モスクワのレストランのシェフによる夏のスープのレシピ。 キノコの季節：エカテリンブルクのレストランの最高の料理とシェフのレシピ ネギ入りキノコのスープ

材料
クワス 300ミリリットル
キュウリ 75グラム
大根 75グラム
茹でたジャガイモ 50グラム
茹でたソーセージ 74グラム
ゆで卵2個
自家製サワークリーム 20グラム
ディル 10グラム
ねぎ 10グラム
マスタード 20グラム
ねぎ 10グラム
塩、コショウで味わう

調理方法。 すべての材料を立方体または短冊状に切り、混ぜます。 卵黄を分離し、マスタードを加えてすりつぶします。 均質な粘稠度になるまですべてをクワスで注ぎ、塩、コショウ、刻んだディルを加えます。 サワークリームを別に出すか、総量に加えてください。

ルチアーノ レストランとホワイト ラビット レストランのシェフによる夏のロシア産イラクサのスープ

材料
チキンスープ 2リットル
ネギ（玉ねぎの白い部分） 200グラム
エシャロット 200グラム
ズッキーニ 300グラム
イラクサの若い葉 500 グラム
ほうれん草の葉 300グラム

塩、コショウで味わう

調理方法。 すべての野菜を弱火で火が通るまで炒め、スープを注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。 ほうれん草とイラクサを湯通しし、スープと一緒にミキサーに入れて刻み、ザルで濾します。 塩、コショウを加えます。

ルチアーノ レストランとホワイト ラビット レストランのシェフ、コンスタンチン・イヴリョフによるアンズタケ入りの村のスープ

材料
水 600ミリリットル

乾燥アンズタケ 10グラム
新鮮なアンズタケ 250 グラム
セロリの茎 100グラム
ニンジン 100グラム
エシャロット 10グラム
ネギ 100グラム
新ジャガイモ 150グラム
ニンニク 30グラム
ディル 1束（50グラム）
サワークリーム 200グラム
オリーブオイル 150ミリリットル
月桂樹の葉 2グラム
オールスパイスエンドウ豆 3グラム
塩、コショウで味わう

調理方法。 水、乾燥ポルチーニ茸、乾燥アンズタケからスープを作ります。 セロリの茎とニンジンの皮をむき、スライスします。 エシャロットとネギを大きな輪切りにします。 ニンニクの皮をむき、ナイフで潰します。 新鮮なアンズタケを洗います。 すべての材料をオリーブオイルで黄金色になるまで炒め、キノコのスープに加えます。 月桂樹の葉とオールスパイスをスープに入れて沸騰させ、新鮮なディル、塩、コショウで味付けします。

レストラン「ゾロタヤ」のシェフが作ったスイバの冷たいスープ

ドレッシングの材料（液体ベース200ml分）
茹でた子牛のタン 10グラム
大根 20グラム
キュウリ 20グラム
ウズラの卵2個
茹でた鶏の黄身 1個
ナチュラルヨーグルト 30グラム

スイバスープの材料
水3リットル
スイバ 1300グラム
ジャガイモ 400グラム
ニンジン 200グラム
セロリ 100グラム
玉ねぎ 200グラム
植物油 50ミリリットル
鶏の卵2個

スイバのスープの材料
スイバのスープ 1リットル
蒸しほうれん草 200グラム
レモン汁
塩、コショウで味わう

調理方法。 スイバと野菜から美味しいスイバのスープを作り、冷たいスープのベースとなります。 冷蔵庫で一晩醸造させます。 ふるいで濾します。 得られたスープを蒸したほうれん草と混ぜ、レモン汁、コショウ、塩を加えます。 すべてをブレンダーで滑らかになるまで粉砕し、ふるいで濾します。 冷蔵庫に入れておきます。 ヨーグルト、角切りに茹でた子牛のタン、角切りにしたキュウリと大根、鶏の黄身、ウズラの卵の黄身を皿に盛ります。 皿に並べた材料と冷たいスイバのスープを注ぎます。

レストラン「トゥーランドット」のシェフ、ドミトリー・エレメーエフのビーツと魚

ビーツのベースの材料（4人分）
皮をむいたビーツを塩で焼いたもの 170 グラム
湯通ししたビートグリーン 90グラム
湯通ししたビートの茎 90グラム
新鮮なキュウリ 80グラム
新鮮なスイバ 60グラム
ねぎ 30グラム
ディル 12グラム

ビーツ用の魚の部分
サーモン 120グラム
パイクパーチ 120グラム
ガンネック 40グラム
新鮮なビートの葉4枚

リキッドファンデーション
魚のスープ 240ml
ビートスープ 120ミリリットル
クワス 240ミリリットル
塩、砂糖、わさび、マスタード 適量

調理方法。 冷やした魚のスープ、ビーツのスープ、クワスを混ぜます。 角切りにしたビーツベースの材料を液体ベースに注ぎます。 小さな立方体に切った新鮮なキュウリを加えます。 2番目のプレートに氷のかけらを置き、その上に軽く湯通ししたサーモン、パイクパーチ、ザリガニの首、新鮮なビーツの葉を置きます。

Red Espresso Bar シェフ Vasily Golovin のガスパチョ

材料
新鮮なキュウリ 200 グラム
ピーマン 150グラム
ペストソース 100グラム
トマト500グラムのジュース入り
赤玉ねぎ 1個
ニンニク 10グラム
オリーブオイル 50ミリリットル
フレッシュハーブ（ディル、パセリ、バジル） 50グラム
塩、コショウで味わう

調理方法。 ニンニクの皮をむいてみじん切りにし、キュウリとピーマンを細かいおろし金ですりおろします（皮は避けてください）。 ニンニク、すりおろしたキュウリとピーマン、ペストソース、トマト、塩、スパイスをミキサーに入れ、1分間粉砕します。 次に、得られたスープベースを冷蔵庫に入れて冷やします。

ピーマン1個と新鮮なキュウリ1本を立方体に切り、赤玉ねぎをみじん切りにし、ハーブを加え、すべてをオリーブオイルと混ぜます。 ボウルにスープを注ぎ、中央にバターを混ぜた野菜を加えます。 冷やしてお召し上がりください。

レストラン「Ju-Ju」シェフのカニ肉のガスパチョ

ガスパチョの材料
ビーフトマト 1キログラム
トマトジュース 0.5リットル
ワインビネガー 20グラム
オリーブオイル 10ミリリットル
タバスコソース 3グラム
グリーンバジル 5グラム
塩、砂糖、コショウ 適量

カニサラダの材料
茹でたカニ身 50グラム
新鮮なキュウリ 10グラム
アイスバーグレタス 5グラム
マヨネーズ5グラム
塩で味わう

調理方法。 トマトは湯煎して皮を剥き、種を取り出します。 ブレンダーに入れ、すべての材料を加えます。 均一な稠度になるまで粉砕します。 クールダウン。

カニ身を繊維状に分解します。 キュウリと氷山を薄く切ります。 すべてをマヨネーズと混ぜます。 深めの皿の中央に、サラダを丸型に通して置きます。 スープを1～2cmほど注ぎ、型を外します。 バジルの葉とオリーブオイルを飾ります。 非常に熱い場合は、ベースと完成した料理の飾りの両方にクラッシュフラッペアイスを追加できます。

レストラン「ポントン」ドミトリー・ニヴィチコフシェフのビーツのガスパチョ

スープの材料
トマトの房 260グラム
ピーマン 140グラム
長いキュウリ 160グラム
バジル 4グラム
玉ねぎ 24グラム
ニンニク2グラム
シェリービネガー 8ミリリットル
塩8グラム
コショウ 1グラム
オリーブオイル 30ミリリットル
精製ひまわり油 30 ミリリットル
トマトペースト 16グラム
スライスしたパン 40グラム
飲料水280ミリリットル
皮をむいた茹でビーツ 300グラム

付け合わせの材料
軽く塩漬けにした鮭 200グラム
大根のスライス 20グラム
新鮮なビーツのスライス 20 グラム
細かく刻んだディル 5グラム

調理方法。 ガスパチョのすべての材料をブレンダーで均一な塊が得られるまでよく混ぜます。 サーモンを1.5×1.5cmの立方体に切り、細かく刻んだディルで巻きます。 皿に盛り、大根とビーツのスライスを飾ります。 冷製スープはおかずとは別に提供されます。

レッド・エスプレッソ・バー・チェーン、ヴァシリー・ゴロビンのシェフ、ツィジキ氏

材料
フェタチーズ 200グラム
ケフィア1リットル
新鮮なキュウリ6本
新鮮なミントの葉 50グラム
新鮮なバジルの葉 30グラム
ニンニク 10グラム
塩、コショウ、パプリカパウダー 適量
クラッシュアイス 100グラム
オリーブオイル少々

調理方法。 キュウリの半分を細かく刻み、ミキサーに入れ、ケフィアを注ぎ、ミントとバジルの葉、スパイス、氷を加えます。 泡状になるまですべてを粉砕します。 残りのキュウリ（1食分 - キュウリ1本）は薄いスライスに切ります。 フェタチーズを立方体に切り、キュウリと一緒にお皿の底に置きます。 完成したスープを注ぎ、オリーブオイル、挽いたパプリカ、バジル、ミントの葉をトッピングします。

Prichal レストランのシェフによるポルチーニ茸のラビオリの軽いスープ

スープの材料
水2リットル
乾燥ポルチーニ茸 20グラム
玉ねぎ 200グラム
新鮮な冷凍ポルチーニ茸 300グラム
オリーブオイル 100ミリリットル
ワンタン生地 200グラム
鶏の卵 1 個
月桂樹の葉2枚
タイム 3グラム
ニンニク 20グラム
パセリ 20グラム
塩、コショウで味わう

ラビオリ生地の材料
普通の強力粉 100グラム
高級デュラム小麦粉 100グラム
オリーブオイル 大さじ1
卵が二つ
塩 2つまみ

調理方法。 乾燥キノコを2リットルの冷水に浸し、月桂樹の葉を加え、1.5リットルのスープが形成されるまで煮ます。 塩とコショウを加えます。 玉ねぎとにんじんをオリーブオイルで炒め、スープに加えます。

マッシュルームを小さな立方体に切り、ニンニクとタイムを加えたバターで黄金色になるまで炒めます（塩とコショウを加えて味を調えます）。 ラビオリの生地を作ります。小麦粉を作業台の上にふるいにかけ、中央で卵を割り、塩とオリーブオイルを入れます。 粗くて均一な生地が得られるまで混ぜます。 揚げたキノコを生地の輪の上に置き、端に卵を塗り、別の生地の層で覆い、端を慎重に押します。 ラビオリをキノコのスープに入れ、3〜4分間調理します。
完成したスープをボウルに注ぎ、その上にパセリのみじん切りを振りかけます。

Prichal レストランのシェフ、セルゲイ・ノソフによる爽やかなグリーンピースとミントのスープ、スモークサーモン添え

材料
冷凍グリーンピース 500グラム
白ネギ 150グラム
ジャガイモ 250グラム
チキンスープ 1リットル
クリーム 250ml (脂肪分 33%)
スモークサーモン 150グラム
オリーブオイル 50ミリリットル
ミント 50グラム
ニンニク 10グラム
塩、コショウで味わう

調理方法。 玉ねぎ、にんにく、ジャガイモをオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。 ひよこ豆とチキンスープを加えて沸騰させます。 ミントを加えてブレンダーで粉砕し、ふるいに通します。 均質な完成した塊にクリーム、塩、コショウを加えて沸騰させます。 ボウルに注ぎ、スモークサーモンのスライスを上に置きます。

キノコのスープが嫌いな人はいないでしょうか？ こちらもクリーミー？ もちろんみんな大好きですよ！ 結局のところ、キノコのスープは特別な味と珍しい香りを持っています。 とても優しく、栄養価が高く、豊富なビタミンが含まれています。 そして、スープがシャンピニオンから作られている場合、子供たちにも安全に提供できます。 さらに、彼らのほとんどはキノコのスープが大好きで、喜んで使っています。これは確かに両親にとって大きなプラスです。 確かに、キノコのスープには、子供の体に必要な微量元素とビタミンの大きな組成物のほぼ全体が含まれています。

レギュラースープ、クリームスープ、ピューレスープの3種類のキノコスープを調理します。 もちろん、さまざまな材料が追加されています。 しかし、いずれにせよ、それぞれのスープは準備が非常に簡単で、とてもおいしいです。 今日は、親愛なる読者の皆さんに、シャンピニオンとヒラタケから作る新鮮なスープのレシピを紹介します。

この柔らかいスープは誰もが無関心になることはありません。 したがって、ぜひ調理してみることを強くお勧めします。きっと気に入っていただけると思います。 さらに、それは非常に迅速かつそれほど労力をかけずに準備されますが、結果は間違いなくすべての期待を超えるでしょう。

材料

• シャンピニオン - 250グラム
• ヒラタケ - 200グラム
• 精製植物油​​ - キノコ炒め用
• ジャガイモ - 1～2個 塊茎の大きさに応じて
• マッシュルーム風味のプロセスチーズ - 100 グラム
• 玉ねぎ - 1個
• ディル - 小さな束（冷凍可能）
• 月桂樹の葉
• オールスパイスエンドウ
• 挽いた黒胡椒
• ジャガイモの皮をむき、洗って、通常スープ用に切るのと同じように切ります。

ジャガイモを鍋に入れ、皮をむいた玉ねぎ、胡椒、月桂樹の葉を加えます。 すべてを飲料水で満たし、ストーブの上で沸騰させます。

次にキノコを取り出し、最初に洗ってペーパータオルで乾かします。 次に、大きなシャンピニオンを半分に切り、ヒラタケは同じ大きさのままにします。

精製植物油​​を鍋に注ぎ、よく加熱し、キノコを炒めます。

キノコを塩と黒コショウで味付けし、ほんのり黄金色になるまで炒めます。

ジャガイモを茹でている鍋に揚げたキノコを入れ、すべてを一緒に調理し続けます。

その間に、溶けたチーズをおろし金ですりおろすか、鋭利なナイフで細かく刻みます。

ジャガイモとキノコの準備ができたら、玉ねぎを鍋から取り出します。 彼女は自分の味と香りをすべて提供するだけでよく、スープにはもう必要ありません。 その後、溶けたチーズを鍋に送ります。

チーズが完全に溶けてスープがクリーミーな色になるまでスープをよくかき混ぜます。

細かく刻んだディル、塩、コショウでスープを味付けします。 すべての材料を入れたスープを5分間沸騰させ、ストーブの火を切ります。 スープを約10分間煮出し、テーブルに提供します。

みなさん、ボナペティ！ あなたのお気に入りのシェフはアントン・デグテフです。

本格的な春の到来はすでに始まっていますが、天気は急いで暖かくなりません。 1時間以内に作れて週末中ずっと温めておける、簡単な野菜スープのレシピを3つまとめました。

ネギ入りキノコのスープ

by Titian Casilio、Scrocchiarella Cafe ブランドシェフ

2人分の材料：

ジャガイモ - 100 g

アーティチョークの缶詰 - 100 g

ネギ - 180 g

オリーブオイル - 50ml

ホワイトマッシュルーム - 100 g

トリュフクリーム 3ml

フレッシュセージ - 3 g

塩 - 適量

コショウ - 適量

調理方法：

ジャガイモを立方体に切り、500ミリリットルの水で茹でます。 ポルチーニ茸をオリーブオイルで炒め、スープに加えます。 ネギを粗く刻み、スープに加えて煮ます。 完成したスープにアーティチョークとトリュフクリームを加えます。

塩コショウ。 スープにオリーブオイルを注ぎ、セージを飾ります。

ナスとピーマンのクリーミースープ

フードエンバシーシェフ、アンドレイ・マカエフより

材料：

赤ピーマン - 300 g

玉ねぎ - 150 g

ニンニク - 120 g

ナス - 300 g

オリーブオイル - 40ml

塩 - 適量

コショウ - 適量

スパイス - 好みに応じて

タイム - 味わうだけ

砂糖 - 15g

ジャガイモ - 100 g

コリアンダー - 数枚の葉

調理方法：

ブルガリアコショウ、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモの半分を好きな形に切ります。 ジャガイモをオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。

ジャガイモにコショウ、タマネギ、ニンニク、スパイスを加え、水500ミリリットルを注ぎ、弱火で30分間煮ます。 塩、こしょうで味を調えます。 ブレンダーでピューレ状になるまで混ぜます。

ナスの皮を剥き、残りのジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。

みじん切りにした野菜をオリーブオイルで炒め、水500mlを注ぎ、スパイスを加えて弱火で30分煮ます。 ブレンダーでピューレ状になるまで混ぜます。

召し上がる際は、両種類のクリームスープを混ぜないように器に注ぎます。

グルジア風野菜スープ

ジョンジョリ・レストランのシェフ、ルシコ・シャマタヴァより

材料：

玉ねぎ - 120 g

赤ピーマン - 120 g

ジャガイモ - 160 g

にんじん - 120 g

ズッキーニ - 120 g

ニンニク - 12 g

赤缶

豆 - 170 g

セロリの茎 - 120 g

植物油 - 50ml

オリーブオイル - 50ml

挽きたての黒コショウ - 1 g

岩塩 - 20g

スネリホップ - 1 g

水 - 2.45リットル

パセリの葉 - 15 g

調理方法：

ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、皮付きズッキーニ、タマネギ、セロリを立方体に切ります。 鍋にオリーブ油とサラダ油を入れて火にかけ、にんじんを加えて色がつかないように中火で炒める。

玉ねぎを加えて色をつけずに炒め、みじん切りにしたニンニクを加えて色をつけずに煮ます。

ピーマンとセロリを同時に入れ、野菜が半分火が通るまで炒めます。

鍋に冷水を注ぎ、中火にかけて沸騰させます。 炒めた野菜を加えてかき混ぜます。 強火で沸騰させます。

鍋にジャガイモを入れ、ジャガイモが半分火が通るまで煮ます。

豆とズッキーニを加え、3分間調理し、スネリホップ、挽きたてのコショウ、塩を加えます。 完了するまでかき混ぜて調理します。

食べるときにスープにパセリのみじん切りを振りかけます。

写真:表紙、2 - フードエンバシー、1 - スクロッキアレラ、3 - ジョンジョリ

Zharovnyaレストランのシェフ、イーゴリ・テンより

1食分の材料:

• ビーツ - 60 g
• にんじん - 25g
• ジャガイモ - 65 g
• キャベツ - 60g
• 玉ねぎ - 25g
• ニンニク - 2g
• 植物油 - 20-30 ml
• 砂糖 - 8g
• 食卓酢 (9%) - 4 ml
• 水 - 650ml
• 赤豆の缶詰 - 145 g
• トマトペースト - 15g
• 黒胡椒 - 2g
• 月桂樹の葉 - 1 g

料理

ビーツとニンジンは細切りにし、ジャガイモは立方体に切ります。 キャベツはみじん切り、玉ねぎは半分の輪切りに、にんにくは薄切りにします。

玉ねぎ、にんにく、にんじんを植物油で炒めます。 別の鍋でビーツをさっと炒め、砂糖、酢を加えて酢が飛ぶまで待ち、水100mlを加えて弱火で柔らかくなるまで煮る。 次に、茶色になった野菜、豆、トマトペーストをビーツに加え、混ぜてさらに10分間煮ます。

人気

水を沸騰させ、キャベツを加えて半分火が通るまで煮ます。 次にジャガイモを加えます。 調理したらすぐに、煮込んだビーツ、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。 塩を加え、スープを数回「ゴロゴロ」させる時間を与え、火を止めて蓋を閉めます。 準備！ 提供するときは、ボルシチにハーブを振りかけることを忘れないでください。

ほうれん草入りスイバのスープ

ヴォルナ・レストランのシェフ、アレクサンダー・ポポフより

材料：

• スイバ - 1.5 kg
• ほうれん草 - 600 g
• 野菜スープ - 3リットル
• ジャガイモ - 500 g
• 茶色の玉ねぎ - 350 g
• 挽いた黒コショウ - だけで十分な
• パセリ - 1食分あたり1g

• 水 - 4リットル
• にんじん - 150 g
• トマト - 100g
• セロリ - 100 g
• セロリの茎 - 50 g
• 玉ねぎ - 150 g
• ズッキーニ - 150 g
• 植物油

料理

まず、野菜スープを沸騰させます。すべての野菜を好きなように切り、弱火で約30分間煮ます。 緊張することを忘れないでください。

ほうれん草とスイバを切り、量が半分になるまで弱火で煮ます。 別のフライパンで玉ねぎを炒めます。 次に、野菜スープを沸騰させ、そこに刻んだジャガイモの4分の1を送ります。 あなたの仕事は、スープを濃くするためにそれをお粥に煮ることです。 茹でた？ そこに残りのジャガイモを加え、柔らかくなるまで調理します。 ほうれん草、スイバ、タマネギ、塩、コショウを加えて味を整えることが残っています。

ほうれん草のポルチーニ茸のクリームスープ

by Titian Casilio、Scrocchiarella Cafe ブランドシェフ

材料：

• 野菜スープ - 200 ml
• ネギ - 30 g
• ニンニク - 2g
• ジャガイモ - 30 g
• 新鮮なほうれん草 - 70 g
• ホワイトマッシュルーム - 30 g
• オリーブオイル - 15ml
• ホワイトバゲット - 15 g
• レタスコーン - 1 g
• エンドウ豆の芽 - 1 g
• ナツメグ - 1g

野菜スープの材料：

• 水 - 2リットル
• 玉ねぎ - 250 g
• にんじん - 250 g
• セロリの茎 - 150 g
• パセリの茎 - 15 g

料理

前のレシピと同じように、野菜スープを調理します。 次に、残りの野菜をすべて好きなように切り、バゲットを必ず立方体に切ります。 ほうれん草を洗うだけ。 次に、ポルチーニ茸をフライパンで炒め、底の厚い鍋でオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、その中でバゲットキューブを炒めます。 バゲットを取り出し、ネギを同じパンに直接送ります（油を少し加えるだけで、パンが油を吸収します）。 彼にとっては玉ねぎ、ジャガイモが揚げられました。 柔らかくなるまで揚げる必要があります。 次に、ほうれん草を同じ場所に置き、すべてをスープで満たします。 次に、塩、コショウ、すりおろしたナツメグを加え、沸騰させます。 鍋を火から下ろし、ブレンダーでスープをピューレ状にします。

食べるときは、揚げたキノコ、クルトン、エンドウ豆の芽を各皿に加えます。

大麦入りキノコのスープ

ビデオレシピ

キヌア・アランチーニのトマトスープ

レストラン「チェレット・モア」シェフ、ウラジミール・シドロフより

材料：

• トマト - 1kg
• タイム - 5g
• オレガノドライ - 5 g
• ピラーティトマト - 1kg
• ニンニク - 20 g
• 塩 - 10g
• きび砂糖 - 40 g
• 揚げ油 100ml
• オリーブオイル
• バジル

アランチーニの材料:

• キヌア - 50 g
• 野菜スープ - 100 ml
• 小麦粉 - 10g
• ニンニク - 10 g
• タイム - 5g

料理

まずはアランチーニを用意します。 キヌアをコショウを加えた塩野菜スープで柔らかくなるまで煮ます。 クールダウン。 次に、小麦粉、細かく刻んだニンニク、タイムを加えます。 よく混ぜて、得られた塊から5つのボールを形成します。
グリルまたは乾いたフライパンでトマトとスパイスをローストします。
トマトとピラーティ、みじん切りニンニクを混ぜ、弱火にかけ、30分間煮ます。 最後に塩と砂糖を加えます。
グリルしたトマトを入れて、ミキサーでスープを混ぜます。
アランチーニボールを揚げます。
残りのニンニクも薄切りにして炒めます。

スープをボウルに分け、アランチーニとガーリックチップをトッピングし、バジルを添えてオリーブオイルをかけることを忘れないでください。

かぼちゃのクリームスープ

Easy Pubレストランのブランドシェフ、エフゲニー・ビカドロフより

材料：

• かぼちゃ - 600 g
• 玉ねぎ - 40g
• にんじん - 110 g
• フレッシュタイム - 4 g
• 植物油 - 30ml
• 水 - 2リットル
• ジャガイモ - 200 g
• はちみつ - 30g
• グリーンバジル - 1回分あたり1g
• オリーブオイル - 1回分あたり2ml

料理

かぼちゃの皮をむき、均等に切り、ホイルに包み、200度に予熱したオーブンで40分焼きます。

その間に、タマネギとニンジンを好みに応じてみじん切りにし、タイムと一緒に厚手の鍋でソテーします。 水を注ぎ、みじん切りにしたジャガイモを加え、ジャガイモが火が通るまで煮ます。 そこに焼いたカボチャとはちみつを加えます。 塩を忘れずに。

スープをブレンダーで泡立てるだけで、お召し上がりいただけます。 もちろんバジルとオリーブオイルも添えて。

9月が来て、私たちはフライドポテトの危険性を忘れていました - 結局のところ、「zharekha」よりおいしいものはありません。 あるいは菌糸体と野生のキノコのスープ。 この秋は特に豊かで実りの多い秋です。森にいた人は皆、母なる自然から惜しみない報いを受けて戻ってきます。 そしてウラルのシェフたちは常に風下に気を配り、キノコ料理をメニューに積極的に取り入れています。 しかし、シェフたちはキノコ料理で喜んでもらいたいと急いでいるだけでなく、そのレシピをモーメンツで共有しています。 料理をして、たっぷりの秋を楽しんで、オリジナルとの結果を比較することを忘れないでください。

今年のトレンドを決めるキノコファッションレストラン モンクそして彼のシェフ キリル・ルセツキー、すべての秘密を明らかにすることなく、料理をすることを申し出ます アンズタケのクリームスープ。

キリル・ルセツキーがアンズタケのクリームスープの作り方をアドバイス

「アンズタケ、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、チェダーチーズ、辛口白ワイン、チキンスープが必要です。 準備したキノコを玉ねぎとニンニクと一緒に鍋で植物油で炒め、白ワインを加えて蒸発させます。 中くらいの大きさに切ったジャガイモを加え、チキンスープを注ぎ、柔らかくなるまで弱火で煮ます。 調理が終了する5分前にチーズを加えます。 チーズが底にくっついて焦げないように、よくかき混ぜてください。 塩、こしょうでお好みの味に味付けします。 スープはほぼ完成です。 次に、均一な粘稠度になるまでブレンダーで穴を開ける必要があります。 スープが濃い場合は、鶏がらスープやクリームで薄めてください。 提供するときは、揚げたアンズタケ、刻んだパセリ、パンのクルトンで皿を飾ることをお勧めします。 食欲旺盛！」

ホームレストランのメニューに "パテ"美味しいキノコ料理がたくさんあります。 たとえば、カリカリのキャラメル生地とナスのコンフィチュールを添えた繊細なパフェ、新鮮なネギと濃厚なファームサワークリームを添えた樽塩ミルクマッシュルーム、ジャガイモ入りの豊かな菌糸体、マッシュルームと一緒に揚げたジャガイモ、マッシュルームフィリングが入った香り豊かなパイなどです。 イワン・オルロフ、レストランのシェフは、複雑だが非常においしいフランス料理を作ることを申し出ます。 キノコパフェ.

イワン・オルロフがキノコパフェのレシピを公開

「この言葉を聞くと、ふわっとしたデザートを思い浮かべる人が多いと思いますが、パフェにも肉、レバー、野菜、キノコなどが使われています。 その結果、食感について言えば、冷やして提供される贅沢なパテまたはムースが得られ、キノコのパフェにはシャンピニオン、卵、バター、塩が必要になります。 ソースにはカブ、ニンニク、タイム、ポートワイン、コニャックを使用します。 マッシュルームの一部を細かく刻み、植物油で玉ねぎと一緒に炒めます。 最後にタイム、ニンニクを加え、コニャックをふりかけ、塩、コショウで味付けします。 キノコは水分が残らないようによく炒める必要があります。

タマネギをバターで炒め、タイムを加え、白と赤のポートワインを注ぎ、蒸発させて濾過します。キノコの2番目の部分をバターで黄金色になるまで炒め、蒸発させて混ぜ合わせ、煮ます。少しお粥の粘稠度になるまでミキサーで粉砕し、塩とコショウで味を調えます水を50度に加熱し、3つの袋をその中に下げます：最初のバッグにはバター、2番目のバッグには卵黄、3番目のバッグには- キノコと残渣の混合物。 バターが溶けたら、加熱したすべての材料を混合し、滑らかになるまでブレンダーで混ぜる必要があります。

型を取り、最初に揚げたキノコの層を広げ、その上にキノコの混合物を注ぎます。 すべての型をベーキングシートに置き、熱湯をほぼ縁まで注ぎ、型を蓋またはホイルで覆い、100度に加熱したオーブンに入れます。 串で準備ができているかどうかを判断できます：真ん中に浸したときに、キノコの塊がくっついてはいけません完成したパフェを冷やし、冷蔵庫に8時間放置します。 食べるときは、きび砂糖をふりかけ、グリルの下に1〜2分間置き、カリカリのキャラメル生地を作ります。

イタリアンレストラン 「パスタヴィーノ」オファー ポルチーニ茸のリゾットそしてレストランのシェフ エゴール・エフィムキンその準備のための正確なレシピを共有します。

エゴール・エフィムキンがポルチーニ茸のリゾットの作り方を教えます

「ポルチーニ茸を洗い、立方体に切り、ニンニク一片とタイムの小枝を加えてオリーブオイルで炒めます。
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで中火できつね色になるまで軽く炒めます。 米を加え、少し温まるのを待ってワインを注ぎ、ワインが蒸発するまで米を煮ます。 次に、スープを少しずつ注ぎ始め、「アルデンテ」になるまで弱火で調理します。 火から下ろし、バター、マッシュルーム、パルメザンチーズを加えます。

必要なもの：ポルチーニ茸 - 80 g、オリーブオイル - 20 g、ニンニク - 5 g、塩、コショウで味わう。
玉ねぎ - 30 g、アルボリオまたはイタレカ米 - 60 g、辛口白ワイン - 30 g、スープ - 250 g、バター - 10 g、パルメザンチーズ - 15 g。

秋の新メニューも間もなくカフェのお客様にお楽しみいただけます 「1991年」、もちろん、キノコ料理なしでは成り立ちませんでした。 ここでは、アジア風キノコシチューとブルーチーズバターを添えたフィレミニョンと、ポルチーニ茸を添えた子牛のストロガノフを注文できます。 料理レシピ 子牛肉のポルチーニ茸添え分かれている アンドレイ・ボバ、エリツィンセンターのブランドシェフ。

「4人分には、子牛のヒレ肉 500 g、ポルチーニ茸 150 g、シャンピニオン 150 g、玉ねぎ 100 g、サワークリーム 200 g、クリーム (30%) 200 g、植物油 100 g、ジャガイモ 500 g、塩、コショウ - 味わうために、牛乳 - 100 ml、バター - 50 g、バレルキュウリ - 300 g。

ポルチーニ茸を熱湯で茹でて乾燥させ、立方体に切ります。 キノコを洗い、乾燥させ、粗く刻みます。 みじん切りにした玉ねぎを鍋で透明になるまで炒めます。 次にキノコを加え、黄金色になるまで炒めます。 その後、みじん切りにした子牛肉とサワークリームを鍋に加えます。 全体を弱火で煮ます。 肉が柔らかくなったら生クリームを注ぎ、スパイスを加えて沸騰させます。 子牛肉のマッシュルームソース添え、マッシュポテトとバレルキュウリを添えて。

レストランのメニューで "ステーキハウス"キノコが、重要ではないにしろ重要な役割を果たしている料理がいくつかあります。 たとえば、ここでは、ジューシーな鶏の胸肉とポルチーニ茸のリゾット、マッシュルームのフェットチーネ、ジャガイモとマッシュルームを添えたアヒルの脚などを注文できます。 そしてレシピは キノコソースシェフからの ミハイル・アラケロフ.

ミハイル・アラケロフのソースはどんな料理にも合います

「ステーキハウスではキノコ料理はあまりありませんが、私はポルチーニ、アンズタケ、キノコ、キノコが好きです。 家庭で繰り返しやすい最も簡単なレシピの1つは、もちろんキノコソースです。 レストランではキノコから調理しますが、原則として他のキノコでも大丈夫です。 細かく刻み、エシャロットと一緒にオリーブ油とバター油（30/70）の混合物で揚げる必要があります。 タイムを加えて香りを出したり、塩コショウを加えて味を調えます。 マッシュルームには、あらかじめ用意しておいたデミグラスとクリームを加えます。 ソースはとろみがつくまで弱火で煮ます。 デミグラスの代わりに、香り豊かなスープと濃厚な生クリーム(33%)をかけていただきます。 マッシュルームソースは、さまざまなステーキや鶏の胸肉と一緒にお召し上がりいただけます。 ヒレ肉やポテトのグラタンと一緒に注文するゲストも多いです。」

キノコの季節が突然あなたを驚かせ、「集団キノコヒステリー」を経験した後、何もすることがなくなった場合は、少なくともヒラタケとシャンピニオンを買うために最寄りのスーパーマーケットに行ってください。 シェフのおかげでこのオプションもあります レストラン " グリヴァーニ」 ズラブ・バクラゼ、ジョージアのキノコ料理の作り方の秘密を共有することに親切に同意してくれました。 これ ジュースと シャンピニオンとスルグニ、ケツィで焼いた

ズラブ・バクラゼさんはカヘティ出身ですが、ジュースとスルグニ入りシャンピニオンが大好きです。

「ジュースに必要なもの：ヒラタケ、ギー、玉ねぎ、卵、フレッシュハーブ：コリアンダー、タラゴン、ミント。 何をすべきか：キノコをきれいにして洗います。 脚を取り外し、キャップを切らずに引き裂きます。 溶かしたバターで弱火で煮ます。

みじん切りにした玉ねぎを溶かしバターで別に炒めます。 次に、ヒラタケの入った鍋に加えます。 キノコが届いたら、塩、コショウ、みじん切りの野菜、タラゴン、コリアンダー、ミントを加え、最後に卵を割ります。 食べるときにかき混ぜてハーブを飾ります。 このような料理は少なくとも2時間かけて準備されますが、カキキノコが若い場合はより速く調理されます。 ジョージアでは、ヒラタケは私たちのものよりも色が濃く、ジョージア語で「マス」を意味します。

キノコとスルグニをケツィで焼いたもの：シャンピニオン、「ひき肉」用：生クリーム、スルグニチーズ、ウチョスネリ、ニンニク、ミント、塩、コショウ。 何をするか：キノコをきれいにし、フィルムを取り除き、キャップを切り取り、水分が出るように揚げます。 私たちは「ひき肉」を作ります。スルグニ、ミント、ニンニクを細かく刻み、脂肪の多いプラム、塩、コショウと混ぜます。 帽子の中に詰め物を広げ、ケツィパンで250度の温度で5分間焼きます。

レストランで ジェームスキノコを使った料理がいくつかあります。 前菜にはウラルミルクマッシュルームの玉ねぎとサワークリーム添え、付け合わせにはマッシュルームのソテーが含まれ、ランチにはマッシュルームのクリームスープを注文できます。

ミハイル・チェスノコフがキノコのクリームスープのレシピを紹介

ミハイル・チェスノコフ、ジェームスレストランのシェフが喜んでレシピを教えてくれます。 シャンピニオンのクリームスープ。

「この料理の準備はとても簡単です。 玉ねぎと新鮮なキノコをバターと植物油の混合物で炒めます。 次に、キノコを玉ねぎと一緒にクリームと牛乳で煮て、均一な粘稠度になるまで泡立てます。 完成したクリームスープにスパイスを加えて味を整え、提供する前に揚げたシャンピニオンのスライス、クリーム、バジルオイルで飾ります。