肉が柔らかくなるようにガチョウを焼きます。オーブンで焼いたガチョウ - 最高のレシピ。ガチョウのプルーン焼き

26.04.2021

そのような製品のカテゴリがあります-シンボル、その準備はテーブルで家族全員、友人、知人を結びつけます。原則として、これらは肉料理であり、かなり長い間、熱心に準備されています。 Goose はそのようなケースの 1 つにすぎません。丸ごと調理され、とても美味しく、とても印象的で、この料理の匂いがすぐに家の快適さを集中させ、強力にします.

ガチョウを調理するには？ガチョウは調理が難しくて簡単です。ガチョウはかなり大きいので難しいです.3時間調理しても固くなることがありますが、ガチョウは実際には自分で調理するので簡単です.少しで何も台無しにしません。いつものように、ガチョウを調理する際の主なアシスタントは、バランス感覚、および自由時間の利用可能性、必要な道具、材料、均一なベーキングシートを備えた優れたオーブン（またはガチョウの方が優れています）です。もちろん、ガチョウ自体。

ガチョウは大きな鳥で、オーブンにとって重要なサイズに達することがあります。ガチョウを選ぶときは、オーブンでどのようになるかを考えてください。ガチョウは壁に触れずに完全に入るだけでなく、空きスペースも十分に確保する必要があることに注意してください。オーブンにかろうじて入ったばかりの非常に熱い鳥を裏返すのは非常に難しいため、調理プロセス中に必要になる可能性のある操作にはストックが重要です。

新鮮なガチョウは、調理すると固くなることがあります。これが重要でない場合は、「彼は歩いたばかりで、今は彼を食べています」と自慢できます。柔らかさが必要な場合は、事前にガチョウに耐える必要があります。この新鮮なガチョウは、摘み取り（残りの羽毛を取り除きます）、内臓を取り、冷蔵庫に数日間置きます。おそらく、時間がかからないでしょう。奇妙なことに、横になっているガチョウは柔らかくなります。

ガチョウを調理する別の方法は、内臓を取り除いて洗浄した後、塩漬けにしてハーブでこすり、冷蔵庫で数日間（または少なくとも6〜8時間）熟成させることです.

新鮮なガチョウの肉を柔らかくしてガチョウを調理する他の方法：

アップルサイダービネガーを水で薄めた溶液を作り、ガチョウを一晩浸します。
カットしたガチョウをコショウと塩ですりおろし、白ワインを（適度に）注ぎ、ラップで包み、冷蔵庫に6〜8時間入れます。
内臓を取り除いて洗ったガチョウを、砕いたクランベリー、塩、ハーブの混合物ですりおろします。
準備したガチョウを鋭いフォークで突き刺し、チョークベリージュースでこすります。

ガチョウを準備するには、次のものが必要です。

鋭いナイフ。
まな板。
太い白糸。
ジプシー針。
リンゴ（アントノフカまたは同様の甘酸っぱい品種）。マージンを取ってください-それらは常に不足しています。
グリーン（パセリ、ディル、マジョラム）。
香辛料と香辛料（コショウ、パプリカ、クミン、クローブ、ナツメグ、シナモン、スターアニス、ジュニパーベリー、塩）。
側面が高いグースディッシュまたは大きな天板。
売上高ツール。
オーブンの一番下の棚に水の入ったボウル。

休んでいるガチョウをよくすすぎ、乾かして塩でよくこすります。これは、皮だけでなく肉の一部も塩辛いように、事前に行う必要があります。塩漬けのガチョウをスパイスでこすります。この場合の理想的なスパイスは、マジョラムと黒コショウの混合物と見なすことができます。この混合物で外側と内側の表面を厚くコーティングします。 30分放置します。りんごの時期です。ただし、詰め物は何でもかまいませんし、まったくなくてもかまいませんが、多くの人によると、リンゴを使用すると、最もおいしいガチョウが得られます。これは古典です。

アントノフカはガチョウと一緒に焼くのに最適です。この品種は硬く、オーブンでの長時間の加熱に耐え、外観を失うことはなく、ガチョウの肉に最も良い効果をもたらします。実際、ここではリンゴがレモンに取って代わりますが、同時に、より多くのリンゴを入れることができ、料理に独自の風味を加えることができます. 十分と思われるよりも少し多めにりんごを用意します。リンゴは皮をむく過程で体積が減り、簡単に足りなくなります。りんごはよく洗い、4等分に切り、芯と皮を取り除く。りんごのいくつかは中に入り、いくつかはベーキングシートのガチョウの周りに配置できます. ガチョウにリンゴを詰めた後、内側を糸で縫います。なぜ白？白が抜けず、塗料が食品に入りません。糸は丈夫で、天然繊維でできていて、十分に太くなければなりません。頻繁に縫うことはできません-引き抜くのが簡単になります。

それで、ガチョウは詰められ、調理されるのを待っています. 足が突き出ている場合は足を結ぶことを忘れないでください。すべての突き出た部分をできるだけしっかりと縛って固定してください。そうすれば、ガチョウの太い足が壁に触れた場合に必然的に起こる可能性のある不要な操作や火傷から身を守ることができます。オーブン。

すべてが調理される料理の選択は非常に重要です。練習では、側面が 5 cm の天板でも、ガチョウには小さすぎる可能性があることが示されています。いずれにせよ、側面の高さは少なくとも5センチメートルにする必要があります。そうしないと、オーブン全体が脂肪で満たされる危険があります。つまり、冷却、洗浄、新しい皿への移し替え、オーブンの加熱 - 少なくとも時間の損失です。 1時間。すぐにサイズで料理を選ぶ方が良いです。この場合の理想は、側面が高く壁が厚い、5リットル以上のガチョウボウルと考えることができます。これはかなり特殊な料理で、誰もが持っているわけではありません。 2番目のオプションは、同じ容量の大きなセラミック容器です。これはさらに具体的で高価ですが、陶器で調理する方が優れています. 天板には、木製またはプラスチック製のヘラとフォークを用意することを忘れないでください。フォークは同じスパチュラのサイズで、3 ～ 4 個のタインが付いている必要があります。天板でガチョウをひっくり返すのに便利です。

オーブンは予熱され、ガチョウは準備ができて待っていて、皿が見つかりました。お皿に1～2cmの高さまで水を張り、その上にガチョウをのせてオーブンに入れます。まだリンゴを包んではいけません - 燃えます。調理終了の約40分前に鳥に巻き始めます。鳥の大きさや性質、オーブンや食器の特性により、調理時間は1.5時間～3時間程度となりますのでご了承ください！細かな点: 脚と翼が燃えやすいことがあります。それはオーブンによって異なります-すべてがうまくいく場合もあれば、燃える場合もあります。各突出要素に食品グレードのアルミニウム製の「キャップ」を装着することで、状況を修正できます。最初の 15 ～ 20 分間は、オーブンの温度を平均より高い 250 ～ 270 ° C に保ち、次に 220 ° C に下げます。最後の 40 分または 1 時間は 180 ～ 200 ° C に保つことができます。とにかく目でコントロール。温度が低い方が良いですが、調理時間が長くなります。そうしないと、ガチョウがすぐに皮をむき、内部が焼けなくなります。

スパイス。ガチョウのスパイスを選ぶときは、自分の好みに合わせて、ゲストのことを忘れないでください。挽きたての黒コショウの方が良く、ハーブは乾燥させることができ、残りは味わうだけです。確実でない場合は、1つのコショウとハーブで十分です（ディルでも十分です）. 別の方法として、コショウ 3/4 とハーブと 1/4 の追加のスパイスを混ぜたものを作ることもできます。ジュニパーベリーとクローブには注意してください-それらはいくつか追加できます-2時間で、望ましい香りのノートが得られます. バディアンはもう少し追加できます。クミンを細かく刻むかすりつぶします。

背中を下にしてグースオーブンを開始し、20分後に胸を裏返して炎を弱めます。レンダリングされた脂肪で時々下塗りし、30分以上ごとに枝肉を裏返します. ガチョウの四方を裏打ちするためのリンゴを忘れないでください。完成する40分前に置いてください。りんごの代わりにじゃがいもを入れることができます。ひっくり返すよりも少し頻繁にガチョウに脂肪をつけてください。すべての準備ができたら、ガチョウから糸を引き抜き、脂肪を別の瓶に排出します.

古典的なガチョウの詰め物はリンゴだけではありません。ザワークラウト（リンゴと一緒に）、オレンジ、レモン、みかん、玉ねぎとそば、オートミールと他のシリアル、サクランボとサクランボを使用でき、白ワインは害を与えません. ソバのお粥を添えたガチョウは、ロシアの伝統的な休日の料理と見なすことができます。通常、そのような料理はクリスマスに用意されていました。フィリングは、玉ねぎと一緒にフライパンで乾燥させたそば粉から作られました。準備の特徴は、ガチョウを調理する前に、沸騰したお湯をまぶしたことです。これは、皮膚の毛穴が閉じられ、脂肪が入って出ないようにするためです. したがって、お粥は脂肪で飽和し、皿全体が均一かつ全体的に調理されます。

鳥を焼く別の方法があります-ボトルで。要するに、ガチョウから内側と胸の骨が取り除かれ、ボトルが内側に置かれ、その周りにリンゴ、ベリー、グリーンが置かれます。すべて縫製して焼き上げます。

よもぎでガチョウを焙煎するオプションについては説明しません。第一に、味は特定のものであり、第二に、よもぎは通常の芳香性ハーブよりもはるかに繊細な取り扱いを必要とするためです。しかし、ガチョウのマルメロの詰め物は、ウィンウィンになります. これを行うには、500 gの皮をむいて種を取り除いたマルメロの実を取り、細かく刻み、大さじ1杯の砂糖、挽きたての黒コショウ、塩と混ぜます。シナモンとスターアニスを追加できます。マルメロの詰め物はリンゴで使用できます。優れたオプションは、リンゴとクランベリー、クランベリーとザワークラウトの混合物、またはチェリーチェリーのフィリングです。

じゃがいも（ゆでまたは焼き）、新鮮な野菜のサラダ、ザワークラウト、新鮮なキャベツ、野菜、ピクルスを完成した料理に添えることができます。おかずは新鮮な野菜とレタスを中心に。じゃがいもがほとんどないようにしましょう。

赤ワインは伝統的にガチョウと一緒に出されます。タンニンが豊富で、厚みがあり、十分に強い辛口ワインを選んでください。ワインは酸度が高く、熟成した味わいで、十分に熟成されている必要があります。ブルゴーニュやボルドー、またはメルローやカベルネ・ソーヴィニヨンをベースにしたワインが最適です。

私たちのテーブルにグースが来ることはめったにありません。その理由の1つは、オーブンでガチョウを適切に調理する方法を誰もが知っているわけではないということです。確かに、特定の規則に従わないと、ジューシーで神聖なおいしい鳥ではなく、試したくない乾燥したタフな鳥になってしまう可能性があります。この記事では、リンゴを使ったガチョウの料理を成功させる秘訣を紹介します。幸いなことに、それらの数は多くなく、実装も難しくありません。

オーブンでガチョウを調理する方法

ガチョウは真面目な鳥です。そして大きなもの。内臓を取り除いた枝肉の平均重量は 2.5 ～ 3 キログラムです。より頑丈な 4 キログラムの標本も販売されています。そのため、ガチョウを調理する際の主な問題は、オーブンに詰める方法です。いいえ、もちろん、鳥を細かく切ることができます。しかし、ガチョウを切っているのは誰ですか？まるごと焼き上げます。そして、必ず酸っぱいアントノフリンゴを詰めてください。愛好家は確かに一握りのクランベリーを追加します.

材料：

青りんご
クランベリー一握り（あれば）
コショウ
はちみつ（または天然シロップ）
マスタード

また、次のものが必要です。

つまようじで腹部の詰め物を固定し、
翼と脚を結ぶためのより糸または太い糸、
深鍋またはガチョウ皿、
大きな鳥用のホイル。

ロースト用の家禽の準備

オーブンでガチョウを調理する前に、鳥を事前に処理する必要があります。

ローストガチョウがタフにならないように、人々はさまざまな方法を考え出しました. 誰かがチョップのようにハンマーで死体を叩きます（ここでの主なことは、骨を傷つけないように工夫することです）。湿った蒸気を作るために、誰かがオーブンの底に水の入った容器を置きます。ガチョウの肉を柔らかくする最も簡単で確実な方法は、事前に鳥をスパイスと塩でマリネすることです - 理想的には焼く2日前です. 私たちは彼に従います。

したがって、ガチョウはまず適切に洗ってから、紙ナプキンで拭いて乾かす必要があります。次に、塩とコショウの混合物を作ります。コショウはエンドウ豆に取り、使用する直前にすりつぶすのが最適です。挽きたてのピーマンは、挽きたてのピーマンとはまったく異なる風味を持っています。ハーブの爽やかさがあります。残念ながら、この臭いは保管中に完全に消えます。

次に、鳥を塩とコショウの混合物で内側と外側を注意深くこすり、ラップで包み、冷蔵庫に入れます。ここで私たちの鳥は2日間過ごします。

オーブンでリンゴとガチョウを焼く

それで、2日が経過し、最も美味しくて美しいガチョウを調理する日が来ました.

事前に鳥を冷蔵庫から取り出します。室温で少なくとも数時間放置します。

詰め物を準備しています。りんごから芯を取り、十分な大きさに切ります。

ガチョウにリンゴをしっかりと詰め、定期的にクランベリーを少し加えます。クランベリーがない場合は、リンゴとみじん切りのハーブを混ぜるだけです。

次に、つまようじで腹部を固定します。それらを軽視しない場合は、伝統的な糸の縫製なしで行うことはかなり可能です。忠実度を高めるために、下の写真に見られるように、つまようじを絡み合わせることで麻ひもで固定することができます。

次に、脂肪が翼と脚からオーブンの底に流れないように、ガチョウを結ぶ必要があります。翼を押し、ひもまたは太い糸を取り、鳥を結びます。ひもで足をできるだけ締めます。

オーブンでガチョウを調理する方法には、もう1つの秘密があります。これは本当においしい味になります。ハニーマスタードソースです。さらに、鳥を柔らかくし、肉に完全に独特の風味を与えます.

ソースを準備しています。

大さじ3杯のマスタードと大さじ1杯のハチミツまたはシロップを混ぜます。ガチョウのすべての面をこの混合物でコーティングします。（マヨネーズとトマトペーストを混ぜたソースに出会いました。自分で作ったわけではありませんが、食べた人の評判は良かったです。）

ガチョウのローストディッシュ

今度は私たちの鳥を焼くために送ります。調理の過程で、ガチョウから大量の脂肪が流出します.1羽の鳥から0.5リットル以上を得ることができます。そのため、浅い鍋がオーバーフローする可能性があり、プロセスの途中で脂肪を排出する必要があります. 同意します、それは楽しいことではありません。したがって、オーブンでガチョウを調理するには、深い天板またはガチョウ皿が必要です。理想的には、ワイヤーラック付きの深い天板を用意することが望ましいです。他の鳥のローストにも役立ちます。

ちょっとした秘密：ハイサイドのベーキングディッシュがない場合は、ガチョウから目に見える脂肪を切り取ってください。通常、腹部の近くにあります。

今最も重要なこと：ガチョウを適切に焼く方法。

ガチョウは長時間調理されますが、決して乾燥させすぎてはいけません。したがって、オーブンでガチョウを調理するには、主なルールを覚えておく必要があります。オーブン内の温度は高くしてはいけません。 180度を超えないように設定してください-失うことはありません。そうしないと、調理するまで焼く時間がなく、鳥が単にやけどするリスクがあります。

ガチョウの大きさにもよりますが、調理時間は2～4時間です。平均して、焼き上げるのに鳥の体重と同じくらいの時間がかかります。私たちのガチョウの重さは3kg 300gなので、3時間強待つ準備をしています。

ガチョウが確実に乾かないようにしたい場合は、オーブンで湿った蒸気を作ります。これには、オーブンの底にお湯の入った容器を置くだけです。でも覚えておいて！この場合、ドアを非常に慎重に開ける必要があります。そうしないと、蒸気でやけどをする可能性があります。さらに、鳥に脂肪を注いだ後は、必ず容器に水を加える必要があります。

オーブンにガチョウを放置する価値はないことに注意してください。まず、調理プロセス中に、ガチョウは30分ごとに溶けた脂肪で水をまく必要があります。第二に、鳥が十分に長く調理されると、焦げ始める可能性があります。この場合、ホイルで覆う必要があります。

しかし、私たちのすべての努力は正当に報われるでしょう。適切に調理されたガチョウは神の食べ物です. ヨーロッパでは、最も重要な休日の1つであるクリスマスのために伝統的に準備されていたのも不思議ではありません。

鳥をテーブルに出します。

完成したガチョウはつまようじから解放されなければなりません。リンゴとクランベリーを中からスプーンで摘みます。鳥を大きな皿に置き、飾りを円で覆います。

ボナペティ！

最後に、要約：美味しくてジューシーなガチョウを調理する秘訣.

秘密 1.鳥は焼く2日前にマリネする必要があります。

秘密2.ガチョウには酸っぱい果物を詰める必要があります-酸が肉を柔らかくします。

ヒミツ3.マスタードハニーソースがガチョウの旨味を引き立てます。

秘密4.鳥が乾かないように、オーブンに蒸気を入れます。

秘密 5. ガチョウの調理時間は、ガチョウの大きさによって異なり、鳥の体重は何kg、焼くのに何時間かかるかという式で計算されます。

ひみつ6.ガチョウから目を離さない！

大晦日やクリスマスの食卓を彩るのは、チキンやポークだけではありません。オーブンで完全に焼いたガチョウは、大きな皿の上でとてもお祝いに見えます. 多くの人は、骨が多く脂肪が多いと誤解しているため、調理することさえしません。ただし、鳥が適切に準備され、マリネされ、火鉢で焼かれれば、その肉は単に素晴らしいものになります。

実際、ガチョウの肉は非常に有用であり、ダイエット製品と見なされています。

通常は、うねりや余分な皮を切り取り、皮に穴を開けて、溶けた脂が果肉に吸収されずに正しく出るようにします。長時間の漬け込みで均一な塩漬けができます。香辛料や特別な溶液に1日寝かせた後、枝肉は調味料で飽和し、より柔らかくなります。

ちなみに、肉が口の中でとろけるか、タフなままかは、ベーキングプロセスがどれだけ正しく実行されるかによって異なります。通常、最初はガチョウを胸を上にして寝かせます。ただし、30分ごとにひっくり返す必要があります。

また、温度に長時間さらされても乾燥しないように、レンダリングされたもので上から15分ごとに肉に水をまくことをお勧めします。

フライの最初の数時間で鳥が燃えるのを防ぐホイルを忘れないでください。金色の地殻は、熱処理の最初ではなく、最後の30分でのみ期待できます。オーブンで2〜3.5時間（年齢と体重によって異なります）で、皮全体と肉の最上層を炭に焼くことができることに同意してください。

ガチョウの死体に大騒ぎするように見えても、「テーブルの王様」全体をオーブンで焼くには、最小限の人件費がかかります。

最も簡単な方法は、小さじ1杯の割合で鳥を塩でこすることです。肉1ポンドあたり、少なくとも数時間放置します。心地よいスパイシーな香りのために、お好みのスパイスを加えることもできます。

必要なもの:

ガチョウ - 3kg。
粗塩 - 小さじ6。（家禽0.5kgあたり小さじ1杯）。
挽いた黒コショウ、家禽用のスパイス - 味わうために。

料理：

1. 最初のステップは、ガチョウを完全に解凍することです。 3 キログラムの標本は、室温でほぼ半日を必要とします。

店で鳥を購入した場合は、中身の入ったバッグを忘れずに取り出してください。それらも冷凍されており、中に残っていると、肉の解凍が遅くなるだけです.

2. 枝肉をペーパータオルですすぎ、乾かします。脂肪の大きな蓄積は、通常、尾の近くにあります。すぐにすべて取り除いたほうがいいですし、後で他の料理の準備に使用することもできます。

3.また、編み針、細いナイフ、または細い竹串を使用して、皮下脂肪層の場所に穿刺（それぞれ3〜5個）を行う必要があります。

側面に
翼のある胸の接合部で、
太ももの上
胸と背中の接合部。

これらの操作により、ベーキング中に溶けた脂肪が皿に流れ込み、肉を浸しません。

4.次のステップは、きれいな空洞の上と内側の両方で鳥を塩で均等にこすることです. 冷蔵庫に浸すために数時間放置します。

オーブンに入れているときに足のある翼が側面にはみ出すことが心配な場合は、先端を皮膚の小さなスリットに挿入できます。体に結ぶか、料理用のひもで結びます。

5. 香ばしい味が好きな人は、塩と一緒にスパイスで表面全体をすぐにコーティングできます。とはいえ、やはり塩漬け後の味付けをオススメします。したがって、お気に入りのハーブとピーマンは、その香りでガチョウをよりよく飽和させることができます.

ちなみに、枝肉の中にレモンやりんごを丸ごと入れると、より濃厚な味わいになります。そして、そばやジャガイモのフィリングは余分な肉汁を吸収し、素晴らしいおかずになります.

6.オーブンを180度に予熱し、準備したガチョウを入れた深い天板を2.5時間入れます。

製品をよく蒸すために、最初の1時間半はオーブンに入れておき、上にホイルをかぶせることをお勧めします。または、何も覆わずに、1時間ごとにひっくり返します。ただし、どちらの場合も、表面が乾燥して皮膚が焼けないように、20分ごとに溶けた脂肪で水をまくことをお勧めします。

7. あとは、出来上がったガチョウをお盆にのせて、野菜やスライスした野菜を飾ります。

そして、そばや他の穀物を詰めれば、このおかずもいいでしょう！

リンゴとオレンジを添えてオーブンで焼いたガチョウ

柑橘類とガチョウの肉を組み合わせることができないようです。鳥にりんごを詰めるのがすでに習慣になっている場合、オレンジはどのような風味を与えるでしょうか?

しかし、焼きたての料理は信じられないほどおいしいお祝いの風味を生み出します。フルーティーな香りにより、肉をよりジューシーで柔らかく、わずかな酸味で仕上げることができます。

オレンジの皮の苦味はどこにも負けないので、ちょっとした辛みが苦手な方は皮をむいて食べるのがおすすめです。

次に、皮をむいた果肉はジュースをあきらめ、ガチョウの一種のマリネになります。

必要なもの:

ガチョウ - 3kg。
オレンジ、リンゴ - 2個。
ハニー、液体マスタード - 大さじ3。 l.
塩 - 大さじ1.5。 l.

料理：

1. 新鮮な枝肉または解凍した枝肉に羽毛が残っていないか調べ、それらを取り除きます。内部の空洞と余分な脂肪を取り除きます。首は頭と一緒に残すことができますが、長い焙煎プロセス中に翼のように乾く可能性があるため、首を取り除くことをお勧めします。

もちろん、これは外観に影響します。

2. カップに液体マスタードと蜂蜜と塩を入れます。よく混ぜてなめらかなソースにします。

3. ガチョウの内側と外側に香りのよいマリネ液をまんべんなく塗り、冷蔵庫で 1 時間以上漬け込みます。この間、マスタードと塩が肉に浸透し、軽く浸してピリッとした感触を与えることができます.

オーブンでハチミツの層が赤みを帯び、クリスピーな皮に変わります。

4. みかんは皮をむき、輪切りにする。原則として、白い繊維と静脈が残ります - それらを取り除くのが最善です。

りんごを柑橘類を割ったのと同じ厚さの輪切りにする。皮は残してもいいですが、種の入った芯を切り取るのが一番です。

オレンジのスライスが乾かないように、リンゴが黒くならないように、詰める直前に準備するのが最善です。

ちなみに、時間が非常に限られている場合は、あまり気にせず、上の苦い層を取り除かずに果物を四分の一に切ることができます。しかし、もう少し手間をかけて上記のようにすると、より美味しくなります。

5. ガチョウのピクルスを冷蔵庫から取り出し、その空洞に果物のスライスを入れます。ジュースが前もって流れないように、しっかりと詰める価値はありません。

6.詰め物がこぼれないように、つまようじで削るか、太い綿糸で腹部の端を縫うことができます。

7.あなたが好むベーキング方法を選択するだけです。

ガチョウを深いベーキングシートに入れ、ホイルで数時間覆うことができます。溶けた脂肪とフルーツジュースを定期的に注ぎます。

または、ぬいぐるみをスリーブに入れ、端を詰まらせて、深いグラタン皿に入れます。準備が整う30分前に、パッケージの上部をカットして、揚げた地殻が現れるようにすることができます。

しかし、どちらの場合も、鳥を 180 度で衰弱させるには 2.5 時間かかります。

サービングする前に、つまようじ（ひも）を外し、ローストグースをお好みで飾ります.

醤油と蜂蜜でマリネしたおいしいガチョウのレシピ.

誰もが鳥を丸ごと焼くことを約束しているわけではありません。死体をバラバラに切り、すでにそれらを使ってあらゆる種類の操作を実行することが、どういうわけかより習慣的な場合があります。誰もが大きなオーブンを持っているわけではありません。多くの人は、ミラクルオーブンや電気グリルで肉を調理することを好みます。

ガチョウの果肉をより柔らかくするために、主婦はそれをピクルスにするか、最初にビール、ワイン、または繊維を柔らかくすることができるソースで煮込みます。次に、液体が蒸発すると、上部のクラストが茶色になります.

必要なもの:

ガチョウ - 1死体。
醤油 - 100ml。
液体マスタード、蜂蜜、すりおろした生姜 - 大さじ3。 l.
にんにく - 3個
ピーマン、家禽用スパイス、ローズマリーの混合物 - 味わうために。

料理：

1.ガチョウを準備します。解凍し、尾の内側と脂肪を取り除き、よくすすぎ、羽の残りがあれば取り除きます。

2.均等に火が通るように枝肉をほぼ同じ大きさに切る。

3. 深めのボウルに、スパイス、砕いたにんにく、しょうが、はちみつ、からし、しょうゆを入れて混ぜ合わせます。

よく混ざり、ほぼ均一になるように、泡だて器でよくかき混ぜます。

4. 刻んだガチョウをベーキングバッグに入れ、飽和した辛い溶液を注ぎます。

首を閉じてよく振って、すべての部分がソースによく絡むようにします。冷蔵庫で 4 ～ 24 時間マリネし、ときどき振ったりひっくり返したりして、肉に栄養を均一に行き渡らせます。

これらの操作は、パッケージなしで実行できます。ガチョウの部位をグラタン皿に入れ、マリネする。

5. オーブンを 180 度に予熱します。鳥の重さにもよりますが、準備した鳥の部分を皿に入れ、1.5〜2.5時間焼きます。

6. サワークリームソース、ハーブ、ベイクドポテト、その他のおかずを添えて。

鳥に辛口または半辛口の白ワインを提供するのは素晴らしいことです。

非常に柔らかくなるように袖で鳥を調理する方法

スロークッカーや電気グリルで調理した肉がよりおいしく柔らかく見えるのはなぜですか? 密閉された空間で熱風が循環するため、ただ揚げるだけでなく、まんべんなく煮込みます。

オーブンでそのような条件を作成する方法は？もちろん、蓋付きの専用耐熱皿を使用することもできます。しかし、結局のところ、誰もがそのような大きなアヒルの子やガチョウを持っているわけではなく、全体として大きな鳥が含まれます。

じゃあどうする？ベーキングスリーブが助けに来ます！端をしっかりと詰まらせると、必要なシェルが作成されます。私たちが自分でフィルムを突き刺すまで、彼女は蒸気を放出せず、彼をシェルの中にとどまらせません.

ガチョウを一羽丸ごと炙ってみると、肉がジューシーで柔らかく、香ばしくなっているのが感じられます。また、内部はしっとりとした高温環境のため、肌が火傷しにくいというメリットもあります。

必要なもの:

ガチョウ - 3kg
にんにく - 5個
レモン - 0.5個
パプリカ、ローズマリー、マジョラム、赤、黒胡椒 - 大さじ1。 l.
塩 - 大さじ2。 l.
ジュニパーベリー（またはナツメグ） - 小さじ1

料理：

1.枝肉をすすぎ、尻尾の脂肪を切り取ります。ストーブの上に鍋を置き、鳥をその中に入れ、水を入れて、レベルが少なくとも指2本分高くなるようにします。

塩（大さじ1）を加え、沸騰後1時間中火で泡を取り除きながら煮る。ブロスから半分完成したガチョウを取り出して冷やす。

2. にんにくをプレス機に通し、スパイスと塩の残りを混ぜます。レモン半分の果汁をこの混合物に絞り、よく混ぜます。

得られたペースト状の混合物でワークピースを完全にすりおろし、冷蔵庫に少なくとも3時間放置して、芳香調味料で飽和させます。

3. 用意したガチョウを袖に詰め、端をきつく結びます。

果物と野菜の詰め物は、前のレシピのように、内部の空洞に入れることができるさらに風味を加えます.

パッケージされた珍味を天板に置き、180度に予熱したオーブンで1時間半焼きます。

次に、上にあるプラスチックのパッケージを切り取り、枝肉に溶かした肉汁を注ぎ、さらに 15 ～ 25 分間焼き色がつくまで放置するか、対流モードをオンにして、皮がカリカリになるまで 7 ～ 12 分間、皿に熱風を当てます。が表示されます。

鳥と一緒に、りんごを大きく切ったジャガイモをベーキングバッグにすぐに入れると、素晴らしいおかずも得られます。

4. 完成した鳥をスリーブから取り出し、お祝いに飾られたトレイまたは大きなプレートに置きます。

りんごは酸味のあるものを使うのが一番です。酸は脂肪を部分的に中和します。

スロークッカーでガチョウを調理する簡単な方法.

休日はもちろん、普段の日にもシックなガチョウディナーで大切な人を喜ばせたい。全体の料理が長すぎます。しかし、非常に迅速にバラバラになります。そしてスロークッカーがこれに役立ち、鳥を自分のジュースに入れることができます。

溶けた脂肪がその中の肉と一緒に無駄にならないように、にんじんのスライスを玉ねぎですぐに調理するのが最善です。そして小さいもので、香り高い野菜のグレービーソースになります。

必要なもの:

ガチョウの半身 - 1-1.5kg。
にんじん、玉ねぎ - 2〜3個。
ひまわり油 - 大さじ2。 l.
水 - ½カップ。
にんにく - 1個
月桂樹の葉 - 1個。
塩 - 小さじ½
挽いた黒コショウ - ひとつまみ。

料理：

1.枝肉の半分をよくすすぎ、ペーパータオルで乾かします。それを同じ大きさに切ります。

2.マルチクッカーに油を注ぎ、肉の準備をします。ベーキングモードを3分の1時間設定し、蓋を閉めて煮ます。これは、脂肪を溶かすために必要です。

3. タマネギの皮をむき、お好みで大きめの輪切りか立方体に切ります。調理中に野菜がお粥に変わる可能性があるため、薄くしすぎないでください。

4. にんじんを小さな棒状に切るか、粗いおろし金でみじん切りにします。

野菜のスライスが厚いほど、おかずが出てきます。薄いほど肉汁の質が良くなります。

5. タマネギとニンジンの準備をガチョウの部分に注ぎ、一緒に 20 分間煮ます。

6. 次に、コップ半分の水、塩、コショウを注ぎ、細かく刻んだにんにくで味付けします。 lavrushkaを混ぜて上に投げます。

閉じたスロークッカーでさらに40分間煮込みます。

生のにんにくが手に入らない場合は、ひとつまみの乾燥にんにくでも代用できます。

7. この時点で、肉は十分に火が通って柔らかくなっているはずです。焼き加減が少し足りないと感じた場合は、さらに15分加熱モードまたは揚げモードで汗をかいてから焼き色をつけてください。

8. このガチョウは、自家製のピクルス、カット野菜、おかず、甘酸っぱいソースと一緒に食べるのが理想的です。

クリスマスのために柔らかい果肉でおいしいガチョウの詰め物を作る方法に関するビデオ

そしてこのレシピでは、クリスマスに向けて鳥を調理する方法を見ることができます。通常、この休日は詰め物です。今日はすでにこれを行ういくつかの方法について説明しましたが、ここでは別の方法を紹介します。

この方法では、ガチョウにそばとキノコを詰めます。うまい！！！

すぐにできあがり、メインディッシュとおかず。お祝いの食卓に添えるのにとても便利です。

クリスマスだけでなく、今日のレシピでお正月などにも使えます。

また、枝肉に他のフィラーを詰めることができ、香りがよく、少し脂っこいが、単に素晴らしいおかずを得ることができると言いたいです。そして、ガチョウの空洞にジャガイモ、米、クスクス、酸っぱい果物や野菜を詰めることができます.

ちなみに、肉を飽和させることができるのはマリネだけではありません。にんにく、プルーン、アプリコットを詰めてスパイシーな香りを付けることもできます。

袖やガチョウだけでなく、脂肪が漏れないように数層のホイルで完全に包んだり、種なし生地の層で包んだりすることもできます。

美味しいガチョウの肉を食卓に！

ガチョウは誇り高き鳥であるだけでなく、役に立つ鳥でもあります。つまり、おいしい食事の肉で。脂肪が多すぎると一般に認められていますが、主な脂肪はすべて肉ではなく、鳥の皮に集中しています。そして、それがより速く溶けるように、皮を焼いたり揚げたりする前に、果肉に影響を与えずに爪楊枝で多数の穴をあけることができます。ガチョウの肉は色が濃く、鉄と銅が豊富であることを示しています。また、セレン、リン、マグネシウム、ビタミン PP、A、C、グループ B、特にビタミン B2 が多く含まれています。

ガチョウの肉は、手術、病気、激しい運動後の体力の回復、免疫システムの強化、髪、皮膚、目の病気のために使用することをお勧めします。セレンとビタミンCは強力な抗酸化物質であり、体を若返らせ、毒素や毒素を除去するのに役立ちます. ガチョウの肉が非常に有用であるという事実は、人間が最初に飼いならしたのがこの鳥だったので、古代の人々に直感的に感じられました。ガチョウの肉は揚げたり、茹でたりしますが、多くの場合、カーカスはオーブンで焼かれます - 断片または全体にカットされます。

オーブンで焼いたガチョウ - 食品の準備

サービングの当日ではなく、事前に屠体を焼く準備をするためにガチョウを購入する必要があります-ゆっくりと解凍し、必要に応じて洗浄し、きれいにし、余分なものを取り除きます。不要なので、翼の極端な指骨を切り取る必要があります。とにかく肉が入っていないので、調理すると必ず焦げます。ガチョウはかなり太った鳥なので、余分な脂肪を取り除く方が良いです。通常、尾の側面から首と腹部に蓄積します。次に、指やピンセットで残りの羽を引き抜きます。彼らは間違いなく捕まるでしょう。純粋に処理された枝肉は非常にまれな現象です。今では、きれいなガチョウを調味料、塩、コショウでこすり、冷やしてピクルスにするだけです。この間、枝肉はおいしい香りで満たされ、肉は硬くなります。ガチョウを 8 ～ 10 時間マリネし、通常は一晩放置することをお勧めします。

オーブンで焼いたガチョウ - 最高のレシピ

レシピ1：オーブンで焼いたガチョウ

ガチョウは1キログラムの脂肪、少量の肉、残りは皮膚と骨であると冗談を言うことがあります。しかし、これは細い鳥にのみ起因する可能性があります。通常、彼らはガチョウを最大の脂肪まで太らせようとするので、肉はより大きくなり、ジューシーになります。このようなガチョウをバラバラにするのは残念ですが、スパイスでこすり、ニンニクとレモンを詰めた後、オーブンで焼いたほうがよいでしょう。

材料: ガチョウの死体、にんにく5片、レモン1/2個、塩、香辛料: 黒胡椒、月桂樹の葉、セージ、オレガノ、空のガラス瓶または瓶。

調理方法

ガチョウをよくすすぐ。塩とコショウを混ぜ、他の調味料を加えて、枝肉全体を内側と外側の混合物でこすります。鳥は少なくとも3時間、あるいは一晩中寒い場所に置いておく必要があります.

にんにくは薄切り、レモンは輪切りにする。表面全体に皮を突き刺し、レモンのスライスとにんにくの輪を詰めます。腹部の中に月桂樹の葉、にんにくを数片入れ、ボトルを置きます。これは、カーカスがその形状を維持するために必要です。端をつなぎ、穴を縫います。

ガチョウ、天板、またはフォームに植物油を塗り、鳥を背中を上にして置きます。冷たいオーブンに送って火をつけます。ガチョウの死骸を約 2 ～ 3 時間 (220℃) 焼き、定期的に溶かした脂肪を塗ります。完成したガチョウを冷却オーブンで30分放置すると、手に入れることができます。

レシピ2：グースのバラ焼き

通常、ガチョウの死骸全体を焼くのが通例です。特に、十分に栄養があり、脂肪が多い場合、出力は非常に食欲をそそる、滑らかで血色の良いハンサムな男性になります。鳥がモデルのパラメータを捕まえた場合は、それを焼いてバラバラにすることをお勧めします。そして、それはとても素早く簡単に調理できます。

材料: ガチョウの死骸1個、塩、にんにく3片、黒こしょう。

調理方法

枝肉をよく洗い、細かく切る。バチ、モモ、手羽先を切り落とし、4～6等分に切り分ける。肉を塩こしょうでこする。皮を上にして型またはフライパンに入れ、ベーキング（220℃）に送ります。

約30分後、ガチョウをチェックする必要があります。この間、原則として、そこから多くの脂肪がレンダリングされます。余分なものは排出し、必要に応じて本来の目的に使用する必要があります。そしてガチョウに残りの脂肪を注ぎ、追加のベーキングのために送ります。

ピースの大きさにもよりますが、調理には合計で約1時間半から2時間かかります。定期的に、フォームを取り出してガチョウに脂肪を注ぎ、クラストを形成する必要があります。最後に、ベーキングが終了する約5〜10分前に、みじん切りにんにくをすりおろします。

レシピ3：ガチョウのビール焼き

このようなビールのガチョウを準備するには、特別な料理のスキルは必要ありません。準備はとても簡単です。死体の部分は、最初にマリネされ、次にビールで焼かれます。お肉は柔らかく、柔らかく、とても美味しいです。

材料: ガチョウ 1 羽の死骸、マヨネーズ 200 ml、軽めのビール 1 リットル、コショウ、塩、にんにく 4 片。

調理方法

にんにくをつぶすか細かくすりおろし、マヨネーズと混ぜます。ガチョウを細かく切り、それぞれに塩とコショウをまぶし、次にガーリックマヨネーズをまぶします。ピースをガチョウに入れ、寒さの中で10時間マリネに送ります。

冷蔵庫から肉と一緒にガチョウを取り出し、2時間放置して室温まで温めます。オーブンを180℃に予熱する。

ガチョウにビールを注ぎ、ガチョウが少し覆われるようにします。ふたを閉めて、オーブンで2時間半送ります。沸騰したら、ガチョウ小屋にビールを注ぎ、必要なレベルの液体を維持する必要があります。ガチョウは自分で焼きます。時々ふたの下を見て、プロセスを制御するだけです。フォークやナイフで肉に穴を開けて、肉の柔らかさを確認します。出来上がったガチョウをお皿にのせて、飾っていただけます。ポテトを飾ります。

鳥の年齢は足の色で判断できます。古いガチョウでは赤く、若いガチョウでは黄色です。

-ガチョウの準備の程度を確認するには、その枝肉を最も広い場所で突き刺す必要があります。ジュースが透明に流れ出たら、肉は準備ができています。液体が赤またはピンクがかった場合、枝肉はオーブンでもう少し汗をかく必要があります。

-天板の脂肪が燃えたり煙が出たりしないように、少量の水を加えてください。ガチョウが乾燥しないようにオーブンで長時間過ごさなければならない場合は、死骸をホイルで覆うことをお勧めします。ホイルは、ベーキングが終了する30〜40分前に取り除いて、美しい地殻を形成する必要があります.

ガチョウのオーブン焼きは、お祝いの肉料理の 1 つです。ガチョウの枝肉をどれだけうまく準備するかは、肉が柔らかく、ジューシーで香りがよいかどうかによって異なります。

大人のガチョウの肉は構造が硬く、長時間焼く必要があるため、調理する前に枝肉をマリネする必要があります.

ガチョウのマリネがたくさんあります。それらの準備には、ワインまたはワインビネガー、クランベリーまたはリンゴンベリー、マスタード、ケフィア、アップルサイダービネガーなど、さまざまな製品が使用されます。

伝統的な漬け方

これは家禽をマリネする最も有名な方法です。ガチョウを調理するのに十分な時間があるときに使用されます。

これらの成分を摂取してください：

白ワインビネガー - 1リットル
水 - グラス3杯
塩 - 100グラム
小さなニンジン - 1個。
大玉葱 1個
スパイスとハーブ

ガチョウの漬け方

野菜を洗ってきれいにします。ニンジンをすりおろし、タマネギをみじん切りにして、すべてを水の入ったボウルに入れます。また、細かく刻んだグリーン、塩、スパイスをそこに加え、この塊にワインビネガーを注ぎます。

ボウルを火にかけ、沸騰するまで待ってから、マリネを弱火で約15分間煮ます。電源を切り、マリネを室温まで冷まします。ガチョウをマリネ液にまんべんなくまぶし、一晩そのままにします。

ガチョウを調理する時間があまりなく、ガチョウをすばやくマリネする必要がある場合は、そのようなマリネを準備することでプロセスをスピードアップできます.

マヨネーズマリネ

これには、次の成分が必要です。
植物油またはオリーブ油 - 大さじ4
マヨネーズ - 300-350 グラム
大レモン - 1個。
オールスパイスとブラックペッパー、塩と様々なスパイス。

マリネの準備:

任意のサイズの容器を取り、マリネに使用するマヨネーズとオイルを注ぎます. 次に、レモンからジュースを絞り、マヨネーズとバターの混合物に注ぎます. ふわふわになるまで泡立て器またはミキサーですべて叩きます。

ホイップした塊に、塩、挽いた黒胡椒、白胡椒、そして好きな種類のスパイスを加えます。これらすべてをよく混ぜて、洗ったガチョウの死骸に完全にこすります。

このマリネでは、ガチョウは約6時間滞在する必要があります。

ハニーマリネ

材料：
ハニー - 2カップ
マスタード - 大さじ3くらい
味にハーブ、スパイス、塩。

マリネの準備:

ボウルにコップ一杯の水を注ぎ、マスタードと蜂蜜を加えます。よく混ぜます。次に、塩とピクルスに使用するすべてのスパイスを同じ場所に置きます。再びよく混ぜます。

ガチョウの死体をこの混合物で四方をこすり、粘着フィルムで包みます。

このようにマリネしたガチョウは、涼しい場所に3時間置いてから、オーブンで安全に焼くことができます。ご覧のとおり、複雑なことは何もありません。ガチョウを漬けることは、誰にでもできることです。