あずの最高の盛り付け方法は何ですか？牛肉とピクルスからタタール風にアザを調理する方法 - 写真付きのステップバイステップのレシピ。あずを鍋でオーブンで調理する

30.12.2021

このボリュームたっぷりの肉料理をソ連の定番レストランとして覚えている人もいるでしょうし、タタール人のルーツについて聞いたことがある人もいるでしょう。しかし、初心者のホステスでも自宅で基本的な料理を作ることができ、厳粛な機会を待つ必要はありません。

このバリアントは、古典的な基本としてほとんどの人によく知られていますが、むしろロシア語化されたバージョンです。そのため、この料理は何十年もの間、家族から家族へ、母親から娘へ受け継がれてきました。 1975年モデルのダイニングルームNo.1で味わうとこんな感じです。レシピは簡単です。

出口で 3 ～ 4 食分を取得するには、次の手順を実行します。

牛肉500グラム。
ジャガイモ500グラム。
中くらいの玉ねぎ2個。
中くらいの大きさのキュウリのピクルス3本。
多肉質のトマト 300 グラム。
小麦粉20グラム。
トマトペースト40グラム。
牛肉スープ1リットル。
油（ヒマワリまたはトウモロコシ）;
ニンニク 2片。
パセリ;
塩とコショウ。

材料を準備します。肉を冷水で洗い、乾燥させます。野菜をきれいにします。トマトの皮を簡単に剥がすには、まず熱湯で加熱します。冷めると皮が剥けやすくなります。

次に、料理の基本である牛ヒレ肉を加工します。牛肉を長方形に切ります。切開は繊維を横切る方向に行われます。ビーフストロガノフを作るのに使用するのと同じような、幅数センチメートル、長さ約6インチのスティックが完成するはずです。

重要！正しい基本を身につけるには、サーロインか肩甲骨が適しています。あまり成功しない選択肢は後端です。牛肉の筋が多く脂っこい部分から望ましい結果を得るのは困難です。揚げると肉が硬くなり、肉汁が蒸発する危険があります。

強火にかけ、テフロン加工のフライパンに油を入れて加熱します。カバーしないでください。絶えずかき混ぜながら、牛肉をきつね色になるまで10分間炒めます。揚げるときの温度が高いため、さらに煮込むときに肉汁が中に残ります。

火を3分の1に下げ、肉に小麦粉とスパイスをまぶし、さらに5分間調理します。小麦粉を使うとソースが濃くなり、ソビエト版アズのレシピでおなじみの粘稠度が得られます。次に肉を厚い壁のシチューパン（鍋でも可）に移し、温めた牛肉のスープを注ぎます。蓋をして弱火で約30分煮ます。煮汁が足りない場合は、沸騰したお湯を使用してください。

牛肉が弱っている間、野菜の世話をしてください。輪切りにした玉ねぎをまだ熱いフライパンに入れ、数分間炒めます。トマトはすりおろすか、細かく刻みます。トマトペーストと一緒にオニオンリングに加えます。中火でさらに5〜7分間炒めます。

キュウリのピクルスを小さな立方体に挽きます。鍋に野菜を加え、さらに10分間加熱し続けます。次に、温度を少し上げて余分なトマトジュースを蒸発させます。牛肉に野菜を加えたらさらに煮込みます。

ジャガイモを揚げ物と同じように短冊状に切ります。新しい皿に入れて高温できつね色になるまで揚げます。軽く塩をします。牛あずがほぼ完成したら、そこにジャガイモの細切りを加えて混ぜます。

刻んだハーブとニンニクを加えます。足りない場合はスパイスを加えてください。コンロの火を切り、蓋の下に食品をさらに10分間放置します。ジューシーなお肉のディナーが完成しました。

タタール語のアズ

「タタール語でアズ」という表現は、はっきり言って間違いです。私たちはこのシンプルなレシピをタタール人のおかげであり、アズはすべてタタール人です。そしてその後のこの料理の修正は、遊牧民の元のバージョンとはほとんど関係がなく、名前と基本的な技術だけが残っています。

家庭料理ではほとんど応用できないタタールアズの最大の特徴は、馬肉を使うことだ。もともとこのようにして基本を準備しました。

ただし、上記の古典的なレシピで指定されている材料のセットを少し変更することで、通常のアズのレシピに全国的な東洋の風味を追加することができます。

牛肉を新鮮な子羊肉に置き換える。
レシピから小麦粉を削除します。
パスタの代わりに、ドライトマトをジュースに入れたものに置き換えます。
バターの代わりに脂肪を使うか、ギーを摂取してください。
ニンニクとコショウをもっと入れます - タタール語バージョンでは、アズはよりシャープです。
パセリをコリアンダーに置き換えます。

残りの調理技術は同じままです。鍋の代わりに大釜を使用することをお勧めします。

豚あずのレシピ

これは面白い：

東洋の珍味をアレンジした一般的なレシピは、豚あずのレシピです。イスラム教では豚の枝肉を食べることを禁じているため、タタール人にこの食べ物を与えるのはうまくいかないが、スラブ人の夫は柔らかくて満足のいく豚のアザを高く評価するだろう。

4人分の夕食は次のとおりです。

豚ヒレ肉 400 グラム。
中くらいの玉ねぎ2個。
ジャガイモ300グラム。
月桂樹の葉。
1位スプーン一杯のひまわり油。
トマトジュース;
ピクルスまたは樽キュウリ。
熟したトマト 3 つまたは 4 つ。
緑;
塩とコショウ。

豚肉をきれいな棒状に切り、強火で10分間炒めます。豚の肉は羊や牛よりも脂肪が多いため、従来のレシピよりも油の使用量を減らすことが重要です。

玉ねぎ、トマト、キュウリを加えます。温度を少し下げて、さらに5〜7分間揚げます。スパイスを加えてトマトジュースを注ぎます。半分火が通るまで蓋をして煮ます。

別のボウルでジャガイモを黄金色になるまで炒めます。肉に送ります。最後に、月桂樹の葉、みじん切りのニンニク、ハーブを加えます。

総調理時間は牛肉あずに比べて大幅に短くなります。したがって、このようなレシピは、ゲストが突然現れた場合、または簡単な夕食に適しています。

トルコ出身のアズさん

七面鳥から取ったアズを調理するなど、アズの食事のバリエーションを使えば、低カロリーの食事を多様化することができます。

3～4回分の摂取量:

七面鳥のもも肉 400 グラム。
ピクルス2個。
トマトペースト30グラム。
ジャガイモ 300グラム（中型塊茎4〜5個）。
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
味わうスパイス。

七面鳥を細長い棒状に切り、フライパンまたは厚手のフライパンで中火で炒めます。 15分後、オニオンハーフリングとニンジンストリップを加えます。焙煎を続けます。

その間に、別のフライパンで、同様に細切りにしたジャガイモを調理します。ジャガイモと鶏肉を混ぜ合わせ、トマトペースト、刻んだピクルス、塩、コショウを加えます。

簡単な条件が満たされれば、七面鳥のアズは子供向けメニューに適しています。この場合、調味料の量は最小限に抑えてください。トマトペーストは自宅で調理された天然のものだけです。キュウリのピクルスは除外するか最小限に減らすことが好ましい。この形では、七面鳥のアズは2歳からの子供に与えるのに適しています。

鶏のささみは、長時間煮込む必要があるあずの調理にはあまり適していません。鶏の柔らかい肉は形が崩れてしまいます。ただし、ボリュームたっぷりのディナーに美的要件が重要でない場合は、レシピの同じ割合で七面鳥を鶏肉に置き換えてください。

基本を正しく調理する方法: コツと料理の特徴

サクサクしたあずの食感を得るには、レシピの技術を守ることが重要です。有名なスパイシーで塩辛い味を実現するには、次の役立つヒントに従ってください。

キュウリのピクルスは使用しないでください。酢が多く含まれているため、食べ物の風味が損なわれ、切り身が硬くなります。したがって、缶詰のグルキンはアズには適していません。
ルールに従ってください。最初に材料を別々に揚げてから、一緒に煮込みます。このようにしてのみ、結果として、トマトペーストのジャガイモのシチューではなく、テーブルの基本になります。

コンロではなく基本を準備することで、伝統的なレシピを多様化できます。食べ物は新たな味わいを獲得します。

あずを鍋でオーブンで調理する

セラミックまたは粘土のベーキングポットを使用して、元のレシピに従って基本を調理してみてください。

成分の構成と数は古典的な azu のレシピと同じです。

まず牛肉を熱したフライパンで炒めます。次に、次の順序に従って材料を鍋に分配します。最初に野菜、次にトマトピューレの層、半分調理された肉の部分の後に、その上にジャガイモが置かれます。もう一度トマトピューレでコーティングし、これにサワークリームを加えることもできます。

砕いたニンニクを鍋の中央に置きます。新しい層ごとに軽く塩とコショウをすることを忘れないでください。

予熱したオーブンで、200度の温度体制を維持しながら、アザを60分間焼きます。豚肉を使用する場合は、ロースト時間を40分に短縮します。

スロークッカーでアズを調理する

手間を最小限に抑えて基本的なものを素早く調理することが目標の場合は、スロークッカーを使用してください。古典的な azu レシピの製品を使用し、材料の数を半分に減らします。

まず、機器の「揚げ物」機能をオンにします。ボウルの底に植物油を注ぎ、加熱し、牛肉または子羊肉を入れます。常にかき混ぜ、蓋を開けたままにしてください。 15分後、玉ねぎとキュウリを加えます。野菜が茶色になるまでさらに5分間調理します。

ジャガイモをマルチクッカーボウルに置き、中身が液体の下からわずかに見えるように水を注ぎます。トマトペースト、塩、コショウ、ニンニクを加えます。「消火」プログラムを90分に設定します。プログラム終了の10分前に蓋を開け、刻んだ新鮮なハーブをかき混ぜて加えます。

タタール風アズのピクルス添え- 東洋料理、より正確にはタタール料理の伝統的で人気のあるレシピで、長い歴史と多数のバリエーションがあります。この料理は肉を揚げて、その後野菜と一緒に煮込んだものです。タタール語の「アズ」という言葉は、翻訳すると食べ物を意味する「アジク」のように聞こえます。この料理の名前の意味については、まだ他の意見や理論はありません。

この料理の歴史は遠い過去に遡ります。最初のアズは、タタール人の遊牧民が野菜と一緒に大釜で揚げた馬肉から作ったという意見があります。現在までに、基本的なレシピが非常に多く、すべてをリストすることは不可能です。

アズは馬肉だけでなく、子羊肉、牛肉、鶏肉、豚肉、ウサギの肉も使用してタタール風に調理されます。今日はピクルスと牛肉を使ったタタールアズのレシピをご紹介したいと思います。

このレシピに基づいて、あずを豚肉や他の肉と一緒に調理できます。野菜の成分も多種多様です。ジャガイモの肉煮やローストアズキとは異なり、ピクルスならではのシャープな味わいです。特定の野菜、特にジャガイモがアズに含まれていない場合は、ピクルスの存在が必須条件となります。

個人的にはとても気に入っています ピクルスとジャガイモを添えたタタール風アズ。ジャガイモのおかげで、料理はさらに満足のいくものになり、何も追加する必要はありません。あずは伝統的に、フライパンと鍋、または鍋の2つの皿で調理されます。

肉はフライパンであらかじめ揚げてから、深めの容器で野菜と一緒に煮込みます。スパイシーでスパイシー、そしてかなり脂っこいこの料理は、男性に喜ばれると思います。

材料：

牛肉または若い子牛肉 - 300グラム、
ニンジン - 2本、
トマト - 2個、
玉ねぎ - 1個、
ジャガイモ - 3～4個、
トマトペーストまたはソース - 大さじ2。スプーン、
キュウリのピクルス - 2本、
ひまわり油、
スパイス、
塩。

アズのタタール風ピクルス添え - レシピ

牛肉パルプを立方体または薄いストリップに切ります。肉を繊維に沿って切ります。また、部分自体を均一にするために、少し冷凍した肉を使用します。店やバザールからの新鮮な肉は、冷凍庫に数分間入れてください。逆に、冷凍庫から肉を取り出して解凍します。

タタール語の基本となる野菜成分を準備します。新鮮なトマトを立方体に切ります。

玉ねぎも立方体に切りますが、サイズは小さくなります。

キュウリのピクルスを細いストリップに切ります。ピクルスがない場合はピクルスで代用できます。しかし、タタール語でアズを調理するのには適していません。

ニンジンとジャガイモの皮をむきます。ニンジンを中くらいのおろし金ですりおろします。

ジャガイモを立方体に切ります。

油を熱したフライパンに牛肉を入れます。

肉をヘラで混ぜながら2～3分炒めます。大きな火で揚げます。肉は外側のみに焼き色が付くようにする必要があります。

その後、ニンジンとタマネギを加えます。

さらに2〜3分煮ます。

牛肉と玉ねぎ、にんじんを煮込んだものを鍋またはフライパンに移します。キュウリとトマトを加えます。

野菜と肉を混ぜます。

トマトペースト、スパイス、塩を加えます。塩は漬物を考慮して慎重に加えられます。

少量の水を注ぎます。水は肉と野菜の半分をカバーする必要があります。

鍋に小豆を入れて蓋をし、弱火にかけます。アズキがぐったりしている間に、鍋でジャガイモの角切りをきつね色になるまで炒めます。

フライドポテトをアズと一緒に鍋に入れます。

ジャガイモを加えたらさらに10分ほど煮ます。

ジャガイモは加熱しすぎず、お粥のようにならないようにすることが重要です。鍋を火から下ろす前に、辛さや塩気が足りているかを必ず確認してください。 ジャガイモとピクルスのタタール風アズ。この美味しくて香り高いタタール料理は、深い皿に盛られ、熱く、細かく刻んだハーブがふりかけられます。どうぞお召し上がりください。このタタール語の基本レシピを気に入っていただき、今後もお役に立てれば幸いです。

ピクルスを添えたタタール風アズ。写真

記事の冒頭にも書きましたが、基本的なレシピがたくさんあります。例として、豚肉とキュウリを使ってタタール風にアズを調理する別のレシピを紹介したいと思います。それぞれの調理技術が少し異なり、味も異なります。近いものを選択してください。

材料：

豚肉 - 300グラム、
スパイス - 5グラム、
月桂樹の葉 - 1-2枚、
バター - 200グラム、
トマト - 4個、
キュウリのピクルス - 2本、
玉ねぎ - 2個、
ジャガイモ - 3個、
ひまわり油、
塩。

タタール語のアズと豚肉のレシピ

豚肉は繊維に沿って5cm×2cmの角切りにする。玉ねぎとジャガイモの皮をむきます。トマトを洗います。トマトを2つに切ります。それらをブレンダーでピューレに粉砕します。ジャガイモと塩味を細切りにします。さらに、ジャガイモはキュウリよりも粗い棒に切る必要があります。玉ねぎは4分の1の輪切りにします。

熱した油に豚肉を入れます。 1〜2分間揚げます。揚げた肉を厚い壁と底のある鍋または大釜に移します。肉を炒めたフライパンに玉ねぎを入れます。バターをひとかけら（レシピに記載されている量の半分）入れます。バターのおかげで玉ねぎは素晴らしい味になります。みじん切りにした玉ねぎを少し黄金色になるまで炒めます。

豚肉と一緒に鍋に入れます。次に、肉に玉ねぎを詰め、新鮮なトマトのトマトピューレを加えます。これらの材料にキュウリのピクルスを加えます。すべてを混ぜます。塩、スパイスを加えます。月桂樹の葉を入れます。タタール風アズを入れた鍋を弱火にかけます。野菜と一緒に15分間煮ます。清潔なフライパンにバターを溶かします。くさび状のジャガイモをザルに放り込みます。

ペーパータオルとナプキンに浸します。溶かしたバターに注ぎます。かき混ぜながら4〜5分間炒めます。ジャガイモは茶色になるだけです。柔らかくしないでください。フライドポテトをあずと一緒に鍋に送ります。混ぜる。

消火 豚肉入りタタール語のアズ、ピクルス、ジャガイモをさらに10分間、沸騰を避けます。どうぞお召し上がりください。

アズのレシピはタタール料理の中で最も古いものの一つと考えられています。それには何十ものバリエーションがあり、各ホステスは自分の基本だけが「正しく」、最もおいしいと確信しています。伝統によれば、この料理は馬肉、子羊肉、または牛肉から作られます（タタール人のほとんどがイスラム教を信仰しているため、豚肉は使用されません）。肉を揚げてから、スパイシーなトマトソースまたはそれほど辛くないトマトソースで煮込みます。フライドポテトとピクルスがそれに加えられ、これなしでは本物のアズは考えられません。はい、はい、牛あずのピクルス添えは古典的で本格的なレシピです。

3つの基本的な材料に加えて、ニンジン、ピーマン、キノコ、キャベツ、その他の野菜が料理の構成に含まれる場合があります。この場合、粘稠度も異なり、濃厚であったり、より液体であったりする可能性があります。後者の場合は、あずをスプーンに添えて、思う存分たれを楽しんでいただけます。

おいしいあずの基本ルール

肉はまず揚げてから煮込みます。
肉を炒めたのと同じフライパンで玉ねぎを炒めます。
牛肉はトマトソースで柔らかくなるまで煮込み、その後、フライドポテトと組み合わせます。
キュウリのピクルスは必ず加えられ、アズに独特の独特の味を与えます。
ニンニク、ハーブ、スパイスは調理の最後に投入されます。

どの料理で料理しますか？

肉を揚げるには、熱がよく、温度を長時間保つことができる鋳鉄製のフライパンを使用するのが良いです。長時間煮込む場合は、底の厚い鍋、鍋、または大釜が適しています。オーブンの土鍋で基本的なものを調理できます。特に最後にスプーン一杯のサワークリームまたはヨーグルトを追加すると、とても美味しくなります。

材料

牛肉 500g
植物油大さじ2〜3。 l.
玉ねぎ 1個
トマト 2個
トマトペースト大さじ1 l.
熱湯大さじ0.5
ジャガイモ 500g
キュウリのピクルス 2～3本
塩小さじ0.5
月桂樹の葉 1枚
ニンニク 1歯
赤胡椒 2チップ。
挽いた黒胡椒 2 チップ。
ニンニク 2本歯
パセリ 5g

牛肉あずのピクルス添えのレシピ

牛肉は繊維に沿って1cm厚さに切る。牛ヒレ肉またはパルプは、腱やフィルムが含まれていないものが理想的です。
フライパンを取り出し、真っ赤に加熱し、少量の植物油を注ぎます。肉を1つの層に広げます、つまり、いくつかの段階で少しずつ揚げます。すべての牛肉を一度に鍋に浸すと、美しい皮は得られませんが、ジュースとシチューが失われ始めます。そして、料理の基本にとって、これは受け入れられません、肉を揚げて、中のすべてのジュースを「密封」する必要があります。塩を加えずに、蓋をせずに強火で2〜3分間調理してください。最初の部分が準備できたら、もう一度油を少し加えて、次の部分を揚げます。
揚げた肉をすべて大釜または鍋に入れ、そこでアズを煮込みます。
肉を調理したのと同じ鍋に玉ねぎを入れます。洗ったり、ナプキンで拭いたりする必要がなく、揚げている間に脂や肉汁がすべて玉ねぎに吸収され、あずの味がとても濃厚になります。大きな玉ねぎを立方体に切り、木べらで混ぜながら柔らかくなるまで2〜3分間炒めます。炒めた牛肉に玉ねぎを混ぜます。
次にトマトを準備します。大きなトマトをいくつか皮から剥がし、おろし金ですりつぶします。得られたトマトピューレを肉の入った鍋に注ぎます。そこに、0.5カップの熱湯で希釈した良質のトマトペースト（組成物にデンプンを含まない）大さじ1杯も加えます。新鮮なトマトが手元にない場合は、独自のジュースで缶詰にした缶詰のトマトで置き換えることができます。すりおろしたトマト200 gが必要です。
揚げた肉、玉ねぎ、トマトソースを入れた鍋を弱火にかけ、蓋の下で煮ます。肉を完全に覆うのに十分な液体がない場合は、少量の熱湯を追加できます。
若い牛肉は30〜40分で煮込みますが、古くて硬い肉は1時間以上煮込みます。塩は必要ありません！キュウリとジャガイモの塩分濃度を重視して、調理の最後に塩を加えます。牛肉は完全に準備が整った状態、つまり、押すと柔らかくなり、簡単に細断できるようになります。
肉を煮ている間にジャガイモの準備をします。塊茎の皮をむき、ストリップまたは大きな断片に切ります。熱した油でほぼ完成するまで揚げます。ジャガイモは肉と一緒に煮込むので、柔らかくもろくなるまで揚げる必要はありません。ただし、生のままではダメです。そうしないと、トマトソースに浸したときに硬くなりすぎます。揚げる過程で、ジャガイモに塩を2〜3つまみ加えて塩を加えます。
フライドポテトを、すでに完全に調理された牛肉と一緒に鍋に入れます。そこに、細切りにしたキュウリのピクルスも入れます。塩とコショウで味を調え、月桂樹の葉を加えます。すべてを穏やかに混ぜ合わせ、蓋をして弱火で文字通り5〜7分間煮ます。この時間は、すべての材料が混ざり合い、ジャガイモが所定の状態に達するのに十分です。
最後に、細かく刻んだニンニクとパセリを加えて混ぜ、鍋を火から下ろします。
蓋の下でアズを10分間醸造させます。

新鮮なハーブをふりかけ、温かいままお召し上がりください。

タタールビーフアズ：私たちのセレクションから最高のレシピを選んでください - ボリュームたっぷり、美味しくて早い！

タタールビーフアズは非常に美味しく満足のいく伝統的なタタール料理で、通常は大釜で調理されますが、家庭では普通の厚手の鍋でもこれに適しています。

タタール語のアズの主な成分は肉（牛肉、子羊肉、さらには馬肉）とさまざまな野菜であり、その中にはピクルスも含まれます。これらすべてをコンロの上でじっくり煮込み、互いの味と香りが材料に染み込みます。その結果、タタール料理が当然のことながら誇る、言葉では言い表せないほど食欲をそそる香り豊かなセカンドコースが生まれます。

古典的なタタール牛のアズの写真付きのステップバイステップのレシピを提供します。難しいことは何もないので、無理なくマスターできます。今すぐ始めれば、1時間半後には本物の美食の喜びが食卓に並ぶことになります。

牛肉 - 500グラム
ジャガイモ - 5個
玉ねぎ - 2個
キュウリのピクルス - 3個
ニンジン - 2本
トマト - 4個
月桂樹の葉 - 3～4枚
コショウ
植物油

牛肉1ポンドを薄くスライスし、ペーパータオルで乾かします。

中くらいのタマネギ2個を半分の輪に切ります。

中型のニンジン2本を中型のストローで刻みます。

フライパンを火にかけ、植物油を注ぎ、熱くなったら、牛肉を黄金色になるまで両面（それぞれ3〜4分）炒めます。

その後、肉を中火で加熱した厚手の鍋または大釜に移します。

肉を炒めたフライパンに少量の油を入れ、玉ねぎのみじん切り、にんじんの順に炒めます。野菜も鍋に送られます。

キュウリのピクルス3本を細切りにします。

肉や野菜に加えてください。

中くらいのトマト4個を4等分に切り、同じく鍋に入れます。すべてを一緒に約20分間煮ます。

この間にジャガイモを細切りにし、フライパンで半分火が通るまで炒めます。

その後、鍋に入れて火の上でさらに10分間煮ます（肉とジャガイモの準備に集中してください）。最後に、すべてを塩コショウして味を調え、火を止めてさらに10分間料理を主張します。

素晴らしい香りのタタールアズを小皿に盛り付けてテーブルに提供します。

レシピ 2: タタール牛のアズズ (ステップバイステップ)

少なくとも一度はタタール語の基本を試したことがあるなら、間違いなく、このシンプルで非常においしい、そして同時に実用的な料理の驚くべき味を長い間覚えているでしょう。 Azuはシンプルで手頃な価格の製品から作られており、安価で非常に満足のいくものであることがわかります。牛あずの絶品レシピをご紹介します。

400グラム牛肉
2個タマネギ
トマト 2〜3個または大さじ1。トマトペースト
ビーフスープまたは水 2/3カップ
ニンニク 4片
ピクルス 1個
小さじ1 小麦粉
植物油
コショウの実
月桂樹の葉

あずは若い牛の肩か後ろ足が最適です。肉をスライスに切ります。

鍋に植物油を入れてよく熱します。実際、本物の基本料理は動物性脂肪、たとえば溶かしたラードで調理されますが、野菜料理ではより軽く、その中のコレステロールはスケールを超えません。

肉を強火で炒めます。牛肉は茶色になるはずですが、柔らかくなるまで炒める必要はありません。

肉を揚げたのと同じ油で、みじん切りの玉ねぎを炒めます。カットのスタイルは特別な役割を果たしませんが、ハーフリングにカットするとどういうわけか美味しそうに見えます）））。玉ねぎを中火で炒めます。

角切りトマトまたはトマトペーストを玉ねぎに加えます。軽く炒めます。

不動態化された野菜と肉を組み合わせます。

肉汁または普通の水を注ぎます。塩、コショウで味を調え、黒コショウを入れてもよい。鍋の中身が沸騰したら火を弱めます。肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。グレービーソースの蒸発を防ぐために、鍋に蓋をします。肉にもよりますが、煮込むのに15分から1時間ほどかかります。

牛肉の準備がほぼ完了したら、角切りにしたキュウリのピクルスと潰したニンニクを加えます。月桂樹の葉を2〜3枚入れることを忘れないでください。グレービーソースを濃くするには、小さじ1杯の小麦粉を加えます（ダマにならないように注意してください）。

すべてを混ぜ、さらに10分間煮ます。そして火を消します。タタール語のアズをより美味しくするには、少なくとも15分は醸造させてください。

レシピ 3: スロークッカーで作るビーフシチューのあず

アズは牛肉と野菜を調和させたタタール料理の料理です。タタール語で自宅のアズを喜ばせることにした場合は、鋳鉄製の鍋、大釜、またはこの料理を準備するのに優れた仕事をするスロークッカーである素晴らしい「奇跡の鍋」が必要になります。限られた時間では、あずとシチューの簡単なレシピが役に立ちます。

ビーフシチュー 1缶
ジャガイモ - 8個
ニンジン - 2個
玉ねぎ - 2個
ニンニク - 5歯。
キュウリのピクルス - 3個。
トマトペースト - 30グラム
オリーブオイル
月桂樹の葉 - 3〜4個。
挽いたコショウ

皮をむいた玉ねぎを中くらいの大きさに切ります。

マルチクッカーボウルにオリーブオイルを注ぎ、みじん切りにした玉ねぎを入れて「揚げ」プログラムをオンにします。

玉ねぎを炒めている間に、皮をむいたニンジンを立方体に切ります。

次にスロークッカーに入れ、野菜を約10分間炒めます。

ジャガイモの皮をむき、くさび形に切ります。

揚げた玉ねぎとにんじんにじゃがいもを入れます。

野菜をかき混ぜ、「フライ」モードで15分間調理し続けます。

キュウリのピクルスをニンジンと同じくらいの大きさの立方体に切ります。

皮をむいたニンニクを薄いスライスに切ります。

ニンニクをフライドポテトと一緒にスロークッカーに入れます。

次に、トマトペーストを加えます（必要に応じて、細かく刻んだ新鮮なトマトに置き換えることができます）。

スロークッカーに水150mlを注ぎ、コショウ、塩を加えてよく混ぜます。

蓋を閉めて「消火」モードを30分間オンにします。プログラムの途中でスロークッカーを開け、刻んだピクルスをその中に入れ、ボウルの中身を混ぜて蓋を閉めます。

さらに10分後、スロークッカーにビーフシチューを入れ、月桂樹の葉を2〜3枚加えます。

食品を再度かき混ぜ、必要に応じて塩を加え、器具の蓋を閉めてプログラムが終了するまで待ちます。
食べる前に、タタール風アズとフレッシュハーブのシチューをふりかけます。食欲旺盛！

レシピ 4、ステップバイステップ: 牛肉とジャガイモのあず

牛肉のアズ（写真付きのレシピは以下に示されています）は、世界中で長い間知られている古典的なタタール料理です。タタール人の伝統によれば、牛肉は料理に使用されますが、子羊、豚肉、鶏肉、七面鳥、さらには馬肉を使用するバリエーションもあります。肉を細かく切って揚げ、玉ねぎ、トマト、ジャガイモ、ピクルスと一緒に煮込みます。とても美味しいことが分かりました、そして最も重要なことに満足です！

牛肉パルプ1キログラム。
ジャガイモ800グラム。
ピクルス300グラム。
新鮮なトマト 300 グラム。
植物油90グラム。
トマトピューレ120グラム。
玉ねぎ 3個。
ニンニク 4片。
小麦粉大さじ1;
月桂樹の葉 1枚。
挽いた黒胡椒。
オールスパイス;
塩 - 味わう。

肉を準備します。洗って乾燥させる必要があります。それを小さな細片に切ります。必要に応じて、この段階で肉にハーブを混ぜることもできます。

フライパンを熱し、サラダ油を入れてトマトピューレを炒める。

別の深いフライパンまたは大釜（皿全体がそれで調理されます）を用意し、油を注ぎ、肉を黄金色になるまで炒めます。最後に、塩とコショウで味を調え、フライドトマトを加え、きれいな水またはスープをすべて注ぎます。すべてを閉じた蓋の下で半分調理されるまで煮込む必要があります。

肉を焼いている間に他の食材を準備します。漬けたキュウリを皮から剥がし、短冊状に切ります。玉ねぎの皮をむき、洗い、半分の輪切りにします。黄金色になるまで揚げます。

ジャガイモの皮をむき、小さく切ることも必要です。ジャガイモを油で黄金色になるまで揚げます。料理の脂肪分を減らすために、ジャガイモを茹でることができます。

乾いたフライパンに小麦粉を入れて熱し、少し冷まし、肉を煮込んだスープで少し薄めます。すべてを肉に注ぎます。そこにキュウリ、フライドオニオンも入れます。すべてを10分間煮ます。

その後、フライドポテト、月桂樹の葉、コショウの実を鍋に入れます。さらに15分間煮ます。その間にトマトを洗い、くさび形またはスライスに切ります。必要に応じて皮を取り除くこともできます。ニンニクをすり鉢で潰すか、ガーリックプレスで絞ります。しばらくしてから、トマトとニンニクをあずに加えます。さらに5分間煮ます。

料理の準備ができました。温かい状態で提供する必要がありますが、必要に応じて、みじん切りのハーブを振りかけることができます。食欲旺盛！

レシピ5：牛肉あずの作り方（写真あり）

ジャガイモのおかげで、料理はさらに満足のいくものになり、何も追加する必要はありません。あずは伝統的に、フライパンと鍋、または鍋の2つの皿で調理されます。

牛肉または若い子牛肉 - 300グラム、
ニンジン - 2本、
トマト - 2個、
玉ねぎ - 1個、
ジャガイモ - 3～4個、
トマトペーストまたはソース - 大さじ2。スプーン、
キュウリのピクルス - 2本、
ひまわり油、
スパイス、
塩。

牛肉を立方体または薄いストリップに切ります。肉を繊維に沿って切ります。また、部分自体を均一にするために、少し冷凍した肉を使用します。店やバザールからの新鮮な肉は、冷凍庫に数分間入れてください。逆に、冷凍庫から肉を取り出して解凍します。

タタール語の基本となる野菜成分を準備します。新鮮なトマトを立方体に切ります。

玉ねぎも立方体に切りますが、サイズは小さくなります。

キュウリのピクルスを細いストリップに切ります。ピクルスがない場合はピクルスで代用できます。

ニンジンとジャガイモの皮をむきます。ニンジンを中くらいのおろし金ですりおろします。

ジャガイモを乱切りにします。

油を熱したフライパンに牛肉を入れます。

肉をヘラで混ぜながら2～3分炒めます。大きな火で揚げます。肉は外側のみに焼き色が付くようにする必要があります。

その後、ニンジンとタマネギを加えます。

さらに2〜3分煮ます。

牛肉と玉ねぎ、にんじんを煮込んだものを鍋またはフライパンに移します。キュウリとトマトを加えます。

野菜と肉を混ぜます。

トマトペースト、スパイス、塩を加えます。塩は漬物を考慮して慎重に加えられます。

少量の水を注ぎます。水は肉と野菜の半分をカバーする必要があります。

鍋に小豆を入れて蓋をし、弱火にかけます。アズキがぐったりしている間に、鍋でジャガイモの角切りをきつね色になるまで炒めます。

フライドポテトをアズと一緒に鍋に入れます。

ジャガイモを加えたらさらに10分ほど煮ます。

ジャガイモは加熱しすぎず、お粥のようにならないようにすることが重要です。鍋を火から下ろす前に、ジャガイモとピクルスを添えたスパイシーで塩辛いタタールアズが十分であるかどうかを必ず確認してください。この美味しくて香り高いタタール料理は、深い皿に盛られ、熱く、細かく刻んだハーブがふりかけられます。どうぞお召し上がりください。このタタール語の基本レシピを気に入っていただき、今後もお役に立てれば幸いです。

レシピ 6: 牛にんじん入りあず (ステップバイステップ写真)

牛肉 450g
にんじん 1本
玉ねぎ 2個
揚げ物用植物油
きゅうりの浅漬け 4本
ニンニク 5～6片
トマト 2個
青菜 1束
塩味をお好みで
好みのスパイス

肉を厚さ1センチくらいの中くらいに切ります。

植物油で強火できつね色になるまで揚げます。

次に、玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪に切る必要があります。

きつね色になるまで炒め、肉に加えます。

きゅうりを切り、残りの材料に加えます。トマトをおろし金でこすり、ジュースを絞ります。

残りの材料に野菜を加えて混ぜます。次に、少量の水またはスープを加え、蓋をして弱火で約30分間煮ます。

野菜と肉の煮込みが終わったら、フライドポテトとニンニクを加えます。その後、塩やスパイスを加えて味を調えます。

レシピ 7: タタールビーフアズのトマトソース煮

牛肉はそれ自体が高貴な肉であるため、その調理方法は特別です。たとえば七面鳥の肉とは異なり、牛肉は調理に非常に時間がかかるため、柔らかくジューシーにするのは簡単ではありません。このレシピによると、お肉はジューシーで柔らかく、口の中でとろけるような味わい！

牛肉 600g
トマト 2個
玉ねぎ 1個
サワークリーム大さじ3 l.
トマトペースト大さじ3 l.
塩小さじ2 (+お好みのスパイス)
青菜 1束。

牛肉を大きめに切ります。

肉をオリーブオイルで強火で炒め、常にかき混ぜます。

牛肉が白くなり、汁が出始めたら中火にし、蓋をして15〜20分煮ます。

別のフライパンでみじん切りにした玉ねぎを5分ほど炒めます。そこにトマトペーストとサワークリームを加えて混ぜ、中火で数分間煮ます。

玉ねぎをビーフソースで広げ、混ぜ、蓋をし、定期的に沸騰したお湯を加えてかき混ぜながら、約1時間煮ます。

40分後、粗く刻んだトマトを肉に加え、10分間煮ます。

アジア（タタール）料理で最も一般的な料理はアズです。この美味しくて満足のいく香り豊かな料理は、自尊心のあるソビエト時代の食堂のメニューに含まれていたという事実により人気を博しました。馬肉や子羊肉などの脂肪の多い肉と野菜から調理されます。

「azu」という名前はタタール語の「azdyk」に由来し、「食べ物」と訳されます。ペルシア語でこの言葉は「肉片」を意味します。アズは古いレシピと考えられていますが、ジャガイモやトマトを含むその古典的なレシピでさえ、古代に作られていたものとは大きく異なります。なぜなら、これらの野菜がアジアに伝わったのはそれほど昔ではないからです。

タタール風のアズとピクルス - 段階的な説明付きの古典的な写真レシピ

このおいしい料理を自分の好きな食べ物のリストに加えた各民族は、新しい興味深いメモで基本のバージョンを充実させました。こちらは古典的なタタール語の子羊アズズのバージョンの 1 つです。

あなたのマーク:

調理時間: 2時間0分

数量: 4食分

材料

ファットテール脂肪:
ラム肉（果肉）：
タマネギ：
トケマリソース：
塩漬けキュウリ：
フレッシュトマト:
トマトジュース：
月桂樹の葉:
ウイキョウ：
コリアンダー:
唐辛子:
「フメリ・スネリ」:
スパイスのドライミックス「アジカ」：

調理手順

子羊肉を薄いストリップに切ることから始めることをお勧めします。

多くの現代のレシピでは、植物油が脂肪成分として使用されています。

古い料理本では、この目的にはギーや尾脂を使用することが推奨されています。この特定の脂肪の一部を、揚げるのに十分な大きさの立方体に切断する必要があります。

脂肪の破片が変化したパチパチ音は注意深く捕まえる必要があります。それらから得られた脂肪は、将来のアズの残りの材料を揚げるのに十分なはずです。

得られた液体脂肪に子羊を入れます。

よく揚げる必要があります。肉の上に美しい黄金色の皮が形成されるはずです。

今度は子羊肉に玉ねぎを加えます。比較的幅の広いリングやハーフリングにカットすることができます。

また、よく揚げる必要があります。

玉ねぎが茶色になっている間に、トマトの作業を始めます。固い皮を剥がしやすくするためには、熱する必要があります。これを行うには、簡単に沸騰したお湯に入れる必要があります。すぐに取り出して冷まします。その後、剥離した皮膚は非常に簡単に除去されます。

キュウリは小さな立方体に切るのが良いです。

部分は肉と一緒に大釜に送られる必要があります。切ったときに出た汁をそこに捨てます。

皮をむいたトマトを肉とキュウリの上に置く必要があります。

完成したあずのソースをよりジューシーにするには、フレッシュトマトに少量のトマトジュースを追加する必要があります。

この料理の特徴であるスパイシーな酸味を強めることができます。これを行うには、一般的に受け入れられている料理の伝統から離れて、少し酸っぱいグルジアのトケマリソースを加えることができます。

さて、料理に必要なジューシーさを得るには、水を加える必要があります。月桂樹の葉と細かく刻んだ新鮮な野菜を加えます。フェンネルやコリアンダーだけではありません。パセリ、セロリ、ディルの風味がこの料理にぴったりです。

今度はドライスパイスを加え、唐辛子を加えます。それらはほぼ完成した料理の味を完成させます。

数分間煮ると、アズがタタール風に完成します。茹でたジャガイモや新鮮なルッコラの香り豊かな葉と一緒にお召し上がりください。

ジャガイモを使ったタタール風アズのレシピ

牛肉と野菜を炒める基本の古典的なバージョンでは、かなり大量の植物油が必要になります。また、すべての野菜を同時に敷くことができ、ジャガイモはまったく揚げられません。

ですので、油大さじ3杯だけで対応します。さらに、シチューから脂分を取り除くことができるので、風味豊かな料理がさらに簡単に作れます。

高品質ビーフシチュー 1 缶;
ジャガイモ0.5〜0.7kg。
にんじんと玉ねぎ 1本。
キュウリのピクルス 1本。
中くらいの熟したトマト 2個（トマトペースト100gで代用可能）。
大さじ2～3 植物油;
月桂樹の葉 1枚。
ニンニク 3片。
唐辛子1個。
塩。

調理手順あずのビーフシチューとジャガイモ添え：

ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、ニンジンを洗って皮をむきます。
ジャガイモを中くらいの大きさのスライスに切り、ニンジン、タマネギ、ピーマン、ピクルスを細かく刻みます。
別のボウルにシチューとみじん切りのニンニクを入れて混ぜ、月桂樹の葉を加えます。
厚い壁の鍋または大釜に、ジャガイモを除くすべての野菜を置きます。それらを15分ほど煮込み、水分が沸騰したら、玉ねぎとにんじんを茶色になるまで軽く炒めます。
次に、250 mlの冷水とすりおろしたトマトまたはトマトペーストを加えます。 5分後、ジャガイモを置くことができます。
ジャガイモの準備ができたら、ガーリックシチュー混合物を加えます。かき混ぜて塩を味見し、必要に応じてさらに加えます。
あずの準備ができたら、少し煎じて味と香りを出します

ジャガイモを使ったタタール語の基本の別のバージョンは、ビデオレシピの下にあります。

豚肉からタタール語でアザを調理する方法は？

このバージョンのレシピでは、伝統的な子羊肉の代わりに豚肉を使用することをお勧めします。標準的な野菜セット（玉ねぎ、ニンニク、ピクルス、トマト、またはそれらのパスタ）と、提供する前に料理を粉砕するスパイスやハーブが必要です。材料の数は古典的なレシピと同じにすることができます。

まず豚肉を洗い、細切りにします。
肉片の両面を数分間炒めます。
みじん切りの玉ねぎを肉に加え、キュウリのピクルスを細切りにし、すりおろしたトマトまたは大さじ1を加えます。 l. トマトペースト、みじん切りニンニク。
肉と野菜を沸騰させ、塩で味を調え、必要に応じて塩を加えて味を調え、その後火を弱めてさらに7〜10分間煮ます。
テーブルに緑をふりかけてお召し上がりください。

お気に入りの料理のもう 1 つのバリエーションとして、牛肉とジャガイモを使った料理があります。その結果、非常に豊かで香り豊かな仕上がりになります。

肉（牛肉）-0.5〜0.6kg。
ジャガイモ - 0.5 kg。
キュウリのピクルス数本。
ニンニク 2〜3片。
玉ねぎ - 1個。
トマトペースト 20 g またはフレッシュトマト 1 個;
1位 l. 小麦粉;
塩、赤胡椒、黒胡椒、ハーブ。

調理順序：

厚手のソースパン（フライパン）を火にかけ、至福の油を注ぎ、加熱します。
牛肉を1cm厚さに切り、時々混ぜながらきつね色になるまで約20分炒めます。
肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎます。
蓋の下で肉が柔らかくなるまで約1時間煮ます。
汁が残っている場合は蓋を外し、完全に煮詰めてください。
小麦粉、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを肉に加え、よく混ぜて玉ねぎが透明になるまで炒めます。
トマトペーストまたはすりおろしたフレッシュトマトを加え、数分間煮ます。キュウリのピクルスも同様に細長く切ります。
別に、立方体に切ったジャガイモを揚げます。
ジャガイモの準備ができたら、肉に加え、さらに5分間煮て、塩とスパイスを加えます。約 5 分後に azu をオフにすることができます。
すでに準備されている皿にニンニクと細かく刻んだ野菜を加えます。十分に混ぜ合わせ、お召し上がりになる前に少なくとも15分ほど煎じてください。

このバージョンのあずは、準備にそれほど時間と労力がかからない、家族のランチやディナーに最適な料理です。

鶏フィレ肉 2 半分;
ジャガイモ - 1 kg;
ピクルス3〜4個。
中程度の熟したトマト（ペースト100 g）2〜3個。
塩、砂糖、コショウ。

料理の仕方鶏あず？

皮をむいて短冊状に切ったジャガイモをカリカリになるまで揚げます。
洗ったフィレを立方体に切り、植物油を入れた鍋で揚げます。
肉に小さじ1を加えます。砂糖、すりおろしたトマト、またはパスタをコップ1杯の水で薄めます。
茹でたジャガイモを肉に加えます。スライスしたキュウリでも同じことを行います。
完全に火が通るまで煮ます。
スパイスと塩で味付けします。
あずの味を完成させるには、15分ほど浸す必要があります。

スロークッカーでアズを調理する方法は？

現代のキッチンのスロークッカーは、多くの料理を準備するプロセスを簡素化する不可欠なキッチンアシスタントとなっています。タタール語のアズも例外ではありません。

私たちの記事の好きなレシピから材料を取り出してください。
切った肉を「ベーキング」モードで約20分間揚げます。
細かく刻んだ玉ねぎとにんじんを肉に加えます。同じモードでさらに6分間調理します。
これで、希釈したトマトペースト、ニンニク、その他の調味料を注ぐことができます。「消火」を30分間オンにします。
野菜や肉にジャガイモやピクルスを加えます。さらに1.5時間煮ます。

あずの鍋レシピ

必要な材料:

肉（鶏肉、七面鳥、子羊肉、牛肉、豚肉） - 0.5kg;
中くらいのジャガイモ10個。
ピクルス3〜5個。
玉ねぎ3個。
ニンジン1本。
ハードチーズ0.15kg。
中熟トマト 3個（ペースト100g）
大さじ3 ケチャップとマヨネーズ。
月桂樹の葉、塩、コショウ、スパイス、オールスパイス。

ステージ陶器鉢に入ったアズ：

角切りにした肉をフライパンで5分ほど炒めます。少し加えてコショウします。
各鍋の底に、みじん切りまたはすりおろしたキュウリを平らに置き、その上に肉、マヨネーズとケチャップの混合物、月桂樹の葉、香りのよいコショウの実と少量の乾燥ディルを置きます。
フライパンで、半分の輪に切ったタマネギとすりおろしたニンジンを炒めます。スパイスで味付けし、準備ができたら鍋に送ります。
皮をむいたジャガイモを立方体に切り、フライパンで強火で炒め、コショウをふり、鍋に並べます。
鍋にトマトドレッシングを入れ、予熱したオーブンに40分間送ります。
完成した料理にチーズとハーブを振りかけます。

最も人気のあるタタール料理の主成分は肉です。オリジナルのレシピでは、牛肉、馬、または子羊肉が使用されていました。現代のバージョンでは、ほとんどすべての肉を使用できますが、より脂肪の多い肉を選択する必要があるという唯一の注意点があります。そうすることでのみ、美味しく満足のいく基本的な肉が得られます。

料理の構成で次に重要なのは野菜です。ジャガイモ、キュウリのピクルス、ニンジン、トマト、ニンニク、その他アズと一緒に大釜に入れたいものです。

料理の味はトマトドレッシングの出来具合に大きく左右されます。理想的な選択肢はすりおろした新鮮なトマトですが、冬にはパスタに置き換えられます。ドレッシングをスープまたは水で薄めます。しかし、2番目のオプションでは、味が大幅に失われます。

この皿は、厚肉の金属またはセラミック皿で調理されます。それぞれのあず材料を個別に焙煎してから組み合わせます。

ピクルスが料理の一部であるため、他のスパイスやスパイスはすべてその後に追加されます。

この料理は深いボウルに入れて、ニンニクとハーブで味付けされた種なしケーキと一緒に熱々で提供されます。

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