自宅のオーブンで作るイタリアンピザのレシピ。本格的なイタリアのピザを自宅で調理する方法。秘密、ライフハック、シェフからのヒント。ピッツェリアのようなイタリアンピザの生地

18.08.2021

- もちろん、これはピザの主な材料です。その他の具材はピザの種類によって異なります。今日、ピザは世界で最も人気のある料理の 1 つです。

ピザはどのようにして生まれたのでしょうか？

同様の料理は古代ギリシャ人やローマ人の間にすでに存在していました。それは、スライスしたパンの上に皿を並べたものでした。肉、チーズ、オリーブ、野菜、乳製品を加えたパンは、ローマ軍団兵の食料に含まれていました。それは貴族と平民の両方の食べ物でした。

紀元前1世紀のローマのマーク・アピキウス現代のピザの「祖先」のレシピを掲載した本を書きました。オリーブオイル、チーズ、鶏肉、ミント、ナッツ、ニンニク、コショウをさまざまな組み合わせで生地の上に乗せました。まさにその言葉ピザ言葉に近い ピアッツァ（正方形）ピアット（皿）.

1522年にトマトがヨーロッパに持ち込まれ、イタリアではほぼ古典的なピザが調理され始めました。

17世紀には、農民のためにピザを準備する特別な人々が現れました。ピッツァイオーロ（pizzaiolo）と呼ばれています。 1772年のある日、フェルディナンド1世はお忍びでナポリを歩いていてお腹が空いた。君主はナポリのピザ屋アントニオ・テスタの設立に行きました。空腹が和らぐにつれて、王は料理の味と多様性をますます賞賛しました。フェルディナンド私は王室の厨房にピザを導入しようとしましたが、失敗に終わりました。

時が経ち、同じくピザが大好きだったもう一人の王フェルディナンド2世は、宮廷の女性陣のこの料理に対する態度を変えることにしました。フェルディナンド2世は宮廷料理人たちを招集して秘密会議を開き、そこでピザを高貴にするという問題が決定された。

主な問題は、 足でこねたピザ生地、そして王室の料理としては受け入れられませんでした！

読者の皆様、イタリアでの休暇に関する質問の答えを見つけるには、を使用してください。関連する記事のコメントにあるすべての質問に、少なくとも 1 日 1 回は回答します。イタリアのガイド、アルトゥール・ヤクツェビッチ。

次の課題は、高貴な指に油分を残さないように、ピザを食べるのに適した道具を見つけることでした。 Gennaro Spadacchini が上記の課題を解決する責任者に任命されました。さらに、問題を解決するために割り当てられた時間は限られており、ナポリの貴族は女王の誕生日のお祝いまでに間に合わなければなりませんでした。
ジェンナーロは予定通りに課題を完了しました。人型の青銅製乳棒で生地を叩き、ピザを食べるのに四叉のフォークが使われるようになった。サヴォイアのマルゲリータの 30 歳の誕生日の日、宮殿の料理人ラファエル・エスポジートとロジーナ・ブランディの夫婦によって準備された巨大な奇跡のピザがお祝いのテーブルに置かれました。

ピザは女王にちなんで名付けられました。この日から ピザマルゲリータ"宮廷で人気の料理となった。

また、王室の厨房では「マリナーラ」や「フォーシーズン」を作ることも許されました。現在イタリアには2000種類以上のピザが存在します。そして、ピザのような奇跡を世界にもたらしたのはナポリであると主張することもできます。 19 世紀、イタリア移民のおかげでピザがアメリカに伝わりました。第二次世界大戦後、米国ではピザの宅配サービスが普及し、食品業界は半完成ピザの生産を始めた。

ピザの種類、構成、レシピ:

ピザの大きさにより生地や具材の量は変わりますが、具材の割合はほぼ同じです。マルゲリータピザの材料：ピザ生地、トマト、チーズ（モッツァレラ）、トマトペースト、オリーブオイル、ドライバジル、塩、コショウ、フレッシュバジルの葉。

フォーシーズンズピザは世界で最も人気のあるピザです。

フォーシーズンズのピザ (クワトロスタッジョーニ) について知られているのは、それが 1660 年まで遡って存在していたということです。当時ナポリに美味しいピザを作るシェフが住んでいました。ある晴れた日、彼はさまざまな材料を使ってピザを作るというアイデアを思いつきました。料理人はトマト、シーフード、ハム、キノコなどの好きな食べ物を選びました。

しかし、疑問が生じました。ピザからビネグレットソースを作らずに、生地の層にこれだけの種類をすべて置くにはどうすればよいでしょうか?

料理人はこの状況から抜け出す方法を見つけました。彼はピザの円を 4 つの部分に分割し、それぞれの部分にトッピングを別々に置きました。ピッツェリアの訪問者はその新しい料理をとても気に入りました。このような料理芸術作品には名前が必要です。

シェフがこのピザを季節と関連付けた結果、このピザの名前が付けられました。 "四季". 「冬」の部門はシャンピニオン、「春」は魚介類、「夏」はサラメ、「秋」はトマトが占めていました。

ピザの上にソースをかけて、ハーブとモッツァレラチーズを散らしました。私たちの時代では、フォーシーズンズのピザは最も人気のあるピザの 1 つであり、売上のリーダーです。充填の組み合わせには多くのオプションがあります。伝統的なフォーシーズンでは、フィリングの 3 つのセクション (シーズン) が魚介類で占められ、1 つはキノコで占められています。原材料：生地、モッツァレラチーズ、トマト、塩漬けキノコ、茹でた冷凍ムール貝、生または冷凍の殻付きエビ、オリーブ、塩漬けアンチョビ、パセリ、ニンニク、オレンジ、塩、砂糖、コショウ、ウスターソース、タバスコソース、フレッシュバジル、パルメザンチーズ。

ナポリピッツァ「マリナーラ」

マリナーラはマルゲリータと同様にナポリピザとみなされます。この単語自体は海兵または船員と訳されます。ただし、これはピザにシーフードが入っていなければならないという意味ではありません。おそらく、このピザは、ほぼ毎朝ピザを使用していた漁師にちなんで名付けられたのでしょう。

実際、マリナーラもトマト、玉ねぎ、ニンニク、香草で作られたソースです。

このソースはトマトの防腐効果により長期保存が可能で、船員たちはこれを利用せずにはいられませんでした。したがって、ピザの名前はこのソースに関連付けられているという仮説があります。原材料：生地、トマト、オリーブ、ニンニク、パルメザンチーズ、塩、砂糖、オレガノ、タイム、バジル。
今日、ピザは世界中に広がりました。国が異なれば、人々はこの料理の異なる調理方法を好む場合があります。主な違いは具材にあり、たとえば、ブラジルではピザにグリーンピースが加えられ、日本ではうなぎが、コスタリカではココナッツが加えられます。

同じイタリアでも、ナポリピザとローマピザには違いがあります。メトロポリタンピザはクリスピーなベースを持ち、ナポリピザは柔らかく砕けるトルティーヤを持っています。

本格的なイタリアのピザを作るには？

そこで、最も重要なこと、つまり本物のイタリアのピザを調理する方法のレシピに到達しました。

2004 年に、このレシピはイタリア政府の機関紙に掲載されました。

このレシピによると、本物のピザは生地が薄いはずです。調理するときは、モッツァレラチーズと特別な品種のトマトのみを使用してください。添加物として使用できるのはバジル、オリーブオイル、オレガノ、ニンニクのみです。

製造中にこれらの規則のいずれかに違反した場合、得られる製品は本物のイタリアのピザではありません。

本物のピザは、温度が保たれた本物のイタリアのオーブンで石炭で調理されることも言及する価値があります。 485度そしてそこにあるピザ 2分で焼き上がりました。しかし、今日ではこのルールが守られることはほとんどありません。

マルゲリータピザのレシピと簡単な作り方

美味しいピザを作るには、まず良い生地を作る必要があります。

イースト（7グラム）と砂糖（大さじ1）を取り、ボウルに入れて水（大さじ4）と混ぜ、暖かい場所に15分間放置します。小麦粉（350グラム）と塩（大さじ1）を混ぜ、中央に穴を開け、オリーブオイル（大さじ1）、イースト混合物、170〜180グラムを加えます。熱湯（60℃）。
木のスプーンで生地をこねます。
次に、生地を台の上に置き、手で5分ほどこねます。
生地をボウルに戻し、蓋をして30分ほど放置すると2倍の大きさに膨らみます。
生地を発酵させている間に、詰め物の作業をすることができます。
大きなフライパンに、トマト（缶詰のジュースに400 g）、ニンニク（砕いたクローブ2個）、バジル（大さじ2）、オリーブオイル（大さじ1）、コショウ、塩を入れます。
得られたソースをとろみがつくまで20分間煮込み、トマトペーストを加えてソースを冷ます。
これになったベースをさらに数分間手でこねて、ベーキングシートの上に置きます。
生地はオーブンの中で膨らむので、厚さが6mm以下になるように手で伸ばします。
ベースにソースを塗り、モッツァレラチーズ（100グラム）とパルメザンチーズ（すりおろして大さじ2杯）をふりかけ、予熱したオーブンに入れ、200℃で20〜25分間焼きます。

食欲旺盛！
そして最後に、親愛なる読者の皆さんのために、イタリア人シェフによる本物のピザの作り方のビデオチュートリアルを用意しました。

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冬はますます自信を持って近づいているので、夏までに体重を減らすことはまだ意味がありません。逆に、豊富な果物やベリーを楽しむ機会を失ったので、より深刻なもので自分を慰める必要があります。 Relax.by は、ミンスカーによく知られているイタリアのトラットリアのシェフによる一連の記事を開始しました スカラ座イグナツィオ・ロッサ: 専門家は最も人気のあるイタリア料理のオリジナルレシピを私たちに教えてくれ、同時にシンプルなコンロと自家製鍋で本格的な傑作を調理する方法を示します。まずはパスタでした。 、二番目 、3番目も同じです 。今回は伝統的なピザの作り方を学びました。

ピザは間違いなく、必ず食べるべき料理のリストに含まれており、パスタと並んでイタリア料理の特徴です（その原型は、トマトがヨーロッパに輸入された後の 16 世紀にナポリに現れ、1 世紀後にナポリに定住しました））。料理の仕方を知っていた特別なピッツァイオーロの人たち）。ピザの人気は衰えることがないようです。たとえば、想像するのが恐ろしいですが、おなじみのミンスクのトラットリアの客は、月にほぼ 2500 枚のピザを食べます。

― ナポリには有名なピッツェリアダミケーレがあります（そこにはいつも通りから行列が伸びています）。 とイグナツィオは言います。― メニューには「マリナーラ」と「マルガリータ」の2品のみが含まれています。

ちなみに、後者は、地元のシェフ、ラファエレ・エスポジートの軽妙な手腕で登場しました。サヴォイア女王のためにマルゲリータ料理のいくつかのオプションを焼いたのは彼で、彼女はフラットブレッドに加えて、モッツァレラ、トマトソース、バジルのみ。こうして、彼女の名を冠した最も人気のあるクラシックピザが世界に知られるようになりました。

- ピザにはたくさんの具材を入れることはできません。生地、トマト、チーズの味を感じる必要があり、さまざまな風味が混ざり合ってお互いをかき消してはいけません。

また、シェフは、生地と餡の比率が重要で、それ以上でもそれ以下でもなく、1/1 (まあ、またはそれに近い) だと言います。さらに、生地の豊富さと不足の両方が悪く、重すぎる「キャップ」の下では、正しく焼きません。

生地の材料:

※この量はケーキ3個分です

飲料水（250グラム）

- ピザ生地には水道水を加えないでください。生地の硬さは異なるため、塩の量を変えることで補正できます。細かいことも知らずに、ただ飲み水を使ってください。

塩（11～12グラム）
オリーブオイル（15グラム）
小麦粉（400グラム。グルテンの少ないものが適しています。例えば、最高級のおなじみの「リダ」）
生イーストまたはドライイースト (それぞれ 15 グラムまたは 6 グラム)

詰め物の材料:

トマトソース（110グラム）
ハム（40グラム）
シャンピニオン（70グラム）
モッツァレラチーズ（ピザ用；100グラム）
オレガノ適量
オリーブオイル

料理

トラットリアラスカラでは、ピザは約 400°C の特別なオーブンで文字通り 3 分間焼きます。家庭用オーブンの最大値― 280℃（実際には220℃だとイグナツィオ氏は言う）なので、この場合の生地は密度を低くしてこねる必要があります― 小麦粉の量を減らし、こねた後に少しベタつきが残ることを確認してください。そしてもちろん、もっと長く待ってください。

01 ピザ生地を準備します。水に塩を手でよく混ぜ、オリーブオイル、イースト（準備した生地にイニャツィオを加えた）、小麦粉を加えます。

- 酵母は大きな温度変化を起こしてはいけないので、他の材料に送る前に室温で準備してください。 イタリア人は警告する。- ちなみに、普通のビールでも代用可能です。

完成した生地をプラスチックの容器に入れ（小麦粉を少し振りかけると膨らみやすくなります）、生地が上がったり下がったりしたら、いくつかのケーキを作り、送り返し、再び膨らむまで待ちます（すでに2倍の強度になっています）。これは、完璧なテストを作成するための重要なポイントの 1 つです)。 2時間後から調理を開始できます。ちなみに、直径33センチの標準的なピザを作るには、ケーキ1枚の重さが約250グラム必要です。

型の中で調理することも、ベーキングシートの上で直接調理することもできます。どちらのオプションも、焼く前に何も潤滑されません。生地にはすでにオリーブオイルが含まれています。ペストリーを薄いピザベースに伸ばします。

02 詰め物を詰めます。トマトソースが最初にベースになります。それは、ミキサーで刻んだトマトと、ジュース、オリーブオイル、塩（好みで）を混ぜて作られます。

- ケチャップとソース (マヨネーズは言うまでもない) の使用は、ピザのアメリカ化です。このようにしないでください。

次はハードモッツァレラピザです。

彼女のために ― 新鮮なスライスしたシャンピニオンとハム。

仕上げ― オレガノとオリーブオイルを数滴。

ピザのレシピ

55分

270kcal

5/5 (1)

私はピザがとても大好きです。しかし、市内のピザ屋ではそのようなピザを見つけることができず、数年前にイタリアで試してみました。イタリアのシェフにピザ生地のレシピを聞いた友人に助けられました。今回はイタリアンピザの作り方をご紹介します。

ピッツェリアのようなイタリアンピザの生地

必要なものは次のとおりです。木のスプーン、ボウル、キッチンタオル。

材料

調理手順

イタリアのピザ生地のレシピビデオ

このビデオから、本物のイタリアのピザ生地の古典的なレシピを学びます。非常にお得なので、おそらく複数回使用することになることに注意してください。

自宅でできるイタリアンピザのレシピ

調理時間: 105分。
必要なものは次のとおりです。ラップフィルム、ボウル、木のスプーン、麺棒、シリコンブラシ、グラタン皿。
ピザの数: 3.

材料

生地

充填

調理手順

まず、酵母混合物を準備しましょう。これを行うには、100ミリリットルの温水、砂糖、ドライイーストを混ぜます。激しくかき混ぜてイーストと砂糖を溶かします。
小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、小麦粉の丘にくぼみを作り、イースト混合物を注ぎ、小麦粉と静かに混ぜます。
別に、残りの温水、塩、オリーブオイルを混ぜます。
この混合物を小麦粉に注ぎ、木のスプーンで生地をこねます。
スプーンで生地が混ぜにくくなったら、台の上に小麦粉をまぶし、ボウルから生地を移し、手で8分こねます。
完成した生地をボウルに入れ、ラップで覆い、70分間保温します。
フィリングには、マッシュルーム、モッツァレラチーズ、サラミを薄くスライスします。
ピザを作っている間、オーブンの電源を最大にし、温めておきます。
生地を3つの部分に分け、1つの部分をめん棒で薄い円に伸ばします。
ピザの型にオリーブオイルを塗り、小麦粉をふりかけ、ケーキを並べます。
ケーキの上にオリーブオイルを塗り、トマトジュースを塗り、オレガノを振りかけ、塩を加えます。
次に、ソーセージ、マッシュルーム、チーズの層を配置します。
ピザの入った型をオーブンに入れて9分間焼きます。

イタリアのピザのレシピ動画

このビデオでは、おいしいイタリアのピザを調理する全プロセスをご覧いただけます。

イタリアの薄生地ピザのレシピ

調理時間: 75分。
必要なものは次のとおりです。ふるい、ボウル、ブレンダー、ラップフィルム、オーブン焼き網、羊皮紙。
ピザの数: 4.

材料

生地

トマトソース

充填

調理手順

温水とイーストを混ぜ、イーストが完全に溶けるまでかき混ぜます。
小麦粉をふるいにかけ、塩、オリーブオイル、イースト混合物を加えます。スプーンで生地をこね始めます。
スプーンで混ぜるのが難しくなったら、すぐに小麦粉をテーブルに振りかけ、生地を広げて手でこねます。
完成した生地を4つの部分に分け、ボールを形成し、小麦粉をまぶした皿に置きます。生地をラップで覆い、50分間加熱します。
生地を発酵させている間に、トマトソースとフィリングを準備します。フィリングとして、ソーセージを薄くスライスし、モッツァレラチーズをすりおろします。
トマトソースの場合は、トマトをミキサーで混ぜます。塩、バジルを加え、オリーブオイルを加えて混ぜます。
生地がまとまったら小麦粉を台にふりかけ、ボールを1つ並べ、手で伸ばして厚さ2mmのケーキ状にする。
ケーキの端にオリーブオイルを塗り、トマトソースを塗り、すりおろしたモッツァレラチーズを振りかけ、ソーセージのスライスを並べ、その上にチーズをさらに振りかけます。
オーブンを220度に加熱し、ピザを羊皮紙に移し、オーブンの格子の上に置きます。ピザをオーブンに9分間送ります。

薄生地ピザのレシピ動画

このビデオでは、薄い生地にトッピングを乗せたイタリアンピザの作り方をご覧いただけます。

ピザを滑らかにするために、トマトソースだけでなくベシャメルソースも使用できます。
お好みに合わせて選べるイタリアンピザの具材。
ピザのチーズが茶色にならないようにするには、まず生地にソースを刷毛で塗り、オーブンに4分間入れます。次に、具を並べてピザをオーブンに送り、さらに5分間焼きます。

仕事やピクニックのために料理をすることができます。閉じたピザの真ん中に様々なトッピングを乗せることができます。肉ピザに飽きたらぜひ試してみてください。準備はとても簡単です。私は時々朝食を作ります。その準備にはそれほど時間はかかりません。スロークッカーをお持ちの方はぜひ試してみてください。オーブンで焼くよりもふわっと柔らかく仕上がります。

友達、家でイタリアのピザを自分の手で作ってみたことはありますか？コメントであなたの成功を共有してください。

生地を作るのは私にとって本当に苦痛です。そうですね、私は彼と、特にイーストが苦手なので、私にとって最も理想的な生地のレシピは最もシンプルです。特にピザは子供たちに大人気です。実際に、より正確にはベーキング時に試してみることをお勧めします。最小限の材料で、あらゆる種類のお菓子を最も薄く丸めてカットするだけで、ピザは完璧に仕上がります。

ピザを作るには、スモークベーコン、新鮮なマッシュルーム、ハードチーズ、トマト、オリーブを使用し、ベースにマヨネーズを塗ります。その他お好みのトッピングを選んで購入することも可能です。

オリーブオイルが手に入らない場合は、ヒマワリやトウモロコシなど、溶かしたラードやバターでも代用できますが、そのようなベースは痩せなくなることに注意してください。

したがって、薄いイタリアのピザ用の古典的な薄い生地を準備するには、リストに従って製品を準備する必要があります。

深めのサラダボウルに小麦粉をふるい入れ、水、オリーブオイルを注ぎ、塩を加えます。

しっかりとした生地をこねてボールにまとめ、ラップで覆い、15分間放置します。

その後、薄く薄く丸めます。長方形でも円形でもお好みに合わせて。グリースを塗った型に入れます。

マヨネーズで潤滑します。ベーコンのスライスと新鮮なシャンピニオン、トマトを並べます。細かくおろしたハードチーズをふりかけ、オリーブまたは黒オリーブを飾ります。ピザを180℃で25分間予熱したオーブンに送りましょう。

ピザはジューシーで、生地の端はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。トーストしたピザをハーブで飾り、テーブルに盛り付けます。

そうですね、イタリアの薄いピザの古典的な生地のレシピを必ずブックマークしてください。こねた後、生地を15分間「休ませる」ことを忘れないでください。

それ以来、家でこんなことするのは無理だと思いました。試す価値すらありません。でも突然？そしてとにかく試してみることにしました。私は山ほどの記事やレシピを読み直し、実験を始めました。

そして、あなたは何を知っていますか？絶品ナポリピザが自宅で作れます！はい、ストーブのような匂いはしませんし、「ナポリとまったく同じ」匂いもありません。それでも、彼女はきっと素晴らしいだろう。多くの地元のピッツェリアよりもさらに優れています。

ただし、最初にニュアンスを理解する必要があります。では、完璧なピザを構成する材料は何でしょうか?

温度。ピザは火の創造物です。 Associazione Verace Pizza Napoletana（本物のナポリピザ協会）の公式レシピによれば、ピザは485℃の薪オーブンで焼かなければなりません。通常の家庭環境では、少なくとも 250°C が必要です。これはほとんどのオーブンの最高温度です。高いほど良いです。したがって、ピザを焼く前に、オーブンを（天板ごと）最高温度で少なくとも30分間徹底的に加熱します。

焼き時間。オーブンでは数分でピザが焼き上がります。従来のオーブンでは、この時間を 6 ～ 8 分に増やす必要があります (ピザのサイズによって異なります)。そしてもう一分も経たない。 20分かけてピザを焼くレシピは本当に心が折れます:) なぜなら、これはもはやピザではなく、焼きすぎた詰め物が入ったトルティーヤだからです。ピザの本質は、柔らかく弾力のある生地と、水分が蒸発する時間がないジューシーな詰め物にあります。

焼き面。これで、ベーキング時までにベーキングシートが熱くなっているはずであることは明らかです。ピザが彼に触れるとすぐに、彼女はすぐに同じ準備を始めるべきです。一秒一秒が重要です。冷たいベーキングシートの上にピザを置いてオーブンに入れたら、それだけです消えた。生地を載せたベーキングシートが温まるまでの間に、詰め物はすでに蒸発して乾燥します。したがって、ベーキングシートを事前にオーブンで予熱します。(もちろん、理想的には、 生地を最も均一に加熱するためのピザ/ブレッドストーン薄いクリスピーな生地の形成. でもこれが理想なんですまあ、そしてよく加熱した鍋も効果的です）。

小麦粉。ナポリピザの生地は、非常に特徴的なパン粉構造を持っています。弾力性があり、「噛み応え」があり、パンのように多孔質で、香りがよいです。これらすべての特性は、混練中に小麦タンパク質から放出されるグルテンの量と質によって影響されます。これは、生地が二酸化炭素の泡を保持する伸縮性のある枠組みを作成するのに役立ち、焼いた後に弾力性があり、風通しが良く、弾力のあるクラムが得られます。小麦粉中のタンパク質含有量が高いほど、小麦粉は「強く」なり、生地の多孔性と弾力性が高くなります。

適切なピザ生地を作るには、100 g あたり少なくとも 12 g のタンパク質含有量の小麦粉が必要です。たとえば、通常 (ウクライナ、ロシア) の高級小麦粉には、タンパク質が 9% しか含まれていません。さらに、当社の小麦粉の水分含有量ははるかに低いため（同じ量の水に対してより多くの小麦粉が必要です）、これも生地の構造を改善しません。彼と一緒に仕事をするのはあまり便利ではないからです。生地は弾力性がなく簡単に破れ、クラムは細かく多孔質で崩れやすい。

そして、これが視覚的な違いです（左側 - 中力粉、タンパク質12 gのピザ、右 - 薄力粉、タンパク質9 gのピザ）

発酵後の生地の構造（上 - 中力粉、下 - 薄力粉）:

適切な小麦粉を選択するにはどうすればよいですか? イタリア語にするべきでしょうか？必要はありません。軟質小麦を細かく粉砕し、タンパク質含有量が100 gあたり少なくとも12 gである必要があります。たとえば、「パン焼き用」と表示された国産小麦粉が適しています。タンパク質含有量が高いためです。構成を見てみましょう。イタリア産の小麦粉を選択する場合は、上に示したタンパク質の割合の「typo 00」（微粉砕）にする必要があります。すでに既製のミックスがあり、そこには「ピザ用」と書かれています。時間が経つと、さまざまな種類の小麦粉を混ぜて実験を始めることができます（たとえば、弱いウクライナ小麦粉を、タンパク質含有量の高い小麦粉で「強化」できます）。たとえば、私のお気に入りのピザは、長時間発酵させるためにマニトバ州の強力粉（タンパク質 14 g）から作られており、パンやクロワッサンなどを焼くのに使用されます。それからの生地は、メラーのキャラメルのように、非常に香りが良く、言葉では言い表せないほど「噛む」ことがわかります:)

校正時間。生地の発酵中に発酵プロセスが起こり、味と香りが形成されます。大まかに言えば、生地を長く寝かせるほど、ピザはより美味しく、より香り豊かになります:) このプロセスには3〜12時間かかる場合があります。私自身は 4 時間もあれば十分だと判断しましたが、できるならもっと長く残せるほうが良いと考えています。やはりピザの主役は生地であり、塩とオリーブオイルだけでもピザとして提供しても恥ずかしくないくらい美味しいはずです。

充填。 1) ピザはオーブンで数分しかかかりません。したがって、詰め物に加熱処理が必要な場合（生の肉、キノコ、硬い野菜など）、事前に加熱処理を行います。肉はすでに調理されており、キノコは揚げられている必要があります。 2) 焼くまでに、すべての準備とカットを行います。そのため、詰め物は形成されたベースの上に投げ込まれるだけで残り、すぐにオーブンに入れられます。生の生地に詰め物を入れるには数秒かかります。そうしないと、生地が「べたべた」になる可能性があります。 3) 欲張らず、山のように詰め物を積み上げないでください:) ベースの上に1層で均等に配置します。具が多すぎると、彼女も生地も調理する時間がなくなります。

羊皮紙。事前にベーキング羊皮紙を準備し、コーンミールを振りかけます。ピザ生地は非常に粘着性があるため、ここでは強力な粗粉のみが役に立ちます。形成されたベースを小麦粉で羊皮紙に移し、それから詰め物を配置します。クッキングシートを使わずに、中身を詰めたベースをオーブンに移そうとすると、事故に終わる可能性が高くなります:)

ふぅ、これでレシピに直接アクセスできるようになりました。実にシンプルです:)

材料:

小麦粉 250 g、100 g あたりたんぱく質 12 g 以上 （ただし、通常の小麦粉でも調理できます。それでも美味しいですが、もう少し時間がかかります）
フレッシュイースト 10 g (乾燥量が 3 分の 1)
160 mlの温かいきれいな水（濾過または沸騰させたもの）
砂糖小さじ1/3
塩小さじ1/2
打ち粉用のコーンミール
トマトソース大さじ数杯（フレッシュトマトのパッサータ、トマトのジュースに入れたトマト、缶詰の既製品など）
モッツァレラチーズ 100～130g
オリーブオイル
またはお好みの他の詰め物

出口：直径約25～30cmの小さなピザ2枚

料理：

1. イーストを粉砕し、砂糖と混ぜます。温かい（人の体温）水を注ぎ、溶けるまでかき混ぜます。小麦粉をふるいにかけます。イーストを含む液体を小麦粉に注ぎ、混ぜます。

2. 塩を加えます。そして、生地アタッチメント付きのミキサーまたはフードプロセッサーで混練を開始します。最初の3〜4分間は低速で、次に速度を上げてさらに1分間混練します。 5 (手動の場合 - わずか 12 ～ 15 分) 生地がまとまり始めるまで。

普通の薄力粉を使用する場合は、追加する必要があるためです。生地がべたべたになります。一度に大さじ半分を加え、加えるたびにかき混ぜます。生地の広がりが止まり、塊になったら止めます（合計で大さじ3〜5杯が必要になる場合があります。やりすぎないことが重要です）。

生地はわずかにベタベタしたままになりますが、これは正常な現象です。広い皿に植物油を塗り、生地からボールを作り、小麦粉をまぶしてボウルに移します。ラップで覆い、暖かい場所に少なくとも4時間放置します（涼しい場所では発酵時間を長くしてください）。

3. 発酵が終了する30分前に、ベーキングシートを敷いたオーブンを最高温度で予熱します。植物油を塗った手に生地をボウルから取り出します。軽く潰します。生地は柔らかく、弾力があり、弾力があります。

4. 2等分してボールを作ります。伸びる様子を見てください:) 小麦粉をまぶした作業台に最初のボールを置きます (または、小麦粉と少量のコーンミールを混ぜると、後で残りの生地を拭き取りやすくなります:)。 手のひらでそのようなくぼみを作ります。

5. 次に、側面に圧力をかけないようにしながら、生地を中心から端に向かって伸ばし、ピザの基礎を形成します。 2番目の手のひらをリミッターとして使用し、形状が広がらずに多かれ少なかれ丸いままになるように、ベースの円周に沿って動かします。定期的に生地を裏返し、反対側を伸ばします。

このような

6.ベースは持ち上げることができ、自重により伸びます。 生地がうまく伸びない場合（これは時々起こります）、グルテンが「弛緩」して再び伸び始めるように、10〜15分間休ませておくだけで十分です。

7. 一般的に、側面のリングだけを厚く残して、できる限り伸ばします:) ベースは中央で十分に薄くする必要があります - 3 mm以下、次に約5 mmです。過度の熱意によりどこかに穴が開いた場合でも、大丈夫です。生地で塞ぎます。

形成されたベースを羊皮紙の上に置き、コーンミールをまぶして焼きます。 トマトソースを均等に広げ、オリーブオイルをかけ、乾燥バジルやオレガノを加えてもよい。刻んだモッツァレラチーズを投入。もう一度、オリーブオイルを回しかけます。ただ良いだけです！油が多ければ多いほど、より美味しくてジューシーになります:)

8.そしてすぐに予熱したオーブンに6分間送ります。薄い側面に惑わされないでください - 生地は完成します。切ってすぐにゴロゴロと食べる。

生地の発酵時間を除く全工程は、こねに10分、ベースの成形に10分の合計20〜25分かかります。

発酵させてボールを形成した後の生地は、ラップに包んで冷凍し、必要に応じて使用できます。冷凍/解凍は生地の味や粘稠度には影響しませんが、非常に便利です:) 事前に冷凍庫から生地を取り出し、ベースを形成し、詰め物をスケッチするだけで完了します。