オーブンでローストするためにガチョウをマリネします。 オーブンで焼いたガチョウ。 ガチョウ焼き袖
ローストガチョウは家禽の定番です。 いつも荘厳な佇まいで、どんな食卓も彩ってくれます。 ガチョウの調理は非常に簡単で、失敗することはほとんどありません。 あらゆる種類の新しい料理技術が料理に役立ちます。 たとえば、ベーキングスリーブのおかげで、金色の地殻が得られ、肉は非常に柔らかくジューシーなままです。
この方法でガチョウを焼くことをお勧めします。最初の 20 分間はオーブン内の温度を 250 度以上にし、その後 180 度を超えないようにし、最後の 1 時間は約 200 度の温度にする必要があります。 . ベーキングプロセス中にスリーブが裂けるのを防ぐために、バッグの上に針でいくつかの穴をあける必要があります.
キャベツ、ゆでたじゃがいも、ピクルス、野菜のサラダがこの料理によく合います。 新鮮な野菜やレタスも最高です。 飲み物からは、赤ワイン（カベルネ、ボルドー、メルロー、ブルゴーニュ）を優先する価値があります。
袖の中のガチョウ - 食品の準備
皮を過度に乾燥させず、肉を焼き、柔らかくてジューシーにしないためには、カーカスとフィリングを適切に準備することが非常に重要です。 肉を柔らかくするには、塩とコショウの混合物でこすり、1〜2日放置します。 味付けした枝肉に白ワインを注ぎ、フィルムで包み、寒い場所に約6〜7時間置きます。 これにより、肉が柔らかくなり、スパイスの香りが吸収されます。
詰め物は、ベーキングプロセス中に放出されたすべての脂肪を吸収し、肉を内側からマリネできるように選択する必要があります. レーズン入りのご飯、キノコ入りのそば、レモンと玉ねぎ入りのセロリ、りんごです。 詰め物を選んだ後、ガチョウに詰め、腹部を縫い、オーブンの壁に触れないように足を結び、皮膚に切り込みを入れて脂肪を取り除きます。 皮はマヨネーズやバターで塗られています。 ベーキングの準備ができたガチョウを深い天板（または特別なガチョウ皿）に置き、底に少量の水を注ぎ、3時間オーブンに送り、ベーキングプロセス中に定期的に脂肪を注ぎます。
袖の中のガチョウ - 最高のレシピ
レシピ 1: りんごを添えた袖の中のガチョウ
準備はとても簡単です。 レモン果汁でお肉の酸味が程よく柔らかくなります。 スリーブは調理時間を短縮し、肉をジューシーに仕上げます。 実用的なアドバイス：ガチョウは小さいほどおいしいです。
材料: ガチョウの枝肉 (2.6-3 kg)、タマネギ。 （1個）、りんご（5個）、にんにく（丸ごと1個）、レモン（丸ごと少し多め）、黒こしょう、小人参（1個）、塩、月桂樹の葉。
調理方法
準備したガチョウ全体を、塩、コショウ、ニンニクの頭の混合物でこすります。 タマネギを立方体、にんじん、残りのにんにくに切ります。 細いナイフで皮膚の下に切り込みを入れながら、肉を四方に詰めます。 ガチョウにレモン汁を注ぎ、カットに入るようにしてください。 最低でも3時間は寒い場所に置きますが、一晩置くのがベストです。
ガチョウの内側に、皮をむいて刻んだリンゴと月桂樹の葉（4個）を詰め、スリーブに入れます。 スリーブの端を固定し、天板またはガチョウの上に置きます。 スリーブが破裂しないように、上部に 3 つの小さな穴を開けます。 200～220度のオーブンで約1時間40分焼きます。 完全な準備が整う20分前に、スリーブをカットしてクラストを形成します。 ガチョウが大きく、3kgを超える場合は、焼き時間を増やす必要があります。 ボナペティ！
レシピ 2: ガチョウのマリネ、袖で焼いたもの
説明: ほろ苦いマリネにりんごを詰めたおいしいジューシーなガチョウの肉。 ガチョウは柔らかく、皮が揚げられています。
材料：ガチョウ（摘み、内臓） - 2.5〜3kg。 マリネ：ハチミツ（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ4～5）、黒コショウ、中粒マスタード（小さじ1）、塩。 詰め物：レモン（0.5個）、プルーン（100〜150グラム）、青リンゴ（アントノフカ） - 3〜5個。
調理方法
ガチョウを準備します。ガチョウを洗い、残りの羽毛と余分な脂肪を取り除きます。 次に、マリネを準備します。マスタード、マヨネーズ、塩、蜂蜜、コショウを混ぜます。 得られたマリネでガチョウをこすり、しがみつくフィルムで包み、寒い場所に置きます（一晩）。 その後、枝肉にレモン汁をふりかけます。 フィリングを準備します。 リンゴの皮をむき、大きなスライスに切ります。 みじん切りまたは丸ごとのプルーンと混ぜます。
準備した詰め物をガチョウに詰めます。 腹を縫い合わせるか、つまようじで刺し、鳥の足を結び、袖に入れます。 天板にのせたガチョウを予熱したオーブン（200度）に入れます。 約30分焼き、温度を180度に設定します。 約2〜2.5時間焼きます。 ガチョウの準備ができたら、鍋から脂肪を排出します。 鳥を約15分間冷やしてから、詰め物を皿の上に置き、ガチョウ自体の上に置きます. 熱いうちに。
レシピ 3: 袖のガチョウ片
珍しく美味しい料理。 マリネの同じ焼きガチョウは、すでに細かく切られているだけで、非常にジューシーで柔らかいことがわかります。
材料：卵（2 個）、オリーブ オイル（30 グラム）、プルーン（50 グラム）、マヨネーズ（大さじ 3 ～ 5）、スパイス（家禽用に小さじ 1/4）、ガチョウの枝肉（2.5 kg） .）、塩、植物油（30グラム）、マスタード（大さじ1）、コショウ（小さじ1/2）。
調理方法
ガチョウの部分を切り取ります。 塩水に一晩浸します。 肉を取り出し、さらにマリネするためにすすいでください。 マリネ：マスタード、卵、油、マヨネーズ、スパイス、プルーンを混ぜ合わせ、細切りにし、塩、こしょう。 このマリネにガチョウの部分を浸し、少なくとも2時間冷蔵します. その後、肉を袖に重ね、残りのマリネを注ぎ、大さじ4を残します。 スリーブをロースターまたは背の高い皿に置き、180度のオーブンに送ります. 約2.5時間焼きます。 調理の15分前に袖を切り、金色の皮を作ります。
ガチョウをローストするときは、ガチョウからジュースが流れ出ないように、背中を下にして置くことをお勧めします。 ガチョウの焙煎時間は、鳥の大きさと重さによって異なります。 次のように計算されます：鳥の体重1キログラムごとに、約45分が必要です。 また、ガチョウの総重量に35〜40分を追加する必要があります。 スリーブでのベーキングは、少し時間がかかります。 鳥が金色の地殻で覆われるように、調理が終了する約15分前に袖を切る必要があります。
焼きガチョウは、古代ルーシでお祝いの食事のために用意された郷土料理です。 現在、野生のガチョウを手に入れることはますます困難になってきており、そのような幸運を誇るハンターはほとんどいません。 したがって、調理中にトロフィーを台無しにしないことが非常に重要です。
家庭で調理されたガチョウ料理は、テーブルの本当の装飾です。 ガラ ディナーに出される血色の良いクリスピーなジビエよりも美味しく食欲をそそるものはあるでしょうか?
枝肉を準備する方法は？
野生のガチョウを調理する方法を学ぶには、肉の特性に慣れる必要があります。 おいしいだけでなく、飼育下で飼育された鳥に見られる有害な化学物質が含まれていないため、非常に健康的です。
最初に、枝肉が引き抜かれ、内臓が取り除かれ、残りの羽が取り除かれます。 その後、鳥は数日間寒い場所にいるはずです。 調理された家禽はやや粗いかもしれません. ゲームが古いほど、肉が乾燥する可能性が高くなるため、ジューシーさを与えるために、枝肉をしばらくマリネする必要があります。
野生のガチョウを漬けるにはいくつかの方法がありますが、それぞれに独自の方法があります。 最も適切な方法の選択は、味の好みのみに依存します。
マリネする方法は？
- ハチミツとマスタードを1：2の割合で混ぜ合わせ、枝肉の表面に厚めに塗り、一晩漬け込みます。
- 別の野生のガチョウのマリネ レシピ。 レモンスライスをスライスし、熱湯でやけどした。 前もって洗ってスパイスでこすった枝肉に辛口の白ワインを注ぎ、レモンのスライスをかぶせます。 ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に一晩置きます。 枝肉をマリネで完全に満たすには、ワインが1本必要です。 このように枝肉をマリネするには、深い容器が必要です。
- ワイルドグースを美味しく調理したい主婦には、次のマリネレシピが適しています。 あなたが取る必要がある：卵、マスタード、細かく刻んだプルーン、マヨネーズ、油、香辛料、塩。 すべての材料を混ぜ合わせ、細かく切った肉をマリネに浸します。 冷蔵庫で3～4時間放置。 オーブンでガチョウを調理する前に、残りのすべてのマリネを使用して枝肉を再度処理できます。 これを行うには、マリネを慎重に配置できる料理用スリーブを使用できます。
おいしい料理の秘密
家庭で調理された野生のガチョウは、どんなテーブルも飾ります。 ただし、すべての料理人がこのゲームで何が調理できるかを知っているわけではありません。 そのような鳥を調理するには、いくつかの機能と調理の秘密に関する知識が必要です。
鶏肉をまるごと焼き上げるには特別な技術が必要です。すぐに乾燥してしまい、肉の味が失われてしまいます。 しかし、幸いなことに、料理のすべての秘密が利用可能になり、すべての主婦がそれらを使用できるようになりました。
美味しくて食欲をそそる料理を手に入れるには、ガチョウから料理を作るのに役立つレシピをたくさん知っているだけでは不十分です。 その後の熱処理のために野生のガチョウを適切に準備するのに役立ついくつかの秘密があります. このプロセスは簡単ですが、その適用には多くの忍耐と時間が必要です。
新鮮な製品の場合は、適切に摘み取り、必要に応じて内臓を取り除く方法を知る必要があります. 凍結されている場合は、少なくとも 2 日間待ってから処理する必要があります。
黄金色になるまでオーブンで焼いた野生のガチョウは、1つの秘密を使用すると、ジューシーでおいしいことがわかります。
- おいしい料理を作るには、沸騰したお湯が必要です。
- 水を沸騰させ、枝肉をその中に1分間入れます。 完全に収まらない場合は、最初に枝肉の前部を下げ、次に尾部を交互に下げる必要があります。
- 鳥の体内に入った水を切り、枝肉をよく乾かします。 次に、塩、コショウ、スパイスでこすり、数日間放置して浸します。
雁料理
野生のガチョウの肉は非常においしいと同時に、体の正常な機能を維持するために必要な多くの有用な物質を含んでいます. ガチョウをおいしく調理する方法はたくさんあります。グリルする、煮る、オーブンで焼く、煮込むなどです。
この料理を準備するには、次のものが必要です：ガチョウ - 枝肉1匹、白ワイン1/2カップ、バター200g、ブロス1/2カップ、塩。
調理方法：
内臓を取り除いて洗ったガチョウは、内側と外側をよく塩コショウして、ガチョウまたは深いベーキングシートの加熱オーブンに入れます。 揚げている間に、分離したジュースを注ぎます。
ガチョウの四方が赤くなったら、鍋から脂肪を少し取り除き、ワインとスープを注ぎ、蓋をします。 鳥を火が通るまで炒め、切り分けます。 完成した料理を大きな皿に置き、煮込んだ後に残ったジュースを注ぎます。
スロークッカーで調理したロイヤル グース
このゲームを調理する最速の方法はスロークッカーです。 調理すると、ソースに浸され、香りが染み込み、とても柔らかくなります。
スロークッカーで野生のガチョウを調理するには、次の材料が必要です：ガチョウ - 約2kgの枝肉、リンゴ3個、バルサミコ酢50ml、お湯1杯、砂糖小さじ3、小枝3本ローズマリー、50mlの植物油。
料理：
加工して洗浄したガチョウの枝肉を中くらいの大きさに切ります。 リンゴを洗い、スライスに切る。 マルチクッカーのボウルに植物油を注ぎ、「ベーキング」モードをオンにして、ガチョウを入れます。 ローズマリーの小枝を加え、1時間煮込みます。
次に、ソースを準備する必要があります。 小さなカップに砂糖を注ぎ、バルサミコ酢を注ぎ、熱湯を加えます。 スロークッカーでガチョウを調理してから1時間後、準備したソースを注ぎ、リンゴをのせ、「ベーキング」モードをオンにして30分間焼きます。
調理済みの料理には、焼きリンゴとソースが添えられています。
雁のプルーン焼き
いくつかのレシピは、この鳥をプルーンとジャガイモと組み合わせることを提案しています.
そのような料理を準備するには、野生のガチョウの死体、一握りのプルーン、2〜3個が必要です。 キウイ、にんにく3片、塩で味を調えます。
準備した枝肉を塩ですりおろし、マリネでグリースを塗ります。 マリネを準備するには、皮をむいたキウイをブレンダーでプルーンとニンニクと混ぜる必要があります。 得られた混合物で枝肉を厚くコーティングし、3〜4時間マリネします。
オーブンで野生のガチョウを調理するには、野生のガチョウの死体1個、リンゴ10〜12個、大きなタマネギ4個、ショウガ、小さじ1杯のクミンとマジョラム、塩で味を調える必要があります。
調理方法：
準備した枝肉から余分な脂肪を取り除き、塩を混ぜたクミンで内側と外側をこすります。 死体に小さなリンゴ（ペピーナ、チロルカの品種）を詰め、マジョラムを混ぜた塩をカットに振りかけます。 ガチョウを玉ねぎとバターと一緒にオーブンで焼き、揚げている間に分離したブロスを注ぐことがよくあります。
別に、生姜で6〜8個の大きなリンゴを焼き、ガチョウを覆い、ソースを注ぎます。
この野生のガチョウ料理は、お祝いのテーブルのために準備されることがよくあります。 とてもシンプルに作られ、味はとても洗練されています。
この料理を準備するには、次のものが必要です：野生のガチョウの死骸1つ、揚げ物用の脂肪（油）、小さなキャベツフォークの詰め物、レモン1つ、ハーブ、コショウ、塩。
料理：
翼、足、頭を分けて、内側と外側を塩でこすり洗いするのは良いことです。 ガチョウ皿にひっくり返して入れ、脂肪または溶かしバターを注ぎます。 ガチョウの腹腔に、レモンを混ぜた千切りキャベツを詰めます（枝肉1つに対して、小さなレモンを厚いスライスに切ります）。
枝肉を糸で縫い、オーブンで調理するまで2時間煮込み、定期的に裏返して均一な金色の皮を焼きます。
ゲームをテーブルに提供し、リンゴまたはキャベツで細かく切り、緑を添えます。
みかんソースで調理したガチョウ
この料理のレシピはグルメでも無関心ではありません。それを準備するには、次の材料が必要です：野生のガチョウの枝肉、家禽の脂肪30 g、みかん300 g（5〜6個）、赤いソース350 g、砂糖30、500 g 付け合わせ、味に応じて塩。
調理プロセス:
揚げた野生のガチョウの枝肉を細かく切り、みかんの皮を添えたソースを注ぎ、弱火で10〜15分間煮ます。
ソースを準備するには、マンダリンから皮を取り除き、薄いストリップに切る必要があります。 水で2〜3分間沸騰させ、ザルに入れ、得られたゼストを赤いソースに加えます.
サービングするときは、ガチョウを皿に置き、ソースを注ぎます。 ソースの上にみかん（皮なし）をのせます。 フライドポテトを添えてください。
この鳥から調理された料理は、家での繁栄と所有者の幸運のしるしと長い間考えられてきました。 あなたのスキルであなたの家やゲストを驚かせ、喜ばせるために、これらの簡単なヒントを使うことができます. 適切に調理されたジビエは、ご家庭でお祝いの雰囲気と快適さを作り出すのに役立ちます。
お祝いのテーブルにリンゴを添えたガチョウは特別な料理です。秘密があり、スキルが必要です。 最大の問題は、焼いたガチョウの肉はしばしば「硬く」、固く、地殻は鈍く、表現力に欠けることです。 ガチョウが詰められている場合、ガチョウの鳥は非常に脂肪が多いにもかかわらず、詰め物が乾燥していることがあります。
それでも、問題をタスクに変えれば、問題には解決策があります。 だから、私はオーブンで焼いたガチョウが欲しい、美しく華やかで、外側は血色が良く、光沢があり、内側は柔らかくて柔らかく、おいしいリンゴの「アクセント」があります。 そして、必ずクランチしてください！
オーブンでリンゴを使ってガチョウを焼く方法（理論）
お祝いのガチョウを準備するプロセスは、準備段階から始まります。 私は新鮮な枝肉から調理しましたが (ただし、羽毛と内臓はありません)、冷凍ガチョウがあるかもしれません。 次に、自然な方法で、水や電子レンジに頼らずに解凍する必要があります。 これを行うには、冷凍庫から冷蔵庫の「暖かい」部分に取り出します。
次に、ガチョウは翼の鋭い端（いわゆる指骨）または翼全体を切り落とす必要があります。 次に、別のレシピのためにそれらをガチョウのスープに煮込みます. 翼がふっくらしている場合（ガチョウが大きいか、好きな場合）、調理中にホイルで包みます。
可能であればガチョウを脱脂してください！
次に脂肪について話しましょう。 ガチョウは太った、とても太った鳥です。 腹部（私のガチョウはセクションにほとんどの脂肪が蓄積されています）、首、尾の領域に特に注意を払いながら、見える場所ならどこでも取り外します. 最後は必ずカット！ （睾丸を忘れないでください）。
しかし、脂肪を落とすだけでは不十分です。、あなたは何か他のことをしなければならないでしょう（ステップバイステップのレシピは写真でこれについての詳細を持っています）. 説明の前に、脂肪の多い鳥（アヒルまたはガチョウ）を焼くときは、必ずナイフで切り込みを入れてください。それらはラードの追加の「出口」として機能します。 ナイフで肉に触れないでください-皮だけに注意してください。
カリッと焼いたガチョウの秘密
次の重要なポイントは、肉と熱湯との相互作用です。レシピでは、やかんからガチョウに熱湯を注いでいますが、村で、ホステスがガチョウを熱湯の浴槽に浸し、最初に首を持ってから裏返す様子を見たことがあります。 それはなんのためですか？ ベーキング中に肌が引き締まり、ひびが入らないようにします。 濡れた鳥をペーパータオルで適切に乾かすことを忘れないでください.
そして今 - 主な秘密。焼いた肉を柔らかくし、皮をカリカリにして食欲をそそるほどもろくするには、最初にガチョウをマリネする必要があります。 マリネには、乾式と湿式の 2 つの方法があります。 乾式酸洗用塩、コショウ、乾燥ハーブ（プロヴァンスなど、お好みのもの）を混ぜ合わせ、枝肉の四方を完全にこすります。
ぬるま湯漬けの場合こする必要はありません - 乾燥したものと同じ成分に加えて、酢、ソース、水、ブロス、およびお好みの同様の成分で構成される熱いマリネにガチョウを浸すだけです. その後、ガチョウを少なくとも1日、できれば2〜3日寒さにさらす必要があります。 何のために？ この間、彼の肌は乾きます（逆説的に、ウェットピクルスを含む）。 同時に、事前にマリネすることで、肉が香ばしくて柔らかくなります。
正しい焼き方について
非常に予熱したオーブンで焼き始める必要があります。10〜15分後、熱が弱まります。 ガチョウの下には、ガチョウの脂肪が滴る水を入れたベーキングシートを設置することをお勧めします。 同じ水を使って鳥に水をやることができます。
オーブンで焼いたガチョウの段階的なレシピ（練習）
準備時間: 1 日。
調理時間：1.5～2時間。
料理
まず、枝肉の外側と内側をよくすすぎ、ふき取って乾かします。 次に、沸騰したお湯（1リットル）でやけどをし、鳥を流しの火格子に置き、もう一度完全に乾かします。
尻尾を取り除きます。
マリネの材料を柄杓で混ぜ合わせ、5分ほど煮込みます。
大きなボウルのガチョウの上に熱いマリネを注ぎます。
ガチョウをマリネする料理を選ぶときは、幅の広いボウルまたはフライパンを優先してください。 ガチョウが寒さ（バルコニーまたは冷蔵庫）に2〜2日間立つのはその中にあります。
鳥がマリネに完全に沈まないことを心配しないでください。 日中、ガチョウを時々裏返し（3〜4回）、常に液体に浸されていない側が少し乾きます。これは、皮膚を温度にさらす準備をするために必要なものです。 .
もう1つの重要なポイントは、胸の表面全体に沿ったノッチです。必ず作ってください。 そうすれば、美しい揚げ物だけではありません。 余分な脂肪はそれらから出てきます。これにより、他の利点（たとえば、コレステロールが少なくなる）の中で、皮膚がより乾燥し、クラストがさらに食欲をそそります.
すべての準備が整いました。 これで、マリネを添えた鳥を寒さに送ることができます。
乾いた状態でマリネする場合は、マリネの時間を 2 ～ 3 日に増やします。ラップで包み、バルコニー (冬の場合) または冷蔵庫に入れます。
この後、ガチョウを室温で2〜3時間保持します。
酸っぱくて甘酸っぱいリンゴは、ガチョウの詰め物に非常に適しています（余分な脂肪も取り除きます）. これらの目的のために、デリケートな肌を持つジューシーな品種を選択してください。
リンゴを半分に切り、ガチョウの腹に詰めます。 今回は鳥を縫い合わせたり、足を縛ったりしませんでした。 それでも中身はりんごだけで、こぼれて焦げたりしにくいです（そばや他のキャベツは絶対に縫います）。 しかし、あなたは縫って結ぶことができます（それからそれを広げるのではなく、きちんとまとめて提供します）。
この瞬間に注意してください：家禽のひき肉余裕があるように置くことをお勧めします-そうすれば、肉の香りと脂肪で飽和します。 正直なところ、りんごを柔らかくして脂肪に浸す必要はないと思います。 しかし、本物のリンゴの付け合わせが必要な場合は、より小さな果物を入れてください。 カリンを追加することもお勧めします。
ガチョウの翼を切り落としていない場合は、肉が薄くて焦げやすいので、ホイルで包みます。
あらかじめオーブンを温める。 その下のレベルに水を入れた低い天板を置きます。 すべての脂肪は水で天板に排出されるため、燃焼による煙は出ません。
ガチョウを焼く天板の上にワイヤーラックを置きます。 鳥をホイルで覆い、200℃の温度で15分間焼きます。次に、温度をわずかに下げて（180℃）、さらに45〜60分間焼きます。
蜂蜜、ウスターソース、醤油の混合物で鳥をコーティングします-これにより、完全に日焼けした地殻と追加のおいしいアクセントが得られます（オプション-蜂蜜とマスタード、これも非常においしい）。 170度のオーブンでさらに30～40分焼きます。
数回、混合物でガチョウにさらにグリースを塗ることができます。 「セルフタンニング」の別の方法は、ベーキングシートから脂っこい水を注ぐことです.
料理の準備ができていることを確認するには、ガチョウの脚の部分に穴を開けます。透明なジュースが出てきたら、オーブンの電源を切ります。 それ以外の場合は、もう少し焼きます。
そしてさらに…
すべてのオーブンが異なることを忘れないでください。 さらに、ガチョウの体重が異なる場合があります。 家禽の各キログラムには約30分の熱処理が必要であるため、体重2.5キロのガチョウはこれらの温度でオーブンに合計約1.5時間費やすことになる. 160度で調理する場合は、時間を2時間に増やしてください。
肉が柔らかくジューシーになるようにガチョウを調理する方法は？ この質問は、クリスマスや別の大きな休日のためにこの鳥の肉を調理するという伝統に従いたいと思っているが、まだそれをしたことがない人の間で確かに生じます。 ガチョウを調理するのは簡単ではないという意見があります-多くの人は柔らかくてジューシーな鳥を手に入れません-死体は上で燃えるか、内部で焼きません。 今日はおいしいガチョウを調理する秘訣を学び、すぐに休日のためにオーブンで自分で焼くことができるようになります。
適切な製品の選択
あなたの料理 - 焼きたてのガチョウを柔らかくてジューシーにするためには、適切な鳥を選ぶことに特別な注意を払う必要があります。 大きすぎると肉に火が通らない可能性があります。 したがって、2〜4kgの比較的小さな鳥を購入してください。 彼女の年齢に注意を払うことが重要です。 ベーキングには若い人を連れて行くのが最善です。 死体の足を見てください。 黄色がかった色合いの場合、鳥は元気で、若いです。 足が赤い場合、彼女は年をとっています。
肉が柔らかくジューシーになるようにガチョウを調理する方法?
適切な準備をすることで、ガチョウが柔らかくジューシーになる可能性を高めることができます. 枝肉をはがして洗った後、通常は寒さに1日置きます。 そのような露出は、その後、ガチョウがとても愛されている黄金の地殻を得ることができます。 枝肉はかなり長い間浸すかマリネする必要があります。 これは風味だけでなく、柔らかさのためにも行われます。 漬け込む過程で肉の繊維が少し柔らかくなるので、より柔らかくジューシーになります。
ガチョウを柔らかくするために通常使用されるマリネは? 酸性環境を作る必要があります。 アップルサイダービネガー、ワイン、またはチョークベリージュースを含むマリネが適しています. 枝肉を酸性溶液に少なくとも1日浸し、涼しい場所に置きます。
いくつかのマリネオプション
大さじ2を取る。 l. はちみつ、ショウガの根（すりつぶしたもの）、みじん切りにしたにんにく5片、白ワイン100ml、塩（大さじ2）、ローズマリー、その他お好みのスパイス。 これらすべてを混ぜ合わせ、枝肉にたっぷりとグリースを塗ります。 その後ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
マリネのもう1つのオプションは、赤ワイン - ガラス、塩 - 大さじ1.5です。 l.、赤唐辛子 - 小さじ半分、黒胡椒 - 小さじ1、ショウガ、ローズマリー。 好きなハーブを使用できます。 枝肉はこの混合物で内側と外側の両方で処理され、フィルムに包まれて1日マリネに送られます。
美しいだけでなく柔らかくなるようにガチョウを焼く方法?
枝肉をマリネすることは、戦いの半分にすぎません。 肉がジューシーで柔らかくなるためには、正しく焼く必要があります。 ガチョウは通常オーブンで完全に調理されるため、大きな枝肉は長時間焼かれることに注意してください。 そのため、多くの主婦が鳥を揚げすぎて乾燥させ、内部を硬くします.
ガチョウ全体を焼く方法は？ ルール1 - 枝肉には常にジューシーな詰め物が詰められています。 肉に味と香りを与えるだけでなく、肉を内側から蒸す役割も果たします。 ジューシーなフィリングが蒸気を放出し、枝肉が内側から調理され、肉が乾きません。 ルール 2 - ベーキング スリーブを使用します。 その中にいると、枝肉全体が均等に焼かれ、最大限のジュースが保持されます。 そして、血色の良い地殻はどうですか？ 調理の最後に袖を開けると、鳥はわずか20〜30分で希望の赤面になります。
オーブンでガチョウの詰め物
焼く前に鳥を詰めたものは何ですか？ 最初にスパイスと塩でこすり、次に甘酸っぱい果物を中に入れます-マルメロ、リンゴ、プルーン、スライスした玉ねぎ、さらにはシリアル-そばまたは米を加えて成分を組み合わせることができます。 ガチョウの腹腔を3分の2満たした後、太い糸で縫い付けます。 つまようじで皮膚を固定できます。 足は通常、交差させて結びます。 この形で、鳥は袖に入れて焼かれます。 ガチョウから出た汁を逃がさず、肉がジューシーに仕上がるスリーブです。
スリーブでガチョウの肉を焼く時間?
大きな鳥は袖の中で少なくとも3時間焼きます。 最初は、経験豊富な主婦がオーブンを高温に設定することをお勧めします-約250度、20分後に180度に下げます。 蒸気が出るように穴はスリーブの上部に配置する必要がありますが、肉から目立つジュースは流れません。 最低 2 ～ 2.5 時間後、スリーブを切り開いて肉を露出させます。 それから30分間、開いた形で焼き、非常に望ましい黄金色の茶色を形成します. この間、鳥は調理プロセス中に放出されたジュースで定期的に水をまかれます。 これらの規則に従うと、お祝いのテーブルで、美味しくて香りがよく、柔らかくてジューシーなガチョウが手に入ります。
ご覧のとおり、ジューシーで柔らかいガチョウをオーブンで調理するのは難しくありません。 誰もがこれを行うことができます。主なことは、ガチョウの肉の特性を考慮に入れることです。 まとめましょう。 まず、枝肉は寒い場所に保管されます。 2番目 - 酸性環境で少なくとも1日マリネします。 第三 - ジューシーな果物を詰めた。 4番目 - スリーブのオーブンで調理し、2.5時間後にカットして、美しい赤面が現れるまで焼き、枝肉に脂肪を注ぎます。
ローストガチョウはトリッキーなビジネスです。 準備作業は 1 ～ 2 日前に開始する必要があります。 ガチョウの枝肉は、製品の任意の組み合わせを詰めることで丸ごと調理できます。 美味しいお肉料理とおかずが一度に手に入ります。 この鳥を細かく調理することもできますが、これも非常に食欲をそそります。 出来上がった料理はいつも食卓を彩ります。 したがって、プロセス自体には特別な注意を払って取り組む必要があります。 肉が柔らかくジューシーになるためには、いくつかの微妙な点を知る必要があります。
新鮮なまたは冷やした家禽を購入することをお勧めします。 ただし、冷凍ガチョウを入手した場合は、日中に徐々に解凍してください。 枝肉を選ぶときは、そのサイズを考慮してください。 最適な体重は2〜4キログラムです。 それはすべて、何人の人に食事を提供するかによって異なります。 鳥の年齢も重要です。 若いガチョウの足は黄色ですが、年老いたガチョウの足は赤みを帯びています。 若い個体の肉はより柔らかく、より速く調理されます.
鳥のマリネ
ガチョウの肉が少し固いのは周知の事実です。 したがって、「柔らかいガチョウをどのように調理するのですか？」という疑問が生じます。 ここにも微妙なところがあります。 鳥が事前にマリネされていると、お祝いのガチョウ料理がより美味しくなります。 枝肉を洗って準備した後、最初に行うことは、塩と香辛料でこすり、冷蔵庫に数日間放置することです。 効果を高めるには、ガチョウをラップで包みます。 オーブンでガチョウ料理をより柔らかくする2番目の方法は、鳥を軽いアップルサイダービネガー溶液に浸すことです. これには約12時間かかります。 白ワインはマリネにも使えます。 枝肉を香辛料と塩でこすり、この飲み物に注ぎ、フィルムで包みます。 冷蔵庫に12時間入れます。
ベーキングルール
ガチョウのローストにもコツがあります。 まず、非常に高い温度 (250 度) に設定します。 約25〜30分間鳥を飼ってください。 次に、速度を 180 度に下げます。 最後の1時間は、オーブンでガチョウ料理を200度の温度で調理します。 スリーブを使用する場合は、20分間開いて鳥を茶色にします. 焼き時間は約2～3時間。 それはすべて枝肉のサイズに依存します。 その過程で、分泌された脂肪でガチョウに水をまきます。 そのため、肉はさらに柔らかくジューシーになります。
ガチョウのチェリーソース添え
オーブンでガチョウを使ったレシピは、その多様性によって際立っています。 さまざまなトッピング、ソース、ガーニッシュ、調理方法により、これらの料理は用途が広く食欲をそそります。 でガチョウを調理しましょうこれを行うには、重さ約2キロの枝肉、250ミリリットルの赤、シナモンの小さなスプーン3杯、250グラムのピットチェリー、スパイス（塩とコショウ）が必要です。
ガチョウを洗い、スパイスでこすり、冷蔵庫に12時間置きます。 次に、それを取り出して枝肉にいくつかの穴を開け、ベーキングプロセス中にジュースが目立つようにします。 これがレシピです 枝肉をオーブンに入れ、蒸気を逃がすためにバッグにいくつかの穴を開けることを忘れないでください. 鳥を約2時間焼きます。 この間、ソースを準備できます。 鍋にワインを注ぎ、チェリーを加える。 塩、コショウ、シナモンも少し入れます。 ソースを沸騰させ、火を弱め、約15〜20分間煮ます。 ガチョウの準備が整う30分前に、袖を開けてソースを枝肉に注ぎます。
リンゴとガチョウ
りんごと焼きガチョウは、最も人気のあるレシピの 1 つです。 この料理は多くの人に愛されており、家族のお祝いの主な装飾です. 少なくとも3キロの重さの鳥を選んでください。 甘酸っぱいりんご大5個、玉ねぎ1個、レモン中2個、皮をむいたにんにく1片、人参中1個、黒コショウ、塩も必要です。 枝肉を処理し、コショウ、塩、みじん切りにんにくでこすります。
とりあえず取っておきますが、むしろ冷蔵庫に入れます。 野菜をきれいにして細切りにします。 ガチョウを取り出し、皮膚に切り込みを入れます。 そこに玉ねぎとにんじんを入れます。 レモンからジュースを絞り、鳥に注ぎます。 ガチョウを冷蔵庫で12時間取り出します。 りんごは芯を除いて4等分に切る。 ベイリーフと一緒に枝肉の中に入れます。 りんごと焼きガチョウは2時間で出来上がります。 加熱温度は200度。
ガチョウのそば詰め
初めて、古典的なレシピを使用することをお勧めします。 ガチョウ料理はたくさんありますが、そばは具材としてよく使われます。 柔らかくておいしい肉を調理するには、ガチョウの死骸（2〜2.5キログラム）、蜂蜜1杯、アジカ150グラム、ソバ1杯、タマネギ1個、ゆでたキノコ200グラム、植物油、スパイスが必要です。 蜂蜜とアジカを混ぜて、この混合物でガチョウをこすります。 しがみつくフィルムで包んで冷蔵庫に5〜6時間送ります。
一般に、鳥のマリネが長ければ長いほど、肉はより良く、より柔らかくなります。 そばは塩少々でゆでる。 半分生である必要があります。 タマネギを立方体に切り、少量の植物油を加えて炒める。 茹でたキノコ（任意）を鍋に加え、軽く焦げ目をつけます。 この混合物をそばに加えて、おいしいフィリングを手に入れましょう。 ガチョウを詰めて腹部を糸で縫います。 これは私たちのガチョウのレシピなので、鳥を詰めてベーキングシートをオーブンに入れます. 総焼き時間は1.5〜2時間です。 料理は新鮮な野菜で完全に補完されます。 それは赤くて食欲をそそる焼きガチョウになります。 レシピはシンプルで複雑ではなく、どんなごちそうにも適しています。
ポテトとガチョウ
このレシピでは、おかずとしてジュースに浸した、美味しくて柔らかい肉と香りのよいジャガイモを手に入れることができます。 そして、これには標準の製品セットが必要です。 ガチョウの死骸（1.5〜2キロ）、ジャガイモ1〜1.5キロ、マヨネーズ100グラム、皮をむいたニンニクの頭、塩、スパイス、コショウを用意します。 にんにくを都合のよい方法ですりつぶします。 次に、マヨネーズとスパイスを混ぜます。 枝肉を洗って乾かします。
準備したニンニクの混合物で四方をこすります。 ガチョウを天板に置き、スライスしたジャガイモを鳥の周りに置きます。 オーブンを200度に予熱します。 天板をホイルで覆い、皿を送って焼きます。 調理時間は2〜2.5時間です。 ただし、調理する15〜20分前に、ホイルを取り外して肉を茶色にする必要があります。 ジャガイモとガチョウをジューシーにするために、その過程で分泌された脂肪とジュースを注ぐことができます.
珍しいレシピ
オーブンで調理するガチョウ料理の中には、ある程度のスキルが必要なものがあります。 たとえば、死骸から骨を取り除く。 鳥の完全性を損なわないように、利用可能な大きな骨だけを取り出します。 このようにして準備したガチョウを、塩、コショウ、スパイスの混合物でこすります。 マヨネーズとみじん切りにんにくで潤滑し、冷蔵庫でマリネに送ります。 残りの骨からスープを調理し、それに基づいて-キビのお粥（2カップ）を半分調理するまで。
ラード 300 グラムを立方体に切り、鍋で加熱します。 この脂肪で、みじん切りにした玉ねぎ3個と細かく刻んだにんじん1個を炒めます。 次に、お粥を野菜に加えて混ぜます。 これがガチョウの詰め物になります。 ガチョウの中に広げ、腹を糸で縫います。 鳥を天板に置き、予熱したオーブンに入れます。 約2時間の調理。 肉を柔らかくするために、その過程で放出されたジュースを注ぎます。
クリスマスグース
世界中で、ガチョウは伝統的にクリスマスに調理されます. このレシピは必須ではありませんが、そのような場合によく使用されます。 ガチョウの死体（約2〜3キログラム）、700グラムの緑の香りのよいリンゴ、300グラムのクランベリー、半分の蜂蜜、大さじ3杯のマスタード、植物油、スパイスが必要です。 いつものように、ガチョウを塩、コショウ、植物油でこすります。 ラップに包んで冷蔵庫で1～2日冷やします。 次に、鳥がマリネしたら、取り出して室温に戻します。 この時点で、フィリングを準備します。
りんごは芯を除いて4等分に切る。 ガチョウの中にリンゴとクランベリーを入れ、腹部をしっかりと縫います。 ハチミツ、マスタード、オイル、スパイスの混合物で枝肉を上に置きます。 天板またはロースターで鳥を焼くことができます。 これを行うには、スリーブを使用するか、ガチョウをホイルで覆います。 割り当てられたジュースを定期的に注ぎます。 焼き時間は枝肉の大きさにもよりますが2～3時間です。 美味しくて柔らかい焼きガチョウになります。 レシピにはおかず（ジャガイモまたは米）を追加できます。 リンゴとクランベリーは肉の香りを良くし、料理を提供する際の追加の材料です.
プルーンとガチョウ
調理には、200グラムのプルーン、少量の塩、コショウ、300グラムの普通の米、および重さ約4〜5キロのガチョウの死体を取ります。 最小限の製品、そして結果として - 食べ物からの最大の喜び。 ご飯を炊きますが、完全に火が通るまで炊きません。 彼はガチョウと一緒にオーブンに入ってきます。 プルーンを20分間浸してから、細かく切ります。 ご飯と混ぜて、リンゴ酢を少し加えます。 事前に死骸に塩とコショウをふりかけます。 内面も忘れずに丁寧に行います。 ガチョウを冷蔵庫で12時間以上寝かせたら、詰め物を詰めます。 枝肉を縫い合わせて大きな鳥に詰めます。 ガチョウの入った天板を予熱したオーブンに入れ、2〜2.5時間焼きます。 次に、袖を切り、分泌されたジュースで鳥に水をやります。 15分後、料理の準備が整います。 血色の良い枝肉を取り出し、少し冷まします。 ガチョウ料理をバラバラに出すことができます。 これを行うには、それを細かく切り、フィリングの周りの大きなプレートに置きます。
リンゴとマルメロのガチョウ
マルメロを加えると、信じられないほど香り高い料理ができます。 ガチョウ (4 キログラム)、甘酸っぱい香りのリンゴ 300 グラム、マルメロ 250 グラム、ニンジンとパースニップ 200 グラム、ピーマン、タマネギ、プルーン、ドライアプリコット 100 グラム、皮をむいたニンニクのクローブ数個、コショウの実、ベイリーフ、クローブ5個、黒胡椒、ターメリック小スプーン4杯、水500ミリリットル、塩。 コショウ、ターメリック、みじん切りにしたニンニクの混合物を準備することから始めましょう。 必要に応じて、他の種類のコショウを追加できます。
この混合物でガチョウの死体を内側と外側にこすります。 マリネするために取っておきます。 にんじんをきれいにして、かなり大きな円に切ります。 タマネギから殻を取り除き、頭ごとに約8つの部分に切ります。 りんごの 3 分の 1 は皮をむき、芯を取り、スライスします。 残りは、全体を焼くので、破裂しないように軽くカットします。 マルメロの皮をむき、スライス（または他の形）に切ります。 パースニップとピーマンも大きな断片にカットされます。 ドライフルーツを熱湯に15分浸す。 次に、それらを乾かして細かく切ります。 大きな容器にリンゴ、マルメロ、ドライアプリコット、パースニップ、ニンジン、プルーン、ピーマンを入れます。 天板にホイルを広げ、その上にガチョウを置きます。 果物と野菜の混合物から始めます。 詰め物が残っている場合は、枝肉の周りに広げます。 ホイルを閉じて、ガチョウをオーブンに入れます。 2時間で準備が整います。
オレンジとガチョウ
ガチョウの料理は、調理するのに時間がかかりません。 重さ約1.5キロの枝肉を取り、細かく切ります。 蜂蜜、スパイス、植物油の混合物で各部分にたっぷりと注油します。 少なくとも2時間マリネします。 次に、ガチョウを油を塗った天板に移します。 そこにオレンジを加え、スライス、ジュニパー、タイムの小枝に切り、250ミリリットルの赤ワインと100ミリリットルのチキンブロスを注ぎます。 天板をホイルで覆い、オーブンに2時間入れます。 その後、ガチョウを開けて、さらに20分間茶色にします。 鍋に残った汁を使って、香ばしく美味しいソースを作ります。 これを行うには、鍋に注ぎ、ジュニパーとオレンジを取り除き、味にスパイスを加えます。 温めてお肉と一緒にどうぞ。