Grieķu ēdiena moussaka gatavošana. Moussakas gatavošana: lietošanas instrukcija. Gaļas pildījumam

27.10.2022

Mousaka ir kulta grieķu un balkānu ēdiens. Šī ir olīveļļā apcepta sulīgu baklažānu kārta un jēra gaļas kārta ar tomātiem bešamela mērcē, kas tiek cepti cepeškrāsnī. Izklausās garšīgi, vai ne?

"Biogrāfija" moussaka

Mussakas vēsture ir apaugusi ar leģendām. Daži pētnieki uzskata, ka tam jau ir trīs tūkstoši gadu, savukārt citi apgalvo, ka šis ir diezgan jauns ēdiens, kas radies grieķu un turku kulinārijas tradīciju krustpunktā pēc tam, kad 15. gadsimtā turki bija sagrābuši Konstantinopoli. Grieķijā populārais modernais ir kulinārijas speciālista Nikolasa Tselementes izgudrojums, kurš vienmēr vēlējies tai piešķirt eiropeisku skanējumu. Tieši Nikolass pagājušā gadsimta sākumā pievienoja musakai bešamelu - viņu apmācīja franču kulinārijas speciālisti un uzskatīja, ka šī mērce bagātinās grieķu nacionālā ēdiena garšu. Interesanti, ka “moussaka” arābu valodā nozīmē “atdzesēts”, tā turki sauc baklažānu salātus, kas tiek ņemti par pamatu. Starp citu, grieķu mājsaimnieces jau sen uzskatīja, ka bez bešamela mērces tā ir tikai gaļa ar baklažāniem, nevis musaka!

Īsumā par galveno

Kā pagatavot musaku, lai tā izrādītos nevis imitācija, bet gan īsts grieķu ēdiens? Galvenais atcerēties, ka dažādās valstīs.Rumānijā, Serbijā un Bosnijā baklažānu vietā bieži izmanto tomātus, bulgāru virtuvē malto gaļu, kas cepta ar kartupeļiem un pārlieta ar mērci, sauc par musaku, un moldāvu musakā ir daudz. vairāk dārzeņu nekā gaļa. Kāda ir atšķirība starp grieķu musaku un citām variācijām, izņemot bešamela mērci, kas pēc cepšanas veido ēstgribu zeltainu garoziņu?

Produkti tiek klāti slāņos musakā, piemēram, kastrolī, un tas ir ideāli piemērots kulinārijas eksperimentiem, tāpēc musaka ir tik iemīļota dažādās pasaules virtuvēs. Bet, ja pārmaiņām pievienosi tam kartupeļu, kāpostu vai cukini kārtu, tas pārstās būt klasisks grieķu ēdiens.

Grieķu musakas pagatavošanas noslēpumi

Kopš seniem laikiem šim ēdienam tiek izmantota jauna jēra gaļa - jo jaunāka, jo labāk. Gaļu parasti sakapā tik smalki, ka tā pēc konsistences atgādina malto gaļu. Pavāri iesaka pirms cepšanas to viegli apcept kopā ar sīpoliem un ķiplokiem - tas piešķirs ēdiena tekstūrai apjomu, kā arī piešķirs jēra gaļai pikantu garšu un aromātu, it īpaši, ja pannā iešļakstīsiet nedaudz sarkanvīna. Turklāt tieši cepšanas laikā gaļai tiek pievienota tomātu mērce, pateicoties kurai mussaka izrādās neparasti sulīga.

Kas attiecas uz baklažāniem, tos vajadzētu patvaļīgi sagriezt plānās šķēlēs - 0,5–1 cm biezos apļos vai plāksnēs, pēc tam viegli sāliet tos un atstāt uz pusstundu caurdurī. Sāls izvilks visu rūgtumu, kā rezultātā kastroļa garša izrādīsies maigāka un maigāka. Augļus nav nepieciešams nomizot no mizas – gatavošanas laikā tie kļūs mīksti. Pirms mussakas “salikšanas” daudzas saimnieces baklažānus blanšē vai cep cepeškrāsnī, nevis apcep, jo neapstrādāti baklažāni uzsūc taukus kā sūklis. Ja nolemjat cept baklažānus cepeškrāsnī, vispirms apsmērējiet tos ar olīveļļu, pēc tam, kad baklažāni ir gatavi, samaisiet tos ar garšvielām un svaigiem garšaugiem. Pēc baklažānu un gaļas kārtu izklāšanas keramikas trauciņos, pārlej bešameļa mērci un liek cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm.

Kā izvēlēties labu jēru

Mussakas garša ir atkarīga no gaļas kvalitātes - tā ir aksioma. Ideālā gadījumā jums jāatrod jauna jēra gaļa. Vienkāršākais veids, kā saprast, ko pērkat, ir pasmaržot gaļu. Smaržai jābūt maigai un pienainai. Ja jūtat nepatīkamu asu aromātu, šī ir veca auna gaļa, kuru nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot musakai.

Jēram jābūt gaišā krāsā, tāpat kā tā tauku sloksnēm. Ārkārtējos gadījumos tauki var būt smilšainā krāsā, ja jērs tiek nokauts vasarā vai rudenī, bet nekādā gadījumā ne dzeltenā vai pelēkā krāsā. Tās ir arī vecas gaļas pazīmes. Turklāt “pareizā” jēra tauki ir cieti un viegli atdalāmi no mīkstuma. Iespiežot pirkstu gaļā, parādīsies caurums, kas viegli izlīdzināsies. Ja iespieduma vietā mainās krāsa, parādās asins recekļi, tas nozīmē, ka jērs ir vairākkārt apsaldēts. Labākā vieta jēra iegādei ir halal veikals, ferma vai tirgus.

Kā pagatavot bešamela mērci

Tam ir dažādas receptes, taču vispārējais princips ir viens – sviestu vai augu eļļu sajauc ar miltiem un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Pienu sajauc ar garšvielām, sāli un olu, ber miltos un karsē. Šajā gadījumā ir nepieciešams labi samaisīt un berzēt maisījumu, lai tas nesadalītos kunkuļos. Beigās atliek pievienot rīvētu sieru un kārtīgi samaisīt mērci.

Soli pa solim recepte ar paskaidrojumiem

Kā ātri un garšīgi pagatavot grieķu musaku? Parasti grieķu mājsaimnieces gatavo daudz uzreiz, lai pietiktu vairākām dienām, taču pirmajā reizē var aprobežoties ar nelielu ēdiena daudzumu, lai pašam būtu vieglāk.

Tātad, sagatavojiet šādus produktus:

jēra gaļa - 250 g
baklažāni - 500 g
tomāti - 200 g
sīpols - 1 gab.
olīveļļa, sāls, kanēlis - pēc garšas
rīvēts cietais siers apkaisīšanai - 1 ēd.k. l.

Bešameļa mērcei:

sviests - 30 g
milti - 30 g
piens - 300 ml
olu dzeltenumi - 1 gab.
rīvēts cietais siers - 1 ēdamkarote. l. (ar slaidu)
rīvmaize - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Mussakas gatavošanu vislabāk sākt ar baklažāniem, jo, kamēr tie ir cepti, var strādāt pie citiem produktiem. Nepavisam nav nepieciešams tos iepriekš apkaisīt ar sāli un apliet ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Ja nav laika, augļus nekavējoties sagriež aprindās vai šķīvjos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, izmantojot smagu pannu ar biezu dibenu.

2. Kamēr baklažāni vārās (uzmaniet, lai tie nepiedeg), smalki sagrieziet sīpolu un nedaudz apcepiet atsevišķā pannā ar biezu dibenu, līdz tie kļūst krēmīgi.

3. Gaļu sagriež mazos, ļoti mazos gabaliņos un liek uz sīpola, tad apcep uz mazas uguns 20 minūtes. Starp citu, neaizmirstiet tos maisīt!

4. Sagrieziet tomātus kubiņos un pievienojiet pannai kopā ar gaļu un sīpoliem. Garšojiet ar sāli un kanēli, pēc tam vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.

5. Kamēr gaļa stāv uz plīts, parūpējies par baklažānu. Ievietojiet tos caurdurī, lai noņemtu liekos taukus.

6. Tagad ir pienācis laiks pagatavot mērci. Cepiet miltus līdz zeltaini brūnai dziļā, smagā pannā ar biezu dibenu, vispirms uz lielas uguns un pēc tam uz lēnas uguns. Tiklīdz samaziniet uguni, sviestu ielieciet miltos un ļaujiet tam izkust, nepārtraukti maisot masu.

7. Ielejiet pienu miltos un pievienojiet nedaudz uguns, nepārtraucot maisīšanu. Drīz mērce sāks sabiezēt - mēģiniet maisīt, lai nepaliktu kunkuļi. Tam jābūt vienmērīgam un gludam.

8. Noslēdz uguni, mērcē ieliek olas dzeltenumu un sieru, vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

9. Ņem cepešpannu ar augstām malām un nepiedegošo pārklājumu, iesmērē ar eļļu un kārtām izklāj musaku - vispirms pirmo baklažānu pusi, virs tiem liek gaļu un atlikušos baklažānus.

10. Pārslaka musaku ar bešameļa mērci, pārkaisa ar rīvmaizi un sieru.

11. Cep trauku 20 minūtes 180°C. Siera garozai jābūt zeltainai un pietiekami biezai. Starp citu, musaku var cept porcijās keramikas traukos, kā to dara Grieķijas salu daļā.

Grieķijā musaku pirms pasniegšanas sagriež kvadrātiņos, taču to ēd gan aukstu, gan karstu. Sāciet ar šī ēdiena klasisko versiju un, novērtējot Nikolasa Kelementesa lielisko izgudrojumu, izdomājiet savu moussaka versiju un dalieties tajā ar mums!

Sātīgs, daudzslāņu cepeškrāsnī cepts ēdiens - masaka ar baklažānu grieķu valodā! Gatavojiet mājās!

Grieķijā musaka tiek pasniegta gan lētās kafejnīcās, gan greznos restorānos. Bet, lai izmēģinātu šo gardo kastroli, nemaz nav nepieciešams kaut kur doties, piedāvātā recepte ar fotoattēlu ir maksimāli pietuvināta klasiskajai grieķu receptei un ir viegli lietojama mājās. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami baklažāni, daži kartupeļi, malta jēra gaļa un tradicionāls pildījums - Bešamela mērce. Un, protams, gandrīz neviens grieķu ēdiens nav pilnīgs bez siera un olīveļļas. Dārzeņus kastroļiem var iepriekš apcept vai cept cepeškrāsnī - dariet, kā vēlaties. Pirmajā variantā pannas eļļošanai izmanto olīveļļu, otrajā – dārzeņus.

3 baklažāni (600-700 g);
4 lieli kartupeļu bumbuļi (600-700 g);
3 mazi tomāti (300 g);
1 mazs sīpols (300 g);
500 g jēra vai cūkgaļas un liellopa gaļas maltas gaļas;
200 g mocarellas;
100 ml. sarkanais sausais vīns;
2 ķiploka daiviņas;
sāls, pipari pēc garšas;
kanēļa standziņa;
dažas piparmētru lapas;
Nerafinēta olīveļļa.

Bešameļa mērcei:

1 l. piens;
100 g sviesta;
3 ēd.k milti;
šķipsniņa muskatrieksta;
0,5 tējk provencal garšaugi.

Nomazgātos baklažānus sagriež apmēram puscentimetra biezos apļos.

Sāls un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai gabaliņi izplūstu sulu, ar kuru no baklažāniem iznāks viss rūgtums.

Kartupeļus sagriež šķēlēs apmēram tādā pašā biezumā kā baklažānu.

Kartupeļus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, viegli apslaka ar olīveļļu un cep 20 minūtes 200 grādos. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un nedaudz brūnam virsū.

Tomātu mizā izdarām iegriezumus, lai to būtu vieglāk noņemt.

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm.

Pa to laiku smalki sagriež sīpolu.

Sīpolu liek pannā ar sakarsētu olīveļļu un apcep līdz pusgatavībai.

Sīpolam izklājam malto gaļu un salaužam ar lāpstiņu, tad sajaucam ar sīpolu.

Tomātiem jau var nomizot mizu. Sagrieziet augļus mazos kubiņos.

Maltā gaļa konfiscēta, gaļas sula sāka izcelties.

Ir pienācis laiks tomātus pievienot maltajai gaļai.

Ielejiet sarkanvīnu.

Pievienojiet garšvielas: piparmētru un kanēļa standziņu.

Pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns.

Baklažānu nomazgājam un izspiežam sulu, nosusinām ar papīra dvieļiem.

Cepam arī baklažānus līdz mīksti (apmēram 20 minūtes), virsū uzsmērējot nedaudz olīveļļas.

Neviena mussaka nav pilnīga bez bešameļa mērces. Interesanti, ka pildījuma izcelsme nav grieķu, bet gan franču! Sīki ir aprakstīta mērces pagatavošana. Tātad uz lēnas uguns izkausē pusi sviesta, ieber miltus un nekavējoties samaisa. Tagad nelielās porcijās, nepārtraucot maisīšanu, ielejiet siltu pienu. Sāli un piparus, samaisa un vāra pēc vārīšanas vēl 2-3 minūtes. Tagad izslēdziet uguni, ielieciet atlikušo eļļu un pārklājiet pannu ar vāku, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Bešamels ir gatavs. Atdziestot, tas nedaudz sabiezēs.

Puse šķidruma no pannas iztvaikojusi, maltā gaļa palikusi mērcē. Var dabūt kanēļa standziņu (tā jau ir sastrādājusi), pievieno izspiestu ķiploku, samaisa un noņem pannu no plīts.

Mēs berzējam mocarellu uz smalkas rīves.

Mēs sākam vākt moussaka ar kartupeļiem un baklažāniem. Veidnes dibenu ieziež ar bešameļa mērci.

Formā izklājam baklažānu kārtu, cieši sakārtojam aplīšus vienu pie otra.

Virsū liek malto gaļu.

Pārkaisa ar kādu sieru.

Novietojiet kartupeļus un pārklājiet ar mērci.

Nākamais slānis atkal ir maltā gaļa.

Un vēlreiz pārkaisa ar sieru.

Iemetiet atlikušos baklažānus.

Ielejiet pārējo mērci un mocarellu. Uzkarsētā cepeškrāsnī liekam musaku ar baklažāniem un cepam 180 grādos 40 minūtes.

Musaka bija izcepta, siers skaisti brūns. Grieķu kastroli vari izrotāt ar piparmētras zariņu un pasniegt. Labu apetīti!

2. recepte: baklažānu mussaka (soli pa solim fotoattēli)

Moussaka (kastrolis) ir tradicionāls baklažānu ēdiens Balkānos un Tuvajos Austrumos. Dažādām valstīm ir savas oriģinālās receptes. Klasiskā grieķu mussaka ir neparasti garšīgs ēdiens, kas atgādina itāļu lazanju ar divu veidu mērcēm, bet mīklas kārtu vietā tajā tiek likti plānās šķēlītēs sagriezti un cepti baklažāni - tas ir diezgan grūti pagatavojams ēdiens. un aizņem daudz laika. Mana recepte ir nedaudz vienkāršāka, bet arī ļoti garšīga.

maltā gaļa 400-500 gr
sīpols 1-2 gab
baklažāni 5 gab (vidēji)
tomāti 5 gab
olas 6 gab
skābs krējums 2-3 ēd.k
siers 250 gr
Sausie Provansas garšaugi
malti melnie pipari
augu eļļa cepšanai

Jums būs nepieciešams arī apmēram 38x25 cm liels cepšanas trauks ar vismaz 5 cm augstumu.

Padoms: malto gaļu un baklažānu var apcept iepriekš, piemēram, vakarā, bet nākamajā dienā cept musaku.

Sīpolu sagriež un apcep eļļā līdz mīkstam, 5-10 minūtes.

Sīpolam pievieno malto gaļu. Malto gaļu apcep 10-15 minūtes. Samaisiet, lai sadalītos kotletes. Sāls un pipari. Varat pievienot 0,5 tases sausa vīna un gaidīt, līdz tas iztvaiko.

Nogrieziet baklažānu kātu un nomizojiet to. Sagriež 1-1,5 cm biezās šķēlēs.

Paņemiet tīru pannu vai nomazgājiet pannu pēc maltās gaļas cepšanas) Apcep baklažānus augu eļļā no abām pusēm.

Cepšanas laikā baklažāni absorbē daudz eļļas, tāpēc esiet gatavi visu laiku pievienot vairāk eļļas. Jūs varat samazināt absorbētās eļļas daudzumu, pirms cepšanas iemērcot baklažānus miltos,

bet apceptos baklažānus labāk likt caurdurī un viegli piespiest, lai iznāk liekā eļļa.

Sarīvē sieru.

Sagatavojiet tomātus - noņemiet no tiem ādu un sagrieziet šķēlēs. Lai to izdarītu, sagrieziet tomātu virsū, ielieciet bļodā un pusminūti ielejiet verdošu ūdeni. Nolej verdošo ūdeni, pārlej ar aukstu ūdeni – tagad miziņu var viegli noņemt. Ja tomāts ir ciets un nenobriedis, turiet to ilgāk verdošā ūdenī.

Tomātus vislabāk sagriezt apaļās šķēlēs. Kā šis.

Apceptos baklažānus liek cepamtraukā, sāli, piparus, pievieno sausos zaļumus.

Apkaisa baklažānu ar sieru.

Tagad cepta maltā gaļa.

Pārkaisa ar sieru.

Pēdējā kārta ir tomāti, sāls, pipari, zaļumi.

Padoms: ja jums ir dziļa forma, varat pagatavot vēl vienu ceptu baklažānu kārtu - iegādājieties vairāk baklažānu vai izvēlieties lielus augļus.

Pārkaisa ar sieru.

Sakuļ olas ar saldo krējumu, nedaudz sāli.

To var izdarīt ar blenderi.

Piepildiet veidni ar saputoto maisījumu.

Cep musaku iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī t 200ºC 35-40 minūtes.

Moussaka ir gatava un garšīgi smaržo.

Sulīgs, maigs, ar kausētu sieru iekšā - vienkārši kūst mutē! Jums noteikti prasīs vairāk!

3. recepte: baklažānu un kartupeļu musaka

Šodien es vēlos jums piedāvāt vienkārši neticami gardu klasiskās muskas recepti ar kartupeļiem un baklažāniem. Šis ēdiens ir ļoti apmierinošs, un tas lieliski garšo, vienlaikus var apēst vairākas mussakas porcijas, ja neapstājas laikā. Musaka var viegli pasniegt viesiem, ticiet man, viņi noteikti novērtēs un būs jums pateicīgi par šādu ēdienu. Ēdienā bez kartupeļiem un baklažāniem ir Bešamela mērce, atsevišķi tiek cepta arī maltā gaļa un sīpoli, pievienojot tomātu mērci vai makaronus, savākto musaku ierīvē ar sieru un cep cepeškrāsnī. Process nav īpaši sarežģīts, ne pārāk ātrs, bet rezultāts ir gaidīšanas vērts. Jūs varat pasniegt musaku galdā ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem vai marinētiem gurķiem.

kartupeļi - 4-5 gab.,
baklažāni - 1 gab.,
sīpols - 1 gab.,
maltā gaļa - 400 g,
tomātu pasta - 1 ēdamkarote,
augu eļļa - 80 ml,
piens - 400 ml,
sviests - 70 g,
kviešu milti - 1 ēdamkarote,
muskatrieksts, malti melnie pipari, paprika - pēc garšas,
cietais siers - 100 g,
ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Paņemiet pannu, pievienojiet nedaudz eļļas un uzkarsējiet. Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež kubiņos, sīpolu pārliek uz pannas. Sīpolam pievieno malto gaļu.

Malto gaļu un sīpolus apcep 10 minūtes, šajā procesā malto gaļu salaužot ar lāpstiņu. Pievieno tomātu pastu, pāris nelielos kubiņos sagrieztu ķiploka daiviņu, pielej nedaudz ūdens, sāli, piparus, papriku. Vāra visas sastāvdaļas, līdz tomātu mērce ir iztvaikojusi.

Tālāk gatavo bešamelu - katliņā izkausē sviestu, pievieno karoti kviešu miltu, labi samaisa. Pēc piena ielejšanas tievā strūkliņā un nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, ugunij uz plīts jābūt mērenai.

Vāra bešamelu līdz biezai, pievieno šķipsniņu muskatrieksta un maltus piparus.

Baklažānu sagriež un apcep augu eļļā.

Sagatavo veidni cepeškrāsnij, ieber veidnē nedaudz bešameļa. Nomizotus kartupeļus sagriež ripiņās. Trešdaļu kartupeļu pārsmērē ar mērci. Sāls.

Kartupeļiem virsū izklāj pagatavoto malto gaļu.

Maltai gaļai virsū kārto pusi baklažānu.

Pārslaka baklažānus ar mērci. Atkārtojiet vēlreiz visus slāņus - kartupeļus, malto gaļu, baklažānu.

Izveidojiet pēdējo kartupeļu kārtu. Sieru sarīvē uz smalkās vai vidējās rīves, pagatavoto trauku pārkaisa ar sieru.

Atlikušo mērci pārlej musakai.

Noslēdziet veidni un nosūtiet to uz cepeškrāsni. 180 grādos pagatavo musaku 45 minūtes, pēc tam apdrukā formu un apbrūnina vēl 15 minūtes. Jūs varat nekavējoties pasniegt ēdienu uz galda.

Labu apetīti!

4. recepte, soli pa solim: mussaka ar malto gaļu un baklažāniem

Mussaka ar baklažāniem un malto gaļu jums var šķist pazīstama un pazīstama, pat neskatoties uz neparasto nosaukumu. Tomēr nesteidzieties ar secinājumiem. Protams, kas varētu būt jauns dārzeņu cepšanā ar gaļu cepeškrāsnī. Taču noslēpums ir tāds, ka visas ēdiena sastāvdaļas tiek pagatavotas vienlaicīgi un savā sulā. Iepriekš netiek pagatavots neviens dārzenis vai pat gaļa. Pateicoties tam, visi produkti saglabā savas labvēlīgās īpašības un dabisko garšu. Varat arī pagatavot pilnīgi veģetāru kastroli. Šis ēdiens ir piemērots diētas ēdienkartei.

Ja šī ir jūsu pirmā reize ar līdzīgu ēdienu, tad mēs jums pateiksim, kā pagatavot baklažānu musaku klasiskajā grieķu veidā. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu skaidri parādīs katru tās sagatavošanas posmu mājās.

Trauka nosaukums tiek tulkots kā "atdzesēts". Tāpēc ļoti bieži musaka tiek pasniegta nevis kā pamatēdiens, bet gan kā salāti. Trauka bagātīgās garšas noslēpums slēpjas īpaši pagatavotā mērcē, kuras detaļas uzzināsiet receptē.

Sāksim gatavot.

tomāts - 3-4 gab
baklažāni - 1-2 gab
kartupeļi - 6 gab
maltā gaļa - 1 kg
sīpols - 2 gab
ķiploki - 2 krustnagliņas
piens - 250 ml
skābs krējums - 150 ml
kviešu milti - 2 ēd.k.
sviests - 150 gr
augu eļļa - 2 ēdamk.
lauru lapa - 1-2 gab
svaigi garšaugi - pēc garšas
malti melnie pipari - pēc garšas

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas un pārliecinieties, ka neko neaizmirstiet.

Vispirms nomazgājiet un notīriet dārzeņus, ja nepieciešams. Lai baklažānus atbrīvotu no rūgtuma, sagriež tos gredzenos un apkaisa ar sāli. Atstājiet to šādā veidā 20 minūtes. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, noskalojiet sāli zem tekoša ūdens un nosusiniet baklažānu ar papīra dvieli. Pēc tam paņemiet piemērotu formu un ieeļļojiet to ar eļļu. Pirmais slānis būs baklažāni. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, tā būs otrā kārta. Arī kartupeļus sagriežam gredzenos un smērējam virsū sīpolam. Pēdējais slānis būs tomāti. Sāli un piparus katru slāni pēc garšas.

Uzlieciet tomātiem biezu maltās gaļas kārtu. Ja iegādājāties nevis gatavu malto gaļu, bet gan svaigu gaļu, tad kopā ar sīpoliem un ķiplokiem izlaidiet to caur gaļas mašīnā, apkaisiet ar sāli un pipariem un pēc tam klājiet tomātiem blīvā kārtā.

Visus dārzeņu slāņus, izņemot tomātus, atkal izklājiet tādā pašā secībā. Kartupeļus bagātīgi apkaisa ar garšvielām, garšvielām un zaļumiem pēc garšas.

Pagatavosim mērci. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pannu ar sviestu un pievienojiet miltus. Maisiet apmēram 2 minūtes, maisot. Tad pievieno pienu pannā un uzvāra. Pievieno skābo krējumu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa un karsē, neliekot vairāk līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad mērce ir pagatavota, piepildiet to ar formu ar dārzeņiem un gaļu.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Mēs nosūta sagatavoto formu uz cepeškrāsni un vāra 1 stundu.

Gatavo ēdienu atdzesējam un pasniedzam galdā. Baklažānu mussaka ar malto gaļu ir gatava.

5. recepte: grieķu baklažānu mussaka (soli pa solim)

Recepšu musakas pagatavošanai ir ļoti daudz, katrā šī reģiona valstī to gatavo savā veidā. Bet pats galvenais, gatavojot musaku, tiek izmantots milzīgs daudzums garšvielu un garšvielu, kuru sastāvs arī katrā valstī ir atšķirīgs. Tātad, ja jums patīk eksperimentēt, ja esat gatavs izmēģināt dažādus virzienus nacionālajos ēdienos, mūsu soli pa solim musaku gatavošanas fotoattēli ir tieši jums. Pagatavojiet pie mums garšīgus un ēstgribu, ieprieciniet savus mīļos ar saviem kulinārijas priekiem.

bāzei:

Liellopu vai jēra gaļa - 500 grami
Baklažāni - 400 grami
Kartupeļi - 300 grami
Tomāti - 100 grami
Sīpoli - 100 grami
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Sausais sarkanvīns - 150 grami
Ola - 1 gab
Saulespuķu eļļa - 100 grami
Sāls - 20 grami
Smargo piparu melnie pipari - 15 grami
Malts koriandrs - 10 grami
Malts timiāns - 10 grami
Malts oregano - 10 grami

bešamela mērcei:

Sviests - 100 grami
Siers - 100 grami
Piens - 250 grami
Augstākās šķiras milti - 70 grami
Vistas ola - 1 gab
Sāls - 10 grami
Smargo piparu melnie pipari - 10 grami

Gaļu noskalo zem tekoša ūdens, sagriež lielos gabaliņos.

Sagriezto gaļu velmē maltā gaļā. Mussakai vēlams izmantot pašu ražotu malto gaļu, ar to ēdiens izrādīsies maigs un garšīgs.

Nomazgājiet baklažānu, sagrieziet plānās garās šķēlēs, bagātīgi apkaisa ar sāli. Liek bļodā, lai no baklažāniem izplūstu sula.

Uzkarsētā pannā ielej saulespuķu eļļu, liek cepšanai malto gaļu.

Atbrīvojiet sīpolu no mizas, smalki un plānās šķēlēs.

Sīpolu liek pannā pie maltās gaļas, visu samaisa.

Nomazgājiet kartupeļus un plāni nomizojiet mizu.

Nomizotus kartupeļus sagriež ripiņās.

Šajā brīdī baklažāni “dos” sulu, apgriezīs šķēles, pārbaudīs, vai sula ir labi notecējusi.

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, tiklīdz miza saplaisā, noņem, sagriež kubiņos.

Ķiplokus nomizo, smalki sagriež.

Maltajai gaļai pannā pievieno sakapātus tomātus un ķiplokus. Pannas saturu sāli un piparus, malto gaļu labi samaisa, lai sāls un pipari būtu vienmērīgi sadalīti.

Maltajā gaļā ielejiet sausu sarkanvīnu, noslēdziet gāzi, cieši pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Izspiediet sulu no baklažāniem.

Cepešpannu labi ieziež ar saulespuķu eļļu, liek uz tās baklažānus, liek uzkarsētā cepeškrāsnī žūt.

Visas mussakas sastāvdaļas ir gatavas, tagad gatavosim bešamela mērci. Lai to izdarītu, ielieciet sviestu katliņā, uzlieciet to uz degļa, izkausējiet sviestu.

Sviestam vajadzētu ne tikai izkausēt, bet arī vārīties.

Ielejiet miltus vārītajā sviestā.

Masu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, lai nerastos mazākie kunkuļi.

Kad miltu masa nedaudz atdzisusi, katliņā ielej pienu un melnos piparus, masu vēlreiz sakuļ un vāra vēl 1-2 minūtes.

Nedaudz atdzesētā masā ielaužam olu, masu kārtīgi sakuļam.

Moussaka mērce ir gatava. Sāksim gatavot ēdienu.

Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Sagatavotajā maltā gaļā ielauž olu un kārtīgi samaisa, vienmērīgi sadalot pa visu maltās gaļas daudzumu.

Cepšanas trauka dibenu ieziež ar saulespuķu eļļu. Veidlapā izklājiet sagrieztos kartupeļus, kas “pārklājas”.

Kartupeļu kārtu pārklāj ar ceptu baklažānu kārtu.

Pēc tam pa virsu baklažānu slānim uzklāj malto gaļu un vēl vienu baklažānu kārtu.

Baklažānus pārkaisa ar rīvētu sieru un pa virsu smērē bešamela mērces kārtu. Likām ceptu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem.

Pēc 40 minūtēm grieķu musaka kļūs sarkana, kas nozīmē, ka tā ir gatava.

Moussaka tiek pasniegta tieši uz galda cepamajā traukā, porcijās sagrieztai jābūt tieši karstai. Un pie musakas pieņemts pasniegt gardu kraukšķīgu mājas maizi un vīnu.

6. recepte: klasiskā baklažānu musaka

Šodien mūsu ēdienkartē ir sātīgs daudzslāņu ēdiens - grieķu musaka ar baklažāniem, gaļu un kartupeļiem. Pēc iepriekšējas sagatavošanas visas sastāvdaļas ievieto veidnē un velk cepeškrāsnī zem blīva Bešamel mērces un siera maisījuma, kas kalpo kā sava veida vāks. Pateicoties šādam blīvējumam, produkti labvēlīgi atklāj un apvieno savus aromātus un garšas, un gala ēdiens izrādās bagātīgs, maigs un neprātīgi apetīti rosinošs!

Musaku negatavo ļoti ātri, bet pēc nogaršošanas visas ieguldītās pūles pilnībā attaisnosies! Receptei izvēlamies sulīgu, nekādā gadījumā ne liesu malto gaļu, gaļīgus tomātus un kvalitatīvu vāji kūstošu sieru. Ja neievērosiet ieteikumus, ēdiens iznāks garšīgs un patiesi nevainojams!

baklažāni - 1 kg;
malta gaļa - 800 g;
sausais baltvīns - 180 ml;
malts kanēlis - 1⁄2 tējk;
kartupeļi - 500 g;
svaigi tomāti - 300 g;
siers - 50-70 g;
spuldze - 1 gab.;
sāls, pipari - pēc garšas;
augu eļļa (cepšanai).

Mērcei:

piens - 800 ml;
sviests - 70 g;
milti - 50 g;
siers - 200 g;
olas - 3 gab .;
muskatrieksts - šķipsniņa;
sāls - pēc garšas.

Pēc miziņas noņemšanas sīpolu smalki sagriež. Izvēlamies lielu, dziļu pannu, sagriezto sagriezto apcepam rafinētā eļļā līdz gaiši zeltainai nokrāsai.

Ievietojiet malto gaļu grauzdētajā sīpolā. Gaidām, kad sarkansārtā gaļas masa kļūs pavisam bēša. Ik pa laikam samaisiet, ar lāpstiņu sadalot lielus gabalus.

Tajā pašā laikā mēs nodarbojamies ar tomātiem - uz mizas izdarām krusta formas iegriezumu, un pēc tam augļus nolaižam traukā ar verdošu ūdeni. Pēc pāris minūtēm noskalojiet tomātus ar aukstu ūdeni, atdaliet tvaicēto ādu.

Izgaismotajai maltajai gaļai pārlej sausu vīnu.

Nomizotos tomātus smalki sakapā vai sasmalcina blendera traukā, pievieno gaļas masai.

Sāli/piparus, pievieno kanēli, pannas saturu kārtīgi samaisa. Nepārklājot ar vāku, maisījumu turiet uz mazas uguns - pilnībā iztvaicējiet mitrumu. Uz šī ēdiena gaļas sastāvdaļa ir gatava!

Mēs notīrām kartupeļus, piepildām tos ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes (līdz pusei). Iztukšojot šķidrumu, atdzesējiet izvārītos bumbuļus.

Katliņā vai pannā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievieno miltus, maisot apcep 30-40 sekundes.

Mazās daļās ielej siltu pienu, pēc katras pievienotās porcijas ļoti rūpīgi maisot. Turpinot nepārtraukti un intensīvi maisīt, uz lēnas uguns uzvāra "Bechamel".

Pievieno muskatriekstu un smalki sarīvētu sieru (200 g).

Samaisiet, gaidot pilnīgu siera čipsu kušanu, sāli pēc garšas.

Pēc pārnešanas uz ērtu darba trauku atdzesējiet siera-piena maisījumu līdz siltam stāvoklim. Ievadam olas pa vienai, pēc katras cītīgi maisot masu ar putojamo slotiņu.

Atliek sagatavot pēdējo komponentu grieķu kārtainā ēdienam. Baklažānu sagriež apmēram 3 mm biezās gareniskās plāksnēs. Ja ir aizdomas, ka augļi ir rūgti, sagriezto apkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties, pēc tam šķīvjus nomazgājam ar ūdeni, nosusinām.

Baklažānu sloksnes no abām pusēm apsmērē ar augu eļļu. Cepiet uz sausas pannas, līdz viegli pārogļojas. Vidēji viena puse aizņem 3-4 minūtes. Gatavos šķīvjus liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu liekos taukus.

Mēs pārejam pie trauka "montāžas". Vārītus kartupeļus sagriež 2-3 mm biezās šķēlēs. Izklājam uz karstumizturīgas formas dibena, viegli pārkaisām ar sāli. Mēs izvēlamies konteineru ar augstām malām, apmēram 23 × 30 cm (ne mazāk).

Pēc tam vienmērīgi izklājiet malto gaļu.

Mēs slēpjam gaļas slāni zem baklažānu paliekām.

Pēdējais solis ir sadalīt mērci.

Moussaka grieķu valodā cep apmēram 30-40 minūtes 180 grādos. 10-15 minūtes pirms procesa beigām mērces kārtu apkaisa ar siera paliekām, berzējot ar mazām skaidiņām.

Pasniedziet ēdienu karstu, sagriež porcijās.

Mousaka grieķu valodā ar baklažāniem ir gatava! Labu apetīti!

7. recepte: Musaka ar kartupeļiem, baklažāniem un malto gaļu

Noķer ideju par sātīgām un gardām vakariņām - grieķu musaku ar baklažāniem un kartupeļiem. Šajā ēdienā ir apvienots viss, kas mums patīk: cepti dārzeņi, sulīga malta gaļa, smalka mērce un garšīgs kausētais siers. Šī ir lieliska mājās gatavota maltīte visai ģimenei! Kas varētu būt labāks?

Maltā gaļa sajauc 1 kg
Sīpols 3 gab
Ķiploki 3 daiviņas
Tomāti 400 grami vai 2 ēdamkarotes tomātu pastas
Augu eļļa 3 ēdamkarotes
Baltvīns 150 mililitri
Sāls 1 tējkarote
Cukurs 1 tējkarote
Malti pipari ½ tējkarotes
Timiāns ½ tējkarotes
Oregano ½ tējkarotes
Saldā paprika ½ tējkarotes
Žāvēti pētersīļi ½ tējkarotes
Žāvētas dilles ½ tējkarotes

Baklažāni 2 gabali (lieli)
2 kartupeļi (lieli)
Rīvēts siers 3 ēdamkarotes
Augu eļļa 100 mililitri
Sāls 1 tējkarote

bešameļa mērce

Sviests 70 grami
Kviešu milti 2 ēdamkarotes
Jogurts vai piens 250 mililitri
Rīvēts siers 3 ēdamkarotes
Olas 2 gab
Sāls pēc garšas
Pipari pēc garšas

Noskalo baklažānu, sagriež šķēlēs apm. 1 centimetru, pārliek tos caurdurī, pārkaisa ar sāli un ļauj notecināt, lai izdalītos rūgtā sula. Atstājiet iedarboties 15-20 minūtes, pēc tam noskalojiet un labi nosusiniet.

Pannā, nepārtraukti maisot, izkausē sviestu.

Pievienojiet miltus un turpiniet maisīt, apcepiet 1 minūti, līdz maisījums ir zeltaini brūns.

Ielejiet dabīgo jogurtu vai pienu un visu samaisiet, nenoņemot no uguns, līdz mērce kļūst viendabīga. Tad pievieno rīvētu sieru un atkal visu ļoti labi samaisa, karsējot, līdz mērce atkal kļūst viendabīga. Pēc minūtes noņem no uguns un atdzesē.

Atdzisušajai mērcei pievieno olas un labi samaisa.

Jāsanāk viendabīga masa bez kunkuļiem, bet ar rīvēta siera gabaliņiem, kas jau kārtīgi izkusis.

Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā kubiņos sagrieztu sīpolu ar šķipsniņu sāls, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

Pievienojiet malto gaļu, labāk ņemt sajauktu un turpināt gatavot.

Kad maltā gaļa sāk mainīt krāsu, pievienojiet tai garšvielas un atlikušo sāli.

Ielejiet vīnu un tomātu pastu vai nomizotus un smalki sagrieztus svaigus tomātus.

Visu vāra uz vidējas uguns 30 minūtes vai līdz iegūst biezu gaļas mērci. Starp citu, ar svaigiem tomātiem tas izrādās garšīgāks un aromātiskāks nekā ar tomātu pastu.

Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un apcep lielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai. Cep pa partijām, lai čipsi no ārpuses kļūtu kraukšķīgi. Pēc cepšanas noņemiet lieko eļļu ar papīra dvieļiem.

Cep baklažānus tāpat kā kartupeļus, pa partijām un pietiekamā daudzumā eļļas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šie dārzeņi ir ļoti mantkārīgi pirms eļļas.
Pēc cepšanas noteikti nosusiniet baklažānu šķēles.

Kad visas sastāvdaļas un mērces ir sagatavotas, atliek tikai tās apvienot un cept. Paņemiet garo formu un uzlieciet tās apakšā apceptos baklažānus, izmantojot pusi no dārzeņiem.

Uzlieciet gaļas kārtu virs baklažāniem, izmantojot pusi no maltās gaļas.

Novietojiet kartupeļus virs gaļas.

Pēc tam atkal nāk maltās gaļas kārta.

Un uzlieciet atlikušos baklažānus uz gaļas.

Visu pārlej ar bešameļa mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 60 minūtes. Pēc tam izņem musaku un atstāj kastroli 30 minūtes atdzist istabas temperatūrā. Kad musaka ir atdzisusi, to ir viegli sagriezt, lai varētu sadalīt porcijās.

Kā pamatēdiens tiek pasniegta grieķu musaka ar baklažāniem un kartupeļiem. Vari papildināt ar salātiem, marinētiem gurķiem vai skābo krējumu, dabīgo jogurtu. Šis ir garšīgs un apmierinošs ēdiens ikdienai, aktuāls gan vasarā, gan ziemā. Labu apetīti!

8. recepte: Musaka ar baklažāniem un kartupeļiem (ar fotoattēlu)

Moussaka ar gardu garoziņu.

Maltā gaļa - 500 g
Baklažāni - 600 g
Kartupeļi - 500 g
Tomāti - 400 g
Sīpols - 2 galviņas
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Žāvēts timiāns - 1 tējkarote
Piens - 1 glāze
Olas - 3 gab.
Siers - 100 g
Augu eļļa - 6 ēdamk. karotes
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas

Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež aprindās un vāra 5 minūtes sālsūdenī. Izlejiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet gareniski šķēlēs un apcepiet augu eļļā no abām pusēm.

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež plānos apļos.

Nomizojiet sīpolu un ķiplokus no miziņas. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet augu eļļā.

Pievieno malto gaļu un vāra uz vidējas uguns 20-25 minūtes.

Pievieno malto ķiploku, pievieno sāli, piparus un timiānu. Pievieno tomātus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sakuļ pienu ar olām, sāli un pipariem. Pievienojiet siera skaidiņas un samaisiet.

Ietaukotā cepamajā traukā kārtām liek malto gaļu, baklažānus un kartupeļus, pievieno sāli un piparus. Ar iegūto maisījumu pārlej musaku un liek cepeškrāsnī.

Cep 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Labu apetīti.

9. recepte: grieķu baklažānu musaka

Maltā gaļa - 250-300 g
Kartupeļi (vidēji) - 2 gab
Baklažāni (vidēji) - 2 gab
bulgāru pipari - 1 gab.
Sīpols - 1 gab.
Tomāts - 1 gab.
Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
Holandes siers (vai jebkurš cits cietais siers) - 100-150 g
Melnie pipari
Dārzeņu eļļa
Ķiploki - 1 zobs.

Baklažānu sagriež aprindās, sāli, atstāj uz 15 minūtēm.Pēc tam noskalo, nosusina. Apcep augu eļļā no abām pusēm.

Kartupeļus arī sagriež apļos, apcep no 2 pusēm.

Sīpolu un ķiploku smalki sagriež, apcep.

Musaka ir nacionālais ēdiens Tuvajos Austrumos, Grieķijā un Balkānos. Tās parādīšanās vēsturi apvij tumsa, taču pat arābu pavārgrāmatā, kas datēta ar 13. gadsimtu, ir atrodama Maguma recepte. Sastāvdaļas un tās pagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz identiskas klasiskajai mussakas receptei.

Moussaka grieķu valodā ir kārtainās kastrolis ar bešameļa mērci, kas padara to ļoti maigu un gaisīgu. Grieķu receptē tradicionāli tiek izmantoti baklažāni, tomāti, siers, sīpoli un malta gaļa. Bet bieži Hellas iedzīvotāji kā papildu slāni izmanto sagrieztus kartupeļus. Ar to ēdiens izrādās daudz barojošāks. Ēdienu gatavosim bez kartupeļiem, ja vēlēsies izmantot, tad kartupeļus sagriež aprindās un cep līdz gatavībai augu eļļā. Kartupeļu slānis tradicionāli ir kastroļa apakšējais slānis.

Šeit jūs uzzināsit tradicionālās grieķu baklažānu mussakas recepti. Vienreiz izmēģinājis šo ēdienu, jūs uz visiem laikiem paliksit tajā iemīlējies. Mussakas garša un aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Sastāvdaļas

Ķiploki - 1 liela daiviņa;
Baklažāni 6-7 gab.;
Maltā cūkgaļa un liellopu gaļa - 340 g;
Loks - 1 gab.;
Svaigi tomāti - 4-6 gab .;
Cietais siers (Emmental, Radomer vai Parmesan) - 100 g;
Sāls pēc garšas;
Maltu piparu maisījums pēc garšas;
Sausu garšaugu maisījums (itāļu vai Provansas) pēc garšas;
augu eļļa - 50 ml;
Sviests - 25 g.
Mērcei:
Sviests - 70 g;
Kviešu milti - 2,5 ēd.k. l.;
Piens vai krējums 10% - 600 ml;
Vistas ola - 1-2 gab .;
Sāls pēc garšas;
Muskatrieksts - šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana

Sagatavojiet malto gaļu, cūkgaļu un liellopu gaļu pagriežot gaļas mašīnā. Veikalā var iegādāties gatavu produktu, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par tā kvalitāti. Šī ēdiena gatavošanā varat izmantot arī jēra gaļu vai tīru liellopu gaļu. Mussaka izrādīsies neparasti garšīga ar jebkuru gaļu.

Tagad paņemiet vidēja izmēra baklažānu un nogrieziet vietas, kur ir piestiprināts kāts. Dārzeņus labi nomazgā zem tekoša ūdens. Sagrieziet baklažānu gareniski, plākšņu veidā, apmēram 1 cm biezas, nevajadzēs padarīt plānāku, pretējā gadījumā gatavais ēdiens izjuks.

Sagrieztus baklažānus liek dziļā bļodā un pārkaisa ar sāli (1-2 ēdamkarotes). Atstājiet tos 15-20 minūtes, lai viss liekais rūgtums pazūd no zilajiem.

Ir pienācis laiks sagatavot tomātus. Tomātiem nogriež mizu ar nazi un liek kausā vai nelielā katliņā. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm.

Vienu lielu sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.

Pannā labi uzkarsē augu eļļu (var izmantot olīveļļu). Ielieciet sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Tad pievieno gabaliņu sviesta.

Pēc tam, kad sīpols kļūst caurspīdīgs, tam var nosūtīt malto gaļu.

Malto gaļu labi samaisa ar sīpoliem un visu kopā apcep piecas minūtes. Pa to laiku nomizojiet tomātus, to būs viegli izdarīt, pateicoties mērcēšanai verdošā ūdenī, un sarīvējiet tos uz rupjās rīves. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus maltajai gaļai un turpiniet gatavot, līdz viss mitrums ir izzudis (apmēram 10 minūtes). Lai piešķirtu pikantuma pieskaņu, maltajai gaļai var ieliet nedaudz sarkanvīna (50-100 ml), kā arī iztvaicēt. Lai iegūtu košāku nokrāsu, pievienojiet dažas tējkarotes tomātu pastas vai pāris šķipsniņas maltas paprikas.

Gaļas maisījumam pievienojiet sāli, maltu piparu un kaltētu garšaugu maisījumu, koncentrējoties uz savu garšu.

Tagad jūs varat sākt gatavot baklažānu. Noskalojiet tos no sāls un pēc tam kārtīgi noslaukiet ar papīra dvieļiem vai ar rokām viegli izspiediet lieko mitrumu. Pannā uzkarsējiet augu eļļu un apcepiet baklažānus no abām pusēm, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Kamēr zilie atdziest, pagatavo bešameļa mērci. Ielieciet sviestu dziļā pannā un uzlieciet uz nelielas uguns.

Izkausējiet sviestu un pievienojiet tam kviešu miltus.

Iegūto masu karsē vairākas minūtes, maisot ar putojamo slotiņu. Milti pakāpeniski zaudēs savu neapstrādāto garšu, un tiks iegūta raksturīga riekstu garša. Tagad pannā ielej pienu vai krējumu ar zemu tauku saturu, nepārtraukti maisot masu, lai neveidotos kunkuļi.

Mērce pamazām sāks sabiezēt. Kad tas notiek, pievienojiet sāli pēc garšas un šķipsniņu muskatrieksta. Bešamela mērce ir gatava.

Ja vēlas, gatavajā mērcē var iekult vienu vistas olu un labi samaisīt ar putojamo slotiņu, tad mussakas garoza izrādīsies blīvāka.

Paņemiet formu ar malām, kurās plānojat cept trauku. Vēlams to darīt karstumizturīgā stikla traukā, tajā būs labi redzami visi musakas slāņi. Tagad jūs varat sākt vākt topošo kastroli. Izklājiet baklažānus veidnes apakšā, nedaudz pārklājoties. Grieķu nacionālās virtuves receptēs ir vairākas iespējas izmantot mērci, gatavojot musaku. Viņi var ieeļļot katru baklažānu slāni, vai arī varat ieliet tikai kastroļa augšdaļu. Izlemiet, kas jums patīk vislabāk, un dariet to.

Daļu no maltās gaļas izklājiet uz baklažāniem, izlīdzinot to ar ēdamkaroti.

Sieru sarīvē uz vidējas rīves, bet daļu liek uz maltās gaļas.

Mainiet baklažānu, maltās gaļas un siera kārtas, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas.

Pārklājiet visu kastroli ar bešameļa mērci un pārkaisiet ar atlikušo rīvētu sieru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liek tajā veidni ar musaku. Cep trauku 30-40 minūtes.

Grieķu kastrolis, moussaka, cepeškrāsnī iegūs ļoti ēstgribu un rudu garoziņu.

Mousaka grieķu valodā ar baklažāniem ir gatava! Pasniedziet kastroli siltu, izklājot uz šķīvjiem vai formā uz kopīga galda, ļaujiet katram viesim nogriezt sev gabaliņu. Labu apetīti!

Piezīme īpašniekam:

Moussaka savā sākotnējā versijā ir ļoti garšīgs ēdiens. Bet, kā jau minēts iepriekš, to var variēt ar kartupeļu, sēņu, cukini, paprikas un citu dārzeņu kārtām. Nebaidieties eksperimentēt, garša nepasliktināsies, un pats ēdiens kļūs par jūsu personīgo šedevru.
Moussaka var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī, bet arī lēnajā plītē. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas slāņos jāievieto tieši bļodā un ierīcē jāiestata "cepšanas" režīms. Bet gatavošanas laiks var atšķirties, tas viss ir atkarīgs no jūsu aprīkojuma jaudas. Ja nolemjat gatavot moussaka lēnajā plītī, periodiski pārbaudiet, vai ēdiens ir gatavs. Koncentrējieties uz augšējo garozu, tai jābūt skaistai zeltaini brūnai krāsai.

Grieķu stila mussakai ar baklažāniem sasmalciniet gaļu maltā gaļā. Sīpolu nomizo no miziņas. Ja baklažāni ir rūgti, sagrieziet tos šķēlēs vai gredzenos un iemērciet sālsūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru šķidruma), lai atbrīvotos no nepatīkamās pēcgaršas. Pēc 15-20 minūtēm izņemiet tos un nosusiniet ar papīra dvieli. Tomātiem izdari krustveida iegriezumus, pārlej ar verdošu ūdeni un uzreiz iemērc aukstā ūdenī – tā miza viegli atdalīsies no mīkstuma. Nomizo tos un sagriež šķēlēs.

Mērces pagatavošana: Karstā katliņā izkausē sviestu. Ielejiet miltus sviestā un, nepārtraukti maisot, apcepiet, līdz tie kļūst viegli zeltaini, uzmanīgi sadalot kunkuļus. Ielejiet nedaudz silta piena. Turpinot nepārtraukti maisīt, ļaujiet masai iegūt viendabīgu konsistenci un sabiezēt (mērcei jābūt šķidrā skābā krējuma blīvumā). Noņem no uguns. Olas viegli sakuļ ar dakšiņu un uzmanīgi iecilā mērcē, cenšoties to darīt ātri, lai nepaspētu sarecēt no temperatūras. Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Iemaisa to olu un piena maisījumā, kamēr tas ir silts, lai tas izkūst. Garšojiet masu ar muskatriekstu, pievienojiet sāli pēc garšas un labi samaisiet.

Apcep baklažānu šķēles labi sakarsētā pannā ar augu eļļu līdz pusgatavībai, pusminūti no katras puses. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep līdz caurspīdīgai un pievieno malto gaļu. Malto gaļu ar sīpoliem apcep 5-7 minūtes, apkaisa ar iecienītākajiem garšaugiem un pārlej ar vīnu. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Sāls pēc garšas. Atsevišķā pannā viegli sautē tomātus, lai tie izdalītu lieko šķidrumu, kas traucēs musakas cepšanas procesu. Daļu apcepto baklažānu liek cepamtraukā, lai tie cieši nosedz dibenu. Ielieciet malto gaļu virs baklažāniem un vienmērīgi sadaliet. Nākamais slānis ir izklāts tomātu apļos. Visus slāņus atkārto vēl vienu reizi, sākot ar baklažāniem. Izveidoto kastroli vienmērīgi pārlej ar krējuma mērci un pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Musaka tiek cepta 200 grādu temperatūrā. Gatavošanas laiks svārstās no 30 līdz 45 minūtēm – tas viss ir atkarīgs no tā, cik ātri šķidrums izvārās. Tāpēc process ir jākontrolē neatkarīgi. Traukus vajadzētu cept, bet ne dedzināt.

Šis grieķu ēdiens ietver gan gaļas sastāvdaļu, gan piedevu. Tas neprasa nekādas piedevas un ir pārsteidzoši garšīgs. Ir daudz recepšu grieķu musakai ar baklažāniem, un jebkura iespēja patiks visprasīgākajam gardēžiem.

Mousaka nav grieķu nacionālais ēdiens. Viņai ir autors, slavenais grieķu šefpavārs Nikos Tselemendis. Viņš bija ne tikai nacionālās, bet arī Eiropas virtuves piekritējs, tāpēc viņa izgudrotajā receptē dīvaini apvienoti tradicionālie grieķu dārzeņi un jēra gaļa un izsmalcināts franču bešamels.

Yummy - tu laizīsi pirkstus.

Recepte ir tikai aptuveni simts gadus veca, bet moussaka tiek baudīta visās valstīs. Ir daudz iespēju tās pagatavošanai ar dažādām sastāvdaļām, taču viss sākās ar klasisko grieķu musaku.

Šo ēdienu nevar saukt ne par mazkaloriju, ne par diētisku, bet cik tas ir garšīgs! Gatavojot nežēlojiet garšvielas un olīveļļu.

Kas ir svarīgi, saskaņā ar klasisko recepti grieķu musaku gatavo tikai no jēra. Nu, vismaz liellopu gaļa.

Protams, jūs varat ņemt cūkgaļu vai vistu, bet tas nebūs tas pats.

Sastāvdaļas:

4 mazi baklažāni ar kopējo svaru aptuveni 700 g;
jau savīta malta gaļa - 0,5 kg;
2 sīpolu galviņas;
vairāki gatavi tomāti ar kopējo svaru aptuveni 300 g;
cietais siers - 75 g;
sausais baltvīns 150 ml;
olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.

Musaka ir paredzēts pārliet ar mērci. Viņam jums jāņem:

cietais siers - 150 g;
2 vistas olas;
400 ml piena;
2 ēd.k. karotes miltu;
sviests - 75 g.

Mērci garšosim ar šķipsniņu rīvēta muskatrieksta, bet malto gaļu ar sausiem garšaugiem pēc jūsu patikas.

Kā gatavot:

Ja baklažāni ir rūgti, tos bez mizošanas sagriež gredzenos un pārkaisa ar sāli. Pēc 20 minūtēm. mazgā un žāvē.
Tomātus nomizo, par ko tie vispirms jāapplauc.
Uz lielas uguns apcep baklažānu gredzenus, pievienojot eļļu. Parasti paiet 1 minūte, līdz tās kļūst brūnas.
Pusgredzenos sagrieztu sīpolu apcep eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno malto gaļu, samīca un cep 5 minūtes. Pagaršo ar zaļumiem, pārlej ar vīnu un sautē, lai viss šķidrums iztvaiko. Sautēšanas beigās sāli pēc garšas.
Ir atļauti tomāti, kas sagriezti apļos.

Atsevišķi pagatavojiet mērci:

apcepiet miltus sviestā līdz zeltaini brūnai;
atšķaida ar siltu pienu, pievienojot to pa daļām un rūpīgi mīcot līdz gludai;
sasildiet līdz skābā krējuma blīvumam, izslēdziet uguni;
mērcē iemīca viegli sakultas olas, lai tās nesaritinās;
paliek uz smalkās rīves sarīvēts siers, pievieno mērcei, pievieno muskatriekstu un sāli un labi samaisa.

Tālāk augstas cepšanas trauka dibenu pārklāj ar baklažāniem (ņem ½ daļu), ievieto pusi maltās gaļas un pārklāj ar pusi no tomātiem. Atkal izklāj produktus tādā pašā secībā, pārlej ar mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Cepiet trauku karstā cepeškrāsnī apmēram pusstundu.

Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot, bet ēdienam nevajadzētu ļaut piedegt.

Pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam brūvēt ceturtdaļu stundas.

Gatavošanas iespēja ar kartupeļiem

Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati. Ja iepriekšējā receptē norādītajām sastāvdaļām pievienosiet 300 g sagrieztu kartupeļu, ēdienam būs cita garša.

Kartupeļi vispirms jāapcep līdz pusei vai jācep cepeškrāsnī 10 minūtes. Veidojot trauku, to ieklāj pirmajā kārtā. Grieķu stila mussakai ar baklažāniem un kartupeļiem cepšanas laiks būs nedaudz jāpagarina, jo kartupeļu šķēles vārās ilgāk nekā visas pārējās sastāvdaļas.

Ar cukini pievienošanu - soli pa solim

Musaku ar cukini ir viegli pagatavot, tie piešķirs ēdienam īpašu garšu un sulīgumu.

Ar cukini ēdiens būs sulīgāks un garšīgāks.

Sastāvdaļas:

3 baklažāni;
1 cukini;
1 sīpols;
5 tomāti;
500 g jau sarullētas maltas jēra vai teļa gaļas;
300 g cietā siera;
4 ēd.k. karotes miltu;
2 glāzes piena;
70 g sviesta;
4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas.

Trauku garšo ar sāli un pipariem pēc garšas.

Kā gatavot:

Sagrieztus baklažānus un cukini pārkaisa ar sāli.
Pēc ceturtdaļas stundas noslaukiet tos no sulas un viegli apcepiet, pievienojot olīveļļu.
Nomizotus tomātus saberž, tāpat arī sīpolus.
Sīpolu apcep eļļā 3-5 minūtes.
Pievienojiet tai malto gaļu, samaisiet un uzkarsējiet līdz pusgatavai.
Pusgatavās sastāvdaļas izklāj tomātus, pārkaisa ar garšvielām, samaisa.
Cepiet miltus sviestā 3-4 minūtes. Maisījumam jābūt viendabīgam, bez kunkuļiem.
To pamazām atšķaida ar nedaudz uzsildītu pienu, panākot viendabīgumu pēc katras porcijas.
Mērci noņem no uguns, tad sajauc to ar pusi uz smalkās rīves sarīvēta siera.
Cukini un baklažānu sadaliet 3 daļās, bet malto gaļu uz pusēm.

Tālāk trešdaļu baklažānu un cukini izklāj dziļas cepšanas trauka apakšā, tad pusi maltās gaļas, ko pārkaisa ar pusi no atlikušā siera, atkal trešdaļu baklažānu un cukini, atlikušo malto. gaļa, siers un virsū cukini un baklažāni. Visi. Musaku pārlej ar sagatavoto bešamelu un cep ne pārāk karstā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes.

Pēc cepšanas musakai pirms pasniegšanas vajadzētu nedaudz atdzist, tāpēc tās garša kļūs košāka un piesātinātāka, un, sagriežot, tā nesadalīsies.

Grieķu veģetāriete Mousaka

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas neēd gaļu nekādā veidā, bet neliedz sev olas un pienu. Ēdiens neizskatās pēc klasiskās grieķu mussakas ar malto gaļu, lai gan tas ir sagatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Bet tas nepadara to mazāk garšīgu.

Ēdiens ir lieliski piemērots patīkamām vakara vakariņām ģimenes lokā.

Sastāvdaļas:

2 vidēji lieli burkāni un sīpoli;
neliela selerijas sakne, kas sver 100 g;
5 kartupeļi;
0,5 kg sparģeļu zaļās pupiņas;
0,5 glāzes rīsu;
4 olas;
2/3 glāzes piena;
olīveļļa pēc vajadzības.

Šajā receptē lej mērci gatavo no piena un olu maisījuma, taču var pagatavot arī klasisko bešamelu.

Kā gatavot:

Trīs burkāni un selerijas uz rīves, sagriež sīpolus. Cep dārzeņus līdz mīksti.
Vāra rīsus un pupiņas, līdz tie ir mīksti. Pēdējo sagriež gabaliņos.
Trīs vārīti ādās un mizoti kartupeļi uz rīves ar lieliem caurumiem.
Pagatavo mērci, sajaucot viegli sakultas olas ar pienu. Tam varat pievienot savus iecienītākos kaltētos garšaugus.
Izklājam ar eļļu ieziestā cepamtraukā, vispirms kartupeļus, pēc tam kārtām pārējās sastāvdaļas.
Visu pārlej ar mērci un sakrata veidni, lai tā piesātinātu katru kārtu.

Veģetārā moussaka tiek cepta divreiz ātrāk nekā tradicionālais ēdiens – tikai 20 minūtes. karstā cepeškrāsnī 200 grādos.

Ar baklažāniem un rīsiem

Šajā ēdienā ir ļoti maz rīsu, bet tieši viņš uzsūc to garšīgo sulu, ko izdala gaļa un dārzeņi.

Sastāvdaļas:

2 baklažāni ar kopējo svaru aptuveni 500 g;
100 g rīsu;
2 gab. sīpoli un lieli tomāti;
pāris ķiploka daiviņas;
olīvu vai augu eļļa - cik daudz iet;
2 ēd.k. karotes miltu un sviesta;
2 glāzes piena;
100 g cietā siera, ideālā gadījumā parmezāna;
500 g maltas cūkgaļas vai sajauktas ar liellopu gaļu;
šķipsniņa rīvēta muskatrieksta.

Sāli un piparus pievieno pēc garšas.

Kā gatavot:

Baklažānu notīrām, sagriežam gareniskās plāksnēs un pusstundu iemērcam labi sālītā ūdenī. Noskalo un nosusina uz salvetes.
Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, bet nepāržāvējot.
Rīsus pagatavo līdz gandrīz gataviem.
Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievienojot sasmalcinātu ķiploku.
Pēc maltās gaļas pievienošanas vēl nedaudz apcep, pievieno sāli un, pievienojot smalki sagrieztus tomātus, sautē 5-7 minūtes.

Sastāvdaļas:

2 mazi baklažāni;
spuldze;
2 ēd.k. karotes krējuma, miltu;
0,5 kg maltas gaļas;
1 st. karote tomātu pastas un sviesta;
2 olas;
150 g cietā siera;
ķiploka daiviņa.

Garšvielas un sāls pēc garšas un vēlmes. Lēnā plītē musaka tiek pagatavota nedaudz savādāk, taču tā tik un tā izrādās ļoti garšīga.

Kā gatavot:

Baklažānus sagriežam puscentimetra biezos apļos, tos nenomizojot.
Pārkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu. Mazgājam un žāvējam. Šajā gadījumā jums tie nav jācep.
Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, apcepiet ar sviesta gabaliņu multivarkas bļodā režīmā “Cepšana” līdz zeltaini brūnai.
Pievieno malto gaļu, pievieno sāli, piparus un garšvielas, apcep vēl 20 minūtes.
Samaisiet ar tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Sajauc sieru, olas un skābo krējumu, pievieno sāli un pamazām pievieno miltus, panākot mērces viendabīgumu.
Uz maltās gaļas liekam baklažānu apļus, pārlej ar mērci un vāra režīmā “Cepšana” vēl trešdaļu stundas. Pārliecināmies, ka "zilie" dārzeņi ir apsārtuši.