkas iepriekš sterilizē, apakšā liek ķiploku un augļu lapas, etiķi, izklāj karstas sēnes un visu pārlej ar sālījumu. Pēc velmēšanas ar metāla vāku atstājiet to zem pārsegiem, līdz tas pilnībā atdziest. Ja sēnes nav paredzēts uzglabāt līdz ziemai, tad vāku nevar uztīt. Aizveriet ar polietilēna vāku, ielieciet ledusskapī un - jebkurā laikā varat baudīt šo gardumu. Lai neveidotos pelējums, sēņu virsu pārkaisa ar sausām sinepēm vai pārklāj ar mārrutku lapiņu.

Kā karstā veidā marinēt piena sēnes ziemai

Sastāvdaļas:

  • 10 kg sēņu,
  • 20 ml 70% etiķa esences,
  • 60 ml 70% etiķa esences,
  • 3 g citronskābes, 20 lauru lapas,
  • 2 g kanēļa, 30 smaržīgo piparu zirņi,
  • 8 krustnagliņas,
  • 600 g sāls.

Vienkāršs veids, kā karstā veidā marinēt piena sēnes ziemai ar sēņu blanšēšanu:

Sēnes nomazgā, nomizo, blanšē 3 minūtes sālītā (30 g) ūdenī, liek emaljētā pannā. Ielejiet ūdeni (3 l), pievienojiet etiķa esenci, sāli (170 g) un vāriet 10-15 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno lauru lapu, citronskābi, kanēli, piparu graudus, krustnagliņas, vāra 5 minūtes. Sēnes liek burkās, pārlej ar karstu marinādi, aizvāko ar plastmasas vākiem, uzglabā vēsā vietā.

Kā garšīgi marinēt piena sēnes ziemai: recepte

Sastāvdaļas:

  • 10 kg sēņu,
  • 5 tējkarotes diļļu sēklas
  • 30 ml 70% etiķa esences,
  • 10 lauru lapas,
  • 30 smaržīgo piparu zirņi,
  • 2 krustnagliņas,
  • 200 g sāls.

Recepte, kā garšīgi marinēt piena sēnes ziemai, ietver vairākas darbības:

Sēnes nomazgā, nomizo, blanšē 5 minūtes, liek caurdurī, atdzesē, liek burkās, pārkaisa ar sāli, atstāj uz diennakti.

Lai pagatavotu marinādi, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno etiķa esenci, lauru lapu, krustnagliņas, diļļu sēklas un piparu graudus, vāra 4-5 minūtes. Sēnes saspaida, liek sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Recepte piena sēņu marinēšanai burkās ziemai

Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu,
  • 5 lauru lapas,
  • 3 ķiploka daiviņas,
  • 15 g diļļu sēklas,
  • 5-6 melnie piparu graudi
  • 60 g sāls.

Pati recepte sēņu marinēšanai burkās ziemai ietver sagatavošanu un sālīšanu.

Sēnes nomazgā, nomizo, pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 4 stundām, uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālītā (10 g) ūdenī, atdzesē. Ķiplokus nomizo, nomazgā.

Burkas apakšā liek ķiplokus un piparus, tad liek sēnes, katru kārtu pārkaisot ar atlikušo sāli un diļļu sēklām.

Pārklājiet burku ar marli un apli ar slodzi, atstājiet 7-8 dienas, pēc tam aizveriet ar plastmasas vāku un nolieciet vēsā vietā.

Piena sēņu marinēšana ziemai stikla burkās

Sastāvdaļas piena sēņu kodināšanai ziemai stikla burkās ir šādi produkti:

  • 1 kg sēņu,
  • 4 spuldzes
  • 5 upeņu lapas,
  • 10 g diļļu sēklas,
  • 6 melnie piparu graudi,
  • 70 g sāls.

Gatavošanas metode:

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Nomazgājiet jāņogu lapas.

Sēnes nomazgā, nomizo, pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1 stundu, liek emaljētā pannā, pārlej ar 2 litriem ūdens, pievieno 20 g sāls, apmaisot un noņemot putas, vāra 10 minūtes.

Nokāš caurdurī, atdzesē un liek burkā, katru kārtu pārkaisot ar atlikušo sāli, pipariem, diļļu sēklām un sīpoliem. Virsū kārto upeņu lapas. Pārklājiet burku ar marli un apli ar slodzi, atstājiet 3 dienas siltā, sausā telpā.

Pēc tam aizveriet burku ar plastmasas vāku un novietojiet vēsā vietā.

Recepte sēņu marinēšanai ziemai

Šī recepte sēņu marinēšanai ziemai ir paredzēta 5 kg izejvielu (sēņu).

  • Sīpoli - 7-8 gab.
  • Galda etiķis - 1 l
  • Ūdens - 1,5 l
  • Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
  • Lauru lapa -8-10 gab.
  • Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
  • Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.

Pagatavo marinādi: Karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas. Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi. Liek aukstā vietā.

Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.

Sēņu sēņu marinēšana ziemai burkās

  • Jaunas piena sēnes - 5 kg
  • augu eļļa - 0,6 l
  • Galda etiķis - 2,5 glāzes
  • Malti melnie pipari - 3-4 tējkarotes
  • Lauru lapa - 5-6 gab.
  • Sāls - pēc garšas

Lai sēnes marinētu burkās ziemai, tās jāiztīra, rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē gaisā. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku kakliņus pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Vēl viena recepte sēņu marinēšanai burkās ziemai.

  • Piena sēnes - 10 kg
  • Galda etiķis - 0,5 l
  • Cukurs - 100 g
  • Ūdens - 1,5 l
  • Sāls - 500 g
  • Estragonu zaļumi
  • Lauru lapa - 7-8 gab.
  • Smaļie pipari - 10-15 zirņi
  • Kanēlis - 1 tējkarote
  • Neļķe - 6 pumpuri

Sēnes nomizo, noslauka ar tīru mitru drānu un liek marinēšanas traukā. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas pēc garšas, samaisa, uzvāra, vārošajam sālījumam pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra. Sēnes pārlej ar karstu marinādi, nostāvi dienu istabas temperatūrā un tad ņem ārā aukstumā.

Sauso piena sēņu marinēšana ziemai

  • Piena sēnes (sausas) - 5 kg
  • Ūdens - 2 tases
  • Galda etiķis - 0,7 glāzes
  • Sāls un cukurs - katrs 3 ēdamkarotes
  • Citronskābe - 0,25 tējkarotes
  • Smaļie pipari - 20 zirņi
  • Lauru lapa - 10 gab.
  • Neļķe - 7 pumpuri

Sauso sēņu marinēšana ziemai savā vienkāršībā nekādā ziņā nav zemāka par iepriekš aprakstītajām receptēm. Verdošā ūdenī ieber sāli un cukuru, liek garšvielas un gatavas, vārītas piena sēnes, vāra 15 minūtes uz lēnas vārīšanās, tad pievieno etiķi un vāra vēl 7-8 minūtes. Noņemiet sēnes no uguns un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam pārklāj traukus ar sēnēm un uzglabā aukstā vietā.

Vairāk veidu, kā marinēt piena sēnes mājās ziemai

Uz 10 kg svaigu sēņu - 1,5 litri ūdens, 400 g galda sāls, 3 g citronskābes vai vīnskābes, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari un citas garšvielas, 100 ml pārtikas etiķa esences.

Kodināšanai sēnes jāizšķiro, jāsašķiro pēc veida un izmēra, jānogriež kājas, jānoņem āda no eļļas, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra burkas - 30 minūtes. Pēc sterilizācijas burkas ātri sarullē un atdzesē.

Vēl viena recepte.

  • 1 litram ūdens - 5 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 8% etiķa,
  • 3 art. karotes cukura
  • 5 tējkarotes sāls
  • 5 lauru lapas,
  • 10 smaržīgo piparu zirņi,
  • 5 krustnagliņas,
  • 3 gabaliņi kanēļa.

Izvārītās atdzesētās sēnes kārto gatavās burkās tā, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādi pārlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas kārtu, aizvāko burciņas ar cepampapīru, aizsien un glabā ledusskapī.

Marinētas sēnes.
Uz 1 kg svaigu sēņu - 1 tējkarote granulētā cukura, 5 smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa, nedaudz zvaigžņu anīsa, lauru lapas un 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Marinādei uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls un 200 g 6% ēdamās etiķskābes šķīduma.

Ielejiet marinādi emaljētā pannā, uzlieciet uguni, uzvāra un tur nolaidiet sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas.

Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet pannā garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri jāatdzesē kopā ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad liek sēnes stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas.

Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai pergamīnu un uzglabājiet vēsā vietā.

Marinētas piena sēnes ar lavrushku.

  • Uz 1 kg sēņu - 100 g ūdens,
  • 100-125 g etiķa.
  • 1,5 st. karotes sāls
  • 0,5 st. karotes cukura
  • 2 lauru lapas,
  • 3-4 zirņi, paprika,
  • 2 gab. neļķes.

Sēnes rūpīgi un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni un pēc tam novietojiet uz sieta, lai notecinātu ūdeni.

Traukos ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas.

Sēņu vārīšana turpinās pēc vārīšanas apmēram 25 minūtes. Mazās sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti gatavās sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst dzidrāks.

Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, aizvāko ar cepampapīru, sasien un uzglabā vēsā vietā.

Kā marinēt piena sēnes ziemai, skatieties video, kurā parādīts pats konservācijas gatavošanas un pagatavošanas process.

Uz jebkura galda marinētas piena sēnes ir gardēžu uzkoda. Katrai mājsaimniecei ir sava marinētu sēņu recepte, taču ir smalkumi un noslēpumi, kas palīdz padarīt sēnes kraukšķīgas un garšīgas. Piedāvājam uzzināt visu nepieciešamo informāciju par marinēto sēņu gatavošanu, lai vienmēr varētu pārsteigt viesus un ģimenes locekļus ar kādu neparastu ēdienu. Visas šajā lapā piedāvātās marinēto sēņu receptes ir pārbaudītas un garantētas, ka tās kļūs par lielisku konservētu uzkodu. Lasiet par to, kā marinēt piena sēnes mājās, izmantojot dažādus garšvielu komplektus. Skatiet receptēs ar fotogrāfijām, kā marinēt piena sēnes, un izmantojiet visu šo informāciju savā mājsaimniecībā.

Pirms piena sēņu kodināšanas mājās izvēlieties recepti, izpētiet produktu izkārtojumu un salīdziniet to ar savas ģimenes garšas vēlmēm.

  • 1 kg sēņu
  • 1 ķiploka galva
  • garšvielas pēc garšas
  • 1,5 litri ūdens
  • 0,5 kg sāls
  • 0,5 l 3% etiķis

Kā marinēt sēņu sēnes - aprakstīts vēlāk receptē:

1. Sēnes vāra 20 minūtes verdošā ūdenī. Ūdeni nomaina uz sāļu, lej tā, lai cepures knapi apsegtos ar ūdeni. Pagatavojiet vēl pusstundu ar garšvielām.


2. Gatavās sēnes kārto burkās ar cepurēm uz leju, katrā burciņā ielej 0,5 glāzes etiķa.


3. Pievienojiet marinādi, aizveriet burkas ar vākiem un atdzesējiet. Tagad jūs zināt, kā marinēt piena sēnes, lai tās iepriecinātu jūs un jūsu ģimeni.

Kraukšķīgas marinētas sēnes

Lai iegūtu kraukšķīgus marinētus svarus, jums jāņem šādi produkti:

  • 1 kg sēņu
  • 1 ķiploka galva
  • 0,1 kg sāls
  • lauru lapa un smaržīga
  • pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana

  1. 1. Nomazgātās piena sēnes ievieto sālsūdenī uz 8 stundām.
  2. 2. Pārliek bļodā vai spainī, mainot sēņu kārtu ar garšvielu un sāls kārtu. Nospiediet ar apspiešanu.
  3. 3. Pēc nedēļas sēnes būs gatavas. Izdalīt bankām.

Piena sēņu kodināšana mājās

Lai marinētu sēnes mājās, jums jāsagatavo šādi produkti:

  • 1 kg sēņu
  • 70 ml ūdens
  • 30 g cukura
  • 10 g sāls
  • 150 ml 9% galda etiķa
  • 7 smaržīgo piparu zirņi
  • 1 lauru lapa
  • neļķe
  • 2 g citronskābes

Ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sēnes.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi.

Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka.

Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8–10 minūtes, bet sēņu stilbiņas – 15–20 minūtes.

Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem.

Sterilizējiet 70°C 30 minūtes.

Uzglabāt vēsā vietā.

Sēņu ātra kodināšana

Gatavās sēnes - 10 kg; sāls - 500 g.

Marinādes pildījums:

  • etiķa esence 80% - 30 g;
  • lauru lapa - 10 lapas;
  • smaržīgie pipari - 20 zirņi;
  • krustnagliņas - 15 pumpuri;
  • ūdens - 2 l.

Piena sēņu ātra kodināšana ļauj tās ēst jau 56-6 dienas pēc konservēšanas. Sēnes un piena sēnes blanšē 2-3 minūtes, pēc tam notur aukstā ūdenī, līdz tās atdziest. Pēc tam sēnes liek mucā kārtās, pievienojot garšvielas un sāli. Ūdeni nepievieno, jo pašas sēnes dod sālījumu. Pēc šādas iepriekšējas sālīšanas sēnes nomazgā aukstā ūdenī un pārlej ar marinādes pildījumu.

Kā marinēt kraukšķīgas piena sēnes

  • Piena sēnes 2 kg

Marinādei 1 litrā ūdens:

  • 1 st. karote 25% etiķa (katrā puslitra burkā)
  • dilles, melnie pipari, ķiploki, lauru lapa, asā paprika - pēc garšas
  • 1 1/2 ēd.k. karotes sāls

Pirms kraukšķīgo piena sēņu kodināšanas izvēlieties tikai svaigas, stipras un veselas sēnes, ja uz cepurītēm ir brūnumi, nogrieziet tās.

Notīrītās un sagatavotās sēnes noteikti liek emaljētā pannā, pievieno garšvielas, pārlej ar verdošu ūdeni (1 glāze uz 1 kg sēņu) un vāra 20 minūtes. Gatavošanas procesā ūdens iztvaikos, sēnes izdalīs sulu. Cepšanas beigās pievienojiet sāli. Sagatavotās sēnes iemet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

Sterilizētās burkās liek dilles, melnos piparus, ķiplokus, lauru lapu (1 lapiņa uz burciņu) un asos papriku. Lai piena sēnes pēc vārīšanas būtu kraukšķīgas, katrā pusotra litra burkā ielej 1 ēdamk. karote 25% etiķa.

Sēnes kārto sagatavotās burciņās, pārlej ar karstu sālījumu un pa virsu uzlej 1 tējkaroti vārītas karstas saulespuķu eļļas. Burkas sarullē, apgriež otrādi un aizvāko. Marinādei uzvāra ūdeni, pievienojot tam sāli.

Kā garšīgi marinēt piena sēnes mājās

Produktu sastāvs:

  • 1 kg sēņu
  • 1 lauru lapa
  • 1 st. l. sāls
  • 5 smaržīgo piparu zirņi

Pirms garšīgi marinējat piena sēnes mājās, rūpīgi izpētiet šādu darbību algoritmu:

  1. Atdaliet kājas no cepurēm. Vāra cepures sālsūdenī. Noskalo un nosusina.
  2. Liek burkās otrādi pamīšus ar sāli un garšvielām.
  3. Ielej 3 ēd.k. l. sālījumā, kurā tika vārītas sēnes, un aizveriet vākus.

Piena sēņu marinēšana aukstā veidā

Sastāvdaļas piena sēņu kodināšanai aukstā veidā ir šādi produkti:

  • 1 kg sēņu
  • 200 ml augu eļļas,
  • 20 ml 9% etiķa,
  • 200 g burkānu
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 20 g selerijas saknes,
  • 20 g zaļās dilles,
  • 20 g pētersīļu,
  • 15 g sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes rūpīgi notīra un nomazgā, pēc tam nosusina un apcep ļoti karstā eļļā (100 ml).

Apceptās sēnes atdzesē. Ķiplokus nomizo.

Nomazgājiet burkānus un sagrieziet šķēlēs, pēc tam vāriet līdz pusei vārīti sālsūdenī.

Nomazgātos zaļumus sasmalcina, nomizotu selerijas sakni sagriež strēmelītēs.

Sagatavoto burciņu apakšā lej atlikušo eļļu un pa virsu liek apceptās sēnes, slāņojot ar burkānu šķēlītēm, sasmalcinātu ķiploku, selerijas sakni un smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.

Eļļā, kas palikusi pēc sēņu cepšanas, pievieno etiķi un sāli, visu uzvāra, tad nedaudz atdzesē un lej burkās. Bankas sarullē. Pārskatot recepti, jautājums “Kā marinēt piena sēnes aukstā veidā” jūs netraucēs.

Kā garšīgi un pareizi marinēt piena sēnes aukstā veidā (ar video)

Pirms piena sēņu garšīgas marinēšanas sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

10 kg sēņu, 200 g sāls, garšvielas (jebkuras).

Sālījumā:

  • 2 litri ūdens
  • 30 ml 70% etiķa esences,
  • 10 lauru lapas,
  • 20 smaržīgo piparu zirņi,
  • neļķe.

Gatavošanas metode vai piena sēņu marinēšana aukstā veidā ar savām rokām:

Pirmkārt, sēnes nepieciešams sālīt. Lai to izdarītu, nomazgājiet sēnes, ielieciet tās emaljētā pannā ar verdošu ūdeni un blanšējiet 2-3 minūtes. Pēc tam sēnes izmet caurdurī un uz dažām minūtēm iemērc aukstā ūdenī, tad pārliek labi nomazgātā koka mucā, pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas. Atstāj uz brīdi, lai sēnes dod sulu. Pēc tam tos nomazgā, pārlej ar marinādi, cieši aizver vāku un liek vēsā telpā.

Kā pareizi marinēt piena sēnes, noteikti noskatieties video, kas demonstrē visu tehnoloģisko procesu.

Kā ātri marinēt piena sēnes

Recepte, kā ātri marinēt piena sēnes, ir paredzēta 3 kg sēņu. Lai pagatavotu marinādi 1 kg sēņu, nepieciešams

  • 500 ml ūdens
  • 50-60 ml 30% etiķskābes,
  • 10 g sāls
  • 10-12 piparu graudi,
  • 2-3 lauru lapas,
  • kanēlis,
  • krustnagliņas un muskatrieksts pēc garšas

Sēnes nepieciešams notīrīt, sagriezt kājas, rūpīgi noskalot ar aukstu ūdeni. Pēc tam vāra viegli sālītā ūdenī 5 minūtes, izņem ar rievkaroti, ļauj ūdenim notecēt.

Marinādi gatavo šādi: etiķskābi ielej ūdenī, pievieno sāli, garšvielas un uzvāra. Sagatavotās sēnes iemērc verdošā marinādē, vāra vairākas minūtes, tad pārliek burkās un uzreiz sarullē.

Vienkārša recepte piena sēņu kodināšanai burkās

Lai izmantotu šo vienkāršo recepti piena sēņu kodināšanai burkās, jums jāņem:

  • 1 kg sēņu
  • 125 g 8% etiķa
  • 1 st. l sāls
  • 1 stunda l cukurs
  • 5 smaržīgo piparu zirņi
  • 2 gab. kanēlis, krustnagliņas, lauru lapa
  • Citronskābe uz naža gala

Emaljas traukā pagatavo šķīdumu, pamatojoties uz 1 kg sēņu 125 g ūdens, 125 g 8% etiķa (neesences), 1 ēd.k. l. sāls. Sagatavotās sēnes ielej ar šo šķīdumu un liek uz plīts. Kad sēnes vārās, samaziniet plīts siltumu un vāriet, viegli maisot, ar rievkaroti noņemot putas. Tiklīdz putas pārstāj veidoties, ielej 1 tējk. granulēts cukurs, pievieno 5 smaržīgos piparus, 2 gab. kanēlis, krustnagliņas, lauru lapa un citronskābe uz naža gala. Kad sēnes ir atdzisušas, tās kopā ar marinādi izklāj tīrās stikla burkās.

Kā marinēt sēnes eļļā burkās

  • Sēņu sēnes - 2 kg
  • Galda etiķis 6% - 1 l
  • augu eļļa - 1,5 l
  • Lauru lapa - 5-6 gab.
  • Neļķe - 5-6 pumpuri
  • Sāls - pēc garšas

Pirms piena sēņu marinēšanas burkās tās rūpīgi jāiztīra, jāpārlej ar ūdeni un etiķi, jāsālī un jāvāra 10–15 minūtes no vārīšanās brīža. Tad notecina buljonu, liek sēnes tīrās stikla burkās, kuru dibenā liek garšvielas un pārlej ar karstu augu eļļu. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem.

Kā jūs varat marinēt piena sēnes

Piena sēņu kodināšanai ir vairākas receptes, tad piedāvājam vienu no mūsuprāt labākajām.

  • 1 kg sagatavotu sēņu
  • 1 litrs ūdens
  • 2 ēd.k. ēdamkarotes rupjā sāls 2 g citronskābes

Marinādei:

  • 2 glāzes ūdens
  • 1 tējkarote rupjā sāls
  • 1 tējkarote granulēta cukura
  • 6 smaržīgo piparu zirņi
  • neliels kanēļa gabaliņš
  • 3-4 gab. neļķes
  • 3 g citronskābes
  • 5 st. karotes
  • 6% galda etiķis

Šķirojiet sēnes, noskalojiet, notīriet no gružiem, noņemiet bojātās vietas. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Pēc tam sēnes liek katliņā un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī. Gatavošanas laikā izveidojušās putas noņem ar rievkaroti. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Gatavās sēnes iemet caurdurī, lai atdalītos šķidrums, un tad kārto burkās un pārlej ar iepriekš sagatavoto marinādi.

Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, citronskābi un garšvielas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra. Pēc tam karsto marinādi lej burkās, tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē, nedaudz uzvārot ūdeni 40 minūtes. Tūlīt pēc sterilizācijas sēnes sarullējiet. Tagad jūs zināt, kā ātri marinēt piena sēnes.

Kā ātri marinēt sēnes

  • 1 kg sagatavotu sēņu

Marinādei:

  • 0,5 glāzes ūdens
  • 0,5 st. ēdamkarotes rupjā sāls
  • 1 lauru lapa
  • 5-6 melnie piparu graudi
  • 3-4 smaržīgo piparu zirņi
  • 3-4 gab. neļķes
  • neliels kanēļa gabaliņš
  • 1 tējkarote diļļu sēklas
  • 1 tējkarote granulēta cukura
  • 0,5 glāzes 6% sarkano vīnogu etiķa
  • 2 g citronskābes

Šķirojiet sēnes, noskalojiet, notīriet no gružiem, noņemiet bojātās vietas. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Sagatavotās sēnes liek caurdurī, noskalo aukstā ūdenī, ļauj notecināt un tad uzreiz vāra marinādē.

Lai to izdarītu, ielejiet pannā ūdeni (0,5 glāzes uz 1 kg sagatavoto sēņu), pievienojiet etiķi un sāli, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes. Kad ūdens vārās, noņem iegūtās putas un vāra vēl 20-25 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ar rievām karoti noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Kad sēnes ir gatavas (nogulsnējas līdz apakšai), ielieciet garšvielas, cukuru, citronskābi, un pēc tam vēlreiz uzvāriet un nekavējoties vienmērīgi salieciet sagatavotās tvaicētās burkās.
Ja ar marinādi nepietiek, burciņām var pieliet verdošu ūdeni. Bankas ir piepildītas tieši zem kakla augšdaļas un pārklātas ar vākiem. Pēc tam tos ievieto katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, sterilizācijai, ko 30 minūtes veic uz lēnas vārīšanās. Tūlīt pēc sterilizācijas burkas sarullē.

Kā marinēt piena sēnes: recepte ar citām sēnēm

Dažreiz jūs vēlaties gatavot "Asorti". Šim nolūkam ir piemērota īpaša recepte, kā marinēt piena sēnes ar citām sēnēm.

  • 1 kg baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, sviests
  • 20 g sāls
  • 12 piparu graudi
  • 5 smaržīgo piparu zirņi
  • 2 lauru lapas
  • nedaudz muskatrieksta
  • 60-70 ml etiķa esences
  • 1/2 tējkarotes cukura
  • 1-2 glāzes ūdens
  • 1 spuldze

Sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī, nokāš caurdurī. Mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež mazos gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar nedaudz ūdens, pārkaisa ar sāli un sasilda.

Sēnes vāra izdalītajā sulā 5–10 minūtes, tad pievieno smaržīgos piparus, sīpolu un vāra vēl dažas minūtes.

Vāra marinādi no ūdens, cukura un etiķskābes, iemērc tajā sēnes kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes. Pēc tam karsto masu pārlej burkās un cieši aizvāko.

Kā marinēt piena sēnes burkās

  • 2 kg svaigu sēņu
  • žāvētas dilles
  • 20 melnie pipari
  • 15 neļķes
  • 4 ēd.k. karotes sāls
  • 2 ēd.k. karotes cukura
  • 4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa

Pirms piena sēņu marinēšanas burkās nomazgājiet sēnes, atbrīvojot no galvenā kāta, cenšoties neatstāt ļoti garas kājas. Cepures pārgriež gareniski uz pusēm.

Sēnes liek katliņā, pievieno dilles, melnos piparus un krustnagliņas. Ielej ūdeni un liek vārīties. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un granulētu cukuru. Sajauc. Kad sālījums atkal vārās, ielej etiķi.

Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sēnes ir atdzisušas, tās kopā ar dillēm un garšvielām pārliek stikla burkās, nedaudz sadrupinot ar karoti. Ielej marinādi.

Aizveriet vākus un novietojiet vēsā vietā. Pēc divām dienām sēnes ir gatavas ēst.

Marinētas sēnes uzglabā apmēram 1 mēnesi.

Kā marinēt sēnes, sēnes

Pirms sēņu pareizas marinēšanas jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

  • sēnes - 5 kg,
  • ūdens - 3 l,
  • sāls - 50 g,

Marinādei:

  • galda etiķis - 2 tases
  • sāls - 30 g,
  • cukurs - 3-5 tējk,
  • smaržīgie pipari - 5 zirņi,
  • lauru lapa - 3-5 gab.,
  • krustnagliņas - 3-5 gab.

Šķirojiet mazās svaigās sēnes un rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Sāli un sēnes pievieno verdošam ūdenim, vāra 20 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam uzmanīgi izņemiet sēnes ar rievotu karoti un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Marinādei uzvāra ūdeni ar etiķi, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, kanēli, krustnagliņas. Tiklīdz marināde uzvārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam marinādi atdzesē, liek stikla burkās, plānā kārtā pārlej ar augu eļļu.

Kā marinēt sālītas piena sēnes

Pirms sālītu piena sēņu kodināšanas jums būs nepieciešami tādi produkti kā:

  • sēnes - 2-3 kg,
  • sāls - 200 g,

Marinādei:

  • sāls - 300 g,
  • etiķa esence - 20-30 g,
  • lauru lapa - 20 gab.,
  • melnie smaržīgie pipari - 10 zirņi.

Šķiro sēnes. Skaidra zāle un zari. Rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Lielās sēnes sagriež mazos kubiņos, mazās atstāj veselas. Sēnes vāra sālsūdenī 25-30 minūtes, skaitot no vārīšanās brīža. Atsevišķi pagatavo marinādi, 20-25 minūtes vārot ūdeni ar garšvielām. Tad notecina ūdeni, kurā vārījās sēnes, pārlej ar marinādi un vāra 40 minūtes. Pēc tam marinādi pārlej citā bļodā, un sēnes liek iepriekš sterilizētā burkā, pārlej ar verdošu marinādi un cieši aizver vāku. Iegaumējiet recepti, un jūs zināsiet, kā pareizi marinēt sēnes.

Kā marinēt sausās piena sēnes

  • 1 kg sausu sēņu
  • 1-2 lauru lapas
  • 1 tējkarote balto sinepju sēklas
  • 4-5 smaržīgo piparu zirņi
  • 3-4 melnie piparu graudi
  • 1 mazs sīpols
  • 1-2 gabali mārrutku saknes
  • 0,3 tējkarotes ķimeņu sēklas (pēc izvēles)

Pildījumam:

  • 1,5 glāzes ūdens
  • 0,5 glāzes 6% sarkano vīnogu etiķa 1 tējkarote rupjā sāls

Pirms sauso piena sēņu marinēšanas rūpīgi sašķiro sēnes. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Tad liek katliņā sausās sēnes un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī. Gatavošanas laikā izveidojušās putas noņem ar rievkaroti. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas, tad burciņā liek sagatavotās sēnes. Pildījuma pagatavošanai nomērītu ūdens un sāls daudzumu uzkarsē līdz 80°C, pievieno etiķi un, rūpīgi izmaisot šķīdumu, uzlej sēņu burkas uz augšu. Bankas pilda 1,5 cm zem kakla, pēc tam tās sterilizē, vārot uz lēnas uguns 40 minūtes un pēc tam sarullē.

Kā marinēt piena sēnes: receptes ar fotogrāfijām

Receptes ar fotogrāfijām, kas atrodas tālāk šajā lapā, palīdzēs jums uzzināt, kā marinēt piena sēnes.

Pirmā recepte.

Savienojums:

  • piena sēnes - 2 kg;
  • ūdens - 2 l;
  • sāls - 50 g;
  • lauru lapa - 4 gab .;
  • smaržīgie pipari (zirņi) - 5 gab .;
  • krustnagliņas - 5 gab .;
  • etiķa esence (70 procenti) - 20 ml.

Gatavošanas metode:

Iepriekš izmērcētas un sasmalcinātas rupjās piena sēnes, ielej 1 litru ūdens, pievienojot tam 10 g sāls, uzliek uguni, uzvāra un, noņemot iegūtās putas, vāra 20 minūtes.

Izņemiet piena sēnes, noskalojiet, pagaidiet, līdz ūdens no tām pilnībā izplūst.

Pagatavo marinādi no 1 litra ūdens, atlikušās sāls, katliņā liekot piparus, krustnagliņas, lauru lapas, kad tā uzvārās.

Sēnes iemērc marinādē, vāra 15 minūtes.

Ielejiet esenci, samaisiet, noņemiet no uguns un nekavējoties ievietojiet piena sēnes iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās.

Karsto marinādi pārlej sēnēm tā, lai tā tās pilnībā nosegtu.

Hermētiski aizveriet burkas ar iepriekš uzvārītiem vākiem, nolieciet otrādi.

Aptiniet ar segu un pagaidiet, līdz sagataves ir pilnībā atdzisušas.

Otrā recepte.

Savienojums:

  • piena sēnes (jau nomizotas un sasmalcinātas) - 1 kg;
  • ūdens - 2 l;
  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 40 g;
  • galda etiķis (9 procenti) - 120 ml.

Gatavošanas metode:

Sagatavojiet piena sēnes, kārtīgi izmērcot tās sālsūdenī (apmēram 9 stundas), un burkas, sterilizējot cepeškrāsnī vai tvaicējot.

Sālītā ūdenī, izmantojot 1 litru ūdens un 10 g sāls no receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma, novāra piena sēnes. Jums tie jāvāra tik ilgi, līdz tie nogrimst apakšā. Šajā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi noņemt putas, kas veidosies uz virsmas.

Sēnes iemet caurdurī, noskalo ar lielu daudzumu ūdens.

Tīrā katliņā ielej 1 litru ūdens, izšķīdina tajā 40 g sāls un cukura, uzvāra. Piena sēnes liek katliņā un vāra 10 minūtes, pārlej ar etiķi un turpina gatavot tikpat daudz.

Piena sēnes, piepildot ar verdošu marinādi, izklājiet burkās, sarullējiet burkas.
Sēnes jātur silti, savukārt burkas labāk likt ar vākiem uz leju. Viņi marinēsies vēl 5 dienas, pēc tam tos var nolikt ziemai pieliekamajā.

Trešā recepte.

  • 3 kg sēņu

Marinādei uz 1 litru ūdens ņem:

  • 3 tējkarotes 70% etiķa esences
  • 2 ēd.k. karotes sāls
  • 3 tējkarotes ar slaidu granulētā cukura,
  • 6-8 gab. krustnagliņu pumpuri,
  • 2-3 lietussargi sasmalcinātu diļļu,
  • 8-10 melno un smaržīgo piparu zirņi,
  • 3-4 lauru lapas,
  • nedaudz kardamona.

Sēnes novāra sālsūdenī, jau iemērc verdošā ūdenī, lai mazāk vārās. Gatavošanas procesā ar rievkaroti noņem putas, vāra, līdz sēnes norim. Tad sēnes izņem ar caurduri, labi nomazgā ar aukstu vārītu ūdeni. Nomazgātas sēnes iemērc tīrā emaljētā pannā un pārlej ar marinādi. Vāra 4-5 minūtes, pievieno 3 tējkarotes 70% etiķa esences un atdzesē marinādi. Sēnes, kas aplietas ar marinādi, tiek turētas 2 dienas. Tad sēnes izņem, marinādi uzvāra, atdzesē un sēnes uzlej uz dienu. Pēc tam sēnes izklāj tīrās burkās, lejot marinādi 1 cm virs sēņu līmeņa. Bankas aizver ar necaurlaidīgiem vākiem vai pergamenta papīru un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 2-3 grādus virs nulles.

Vai ir iespējams marinēt piena sēnes

Sagatavojot konservēšanu saskaņā ar šo recepti, jūs nešaubīsities par jautājumu: vai ir iespējams marinēt sēnes.

Sagatavotajām sēnēm nogriež kātus, atstājot 1-3 cm ar cepuri. Vēlreiz nomazgājiet, pēc tam ielieciet emaljētā traukā, pievienojiet 200-250 ml ūdens un 40-45 g galda sāls uz 1 kg sēņu. Vāra uz mērenas uguns, viegli maisot un ar koka karoti noslaukot putas. Principā atbilde uz jautājumu, vai piena sēnes var marinēt, vienmēr ir pozitīva, neatkarīgi no tā, vai tās ir melnas vai baltas sugas.

Kad putošana beigusies un buljons kļuvis caurspīdīgs, pievieno 1 tējk. 80% etiķa esences uz 1 kg sēņu un pēc garšas - smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas un kanēlis.

Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, tiklīdz tās nosēžas apakšā, un marināde kļūst caurspīdīga, pēc tam pārtrauciet gatavot. Katlu ar vārītām sēnēm nekavējoties atdzesē tekošā ūdenī, lai sēnes nesagremotos. Gatavās aukstās sēnes un buljonu ielej sagatavotos traukos un uzglabā vēsā telpā.

Kā marinēt piena sēnes, marinētas sēnes, skatieties video, kurā parādīta visa šo sēņu konservēšanas tehnoloģija.

Pirms piena sēņu aizvēršanas ziemai jums jāizvēlas piemērota recepte kulinārijas apstrādei un sālīšanas metode. Šajā lapā jūs varat uzzināt vispilnīgāko informāciju par visu veidu šo sēņu konservēšanas metodēm un receptēm.

No receptēm kļūs skaidrs, kā aizvērt sēņu sēnes ziemai, lai tās maksimāli saglabātu savu svaigumu un garšu. Katrai mājsaimniecei jāzina, kā pareizi aizvērt sēņu sēnes, jo sālīšanas procesā pieļautās kļūdas nākotnē var izraisīt saindēšanos. Ir vairāki kulinārijas apstrādes veidi. Jo īpaši mēs runāsim par to, kā aizvērt piena sēnes ziemai burkās un par to, kādu citu ietilpību var izmantot gatavo produktu uzglabāšanai.

Ir vairāki veidi, kā aizvērt sālītas piena sēnes burkās, un katrs no tiem ir labs savā veidā. Sēnes jau sen ir žāvētas, saldētas, marinētas un sālītas, apstrādātas tikai svaigas. Pirms sēņu aizvēršanas burkās tās var sālīt divos veidos: aukstā un karstā veidā. Sālējot piena sēnes mucā aukstā veidā, trauka dibenu pārklāj ar sāli un garšvielām. Ar tām pašām sastāvdaļām nepieciešams aizvērt jau izklāto sēņu augšējo slāni, pārklāt pēdējo ar tīru drānu, pārklāt ar koka apli un nospiest to ar slodzi. Ir vērts pievērst uzmanību kravas svaram: pārāk smagas sēnes saplīst un sabojās, un pārāk vieglas ļaus tām peldēt. Pēc sulas parādīšanās mucā ir jāielej jauna sēņu daļa, taču noteikti tā, lai tās būtu iegremdētas sulā, pretējā gadījumā uz virsmas veidosies pelējums. Lai palielinātu šķidruma daudzumu, mucā var pievienot sālītu vārītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 0,5 l ūdens).

Šādi sālītas sēnes būs gatavas lietošanai pēc 1,5–2 mēnešiem.


Ja izmanto karstās sālīšanas metodi, jāievēro šādi norādījumi. Vispirms sēnes jānotīra un jāizskalo, jāieliek dziļā katliņā un jāpārlej ar aukstu ūdeni, jāuzliek uz uguns ar spēcīgu jaudu un jāuzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet trauka saturu līdz vārīšanai. Piena sēnes vāra 20-25 minūtes. Vārītas sēnes jāmet caurdurī. Kad ūdens notek, liec tos ar cepurēm uz leju emaljas traukā līdz 5 cm biezās kārtās, katru apberot ar sāli un garšvielām. Sāli ņem ar ātrumu 15 g uz 0,5 kg sēņu. Sēnes virspusē jāpārklāj ar tīras drānas gabalu, pēc tam ar koka apli un jānospiež ar slodzi. Sēnes būs gatavas pēc 1,5–2 nedēļām. Neuztraucieties, redzot pelējumu uz šādi sālītu sēņu virsmas. Tas tikai periodiski jānoņem ar lupatu, kas iemērc etiķī. Tādā gadījumā slodze un koka aplis katru reizi jāmazgā vārītā ūdenī ar sodu, jāmaina audums.

Kā aukstā veidā aizvērt baltās piena sēnes ziemai

Pirms balto piena sēņu aizvēršanas ziemai jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

  • 1 spainis piena sēņu
  • 1,5 glāzes sāls.

Pirms piena sēņu aizvēršanas aukstā veidā, nomazgātās sēnes iemērc 2 dienas aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Tad liek rindās koka traukā no nesveķaina koka, pārkaisot ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Nomazgātas mazās piena sēnes nedrīkst slapināt, tikai pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad liek lielās burkās, pārkaisot ar dillēm, un ik pēc 2 sēņu rindām viegli pārkaisa ar sāli. Virsū uzkaisa diezgan daudz sāls un pārklāj ar kāpostu lapu. Nav vajadzīgs jūgs.

Sālītas piena sēnes un podgruzdki ziemai.

Sastāvdaļas:

  • 10 kg sēņu
  • 400 g sāls
  • 35 g dilles (zaļumi)
  • 18 g mārrutku (sakne)
  • 40 g ķiploku
  • 35-40 smaržīgo piparu zirņi
  • 10 lauru lapas.
  1. Sēnes šķiro un notīra, nogriež stublāju un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas.
  2. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā.
  3. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli.
  4. Sēnes pārklāj ar salveti, ieliek apli un slodzi.
  5. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu.
  6. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam.
  7. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina.
  8. 30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Kā karstā veidā aizvērt piena sēnes ziemai

No sēnēm šādā veidā bieži tiek sālītas vijoles un melnās sēnes, bet dažreiz īstas sēnes, podgruzdki, dzeltenās un apses. Pirms piena sēnes ziemai aizvērt karstā veidā, nomizo, nomazgā un rūgtas piena sulas klātbūtnē izmērcētās sēnes šķiro ne tikai pēc šķirnes, bet arī pēc cepurīšu izmēra. Lielās cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās. Emaljētos traukos ielej 0,5 glāzes ūdens uz 1 kg sēņu, pievieno sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kg sēņu) un liek uz uguns. Gatavošanas procesā noņem putas un nepārtraukti maisa, lai nepiedeg. Gatavošanas beigās, kad sēnes sāk nosēsties apakšā, pievienojiet:

  • 1 lauru lapa
  • 2 upeņu lapas
  • 3 melnie pipari
  • 3 krustnagliņas
  • 5 g dilles
  • 1 kg sēņu

Vārītas sēnes kopā ar sālījumu liek mucās vai burkās un aizvāko. Melno sēņu sālījums iegūst purpursarkanu ķiršu krāsu, baltās sēnes - zilganu. Šādas sēnes ir gatavas lietošanai 40-50 dienu laikā. Jūs varat karsti marinēt sēnes citā veidā. Vāra sālītā ūdenī bez garšvielām. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes aukstā ūdenī, ielieciet caurdurī vai pakārtiet plāna auduma maisiņā, lai glazētu ūdeni. Sagatavotajos trauciņos kārtām liek sēnes, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Uz 1 kg vārītu sēņu:

  • sāls 45-60 g
  • ķiploku
  • dilles
  • upeņu lapu pēc garšas vai tāpat kā kodinot aukstā veidā

Aizveriet marinētas piena sēnes.

Sastāvdaļas:

  • Vārītas sēnes - 5 kg
  • Sīpoli - 7-8 gab.
  • Galda etiķis - 1 l
  • Ūdens - 1,5 l
  • Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
  • Lauru lapa -8-10 gab.
  • Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
  • Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes.


Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.


Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra.


Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra.


Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas.


Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā.


Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi.


Liek aukstā vietā.


Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.

Cik viegli ir aizvērt melnu krūtiņu ziemai burkās

Pirms melnās piena sēnes aizveriet burkās, jums jāsagatavo visi komponenti:

  • Sēnes - 5 kg
  • augu eļļa - 0,6 l
  • Galda etiķis - 2,5 glāzes
  • Malti melnie pipari - 3-4 tējkarotes
  • Lauru lapa - 5-6 gab.
  • Sāls - pēc garšas
  1. Pirms melnās sēnes aizvēršanas ziemai notīriet sēnes, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet gaisā.
  2. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes.
  3. Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas.
  4. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža.
  5. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1-2 cm.
  6. Burku kakliņus pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu.
  7. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Tagad jūs saprotat, cik viegli ir aizvērt melnās sēnes ar šo metodi un iegūt lielisku rezultātu kraukšķīgu sālītu sēņu veidā.

Šādās burkās varat aizvērt melnās piena sēnes.

Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu
  • 2 glāzes ūdens
  • 50–60 ml 30% etiķskābes
  • 1 st. karote sāls
  • 1-2 tējkarotes cukura
  • 10 piparu graudi
  • 5 gab. neļķes
  • 2 lauru lapas
  • 1-2 spuldzes
  • ½ burkānu.

Sēnes nomizo, ātri noskalo aukstā ūdenī, liek caurdurī un uzvāra. Pagatavo marinādi no ūdens, garšvielām un sagrieztiem dārzeņiem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi. Saspiestās sēnes liek marinādē un sautē vēl 5-10 minūtes. Pēc tam sēnes kopā ar marinādi liek burciņās un uzreiz cieši aizvāko

Karsts piena sēņu kodināšanas veids.


Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu
  • 1-2 lauru lapas
  • 2-3 upeņu lapas
  • 20 g diļļu zaļumu
  • 10 g pētersīļu
  • 1-2 ķiploka daiviņas
  • melnie pipari pēc garšas
  • 30 g sāls.

Sālījumā:

  • 3 litri ūdens
  • 150 g sāls.

Nomazgājiet sēnes vairākos ūdeņos un notīriet no gružiem. Melnās piena sēnes jāmērcē 2 dienas aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noņemot putas un laiku pa laikam apmaisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burkā, pārkaisot ar sāli un pārliekot ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievienojot melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet to aukstā vietā. Pēc 30-35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Aukstais piena sēņu sālīšanas veids.


Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu
  • 25 g diļļu sēklas
  • 40 g sāls.

Sālīšanai šādā veidā der baltās piena sēnes, melnās sēnes u.c.. Piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes uz 1 litru ūdens). Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4-5 reizes. Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar cepurēm uz leju liek sagatavotās sēnes. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) apkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Virskārtu pārklāj ar 2-3 kārtās salocītu marli, uzliek apli ar slodzi un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, arī slāni pa kārtai pārlejot ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika bankā nav pietiekami daudz sālījuma, tad vajadzēs palielināt apspiešanu. Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Kā aizvērt piena sēnes tomātos

Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu
  • 1 litrs tomātu sulas
  • 5 lauru lapas
  • 3 ķiploka daiviņas
  • 15 g diļļu sēklas
  • 5-6 melnie piparu graudi
  • 60 g sāls.

Pirms piena sēņu aizvēršanas tomātā sagatavotās, izmērcētās un nomizotās sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarote citronskābes uz 1 litru ūdens). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liek daļu lauru lapu, dažus melnos piparus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pārber sāli, virsū kārtām liek sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Ielejiet verdošu tomātu sulu. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet to aukstā vietā.

Kā aizvērt piena sēnes ziemai, skatieties video, kurā parādīti visi kulinārijas noslēpumi.

Mājas konservēšana, kas ar mīlestību gatavota bagātīgās vasaras un rudens dienās, ļauj dažādot ģimenes uzturu ziemā. Marinētas baltās piena sēnes ir iecienīta kraukšķīga uzkoda karstajiem otrajiem ēdieniem.

Var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Baltās piena sēnes, karsti vai auksti marinētas ziemai, lieliski uzglabājas un neapdraud cilvēku veselību. Šajā lapā varat atrast piemērotu marinētu balto sēņu recepti, izmantojot dažādas sālījuma sastāvdaļas un piedevas. Fotoattēlā skatiet marinētu balto sēņu receptes ziemai, izlasiet to pagatavošanas instrukcijas un mēģiniet saglabāt mājās.

Kodināšanas pamatā ir etiķskābes konservējošā iedarbība, kas kavē pūšanas mikroorganismu attīstību. Kodināšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti labi saglabājas tikai zemā temperatūrā. Tālāk tiek piedāvātas dažādas receptes balto piena sēņu marinēšanai ziemai, starp kurām var atrast piemērotu veidu, kā saglabāt meža veltes.

Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18-20% no kopējā tilpuma. Lai to izdarītu, uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 glāzi marinādes. Kodināšanai sēnes jāizšķiro, jāsašķiro pēc veida un izmēra, jānogriež kājas, jānoņem āda no eļļas, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra burkas - 30 minūtes. Sterilizācijas beigās burkas ātri sarullē un atdzesē.

Uz 10 kg svaigu sēņu - 1,5 litri ūdens, 400 g galda sāls, 3 g citronskābes vai vīnskābes, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari un citas garšvielas, 100 ml pārtikas etiķa esences.

Kā karstā veidā marinēt baltās piena sēnes

Pirms balto piena sēņu marinēšanas karstā veidā sēnes iepriekš novāra un gatavas iemērc verdošā marinādē. Ar šo metodi marināde izrādās vieglāka, tīrāka un caurspīdīgāka, taču sēņu smaržas un garšas stipruma ziņā zemāka par pirmajā veidā pagatavoto produktu. Sāli maisa, līdz tas pilnībā izšķīst, šķīdumu uzvāra un sagatavotās sēnes ievieto katlā. Sēnes vāra uz lēnas vārīšanās un maisot, vienlaikus noņemot radušās putas. Gatavojot baltās sēnes, pievieno citronskābi (3 g uz 10 kg sēņu), lai tās iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu. Sēņu nosēšanās līdz apakšai un sālījuma caurspīdīgums liecina par to gatavību.

Jāprot pareizi marinēt baltās piena sēnes, piemēram, lai iegūtu garšīgas sēnes, sālījumā 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 80% etiķskābi, atšķaidītu 2-3 reizes, un garšvielas. Marinādei jāpārklāj sēnes. Ja telpa ir sausa un burkas nav pietiekami cieši aizvērtas, pa ziemu reizēm ir nepieciešams pievienot marinādi vai ūdeni. Parasti marinētas sēnes uzglabā burkās ar plastmasas vāku un citiem neoksidējošiem traukiem. Lai pasargātu no pelējuma, sēnes no augšas aplej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās ietekme uz sēņu uzglabāšanu ir daudz vājāka.

Marinētu balto sēņu receptes ziemai burkā

Dažādas receptes balto marinētu sēņu pagatavošanai ziemai ļauj izmantot karstās un aukstās liešanas metodes.

Marinētas baltās sēnes ziemai var pagatavot burciņā, tam vajadzēs 1 kg balto sēņu.

Pildījumam:

  • 400 ml ūdens
  • 1 tējkarote sāls
  • 6 melnie pipari
  • 3 gab. lauru lapa
  • kanēlis, krustnagliņas
  • zvaigžņu anīss
  • 3 g citronskābes
  • 1/3 tase 9% galda etiķa

Pildījuma pagatavošanai emaljētā bļodā ielej ūdeni, liek sāli un garšvielas.Vāra maisījumu 20-30 minūtes uz mazas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi.


Sēnes novāra viegli sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas.


Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, iemet tās caurdurī.


Tad kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250–300 ml marinādes pildījuma)


Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes.


Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto aukstā vietā.


Marinētu balto sēņu recepte ziemai ar klasisku sastāvdaļu izkārtojumu:
  • 1 kg balto sēņu
  • 70 ml ūdens
  • 30 g cukura
  • 10 g sāls
  • 150 ml 9% galda etiķa
  • 7 smaržīgo piparu zirņi
  • 1 lauru lapa
  • Neļķe
  • 2 g citronskābes

Ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8–10 minūtes, sēnes – 25–30 minūtes, bet sēņu kājas – 15–20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70°C 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Vai ir iespējams marinēt baltās sēnes?

Daudzas mājsaimnieces domā, vai ir iespējams mājās marinēt baltās sēnes un vienlaikus iegūt lielisku uzkodu variantu. Jā tu vari. Lai pagatavotu, ir vērts ņemt:

  • Sagatavotas sēnes - 10 kg
  • sāls - 500 g.

Marinādes pildījums:

  • etiķa esence 80% - 30 g
  • lauru lapa - 10 lapas
  • smaržīgie pipari - 20 zirņi
  • krustnagliņas - 15 pumpuri
  • ūdens - 2 l.

Piena sēnes blanšē 2-3 minūtes, pēc tam notur aukstā ūdenī, līdz tās atdziest. Pēc tam sēnes liek mucā kārtās, pievienojot garšvielas un sāli. Ūdeni nepievieno, jo pašas sēnes dod sālījumu. Pēc šādas iepriekšējas sālīšanas sēnes nomazgā aukstā ūdenī un pārlej ar marinādes pildījumu.

Kā pagatavot marinētas baltās piena sēnes?

Pirms mājās gatavojat marinētas baltās piena sēnes, jums jāņem šādi komponenti:

  • Vārītas sēnes - 5 kg
  • Sīpoli - 7-8 gab.
  • Galda etiķis - 1 l
  • Ūdens - 1,5 l
  • Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
  • Lauru lapa -8-10 gab.
  • Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
  • Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.

Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas. Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi. Liek aukstā vietā.

Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.

Recepte balto gruzīnu marinēšanai ziemai

Ir dažādas receptes balto piena sēņu kodināšanai ziemai, taču sekojošā metode pārspēj visus popularitātes rekordus tās neparastās garšas dēļ. Lai pagatavotu baltās piena sēnes, kas sterilizētas saldskābā pildījumā, jums būs jāņem šādi produkti.

Pildījums (uz 1 kg sēņu):

  • ūdens - 350 ml
  • 8% etiķis - 150 ml
  • sāls - Dienvidu C / 2 ēd.k. karotes)
  • cukurs - 30 g (1,5 ēdamkarotes)
  • Garšvielas un piedevas (litra burciņai)
  • 1 lauru lapa
  • 1 tējkarote dzeltenās sinepju sēklas
  • smaržīgie pipari
  • 3-4 melnie piparu graudi
  • Sīpoli, mārrutki, burkāni pēc garšas

Sēnes sterilizē ne vēlāk kā 24 stundas pēc savākšanas. Sēnes, kuras jātīra, vēl esot mežā, vairākas reizes mājās nomazgā aukstā ūdenī. Mazās sēnes atstāj veselas, sagriež tikai kājas, bet lielās sagriež 2 vai 4 daļās. Vārītas sēnes vāra 5-7 minūtes (atkarībā no to cietības) verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes vai 8% etiķa uz 1 litru ūdens, lai sēnes kļūtu baltas), pēc tam. tos iemērc aukstā ūdenī, atdzesē un pēc žāvēšanas izliek tīrās burkās. Sēnes nobīda ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu pildījumu (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra; etiķi nevāra, lai etiķis neiztvaikotu) sēnes ir pilnībā appludinātas. Bankas nekavējoties aizver, ievieto sterilizācijas tvertnē ar karstu ūdeni un sterilizē. Sterilizāciju veic 95 °C temperatūrā: 0,7-1 l burkas - 40 minūtes, 0,5 l burkas - 30 minūtes.