レバーロールはバター面を上に。レバーロールとその準備のためのさまざまなレシピ。バターの肝ロール

03.02.2022

レバーロールはボリュームたっぷりで栄養価が高く、しかも主原料の牛レバーでとてもヘルシーです。肝臓に加えて、ロールを作るための塊には茶色の野菜が含まれており、ロールをよりジューシーで柔らかくします。ロールのフィリングはバターになります。

ロールは非常に美しく、食欲をそそるカットであることが判明し、簡単にお祝いのテーブルの主な装飾になります。その珍しい外観にもかかわらず、バターを添えた牛レバーロールは非常に迅速に準備され、レシピには少数の操作が含まれています。

リストのすべての項目を準備します。バターはあらかじめ冷蔵庫から出して柔らかくしておきます。

肝臓をよく洗い、薄いフィルムを取り除き、筋や血餅の可能性を取り除きます。肝臓を大きく切ります。柔らかいレバーを切りやすくするには、冷凍庫で少し凍らせると固くなります。肝臓を沸騰したお湯の鍋に入れます。ほんの数分で、表面に大量の泡が現れます。これは、スロット付きスプーンで取り除く必要があります。調理中に肝臓を塩漬けにする必要はありません。塩は硬くなります。次の 20 分間内臓を調理します。肝臓はそれ以上調理しないでください。水を切り、肝臓を温かい状態に冷やします。

同時に、野菜を準備します。玉ねぎとにんじんを最上層から取り除き、おろし金を使用してにんじんを細切りにし、玉ねぎをナイフで立方体の形に切ります。加熱したオイルパンに野菜の混合物を注ぎます。

キャロットオニオンシュレッダーを弱火で次の6〜8分間ソテーし、容器に蓋をします. 野菜シュレッダーを定期的にへらでかき混ぜ、焦げないようにします。柔らかく油が染み込んだ野菜もソテー後少し冷ます。

肝臓と野菜の混合物を温かいうちにブレンダーの容器に入れます。コンポーネントがよりよく中断されるように、ブックマークを少しずつ作成することをお勧めします。キッチンマシンを全速力でオンにして、ボウルの中身を滑らかで均質な塊にします。ブレンダーは肉挽き器に置き換えることができます。

作業面にホイルを置き、平らにし、肝臓の混合物を上に置きます。スパチュラを使用して、ホイルの表面に広げ、厚さ1センチ以下の長方形の層を作ります。

レバーシートの上に残りのオイルを塗り、シリコンスパチュラで滑らかにします。

ホイルを助けながら、ワークピースをタイトなロールに丸めます。

ロールのすべての面を粘着フィルムで包み、冷蔵庫の棚に次の 3 時間置きます。

牛レバーのバター巻きが出来上がりました。それを小片に切り、パンのスライスに置きます。

ボナペティ！

バター入りレバーロール - 写真付きレシピ：

最初に、料理の主成分である鶏レバーを準備する必要があります。よく洗い、タオルで吸い取り、フィルムと脂肪をきれいにする必要があります。また、最初に冷蔵庫からバターを取り出す必要があります。バターは柔らかく弾力性があります。

肝臓を水の入った鍋に入れ、火にかけ、沸騰してから約10〜12分間調理し、塩で味付けします。お湯を切り、肝臓を冷ます。

その間に野菜を切り始めます。タマネギをフィルムから剥がし、立方体に切ります。

にんじんの最上層をナイフで取り除き、すすぎ、大きな穴のあるおろし金でみじん切りにします。

種からピーマンをきれいにし、尾を取り除き、細切りにします。緑を流水で洗い、細かく刻む。

次に、別のボウルに150 gの柔らかいバターをハーブと混ぜ、フォークでつぶします。

冷やした鶏レバーを肉挽き器に通し、揚げた野菜とにんにくを少量ずつ交互に入れます。得られた塊に残りの50 gの油を投入し、油が完全に肝臓ベースと結合するようによく混ぜます。レバーのパテを味わい、必要に応じて塩こしょうを加えます。

作業面にホイルを置き、肝臓のパテを均一な層（厚さ約1センチメートル）に置き、ハーブと一緒にバターの層を塗り、コショウのストリップを置きます（写真のように）.

さらに、ホイルを使用して、肝臓組織をロールに巻き、それを粘着フィルムまたは同じホイルで包みます。油がよく固まると切り口がきれいになるので、冷蔵庫で3時間寝かせます。

食欲をそそるバター風味のレバーロールの出来上がり！

レバーロールはボリュームたっぷりでヘルシーなおやつです。この料理は普通の肝臓のパテに基づいていますが、スマートな主婦は塊に珍しい形を与えると推測しました。このソリューションのおかげで、テーブルで提供されると、非常に印象的で珍しいように見えます。

一部の主婦は、何らかの理由で、豚肉や牛のレバーなど、レバー料理を軽視しています。しかし、この製品は非常に美味しく、健康的で、私たちの体に必要です。ソビエト時代には、肝臓の特産品がなければ、食堂やレストランは一つもありませんでした。今日は、これらの料理の 1 つを検討します。

バターの肝ロール

材料

レバーロールを準備するには、次のものが必要です。

冷やした豚肉または牛レバー - 800〜900グラム。鶏レバーを使うこともできます - 味はより柔らかくなります。
バター - 200グラムのパック;
硬いタマネギの4-5頭;
タマネギと同じ量のニンジン;
塩、コショウ、ベイリーフ;
細かく刻んだ新鮮なハーブ。

バター入りレバーロールの定番レシピ

各主婦は、バターを使った美味しいレバーロールを作る独自の独自の方法を知っていますが、伝統的なレシピがあります。最初に肝臓のパテを調理し、次にバターと組み合わせて形を整える必要があります.40分から60分かかります。

ステップ1.肝臓を洗い、いくつかに切り、鍋に入れ、少量の水で満たす. 重要 - 水に塩を加える必要はありません。風味のために、月桂樹の葉を2枚と黒コショウを数枚鍋に入れることをお勧めします。肝臓を10〜15分間沸騰させてから水を切り、製品を冷ますだけで十分です。

ステップ2.玉ねぎとにんじんの皮をむき、細かく刻むか、おろし金で刻みます。熱したフライパンにバターを溶かし（約50グラムで全体の4分の1）、野菜を炒める。準備が整う数分前に、塩とコショウをパッセロフカに加え、必要に応じて他のスパイスを加える必要があります。

ステップ3.冷やしたゆでた肝臓は、肉挽き器で挽く必要があります。このようにして得られた塊を揚げた玉ねぎとにんじんと混ぜ合わせ、再び肉挽き器をスクロールします。完成品がナイフで簡単に切れ、繊細な味がするように、二重の研削が必要です。

ステップ 3. レバーのパテの準備ができたら、オーブン用のクッキングペーパーまたは普通の粘着フィルムの上に置きます。塊はスプーンまたはめん棒で平らにする必要があり、層の厚さは指のサイズ程度にする必要があります。平らな面にバターを塗る必要があります。層はサンドイッチよりも少し厚くする必要があります。次に、刻んだハーブを油層に振りかけます。

ステップ4.これで、バターでレバーロールを作り始めることができます. 自宅で寿司を調理した人にとって、ロールローリングのテクニックは簡単です-みじん切りにした肝臓から濃厚なソーセージを作る必要があります。塊はよく突き固められ、羊皮紙またはフィルムで冷蔵庫に数時間送られる必要があります。このアクションは、ロールが凍結してうまくカットするために必要です。

ステップ5.提供する前に、ロールを冷蔵庫から取り出してスライスする必要があります。緑の小枝や新鮮な野菜で皿を飾ることができます。

くほまんが助ける

バターでレバーロールを作るときは、レシピを変更できます。そのため、主婦の中には、ゆで卵のみじん切りとバターを混ぜて、ゆで卵全体をロールの芯に入れることができます-カットは非常に美しく見えます。

バターの肝ロール- 初心者の料理人でも調理できる、おいしいと同時に健康的なスナックです。主なことは、フィリングを試すことを恐れないことです。そうすれば、毎回独特の味を実現できます。

追記

レシピは気に入りましたか？たぶん、何か他のものを追加する価値がありますか、それともこの素晴らしい料理のあなた自身の素晴らしいレシピを持っていますか? それとも、小さくても重要な秘密ですか？コメントでそれについて書いてください、そうすれば多くの人がそれについて知っているでしょう、そしてもちろん、彼らはあなたに感謝するでしょう.

最小限の手間で、いくつかの簡単な調理手順で、普通のレバーのパテを、対照的なバターフィリングを使ったエレガントで見栄えのするロールに変えます。揚げたレバーをジューシーなタマネギと甘いニンジンと組み合わせ、ブレンダーでピューレにし、薄い油層で「ロール」に巻き、固まる/圧縮されるまで冷蔵庫に入れます。

既製のバター付きレバーロールは、簡単に小分けにカットでき、パンに簡単に塗ることができ、標準的なパテに固有の繊細で絹のような食感が保持されます。レシピはすべての種類の肝臓に適用されます-牛肉、豚肉、鶏肉、その他の内臓を使用できます。

材料：

鶏レバー（またはその他） - 500 g;
タマネギ - 150g;
ニンジン - 100 g;
塩、コショウ - 味わう;
植物油（揚げ物用） - 大さじ2〜3。スプーン;
バター - 100g。

写真付きの段階的なレシピによるバターのレバーロール

肝臓を流水で数回洗い、中くらいの大きさに切る。植物油を入れた熱いフライパンで2〜3分間乾かし、最大熱を設定します。
次に、ピースを裏返し、2番目の面を数分間炒めます。
以前に皮をむいて小さな立方体に切り刻んだタマネギと、大きなストローですりおろしたニンジンを白くなった肝臓に入れ、混合物を混ぜます。火を弱め、鍋の中身をふたの下で10〜15分間蒸します-肝臓が完全に調理され、玉ねぎとにんじんが柔らかくなるまで。塩コショウ。
冷却後、水中ブレンダーアタッチメントを使用して、野菜と一緒に肝臓を便利なボウルに移し、塊を最小の粒度に粉砕します（または材料を肉挽き器に2回通します）。
作業面を厚いホイルのシートで覆い、肝臓の塊を上に約1cmの厚さの均一な層で広げます。
事前にバターを冷蔵庫から取り出し、室温でできるだけ溶かします。すでに完全に柔らかくなったクリーミーなバターの塊をパテの上に薄く広げます。便宜上、最初にきれいな大さじをお湯に浸して乾かします-この方法を使用すると、油がはるかに簡単ににじみます。
さらに、ホイルを手伝って、ロールを作るのと同じように、肝臓の「キャンバス」を慎重にロールに折ります。
ホイルで包み、パテを冷蔵庫に3〜4時間入れます。この間、油が固まり、前菜自体が「強くなり」、形を保ちやすくなります。指定された時間後、バターを塗ったおいしいレバーロールをパンに塗ってテーブルに持ってきてください！