釉薬という意味。釉薬とは何ですか？料理辞典、グラズールという言葉の意味。チョコレートアイシング - レシピ

20.11.2021

アイシング料理では、一部の菓子製品（ケーキ、ペストリー、クッキー、ジンジャーブレッド、パイ）、フルーツ、ベリーのトップコーティングを「トップコーティング」と呼びます。薄くて濃厚で甘みがあります。

おそらくその用語釉薬」はドイツ語の「Glasur」（「ガラス」を意味する）に由来します。料理芸術に加えて、同じ言葉は、焼成によって固定されるガラス質の保護および装飾コーティングを指すためにセラミックスでも使用されます。

釉薬が違います。最も便利で簡単な準備方法は、卵白と粉砂糖を混ぜることです。希望の香りと色を得るには、ココアパウダー、フルーツまたはベリージュース、濃縮シロップを追加できます。

自炊釉薬適度に流動的であると同時に、ある程度の表面を覆い、流れて剥がれないように十分な厚みがある必要があります。液体または粉砂糖を数滴加えて、一方向または別の方向に粘稠度を調整する必要があります。

グレーズとしてカカオバターを多く含む本物（ナチュラル）チョコレートを「クーベルチュール」と呼びます。

菓子専用コーティング品用釉薬、くすみ、つまり美しい光沢がないという欠陥があります。これは、グレーズをかける（つまり、製品の表面を「下塗りする」）前に、フルーツジャムの薄いボール、厚いリンゴまたはプラムジャムを表面に塗ることで回避できます。この簡単なトリックの結果、釉薬は素晴らしい光沢を獲得するだけでなく、より均一に覆うこともできます。

大きなアイテムは、ほとんどの場合、ブラシで艶出しされ、その後、そのような甘い殻が乾燥するまで短時間オーブンに入れられます。小さいものは浸して乾燥させるだけです。ペストリーやフルーツの上にアイシングが注がれることもあります。

自家製釉薬のレシピ

自家製ホワイトアイシングのレシピ

必要：

卵白 1個
粉砂糖0.5〜0.75セント。

料理：

卵白を小さなボウルに注ぎ、継続的に泡立てながら、粉砂糖を加えます（ストレーナーでふるいにかけます）。
結局受け取った 白砂糖のアイシング 十分な厚みと流動性を同時に持たせる必要があります。

ノート：

白いアイシングの味を良くするには、そこにレモン汁を数滴滴下します。

自家製チョコレートアイシングのレシピ

必要：

粉砂糖 150g
熱湯大さじ3
ココアパウダー大さじ2
溶かしたバター大さじ2。

料理：

粉砂糖とココアパウダーを小さなストレーナーで一緒にふるいにかけ、熱湯を加え、最後に溶かしたバターを加えます。
光沢のある均質な塊が得られるまで、すべての成分を優しく徹底的に混合する必要があります。

ラズベリー（イチゴ、ガマズミ、カラント、クランベリー）グレーズの自家製レシピ

方法その1

必要：

粉砂糖 200g、
ラズベリージュース（イチゴ、ガマズミ、赤スグリ、クランベリー）大さじ3～4、
お湯は1～2dl。

料理：

粉砂糖をストレーナーでふるいにかけ、小さな容器に入れ、選択したベリージュースと熱湯を加え、均一な粘稠度の光沢のある塊が得られるまでスプーンまたはスパチュラで注意深くこすります。

方法その2

必要：

卵白 1個
粉砂糖大さじ0.5
ラズベリージュース（イチゴ、ガマズミ、赤スグリ、クランベリー）大さじ3〜4。

料理：

卵白を粉砂糖で混ぜ、少しずつ加えます（それぞれ小さじ1杯）。
与える釉薬ピンクまたは赤みがかった色の場合は、既存のベリージュースを少し（一滴ずつ）導入することも必要です。

ノート：

使用する粉砂糖は挽きたてのものの方が良いです。これを行うには、コーヒーグラインダーでグラニュー糖を粉砕します。

自家製レモン（オレンジ）グレーズのレシピ

必要：

卵白 1個
粉砂糖 200g、
レモンまたはオレンジのジュース1個。

料理：

プロテインは粉砂糖で泡立て、泡立てプロセスを中断することなく、一度に小さじ1杯ずつ注ぎます。
その後、同様にレモン汁またはオレンジジュースを一滴ずつ加えます。

ケーキやペストリー、お菓子やビスケット、イースターケーキやジンジャーブレッドで覆われたもの、これらはすべてアイシングと呼ばれます。非常に異なる場合もありますが、常に見た目と味の両方で菓子を飾ります。実際、それは菓子の半製品であり、それなしではいくつかのペストリーを想像するのは困難です。それは甘いシロップであり、液体の形、または製品の表面ですでに凍結しています - このような製品はグレーズドと呼ばれます。グレーズは美味しいだけでなく健康にも良いのです！彼女のおかげで、調理した食べ物は1日以上新鮮なままです。

釉薬とは何ですか？

釉薬にはたくさんの種類がありますが、主なものを以下に挙げます。

砂糖。これは最も簡単なタイプで、粉砂糖を水と混ぜるだけで入手できます。さらに、乾燥物質、つまり粉末が混合物の少なくとも 78% でなければなりません。
菓子類。業務用菓子製品のカバーによく使われるタイプです。砂糖、カカオ製品、脂肪で構成されています。この脂肪はカカオバターの代わりとなるため、そのようなグレーズは最も役に立ちません。しかし、残念なことに、私たちが最も頻繁に対処しなければならないのは、この種の彼女です。
まあ、おそらく最も人気があり、広く普及しているのは、アイシング - チョコレート。お菓子やエクレア、ジンジャーブレッドやビスケット、クッキーやマフィンを覆うために使用されますが、もちろん最も有名な用途の 1 つです。ケーキ用のチョコレートアイシング。カカオ製品の乾燥残留物を少なくとも 25% 含む製品だけが本物と呼ばれます。チョコレートアイシング。さらに、カカオバターの含有量は少なくとも12パーセントでなければなりません。ダークチョコレートだけで作るのではなく、ミルクグレーズと ホワイトチョコレート同様に一般的です。固形分含有量の基準は黒とは若干異なります。ケーキ用のホワイトチョコレートアイシング- オリジナルで美しいため、特別な注意を払うことをお勧めします。

釉薬のルール

どのタイプの釉薬にも、菓子に理想的に適合し、作業上問題を引き起こさない多くの規則があります。まず、粘稠度が高くなく、流動性が高くなく、適切な粘稠度でなければなりません。そうすることで初めて製品にうまく塗布できますが、同時に製品全体に広がることはありません。釉薬が濃すぎる場合は、少量の水を加えて温めることもできます。液体の場合 - 少量の粉砂糖。

2 番目のルールは、グレーズを作るために使用される粉砂糖に関するものです。第一に、それは非常に小さい必要があり、第二に、塊にならないようによくふるいにかけるべきです。既製のグレーズを使用するよりも、コーヒーグラインダーを使用して独自のフロスティングを作成する方が良いです。そうすれば、つや消しではなく、もろい材料が確実に得られます。

チョコレートグレーズのレシピ

チョコレートアイシングのレシピ海がありますが、それらはすべて料理のニュアンスだけでなく、製品の構成も異なります。迷っているならケーキ用のチョコレートフロスティングの作り方お菓子、ケーキ、ジンジャーブレッドなど: 読み書き。色々とご紹介させていただきますチョコレートアイシングのレシピ：チョコレートまたはココアパウダー、添加物の有無にかかわらず。

チョコレートとクリームのフロスティング。それを調理するには、名前に反映されている明白な材料セットが必要です。クリームとチョコレート。釉薬これは準備がとても簡単です。ダークチョコレートを150グラム取り、細かく砕く必要があります。次に、鍋を湯煎に入れ、そこにチョコレートを置きます。そこにクリーム125mlを注ぎ、チョコレートが溶けて塊が均一になるまでかき混ぜます。それで全部です、チョコレートから作るチョコレートアイシング準備。適切な粘稠度まで冷却するだけです。
チョコレートとバターのグレーズ。黒を中心にご用意しておりますが、ホワイトチョコレートアイシングこれによれば処方調理することもできます。彼女の場合は、チョコレート125グラム、バター50グラム、クッキングクリーム大さじ3が必要です。チョコレートフロスティングの作り方そして油は？作り方はとても簡単です。すべての材料を1つの鍋またはお玉に入れ、最小の火にかけます。絶えずかき混ぜながらチョコレートを溶かし、塊を均一な状態にします。その後、少し冷ましてから塗布してください。これを行った場合ケーキ用のチョコレートアイシング粘稠度に注意してください - 塗り終わるまであまり厚くならないようにしてください。
チョコレートとミルクのグレーズ蜂蜜と一緒に。このグレーズには、チョコレート100グラム、蜂蜜小さじ4、粉砂糖大さじ4、牛乳大さじ4、バター50グラムが必要です。チョコレートを湯煎で溶かし、そこに牛乳と粉を加えます。塊が均一になるまでかき混ぜます。火から下ろしたら油を加えてよく混ぜます。そして最後に蜂蜜を加えます。そのようなチョコレートグレーズフィット チョコレートケーキ用、ビスケットやクッキー、その他あらゆる種類のベーキングに。
ココアパウダーを使ったアイシング。について話しましたチョコレートフロスティングの作り方、しかし、それを使わずに条件付きで「チョコレート」アイシングを作る方法があります。これを行うには、ココア大さじ5、砂糖1カップ、水125 mlが必要です。水と砂糖を混ぜてシロップを弱火で煮て、とろみが出てきたらココアを加えます。混合物を少し冷ましてからペストリーに塗ります。

ご覧のとおり、料理の傑作の装飾を準備するのはまったく難しいことではなく、これに使用される製品はどの家庭にもあります。これに少し時間を費やすだけで十分です。そうすれば、自家製ケーキは本物の菓子の傑作になり、自家製ジンジャーブレッドクッキーは芸術作品になります。

釉薬は、鋳造プロセス中に形成される、破片の表面上の薄いガラス質のコーティングです。
すべての釉薬は、フリットのない生の釉薬と溶融フリット（焼結された）の釉薬の 2 つの大きなグループに分類できます。

最初のものは耐火性で、流出温度は約 1000 ～ 1420 °C、2 番目のものは可溶性で、流出温度は 600 ～ 1280 °C です。

釉薬とは何か、その性質

前者は、磁器、一部は半磁器、および細石製品の流し込み焼成に使用されます。後者は陶器、軟質磁器、マジョリカ、陶器の流し込み焼成に使用されます。

フリット - 釉薬の製造の基礎。これを作るには、溶けた珪砂または割れたガラスを冷水に注ぎます。次に、それを粉砕し、水と混合します。
釉薬は透明で聴覚障害者（不透明）です。不透明な釉薬（エナメル）は、透明な釉薬に不溶性または半溶性の化合物を添加するか、適切な温度条件下で釉薬中に微細に分散した結晶相または気相を発達させることによって得られます。

釉薬も光沢とマット、無色と有色。
釉薬掛けは、製品を釉薬に浸す（釉薬スリップ）、釉薬を製品上に注ぐ、または製品に釉薬を吹き付けることによって行われます。
釉薬の特性に及ぼす酸化物の影響の特徴を以下に示します。

釉薬とは何ですか - 釉薬の特性に対する酸化物の影響

シリカ— 耐火性と粘度が増加し、熱膨張効率が低下します (c. t. r.) シリカは、ケイ砂、カオリン、粘土の形で導入されます。石英を非常に細かく研磨すると、釉薬がかけられた表面に細かい亀裂、いわゆるゼクが生じることがあります。

酸化チタン- 耐薬品性を高め、結晶化を促進し、釉薬を抑制します。

酸化ジルコニウム- 釉薬を抑制し、耐薬品性と可融性を高めます。それはジルコン（ケイ酸ジルコニウム）と酸化ジルコニウムの形で導入されます。

酸化スズ- 釉薬が非常にくぐもっています。釉薬の耐湿性が大幅に向上します。

酸化セリウム— マフラー。

無水ホウ酸- 強力なフラックス、光沢を与え、硬度を高め、テールの傾向を軽減します（k.t.r.を低下させます）。通常、ホウ砂またはホウ酸の形で導入されます。

アルミナ- 耐火性を高め、ツェカの出現の可能性を減らします。

酸化鉄- 着色酸化物、強力なフラックス。釉薬中の存在は通常望ましくない。

酸化クロム- 酸化物を着色（緑色）し、耐薬品性を高め、カバー力と滑らかさを与えます。

酸化鉛- 最も強力なフラックス。焼成中の広い溶融範囲を促進します。製品に特に美しい光沢を与え、流出の原因となります。非常に有毒です。鉛丹の形で装入物（原材料の混合物）に導入されます。

酸化銅— こぼれやテカリに弱い影響を与えます。釉薬を青（酸化）と赤（還元）で着色します。

酸化カルシウム- 可融釉薬のフラックスが弱い。加えるとくすみの原因になります。耐火釉薬中の強力なフラックス。凍結傾向を軽減し、結晶化を促進しますが、焼成中に釉薬の融点を若干低下させます。それは大理石、チョーク、フラスコの形でチャージに導入されます。

酸化マグネシウム- より強力なフラックスは、釉薬の硬度、強度、弾力性に貢献します。

酸化亜鉛- 良好なフラックス、C.T.R. を大幅に低下させ、MgO が存在する釉薬を抑制します。還元環境下ではZnに還元され揮発します。

酸化ナトリウム- 強力なフラックス、C.T.R. の大幅な増加、固化傾向の増加、硬度の低下、耐薬品性の大幅な弱体化、釉薬の溶解間隔の若干の短縮、良好な光沢の付与。ソーダ、ホウ砂の形で混合物に導入

- (ドイツ語 Glasur - Glas - ガラスから)、1) セラミック上のガラス質の保護および装飾コーティング。焼成によって固定されます (透明または非透明...百科事典

釉薬
- J. ドイツ人。水やり、アリ、ガラスのような光沢、石（粘土）皿の火を通して誘発されます。釉薬、釉薬、釉薬...辞書ダール

釉薬
- 砂糖漬けの果物の調製、完成した小麦粉製品に注ぐための濃厚なシュガーシロップ。 そしてもう 1 つの定義 オジェゴフの辞書

釉薬
- セラミック製品の表面にある薄いガラス層。特殊な材料の溶融とその後の固化によって形成されます。建築辞典

釉薬
- - セラミック上のガラス質の保護および装飾コーティング。焼成によって固定されます。歴史辞典

釉薬
- そして、お願いします。今。 1. 陶器、ファイアンスなどのコーティングに使用される光沢のあるガラス質の合金。食器。釉薬をかける - カバーする...外来語辞典

釉薬
- (陶器の皿に) ポロシンで初めて、1764 年。クリスティアーニ 58 を参照。そこから。 Glasur - 同じ; 参照。クルーゲ・ゲッツェ 209. かろうじて...ヴァズマーの語源辞典

釉薬
- EYE "UR、釉薬、pl. no、女性 (ドイツ語 Glazur)。 1. 皿を覆う特別な光沢のある合金 (絶対に使用しないでください)。ウシャコフ解説辞典