新鮮なポルチーニ茸からキノコのスープを作ります。新鮮なポルチーニ茸を使ったきのこスープのレシピです。ポルチーニ茸のスープのレシピ動画

18.09.2021

白いキノコは最も美味しく、栄養価が高く、香りがよいです。キノコは満腹感の点で肉に代わることができ、どんな料理にも比類のない香りを与えます。ポルチーニ茸のスープは、乾燥したキノコ、生のキノコ、または冷凍のキノコを使って作ることができます。

スープの中のキノコを消化しないようにするには、次のように移動します。キノコが鍋の底に沈んでいる場合は、取り出すか、他の成分を追加できます。

キノコの出汁が濃厚です。より密度の高い一貫性を実現したい場合は、揚げた小麦粉を追加する必要があります。

ポルチーニ茸の味を邪魔しないように、この高貴な料理をスパイスで味付けするのは習慣的ではありませんが、提供するときにハーブやクルトンで飾ることは歓迎されます。

古典的なポルチーニ茸のスープ

透明なスープがお好みなら、伝統的なキノコスープのレシピが最適です。このようなスープは新鮮なポルチーニ茸から作られますが、必要に応じて、ピクルスに置き換えることができます。

材料：

200グラム白いキノコ。
ニンジン1本。
玉ねぎ1個。
ジャガイモ 3個。
塩;
フェザー;
緑ネギ。

料理：

新鮮なキノコを切り、沸騰したお湯に浸します。スープから泡を絶えず取り除きながら、約30分間煮ます。
にんじんをすりおろし、玉ねぎを立方体に切ります。野菜を黄金色になるまで炒めます。
ジャガイモを立方体に切ります。
キノコに火が通ったら、穴あきスプーンで取り出し、ひまわり油で軽く炒めます。
ジャガイモを沸騰したスープに浸し、10分間沸騰させます。
キノコのスープに炒めた野菜を加えます。塩。
キノコをスープに入れます。 3分間沸騰させます。コンロの火を止め、蓋をして20分ほど放置します。
ハーブと黒胡椒を添えてお召し上がりください。

ポルチーニ茸のクリームスープ

この料理は最高のフランス料理レストランで提供されています。本物の貴族の気分を味わい、柔らかくておいしいキノコのクリームスープを味わう機会があります。

材料：

200グラム白いキノコ。
玉ねぎ1個。
クリーム150ml。
小麦粉コップ半分。
リーキ;
オリーブオイル;
ニンニク;
トースト。

料理：

キノコを茹でます。キノコの煮汁を別の容器に移します。
玉ねぎを立方体に切り、炒めます。
キノコをクリームと小麦粉を入れたフライパンで炒めます。
別にクルトンをオリーブオイルで炒め、絞ったニンニクを加えます。
キノコと玉ねぎをひとつにまとめます。ブレンダーでマッシュポテトの粘稠度を与え、キノコのスープを絶えず加えます。
リーキリングとクルトンを添えてスープを提供します。

白いキノコのスープ

スープがさらに濃厚になります。キノコをクリームでソテーしたり、マッシュする過程で加えたりすることによって、クリーミーな風味を与えることもできます。

材料：

150グラムきのこ;
玉ねぎ1個。
ジャガイモ2〜3個。
ブラックペッパー;
塩;
サワークリーム;
緑 - ディル、ネギ。

料理：

キノコを洗い、塩水で茹でます。煮汁は注ぎ出さないでください。
ジャガイモは別に茹でる。
玉ねぎを立方体に切り、炒めます。
キノコ、ジャガイモ、玉ねぎをブレンダーで混ぜ、キノコのスープを少し加えます。
野菜を細かく刻み、上に振りかけます。サワークリームを添えてお召し上がりください。

豆とポルチーニ茸のスープ

豆がスープにコクと濃厚さを与えます。ポルチーニ茸には白い品種がよく合います。

材料：

豆の缶詰 1缶。
150グラム白いキノコ。
ジャガイモ2個。
バター;
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
パセリ。

料理：

キノコを細かく切り、30分間茹でます。常に泡を取り除いてください。
にんじんをすりおろし、玉ねぎを立方体に切ります。バターで炒めます。
キノコをスープから取り出し、バターで炒めます。
キノコを揚げている間に、角切りにしたジャガイモをキノコのスープに浸します。スープを10分間煮ます。
ローストしたニンジンを加えます。
スープに豆を入れ、次にキノコを入れます。塩。
スープを5分間煮て、蓋をして20分間放置します。
刻んだパセリをたっぷりと散らします。

チーズキノコのスープ

チーズはスープを柔らかくし、特別な味を与え、野生のキノコの香りを高めます。このスープにはクルトンとパセリの小枝を添えることをお勧めします。

材料：

プロセスチーズ2個。
200グラム白いキノコ。
ジャガイモ2個。
バルブ;
50グラムハードチーズ。
黒胡椒、塩。

料理：

キノコを半分火が通るまで水で茹でます。
さいの目に切ったジャガイモを加えます。
再び煮立ったらプロセスチーズを入れます。より早く溶けるためには、スライスにカットすることをお勧めします。スープは絶えずかき混ぜる必要があり、チーズが完全に溶けていることを確認してください。
玉ねぎを立方体に切り、黄金色になるまで炒めます。
スープに玉ねぎを加えます。塩少々。
スープを15〜20分間煮出します。
食べる前に、粉チーズと黒胡椒を振りかけます。

ポルチーニ茸を使えば、古典的な透明なスープやピューレスープを作ることができます。クリームとチーズを入れるとさらに優しい味わいになります。料理のカロリーを減らしたい場合は、揚げていない野菜やキノコをスープに加えてください。

「方法は2つあります。

1回目はキノコを万が一に備えて茹でておき、2回目の水で煮汁を煮ます。村で育ち、村に住んでいた叔母たちは、2番目のだし汁でスープを作り、最初のだし汁を切ることを教えてくれました。 1回目はキノコを塩で茹でて虫が這い出し、2回目はキノコを洗って水を注ぎ、茹でてから、一般的にキノコを食用に使いました。彼らは二度茹でたキノコを揚げることさえしました、彼らは中毒を非常に恐れていました。あるテレビ番組で勇敢なシェフたちが野生のキノコを生で使っているのを見ましたが、これは自己責任でお願いします。安全策をとった方が良いと思います。私の意見では、使用前に2回沸騰させてください。これは多すぎると思いますが、1回であれば可能です。

したがって、2番目の方法は、生のキノコからすぐにスープを調理することです。ポルチーニ茸は茹でることができず、安全であるという意見があります。しかし、白はいつでも手に入るわけではありません。さまざまなキノコを混ぜて使用する場合は、まずそれらを煮る必要があるので、最初の方法でスープを調理する方法を説明します。

たとえば、ポルチーニ（私たちの場合のように）、マッシュルーム、マッシュルームなど、1種類のキノコからスープを調理することも、ミックスを作ることもできます。乳白色のキノコ、つまりキノコ、ミルクマッシュルーム、豚、ニゲラは、これらの目的には適していません。漬物にもよく、乳白色の果汁に含まれる苦みがスープに加わります。唯一の例外はキノコで、そこから素晴らしいスープが生まれます。スープ混合物には、アンズタケ、ナラタケ、ポルチーニ、ベニタケ、キノコ、キッド、ポルチーニ、ポルチーニを追加できます。

冬には、乾燥キノコからスープがすでに作られており、最初に一晩浸してから適切に洗う必要があります。乾燥キノコには砂が多く、乾燥した虫が見つかり、これに鋭く反応するものもあります。乾燥したキノコは生のキノコよりも汚れており、乾燥するとほこりや土が体内に吸い込まれるため、乾燥したキノコは事前に茹でておくことをお勧めします。しかし、すでに2番目のスープでスープを調理します。

ちなみに、キノコのスープは鶏肉、魚、牛肉のスープで調理できます。キノコでスープを台無しにすることはできません。ただし、無駄のないバージョンを用意します。

1.

スライスしたキノコの形は、スープに何を入れたいかによって異なります。キノコの形をはっきりさせたい場合は、軸に沿ってスライスしてください。美的理由から、ほぼ同じサイズのキノコを購入できます。

美しいからこそ、形を見せることが大切です。そして、これらがシャンピニオンではなく、高貴なキノコであることがすぐにわかります。そして、一番安いキノコを使って、風味付けにポルチーニを少し加えて、ポルチーニスープだと言う人もいます。

2.

また、キノコをスライスにカットして、1 つの口径に合わせることができます。小さなキノコは半分または4分の1に切ることができます。

大きなポルチーニ茸は、調理しすぎて、形が崩れるため、通常は摂取しません。通常、森を歩くと、大きなキノコが立っているのがわかりますが、小さなキノコはありません。これは、キノコ狩りが単にキノコを切らなかったことを意味し、その必要はありません。

中小のキノコが少ない場合は、大きなキノコがたくさんあり、スープを調理したいと思います。私はこうします。帽子からスポンジをちぎって捨て、残りを使います。味の点では、大きなキノコは若いキノコに比べてはるかに劣ります。しかし、キノコを乾燥させ、粉砕して粉末にし、味と香りを高めるために安価なキノコのスープに加えることができます。

3.

みじん切りにしたキノコを沸騰したお湯に投入します。新鮮なキノコが占める体積の2倍の量の水を注ぐ必要があります。すぐに泡が目立ち始めます - スプーンでそれを取り除きます。すべての土、虫、草の葉が泡の中に含まれています。次にキノコをさらに10分間煮ます。おそらく高価な市場でキノコを購入したと思いますが、それらは非常にきれいですが、最初のスープからの水がすでに黒いことが起こります。したがって、使用しません。

キノコの中に虫がいるかどうかは必ずしも明らかではありません。よくわからない場合は、水に塩を加える方が良いです。塩から這い出てきます。別の方法もあります。沸騰する前に、キノコを冷たい塩水（濃い溶液）に入れると、ワームが出てきて、その後キノコを沸騰させることができます。しかし！冷水では、キノコは柔らかくなります。つまり、スープの中で顕著な形をしません。私は個人的にワームを恐れていません、私はワームと一緒に食べます、これは良いタンパク質です。

最初の沸騰の間に、キノコの大きさは約半分に減少します。

4.

ザルにキノコを入れて水を切り、鍋に冷水を注ぎ、キノコを入れます。これは基本的なポイントです。濃厚なスープを調理する必要がある場合、製品（肉、魚、キノコ）を冷水に入れます。これは、製品から物質が放出されると水が飽和するためです。キノコを中火で30分間調理します。泡を取り除くことを忘れないでください。

濃厚なスープを作りたい場合は、500グラムのキノコに対して約3リットルの水が必要で、中程度の濃厚なスープを作りたい場合は5リットルを取ります。 3リットルの水でスープを作ります。

5.

その間に炒める野菜の準備をします。まずはカブの加工から始めましょう。ジャガイモがルーシに登場する前は、カブがすべての主役でした。ジャガイモよりも健康的で、でんぷん質が少なく、ビタミンが豊富です。ちなみに、カブはジャガイモの代わりに、またはジャガイモと一緒に使用できます。

キノコ500グラムの場合、カブ400グラムが必要です。若いカブは皮が自然に剥がれます。うちには古いカブがあるので、ジャガイモのように皮をむかなければなりません。カブの内部の葉脈と繊維が多いほど、古いものになります。

カブはキノコと一緒に煮たり、ソテーに送ったりすることができます。かぶを茹でると、より鮮やかな味わいになります。

カブのスープを強調したい場合は、スライスしてキノコと一緒に煮ます。

6.

カブをソテーします。ロースト野菜はすべて同じカット形状であることが認められています。キューブが大好きです。

7.

同様に、人参中2本（たくさん入れるとスープが甘くなります）と玉ねぎ1個を切ります。

ソテーするときは、最初にニンジンを数分間炒め、次にタマネギを炒め、それからカブを炒めるのが良いでしょう。野菜を精製ひまわり油で弱火で15〜20分間炒めます。

カブ、ニンジン、タマネギが標準的で本格的なスープの構成です。しかし、トマトを加えても、スープを損なうことはありません。味が変わってしまうので、私はピーマンは入れません。スープは野菜ではなくキノコを使います。

8.

スープを見て泡をすくうことも忘れずに。

9.

ネギとディルを5〜7本の小さな束に切ります。緑色はスープを活気づけます、まあ、誰も季節のビタミンをキャンセルしませんでした。

ディルの茎は切り落とし、スープには加えないでください。しかし、魚のスープにそれらを加えたり、魚の参加で今流行のスムージーを調理したりすることもできます。そして、キノコのスープでは、彼らの参加は不適切であり、非常に厳しいです。

10.

炒めた野菜をスープに加えます。スープが沸騰するまで待ち、火を止めます。スープはほぼ完成です。

11.

そして今度はショーの要素です。私は月桂樹の葉をスープに加えますが、通常の方法ではなく、火をつけます。

キノコは香りが良く、とても美味しい料理を作ることができる特別な食材です。「静かな狩り」では、さまざまな種を集めて、おやつとしてマリネしたり、ジャガイモと一緒に揚げたり、冬に備えて乾燥させたりできます。しかし、ポルチーニ茸のスープのレシピはこのジャンルの古典です。キノコはまさに王室の御馳走と考えられています。強くて密度の高い新鮮な標本から、濃厚で栄養価の高いスープを準備できます。

料理の秘密

キノコのスープをベースにしたスープは、伝統的なロシア料理やヨーロッパ料理で最も人気のある料理の 1 つです。独特の香りがするので、温かいランチを我慢するのは非現実的です。理想的には、高貴なポルチーニ茸は濃厚でありながら非常に透明なスープを作る必要があります。これを達成するには、キノコを弱火で沸騰させ、鍋内の沸騰プロセスをかろうじて維持する必要があります。これにより、必要な脂肪が得られ、キノコ自体は完全性を保ちます。

多くの種は消費する前に慎重な加熱処理を必要とします。白は森の最も高貴な代表であるため、沸騰させて水を切り、再び沸騰させてからスープを調理する必要はありません。料理を豊かで香り豊かにするために、冷凍キノコ、乾燥キノコ、または森から採ってきたばかりのキノコからシチューを調理できます。リクエストに応じて追加成分として 多くの場合、次のように追加します。

豆;
バーミセリ;
穀物。
ピーマン。
エビ。
塩漬けキュウリ。

一部の経験豊富なシェフの特別な秘密：ポルチーニ茸のスープのレシピに、グラス半分の辛口白ワインが追加されます（野菜のローストを準備する場合）。鍋では完全に蒸発しますが、完成した料理に特別なピリッとした独特の味を与えます。

古典的なレシピ

香り豊かな温かい料理で愛する人を驚かせる最も簡単で早い方法は、古典的なレシピに従って新鮮なポルチーニ茸のスープを作ることです。 このためには以下が必要になります。

キノコ200グラム。
小さなニンジン1本。
ジャガイモ 3個。
玉ねぎ1個。
塩ひとつまみと挽きたてのコショウ。
植物油;
新鮮なハーブ（ディルとネギが最適です）。

私はキノコ料理が大好きです。私はスープを作ったり、グレービーソースを作ったりするのが大好きです。大好きな料理を楽しむために、私は冬に向けてキノコを定期的に形で収穫しています。しかし、今日は新鮮なキノコのスープと最高のキノコであるポルチーニのスープを作ります。重くならないよう、たくさんの食材を使ったキノコの素晴らしい味と香りを邪魔しないように、最小限の材料で揚げずにスープを調理します。夏にぴったりのあっさりスープです。旨みをさらに高めるために、豚バラ肉にスープを加えて調理します。

さて、本題に取り掛かりましょう。新鮮なポルチーニ茸からキノコのスープを調理する方法を学びます...

材料を準備しましょう：キノコを分類し、虫食いの場所を切り取り、砂やさまざまな森林の残骸からキノコを取り除きます。ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンの皮をむきます。スープにはたくさんのキノコは必要ありません。数個からでも香りは格別です。しかし、もちろん、キノコは多ければ多いほど良いです。

豚バラ肉を洗い、鍋に入れてスープを沸騰させます。肉に応じて、スープを40分から1時間煮ます。