鍋で肉を調理するのにかかる時間. フライパンで肉を揚げる量。グリルパンで肉を焼く方法

09.07.2021

初心者の料理人の最初の、そしておそらく最も重要な質問は、フライパンで肉をどれだけ揚げるかということです。最初にお答えします。

揚げるための肉片のサイズはそれほど重要ではなく、個人的な好みによって異なります。ピースは大きくても小さくてもかまいません。もっと重要な質問：肉をどれだけ揚げるか。このビジネスの主なことは、フライの過程で肉がジュースを失わず、乾燥しないように巧みにかわすことです。これには強い火と十分な量の油が必要です。肉に金色の地殻が現れたらすぐに、鍋から慎重に取り出したタマネギで肉を炒める必要があります。

冷凍肉を揚げる

肉が冷凍庫に保管されていた場合、揚げる時間が大幅に長くなります。それを減らすには、肉を叩いてマリネする方が良いです。マリネとして、お好みのスパイスを加えてレモン汁を絞って使用できます. または、ジュースを調製したクエン酸溶液に置き換えます。肉片を鍋にきつく入れすぎないでください。そうしないと、揚げずに蒸します。そして、強い火をつける必要があることを忘れないでください。ナイフで穴を開けたときに透明な汁が出てくるまで肉を炒めます。平均して、これには 10 ～ 20 分かかります。

新鮮な肉のロースト

冷凍されていない肉は、はるかに速く調理されます。油をひかずに熱したフライパンで揚げて、表面に血が出てきたら塩コショウ。ひっくり返して、塩とスパイスをふりかけて、数分後にストーブから取り出すことができます。この場合、肉は乾いていて、余分な液体はありませんが、鶏肉のような食欲をそそる地殻があります。

肉は開いた皿で揚げ、よく加熱された脂肪に投入する必要があります。これは、肉汁の損失を防ぎ、肉が過剰で不必要な脂肪で飽和するのを防ぐ、非常に黄金色の地殻の形成に必要です。フライパンで前後に動かさず、片面をよく炒め、ひっくり返し、反対側を炒めるだけで肉の準備が整います。

フライパンで肉を揚げるのがいかにおいしいか

最小限の時間と労力で、フライパンで肉をおいしく揚げる方法を学びませんか? 鉛筆を手に取って、レシピを書き留めてください。

2 人分の夕食を計画していて、何を作ろうか迷っているとします。答えは簡単です。肉、おいしい焼き肉です。その準備にはそれほど時間はかかりません。

この素晴らしいアイデアを実現するには、1 ポンドの肉 (できれば若い子牛または赤身の豚肉)、オリーブオイル、少量のバター、ハーブ (パセリ、ディル)、スパイス (塩、コショウ、クローブ) が必要です。

フライパンで肉をおいしく揚げる手順は簡単です。

肉をよく洗い、ナプキンで吸い取ります。まな板の上に置きました。「ビーフストロガノフ」のように、繊維に沿ってきれいなストライプをカットします。必要に応じて、肉をステーキのようにカットします。ハンマーで破片を叩き、クローブを挽いてオリーブオイルに注ぎ、混ぜて取っておきます。
鍋を熱し、十分な量の油を注ぎ、よく加熱します。つまり、油が泡立ち始めたら（沸騰したことを意味します）、肉を鍋に入れます。
肉の大きさにもよりますが、10～15分焼きます。ゴールデンクラストが現れたら、とげやつまようじで刺して準備が整っていることを確認します。
緑を切ります。完成した肉を皿に置き、その隣にバターを置き、端に緑を振りかけます。グリーン、肉、バターをクローブの混合物、つまり料理の中身全体に注ぎます。オリーブオイルを添えたクローブは、料理をスパイシーで独創的なものにします。

揚げ物は一般的にあまり健康的ではありません。しかし、ほとんどすべての人が揚げた肉を食べたいと思うことがあります。したがって、鍋で肉を揚げる方法と、どの料理を使用するかを理解するとよいでしょう。間違いなく、セラミックコーティング、鋳鉄、またはステンレス鋼のフライパンを使用することをお勧めします。テフロンでコーティングされた調理器具は絶対に役に立ちません。あらゆる肉（牛肉、子牛、豚肉、子羊など）を揚げて、大、中、または小片に切ることができます。そして、美しい赤みを帯びた金色の地殻を持つ肉を得るためには、鍋（およびその中の油または脂肪）を十分に温め、肉片自体をきれいなリネンナプキンで乾かす必要があります。肉は濡れていてはならず、厚切りすぎてはいけません。最初にかなり強い火で揚げる必要があります。

肉の焙煎時間

まず、フライパンで肉をどれだけ揚げるかは、肉のサイズと、得たい焼き加減の程度によって異なります。それぞれの場合のさまざまな種類の肉からの特定の料理の調理時間は、レシピと達成する完成度によって異なります. もちろん、肉のローストが少ないほど、妥当な範囲内でより良いので、特定の料理を準備するときはレシピに厳密に従ってください。購入する肉が衛生および獣医サービスによってチェックされているとよいでしょう。そうでない場合は、調理方法に関係なく、肉に存在する可能性のある有害な微生物の作用から肉を保護するために、肉に十分な熱処理を施す必要があります。

オイルの選び方

肉を揚げるとき（調理方法を選択した後）に発生する2番目の質問は、肉を揚げる油です. 確かに、さまざまな脂肪、スプレッド、マーガリンの組み合わせは避けた方がよいでしょう。それらは体内に不必要な「悪玉」コレステロールを蓄積する原因となります。動物由来の脂肪から、天然の溶かしバター、溶かしたラード（ラード）を使用できます。鶏の脂肪を使用できます-かなり軽いです。一般的に、それはすべてレシピに依存します。植物油からはヒマワリを使用することをお勧めします。もちろん、オリーブやゴマを使用することもできます。とうもろこし、マスタード、綿実油が燃えます。ひまわり油は、焙煎されていない種子から、冷やされた最初の圧搾、沈殿、ろ過を選択するのに適しています. 凍ったろ過ひまわり油で揚げるのもいいです。

誰もが自分の揚げ肉のレシピを見つけることができます。それらのいくつかを見てみましょう。

若牛ステーキ

全体をすすぎ、清潔なリネンナプキンで乾かします。肉は繊維を挟んで2cmの厚さに切り、ハンマーで軽くたたく。こしょうと塩を軽くみじん切りにします。フライパンと油または脂肪を加熱します。ステーキを中火で片面2〜6分間炒めます。さらに揚げる - 弱火で味わう。地殻の色は、明るい黄金色から黄金色の茶色までです。プロセスの終わりまでに、短時間（2〜4分）蓋をすることができます。サーブする前に、ステーキをサービングディッシュに置き、ガーリックレモンソースを注ぎ、パセリ、バジル、コリアンダーを飾ります。おかずとして、ご飯、インゲンの煮込み、トマト、タマネギ、アスパラガスのピクルス、茹でたブロッコリー、グリーンオリーブのサラダを添えるとよいでしょう。カベルネ・ソーヴィニヨンなどの無硫酸赤テーブル・ワインのグラスは、フライド・ビーフ・ステーキとよく合います。

豚肉の玉ねぎ炒め

豚ヒレ肉は繊維を挟んで2センチくらいの厚さに切り、板の上で軽くたたくシェフのハンマー。軽く塩こしょうします。フライパンと油（または油脂）を熱します。ミートボールを中火から強火で、両面にきつね色の皮ができるまで 2 ～ 6 分間揚げます。弱火にして蓋をし、片面5分ずつ焼きます。タマネギをリングまたはハーフリングに切り、蓋をせずに中強火で別の鍋で炒める方が良いです。準備したポークチョップを玉ねぎと一緒にサービングディッシュに置き、軽いソース（レモンなど）を注ぎ、ハーブで飾ります。ご飯、インゲン、トマトとブロッコリーのサラダ、おかずとして甘い唐辛子から野菜の前菜、おかずとして豚肉のミートボールを提供するのに適しています。

一部の人々は、豚肉や鶏肉とは異なり、硬すぎる可能性があることを認識しているため、牛肉を調理することに慎重です. しかし、そうではありません。

肉の選択から始まり、調理の推奨事項で終わるいくつかのトリックを考慮に入れると、すべてがうまくいきます。

お肉選び

ステーキやビーフカットの場合、肉の選択が重要です。首、テンダーロイン、または長い筋肉が最適です。子牛または若い牛の肉であることが望ましいです-より軽いです。

重要！購入するときは、肉を指で押してください。小さなへこみが残っている場合、この肉は揚げ物に適しています-柔らかくて柔らかいです。チョップの場合、叩くと薄くなり、揚げやすくなるため、慎重に肉を選ぶ必要はありません。

仔牛の玉ねぎ炒め:

材料

サービング: - +

若牛（仔牛）½キロ
電球 2個
塩味
黒胡椒粉味
コショウ - エンドウ豆 3個
ベイリーフ 1/2ピース

45分密閉

牛肉をおいしく揚げる時間は？

牛肉は赤身の肉で、タンパク質（最も多く含まれています）、ビタミン（ビタミンB群が特に価値があります）、ミネラル（鉄、亜鉛、銅、カリウム）が豊富です。そのような非常に貴重な特性のために、それは食事や医療栄養を調理するために使用されます.

牛肉は細かく刻んだり、チョップやステーキの形で揚げたりします。フライパンで揚げたり、グリルしたり、オーブンで焼いたりして、さまざまな準備ができます。

チョップ

チョップの場合、揚げる前に肉片を処理する必要があります。牛肉は厚さ2cmの薄切りにし、包丁や包丁でたたきます。

生地に塩コショウを直接入れることも可能です。この場合の鍋も、その上の油が煙を出すように最大限に加熱する必要があります。チョップを入れて揚げ、地殻が現れるまで待ってから、ひっくり返して2分間炒めます。

ビーフピース

牛肉を揚げる最も簡単な方法は、3 x 4 cm の立方体に切り、塩、ひまわり油、スパイス、レモン汁であらかじめマリネした立方体です。加熱した鍋でふたの下で25〜30分間炒めます。

ステーキ：調理の特徴

ステーキは牛肉のパルプ、 厚さ2～4cm、表面が波打った専用グリルパンで揚げます。調理の複雑さのいくつかの知識が必要になるため、調理するのが最も困難です。それで：

追記記事 - 牛肉を揚げる時間、ルーブリックで公開 - 。

牛肉

肉を揚げる方法 - 一般情報

肉を揚げるには、フライパン、油、肉、塩が必要です。グリルパンがあれば、油は不要です。

入手可能な肉が大きい場合は、少しずつまたは細かく切る必要があります。

肉が古い、冷凍されている、または硬い部分である場合は、事前にマリネして細かく刻み、揚げるときに、硬い肉構造を希釈する他の製品と混合することができます-たとえば、野菜.

肉を大きく調理したい場合は、水を加えて煮込みます-水で煮込むと肉が柔らかくなり、調理の最後に肉片を黄金色になるまで揚げることができます。

肉が平らな部分に分割されている場合は、特別な切り欠きのある料理用ハンマーでさらに叩くことができます。

肉の焼き加減を確認するには、揚げている間に肉片に小さな切り込みを入れます。切り口の肉の色が赤く、赤みを帯びた肉汁が出ていれば生肉です。

肉にスパイスを加えるために、パン粉またはバッターで小分けした部分を揚げることができます.

肉片が大きい場合は、両面を揚げた後、少量の水を加えて蓋の下で煮込みます。

揚げ物のすべての段階が必要な場合、肉を揚げるのに数時間かかります：解凍、マリネ、揚げ物。ただし、これは合計時間であり、キッチンで過ごす時間は 1 時間以内です。さらに、肉が新鮮で、揚げ物用に特別に設計されたタイプに属している場合、キッチンで20〜30分しか過ごす必要はありません。

栄養価の高い肉のスナックは健康的で満足感があり、体に活力を与えるため、肉料理はまさにテーブルの主役と見なすことができる食品です. 柔らかい豚肉は特に人気があるため、豚肉を愛する人は、豚肉をフライパンで揚げる時間を正確に知る必要があります。多くの経験豊富な料理人が知っているように、これは非常に重要なニュアンスです: 生の豚肉は多くの危険をはらんでいます!

加熱が不十分な豚肉を食べると危険なのはなぜですか?

世界の多くの有名なレストランやカフェで、悪名高い肉に出くわすことがあります。この珍味は、ビーフステーキとポークの両方で作られています。

経験の浅い主婦には、調理が不十分な豚肉をテーブルに出すのがファッショナブルでモダンでさえあるように見えることがあります。

しかし、これは真実ではありません-誰もゲストを生の肉で扱うことはありません。さらに、それはすべての衛生基準に反しているため、そのようなレストランは地方自治体によって即座に閉鎖されます.

実は、血のついた肉は生の豚肉ではなく、肉汁がたっぷり入った完成品。

また、豚肉は最も徹底した熱処理が必要な商品です。もちろん、これは豚肉をカリカリになるまで、または肉繊維からのすべてのジュースが蒸発するまで揚げるべきだという意味ではありません.

ただし、このタイプの肉から豚肉やステーキを揚げるには、他のどの肉よりも時間がかかります.

フライパンで豚肉を揚げるルール

豚肉は常にすべての面で揚げられています - これは必須のニュアンスです。まず片面を焼き、次に反対側を焼きます。
肉をバラバラに調理する場合は、常にかき混ぜて、両側からよく揚げる必要があります。
硬くてジューシーな製品を手に入れるのが怖い場合は、次のトリックを使用してください。最初に肉片を強火で両面焼き、次にそれを減らしてステーキを弱火で調理します。したがって、ジュースは作品の中に残り、調理プロセス中にどこにも行きません。
非常に大きな豚肉はもはや揚げることができません.厚いカットの内側は、外側が焦げたとしても、適切に揚げる時間がありません.

そのため、厚い豚肉を最初に揚げてから、蓋の下の同じ鍋で煮込みます。

豚肉の小片は揚げるのが最も簡単です。それらを熱い鍋に入れ、茶色がかった黄金色になるまでかき混ぜながら調理する必要があります。したがって、通常、豚肉はこのように準備され、小さな棒または切り刻みに分割されます。
豚肉は下味をつけておくとジューシーに仕上がります。これは、常に肉を少し乾燥させることが知られているため、フライの良い秘密です.
豚肉は、油を使わずにフライパンで揚げられる唯一の肉です。通常、新鮮な部分は多くのジュースとそれ自体の脂肪を放出するため、料理のカロリー量を増やすことなく、自分のジュースでステーキを揚げることができます.

若い牛乳の豚肉や柔らかい子豚は、はるかに速く調理され、マリネも通常の豚肉よりもはるかに簡単です.

したがって、そのようなジューシーな部分だけを揚げる場合は、料理を過度に調理しないようにこのニュアンスを考慮してください。

通常、料理人は豚肉のスライスを鍋で15分未満調理することを勧めませんが、肉は適切に揚げる必要があります。

ただし、加熱しすぎると豚肉が硬くなり、「ゴム」になる可能性があるため、火にかけすぎないでください。揚げる過程でピースの準備ができていることを確認するのが最善です。中の肉がピンクがかった色のない均一な色合いになっていれば、料理は準備ができています。

揚げた後に鍋で豚肉を煮込む場合、調理時間は他の肉と同じです-肉をソースでドレッシングしてから約15〜20分です。

豚肉をフライパンで炒めるのにどれくらいかかりますか

大きな豚肉やステーキは、小さなスライスした肉よりも時間がかかります. 豚肉を半分火が通るまで揚げることを勧めるレシピをどこかで見つけたとしても、家族の健康が心配な場合は、そのような推奨事項を使用することはお勧めしません. さらに、揚げた豚肉で子供を治療することはできません。
最初に大きな肉をマリネするのが最善です。その後、調理がはるかに簡単かつ迅速になり、チャンク自体がよりジューシーで香り豊かになります. まず、鍋を中火で加熱し、次に肉片を素早く揚げます-各面で5〜6分。
次に、鍋に蓋をして火を弱め、完全に火が通るまで肉を煮込み、スライスを別の樽にもう一度ひっくり返します。同時に、鍋に液体を加えたり、自分のジュースでステーキを揚げたりすることもできます。 ストーブでの重い豚肉の合計調理時間は、少なくとも30〜35分です。

ご覧のとおり、豚肉をフライパンで揚げる時間の問題には、いくつかの正しい答えがあります。これは、すべて豚肉の年齢、鮮度、サイズに依存するためです。