美味しい鶏肉の煮込み。鶏肉の煮込み：写真付きレシピ。鶏肉のグレービーソース煮込み

18.08.2021

統計によると、この特定の鳥の肉は、低価格で非常に美味しく、すぐに調理できるため、ロシアで最も人気があります。世界の料理には、白身の肉や鶏の内臓を調理するためのレシピの写真やビデオが何千もありますが、今日は鍋で鶏肉を煮込む方法をテーマに記事を捧げることにしました。

すべてのレシピは、経験の浅いシェフでも非常にシンプルで手早く、手頃な価格ですが、その軽さにもかかわらず、料理は信じられないほど美味しく、非常に独創的であることがわかります。

鶏肉を鍋で美味しく煮込む方法

鶏肉をオーブン、グリル、またはグリルで焼いたり、フライパンで揚げたり、スープで煮たり、蒸したりします。チキンチョップ、ミートボール、ズラジーと餃子、ケバブとグレービーソース...この鳥を調理するための伝統的なオプションを際限なくリストアップできますが、健康的な食べ物の観点から最も人気があるのは、鶏肉と鶏の内臓の両方を煮込むことです。

鶏肉自体は乾燥しており、ジューシーで柔らかい料理を作るのは不可能であると一般的に認識されています。私たちは確立された固定観念の誤りを暴くことを急いでいます。鶏肉を正しく煮込むと、この肉よりも柔らかくておいしいものを学ぶことはできません。しかし、誰もが息を呑むようにシチューチキンを調理するにはどうすればよいでしょうか？

まず秘密をお教えします。ジューシーな鶏肉を作るには、グレービーソースを加えた鍋で鶏肉を煮込む必要があります。料理の歴史には無数の異なる種類のソースが含まれており、私たちはその中から最もシンプルで最高のレシピを選択しました。

古典的なオプションであり、最も早くて最もおいしい方法は、鶏肉をサワークリームまたはクリームで煮込むことです。鶏肉とクリーミーな味わいが絶妙です。必ずこのオプションを試してください。

鶏肉と野菜の組み合わせも同様に興味深く食欲をそそります。たとえば、水とスパイスを加えて玉ねぎとジャガイモと一緒に鶏レバーの煮込みを作ることもできます。また、新鮮なトマトと既製のトマトソースまたはトマトペーストの両方を鍋のトマト鍋で煮込むこともできます。。

鶏肉を鍋で煮込む量

鶏肉を煮込む際に同様に重要なのは、一時的な養生法を遵守することです。レバーや鶏肉はとても柔らかく、調理時間を超えると崩れ始め、加熱処理が不十分だと「ゴム状」になってしまうため、繊細な態度が必要です。

したがって、鶏レバー、鶏の胸肉、手羽先は15分間だけ煮込む必要があります。
小さく切った農場鶏のササミを10～15分煮込みます。
家禽の鶏の場合は、鳥の年齢に応じて、もう少し時間がかかります（15〜25分）。
鶏の胃を煮込むのに最も時間がかかります - 40分から1.5時間。
鶏のハツはこの点でより「順応的」で、30分で準備が整います。
鶏もも肉を鍋で35分以内、少なくとも25分煮込みます。

イタリア語で鶏ささみのトマト煮込みの作り方

このレシピを使えば、シックなイタリアンスタイルのおやつを自分の手で作ることができます。最も柔らかい鶏肉のトマトソース添えは、誰もが無関心になることはありません。

材料

チキンフィレ - 0.6kg
トマトペースト - 40 g;
カブ - 2頭
ニンジン - 根菜 2 個
ニンニク 4片
ラヴルシュカ - 葉 2 枚
パセリ - 0.5束
ディルグリーン - 0.5束
塩 - 適量
黒胡椒 - 7粒
高級白粉 - 大さじ2。
冷水 - 250 ml。

鶏ささみを鍋で煮込む方法

鶏肉を小さく切ります。黒コショウをすり鉢でよく挽き、塩、油10ml、ニンニク1片を混ぜます。得られた塊で鶏肉をこすります。
よく熱したフライパンに油を入れ、温まったら鶏ささみをきつね色になるまで焼き、皿に盛ります。
パスを準備中です。玉ねぎを薄い半分の輪切りにし、フライパンで炒めます。この時点で、にんじんを粗いおろし金でこすり、金色の玉ねぎに送ります。ニンニクをナイフの刃で平らに押しつぶしてから細かく刻み、その後ソテーした野菜に送ります。すべてを中火で炒め、ヘラでかき混ぜ、小麦粉を注ぎ、すべてを再度混ぜて炒め続けます。
ソースを準備しましょう。トマトペーストを水とスパイスと混ぜ、小麦粉が塊にならないようにフォークですべてを積極的に混ぜながら、完成したトマト組成物を細い流れで野菜に注ぎます。味に加えます。月桂樹を入れて、濃くなるまで数分間煮ます。

次に、フライドチキンをトマトと野菜のマリネに移し、蓋の下で弱火でさらに15分間煮ます。

このレシピは、オーブンを使わず、ご家庭でもフライパンで簡単に作れる「フレンチチキン」の簡易版です。この料理はお祝いのメニューにぴったりで、そのシンプルさのおかげで家族のディナーパーティーを明るくすることができます。

材料

鶏胸肉 - 1 kg (2 個)
玉ねぎかぶ - 1個
新鮮なシャンピニオン - 0.3 kg
トマト - 1〜2個
ディルグリーン - 1束
セミソフトチーズ - 60 g
クリーム 10% -15% - 0.4 l
塩 - 適量
粉末黒胡椒 - 小さじ1/2
小麦粉 - 大さじ1
ヒマワリ精製油 - 80 ml。

鶏胸肉を鍋で煮込む方法

鶏の胸肉を半分に分け、各部分を2つの部分の層に慎重に解体します。結果として、8 個が得られるはずです。
各スライスを塩とコショウでこすり、フィルムで包み、肉槌で叩きます。フィルムを貼るとキッチンがきれいに保たれます。
叩いた胸肉に小麦粉をまぶし、油で黄金色になるまで揚げ、その後皿に取り出します。
空いたフライパンに油を足し、角切りにした玉ねぎを炒め、色が変わったら細かく刻んだキノコも加えて炒める。
次に、鍋にクリームを注ぎ、玉ねぎとキノコを混ぜ、塩を加えます。

揚げたチョップをクリーミーなソースに広げ、スライスしたトマト、細かく刻んだディル、そして粉チーズの層を上に置きます。蓋をして中火より少し弱めの温度で15分ほど煮ます。

鶏レバーとジャガイモの煮込み方

材料

鶏レバー - 0.3kg + -
- 玉ねぎ 1個 + -
- 1個。 + -
- 塊茎 6～8個 + -
- 30g + -
- グラス1～2杯 + -
数分後、半分に切った鶏レバーを野菜の不動態化に送り、絶えずかき混ぜながら3分間炒めます。
次に、皮をむいたジャガイモ塊茎を2x2 cmの中程度の立方体に切り、鍋に送ります。塩、コショウをし、水がジャガイモと同じ高さになるようにすべてに熱湯を注ぎます。

弱火で、ジャガイモの準備が整うまで15〜20分間煮ます。

玉ねぎと一緒においしい鶏のハツをわずか30分で調理できます。この料理は、パスタ、ご飯、ジャガイモのおかずに加えるのに最適です。

材料

鶏ハツ -1～1.2kg
ニンジン - 大きな根菜 1 個
玉ねぎかぶ - 2個
カレー - 小さじ1/2〜1
精製ひまわり油 - 50-80 ml
ブラックペッパーパウダー - 小さじ1/2
塩 - 味に応じて。

鶏のハツの煮込みの作り方

鍋をよく熱し、油を注ぎ、鶏の心臓を中火で約15分間炒めます。
次に、タマネギのハーフリングを容器に注ぎ、さらに5分後にすりおろしたニンジンを注ぎます。
絶えずかき混ぜながら、芯のある野菜を5〜7分間炒め、その後カレー、塩、コショウ、コップ半分の水を加えます。
蓋を閉めて、ハツを中火で20分間煮ます。

本日ご提供させていただいたチキンメニューの中で最もお手頃価格のメニューです。ただし、必要に応じて、大さじ 3 杯の水を加えてレシピを改良することもできます。サワークリームまたは大さじ1〜2。トマトペースト。または、細かく刻んだトマト、ピーマン、インゲンなどの野菜をさらに加えてもいいでしょう。

ウェブサイトのオンラインページで、実証済みの最高のチキンシチューレシピを閲覧してください。キノコ、新鮮なフルーツ、レーズン、プルーン、スパイシーなハーブ、野菜、クリームシチュー、サワークリーム、スープ、ハードチーズなどを使ったバリエーションをお試しください。シェフの想像力の範囲に制限はありません。

鳥の死骸のどの部分でもさまざまな方法で調理することができます。しかし、シチューチキンは通常、競争力のないままです。購入するときは、若くて（約1歳）、あまり大きくない（最大2 kg）鳥を選択する必要があります。そのような鶏肉の肉は、心地よい淡いピンク色と新鮮な香りを持っています。冷蔵肉製品も最適です。特に栄養価の高い製品が必要な場合は、選別された切り身を購入する必要があります。

チキンシチューのレシピで最も一般的に使用される5つの材料は次のとおりです。

興味深いレシピ:
1. 鶏ささみを立方体に切り、小麦粉をまぶし、バターを入れたフライパンで焼き色をつけます。
2. フライドチキンを鍋に移します。
3. 同じフライパンに、半分に輪切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
4. 準備したフィレに加えます。
5. 鶏肉に白ワインを注ぎます。約15分間煮ます。
6.塩を加え、カット済みのプルーン、コショウを加え、お好みの調味料を加えます。
7. 生クリームを注ぎ、蓋をしてさらに10分煮ます。
8. ホットグレービーソースのようにお召し上がりください。グリーンを飾って。

チキンシチューの最速レシピ5つ:

助けになるヒント：
。調理時に鶏肉が冷凍されていると、最終的な食事が硬くなる可能性があります。徐々に解凍するのが良いでしょう。
。煮込むには、壁の厚い大釜、アヒルの子、または底の厚いシチューパンを選択する必要があります。中の製品は徐々に均一に加熱され、焦げません。
。タイムとローズマリーは長時間煮込まないでください。そうしないと、料理に不快な苦味が生じます。

この料理には、冷やした鳥を食べるのが良いでしょう。ただし、冷凍しか入手できない場合は、事前に室温で解凍する必要があります。そうしないと、肉が硬くなります。

調理プロセス自体は簡単ですが、時間がかかります。

鶏肉を小さく切ります。すね、もも、またはチャコフビリのセットをすぐに購入できます。
肉をスパイスで味付けし、約1時間マリネします。美しい黄色の色合いが料理にターメリックを与えます。
玉ねぎをみじん切りにし、茶色になるまで湯通しし、すりおろしたニンジンを加えてさらに7分間炒めます。
野菜を別のボウルに入れ、鶏肉をフライパンできつね色になるまで炒めます。
肉を鍋に移し、水を加えて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で45分間煮ます。
リンゴとニンニク、ニンジン、タマネギを加えます。ミックス。
さらに15分ほど放置し、スイッチを切ったストーブの上に10分間「熟成」させます。

ニンジンを添えた鶏肉には、他の野菜、シャンピニオン、蒸したプルーンを加えることができます。おかずとしては、ジャガイモ、豆、シリアルが適しています。

オーブンで焼いた美味しそうなチキン

香り豊かな鶏肉とジャガイモの鍋 - これ以上においしいものはありませんか！このシンプルで健康的な料理を準備するには、次のものが必要です。

ジャガイモ - 1 kg。
鶏もも肉 - 500 g;
サワークリーム - 110ml;
玉ねぎ - 2個。
ディル - 1束;
黒コショウ - 7エンドウ豆。
ニンニク - 3クローブ。

調理手順:

皮をむいたジャガイモを中くらいの大きさの立方体に切り、塩を加えて鍋に入れます。
みじん切りにした玉ねぎを次の層に置きます。
もも肉から骨を取り除き、肉を小さく切ります。玉ねぎの上に置きます。
サワークリームをみじん切りのディルとニンニクと混ぜ合わせます。
鍋の内容物にガーリックサワークリームソースを注ぎます。各容器にコップ半分の温水を加えます。
190度のオーブンで60分焼きます。

鶏肉とジャガイモを鍋で煮込むこのレシピを使用すると、本格的なメインコースが得られます。ピクルスやフレッシュトマトと一緒に食べても美味しいです。

煮込んだ鶏肉の香りは、香りのよいリンゴのスライスとスパイシーなハーブの数枚によってさらに強調されます。タイムとローズマリーはシチューの最後に加える必要があります。そうしないと料理が苦くなります。

さまざまな国の料理には、非常にシンプルで簡単に調理できる料理がありますが、それが味を損なうものではありません。グレービーソース添えもそのような料理の1つです。特別な材料を必要とせず、家庭料理の経験がまだあまりない人でも、どんなホステスでも作ることができます。さらに、組成物に含まれるチキングレービーソースを使用するとさまざまなバリエーションが可能になるため、いつでも新しい独自のものをレシピに取り入れることができます。さて、料理をしましょうか？

鶏肉をグレービーソースで煮込んだもの。基本レシピ

必要なもの：鶏の枝肉、こすり塩、植物油、中くらいの人参2本、玉ねぎ2個、新鮮なハーブ - バジルの束、パセリの束、小麦粉大さじ2、3のニンニク、味わうスパイス（主なもの - 潰すことなく）。鶏肉は大きすぎず、店（ブロイラー）に持っていくのが良いです。また、冷凍ではなく冷やして購入するようにしてください。グレービーソースを添えたチキンシチューを冷凍製品から調製する場合は、最初にゆっくりと解凍する必要があります（たとえば、キッチンの室温で）。

料理は簡単です

製品本体を徹底的に洗浄しております。枝肉をきちんとした小さな断片に切ります（太ももなどのすでに切り刻まれた部分を購入することは許可されていますが、白い肉と赤い肉が交互になると特においしいです）。
準備した鶏肉を大きな鍋に入れ、きれいな水で満たします（約2リットルで十分です）。沸騰させて火を止め、泡を取り除きます。弱ガスで1時間ほど煮ます。
このとき、植物油を入れたフライパン（オリーブオイルを使用する方が良いですが、普通のひまわり油も使用できます）で、みじん切りの玉ねぎとにんじんを炒めます。
鶏肉を鍋から取り出して大釜に移します（大釜がない場合は、縁の高い深いフライパンを使用できます）。少量の鶏がらスープ（鍋に残ったものは後でスープとして使用できます）と鍋で炒めた野菜もあります。小麦粉とスプーン一杯のトマトペースト、スパイス、塩を野菜に加えることができます。混ぜることを忘れないでください。スパイスとしてよくわからない場合は、現在人気のある挽いたコショウの混合物を自由に使用してください。組成にはすでに塩が含まれていることに注意してください。皿に塩を入れすぎないでください。このチキンソースはお肉にさらなるジューシーさと柔らかさを与えます。
塊を最小の火でさらに15分間煮ます（肉が口の中で溶けることを確実にしたい人のために、それ以上も可能です）。グレービーソースを添えたチキンシチューはほぼ完成です。
調理する直前に、刻んだハーブとニンニクを加えます。火を止め、蓋をして蒸らします（さらに15〜20分）。

どのように提供するのですか？

グレービーソースをかけたチキンシチューは、本格的な独立した料理としてテーブルに提供されます。おかずとして、米やそばなどのシンプルなシリアルをぼろぼろに調理して使用できます。マッシュポテトを添えたり、茹でたジャガイモと新鮮なキュウリとキャベツのサラダを調理したりできます。それは非常に調和が取れており、鶏肉の味を際立たせます。

スロークッカーで

スロークッカーで煮込んだ鶏肉のグレービーソースは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単に調理できます。主なことは、キッチンにデバイスが存在することです。次に、材料を使用してすべての準備手順を実行します（基本レシピを参照）。マルチクッカーボウルに少量の植物油を注ぎ、鳥を置きます（ところで、胸を使用してみてください：それは非常に穏やかであることがわかります）。「揚げる」または「焼く」モードで半分調理されるまで揚げます（タイマーに従って最大30分）。この手順の後に玉ねぎとニンジンを導入します。スープまたは水（または新鮮なトマトジュース1杯）と混ぜたトマトペーストをスプーン一杯注ぎ、液体が肉をほぼ覆うようにします。完了するまでさらに30分煮ます。茹でた若いジャガイモが良いおかずになります。オリーブオイルとレモン汁で味付けした新鮮な野菜とハーブのサラダを提供することもできます。コショウを振り、準備したおかずにグレービーソースを注ぐことを忘れないでください。

テーマに沿ったバリエーション

最も一般的なバリエーションは、トマトペースト（この味が気に入らない人がいる場合）をサワークリームに置き換えることです。野菜が入ったシックな白いグレービーソースが得られ、おかずに水を加えることができます。または、鶏肉を別の皿として提供し、大量の混合物をたっぷりと注ぎ、焼きたてのパンを浸すのが便利です。

ステップ1：鶏肉を準備します。

チキンシチューは、丸鶏でも、ハム、もも肉、胸肉だけでも作れます。鶏肉を流水で洗い、まな板の上で包丁で切り分けます。両面に塩、こしょうをして味を調えます。

ステップ２：鶏肉をローストします。

フライパンに植物油を入れて中火で熱します。鶏肉をフライパンできつね色になるまで中火で炒める 5～7分以内それぞれの側から。その後、鍋に熱湯を注ぎ、蓋を閉めて弱火にかけます。 15分間.

ステップ3：玉ねぎを準備します。

玉ねぎをきれいにし、まな板の上でナイフで半分の輪に切ります。みじん切りにした玉ねぎをフライパンの鶏肉の上に加えます。鍋に蓋をして煮込みます さらに15分。この時点で鶏肉から汁が出てくるので、水を加える必要はありません。

ステップ4：チキンシチューを調理します。

鶏肉の入った鍋にサワークリームと月桂樹の葉を加え、サワークリームが完全に分散するようにスパチュラでかき混ぜます。鶏肉をサワークリームで煮込みましょう 15分間蓋をすることによって。その後火を止めて鶏肉を鍋に入れたままにしておきます 5〜10分間主張。

ステップ5: 煮込んだ鶏肉を盛り付けます。

鶏肉を皿に置き、マッシュポテトまたは米を加え、得られたグレービーソースを鍋から注ぎます。完成した料理は温かい状態で提供されます。細かく刻んだ新鮮なハーブで料理を飾ることができます。食欲旺盛！

鶏肉に加える前のサワークリームは、ニンニク2〜3片、細かいおろし金ですりおろし、または細かく刻んだディルまたはコリアンダーと混ぜることができます。

鶏肉には、バジル、スネリホップ、クローブ、または鶏肉用の既製の調味料などのスパイスを揚げる前に振りかけることができます。

ダイエット向きの料理にしたい場合は、鶏肉を揚げずに、すぐに水を加えて煮ます。