冬の缶詰キャベツスープのレシピ。冬のキャベツスープのブランクをジャーで準備するためのレシピ。スイバからの緑のキャベツスープの冬の収穫

11.04.2022

材料：

新鮮な白キャベツ - 1.5キログラム;
ピーマン - 600グラム;
粗塩 - 大さじ2;
タマネギ - 600グラム;
酢9％ - 0.5カップ;
ニンジン - 600グラム;
グラニュー糖 - ½カップ;
精製植物油 - 100ミリリットル;
赤く熟したトマト - 600グラム。

調理方法:

キャベツの頭から上の葉を取り除きます。半分に切り、包丁や鉋でみじん切りにする。

トマトとニンジンを洗います。トマトを乾かし、小さな正方形に切ります。

にんじんの皮をむき、おろし金で粗く刻む。パプリカを半分に分け、種の巣を切り取り、すすぎます。余分な水分を取り除き、立方体に切ります。タマネギから殻を取り除き、流水ですすぎ、細かく刻む。

野菜の盛り合わせを便利な耐熱容器に入れ、混ぜて弱火で約15分煮ます。

次に油を加え、塩と砂糖を加えます。

5〜7分間沸騰させてから、テーブルビネガーを注ぎ、混合物を沸騰させます.

必要なガラス容器を準備します。内容物を一度に使い切るには、0.25リットルの瓶が好きです。それらを重曹で洗い、蒸気または他の便利な方法で殺菌します. ふたを4〜5分間沸騰させます。準備された皿に熱い野菜の塊を広げ、しっかりとひねります。

漏れがないか確認し、冷ます。香ばしいキャベツのスープを準備するには、骨付きのボリュームのある肉汁を調理し、細かく刻んだジャガイモを加え、完成した野菜の混合物を広げます。野菜を切って、おいしい食事を食卓に出しましょう。

ピーマンなしの冬の新鮮なキャベツのシチー

香ばしいキャベツスープを作るには、原則として、少なくとも2時間から3時間かかります。家族とのコミュニケーションのための貴重な夜の時間を節約するために、軽いスープを調理する必要がある場合があります。この問題は、必要なブランクを作成すれば簡単に解決できますが。新鮮なキャベツからキャベツスープを保存するのに1時間しかかかりません. 冬には、缶詰の半完成野菜の瓶を開けた後、中身を沸騰したスープに移して、おいしい温かい料理を用意するだけで十分です。

材料：

白キャベツ - 750グラム;
粗食卓塩 - 7グラム;
タマネギ - 170グラム;
にんにく - 頭の半分;
ニンジン - 250グラム;
ホットチリペッパー - 1ポッド;
精製植物油 - 10ミリリットル;
トマト - 250グラム。

調理方法:

にんにくは皮をむく前にまな板の上に置き、包丁の背でしっかり押さえます。殻は簡単に取り除け、細かく切ることができます。赤くて熱い唐辛子を種から取り除き、みじん切りにして、鍋に入れたみじん切りにしたにんにくの塊と混ぜ合わせます。油を注ぎ、スパイシーな混合物をすばやく揚げます。

玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。にんじんを洗い、皮むき器で皮を薄くむきます。大きなおろし金でおろします。香りのよい混合物に加え、7分間ソテーします。

熟した固いトマトを洗い、へたを取り除き、小さな四角に切ります。トマトのスライスを鍋に移すか、塊をスチールパンに入れます。 3分間揚げます。

キャベツのフォークを4つに分け、必要な量を均一なチップの形で刻みます。野菜と合わせ、ワークピースに塩を加え、材料を静かに混ぜます。容器に蓋をして、野菜の混合物を中火で35分間煮ます。

必要な数の瓶を準備します。最も受け入れられるオプションは、容量が 0.5 リットルのガラス瓶です。それらをソーダで洗い、電子レンジまたは伝統的な方法で殺菌します：蒸気で。金属製のふたを沸騰したお湯に 4 ～ 5 分間浸します。用意した瓶に塊を並べ、蓋をして耐熱皿に入れ、熱湯を注ぐ。

15分間殺菌します。熱々で丸めて自然に冷ます。寒い部屋に保管してください。

冬の緑のキャベツの葉の上からシチー

遠い子供時代の最も鮮明な思い出は、村で祖母と一緒に過ごした休暇です。本物のロシアのストーブ、暖かいマウンド、おばあちゃんの緑のボルシチ。最初に私たちは庭に行き、硬いキャベツの葉を切るのを手伝い、それから長い間ストーブの上に横になり、おいしいビールの香りを吸い込みました。すべての野菜が同時に置かれ、そのような料理は長時間調理されました。都会でこんなの食べたことない。少し酸味のある香ばしいスープ、骨付きの小さな肉片、ほとんど茹でたジャガイモ、そしてたくさんの黒キャベツ。今では捨てられてしまいますが、キャベツの上部の緑の葉からとれるキャベツスープはとても美味しいので、一度食べてみると、その味をずっと覚えています。ここでは普通の白キャベツはダメで、緑のクロシェボだけです。固くて大きな葉は彼のために9月に刈り取られ、みじん切りにされて便利な容器に入れられ、冬の間ずっと持ちます.

材料：

上部の緑のキャベツの葉 - 1キログラム;
粗食卓塩 - 30グラム;
砂糖 - 小さじ1;
水 - ½カップ。

調理方法:

キャベツの頭から硬い葉を切り取ります。それがあなたの庭で育つ場合、それはさらに簡単です-キャベツの頭を覆わないキャベツの各頭から下の葉を切り取り、いくつかの大きな、濃い緑色のものだけを切り取って、すでにフォークを上で覆うことができましたボール。

流水ですすぎ、水滴を振り落とします。次に、3〜4枚のシートを取り、1枚を重ねて、大きくて鋭いナイフで、最初に短冊状に切り、次に菱形に横切ります. 次に、キャベツを小さなパン粉に刻みます。私の祖母はチャフを使っていました。

緑色の塊を手で軽くすりつぶし、用意した容器に移します。バレル、エナメルパン、または最も一般的な瓶のいずれかです。冷やした沸騰したお湯に砂糖と塩を溶かし、キャベツのパン粉をかけて混ぜます。

ジャーを使用する場合は、プレートと蓋で覆います。ワークピースを21〜24度の温度に5日間保ちます。毎日、木の棒で塊を底まで突き刺し、乳酸菌の働きで生成された二酸化炭素を放出します。

塩漬けのプロセスが完了したら、容器を冷蔵庫または地下室に置きます。蒸発した水分の不足を定期的に補充してください。キャベツスープを作るには、きれいなスプーンで適量のキャベツを取り、流水ですすいでください。キャベツスープは、非常にゆっくりとした火で少なくとも2時間、長時間調理する必要があります。オーブンのように醸造物が衰えると、異常においしいことがわかります。

Yandex.Zen で私たちのチャンネルを購読してください!

ストーブの前に立つ時間が少ない時はブランクが重宝します。肉や家禽でスープを調理する（または単に水を沸騰させる）だけで十分です。すべて、15〜20分後、香りのよい最初の準備が整います。

材料

キャベツスープの主な美食の特徴は酸味です。その効果を発揮する食材がキャベツ。冬の準備には、伝統的に新鮮な白キャベツが使用されます。製品を選ぶときは、3 つのヒントを参考にしてください。

葉。高密度で弾力性があり、斑点、亀裂、黒い斑点がないようにする必要があります。それらが根元で厚すぎる場合、野菜は多くの硝酸塩を蓄積しています.
成熟。圧縮中のキャベツの頭は変形してはいけません。これが発生した場合、キャベツは熟しておらず、十分なジューシーさとカリカリ感がありません.
重さ。最適な体重は少なくとも1kgです。

にんじんと玉ねぎをひねりに入れます。味と香りを高めるために、トマト、ピーマン、シリアル、ニンニク、ハーブ、月桂樹、コショウ、その他のスパイスが追加されています。

一口（通常9％）と精製（無臭）植物油、塩、砂糖が防腐剤として機能します。

19世紀後半、英国の作家ルイス・キャロルがロシアを訪れ、ロシアの郷土料理であるキャベツスープを試しました。彼はスープを「酸味のある成分が含まれているが、かなり食べられる」と説明した.

ひねりのある料理を作るために、白キャベツと赤キャベツの両方を加えて準備します。それらは同じ比率で撮影されるか、白い頭がもう少し多くなるはずです。「経験豊富な」ホステスからのヒントをさらに 2 つご紹介します。

殺菌。ワークピースが配置されるジャーは、最初に滅菌する必要があります。ふた - 沸騰したお湯を注ぐか、5〜10分間沸騰させます。
加速。処理にかかる時間を短縮するには、専用のキャベツシュレッダーまたはフードプロセッサーを使用することをお勧めします。

瓶を殺菌したり、ワークピースに酢を加えたりする手間がかからない場合は、袋やプラスチック容器に分解して冷凍することができます.

4 レシピ

すべての野菜は、缶詰にする前に洗浄して乾燥させる必要があります。主な材料を次のように処理します。

キャベツ - 細切りにします。
にんじん - 皮をむかず、粗いおろし器でみじん切りにします。
タマネギ - 皮をむき、半分の輪、羽、または小さな立方体に切ります。

伝統的

特徴。スパイスとハーブの量は、あなたの裁量で変更できます。ただし、酢と油はレシピに示されている量だけ摂取する必要があります。そうしないと、ワークピースがすぐに劣化します。保存は涼しい場所に保管してください。

コンポーネント:

キャベツ - 1kg;
ニンジンとタマネギ - それぞれ0.5kg;
フレッシュトマト - 300 g;
酢と油 - 各50ml;
水 - 100ml;
パセリとディル - 束に。
オールスパイス - 8〜10個のエンドウ豆;
砂糖 - 大さじ1.5杯;
塩 - 大さじ。

プロセス

トマトを立方体に切り、みじん切りにした玉ねぎ、キャベツ、にんじんと混ぜる。
水を加える。
沸騰させ、油、砂糖、塩、こしょうを加える。
10分間弱火に保ちます。
ストーブから取り出し、酢を注ぐ。
ホットビレットを銀行に分配し、巻き上げます。

レシピでは、生キャベツの代わりにザワークラウトを使用できます。その後、料理はさらに酸っぱくなります。

ピーマン入り

特徴。このレシピは、ロシアの南部地域で特に人気があります。ワークピースを明るく美しくするには、さまざまな色のピーマンを使用することをお勧めします。味を改善し、色を良くするために、水で希釈したトマトソースまたはトマトペーストをケチャップのコンシステンシーに加えることができます. 具材は野菜炒めと一緒にキャベツと混ぜ合わせます。

コンポーネント:

キャベツ - 1kg;
トマト - 0.5kg;
タマネギ、ピーマン、ニンジン - 各300 g;
オイル - 70ml;
砂糖 - 大さじ3;
塩 - 大さじ1.5杯;
酢70％ - 大さじ。

プロセス

フライパンに油の2/3を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。
にんじんを加えて蓋をし、弱火にします。煮て、かき混ぜて、7分間。
トマトは皮をむき、くし形に切る。ピーマンは種を取り除き、細切りにする。
タマネギニンジンフライ用のフライパンに野菜を追加します。ふたの下でさらに5分間煮ます。
残りの油をきれいな鍋に注ぎ、刻んだキャベツをボウルに浸します。温かい野菜をかき混ぜます。
砂糖と塩を加えて沸騰させ、5分間調理します。準備が整う1〜2分前に、酢を注ぎます。
厚い塊を瓶に分けます。鍋に残ったジュースを容器に均等に注ぎます。

酢なし

特徴。消化器系の病気に苦しんでいる人には、酢を使った調剤は禁忌です。シチはこのコンポーネントなしで閉じることができますが、保存期間を延ばすには、野菜を長時間煮込み、ブランクで満たされた瓶を殺菌する必要があります。

コンポーネント:

キャベツ - 1.5kg;
トマトとニンジン - それぞれ0.5kg;
タマネギ - 350g;
にんにく - 一頭;
ホットレッドペッパー - 1ポッド;
オイル - 20ml;
塩 - 15g。

プロセス

プレスでにんにくをつぶします。コショウの種を取り除き、輪切りにする。一緒に油で2～3分揚げる。
玉ねぎのみじん切りを加え、さらに5〜7分間炒めます。
みじん切りにしたにんじんを入れ、さらに5分間ソテーを続けます。
さいの目に切ったトマトを加え、1分間炒めます。
千切りにしたキャベツと塩を混ぜます。ふたを閉めます。時々かき混ぜながら弱火で35分煮る。
ホットブランクを瓶に詰め、滅菌し、丸めます。

キャベツと一緒に野菜塊に半熟まで煮た大麦300gを加えると、より満足のいく保存ができます。シリアルをより速く調理するには、きれいな水に一晩浸すことをお勧めします。豆も同じように使われます。

白菜のスープ

特徴。このレシピでは、白キャベツの上部の緑の葉を使用しています。硬いため、通常は食べられません。しかし、スープの場合は、カット（特別な半円形のナイフ）で細かく刻むため、このワークピースはクランブルとも呼ばれます。

コンポーネント:

白キャベツの緑の葉 - 5kg;
水 - 5リットル;
ライ麦粉と塩 - 各100 g。

プロセス

キャベツの葉から太い筋を切り取り、カットを使用してパン粉に刻みます。（フードプロセッサーを使用できます：材料をみじん切りにしてから、ナイフアタッチメントでみじん切りにします）。
エナメルバレルまたは木製の浴槽に入れます。（最初にボウルをソーダで洗い、沸騰したお湯でやけどします）。
小麦粉と塩を混ぜ、沸騰したお湯を注ぎます。
ガーゼで覆い、暖かい毛布で包み、一晩放置します。
翌日、ブランケットを取り外し、ガーゼを残してワークをホコリや汚れから守ります。
5日間放浪し、毎日木の棒で塊を突き刺してガスを放出します。
ワークの表面に形成された泡をたどります。無くなったらキャベツの出来上がりです。
木の板を上に置き、圧迫をかけて、塩水をすくい取ります。
銀行に詰め込まれています。セラーまたは冷蔵庫に入れて保管してください。または袋に入れて冷凍。巻き上げないでください。

準備をより美味しくするために、緑の葉は薄緑と白を混ぜて使用されます。みじん切りにんじんを加えることができます。ロシアの一部の地域では、このようなキャベツスープは緑と呼ばれています。

使い方

缶詰のドレッシングは、ゆでたジャガイモ、肉料理、鶏肉料理によく合います。パンに塗るだけでもOK。スープの準備は3段階で行われます。

ブイヨン。骨に300〜400gの肉を水で注ぎます。 5～7分茹で、水気を切る。肉をすすぎ、4〜5リットルのきれいな水を注ぎます。沸騰させ、少なくとも2時間調理します。終了の5分前に、塩、コショウの実、香りのよいハーブと根、月桂樹を味に加えます。ボウルから調味料を取り出します。また、肉を取り出し、短冊または立方体に切り、スープに戻します。
じゃがいも。 3〜4個の塊茎を大きな立方体に切り、鍋に入れ、火が通るまで15〜20分間調理します。
給油。 300〜400gの缶詰のキャベツスープをスープに加えます。 5分から7分煮ます。火を止め、鍋に蓋をして10分間放置します。

グレー (グリーン) キャベツスープを調理している場合は、ドレッシングと一緒にフライドオニオンニンジンをスープに追加します。または、これらの野菜をジャガイモと一緒に生で追加することもできます. じゃがいも全体をそのようなスープに入れ、沸騰させた後、鍋でつぶしてみじん切りにするのが通例です。

経験豊富な主婦は、肉汁のキャベツスープが調理の翌日により美味しくなることを保証します。スープにはサワークリームと新鮮なハーブを添えることができます。

シチーは、最も人気のある最初のコースの 1 つです。以前は、キャベツのスープは季節ごとに、夏は新鮮なキャベツで、冬はザワークラウトで調理されていました。今日は状況が変わり、いつでも新鮮なキャベツを購入できるので、レシピを選ぶのは好みの問題です。しかし、冬には野菜が豊富にあるにもかかわらず、冬のキャベツスープを瓶に入れるのは理にかなっています。第一に、野菜は成熟期に安く、第二に、冬にスーパーで売られているものよりもすりつぶした野菜の方がはるかにおいしい.

準備の主成分は白キャベツです。この野菜の準備は、通常のスープを調理するときと同じように、トップシートからそれをきれいにし、薄いストリップにカットすることです。

ワークピースの構成には常にタマネギとタマネギが含まれます。玉ねぎはみじん切り、にんじんはすりおろします。

もう1つの欠かせない食材はトマトです。ほとんどの場合、新鮮な果物が使用されますが、手元にない場合はトマトペーストを使用できます。

その他の添加物は任意です。ブルガリアのコショウ、セロリの根、新鮮なハーブがこの準備に追加されることがよくあります。

興味深い事実: キャベツスープは、ロシア料理で最も人気のある料理の 1 つです。この料理にはいくつかの種類があります-灰色（緑のキャベツの葉から）、怠惰な（粗く刻んだ野菜から）、プレハブまたはリッチ（数種類の肉を含む）、毎日（非常に複雑な技術を使用して調理）。

新鮮なキャベツの瓶に入った冬の古典的なキャベツスープのレシピ

冬の新鮮なキャベツスープの古典的なレシピでは、野菜を油で揚げます。

キャベツ3.5kg;
ニンジン2kg;
トマト1.5kg;
250mlの精製油;
タマネギ1kg;
100グラムサハラ;
90グラム塩;
酢エッセンス（70％）30ml;

タマネギとニンジンをきれいにし、野菜を洗います。タマネギを小さな立方体または薄いハーフリングに切ります。にんじんはすりおろすのが一番簡単ですが、手で細い棒状に切ることもできます。

キャベツを細い千切りにする。トマトは皮をむく。無駄なく皮を剥がすには、各果物に浅い切り込みを入れた後、沸騰したお湯でトマトをやけどする必要があります。トマトをお湯に1分間入れてから、冷水を注ぎます。その後、皮を剥くと簡単に剥がれます。皮をむいたトマトは、必要に応じて、小さな立方体にカットするか、ブレンダーで細かく刻んでピューレ状にすることができます.

キャベツ1kg;
500グラムトマト;
300グラム人参;
300グラムピーマン;
300グラムタマネギ;
60グラムグラニュー糖;
30グラム塩;
植物油70ml;
ビネガーエッセンス（70％）20ml。

キャベツスープを作るための野菜をすべて用意しましょう。キャベツを細い千切りにする。トマトは皮をむく。これを簡単かつシンプルにするには、トマトを沸騰したお湯でやけどする必要があります。トマトはブレンダーでみじん切りにするか、肉挽き器に通すことができます。単にすりおろすか、小さな立方体に切ることができます。

にんじんと玉ねぎをきれいにし、ピーマンを茎と種から取り除きます。タマネギを輪切りにし、ニンジンをすりおろし、コショウを細切りにする。

大釜または厚肉の鍋に植物油の半分を注ぎます。その上で玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、にんじんとピーマンを入れます。時々かき混ぜながら、野菜を炒め続けます。キャベツとみじん切りにしたトマトを加え、野菜を混ぜて弱火で煮る。消火は 40 分間継続します。

10月の私たちの地域では、あちこちでチョッパーの音が聞こえます.人々はキャベツスープを刻んでいます. これは儀式全体であり、特定の段階であり、庭の季節を終わらせ、新しい季節、つまり長く寒い冬を始めます。

緑のキャベツのスープ、そして彼らはそれらについても言います：灰色、ピクルス、または単に冬は、すべての人に愛されているわけではありません。多くの人は、この料理について聞いたことさえありません。でも一度食べたら忘れられない美味しさです。シャニッツを収穫するためのレシピと、後でそれから緑のキャベツスープを提供します。

必要なもの:

よくすすいでください。

それらを山に入れ、チョッパーでチョップするか、コンバインに渡します。コンバインを使ったので、この工程を示します。まず - シュレッダーで。

次に、ナイフで数秒間挽きます。

白菜を少し入れます。キャベツの最もゆるい頭を取ります。キャベツスープ用のグリーンもあります-それだけです。

薄緑色の葉を覆うこともここに適しています。それらも追加しましょう。

すべての葉がみじん切りになったら、おろし金にニンジンを3つ入れ、みじん切りにした緑の葉に加えます。そこに塩も加えます。

発酵中、キャベツスープはきれいな手でつぶすか、木の棒で刺す必要があります。

2、3日後、寒さに連れて行きます。シチーはセラー（瓶または発酵させたのと同じ容器で、圧迫下で）、冷蔵庫または冷凍庫に保管され、バッグに小分けにされます。冷凍しても、キャベツスープはその品質を失わないことに注意してください。

そんなザワークラウトから、明日は濃厚なキャベツスープを作ります。

最高の記事を受け取るには、Alimero のページを購読してください。

冬のキャベツスープに美味しいドレッシングをご用意したいと思います。この設定により、多くの時間を節約できます。じゃがいもをスープで煮て、準備したキャベツスープのドレッシングを加えるだけで、ボリュームのある香りのよい最初のコースが完成します。また、このブランク自体が良いです。おやつや肉料理のおかず、パイやパイのフィリングとしてもお使いいただけます。