フライドトライプビーフのレシピです。ビーフトライプ - 美味しくて変わった料理のレシピ。上質なモツの選び方

05.11.2021

ビーフトライプは、さまざまな料理を作ることができる美味しくて健康的な製品と考えられています。ほとんどの女性は、牛のトライプを処理して適切に調理する方法に興味があります. これらの質問に答えるには、クリーニング方法と一般的なレシピの例を研究する必要があります。

それは何ですか？

牛の胃袋は、肉の副産物のカテゴリーに属し、牛や雄牛の屠殺中に胃の一部から得られます. この商品のセカンドネームは内臓です。瘢痕には、平滑筋からの多くの繊維状粒子が含まれています。製品は認識できるように見えます。淡いピンクがかった灰色で、絨毛が装備されています。

この手順は時間と労力がかかることで悪名高いため、ほとんどの人は内臓の調理を台無しにしたくありません。いじりたくないのは、調理中にトライプが不快な臭いを発し始めるという事実によるものでもあります。

ただし、そのような製品を適切に準備し、通常の食事に多様性を加えるための秘密があります。

牛の胃袋には約 95.8 ～ 97% のタンパク質と約 4.2% の脂肪が含まれています。原材料に炭水化物が含まれていないため、副産物は高タンパク低脂肪の部類に入ります。筋肉を「構築」するのに適した素材と考えられています。この構成により、牛内臓のレシピを使用して、ダイエットプログラムのメニューを作成できます（胃腸の合併症中、糖尿病および痛風中）。また、瘢痕には有用な成分（グループB、PP、Hのビタミン）、ミネラル、抗酸化物質があります。

ビーフトライプを食品に使用すると、粘膜や皮膚の状態だけでなく、胃や神経系にも良い影響を与えます。観察によると、この副産物による害は認められませんでした。製品のカロリー含有量は、100 gごとに97 kcalに達します。

製品の準備

調理する前に、傷跡を適切に洗浄して洗浄する必要があります。仕込みの段階は、製品の味を左右する重要なポイントです。

まず、傷跡の清潔さを調べる必要があります。トライプは牛の胃の一部であるため、調理に適さない動物性食品が残っている可能性があります. 3種類の傷跡が販売されています。

緑;
精製された;
漂白した。

タイプごとに異なるクリーニング手順が必要になるため、購入したトライプを特定する必要があります。

緑の傷跡- これは、動物から取り出した状態の胃層です。名前は、製品が緑がかった色または灰色であることを示唆しています。この層は、調理する前に十分に空にし、きれいにする必要があります。
浄化された傷跡- これは、胃の内容物を洗浄して洗浄した製品です。色が薄く、調理前の下準備が少なくて済みます。
漂白された傷跡と呼ばれる胃層を洗浄し、塩素に浸しました。微生物を除去するには、同様の手順が必要です。このプロセスにより、製品はかなり淡い色になります。このタイプのトライプは、塩素の強い臭いと味に対処するために、調理する前に数回洗浄する必要があります.

その後、製品をクリーニングする必要があります (必要な場合)。選択した傷跡の状態によって、治療手順が異なる場合があります。精肉店で売られているほとんどの傷は、すでにきれいにされています。未洗浄の胃層が取得された場合は、いくつかの方法を使用して洗浄できます。

岩塩で揉む。この方法を使用すると、傷跡から未消化の粒子が取り除かれます。その後、流水でよくすすいでください。これにより、胃粘膜から消化された食物の粒子が取り除かれます。すべての「砂」が取り除かれるまで、手順を続行する必要があります。
大さじ 2 杯の過酸化水素と多量の水からなる溶液に胃を浸します。液体は傷跡を完全に覆う必要があります。過酸化水素は内臓の脱臭と白化に使用できます。その後、溶液を注ぎ、内臓をすすいでください。次に、まだ汚れているエッジをトリミングします。このような操作により、傷跡からすべての特定の臭いが取り除かれます。

これで、ナイフで内部のクリーニングを開始できます。このようにして内層が除去される。

胃は複雑な組織であり、そのすべての部分が食物に使用できるわけではないため、これが以前に行われていない場合は、内部を除去する必要があります.

調理に必要な時間は？

トライプは、さまざまな郷土料理の主成分として使用されています。鍋で、トライプはかなり長時間調理され、全プロセスには約3〜4時間かかります。

一部の主婦はスロークッカーで製品を調理します。このプロセスは、「消火」モードで5〜6時間実行する必要があります。

圧力鍋で準備が整うまで、傷跡をすばやく調理できます。全体のプロセスには約 1 時間かかります。その後、トライプはボウル内で完全に冷めるはずです。

自宅で調理するためのレシピ

栄養価の高いおいしい料理を作るためのレシピはたくさんあります。調理するときは、缶詰、煮物、煮物、揚げ物を使用できます。以下に紹介する料理は、ランチやディナーの日常使いや、訪れる人へのおもてなしに適しています。

サワークリーム焼き

材料：

生牛内臓 - 0.8 kg;
赤または白タマネギ - 4頭;
中型ニンジン - 1個;
オールスパイス - 5個;
コショウ - 小さじ0.5;
調味料「ピーマンの混合物」 - 小さじ0.5;
ベイリーフ - 3個;
ローズマリー、タイム、バジル、パセリ - 小さじ1の混合物;
味に塩;
サワークリーム - スライド付きの3つの大きなスプーン;
細かいおろし器ですりおろしたパルメザンチーズ - 大さじ3杯。
バター - 50g;
プレーンまたは小麦粉 - 小さじ1

この料理の準備には約30分かかります（トライプの調理時間は考慮されていません）. 傷跡は事前に沸騰させ、小分けにして冷凍庫に送ることができます。この方法により、調理前に電子レンジで解凍するか、沸騰したお湯に3〜5分間送るだけで済みます。

現在、すでに皮をむいた内臓が販売されており、調理プロセスが容易になります。ただし、まだいくつかのアクションが必要です。洗浄した製品を冷水に数時間浸します。液体は 3 回交換する必要があります。トライプに脂肪沈着物がある場合は、それらを取り除きます。その後、内臓を冷水で満たして火をつけることができます。水が沸騰したら、交換する必要があります。

手順は3回実行されます。このような対策により、胃袋から余分な臭いを取り除くことができます。

次に、最後に鍋に水（2.5〜3リットル）を注ぎ、沸騰させます。すべての泡を取り除く必要があります。塩、コショウ、ローリエ、皮をむいたタマネギとニンジン、ハーブを加えます。ブロスを弱火で3時間煮る。その後、トライプを冷やして細切りにする必要があります。

残りのタマネギは輪切りにし、バターで透明になるまで炒める。その後、ピーマンの混合物であるトライプを加え、全体をきつね色になるまで揚げます。次に、小麦粉とサワークリームを追加できます。得られた塊は、厚くなるまで温める必要があります。その後、すべての材料を型に移し、チーズをふりかけてオーブンに10分間入れます。

素朴なフラスコ

この料理を作成するには、次のコンポーネントが必要です。

牛内臓 - 1kg;
ビーフテール - 1個;
ネギ - 1個;
ルートセロリ - 1個;
小さなニンジン - 3個;
煮込みバター - 50 g;
にんにく - 3片;
新鮮なパセリ - 束;
味に塩;
ベイリーフ - 3個;
小麦粉 - スライド付きの大きなスプーン1杯。
挽いたナツメグ - 小さじ0.5;
すりおろしたショウガ - 小さじ0.5

料理の準備には約4時間かかります。

原則として、そのようなスープは内臓とすねから作られますが、牛の尻尾も美味しくて栄養価の高い料理になります。トライプは弱火で約1時間煮てから、水を切る必要があります。

皿を準備するには、傷を細切りにします。尾は部分にカットされています。次に、コンポーネントを鍋に入れ、水を入れてストーブに置きます。スープを沸騰させ、3時間煮込みます。

胃袋を調理している間に、野菜を調理できます。にんじんを入れたセロリは立方体に切る必要があります。尾のある胃袋の準備がほぼ整ったときに、それらを鍋に追加します。ねぎもみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒めます。その後、小麦粉大さじ1を鍋に加え、すべての材料を混ぜます。その後、鍋の中身を鍋に移し、残りの材料を加えます。

サーブするときは、新鮮なパセリを添えます。

トライプの煮込み

ホルモンの煮込みは美味しくて簡単です。このオプションは、おいしいものを楽しみたいが、ストーブの近くに長時間いたくない場合に適しています。

次のコンポーネントが必要です。

ゆで傷跡 - 0.8 kg;
トマトペースト - 小さじ2;
水 - 300〜400ml;
タマネギ - 一頭;
にんにく - 3片;
挽いた黒胡椒;
塩;
コリアンダーとディル。

トマトペーストはフレッシュトマトで代用できます。

ゆで内臓は細い帯に切る必要があります。玉ねぎはみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒める。黄金の地殻を獲得すると、傷を付けることができます。 15分間絶え間なくかき混ぜながら揚げます。

その後、水、パスタ、トマトを加えることができます。ニンニクはクラッシャーで絞り出すか、細かく刻む。得られた混合物にグリーンを加え、全体を約10分間煮込みます。

一部の主婦は、シチュー中にクリーム、サワークリーム、野菜を追加します。

トライプロール

ロールを準備するには、いくつかのコンポーネントが必要です。

新鮮な傷跡;
海塩 - 小さじ3;
スパイス：ディルシード、コリアンダー、乾燥ディル、砕いた月桂樹の葉、コショウ。
にんにく - 8片;
タマネギ - 3頭;
ピーマン - 2個;
コショウ - 7〜10個のエンドウ豆;
小さなニンジン - 1個。

圧力鍋に1リットルの水を注ぎ、小さじ3杯の海塩を加えます。その後、脂肪を取り除いた内臓を皿に入れることができます。圧力鍋に蓋をして強火にかけます。調理時間は30分です。その後、ガスを止め、蓋自体に触れずに慎重にロックを開く必要があります。蒸気がすべて蒸発し、圧力鍋が冷えると、ふたが自然に落ちます。

これで、ふたを引き抜いて内臓を取り出すことができます。将来的にも重宝するので、スープを注ぐ必要はありません。傷跡はしがみつくフィルムに配置する必要があります。ざらざらした面が上になるようにします。

冷却された内臓は、膨らみでトリミングされ、平らな表面になります。これは、将来、傷跡が簡単にロール状になるようにするために必要です。

次に、滑らかな面を上にしてピースを裏返し、スパイス、ニンニク、ハーブでこする必要があります。タマネギは細かく刻んで内臓をまぶします。みじん切りのピーマンも胃袋の上に置きます。

これらのイベントの後、トライプをロールに巻くことができます。それはきつくきつくなければなりません。次に、ロールを粘着フィルムで包み、端を開いたままにします。これは、ブロスが内部に浸透できるようにするために必要です。

ロールをまっすぐな形で鍋に入れ、以前に使用したブロス、スライスしたニンジン、タマネギの皮、コショウの実を加えます。鍋に蓋をして、弱火で40分間煮ます。

スープは鍋で冷やす必要があります。すでに冷めたロールを皿に取り出し、冷蔵庫に4時間入れます。その後、フィルムを傷から剥がして輪切りにすることができます。サラダ、ホースラディッシュ、マスタードと一緒に出すことをお勧めします。

別の傷のレシピについては、次のビデオをご覧ください。

第一胃は、牛や他の反芻動物の胃の最大の部分です。豚の胃と呼ばれることもあります。しかし、ほとんどの場合、この名前は牛肉を指します。傷跡は内臓を指します。ペットに与えるために購入する人は多く、トライプが人間の栄養にも有益であることを知っている人はほとんどいません。

牛の胃は 4 つの部分で構成されており、それぞれに名前があります。最初のセクションまたはチャンバーは傷跡です。 2 番目と 3 番目は、それぞれグリッドとブックと呼ばれます。そして4つ目は、主な消化反応が起こる第四胃です。

トライプの壁の厚さはさまざまで、調理する前に切り取る必要がある脂肪の層があります。肉は適度な硬さ。

メッシュは、牛の胃の中で最も柔らかく、最も肉質の良い部分です。また、メッシュ構造のおかげで調理後も蒸れません。多くのソースとよく合います。

胃の 3 番目の部分である本は、その構造が本と似ていることからそのように名付けられました。傷とメッシュの間の肉の硬さ。

第四胃は、原則として、食品には使用されません。しかし、胃のこの部分は、チーズの生産に、第四胃と呼ばれる貴重な材料を提供します。彼の肉はとても硬いです。

役に立つ牛の胃袋とは

トライプ料理はかつて非常に人気がありました。ここだけでなく、ヨーロッパやアメリカの多くの国でも。今日では市場で購入できることもあります。店舗では、そのような製品は非常にまれです。多くの人は、胃袋が人間に適した食品であるとはまったく考えていません. しかし無駄に。多くの有用な物質が含まれています。その化学組成を考慮すると、次のものが含まれます。

脂肪：飽和、多価不飽和、一価不飽和。

ビタミン: A、B1、B、B3、B5、B6、B9、B12、E;

ミネラル：カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛。

炭水化物;

ご覧のとおり、傷はそれほど役に立たない製品ではありません。それは、人が健康を維持し維持するために毎日食物と一緒に摂取する必要がある多くの物質を含んでいます.

タンパク質は、誕生から始まるあらゆる年齢の人にとって不可欠な主要な栄養素の1つです. これはアミノ酸の主要な「供給者」であり、そのうちのいくつかは食物と一緒にしか摂取することができません.

100グラムのサービングには、約10グラムのタンパク質、1.7グラムの炭水化物、3.4グラムの脂肪が含まれています. 脂肪を恐れる必要はありません。そのようなサービングでのそれは、毎日の標準の約5％にすぎません. 大量に消費することが推奨されていない飽和脂肪は、1日の必要量のわずか6％です.

特に注目すべきは、DNA と赤血球の形成に重要なビタミン B12 の存在です。体内に十分なビタミンB12を摂取すると、ホモシステインレベルが低下し、心血管疾患のリスクが低下します. このビタミンの 1 回分には 0.6 マイクログラム、つまり 1 日あたりの推奨摂取量の 10% が含まれています。

動物の食事によっては、牛のトライプにセレンが含まれている場合があります。セレンは、フリーラジカルと戦うのに役立つ抗酸化物質であり、老化プロセスの症状、体内の炎症を軽減します. この要素は、甲状腺の機能を維持するためにも重要です。

2番目に重要なミネラルは亜鉛です。セレンと同様に、亜鉛も甲状腺の機能、免疫系、血液凝固、精子の生成、良好な視力、味覚、嗅覚に関与しています. 体内では、抗酸化物質として作用し、心臓や血管の病気、癌を発症するリスクを軽減します。

1 回分には 1.45 ミリグラムのこの元素が含まれており、これは男性の 1 日摂取量の 13%、女性の 18% に相当します。

100グラムあたりのカロリービーフトライプは80カロリー強.

牛トリッパの選び方

牛の屠殺後に取り除かれたばかりの傷跡は、黄色がかっています。茶色がかった色またはオリーブ色がかった色の場合があります。未消化の食べ物が中に入っている可能性があります。

すでに剥がれた傷跡が市販されています。したがって、購入するときは、製品の色だけでなく、他の要因にも注意を払う必要があります。

色。ライトグレーにする必要があります。白すぎる傷跡は、漂白剤で漂白されたことがわかります。

内面には平らで硬い結節があります。これは胃のこの部分の特徴です。 2番目のチャンバーの表面であるメッシュは、メッシュに似た薄いストリップにカットする必要があります。

外面は滑らかでなければなりません。

不快な臭いがあってはなりません。傷は臭みがあり、テンダーロインの臭みとは少し違います。しかし、かび臭くて不快なにおいがあってはなりません。

表面に粘液や汚れがあってはなりません。

自宅で牛の胃袋をきれいにする方法

これらのヒントは、都会の生活から田舎の生活に変わり、そのような問題に初めて遭遇した主婦にとってより役立つでしょう. しかし、それを解決することはまったく難しいことではありません。時間と忍耐が必要です。

胃を取り除いた後、胃にある可能性のあるすべての食物破片をすぐに掃除する必要があります。処理を容易にするために、各チャンバーを別々に分割して、いくつかの部分にカットします。ほとんどの残留物をきれいにしたら (食品の粒子が壁に付着する場合があります)、傷跡を冷水でよくすすぎます。水が流れていれば尚更です。そうでない場合は、水を数回交換する必要があります。

ナイフを使って、動物の餌の残りをすべてこすり落とします。その後、冷水でもう一度よくすすいでください。ブラシを使用できます。きれいになった傷跡は、灰色がかった茶色になるはずです。

一番難しいのは臭いを消すことです。そして、動物が年をとるほど、それは強く表現されます。ただし、漂白剤はこの目的には使用しないでください。他の方法があります。

それで、傷跡が内側から取り除かれ、沸騰したお湯が注がれます。皮膚の内側の層 (結節がある部分) を取り除き、すべての脂肪を切り落とします。

臭いを取り除くには、生理食塩水に少なくとも 3 時間浸す必要があります。浸漬時間は水の色によって決まります。色が濃くなるはずです。溶液を調製するには、水 1 リットルあたり 45 グラムの塩を用意します。浸した後、冷水で数回よくすすいでください。

その後、生理食塩水に戻します。すすぎ、再び浸します。においがなくなるまで、数回浸す必要があるかもしれません。浸すたびに、塩からできるだけ完全にすすぐ必要があります。

においを取り除く 2 つ目の方法は、酢と塩の溶液に浸すことです。塩分は生理食塩水に浸すのと同じくらい摂取できます。溶液が少し酸っぱくなるように、お好みで酢を加えてください。また、3時間浸します。溶液から取り出した後、冷水でよくすすいでください。これを数回行う必要がある場合があります。

においを取り除くには、過マンガン酸カリウムの弱い溶液に浸すことができます。淡いピンク色の溶液を作り、その中に傷跡を入れます。 3時間放置します。はがした後、表面を塩でこすり、30分保持します。その後、冷水で数回よくすすいでください。

一部の主婦は、傷跡をアンモニアと酢の溶液に浸します。溶液を準備するには、水 1 リットルあたり小さじ 1 杯のアンモニアと食酢を用意します。 3時間浸し、冷水ですすいでください。

傷跡をきれいにする別の方法があります。まず、不要なものをすべて切り取る必要があります：フィルム、脂肪。ブラシで内部をよくすすぎ、小さな食べ物の残留物も取り除きます。

その後、粗塩で表面をこすり、数分間放置します。最初は酢で、次にきれいな水ですすいでください。傷跡がきれいになり、臭いがなくなるまで、このプロセスを数回繰り返す必要がある場合があります。

最後に、傷跡の外側と内側にいくつかの浅い切り込み (引っかき傷のようなもの) を作り、冷水で洗い流します。

加熱処理で臭いが取れます。しかし、この方法は、すぐに傷跡を準備する状況に適しています。冷凍庫に入れる場合は、上記の方法を使用して、調理中に臭気の残留物を除去することをお勧めします。

牛トリッパの調理方法

傷跡は長時間、少なくとも5時間煮沸されます。においが残っている場合は、水を数回交換する必要があります。あなたが知る必要がある主なことは、常に沸騰したお湯に入れることです.

水を沸騰させ、塩とテーブルビネガーを加えます。傷を下げます。中火で約10～20分煮込みます。その後、傷を取り除き、水を注ぎます。傷跡を洗いながら、新しい水を入れます。このプロセスをさらに 2 ～ 3 回繰り返します。原則として、3回の短い沸騰の後、臭いは消えます。酢の代わりに、レモン汁またはクエン酸を使用できます。

これで、完全に調理されるまで調理できます。丸ごと焼いてもいいですし、切り分けてもいいです。小さいピースはより速く調理されます。

調理するときは、玉ねぎ、にんじん、香辛料、香辛料を水に加えることができます。

トライプビーフの害

トライプはスープやシチューによく合います。よく煮込まれた、まろやかな味わいです。それでも、食事に頻繁に取り入れたり、少量ずつ摂取したりしないでください。すべての害はコレステロールにあります。調理済みのトライプ 1 食分で、約 133 ミリグラムのコレステロールを摂取できます。多くの栄養士は、毎日の基準が300ミリグラム以下であると考えており、毎日の制限を超えないように、コレステロールを含む食品をたくさん食べることはお勧めしません. これは、血液中のコレステロール値が高い心血管疾患を持つ人々に特に当てはまります。

事実、私たちの体はそれ自体を合成することができ、実際には食物からのコレステロールを必要としません.

残りの傷跡は害を及ぼすことはありません。しかし、私たちの食べ物は多様でなければなりません。

一部の人々がこの製品を見ただけで経験する心理的な障壁にもかかわらず、よく調理されたトライプは味がマイルドで、他の多くの食品、スパイス、スパイスとよく合います. さらに、香りをよく吸収します。

牛のトライプをきれいにする方法については、このビデオを参照してください

動物の内臓を使った料理は食べません。複雑な作業で大きな傷跡を残すことに恐怖を感じますか? もう心配する必要はありません。このガイドでは、この製品を作るのがいかに簡単で美味しいかを紹介します!
レシピ内容：

ビーフトライプは、牛の胃のテンダーロインから得られる食品です。通常、偶蹄目動物から採取されますが、他の動物からも使用できます。世界中の多くの郷土料理の材料の 1 つとして消費されています。この製品は、それ自体で非常に用途が広く、スープ、炒め物、パスタなど、さまざまな料理に組み込むことができます.

牛モツをおいしく調理する方法 - シェフの秘密

生活を楽にするためには、完全にきれいな傷跡を購入する必要があります。これにより、時間を節約できます。見つからない場合は、最も白い部分を選びながら、皮をむきます。さらなる準備を3つの段階に分け、それぞれを個別に検討します。

傷跡をきれいにする方法は？

傷の状態により、洗浄方法が異なります。ほとんどの精肉店では、皮をむいた状態で販売しています。ただし、手付かずで購入した場合は、自分で掃除してください。

傷跡を洗い、沸騰したお湯を注ぎ、10分間放置します。再び流水で完全にすすぎ、上の灰色の層、フィルム、および粘液をブラッシングして、小さな粒子の汚れを取り除きます。商品の毛羽部分に引っかかる場合がございます。取れにくい汚れがある場合は、上層を取り除いてください。レイヤード構造で伸縮性があり、取り扱い時に破れる心配がありません。さらに、その後の用途に応じて、傷跡のフリース層を取り除くことができますが、このオプションはオプションです.
傷跡をきれいにする秘訣は他にもあります。岩塩をまぶしてよく洗い、冷水をかけて1日おきます。必要に応じて、きれいな歯ブラシを使用して、届きにくい場所の汚れを取り除きます。すべての砂を取り除き、余分な砂がすべて消えなくなるまで、手順を繰り返します。
大さじ1の希釈液に傷跡を1時間浸します。傷跡が液体で完全に覆われるように、過酸化水素と水。時々回して絞ってください。過酸化水素は漂白剤と消毒剤です。溶液を廃棄し、製品を流水で数回すすいでください。ナイフを使用して汚れたエッジを切り取り、内側をきれいにして内側の層を取り除きます。

においを取り除く方法は？

傷跡には独特の不快な臭いがあるので、処分する必要があります。このため、製品を酢の溶液に長時間浸すことをお勧めする人もいますが、消化にかかる時間が短くなり、臭いがより効果的に除去されます.

においを取り除く前に、傷を10 cmの小片に切り、水を入れてストーブに送り、大きな火をつけます。茹でて10分茹でたら水を切り、新しい水を足します。傷跡をストーブに戻し、臭いが完全に消えるまでそのような操作を繰り返します。これには5〜8回の醸造が必要になる場合があります。

調理方法は？

最後の段階は調理です。その後、弾力性のある傷が柔らかくなります。きれいな真水で満たし、根と調味料を加えます。月桂樹の葉、ニンジン、セロリ、オールスパイス、タマネギです。ただし、スープを調理するときに使用するすべてのスパイス。水を沸騰させ、火を弱め、鍋を4時間放置します。必要に応じて、沸騰したお湯を沸騰したお湯で補充してください。

傷跡がフォークで刺せるほど柔らかくなったら、鍋から取り出し、1x3 cm の棒状に切り、さらに 30 分間煮てさらに柔らかくしてから冷蔵庫に入れます。またはフリーズします。

ビーフトライプの作り方 - ステップバイステップのレシピ

トライプとは内臓のことを指しますが、これは美味しくないという意味ではありません。すべてのスキルとスキルにより、トライプはお祝いのテーブルでも提供できます。そして、これらのレシピの 1 つが目の前にあります。

100gあたりのカロリー量 - 97kcal。
サービング - 任意の量
調理時間 - 4～5時間

材料：

牛の胃袋
ハーブとスパイス (パセリ、クローブ、コショウ、ベイリーフ、タマネギ、セロリ、コリアンダー、ニンジン) - 味わう

ステップごとの準備:

まず、傷跡を注意深く調べます。傷跡は牛の胃で構成されているため、動物の餌の残骸が含まれている可能性があります。また、必要に応じて清掃してください。
鋭利なナイフで、傷跡を等分に細切りにします。
それらを沸騰した塩水（水1リットルあたり大さじ2杯）の鍋に入れ、15〜30分間調理します。季節のハーブを追加: タマネギ、ニンジン、ローリエ、セロリ、パセリ、クローブ、コショウ。
柔らかくなるまで弱火で1～3時間煮込みます。胃袋は徐々に柔らかくなり、スープの香りを吸収します。 1.5 時間後、10 ～ 15 分ごとにチェックを開始します。好みの固さになったら出来上がりです。
出来上がった傷をすすいで、いろいろな料理に使えます。
スープは取っておき、香ばしいスープは他の料理に加えるのに最適です。

ビーフトライプの料理：何を調理しますか？

ビーフトライプ料理は、世界中の多くの料理に見られます。これらは、フラスコ、ロール、ボリュームのある濃厚なスープ、自家製ソーセージ、ハギスです。ただし、胃袋が最初のフィドルを奏でる料理はこれらだけではありません。そして、いくつかのおいしいレシピを以下に示します。

グリルで揚げたトライプ

材料：

トライプ - 350g
オリーブオイル - 25ml
塩 - ひとつまみまたはお好みで
黒胡椒 - ひとつまみ

ステップごとの準備:

上記の手順に従って、傷跡を完全にきれいにします。
悪臭も取り除きます。
その後、ぬるま湯でよく洗います。
鍋に入れ、中火で2～3時間煮る。
次に、スライスして塩、黒コショウで味付けし、オリーブオイルをまぶしてグリルで焼きます。

傷のあるチョルバ

材料：

牛トリッパ - 2 kg
タマネギ - 500g
にんじん - 500g
黒胡椒 - 10個
ベイリーフ - 2個。
にんにく - 100g
牛乳 - 1リットル
バター - 100 g
ワインビネガーとにんにく - お好みで

ステップごとの準備:

傷跡をよくすすぎ、冷水で覆い、沸騰させます。
水を変えて、沸騰させます。
塩と香辛料で味付けします。
完全に調理されるまで、製品を 3 ～ 4 時間煮沸します。柔らかくなるまで。
完成した傷跡を細かく切ります。
ブロスを細かい鉄のふるいまたはチーズクロスで濾します。
牛乳を注ぎ、バター、酢、にんにくで味を調えます。
スープを少しずつ注ぎ、それぞれに細かく切った胃袋を入れます。

米とアフガンの胃袋

材料：

牛トリッパ - 1 kg
米 - 200 g
トマトピューレ - 50 g
バター - 100 g
塩、黒コショウ（挽いたもの） - 好みで
タマネギ - 1個。
パセリ - 25g

ステップごとの準備:

あらかじめ傷をきれいにし、柔らかくなるまで塩水で茹でます。
それとは別に、ご飯を半分火が通るまで煮て、目の細かいふるいにかけます。
完成した傷跡を冷やして、ストリップに切ります。
玉ねぎをみじん切りにし、バターで半透明で柔らかくなるまで炒めます。
フライパンに玉ねぎを入れて5分炒める。
トマトピューレを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
傷口に熱湯を張り、弱火で10～15分煮る。
炊いたご飯、みじん切りにしたパセリを鍋に入れ、かき混ぜます。
皿を170°Cに予熱したオーブンに入れ、ご飯が準備できるまで焼きます。

トライプロールを作るレシピも同様に人気のある料理で、簡単に調理できます。

材料：

牛トリッパ - 1 kg
水 - 1リットル
海塩 - 小さじ3
スパイス（コリアンダー、カルダモン、ディルシード、乾燥ディル、パセリ、コショウ） - 好みで
パセリの葉 - 小枝数本
にんにく - 8片
タマネギ - 3個。
にんじん - 1個

ステップごとの準備:

きれいで白い傷跡から、すべての脂肪を切り取ります。
圧力鍋に水を注ぎ、海塩を加え、トライプを入れます。ふたを閉めて沸騰するまで煮る。
ガスを止めて中火で30分煮ます。
ガスを止め、穴あきスプーンと木のへらを使って傷跡を取り除きます。
スープを注がないでください。さらに調理するために必要になります。
ざらざらした面を上にして粘着フィルムに傷を広げ、冷まします。
冷却された裾を凸状にカットして、平らで平らな表面を取得し、巻き上げることができるようにします。
滑らかな面を上にして裏返し、スパイスでこすり、細かく刻んだパセリを振りかけます。
にんにくをプレス機で絞ります。
細かく刻んだ玉ねぎをふりかけます。
傷跡をきつく巻いてラップで包みます。
ロールをボウルに入れます。スライスしたニンジン、コショウ、ハーブを加えます。
ふたを閉めた状態で40分間沸騰させて調理します。
スープから取り出さずにロールを冷却します。
その後、鍋から取り出し、プレートに置き、冷蔵庫で 4 時間冷やします。この後、フィルムを取り除き、ロールを輪切りにします。

1. 傷跡をよくすすぎます。製品が皮をむかずに購入された場合は、ナイフでよくこすってから、冷水で洗ってください。準備した傷を塩水で沸騰させ、数回水気を切り、新鮮なものを注ぎます。製品は長時間調理されるため、1時間から1.5時間かかると予想する必要があります.

傷跡に特有の臭いがしないように、セロリ、パースニップ、ニンジン、月桂樹の葉、ニンニクのクローブなど、香りのよい根やハーブを沸騰させる水に加えることができます。

2.ゆでた傷跡を細い帯または立方体に切ります。この段階で、必要に応じて、すでに粉砕されたホルモンが完全に柔らかくなるまで少し煮ることができます. さらに、トライプストリップは冷蔵庫に保管し、将来の使用のために収穫できるため、夕食の準備をすばやく行うことができます.

3.玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。

4. 鍋に油を注ぎます。玉ねぎのスライスを入れ、中火できつね色になるまでよく炒めます。

5. タマネギがバラ色になったらすぐに、牛の胃袋を鍋に入れる必要があります。これらの成分をかき混ぜ、さらに10分間炒めます。

6. スパイス、月桂樹の葉、塩で味を整える。一部の主婦は、サワークリームまたはクリームを追加して、すでにソースに入っているトライプを調理します。やわらかなクリーミーな味わいになり、柔らかくなります。

7.この段階で、レモンからジュースを絞り、鍋の内容物を振りかけ、さらに5〜7分間調理します。レモン汁が胃袋のにおいを中和し、料理にスパイシーな風味を加えます。

8. おいしくてボリュームたっぷりの牛の胃袋。ある日、このレシピに従って正しく料理を作ってみてください。

内臓、または内臓は、栄養成分の点で美味しくて価値のある肉と考えられています. 特定の種類の内臓についての言及に遭遇した経験の浅い主婦は、牛のトライプを調理する方法に興味があります。

牛の胃、または傷跡は、平滑筋器官です。そのさまざまな部分は、多数の絨毛または大きなハニカムに似たパターンで覆われている可能性があります。豚バラ肉の表面はつるつる。断面では、組織のいくつかの層が見られます。上部と内側のシェル、およびいくつかの列の筋繊維です。

販売商品は以下の3種類です。

原油の殻は緑がかった色または灰色で、特徴的な臭いがあります。
皮をむいたものは最小限の処理しか経ておらず、より明るい色合いと新鮮な肉の香りがあります。
漂白されたものは、洗浄と塩素溶液への浸漬のプロセスを経ており、クリーム色または黄色がかった色で、塩素のにおいがします。

瘢痕の組成には、最小限の脂肪（約4％）が含まれています。カロリーは95kcal/100gで、ダイエット中の方や脂質制限中の方にもおすすめです。製品の 95% はタンパク質で構成されています。

第一胃の肉にはビタミン B と PP が含まれており、組織には微量元素 (マグネシウムとカリウム、ナトリウム、鉄、ヨウ素、セレン) が豊富に含まれています。アミノ酸組成により、人の粘膜、皮膚、筋肉の組織の構築材料を供給する完全なタンパク質製品になります.

トライプを食べると、どの肉にも共通する利点と害があります。低タンパク質の食事をしている場合は、製品を食べないでください。

高品質の副産物を選ぶには？

これらの品種は家庭での処理をほとんど必要としないため、漂白または皮をむいたトライプを購入するのが最善です。塩素のにおいがする場合は、少しすすぎ、きれいな水に浸すだけで十分です。購入するときは、内臓の外観に注意を払う必要があります。

皮をむいた品種は、ライトグレー、クリーム、黄色がかったピンクの色合いです。
においが弱いか、ない。
色は表面全体で均一です。
表面に粘液はありません。
表面は弾力性があり、手触りが緻密で、きれいな肌や皿のように、指の下でわずかにきしむことがあります。

これらの兆候は、よく洗われた新鮮で質の高い胃の特徴です。

表面に緑がかった黒い斑点が見つかった場合は、不快な臭いのある粘液があるため、傷跡を購入することはお勧めできません。

予備調理

ほとんどの料理を調理する前に、豚肉または牛の胃袋をきれいにして煮ることをお勧めします。真空包装で購入した漂白された臓物でさえ、解凍し、検査し、洗浄する必要があります. 村人から傷跡を購入すると、胃が汚れていたり、少し洗われていたりすることがよくあります。生の牛内臓は、洗浄と洗浄の手順が必要です。

料理が嫌な臭いにならないように、粘液や胃の内容物から胃袋をきれいにする方法を知る必要があります。まず、外側の脂肪をすべて取り除きます。次に、傷跡を裏返しにして、絨毛またはメッシュのある内側が外側になるようにします。それから、粘膜全体をきれいにする必要があります。これを行うには、胃をボードに置き、鈍いナイフで一方向にこすります。

洗浄の過程で、傷跡は数回洗浄され、粘液と明るい色合いのないきしみのある表面になるまでこすり続けます。製品は数回洗浄され、すすがれます。酢を入れた水（3％溶液を作る）に3〜4時間浸して、臭いの残留物を取り除くことができます. その後、粗塩で表面をこすり、30分後によくすすいでください。

ビーフトライプはどのくらい調理する必要がありますか.

準備された傷は、さらに調理するために適切に準備する必要があります。内臓を調理する時間は、その種類と動物の年齢によって異なります。

子牛の胃袋は約3時間煮ます。
牛内臓は5時間調理する必要があります。

沸騰は、冷水を注ぎ、すぐに沸騰させることから始まります。最初の水を切り、鍋に新しい水を入れ、内臓を香辛料と塩で味付けして指定された時間調理します。強く沸騰させてはいけません。そうしないと、沸騰したお湯を追加する必要があります。

さまざまな人々が、家畜の胃を準備する独自の方法を開発しました。ひき肉やお粥を詰めたシェルとして使用され、サワークリームやトマトソースを加えてシチューを作ります。ゆでた傷跡は、単に脂肪で揚げることができます。この肉の珍しい味にもかかわらず、それからの料理は美味しくて満足です。トライプは、ゆでたジャガイモ、米、そばのお粥によく合います。

自宅で調理するためのレシピ

自宅では、傷跡の煮物を事前に準備しておくと、傷跡から多くの簡単な料理を簡単に作ることができます。冷蔵庫で1～2日保存可能です。冷凍し、煮込んだモツは、解凍しても味を損なうことなく、約1か月間保存できます。

ベーキングには、素朴で酸味のないサワークリームを選択することをお勧めします。それは凝固せず、食欲をそそるおいしい料理になります。あらかじめ胃をゆでておきます。

必要：

胃袋0.8kg;
中玉ねぎ4個。
ニンジン1個;
3-4 セント。 l. サワークリーム;
バター50g;
3アート。 l. すりおろしたチーズ;
小さじ1 小麦粉;
調味料と塩で味を調えます。

タマネギの半輪を油で半透明になるまで炒めます。みじん切りにした胃袋と小麦粉を加え、すべてをきつね色にします。次に、サワークリーム、スパイス、塩を加え、弱火で少し加熱し、予熱したオーブンに10分間入れます。取り出してチーズチップスを散らし、チーズをとろけるようにもう少し焼く。

ボリュームのあるスープは、準備されたが煮込まれていない内臓から作られています。次の材料が必要です。

1kgの傷跡;
牛テール1kg;
中型ニンジン3本;
1 セロリの根;
タマネギ1個;
溶かしバター50g;
にんにく3～4片;
1位 l. 小麦粉;
小さじ0.5 生姜とナツメグ;
スパイス、ハーブ、味に塩。

牛モモは別に1時間ほど茹でます。便利なストリップまたはピースにカットします。尾を部分に切ります。約3時間煮込む。セロリとニンジンをさいの目に切り、玉ねぎと野菜をバターで炒め、小麦粉と混ぜる。ローストをスープに入れます。塩を加えてスパイスを加えます。

トライプの煮込み

クイック調理には約30分かかります。

取るしかない：

ゆで内臓800g;
タマネギ1頭;
にんにく3～4片;
3アート。 l. トマトペースト;
1〜1.5杯の水;
1位 l. 植物油または他の脂肪。

玉ねぎと腹をみじん切りにします。きつね色になるまで15〜20分間油で揚げます。トマトペーストを加え、水で好みの濃度に希釈します。さらに10〜15分間煮て、塩、こしょうをしてにんにくを入れます。

きのこの伝統的な

玉ねぎ1～2個と人参1個を油で炒めます。準備された胃（約1kg）を細切りにして野菜に加える。きのこ300gを粗く刻み、同じ鍋に入れる。ふたをして10分ほど煮込みます。

お祝いのテーブルには、トライプの冷たい前菜も適しています。必要なものを準備します。

生の剥がれた傷跡;
生のニンジン;
ニンニク;
マスタード;
塩と香辛料。

フリース部分を上にして、傷跡の層を広げます。マスタードと塩をすりおろし、コショウをふりかけ、にんにくをつぶし、すりおろしたにんじんを均一な層に広げます。端を内側に押し込みながら、ロール状にしっかりと巻きます。丈夫な糸で結び、沸騰するまで強火で調理します（約10分）。水を切ってから、新しいものに戻し、最低沸騰で4〜5時間沸騰させます. 調理終了の約30分前に、タマネギと塩、月桂樹の葉をスープに加えます。

完成したスナックから糸を取り除き、厚さ1cmのスライスに切ります。

赤ソースで

イタリアンレッドソースがモツの旨味を引き立てます。調理のために取る：

準備された内臓700〜800 g;
トマトソース「クラスノダール」など500g;
砂糖50g;
大さじ1～2。 l. オリーブオイル;
パンまたはバゲット;
にんにく、バジル、玉ねぎはお好みで。

鍋にトマトソースを沸騰させ、砂糖を加え、細切りにした胃袋を入れます。コンロの最小火力で約1時間煮込みます。最後に、オリーブオイルで炒めたバジル、にんにく、玉ねぎを加えます。サーブする前に粉チーズをふりかけます。バゲットクルトンを添えて。

サワークリームを使っておいしい内臓を作ることができます。あらかじめゆでておいた胃を短冊または小片に切り、玉ねぎと一緒に炒めます。次に、無酸性脂肪サワークリームを鍋に加え、塩こしょうします。消火は20〜30分間続けられます。ガーリック、ディル、マジョラムなど、お好みのスパイスをソースに加えることができます。

トライプロール

スナックロールは別のレシピで作ることができます。充填には、次のものが必要です。

にんにく8～10片;
タマネギ3個;
2 ピーマン (多色にすることができます);
中型ニンジン1個;
黒とオールスパイスのエンドウ豆5〜10個。
ディル、コリアンダー、ベイリーフなど

トライプを大きな層（約1kg）で茹でます。フワフワした面を上にして並べ、刻んだ野菜とスパイスを散らします。タイトなロールに巻き、フィルムに詰め、端を開いたままにします。 1リットルのスープを注ぎます（トライプを調理したものを使用できます）. 製品を40〜60分間ゆっくりと沸騰させ、冷却し、厚さ1cmの層に切ります。