ワイナリー「エステートサーケル」。ワイナリー「sarkel Estate」 — 「Villa Zvezda」が生産するワインのラインは何ですか

15.12.2021

- ドンのワイン造りの最も明るく、最もカリスマ的な代表者の一人。 Igor Gubin — プロジェクトコーディネーター 「ヴィラ・ズヴェズダ」と「サルケル・マナー」、彼は古代の伝統を復活させ、在来の品種に依存し、ドン渓谷の観光の可能性を促進し、オリジナルのワインを生産しています.
それで、イゴール・グビンとのインタビューで、ハザール・カガナートからコサックまで、チムリャンスクからサーケルまで、クラスノストップ・ゾロトフスキーからクムシャツキー・ホワイトまで。

— 投資家がワインの世界に惹かれた理由は何ですか?

2000 年に、私はモルドバの会社 Dionis Club で務めていた財務ディレクターの地位を超えて成長したと感じ、企業の責任者になる準備ができていました。ちょうどその時、Tsimlyansk Wines OJSC のワイナリーを率いるというオファーがありました。

— モルドバで働いていた間、ワイン生産のプロセスに直接参加しましたか?

いいえ、私の職務には銀行との取引が含まれていました。ちなみに、私はツムリャンスクワインのごく普通のトップマネージャーで、ぶどう畑とは何の関係もなく、営業やスタッフのモチベーションアップに携わっていました。私は過去 7 年間、制作プロセスに没頭してきました。最初は購入したブドウからワインを造ろうとしましたが、その後自分のブドウ園を植え、今ではそれなしの人生は考えられないほど関わってきました。

— あなたのワイナリー「サーケルエステート」について教えてください。

「Sarkel Manor」は私の個人的なプロジェクトです。これはブティック、小さな農場です。ブドウ畑は 13.2 ヘクタールを占めています。
チムリャンスキー・ブラック、クラスノストップ・ゾロトフスキー、シビルコヴィ、プフリャコフスキーなどの国際品種とドン・アボリジニを栽培し、サペラヴィ・セヴェルニーとシトロン・マガラチャの2つのハイブリッドも植えました。当初から、醸造学者やツィムリャンスクワインズで働いていたスペインのワインメーカーに相談し、すべてに専門的にアプローチしようとしました。現在、年間約3万本のボトルを生産しており、生産量を増やす予定ですが、ガレージワイン製造の枠組みの中で.
Sarkel Manorも観光プロジェクトです。 10 人用のゲストハウスを建てました。マスタークラスが開催されるチーズ工場があり、まもなくレストランをオープンします。ベーカリーを立ち上げ、バルサミコ酢を生産する予定です。ちなみに、最初のバッチはすでに熟成されています。バレル。

――そして「ヴィラ・ズヴェズダ」……？

ヴィラズヴェズダファームでは、パートナーと共同で作業を行っています。これはより大きな企業であり、ブドウ畑の面積は 92.6 ヘクタールで、年間約 20 万本のボトルを生産しています。

— サルケルマナーとヴィラズヴェズダのテロワールの違いは何ですか?

「サルケルエステート」は、チムリャンスクのテロワールが特徴です。ワイナリーはドン川の右岸に位置し、ブドウ畑は海抜 70 メートルの標高にあり、南斜面と南東斜面が支配的です。カルミキアの東から絶え間なく吹く強風は、ブドウ畑の換気を良くし、病気から守ってくれます。追加のプラスは、夏に冷却し、秋に蓄積された熱を放出する「アキュムレータとして機能する」大きなTsimlyansk貯水池です。
「Villa Zvezda」は、「サルケルエステート」から 60 km のマルティノフスキー地区にあり、ドン川の左支流であるサル川とドン自体の合流点にあります。一般に、ロストフ地方はかなり平坦な草原の景観を持っていますが、「ヴィラズヴェズダ」のブドウ畑は丘の上にあり、南斜面が優勢です。風の影響はここではあまり感じられません。土壌組成に関しては、チムリャンスクでは灰色のロームが優勢で、緑色の粘土の支持層があり、合流域には赤いロームがあり、そのような層はありませんが、石灰岩が深部にあります。

— ドン川で区別できるワイン産地は?

今日まで、ドンバレーと呼ばれるアペラシオンは 1 つしかありませんが、これは最も長いゾーンであり、非常に多様であるため、より小さなサブゾーンを選び出すための話し合いが行われています。いくつかの野心的なワイナリーは、実際にそのテロワールが唯一無二であると宣言することを要求していますが、私の意見では、そうするには時期尚早です。

— 土着のドン種について教えてください。

アボリジニの品種は赤です - Tsimlyansky black、Krasnostop Zolotovsky、Varyushkin。白人 - Pukhlyakovsky、Sibirkovyなど。
プフリャコフスキーは、ハンガリーから輸入された未知の品種の種子を交配することによって、ドンで得られたと思われます。シベリアは、最も価値のある古いドン品種の1つと考えられています。一般に、白品種はドンでよく熟し、昼と夜の気温と理想的な条件に大きな差があります。しかし、白い品種はもっと慎重に扱う必要があり、まだ手に入れていません。現在の生産プロセスは、クムシャツキー白品種のワインです。鮮やかな青リンゴの香りと酸味がとても強い品種で期待大です。シャンパン愛好家は、スパークリングワインにぴったりだと言っています。
北部のサペラヴィを除いて、すべてのブドウ畑が覆われています。農学者がサペラヴィ北部とシベリアの苗を混同したとき、私たちは滑稽な事件を起こしました. 北部のサペラビが植えられるはずだった畑に、彼らはシベリアを上陸させました。最初の熟成までの3年間、ブドウの木は覆われていませんでした。ぶどうは変異が多く、葉の形までもが変わり、房にはほとんど実がありませんでした。私たちは苗木でだまされたと思いました。そして、当時北部のサペラヴィは「太り」、素晴らしい結果をもたらしました。
一般に、シベリアとツィムリャンスキーの黒は私たちの主な自生種と見なされています。また、すでに有名で人気のある品種であるクラスノストップ・ゾロトフスキーにも大きな賭けをしています。個人的には、Tsimlyansky BlackはKrasnostopに決して劣っていないと思います。正しく使用すると、素晴らしい結果が得られます。さらに、ブラックソーンチェリーのニュアンスが優勢な、珍しい特別な香りがあります。原則として、彼らはドンで赤い品種を扱うことを学びました。私たちのワインはもはや「緑」ではありません。
重要なのは、ぶどう畑に灌漑をしないことです。ここでは必要ありません。

— ヴィラズヴェズダはどのようなワインラインを生産していますか?

「Villa Zvezda」は4つのラインを生み出します。アタマンはその旗艦とされ、赤ワインを樽熟成させるシャトー・ユジノエブランドのプレミアムワインを生産しています。ホワイトラベルの「ヴィラズヴェズダ」のワインにはフレンチチップスを使用します。黒ラベルの「Villa Zvezda」ラインもあり、これらは「シャトー・サザン」レベルの品種ワインです。
Cossack Cellars ラインのワインは、収穫後に残ったブドウから作られていることに注意してください。砂糖を加えず、非発酵法を使用しています。いずれにせよ、セミスイートワインの生産量は減少しており、2015年の売上高が総生産量のほぼ5分の1に達した場合、2016年には半分になり、約2万本になりました。

— サーケルエステートでもスパークリングワインを生産していますか?

はい、サーケルエステートでスパークリングワインを生産して 3 年になります。チムリャンスキーブラックとシャルドネ、そしてスパークリングシャルドネを組み合わせたロゼに満足しています。自慢したいのですが、今年はプーシキンが飲んだ最初の本物の「コサック」を作りました。チムリャンスクワイン工場でもコサックワインが生産されましたが、1950 年代に開発された技術によると、辛口の赤ワインとアルコール度数の低いデザートワインが組み合わされ、13.5% までアルコールが強化されました。
私たちの古いコサック技術は、糖度が 35 グラムに達すると、つるのブドウを枯らします。収穫は初霜とともに11月初旬に行われます。寒さで発酵を止め、ワインをボトルに注ぎ、そこで発酵を続けます。最も難しいのは、このプロセスを制御することです。かつて、500本のボトルのうち、店内の温度が1度上昇したため、200本が爆発しました。 17世紀、コサックはワインを冷やすためにワラをボトルに巻きつけて地面に埋めました。今、私たちはしばらく寒い中でボトルの入った箱を取り出し、それからもちろんすべて手作業で吐き出します。ここでは慣れる必要がありますが。

- あなたが会長を務めるドン SRO の活動はどのようなものですか?

今日まで、SRO の任務は、ワインの産地と、企業でワインコレクションを作成するための規則を決定することです。

— あなたのゾーンにはいくつのワイナリーがありますか?

私たちは 8 つの認可企業と約 15 の「ガレージ」企業を持っています。残りは他の地域で「取得」します。そのため、ドンのSROの名前に「そしてヴォルガ」という言葉が追加されました。したがって、サマラ、ヴォルゴグラード、アストラハン、ヴォロネジ地域からワインメーカーを引き付けることができます。

— どのメーカーがあなたの地域のトップメーカーだと思いますか?

もちろん、ヴァレリー・トロイチャック。 1 つの企業を選び出すのは難しいので、「ヴィラズヴェズダ」、「ヴェデルニコフワイナリー」、「エルブズド」の 3 つを挙げます。

— ロストフ地域のリーダーシップはワインメーカーを助けますか?

3 年前と比較すると、その効果は十分にあると言えます。彼らは私たちに注意を払い始め、ドンのワイン造りは単に存在しないと考えていました。

— ドン・バレーは食通の観光客に何を提供できますか?

ドンに沿った非常に興味深い週末ツアーがあります。ドンの右岸に沿って、すべてのコサック村、プフリャコフスキー農場、ロストワールド考古学複合施設、ヴェデルニコフ農場を通り、サルケルエステートに立ち寄ることを提案します。近くにはツィムリャンスク貯水池があり、良いビーチと泳げる場所があります。ここでは、7 ～ 9 世紀の建築記念碑であるサルケル城の遺跡を訪れ、コサックとは間接的にのみ関連しているが、ハザールカガナートから始まるドンワイン製造の歴史を学ぶことができます。ペルシャからのワインメーカーがここに来ました。
ロストフ地域を部分に分割すると、アゾフ海、ワイナリー「カンティーナ」、「プリモルスカヤ・ヴァイン」、「エルブズド」を区別できます。 Tanais、Vedernikov Winery、Tsimlyansk Wines、Sarkel Estate がある右岸と、Yantarnoye、Villa Zvezda、Donskaya Grad 農場を訪れることができる左岸です。

Sarkel マナーは、Sarkel 村にある Tsimlyansk のゲストハウスです。西部、31 歳。市内中心部までの距離は 4.9 km です。

チムリャンスクのマナーサルケル: インフラストラクチャ

ゲストは次のサービスを利用できます：小旅行の手配、自転車のレンタル、部屋での食べ物と飲み物の注文、手入れの行き届いた庭、ビリヤード、車の駐車場、ゲームの遊び場、居心地の良いバー、送迎（有料）。

客室情報

Usadba Sarkel では、4 人部屋、2 人部屋の 4 つの異なる価格カテゴリーの部屋を提供しています。

客室には、ワークデスク、エアコンなどのすべての設備が整っています。レジャー用に薄型テレビが備わっています。バスルームにはヘアドライヤー、無料バスアメニティがあります。ミニバー、冷蔵庫、電子レンジ、電気ポットを自由に利用できます。一部の客室からは、海、湖、庭園、ランドマークの素晴らしい景色を眺めることができます。

ツィムリャンスク貯水池のほぼほとりに位置するサルケルの村には、別のワイナリーがあります。 テイスティング・オブ・ライフ と a_mne_nado ロストフ地方の小さなワインツアー中に訪れました。これはプロジェクトですイゴール・グビン、プライベートワイナリー「サニツァツィムリャンスカヤ」。エステートには、ワイナリーのすぐ外から始まる約 13 ヘクタールのブドウ畑があります。次の品種が栽培されています：アリゴテ、シャルドネ、リースリング、カベルネ・ソーヴィニヨン、チムリャンスク・ブラック、クラスノストップ、サペラヴィ、メルロー。

ワイナリーの建物自体は小さいですが、とても居心地が良いです。敷地内には除梗機と縦型プレス機があります。

容量5千リットルと2千リットルのスチール製コンテナ。

バレルパークは小さく、変化に富んでいます。 400 リットルのブルガリアの樽と 225 リットルのフレンチとファナゴリアの樽の両方があります。

テイスティング .
部分的には、8月にノヴォチェルカスクで開催されたVI地域展示会「国境のないブドウ」で、この生産者のワインにすでに精通していました。そのため、自分の印象を比較して、何か新しいことを試すのは面白かったです。

白ワイン .

アリゴテ 2014 オークエイジング再び非常にポジティブな印象を残しました。フレッシュでクリーン、チャーミングなフルーツ、オリジナルのステップハーブ、デリケートなオーク。詳細なテイスティングの説明。私の意見では、これは私がこの旅行で味わった最高の白ワインでした. サンプルもそのまま可愛く仕上がりました。 セミスイートアリゴテ 2014低温で発酵を止め、樽熟成も行う製法で作られています。花の蜜、草原のハーブ、干し杏の香りと程よい酸味。

リースリング 2014. 青リンゴの明るいノートを持つ、シンプルだがかなりクリーンなサンプル。

赤ワイン .
ブレンドワインの新しいラインを試すことができました 「ハザール」, "シルク", サケル. その名前は、かつて大シルクロードが通過したチムリャンスク貯水池の底にあるハザール要塞サルケルに捧げられています。

「ハザール」 2014 . サペラヴィ + レッドストップ (60%)、チムリャンスキーブラック、メルロー。樽熟成 - 6ヶ月。抽出的で、素朴で、タンニンがあり、酸味が強いが、弱く不明瞭な構造。そして、これがワインの全体的な印象を損なうものです。

「シルク」2014. チムリャンスキーブラック (35%)、サペラヴィ + メルロー (37%)、カベルネソーヴィニヨン (28%)。暴露6ヶ月。ブラックベリー、スパイス、スモークのノートを伴う調和のとれた成熟した香り。口当たりはジューシーで柔らかく、フレッシュな酸味、タンニンの確かな供給、優れた骨格を持っています。ミディアム・ロング・アフターテイスト。いつまでも心に残る素敵なワイン。

サーケル 2014. カベルネソーヴィニヨン (50%)、チムリャンスクブラック (25%)、レッドストップ (25%)。熟成は現在 8 か月、計画は 12 か月です。革、ブラックカラント、ダークチョコレート、スパイスのノートを伴う複雑なアロマ。味を評価することはまだ難しく、豊富な緑色のタンニンが邪魔をします。しかし、すでにエレガントなボディと、香りと味の調和のとれた関係を見ることができます。最終的にこのワインから何が生まれるのか、非常に興味深い。

まとめますと、ワイナリーには早急にライセンスを取得していただきたいと思います。この農場の商品が店頭に並んでいるのをぜひ見たいです。この場合 アリゴテ 2014と 「シルク」2014私は定期的に購入します。

最近、ロストフ地方とその豊かなプログラムへの旅行で、暖かい秋の日を思い出すことがますます多くなりました。昨日のことのように感じるほど強い印象です。
プライベートワイナリーとチーズ工場である「Sarkel Manor」を訪れてください。

サルケルは 9 世紀のハザール要塞です。後に古代ロシアの王子スヴャトスラフ・イゴレヴィッチに引き継がれ、ベラヤ・ヴェージャと改名されました。 12 世紀、街はポロフツイによって荒廃し、完全に放棄されたため、かつての要塞の正確な場所さえ失われました。 20世紀に発見されましたが、長くはありませんでした.1950年代には、ドンの水がチムリャンスク貯水池に溢れ、古代の集落の領土が氾濫しました。

1. 現在、Sarkel という名前は、ロストフ地方の Tsimlyansky 地区の村である旧要塞の近くにあります。「マナー」がある場所です（Western Lane、31）。
チーズ工場とワイナリーに加えて、快適な客室と近くにあるツィムリャンスク貯水池の景色を望むゲストハウスもあります。ビーチまで徒歩10分

3. 私たちは絶好のタイミングでここに来ました）

4. 夕方、夕日の光の中で地元のワインとブドウ畑を一杯。何が良いでしょうか）

5. 合計で、農場には 13 ヘクタールの自社ブドウ畑があります

8. 地元のブドウから作られたワインはピョートルからフランス王に贈られ、1813 年にパリで、ロシア軍の勝利を記念して、3,000 本のツィムリャンスクのスパークリングワインが荒廃しました。

そして、はい、彼らはブロガーをぶどう畑に放牧させました：D
オレシア lica_alica とオリヤ オルガボブコフト 興奮した！

9. ワイナリーはとても小さいです。心地よい香り、アットホームな雰囲気

11. ワインの栄光のストックとスタンド

12.バレル。必要なすべてのワイン設備 - プレス、クラッシャー、発酵部門 - もここにあります。また、必要なワイン研究のための独自の実験室もあります。

13.ここのワインは著者のもので、年間約7万本が生産されています。もちろん、ここで生産されているのが全てではありません）
スパークリングワインやサイダーもここで生まれます。地元のりんご園で自家栽培したりんごを使用。

16. テイスティングには地元のチーズが欠かせません。防腐剤や不純物を含まない、特別なレシピに従って新鮮な牛乳から作られています。ここでは、ヨーロッパの技術にローカルな方法が追加されています。

全部で約10種類のソフト、セミハード、ハードチーズがあります。ユニークなもの - サルケル、ハード・カガン、ハザール（第1セクターのハザール）。ハザールは15日間熟し、収縮を防ぐ食品保護で覆われています。イタリアのカチョッタに近い。ケイガンはもうここにはいませんが、白いカビと砂のような一貫性があります。
中央にもユニークなサルケル。クローブ、コショウ、パセリ、タラゴンを加えて 5 日間かけて作られます。製造の 1 日、エールに浸した後、パプリカをまぶします。

その他のチーズ - デリケートなイタリアンスカモルツァ (5 番目、頭は手で成形し、1 週間熟成させた後、乾燥させる)、7 番目 - スイスの技術で作られたベルパークノール (チーズ塊とニンニクを混ぜ合わせ、コショウとパプリカで巻いたもの) . 3日間作る）

「サルケルエステート」では、展望台への訪問とドンブドウについての話によるブドウ園のツアー、ワインセラーへの訪問によるワイナリー、ワインメーカーによるワインの試飲、技術者によるチーズを提供しています。
個別のリクエストに応じて、食事と送迎を手配できます。

ワインツアーに加えて、貯水池のビーチでリラックスしたり、いかだに乗ったりできます。

それでおしまい。もうすぐロストフ・ナ・ドンに会えます）

ロストフ地域-2017。

ブドウはクラスノダール地方だけでなく、北のロストフ地方でも栽培されていることがわかりました。 7月中旬、サーケルの邸宅があるチムリャンスク貯水池のほとりを訪れました。ここではガレージワインを生産しており、自家製チーズを購入できます。

「ガレージワイン」という用語は、年間 6,000 本までのワインを生産する小さな農場に使用され、通常は 1 つの家族がそのような農場で働いています。興味深いことに、そのようなワイナリーは少量のボトルを生産するため、アルコールのライセンスを必要としません。

ツアーに加えて、私たちは多くのワインも試飲しましたが、私は辛口の白いクムシャツキーが好きでした (サルケルエステート、2016 年)。各種自家製チーズを試食後。どれもとても美味しくて、特にしっかりしたものが好きでした。

サルケルの邸宅では、ガレージワインの生産をライブで見ることができるだけでなく、ブドウ畑とツィムリャンスク海を見下ろすプロバンススタイルのホームホテルに宿泊することもできます。利点のうち、MegaFon の 3G 速度は良好で、10 Mbps 以上でした。これにより、テイスティングの写真をすぐにソーシャルネットワークにアップロードできます。また、必要に応じて、ホテルに住んでリモートで作業することもできます。

住所を覚えておいてください。不動産はロストフ・ナ・ドヌから240キロ、チムリャンスク市から7キロのところにあります。

2. ワインショップは小さいです。

3. ホームステッドにはリラックスした雰囲気があります。