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シャーロット料理の歴史。 なぜシャーロットはそう呼ばれているのですか？ シャーロット アップルを使ったビスケット パイの生活からの興味深い事実

シャーロット彼らは世界中で愛されていますが、どこかはプリンで、どこかは冷たいデザートで、ロシアではリンゴを使ったシンプルなパイです。 この記事では、この多面的な甘さの起源の歴史、彼女の世界中の旅、改造、ショーについてお話しします。 写真付きの段階的なシャーロットレシピ..

写真付きのシャーロットのレシピを探しているなら 、次に、時間を節約するために、次のリンクをたどることができます。ここでは、いくつかの種類のシャーロットを用意しました

シャーロット-これは単純化されたフォークであり、「シャーロット」の愛情深い派生物と言えるかもしれません。 名前の由来には次の 2 つのバージョンがあります。
1) シャーロットの作成に関連する伝説のほとんどは、それが女性の名前「シャーロット」に由来することを示しています.
2) 一部の料理科学者は、(信頼できる 15 世紀以降の英語のレシピに基づいて) デザート シャーロットの名前は、溶き卵、砂糖、牛乳から作られた料理を意味する英語の単語 charlyt に由来すると主張しています。 ちなみに15世紀のイギリスでは、同名の肉料理も流行っていました。

さまざまな情報源から、入手可能なシャーロットの起源のほぼすべてのバージョンを収集しました。そのうちのいくつかは非常に面白いものです。

1) いずれにせよ、現代のシャーロットはすべてイングリッシュ プディングに由来します。 あなたを混乱させないように、私の意見では、この最も現実的なバージョンを最初に置きました。 このデザートを思いついたのはイギリス人で、現在のものは比較的最近に生まれました。 霧のアルビオンでは、世界のありとあらゆるプリンが用意されているようです。 多くのオプションもありますが、イングリッシュシャーロットのレシピは非常にシンプルです。 その最初のシンプルなシャーロットは、冷たいデザート、いわゆる「生」で、湿らせたパンのスライスが層状に積み上げられ、刻んだ果物が散りばめられていました。


冷たい/生のシャーロットと焼きたてのシャーロットの両方の基本は、湿らせたパンまたはビスケットのスライスで、小さな形で配置され、真ん中に煮込んだ果物が詰められています。 最も一般的でお気に入りのオプションは、リンゴのシャーロットです。 しかし、パンのスライスはすべて、溶かしたバター、煮込んだ果物の下からのシロップ、ワインで湿らせます。ロシアでは、卵と牛乳の混合物でパンを湿らせるのがとても好きでした（何世紀もの間合格しましたが、トースト用のパンのスライスをこの卵と牛乳の混合物に浸すのが今でも大好きです）。

2) このバージョンも英語ですが、王室の参加があります。


18 世紀、ジョージ 3 世はイギリスを統治し、その妻であるメクレンブルク＝シュトレリッツのシャーロット女王はリンゴ栽培者のパトロンでした。 シャーロットアップルデザートを発明したのは彼女だったと考えられています。 もちろん、私はあまり検索しませんでしたが、この理論の確認は見つかりませんでした. このプリンはシャーロット王妃よりも前からあったので、彼女がレシピを改良したのだと思いますが、これもまた情報がありません。 しかし、このバージョンは美しいです、私は主張しません。

3) 多くの人が、シャーロットという名前の女の子に絶望的に恋をした英国のあるコックによるシャーロットの作成についてのロマンチックな伝説を知っています。彼は素晴らしいリンゴのデザートを作成し、愛する人にちなんで名付けました。 名前、居住地、または仕事、しかし少なくとも人生の時間は、美しい名前のデザートを除いて永遠に失われます. 疑わしいバージョンですが、生きて長く生きています。

4) 18 世紀後半から 19 世紀初頭にかけて活躍したフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレムは、シャーロットの生みの親と呼ばれることがよくあります。 しかし、彼はシャーロットを改造し、現在シャーロット・リュスと呼ばれる新しい外観を作り出しました.

Karem の本からのイラスト、彼は右側にいます。

方法: アントワーヌ カレムは 1802 年にシャーロットを改良し、パンではなくサヴォヤルディ (「レディーフィンガー」) ビスケットで形を整え、真ん中にゼラチン入りのバイエルン クリームを詰めたと言われています。 そんなシャーロットは冷たいデザートで、「パリのシャルロッテ」と呼ばれていました。 しかし1814年、ロシア皇帝アレクサンドル1世が勝者としてパリ​​に入り、カレムが彼のためにデザートを用意しました。 それ以来、このケーキは「シャルロット・リュス」として世界的に知られるようになりました。

5) 私は最後にあなたのために最も美しくて面白いものを保存しました。


19世紀の終わりから20世紀の初めにかけて、ロシアには多くのドイツのベーカリーがあり、パンやベーカリー製品の残骸からこのデザートを作っていました. ロシア人は笑って、ドイツ人の妻はお金を節約し、クラッカーからパイを作ることさえあると言いました。 シャーロットという名前は当時非常に人気があり、ロシアに住むドイツ人女性の一般的な名前になりました（ウィキペディア）.

6) アメリカでは、彼らの国のシャーロットはシャーロット市の特定のシェフによって発明されたと信じていますが、英語のレシピとの類似性を考えると、これはやや疑わしい. おそらく、シャーロットは移民によってもたらされました。 19 世紀に、典型的なアメリカの現象や物について話すときに、「As American as apple pie」(「As American as an apple pie」) ということわざがアメリカに現れました。

シャーロットの進化。

それでも シャーロット多くの果物で準備され、全世界がそのリンゴバージョンに恋をしました.
だから、最初は シャーロット- これはブレッド プディングとその冷たいバージョンの「生」です。 それらの。 ゆでた果物の下からシロップで湿らせたパンのスライスを層状に折り畳み、これらの果物をパンの間に配置し、すべてをパンのスライスで覆いました。
後 シャーロット彼らは焼き始めました、パンはすでに溶けたバターまたはワイン、さらには卵と牛乳の混合物に浸されていました。 しかし、パンのスライスはすでに層状ではなく、フォームの底と壁に沿って配置されており、真ん中を煮込んだ果物で満たしていました。
アントワーヌ・カレムが作った シャーロットパンの代わりにサヴォヤルディ クッキーとビスケット スライス、リンゴのフィリングにバイエルン クリームを添えた、エレガントでとても繊細なデザートです。
18～19世紀のロシアでは、外国人シェフの流れとともに、 シャーロットレシピ、それは私たちのロシアの現実に適応し、その結果、ライ麦パンのシャーロットが生まれました。 しかし、シャーロット・ラッセは定着しませんでした。 わが国では20世紀初頭に シャーロット主婦なら誰もが知っているりんごを使ったとてもシンプルなスポンジケーキになりました。 たくさんの世代が育ってきた 簡単アップルパイのレシピ. そして、私たちの女性は非常に才能があり、現時点では最も単純なパイの非常に多くのバリエーションがありますが、誰もが依然として古典的なシャーロットのレシピを心から愛しています。小麦粉、砂糖1杯、卵4個、ソーダ小さじ0.5杯、酢で薄めた. 現在では、重曹の代わり​​にベーキング パウダーが使われ、バニラ シュガーが加えられています。

シャーロット・ルセはロシアに定着しなかったにもかかわらず、ヨーロッパとアメリカで非常に人気があります。 アメリカといえば！
シャーロット移民とともにこの大陸にやって来ましたが、すぐに伝説が生まれ、シャーロットはシャーロットと呼ばれる都市のアメリカ人シェフによって発明されました. アメリカ人の名誉のために、彼らはシャーロットをいくらか変更しましたが、より良いものにするために、新しくて素晴らしいパイを生み出し、それを真に国民的で彼らの誇りにしました.

現在、世界では3つの主要なシャーロットがしっかりと確立されており、すべての料理人がすでにダンスを踊っています.
1. 英語 シャーロット- スライスしたパンとりんごで作ったプリンは、「生」でも焼いてもかまいません。
もちろん、非常に多くのレシピが何世紀にもわたって蓄積されてきましたが、私自身とあなたのために、そして好奇心のために、ペラジェヤ・アレクサンドロワの本「料理芸術の実践的基礎」から100年前のレシピを取り上げました-イグナティエバ。

2. 偉大なアントワーヌ・カレームから生まれたシャーロット・リュス。 これ シャーロットサヴォイアルディ クッキーでフォームをレイアウトすることによって準備され、ゼラチンを含むバイエルン クリームがフォームに注がれます。 今日、バイエルンのクリームは、さまざまなベリーやフルーツのピューレまたはチョコレートと混ぜられ、ゼリー、ほとんどの場合ベリーがケーキの上に注がれています.
私は、ロシア風にアレンジしたレシピに従って、カレム シャーロットを準備しました。砂糖シロップとラム酒の混合物に浸したサヴォヤルディ クッキーをフォームに配置し (ほとんどの場合、グラン マルニエ酒がアルコールとして使用されます)、バイエルン クリームとバニラを注ぎ、その上にクランベリーゼリーの層を追加しました。

3. 現代ロシア語 シャーロットとりんごそして、これは生地にりんごを加えたクラシックなビスケットです。


前世紀半ばまで、シャーロットには特別な取り外し可能なフォームさえあり、それはシャーロットと呼ばれていました！ 残念ながら、このユニークな形の写真やイラストは見つかりませんでしたが、いくつかの本では、小さく、狭く、高く、底が取り外し可能であると書かれています. ちなみに、店舗にはさまざまなサイズの取り外し可能なフォームがたくさんあるので、これは悲劇的ではありません。 でもシャーロットの写真やイラストをお持ちで、送っていただけると大変助かります。

私の記事を読んで楽しんでいただければ幸いです。 このトピックについて議論したいこと、シャーロットに関するあなたの考えや研究、資料への追加、説明または反論がある場合は、私に書いてください. あなたの知識を共有してください:)

P.S. すべての写真は Google から取得しました。

シャーロットは世界中で愛されていますが、どこかはプリン、どこかは冷たいデザート、そしてロシアではシンプルなアップルパイです。 この記事では、この多面的なお菓子の起源の歴史、世界中の旅行、変更、写真付きの段階的なシャーロットのレシピについて説明します.


シャーロットは単純化されたフォークであり、「シャーロット」の愛情深い派生物と言えるかもしれません. 名前の由来には次の 2 つのバージョンがあります。
1) シャーロットの作成に関連する伝説のほとんどは、それが女性の名前「シャーロット」に由来することを示しています.
2) 一部の料理科学者は、(信頼できる 15 世紀以降の英語のレシピに基づいて) デザート シャーロットの名前は、溶き卵、砂糖、牛乳から作られた料理を意味する英語の単語 charlyt に由来すると主張しています。 ちなみに15世紀のイギリスでは、同名の肉料理も流行っていました。

さまざまな情報源から、入手可能なシャーロットの起源のほぼすべてのバージョンを収集しました。そのうちのいくつかは非常に面白いものです。

1) それはともかく、現代のシャーロットはすべてイングリッシュ・プディングに由来する. あなたを混乱させないように、私の意見では、この最も現実的なバージョンを最初に置きました。 このデザートを思いついたのはイギリス人で、現在のものは比較的最近に生まれました。 霧のアルビオンでは、世界のありとあらゆるプリンが用意されているようです。 多くのオプションもありますが、イングリッシュシャーロットのレシピは非常にシンプルです。 その最初のシンプルなシャーロットは、冷たいデザート、いわゆる「生」で、湿らせたパンのスライスが層状に積み上げられ、刻んだ果物が散りばめられていました。

冷たい/生のシャーロットと焼きたてのシャーロットの両方の基本は、湿らせたパンまたはビスケットのスライスで、小さな形で配置され、真ん中に煮込んだ果物が詰められています。 最も一般的でお気に入りのオプションは、リンゴのシャーロットです。 しかし、パンのスライスはすべて、溶かしたバター、煮込んだ果物の下からのシロップ、ワインで湿らせます。ロシアでは、卵と牛乳の混合物でパンを湿らせるのがとても好きでした（何世紀もの間合格しましたが、トースト用のパンのスライスをこの卵と牛乳の混合物に浸すのが今でも大好きです）。

2) このバージョンも英語ですが、王室の参加があります。

18 世紀、ジョージ 3 世はイギリスを統治し、その妻であるメクレンブルク＝シュトレリッツのシャーロット女王はリンゴ栽培者のパトロンでした。 シャーロットアップルデザートを発明したのは彼女だったと考えられています。 もちろん、私はあまり検索しませんでしたが、この理論の確認は見つかりませんでした. このプリンはシャーロット王妃よりも前からあったので、彼女がレシピを改良したのだと思いますが、これもまた情報がありません。 しかし、このバージョンは美しいです、私は主張しません。

3) シャーロットという名前の女の子に絶望的に恋をした英国のあるシェフによるシャーロットの作成についてのロマンチックな伝説を多くの人が知っています。 名前、居住地、または仕事、しかし少なくとも人生の時間は、美しい名前のデザートを除いて永遠に失われます. 疑わしいバージョンですが、生きて長く生きています。

4) 18 世紀末から 19 世紀初頭にかけて活躍したフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレムは、しばしばシャーロットの生みの親と呼ばれ、現代の料理芸術「高級料理」の創始者の 1 人でした。 「王の料理人、料理人の王」と呼ばれる。 しかし、彼はシャーロットを改造し、現在シャーロット・リュスと呼ばれる新しい外観を作り出しました.

Karem の本からのイラスト、彼は右側にいます。

方法: アントワーヌ カレムは 1802 年にシャーロットを改良し、パンではなくサヴォヤルディ (「レディーフィンガー」) ビスケットで形を整え、真ん中にゼラチン入りのバイエルン クリームを詰めたと言われています。 そんなシャーロットは冷たいデザートで、「パリのシャルロッテ」と呼ばれていました。 しかし1814年、ロシア皇帝アレクサンドル1世が勝者としてパリ​​に入り、カレムが彼のためにデザートを用意しました。 それ以来、このケーキは「シャルロット・リュス」として世界的に知られるようになりました。

5) 私は最後にあなたのために最も美しく面白いものを残しました.

19世紀の終わりから20世紀の初めにかけて、ロシアには多くのドイツのベーカリーがあり、パンやベーカリー製品の残骸からこのデザートを作っていました. ロシア人は笑って、ドイツ人の妻はお金を節約し、クラッカーからパイを作ることさえあると言いました。 シャーロットという名前は当時非常に人気があり、ロシアに住むドイツ人女性の一般的な名前になりました（ウィキペディア）.

6) アメリカでは、彼らの国のシャーロットはシャーロット市の特定のシェフによって発明されたと信じていますが、英国のレシピとの類似性を考えると、これはやや疑わしい. おそらく、シャーロットは移民によってもたらされました。 19 世紀に、典型的なアメリカの現象や物について話すときに、「As American as apple pie」(「As American as an apple pie」) ということわざがアメリカに現れました。

シャーロットの進化。
シャーロットは多くの果物で作られているという事実にもかかわらず、全世界がリンゴのバージョンに恋をしました.
したがって、最初はシャーロットはパンプディングであり、その冷たいバージョンは「生」です. それらの。 ゆでた果物の下からシロップで湿らせたパンのスライスを層状に折り畳み、これらの果物をパンの間に配置し、すべてをパンのスライスで覆いました。

それから彼らはシャーロットを焼き始めました、パンはすでに溶けたバターまたはワイン、さらには卵と牛乳の混合物に浸されていました。 しかし、パンのスライスはすでに層状ではなく、フォームの底と壁に沿って配置されており、真ん中を煮込んだ果物で満たしていました。
アントワーヌ・カレムは、パンをサヴォヤルディのビスケットとビスケットのスライスに置き換え、リンゴのフィリングをバイエルンのクリームに置き換えて、シャーロットをエレガントで非常に繊細なデザートにしました。

ロシアでは、18世紀と19世紀に、外国人シェフの流れとともに、シャーロットのレシピも流入し、それは私たちのロシアの現実に適応し、その結果、ライ麦パンからのシャーロットが生まれました. しかし、シャーロット・ラッセは定着しませんでした。 私たちの国で20世紀の初めに、シャーロットは、すべての主婦が知っているリンゴを使った非常にシンプルなビスケットパイに変わりました. 非常に多くの世代が、アップル シャーロットのシンプルなレシピで育ちました。 そして、私たちの女性は非常に才能があり、現時点では最も単純なパイの非常に多くのバリエーションがありますが、誰もが依然として古典的なシャーロットのレシピを心から愛しています。小麦粉、砂糖1杯、卵4個、ソーダ小さじ0.5杯、酢で薄めた. 現在では、重曹の代わり​​にベーキング パウダーが使われ、バニラ シュガーが加えられています。

シャーロット・ルセはロシアに定着しなかったにもかかわらず、ヨーロッパとアメリカで非常に人気があります。 アメリカといえば！
シャーロットは移民とともにこの大陸にやって来ましたが、すぐに伝説が生まれました。シャーロットと呼ばれる都市のアメリカ人シェフがシャーロットを思いついたということです。 アメリカ人の名誉のために、彼らはシャーロットをいくらか変更しましたが、より良いものにするために、新しくて素晴らしいパイを生み出し、それを真に国民的で彼らの誇りにしました.

現在、世界では3つの主要なシャーロットがしっかりと確立されており、すべての料理人がすでにダンスを踊っています.
1. スライスしたパンとりんごから作られる英国のシャーロット プディングは、「生」でも焼いてもかまいません。
もちろん、非常に多くのレシピが何世紀にもわたって蓄積されてきましたが、私自身とあなたのために、そして好奇心のために、ペラジェヤ・アレクサンドロワの本「料理芸術の実践的基礎」から100年前のレシピを取り上げました-イグナティエバ。

2. 偉大なアントワーヌ・カレームから生まれたシャーロット・リュス。 このシャーロットは、フォームをサヴォイアルディ クッキーでレイアウトすることによって準備され、ゼラチンを含むバイエルン クリームがフォームに注がれます。 今日、バイエルンのクリームは、さまざまなベリーやフルーツのピューレまたはチョコレートと混ぜられ、ゼリー、ほとんどの場合ベリーがケーキの上に注がれています.
私は、ロシア風にアレンジしたレシピに従って、カレム シャーロットを準備しました。砂糖シロップとラム酒の混合物に浸したサヴォヤルディ クッキーをフォームに配置し (ほとんどの場合、グラン マルニエ酒がアルコールとして使用されます)、バイエルン クリームとバニラを注ぎ、その上にクランベリーゼリーの層を追加しました。

3. 生地にりんごを加えた定番のビスケット、りんごを使ったモダンなロシア風シャーロット。

前世紀半ばまで、シャーロットには特別な取り外し可能なフォームさえあり、それはシャーロットと呼ばれていました！ 残念ながら、このユニークな形の写真やイラストは見つかりませんでしたが、いくつかの本では、小さく、狭く、高く、底が取り外し可能であると書かれています. ちなみに、店舗にはさまざまなサイズの取り外し可能なフォームがたくさんあるので、これは悲劇的ではありません。 でもシャーロットの写真やイラストをお持ちで、送っていただけると大変助かります。

シャーロット- 甘いクリームとフルーツのケーキ。 ロシアでは、この料理はフルーツ (通常はリンゴ) を詰めた自家製のパイとして一般的です。

話

シャーロットの発祥の地はフランスです。 彼女がシャーロットという名前で登場したのはそこでした。 当初、パイは白パンで調理され、果物、酒、甘いクリームが追加されていました. レシピは単純とは見なされませんでした。

シャーロットという名前の由来にはいくつかのバージョンがあります。 最初はロマンチックです。 有名シェフが恋に落ちたある美女シャーロットにちなんで名づけられた料理です。 2番目のバージョンは、古い英語のルーツを持ち、クリームで甘いと解釈されるcharlytという言葉の起源を示しています. 最後に、最も可能性の高いバージョンは、ジョージ 3 世の妻でリンゴが大好きだったシャーロット女王にちなんで付けられた名前です。

19世紀初頭、シャルロット・リュスの料理が誕生しました。これは、アレクサンドル1世に仕えたフランス人料理人が発明したものです。彼女の名前はマリー・アントワネット・カレムでした。 同じ名前は、有名なフランス料理専門家のオーギュスト・エスコフィエによって付けられました。 彼は、パンを有名なレディース フィンガー ビスケットに置き換え、ケーキにバイエルン クリームまたはフルーツ入りバニラ アイスクリームを塗ることを提案しています。

トッピング

シャーロットの果物の部分は、原則として、私たちの緯度にとって非常に手頃な価格の製品であるため、リンゴで構成されています。 したがって、村の主婦なら誰でもシャーロットを作ることができます-庭に行ってリンゴを選ぶだけです。 庭はありませんが、市場や店に行くお金がある現代の主婦は、プラム、ナシ、バナナ、パイナップルなど、さまざまな詰め物を試しています。

料理ポータル Povarenok.ru のレシピ

シャーロット ロシア語に

材料：

  • クッキー「舌」 - 18個。
  • 砂糖 (クリーム用に 150 g、クッキー用に 50 g) - 200 g
  • 卵黄 - 5個（またはうずら10個）
  • 牛乳 - 300ml
  • バニラシュガー - 小さじ1
  • クリーム - 300ml
  • バター - 小さじ1。

料理

ゼラチンは冷水でふやかす（ふやけるまで）。 このとき、卵黄と砂糖150gを白くなるまですりつぶします。

牛乳にバニラを加えて沸騰させる。 絶え間なくかき混ぜながら、牛乳を卵黄の塊に細い流れで注ぎます。 弱火にかけ、クリームがとろみがつくまで（再びかき混ぜながら）調理します。 ゼラチンを加え、溶けるまで加熱する。 (重要: クリームが濃くならないように注意してください!)。 クールダウン。 クリームを濃厚な泡に泡立てます。 クリームをクリームに注ぎ、混ぜます。

50gの砂糖と10mlの沸騰したお湯を混ぜ、クッキーにシロップをふりかけ、油を塗った型の壁にクッキーを置きます。 型の真ん中に塊を入れ（クッキーが落ちないように）、皿で覆い、冷蔵します。 少なくとも 4 時間冷却します。

型を熱湯に数秒間浸すと、シャーロットが簡単に取り出せます。 粉砂糖やシナモンでケーキを飾ることができます。 ボナペティ！

りんごシャーロット

材料:

  • 小麦粉 - 1カップ
  • 卵 - 4個。
  • 砂糖 - 1カップ
  • りんご - 4個
  • バニリンまたはシナモン

料理:

深く広いフォームにバターをよく塗り、小麦粉を少し振りかけ、半分にリンゴを入れ、薄くスライスします。 リンゴの上にバッターを均等に注ぎます。 リンゴの間に生地が流れるように、8〜10分間放置します。 オーブンに入れ、温度を150度に設定します。 50～60分焼きます。

型のまま冷ましてから、ひっくり返すか、ひっくり返さずに皿にのせ、粉砂糖をふりかける。

通常のコラム「料理の歴史」では、最初のシーザー サラダがどのような製品から作られたか、鳥のミルク ケーキに珍しい名前が付けられた理由、ソフィア ローレンがどのようにカルボナーラ パスタの普及に影響を与えたかなどについて説明しました。 今日、HELLO.RU は、ロシア人のお気に入りのパイ、シャーロットの歴史を紹介することにしました。

シャーロットは、私たちの国の主婦の間で非常に高い人気を博しています. 多くのロシア人の庭で本物のリンゴの「閉塞」が起こるのはこれらの季節で​​あるため、シャーロットは夏と秋のデザートであると考えられています。

一方、最初のシャーロットは、まったく別の国であるイギリスで調理されました。このシンプルな料理の処方を思いついた天才は、フランス人シェフのマリー・アントワーヌ・カレムでした。 カレムは、19 世紀の多くの王や皇帝のお気に入りの料理人でした。 アレクサンダー1世は、マリー・アントワーヌのグルメ料理のファンの1人でした。カレムは、サンクトペテルブルクの宮殿で数年間働き、英国王ジョージ4世の手から直接皇帝の処分を受けました。 ちなみに、あるバージョンによると、パイの名前は、英国の王族であるジョージの母親であるシャーロット女王にちなんで付けられました。

最初の「ロシアのシャルロッテ」（世界ではそう呼ばれていた）は、次のように準備された：ベーキングディッシュの底にサヴォイアルディビスケットクッキーの層を置き、ホイップクリームで覆った. ちなみに、少し後にこのパイにリンゴが登場しましたが、それでもクリスピーフルーツと一緒に、ナッツ、ココアパウダー、さらにはレーズンをデザートに追加するのが通例でした。 その後、I.V. スターリンの時代に、この料理は「ロシアのおばあさん」と改名されました。

現在、CIS では、ほとんどすべてのリンゴ入りパイはシャーロットと呼ばれています。 クラシックシャーロットの生地は、小麦粉、卵、砂糖を練り、刻んだりんごを加えて焼き上げます。

前世紀の中頃、ニューヨークでは珍しい種類の「ロシアのシャーロット」が人気を博しました (ただし、私たちの意見では、これはまったく別の料理です)。ビスケット生地にホイップ クリームを詰め、カクテル チェリーを紙コップで提供しました.

今日、HELLO.RUは、レストラン「Prozhektor」のシェフのレシピに従ってシャーロットを調理する方法を教えてくれます。

材料：

青りんご - 700 g

卵 - 5個。

バニリン - 3g

小麦粉 - 160 g

砂糖 - 170g

牛乳 - 25g

ベーキングパウダー - 10g

オレンジ - 1個。

レモン - 1 個。

シナモン - 2g

調理方法：

1. りんごは皮と種をむき、芯を取り除きます。 輪切りにしてオレンジとレモンの絞り汁を注ぎ、シナモンを加えて混ぜる。

2. おろし器で皮をすりおろします。 卵を砂糖で泡立て、塩と皮を加えます。 ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を入れる。 生地をこね、最後に牛乳を加える。

3. 生地とりんごを重ねて油をなじませる。 砂糖をふりかけます。

4. 170度で30分、160度と140度で20分焼く。

ボナペティ！

シャーロットは世界中で愛されていますが、どこかはプリン、どこかは冷たいデザート、そしてロシアではシンプルなアップルパイです。 この記事では、この多面的な甘さの起源の歴史、彼女が世界中を旅したことについてお話しします。


シャーロットは単純化されたフォークであり、「シャーロット」の愛情深い派生物と言えるかもしれません.

名前の由来には次の 2 つのバージョンがあります。

1) シャーロットの作成に関連する伝説のほとんどは、それが女性の名前「シャーロット」に由来することを示しています.

2) 一部の料理科学者は、(信頼できる 15 世紀以降の英語のレシピに基づいて) デザート シャーロットの名前は、溶き卵、砂糖、牛乳から作られた料理を意味する英語の単語 charlyt に由来すると主張しています。 ちなみに15世紀のイギリスでは、同名の肉料理も流行っていました。

さまざまな情報源から、入手可能なシャーロットの起源のほぼすべてのバージョンを収集しました。そのうちのいくつかは非常に面白いものです。

1) それはともかく、現代のシャーロットはすべてイングリッシュ・プディングに由来する. あなたを混乱させないように、私の意見では、この最も現実的なバージョンを最初に置きました。 このデザートを思いついたのはイギリス人で、現在のものは比較的最近に生まれました。 霧のアルビオンでは、世界のありとあらゆるプリンが用意されているようです。 多くのオプションもありますが、イングリッシュシャーロットのレシピは非常にシンプルです。 その最初のシンプルなシャーロットは、冷たいデザート、いわゆる「生」で、湿らせたパンのスライスが層状に積み上げられ、刻んだ果物が散りばめられていました。

冷たい/生のシャーロットと焼きたてのシャーロットの両方の基本は、湿らせたパンまたはビスケットのスライスで、小さな形で配置され、真ん中に煮込んだ果物が詰められています。 最も一般的でお気に入りのオプションは、リンゴのシャーロットです。 しかし、パンのスライスはすべて、溶かしたバター、煮込んだ果物の下からのシロップ、ワインで湿らせます。ロシアでは、卵と牛乳の混合物でパンを湿らせるのがとても好きでした（何世紀もの間合格しましたが、トースト用のパンのスライスをこの卵と牛乳の混合物に浸すのが今でも大好きです）。

2) このバージョンも英語ですが、王室の参加があります。

18 世紀、ジョージ 3 世はイギリスを統治し、その妻であるメクレンブルク＝シュトレリッツのシャーロット女王はリンゴ栽培者のパトロンでした。 シャーロットアップルデザートを発明したのは彼女だったと考えられています。 もちろん、私はあまり検索しませんでしたが、この理論の確認は見つかりませんでした. このプリンはシャーロット王妃よりも前からあったので、彼女がレシピを改良したのだと思いますが、これもまた情報がありません。 しかし、このバージョンは美しいです、私は主張しません。

3) シャーロットという名前の女の子に絶望的に恋をした英国のあるシェフによるシャーロットの作成についてのロマンチックな伝説を多くの人が知っています。 名前、居住地、または仕事、しかし少なくとも人生の時間は、美しい名前のデザートを除いて永遠に失われます. 疑わしいバージョンですが、生きて長く生きています。

4) 18 世紀末から 19 世紀初頭にかけて活躍したフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレムは、しばしばシャーロットの生みの親と呼ばれ、現代の料理芸術「高級料理」の創始者の 1 人でした。 「王の料理人、料理人の王」と呼ばれる。 しかし、彼はシャーロットを改造し、現在シャーロット・リュスと呼ばれる新しい外観を作り出しました.

Karem の本からのイラスト、彼は右側にいます。

方法: アントワーヌ カレムは 1802 年にシャーロットを改良し、パンではなくサヴォヤルディ (「レディーフィンガー」) ビスケットで形を整え、真ん中にゼラチン入りのバイエルン クリームを詰めたと言われています。 そんなシャーロットは冷たいデザートで、「パリのシャルロッテ」と呼ばれていました。 しかし1814年、ロシア皇帝アレクサンドル1世が勝者としてパリ​​に入り、カレムが彼のためにデザートを用意しました。 それ以来、このケーキは「シャルロット・リュス」として世界的に知られるようになりました。

5) 私は最後にあなたのために最も美しく面白いものを残しました.

19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ロシアには多くのドイツのベーカリーがあり、残ったパンやベーカリー製品からこのデザートを作っていました. ロシア人は笑って、ドイツ人の妻はお金を節約し、クラッカーからパイを作ることさえあると言いました。 シャーロットという名前は当時非常に人気があり、ロシアに住むドイツ人女性の一般的な名前になりました.

6) アメリカでは、彼らの国のシャーロットはシャーロット市の特定のシェフによって発明されたと信じていますが、英国のレシピとの類似性を考えると、これはやや疑わしい. おそらく、シャーロットは移民によってもたらされました。 19 世紀に、典型的なアメリカの現象や物について話すときに、「As American as apple pie」(「As American as an apple pie」) ということわざがアメリカに現れました。

シャーロットの進化。

シャーロットは多くの果物で作られているという事実にもかかわらず、全世界がリンゴのバージョンに恋をしました.
したがって、最初はシャーロットはパンプディングであり、その冷たいバージョンは「生」です. それらの。 ゆでた果物の下からシロップで湿らせたパンのスライスを層状に折り畳み、これらの果物をパンの間に配置し、すべてをパンのスライスで覆いました。

それから彼らはシャーロットを焼き始めました、パンはすでに溶けたバターまたはワイン、さらには卵と牛乳の混合物に浸されていました。 しかし、パンのスライスはすでに層状ではなく、フォームの底と壁に沿って配置されており、真ん中を煮込んだ果物で満たしていました。
アントワーヌ・カレムは、パンをサヴォヤルディのビスケットとビスケットのスライスに置き換え、リンゴのフィリングをバイエルンのクリームに置き換えて、シャーロットをエレガントで非常に繊細なデザートにしました。

ロシアでは、18世紀と19世紀に、外国人シェフの流れとともに、シャーロットのレシピも流入し、それは私たちのロシアの現実に適応し、その結果、ライ麦パンからのシャーロットが生まれました. しかし、シャーロット・ラッセは定着しませんでした。 私たちの国で20世紀の初めに、シャーロットは、すべての主婦が知っているリンゴを使った非常にシンプルなビスケットパイに変わりました. 非常に多くの世代が、アップル シャーロットのシンプルなレシピで育ちました。 そして、私たちの女性は非常に才能があり、現時点では最も単純なパイの非常に多くのバリエーションがありますが、誰もが依然として古典的なシャーロットのレシピを心から愛しています。小麦粉、砂糖1杯、卵4個、ソーダ小さじ0.5杯、酢で薄めた. 現在では、重曹の代わり​​にベーキング パウダーが使われ、バニラ シュガーが加えられています。

シャーロット・ルセはロシアに定着しなかったにもかかわらず、ヨーロッパとアメリカで非常に人気があります。 アメリカといえば！
シャーロットは移民とともにこの大陸にやって来ましたが、すぐに伝説が生まれました。シャーロットと呼ばれる都市のアメリカ人シェフがシャーロットを思いついたということです。 アメリカ人の名誉のために、彼らはシャーロットをいくらか変更しましたが、より良いものにするために、新しくて素晴らしいパイを生み出し、それを真に国民的で彼らの誇りにしました.

現在、世界では3つの主要なシャーロットがしっかりと確立されており、すべての料理人がすでにダンスを踊っています.

1. スライスしたパンとりんごから作るイングリッシュ シャーロット プディングは、「生」でも焼いてもかまいません。

2. 偉大なアントワーヌ・カレムから生まれたシャーロット・ルッセ。 このシャーロットは、フォームをサヴォイアルディ クッキーでレイアウトすることによって準備され、ゼラチンを含むバイエルン クリームがフォームに注がれます。 今日、バイエルンのクリームは、さまざまなベリーやフルーツのピューレまたはチョコレートと混ぜられ、ゼリー、ほとんどの場合ベリーがケーキの上に注がれています.

3. 生地にりんごを加えた古典的なビスケットである、りんごを使ったモダンなロシアのシャーロット。

前世紀半ばまで、シャーロットには特別な取り外し可能なフォームさえあり、それはシャーロットと呼ばれていました！ 残念ながら、このユニークな形の写真やイラストは見つかりませんでしたが、いくつかの本では、小さく、狭く、高く、底が取り外し可能であると書かれています. ちなみに、店舗にはさまざまなサイズの取り外し可能なフォームがたくさんあるので、これは悲劇的ではありません。