ワインの発酵中のウォーターロック。 自分の手でマッシュ用の信頼できるウォーターシールを作る方法。 ウォーターシールとは？ 私たちは自分の手でウォーターシールを作ります

発酵が行われるタンクから二酸化炭素を除去するためにウォーターシールが必要です。 酸素と一緒に、バクテリアが洗浄液に入ります。 空気のアクセスを制限し、コンテナを閉じる必要があります。 高品質の製品を得るために自分の手でマッシュのウォーターシールを作る方法は？

密造酒を作るプロセスは、すべての段階で制御および監視する必要があります。 原材料の準備、発酵 - 製品準備の不完全なサイクル。 これは、コンポーネントの相互作用の複雑なプロセスです。 準備のすべての段階で、特定の規則が守られます。

もろみ用ウォーターシール

ワインメーカーは発酵温度を監視します。 フルーツとベリーの原材料を使用する場合、ウォーターシールが取り付けられています-液体が空気と接触するのを防ぎ、二酸化炭素を除去します。

結果として生じるアルコールは、酸素と接触すると、アセトアルデヒド、メタン、エタノール、およびその他の有害な酸化生成物を形成します。 マッシュと空気の相互作用を排除することが重要です。 これは、コニャックアルコールとフルーツとベリーの原材料の調製に適用されます。

発酵の活発な段階の終了後、ウォーターシールが取り付けられます。

• 工業用;
• 自家製。

彼らは自分の手でそのような構造を組み立てます：

1. クラシック。
2. 医療用手袋。
3. コットンプラグ。
4. サイレントシャッター。
5. ペットボトルから。

ウォーターシールは、温度条件に応じて取り付けられます。 ワインの発酵中、ジュースは6〜7日間排出されます。 シリンダーには長さ40cmのゴムチューブが取り付けられており、ホースの直径は8〜10mmです。 チューブの一端は必然的にシリンダーキャップに気密に取り付けられ、もう一方の端はコップ一杯の水に下げられます。

水門での発酵は12日から20日。 プロセスの所要時間は、使用する温度と方法によって異なります。

油圧シールの設計

1) 最も簡単な水封は次のように行われます。 瓶に医療用手袋をはめ、指先に穴を開けます。 発酵すると膨らみます。 二酸化炭素は手袋の穴から出ます。 瓶にゴムボールを置くこともできます。

グローブを下ろすと発酵が止まります。

2) ガラスタイプのウォーターシールの製造には、以下を使用する必要があります。

• 分析用の瓶;
• 注射器2本 - 10mlと20ml。
• コンテナカバー;
• 銃または接着剤「モーメント」;
• ドリル。

10mlの注射器で、上下を切り落とします。 この前に、針が最初に削除されます。 キャップに穴をあけ、シリンジからのプランジャーを固定します。

分析のためにバンクに穴 (16 mm) が開けられます。 凹凸はすべてヤスリで磨きます。 注射器のキャップとプランジャーに穴を開けます。

20mlシリンジの上下を切り落とします。 出口が密閉され、構造が組み立てられます。 ガラスがシリンジ（10ml）にくっつきます。 20 ml シリンジの上部を小さい方のシリンジのプランジャーの上に置きます。

構造は蓋で閉じられ、チューブが取り付けられてテストされます。

3) 金属製のふた付きの缶から「静かな」ウォーター シールを作成できます。 上部に2箇所(14mm)の穴が開いています。 自動車のニップルとチューブが挿入されます。 信頼性を確保するために、高温用シール剤を使用してください。 二酸化炭素はホースを通って水中に入り、別のチューブを通って大気に入ります。

4) 蒸溜業者は設計を作成しました - 加熱された水シール。 モバイルシステムは、さまざまなコンテナに使用されます。 100 リットルのバレル シャッターの製造には、以下を使用します。

• 連合;
• ナット;
• ホース。

カバーに穴をあけ、金具を差し込んで全体を組み付け、ナットを締めます。 ケーブルをチューブに通し、フィッティングに装着します。 次に、ホースをねじって電気テープで固定します。

ウォーターシールは他の容器にも使用できます。 ホースはそれぞれ小さいサイズを取ります。 液体が飛び散らないように、リフトレベルを高くする必要があります。 システムは可動式で、どこにでも移動できます。

5) 最も単純なデザインは、ドロッパーからのシャッターです。 マッシュの瓶は、針で穴を開けたプラスチックの蓋で閉じられています。 システムの自由端は、水の入った容器に下げられます。 このようなシンプルな設計のおかげで、酸素は洗浄液に入りませんが、二酸化炭素は排出されます。

悪臭対策

発酵の活発な段階では、臭いが家中に広がります。 臭いを取り除く方法は？ これを行うには、温度を下げるか、容器を涼しい部屋に移します。 激しい発酵が終わったら、容器を元の場所に戻します。 部屋の温度は最適でなければなりません。

一部の蒸留所では、シャッターは不快な臭いを抑えるためにも作られていると言っています。 この場合、チューブを水で満たすことをお勧めします。 彼らは臭いを吸収する特別なノズルを推奨していますが、これが常に役立つとは限りません。

アパートの臭いは次のように取り除くことができます。 ウォーターシールは、発酵中にガスが除去される下水道に直接設置されます。 それらは液柱を克服できず、下水道に残ります。

ウォーターシールは、マッシュのプロセスの強度の指標です。 液面に気泡が抜けなければ嫌気消化は終了です。 ブラガは特定の匂いと味を獲得します。 プロセスの終了は、ワインメーターを使用して判断できます。

高品質の製品を得るにはウォーターシールが必要です。 この設計は、発酵プロセスが遅い場合に必要です。

ウォーターシールなしで安定した発酵プロセスを組織することは非常に困難です。 経験豊富な家庭用ワインメーカーやムーンシャイナーはこれを知っています。 今日では工場のウォーターシールを購入することができますが、即席の材料から自分の手でこのデバイスを作る方が簡単で、数分しかかかりません. 最も成功したデザインをさらに検討します。

なぜウォーターシールが必要なのですか？発酵中、二酸化炭素が活発に放出されます (得られるアルコール 1 リットルあたり約 4 立方メートル)。 二酸化炭素の蓄積は、発酵タンク内の高圧を伴い、爆発につながる可能性があります。 ガスを除去する必要がありますが、酸素が容器に入らないようにしてください。 事実は、酸素がアルコールを酢酸に変換するバクテリアの生命活動を活性化するということであり、空気へのアクセスがなければ、これらのバクテリアは不活性です.

発酵エアロックは、二酸化炭素を除去すると同時に空気が入るのを防ぐバルブです。 この装置がなければ、ワイン造りは不可能です。 そうしないと、若いワインがすぐに酢に変わります。 Moonshiners はまだその必要性について議論していますが、初心者はそれをインストールする方が良いでしょう.

マッシュは「呼吸する」べきだという意見があるので、ウォーターシールは必要ありません。 実際、マッシュはワインほど酸化しません。 活発な発酵の期間中、放出された二酸化炭素は酸素が表面に到達するのを防ぎます。 しかし、アルコールバクテリアが仕事を始めるとすぐに、酢の「仲間」がすぐに仕事を始め、アルコールを酸に変えます. そのようなマッシュが時間内に追い越されない場合、それは単に酸っぱくなるか、密造酒に不快な酸味が現れます。 離職率も下がります。

水の封印の下にあるブラガは、蒸留することなく長時間放置でき、酸化することもありません。 私たちの友好的なバクテリアによって生成されたすべてのアルコールは保存されます。

1.クラシックウォーターシール（蓋、チューブ、ジャー）。 最もシンプルで信頼性の高いキット。 発酵タンクの蓋に穴を開け、チューブを挿入し、接合部を接着剤でシールするだけで十分です。 もう一方の端を水の瓶に浸します。

短所：チューブの直径が小さいと、ウォーターシールが泡で詰まる可能性があるため、細いキャピラリーではなく、直径の大きなチューブを使用することをお勧めします。

このウォーターロックにより、ワインやマッシュの準備ができているかを正確に判断できます。 水の入った瓶に 1 ～ 2 日間気泡がなければ、無糖のマッシュは蒸留の準備ができており、ワインは沈殿物から排出される準備ができています。

このデザインのバリエーションの1つは、スポイトからのウォーターシールです。 ビデオの詳細。

発酵中、不快な臭いがします。 これは、マッシュの入った容器を非居住施設に持ち出すことができないアパートの居住者にとって非常に重要です。 下水道に二酸化炭素を除去することで、においを取り除くことができます。 発酵産物が落ちる瓶を改善するだけでよい。

発酵タンクからチューブを通ってガスが瓶に入り、液柱の圧力（h）に打ち勝ち、下水道に入ります。 水の柱は、下水道からのガスが発酵タンクに入らないようにする一種のバリアとして機能します。

このデザインは密造酒用のスチーマーに似ています。 蓋のしっかりした瓶に2つの穴を開け、チューブに接続して密封します。 近代化された 0.5 リットルの瓶に 1/3 の量の水を入れ、入口チューブを液体に 1 ～ 2 cm 下げ、出口チューブを洗面器に入れます。

2.医療用手袋。広口発酵容器（ジャー・ボトル）に適したシンプルなデザイン。 実際、これはウォーターシールではありませんが、悪くはありません。 グローブロックは、穴あけ、はんだ付け、接着が不要な構造であるため、女性によく使用されます。

針でゴム手袋の指に小さな穴を開けます。 次に、容器の首に手袋をはめます。 ガス圧で手袋が引き裂かれないように、首との取り付け点をゴムバンドで覆うか、糸で結びます。

短所：ネックの直径が大きすぎて、20リットルを超える容量の容器のガス圧が高いため、手袋をしっかりと固定することが非常に困難または不可能です. 部屋中に発酵の匂いが漂ってきます。

活発な発酵により、手袋は膨らみ、プロセスが終了すると再び収縮します。

3.コットンプラグ。容器の首は脱脂綿などの多孔質素材でできた栓で塞がれており、その構造を通して二酸化炭素が逃げることができます。 しかし、特に発酵の最後の段階では、コルクは完全な密閉性を提供しません。 ボトル内の圧力が低下し、その結果、空気が容器に入り始めます。 もう一つの欠点は、発酵がいつ終了したかが非常にわかりにくいことです。

何らかの理由でより信頼性の高いデザインを取り付けることができない場合は、綿のプラグが使用されます。

4.「静音」ウォーターシール。二酸化炭素の放出には、特徴的なゴボゴボという音が伴います。 それにイライラする人もいます。 次のビデオの作者は、注射器とペットボトルからウォーターシールを作成することで問題を解決しました. このウォーターシールを作成するには、以前のケースよりも少し時間がかかりますが、店舗のオプションに似たデバイスが用意されています。

静かな発酵を除けば、この設計には他に利点はありません。

その後、アルコール飲料の製造に使用されます。 発酵中は、容器内で形成されたものが外に出て、酸素が発酵槽に入らないことを注意深く監視する必要があります。 この目的のために、発酵用のウォーターシールが使用されます。

それは何のためで、何ですか？

すでに述べたように、このツールの主な目的は、マッシュで満たされた容器から CO 2 を除去することです。 このガスは、デバイス内で継続的かつ絶え間なく生成されます。 原則として、マッシュ 1 リットルあたり約 4 立方メートルが放出されますが、このような装置は 1 リットルのアルコールの調製にはまったく使用されません。 少なくとも、そのような容器の容量は5〜10〜15リットルです。 したがって、発酵中に、20〜50立方メートル以上のCO 2 ガスがその中に形成される可能性があります。 ただし、除去するだけでなく、酸素が容器に戻らないように除去する必要があります。 コルクや蓋を開けただけでは酸素が確実に浸透してしまい、発酵には到底受け入れられないからです。 したがって、アルコールを調製するときは、常にウォーターシール付きの発酵タンクが使用されます。これにより、二酸化炭素が除去され、空気中に含まれる純粋な酸素が一定量浸透しなくなります。

そのような場合にそれを使用することがなぜそれほど重要なのですか？

事実、準備された液体（すぐにアルコール飲料になります）に酸素が入ると、マッシュに非常に有害な他のプロセスとともに酸素が発生する可能性があります。 たとえば、そのような場合の最も一般的なオプションは、酢酸の形成です。 酸素が容器に入ると、マッシュが単に酸っぱくなる可能性もあります.

機能

上記のすべてに基づいて、発酵ウォーターシールは逆止弁として機能すると言えます。つまり、あるガスを放出し、別のガスがそこに侵入することを許可しません。 さらに、この装置は、発酵プロセスがどれだけ正しく実行されているかを示す一種の指標として機能します。 液体の状態を確認する古典的な方法は、液体に気泡があるかどうかを確認することです。 そして、シャッターの「泡」のプロセスが停止した場合、それはマッシュの準備ができたことを意味します。 どのツールにもこの機能があります。 また、発酵水シールは自作しても、お店で買っても構いません。 ちなみに、それは少し費用がかかります-約200ルーブルなので、苦しむことなくすぐに既製のデバイスを購入することをお勧めします-このようにして、多くの時間を節約できます。

ほとんどの場合、このツールには特別なゴム製ストッパー（直径約1.5センチメートル）が付属しています。これにより、マッシュを形成するための容器にデバイスが気密に取り付けられます。 そして、発酵水シール自体が密閉タンクに上から取り付けられています。

経験豊富な密造酒醸造者やホーム ワインメーカーは、安定した発酵プロセスの組織化はウォーター シールを使用しないとほとんど不可能であることを十分に認識しています。 現在、店舗ではさまざまなモデルやそのようなデバイスの変更を幅広く提供していますが、そのようなデザインを自分で作成する方がはるかに簡単で安価です。

なぜウォーターシールが必要なのですか

事実、発酵の過程で二酸化炭素が集中的に放出され、その蓄積がタンク内の圧力の上昇に寄与し、これが爆発を引き起こす可能性があります。 そのため、二酸化炭素を除去する必要がありますが、酸素が発酵槽に浸透しないようにする必要があります。 そうしないと微生物が活性化するアルコールを酢酸に変えるもの。 酸素にアクセスできないと、これらのバクテリアは不活性になります。

一部の専門家は、密造酒ベースの発酵プロセスが速くて激しいため、マッシュの製造にはウォーターシールは概して必要ないと考えています. ただし、ほとんどの愛好家は、特にビールやワインを発酵させる場合は、そのような設計が依然として必要であると考えています。 そして、洗濯物に入った酸素は、不要なバクテリアの繁殖と不要な要素の形成を引き起こします. さらに、ウォーターシールは、発酵プロセスを妨げる外来微生物の侵入からマッシュを保護します。

ウォーターシールは本質的に、酸素の侵入を防ぎながら二酸化炭素を排出するバルブです。 このデザインがなければ、自家製のアルコール飲料の準備は不可能です。若いワインの代わりに、裸の酢を手に入れる危険があるからです。

ウォーターロックの種類

シャッターにはいくつかの特定のタイプがあります.

クラシック（ジャー、チューブ、ふた）

これは、最も信頼性が高く、製造が最も簡単なオプションです。 缶の蓋に穴が開けられ、そこにチューブが挿入され、すでにその中に同じ直径のフレキシブルホースが入っています。 ジョイントは接着剤でシールされています。 ホースのもう一方の端を水の入った容器に下ろします。 設計上の欠陥：小径のパイプを使用すると、ウォーターシールが泡で詰まる可能性があるため、大口径のパイプを使用することをお勧めします。

設計は原則に従って改善できますスコーパルニク、不快な臭いとガスを下水道に直接除去します。 これを行うには、1/3が水で満たされた瓶も蓋で閉じ、2つの穴をあける必要があります。 そもそも、発酵槽から出ているホースを取り付けて水に浸す必要があります。 ホースを2番目から引き出し、その端を下水道管に入れます。 かめの水に触れてはならない。 このようにして、不快な臭いがアパートに浸透するのを防ぐバリアが得られました。

医療用手袋から

ここでは水が使用されていないため、実際、このデザインはウォーターシールではありません。 しかし、この方法は完全に 人気と言える.

通常の医療用手袋を発酵タンクの首に置き、ベースにしっかりと固定します（電気テープまたはゴムバンドを使用できます）。 針で指（または数本）に穴を開けます。その結果、ガスは瓶から出てきますが、酸素は内部に浸透しません。 理想的な包装このようなシャッターを使用するには、最大15リットルの大きな首を持つボトルまたはジャーがあります。

この方法は即席の道具や組み立てを必要としないため、グローブロックは主に女性が使用すると考えられています。 さらに、発酵プロセスの終了は、手袋の状態によって簡単に判断できます-吹き飛ばされていることを意味します マッシュの蒸留に進むことができます.

コットンシャッター

ウォーターシールは通常の医療用脱脂綿で作ることができます。 これを行うには、綿球を発酵タンクの首にしっかりと挿入します。 発酵の初期段階では、脱脂綿の多孔質構造が空気の侵入を防ぎますが、同時に二酸化炭素を放出します。 しかし、この方法は完全に気密とは言えません。 主な欠点は、発酵プロセスの終わりを判断するのが難しいことです。 小さなプラスは、材料の無菌性です. 一般に、このようなシャッターは人気がなく、他の手段がない場合にのみ使用されます。

注射器とスポイトの使用

発酵用のウォーターシールは、ほとんどすべての即興材料から作ることができます。 この目的のために、医療用注射器や点滴器も広く使用されています。 それらは脱脂綿のように無菌でもありますが、作用機序はより効率的です。 信頼できるウォーターシールの製作に次の資料が必要です。

• 15mlシリンジ;
• 10mlシリンジ;
• スポイト;
• 留め具（より糸、ゴムバンド、粘着テープ）。

すべてのデバイスをパッケージから解放し、シリンジからフィッティングを取り外し、スポイトから長さ 3 cm の部分を切り取り、スポイトの内部フィルターも取り外します。 油圧シールは、次のスキームに従って組み立てられます。

1. 10 ml シリンジは、鼻を下にしてスポイトに挿入する必要があります。
2. テープまたはゴムバンドを使用して、別のシリンジを反対方向 (ノーズアップ) に最初のシリンジに取り付けます。
3. 両方のスパウトを、よじれや折り目のないチューブのカット片で接続します。

二酸化炭素が小さな注射器に集められ、水が大きな注射器に入っている装置であることがわかりました。

点滴から

マッシュやワインのウォーターシールはスポイトでしか作れません。 スポイトから針を突き刺して穴をあけるために、プラスチックキャップでマッシュでボトルを閉じます。 スポイトを蓋に取り付ける チューブのもう一方の端を水の入った容器に下ろします. このようなシャッターの動作原理は、プラグとホースを使用する従来のバージョンと似ています。 発酵の段階は、水中でのチューブの動作、静けさ、または沸騰によって決まります。

購入したシャッターは、自家製のものとはコンパクトさが異なります。 缶、ホース、チューブ、その他のベルとホイッスルの完全なシステムはありません。 主な利点は、この設計が組み立てを必要としないことです。 工場のウォーターシールには次の 2 種類があります。

もろみ発酵用タンク

将来の密造酒の優れた基盤を準備するには、高品質の材料（酵母、砂糖など）だけでなく、適切な容器も必要です。その容量はかなり大きくなければなりません。 さらに、内部の液体が発酵して大量の泡を放出し始めるという事実を考慮する必要があります。 したがって、発酵用の樽は容積が 30% 大きいものを選択する必要があります。

素材の種類もマストの品質に影響します。 ハードウェア ストアでは、マッシュを作るための特別な容器を購入できます。 このような容器には、特別な装置、つまりウォーターシールが装備されています。 通常のステンレス製調理器具も使用できます。

ウォーターシール付きの発酵タンクを選ぶのは簡単なことではありませんが、一見簡単なことはないようです。 ここでの主なことは、微生物がどのように甘いマッシュをアルコールに変えるか、そして一般的に蓋の下でどのような反応が起こるかを理解することです. ほとんどすべてのアルコール飲料を準備するプロセスには、特別なフラスコで行われる発酵が含まれます。 さまざまな材料で作ることができ、体積が異なり、ウォーターシールなどの追加のデバイスを使用することもできます。

発酵には次のタイプの容器を使用できます。

• 即興の手段を使用した自家製のデザイン。
• 特別なタンクに取り付けられているか、すでにタンクに組み込まれている追加要素を備えた購入モデル。

最初のケースでは、組み立てと操作の規則を厳守する必要があります。そうしないと、適切かつ完全な発酵のプロセスが中断されます。

水の主な要件は、飲用に適していることです。 また、硬水を使用しすぎると発酵が遅れる場合があります。 この場合、酵母の生命活動に必要な酸素が失われるため、マッシュ用の水は沸騰させないでください。 酵母が必要とする微量栄養素が不足しているため、非常に柔らかい液体または蒸留液体から麦汁を調製することはお勧めしません。

料理に使用する酵母

この問題は非常に真剣に受け止められるべきです。 経験豊富な密造酒製造者は、次の種類の酵母を使用することをお勧めします。

• ドライイースト。 実績のある十分に証明されたもののうち、SAF-LEVUR を区別することができます。
• もろみの調製には、プレスされたパン酵母がよく使用されますが、これも優れた結果を示しました。
• アルコール専用酵母。 それらを手に入れることができれば完璧です。
• ファストドライイースト（サフモーメントなど）を使用する場合は、発酵しないことが多く、マッシュのアルコール度数が低いため、細心の注意を払う必要があります。

マッシュが大量の泡を出す場合は、一般的なアドバイスを使用できます。砕いたビスケットを発酵タンクに注ぐか、何らかの理由で泡を消すことができるクイックパン酵母のバッグを注ぎます。

ブラガにおける酵母の正常な発育

もろみ中の酵母が砂糖だけを食べてしまうと、心地よく感じられず、うまく機能しません。 お菓子と水に加えて、ミネラルが必要です。 それらがなくても発酵プロセスは可能ですが、この場合、大量の有害な不純物が放出されるため、シュガーマッシュを供給することをお勧めします。 基本的に酵母はリンや窒素などの元素を必要とします。 したがって、理想的には、グラニュー糖 1 キログラムごとに、3 ～ 4 g の過リン酸塩と 1.5 ～ 2 g の硫酸アンモニウムを添加する必要があります。 代わりに、ニトロホスカなどの複雑なミネラル肥料 (小さじ 1 杯) を洗浄液に入れることができます。

しかし、必要な要素を含むいくつかの食品を使用して、化学添加物なしで行うことができます. たとえば、砕いたフルーツベリーや作りたてのフルーツジュースをマッシュに加えることができます。 また、パン（できれば黒）やクラッカーも効果的です。 さらに、十分にゆでた穀物原料を使用して、マッシュ 10 ～ 15 リットルあたり 0.5 ～ 1 kg の割合で酵母を供給することができます。

一部の特定のマニュアルで推奨されているように、この目的でトマト ペーストを使用しないでください。 この方法は、あらゆる種類の増粘剤、染料、乳化剤、安定剤がペーストに追加された前世紀の70年代に使用されましたが、最も重要なのは、酵母の増殖を阻害する防腐剤です。 同じことが、多くの工場で作られたフルーツ ジャムにも当てはまります。

もろみがうまく発酵しない理由

いくつかの要因があります正常な発酵を妨げます。 次の理由が考えられます。

• 酵母を少し加えた。
• 部屋は涼しいです。
• 栄養素の不足 - トップドレッシングが必要です。
• 質の悪い酵母。

ウォーターシール付きの既製の発酵タンクの製造または購入に関する経験豊富なムーンシャインのアドバイスと推奨事項を使用し、高品質のマッシュを作る方法を知っていると、自分自身とあなたの愛する人に強力な自家製のムーンシャインを提供できます。休日にテーブルに置くことを恥じてください。

注意、今日だけ！