なぜブラガは逃げるのですか？マッシュから泡を取り除く方法。植物油を加える

01.04.2022

密造酒を作る過程で、多くの密造酒造船者は、マッシュから泡を取り除く方法を知りません。これは、泡が容器内のスペースを取りすぎて、制御が困難になるためです。それでも泡が漏れる場合は、原材料が単に無駄になります。このような問題を回避するために、彼らはそのような状況でうまく機能する、開発され実証済みの方法を使用します。

注意！攪拌すると、発酵が活性化されるだけで、泡立ちがさらに始まるため、問題を回避することはできません。

最良の泡抑制方法には次のものがあります。

クッキーの追加

これは、すべてをすばやく実行できることに加えて、最も簡単で手頃な方法です。クッキーは、芳香族添加物、染料を含まないものだけを使用しています。砕いて表面に均一にまぶします。 10リットルのマッシュには半分のクッキーで十分です。クッキーのクラムが圧力を加え、泡の泡が破裂し、泡が上がらなくなります。クッキーの味に影響はありません。クッキーの代わりに黒いパンが使われることもあります。

減量

コンテナーは最初から 75% 充填されていますが、そのようなルールを無視すると、フォームに十分なスペースがなくなります。この場合、マッシュの一部を別の皿に注ぎます。

植物油を加える

小さじ1杯の植物油で泡立ちを素早く抑えます。油が泡に作用する原理は、クッキーを使用する場合と同じです。

少し悪いですが、それでも、サワークリームまたはケフィアは泡を消し、マッシュ12リットルあたり大さじ2杯かかります。

温度降下

活発な発酵には18～24度の温度が必要で、温度が上がると酵母が凍り（死に）、温度が下がると少し「眠る」。容器を涼しい部屋に移すと泡立ちが遅くなりますが、暖かい部屋に戻すと再び泡が立ち始めます。

発酵プロセス中の制御されていない泡の放出は、すべてのムーンシャイナーを心配しています. 同時に、発泡マッシュの一部が容器の端から出て失われ、製品の歩留まりが大幅に低下します。泡形成の過度に活発なプロセスにより、マッシュはそれが配置されているコンテナを完全に分割したり、ウォーターシールをノックアウトしたりできます。このような状況を回避するにはどうすればよいですか？マッシュの泡立ちが激しい場合はどうすればいいですか？

泡はなぜできるの？

泡は、発酵中と蒸留プロセス中の沸騰時の 2 段階で形成されます。泡立ちの原因はさまざまです。

発酵

次の理由により、この段階で泡が形成される場合があります。

密造酒を作るために、泡立ちの強い製品を選びました。これらには、マメ科植物（特にエンドウ豆）、果肉の甘い果物（桃）、穀物（ライ麦）が含まれます。
容器に発酵用の液体をこぼすための規則は守られていません。容器の 2/3 以下を満たしてください。この場合、割り当てられた制限を超えずにマッシュを「再生」するのに十分な空き容量があります。
マッシュが立っている部屋は暑すぎます。
密造酒用の酵母の選択量が間違っています。この場合、二酸化炭素の生成が強すぎるため、マッシュが大量に泡立ちます。
品質の悪い酵母もマッシュに泡を形成する可能性があり、結果として得られる製品の品質は望ましいものとはほど遠いものになります.

蒸留

マッシュの蒸留中に、泡も活発に形成されます。この段階では、液体の泡立ちは望ましくありません。これは、マッシュのこの動作により、密造酒の強い曇りが発生するためです。次の要因は、蒸留中の泡の外観に影響を与えます。

密造酒の生産に適していないすべて同じ低品質の酵母は、蒸留中にマッシュが活発に泡立つという事実につながります。
製品を最適に蒸留するには、キューブの容積が不十分です。
蒸留段階での泡立ちは密造酒の原材料の選択の結果である可能性があり、泡立ちキャップが発生しやすい.

不要な要因を排除する

この不快な問題を回避するには、次の要因のどれがアクティブな発泡を引き起こす可能性があるかを考え、次回はそれらを回避する必要があります.

酵母

密造酒を発酵させるための酵母の選択は、原材料の種類によって決まります。したがって、ベリーやフルーツからアルコールを得るには、ワインを飲み、穀物密造酒 - 特別なシリアルを飲む方が良いです。万能酵母またはパン酵母の使用は、家庭用飲料の製造にはまったく問題ありませんが、泡立ちの増加につながる傾向があります。

特殊または乾燥したパン酵母では、泡の問題はめったに発生しません。プレスされたものは、明らかに異物の含有量が多いため、マッシュに豊かなキャップを形成することがよくあります。

消化前

酵母をマッシュに加える方法も、発泡プロセスに大きな影響を与える可能性があります。理想的には、サワードウの作成は次のようにする必要があります。

砂糖は少量のぬるま湯で溶かす
スターター容器に酵母を注ぎます
上からイーストに適温（28～29度）の甘い水を注ぐ
酵母が膨らみ、活発に働き始めるまで待つ必要があります。その後、スターターをメインコンテナに追加して、発酵させます。

このプロセスが中断され、まだ活性化されていない酵母が将来のマッシュと一緒に容器に入ると、それらはその後活発な発泡を引き起こし、正しく発酵しません.

温度レジーム

マッシュを保持する温度も非常に重要な要素です。発酵プロセスを慎重に制御し、使用する酵母や発酵中の原材料の挙動に応じて、容器を涼しい場所または暖かい場所に置く必要があります.

したがって、低温では、酵母は眠りにつくことができます. 暖かすぎる部屋では、酵母が活発に動きすぎて、マッシュに大量の泡が発生します。

酵母がスムーズに活動するための最適温度は18〜23度です。このような指標により、酵母は機能し、必要なアルコールを生成しますが、同時に泡立ちにつながる過剰な量の二酸化炭素を放出しません。

次回もろみを製造して蒸留するときは、これらのルールに従います。しかし、泡立ち始めた製品をどうするか？消泡剤は、発生した問題を解消するのに役立ちます。

家庭用消泡剤

自家醸造はわが国では非常に発達した分野であるため、民間の実験者は「即興の」手段で発泡プロセスを消すために多くの方法を試みました. それらの多くは予想外にうまく機能し、マッシュの泡を減らすためにまだ使用されています.

マッシュから帽子をすばやくたたき落とし、泡の形成を大幅に消すには、通常のクッキーが役立ちます。 10リットルの製品の場合、芳香族添加物を含まないビスケットの半分を強く砕いたもので十分です. パンくずは二酸化炭素の泡をつぶし、キャップはすぐに落ち着き、形成されなくなります。クッキーは、将来の製品の味には影響しません。
時々、泡が容器からはみ出す傾向がある場合、最良の方法はその量を減らし、マッシュの一部を別の容器に注ぐことです.
植物性脂肪とサワーミルク製品は、キャップを落ち着かせ、それ以上の過剰な形成を防ぐのに役立ちます. 無臭のひまわり油、ケフィアまたは液体サワークリームを大さじ1杯の割合で原料の表面に均一にスプレーします。 10リットル用。
発泡プロセスを停止する別の方法は、一握りの洗って乾燥させたキビを容器に入れることです. その動作原理も、二酸化炭素の泡の単純な機械的崩壊に基づいています。
東ヨーロッパで人気があり、泡を取り除くための不可解な方法は空き缶です。滅菌済みのガラス容器をプラスチック製のふたで閉じ、マッシュと一緒に容器の中に入れます。発酵に首の細いボトルを使用する場合、この方法が適していないことは明らかです。二酸化炭素の小さな容器の中に入れると、二酸化炭素の発生が少なくなり、キャップはありません。

これらは、洗濯中の泡を消すための最も安全で最良の方法です. また、もろみの泡立ちが激しい場合は容器を涼しい場所に移すのも有効な対策です。

工場消泡剤

現在、発酵および蒸留中に泡を消すためにフォークレシピを使用する必要はありません。今日の公有地には、安価で効果的に課題に対応できる工業用食品製剤があります。これらのうち、キャップの形成を排除するための最適なソリューションを簡単に作成できます。

工場で製造されたマッシュ用の消泡剤は、自家製ドリンクの製造のどの段階でも追加できます。資金は熟成マッシュに、または蒸留の開始前に追加されます。

購入した消泡剤を使用するのは簡単です-パッケージの指示に従って濃縮剤を希釈し、注ぎ、完全に混合するだけです.

マッシュを立って蒸留するときにフォークおよび工業用消泡剤を使用すると、作業が簡単になり、結果として高品質の自家製ドリンクが得られます.

自家製のアルコールを作ることは、ロシア人の間で人気のある活動になりつつあります。多くの場合、蒸留所は密造酒の醸造中に同様の問題を抱えています。豊富な泡立ちもそのひとつです。時間内にマッシュから泡を取り除く方法は、多くの、特に自家製アルコールの初心者を興奮させます。結局のところ、これが時間通りに行われないと、マッシュの一部が床にこぼれ、永遠に失われます。発泡プロセスが活発すぎると、容器が破損し、製品が完全に失われる可能性があります。

マッシュフォームが経験の浅いムーンシャイナーも心配している理由. このプロセスは通常、留出液が容器に注がれてから 7 時間後に発生します。この時、酵母菌の活発な活動が始まります。このプロセスでは、二酸化炭素の放出が増加し、液体の表面に多くの気泡が形成されます。これらの泡はフォームの「キャップ」を形成し、多くのスペースを占有します。

泡の量は何で決まる？

生成される泡の量は、次の要因によって異なります。

アルコール飲料の製造では、蒸留器は泡立ちの激しい製品を選びます。これらには、ジューシーなネクタリン、マメ科植物、穀物が含まれます。
麦汁を容器に注ぐための規則に従わないとき。容器は約 2/3 まで満たす必要があります。マッシュが泡立ち始めたら、残りの空き容量で十分です。
容器が暖かすぎる部屋に置かれています。
蒸留器は、レシピが要求するよりも多くの酵母を使用しました. この場合、二酸化炭素の放出が増加します。

豊富にならないようにするには、蒸留物を作るための適切な酵母を選択する必要があります. ベリーまたはフルーツマストからアルコール含有飲料を得るには、ワインを、穀物作物 - 特別な穀物酵母 - を摂取することをお勧めします。そのような製品を購入できない場合は、通常のドライパン酵母を購入する価値があります。どの食料品店でも見つけることができます。そして、麦汁をプレスイーストに入れると、泡立ちが増えるだけです.

ブラガで泡を消す方法

不快な状況が発生した場合は、いずれにしても機能するいくつかの方法で泡を下げることができます。自家製アルコールの愛好家が知っておくべき唯一のことは、マッシュを混ぜても泡を取り除くことができないということです. このアクションで、発酵は単純に活性化されます。これは状況を悪化させるだけです。

クッキーを追加

ビスケットを追加することは、アクティブな泡を取り除くための最も速くて簡単な方法です. フレーバーや色を追加せずに安価なクッキーを用意し、マッシュの上で均等に砕く必要があります。 10リットルの場合、半分のクッキーで十分です。しばらくすると泡が落ち着いて消えます。この方法は、クッキーが出口でアルコール飲料の味に影響を与えないため、優れています。

音量を下げる

別の容器に注ぐことで、容器内のもろみの量を減らすことができます。この方法は、エンドウ豆などのマッシュが大量に泡立つ場合、または蒸留器が大量の麦汁を容器に注いだ場合に不可欠です。このような状況では、液体をこぼさないようにするのが難しいことを覚えておく価値があります。そして、「ブレークスルー」からマッシュの意志まで、最も心地よい香りが広がるわけではないため、クリーニングにさらに努力を払う必要があります。

温度を下げる

容器が温度が 29 度以上に維持されている部屋にある場合、この要因も発泡の増加を引き起こす可能性があります。プロセスを停止するには、コンテナーをより冷たい場所に再配置する必要があります。

マッシュ用消泡剤を加える

泡の活動を減らすために、一部のムーンシャイナーはマッシュ消泡剤を使用します. 彼はその仕事に効果的に対処します。購入した製品は、使用説明書に従って麦汁に追加されます。その後、時間の経過とともに、泡が豊富に形成されなくなります。一部の経験豊富なムーンシャイナーは、桃、ライ麦、ビールマッシュから調製された麦汁に消泡剤を追加することを勧めています。

購入した泡消火剤1瓶で十分です。これにより、自家製のアルコール飲料を準備する過程でお金を節約できます。精製水を消泡剤に加えることができます。これにより、消泡剤をマッシュに分配するプロセスが簡素化されます。

購入した泡抑制剤

経験豊富な蒸留者は、他の即席の手段を使用して泡立ちを減らします。このヒントは、ビスケットや消泡剤を手元に持っていないときに役立ちます。また、容器を寒い場所に移したり、マッシュの一部を注ぐことができない場合にも必要になります。

植物油の使用。泡が活発に出ないように、5リットルの液体ごとに小さじ1杯の精製されていない植物油を麦汁に注ぎ、よく混ぜます。
ケフィアまたはサワークリームを追加します。マッシュ 10 リットルあたり大さじ 2 杯の発酵乳製品を摂取してください。ただし、この方法ではフォームの「キャップ」が迅速に除去されないことを忘れてはなりません。それは長い間働きます。

これらの製品を使用しても、出口で得られるアルコール製品の味には影響しません。

泡を取り除くために使用できる別の市販製品があります - これはベビーシャンプーです. 大さじ1杯の化粧品を取り、200mlの冷精製水で注意深く希釈します。次に、得られた溶液をフォームキャップに注ぎます。数分後、気泡の放出を減らす反応が起こり、泡が治まります。この方法の欠点は、食品以外の化学物質がマッシュに入ることです。そして、これは、出口でのアルコール含有飲料の味の低下につながる可能性があります。

ヴィノクールは、試行錯誤の結果、自分に最適な治療法を決定します。しかし、忘れないように推奨される主なことは、すべてが始まったばかりの瞬間を逃さないことです。結局のところ、示された措置が取られるのはその時です。プロセスが続く場合、液体を別の容器に移動する以外に選択肢はありません。

多くの初心者のムーンシャイナーは、マッシュから泡を取り除く方法を知りたがっています. そのような分泌物を制御することは非常に困難です。多くの場合、人はこれを行う時間がないため、製品の一部が発酵容器から出て床に落ちます。これは取り返しのつかない損失につながります。

マッシュの泡立ちが激しい場合はどうすればいいですか？初心者のムーンシャイナーは、この質問をよくします。このようなトラブルを防ぐには、さまざまな方法があります。

主なことは、ムーンシャイナーがそのような推奨事項を覚えておく必要があるということです。発酵溶液をかき混ぜようとしないでください。

これは泡を取り除くのではなく、プロセス自体を活性化するだけで、その量が増加します。

自宅で問題を解決する方法

マッシュが泡立っている場合、通常、次の方法を使用して、この粒子状物質の不要な量を除去します。

問題を解決する最も安価な方法は、Cookie を解決策に砕くことです。
容器内の液体の量を減らすことができます。
一部のムーンシャイナーは、ケフィア、植物油、またはサワークリームを使用して泡の飛散を抑えることを推奨しています。
場合によっては、発酵温度を下げると泡に対処できます。
問題を解決するために、子供用のシャンプーを使用することをお勧めします。

これらは発酵容器内の泡層を処理するすべての方法ではありませんが、これらの方法は家庭で最もよく使用されます。

それぞれの効果は異なります。

ムーンシャイナーは、泡の「キャップ」を除去する1つまたは別の方法を選択するとき、手元にあるリソースと発酵タンク内の分散層の形成速度から進める必要があります。

自宅では、店で見つけやすい製品を使用することが多いです。

泡を早急に完済するには、最初の2つの方法を適用するのが最善です。泡の形成が比較的弱い場合は、他の方法を使用することをお勧めします。

クッキーの使用とボリューム削減技術

泡が非常に活発な場合、それを消す最も一般的な方法の1つは、香料、着色料、またはフィラーを含まない通常の（最高の自家製）クッキーを使用することです.

これは、自宅で問題を解決するための最速の方法です。

麦汁 9 ～ 10 リットルごとに、クッキーの ½ が必要になります。それを粉砕し、発酵槽内の液面に粒子を均一に分散させます。

クッキークラムを上からかけると、泡が徐々に落ち着いてきます

10〜15分後、クッキーの影響で泡が落ち着き始めます-これは目に見えます。 25～30分ほどで、もろみの表面に全く残りません。

クッキーのクラムは泡に次のように作用します。分散層を構成する泡を非常に短時間で積極的に崩壊させます。

その結果、「キャップ」が急速に低下します。彼女は二度と現れません。この技術により、かなり短時間で、泡の量を積極的に形成して減らすことができます。

ビスケット粒子の使用は、麦汁から出てくるマッシュの品質にほとんど影響を与えません. 一部のムーンシャイナーは、クッキーの代わりに黒い（ライ麦）パン粉を使用することを勧めていますが、結果ははるかに悪くなります.

使用後2~3日で泡頭が再発することがあります。泡立ちの詳細については、次のビデオを参照してください。

たとえば、エンドウ豆のマッシュを作るときなど、麦汁が非常に泡立っている場合は、液体が占める体積を減らすことで問題を解決できます。通常、発酵容器にマッシュを 2/3 以下の容量で満たすことをお勧めします。

しかし、密造酒製造者の多くはこのアドバイスを忘れており、望ましくない結果につながります。容器の残りの部分では、分散した「キャップ」をディッシュ内に保持するのに十分ではありません。

余分な泡を取り除くために、マッシュの一部を別の容器に注ぐことができます。この方法には欠点があります。マッシュの少なくとも一部を失うことなく、泡溶液をある容器から別の容器に移すことは不可能です。同時に、そのような操作が行われる部屋には不快な臭いが長時間残ります。

その他の消泡方法

泡の「キャップ」を取り除くための上記の方法に加えて、マッシュに植物油を加えることができます。サワークリームやケフィアなどの製品も適しています。この問題を解決するには、小さじ1杯を麦汁に均一な層で注ぐことをお勧めします。 5リットルのマッシュごとに植物油。

ソリューションに対する製品の作用メカニズムは、Cookie を使用する場合と同じです。

ケフィアまたはサワークリームを使用する場合は、大さじ2を取ります。 l. 発酵液11リットルあたりの製品です。ただし、この場合、フォームの「キャップ」の除去率がやや低くなることを知っておく必要があります。これらの製品を使用しても、結果として得られるマッシュの品質には実質的に影響しません。

ケフィアを加えた後の泡の沈降が遅い

一部の職人は、発酵温度を下げて泡と戦っています。たとえば、この数値を+ 28 ... + 29°Cに上げると、酵母は単に死にます。温度が16°Cを下回ると、酵母菌は発酵プロセスを急激に阻害します. 適切な条件がアクティブになるのを待ちます。

したがって、泡を取り除くには、マッシュの入った容器を冷蔵室に移し、温度範囲を+ 6 ... + 15°Cに維持する必要があります。

このような条件下では、泡層は2〜3時間で沈静化します。この方法の欠点は、容器を酵母用の常温の暖かい部屋に移す必要があることです。そうしないと、密造酒を作ることができなくなります。そのため、分散層が新たに形成されるおそれがある。

場合によっては、泡を取り除くためにベビーシャンプーを使用することをお勧めします。このために、大さじ1。 l. 冷水200mlを本品でていねいに薄めます。泡の「キャップ」を取り除くには、得られた溶液を麦汁の表面にゆっくりと注ぐ必要があります。化学物質が泡層に吸収され、反応によって泡が落ちるまで 8 ～ 10 分待つ必要があります。このビデオでは、泡を消すさまざまな方法を紹介します。

この方法の欠点は、マッシュにさまざまな化学成分が混入する可能性があることです。

子供用シャンプーには人体に有害な物質はありませんが、ブラガにそのような成分が存在することは依然として望ましくありません。

大量の泡と分散層の積極的な形成では、化学成分が完全に反応する時間がないため、この方法はあまり役に立ちません。

記事内のクイックナビゲーション

機械的な方法は終わりました。これで、ホームサプレッサーのレビューに進むことができます。それらのそれぞれは、すでに自宅にあるか、最寄りの店であなたを待っている手頃な価格の製品（治療法）です。

サワークリーム（ケフィア）または植物油を使用する

麦汁の表面に均一に注ぐ収斂効果のある液体が適しています。少量の添加で泡の成長を止めると同時に、もろみの特性に影響を与えないため、密造酒の味や香りを損なうことはありません。

比率は次の表に示されています。

このようなサプレッサーは、その汎用性に優れています。それらのおかげで、非常に独創的なコンポートマッシュでさえ、すべてのフルーティーなノートを密造酒に移します. そして、それらは非常に効果的です-非常に活発に遊んでいるアルコール含有塊からでも泡を取り除くことができます。もう1つのプラスは、同じヒマワリまたはオリーブオイルが文字通り常に家にある製品であることです。そのような消火器は、最も緊急の場合でも手元にあります。さて、私たちのほとんどは定期的にケフィア入りサワークリームを購入しています.

クッキーを砕く

この方法は簡単に恥ずべきです-自分で判断してください：

「10〜15リットルあたり1個」の割合でクッキーを挽く。
得られたクラムを注入された液体の表面に均等に分散させます (ただし、混ぜないでください!)。

それだけです。泡が消える速さを観察するだけです。この方法は非常に簡単に機能します。パンくずが圧力を生み出し、泡が破裂します。フィラーなしで、最も一般的なクッキーのみを使用する必要があります。理由は明らかです。添加物は最終製品の品質に影響を与える可能性がありますが、中性抑制剤はアルコールの官能特性にまったく影響しません.

知ってますか？代わりに、黒パンを使用することもできますが、効率は少し低下しますが、それでも十分です。

ベビーシャンプーを入れる

穏やかなヘア製品も泡を取り除くのに役立ちます. ベビーシャンプーを大さじ1杯（200ml）の冷水で薄めます。その後、得られた混合物をアルコール含有塊の表面に注意深くゆっくりと注ぐだけでよく、決して攪拌する必要はありません。わずか5分で泡が落ちます。

この方法の欠点は、ヘアケア製品を使用する必要があることです。これは、完成品の感覚刺激を悪化させる可能性が高くなります。オリジナルの味と香りで密造酒を作ることを計画している場合、たとえばトマトペーストにマッシュポテトがある場合は、デリケートなベビーシャンプーでさえ注入を拒否する必要があります。 .

民間の「ヘルパー」を見つけたので、工場のサプレッサーを使用してマッシュの泡を消す方法を見てみましょう。同時に、それらの利点がメーカーによって広く宣伝されているため、なぜそれらが便利なのかを調べます。

工業用消泡剤の使用の特徴

それらの作用の原則は、泡が消えるプロセスを加速することです-それらが追加されると、キャップが形成される時間がなくなります。同時に、高品質の工場サプレッサーは環境に優しく、密造酒の官能特性を変えません。さらに、次の利点があります。

高い収益性 - 通常は液体の形で販売されており、10 ～ 15 リットルの麦汁には 2 ～ 3 ml で十分です。
効率-たとえば、すでに述べた桃やシリアルなど、泡立ちやすい原材料でさえも迅速かつ完全に消火し、逃げることさえありません。
使いやすさ-水で簡単に希釈でき、アルコール含有塊の表面に問題なく均一に広がります。
汎用性 - サプレッサーは、酵母の活性化の初期段階と蒸留の直前の両方で追加できます。

発酵中にマッシュが泡立つ理由がわかったので、あとはそれをすばやく取り除くのに役立つ方法を選択するだけです。未来の飲み物の「ゲーム」をあなたにとって便利なフォーマットで効果的にコントロールし、余分な風味のない、きれいでおいしい、本当にクールなアルコールを作ることができます。

なぜ泡ができるの？

もろみの泡はたっぷりで、ウォーターシールでコルクを絞り出すことができます。それは、酵母菌の活動の増加により形成されます。これらの微生物は糖を食べ、糖がない場合はでんぷんを分解します。それらの生命活動の過程で、それらは二酸化炭素を放出し、それは麦汁の表面に泡沫キャップとして現れます.

マッシュの泡

プレスイーストは「眠っている」状態です。好ましい環境に入ると活性化され、糖質を吸収し始めます。条件が適切でないと、活性化が起こらないか、プロセスが弱く表現されます。

発酵の段階で、泡の出現は次のように促進されます。

発泡しやすい製品の麦汁中の存在。これらには、マメ科植物（特にエンドウ豆）、穀物、甘い果物が含まれます.
正しいレシピの違反。必要以上にイーストを入れると、泡立ちは避けられません。
素材の良さ。まず第一に、これは酵母自体に関係があります-それらが古い場合、麦汁はまったく発酵しないか、逆に泡立ちすぎます.

蒸留の過程で、キューブの容量不足や原材料の特定の組成により、泡が発生することがあります。この段階では、泡立ちは望ましくありません - それは飲み物の強い濁りを引き起こします。