バーベキュー料理にフェヌグリーク。 調味料チャーマン：料理への応用。 バーベキューマリネでタマネギを準備する方法

したがって、おいしいバーベキューを調理するには、まず適切な肉を選択する必要があります。 バーベキュー用の肉は何を買えばいいですか？ 子羊だけが好きな人もいれば、確かに豚肉を食べる人もいれば、肉なら何でも食べる人もいます。 そして、肉をまったく食べない人は、それでも150年まで生きることはできません。 彼がシシカバブの美味しさを決して知らないのは彼にとって残念です！ 脂身が少ない豚肉は、当店のバーベキューに最適です。 ただし、生のみで冷凍は不可。 しかし、最良の結果を得るには、豚肉のどの部分を取るべきでしょうか? 私は豚の肉の他の部分を危険にさらすことはないので、後でがっかりするでしょう.首を取って、それだけです. しかし、すぐに、重要な修正を1つ行います。背中に沿って静脈がなく、かなりピンク色で、両側の背骨に沿って走る真ん中があります。 彼女が来た！！！

なのでバーベキューには向きません！ そして、彼女が突然あなたのバーベキューに乗ったとしても、これは常に起こる可能性があり、どんな調味料を使用しても、鶏の胸肉のようにすぐに噛み始め、味の喜びはあまりありません. これは、すべてのバーベキューとの最初の違いになります。 肉の色に注意してください。肉が色あせたり、乾いたりすると、新鮮ではなく、バーベキューがうまくいきません。 すべての肉屋と同様に、冷凍肉は主な味の特性を失うことも保証します. とはいえ、私たちの兄弟は何かを無駄にすることはできません。 どこかで新鮮な肉が見つかったことがあり、時間が経ってもうまくいくとは限りません。 ただし、少なくとも1つのアドバイスに耳を傾けてください。冷凍またはまだ冷たい肉をマリネしないでください。最初に肉を室温に解凍すると、すべての血液水が排出されます。 結論は次のとおりです。新鮮な肉、冷凍は、新鮮でないよりはましですが、自分で正しい結論を導き出してください。

まず、流水で肉をすすぎ、ペーパータオルで乾かします。 誰が、どのように、誰があなたの前に足を踏み入れたのか、ピクルスに水分は絶対に必要ありません、信じてください! そしてミネラルウォーター、私はすぐに言います-忘れてください!!!

早朝に市場で肉を購入し、同じ日にこのレシピに従ってマリネすると、夕方にはグリルで安全にオンにすることができます！

お肉を扱ってきました。 ちなみに、若い子羊を見るとすぐに想像できるので、子羊はさらに美味しくなります-バーベキュー！ 私はどういうわけか、純粋なトルコ社会のためにバーベキューを作る機会がありました.彼らは私のために肉を買いました. 彼らが親戚からでさえ、ほとんど口から肉片をひったくったのは、私の驚きでした！ 子羊はこのレシピに従って正確にマリネされました! そして、トルコでさえ彼らがそのようなものを食べなかったという認識は、それ自体を物語っています. 何と言っても、何度も行ったことはありますが、バーベキューを見たことがありません！ ケバブ - はい、バーベキュー - いいえ!!!

非常に重要で興味深い点は、下の写真を見てください。この方法を使用して、首の肉を幅3〜4 cmの横ワッシャーに切ります。 次に、フィルムの継ぎ目に沿って肉を引き裂き、ほぼ均等に切り、フィルムと腱を取り除きます。 良い運動の後、あなたは私と同じように、肉の各棚が2〜5グラムの差で出てきます! 脂肪の除去に夢中にならないでください。これにより、ジューシーさが増します。 低脂肪のラムでは、美食家は肉の間に脂肪の多い尾の脂肪を入れることをお勧めします。 このトピックは子羊愛好家に任せましょう。

次元！ 議論のトピック！ 多くの人が、私はジョージアにいたと言うでしょう。 はい、でも信じてください、雄牛にどんな火をつけても、定期的に切り落とされなければ、途中で揚げられることはありません。 また、私たちのバーベキューには、パラメーターがあります。 外側が茶色になり、内側が揚げられるピースのサイズ。 私はこれらのサイズについて話している.グルジア人は串から大きな部分を取り、大釜で仕上げる. また、独自の方法で呼ばれる一種の料理ですが、これは通常のバーベキューです。

さて、主なこと、または肉に入れる材料と私の料理の秘密について。 計算から、たとえばプラスまたはマイナス4キログラムを取ります。 グラムに細心の注意を払うことはありません。これは大きな役割を果たしません。 肉をマリネするための主な謎は、そこに何を入れるかだけでなく、非常に重要です。どの順序で並べるべきかを証明します。

1. 塩（約小さじ4）。 すぐに言いますが、味は人それぞれです。個人的には、テーブルにあるものに塩を加えたり、卵やトマトに塩を加えたりすることはありません。 2つの化学組成：塩を構成するナトリウムと塩素は体に良いものを与えず、骨は関節症まで腐敗します. 塩は単に必要であり、それなしでは不可能だとも言えます。 ただし、ケバブの塩分が不足していると、殺されることはありませんが、非常に不便になるため、適切に適切に塩漬けする必要があります。 ティースプーンにも特に注意してください。 そして、各主婦は自分のティースプーンを持っています、そして誰が手のひらを持っています！ 次に、塩は肉の最初のマリネになります。 大根は切って塩をまぶし、残りはそのまま。 どちらがより速く再生されますか? それでおしまい！ そして、ピクルスの最後に塩を注ぐべきだと言う人は誰でも、それを振りかけましょう！ 私たちはそれを私たちのやり方でやります！ 塩をしてよく混ぜます！ そのような質問もあります、と彼らは言います、使用前に塩を塗るか、火にかけます！ さて、それでも各ピースを塩に浸して、そのようにおいしいとしましょう！ だから彼らはビールのためにチップスか何かを食べます、そして私たちはバーベキューを作ります！

2. 玉ねぎ . いわば2つの方法で調理できます。オプションは、粗く刻むか、タマネギからジュースを絞るだけです。 2つの中型電球で十分です。 一部の人が書いているように、1：1のタマネギがたくさんあるように思えますが、正しくカットしてジュースを出してください。 実用性のために、2番目の方法では、タマネギを肉挽き器に通し、得られた塊をチーズクロスで絞ります。 これは私が使用しているもので、非常に便利で、マリネした肉に刻んだ玉ねぎをいじる必要はありません。 ジューサーを通過する方がさらに簡単で、より実用的であり、洗濯機を洗うのが面倒な場合でも、最高の結果が得られます! タマネギの汁が肉を覆うようにすると、肉がすぐに吸収されることがわかります.

ここには解釈があります。 みじん切りにしたタマネギはジュースを出す必要があります。 そして、それを絞り出すと、多くの作業がすでに行われています。 そして、これには利点があります！ まず、数秒で塩を加えたジュースが調味料への道を開きます。 第二に、混合のためにタマネギを粉砕するのにそれほど労力は必要ありません。 第三に、これは一部の人にとって重要であると確信しています. そして、ケバブを揚げるとき、タマネギはケバブに焦げ付きません。 そして第 4 に、それは経済的な小さな問題であり、ひねりを少なくする必要があります。 素朴ですが、そうです！ 最初は前と同じようにできますが、塩を加えて手でよく絞り、味付け前でもタマネギからジュースが出るようにします。 5つ目は弓についてです。 そして最後に、玉ねぎのピクルスは絶対に必要ありません！ 捨てて～ピリオド!!

3. ブラックペッパー 、特に私が強調するのは、写真のように大部分が地面です。 ペッパーボックスからの「ほこり」はありません！ 粗いグラインダーがない場合は、エンドウ豆をナイフの平でつぶしてから、ポイントで少しカットします。 乳鉢では可能ですが、ほこりではできません。 肉を噛むと、この粒々が心地よい味わいを感じさせてくれます。 スープ用の小さくて粉っぽい黒胡椒ですが、バーベキュー用ではありません。 幾つか？ 20 - 25 エンドウ！ もっと欲しい、それは皆のためです！ ところで、黒胡椒は体にとても効きます!!! 風邪にペッパー入りのウォッカを知っていますか？ したがって、まず第一に、ウォッカではなく、黒コショウ自体によって全体の治癒反応が与えられます。 しかし、私たちの状況では、量が優勢であってはなりません。

すべてに独自のルールが必要です。 さて、それはあなたにとって鋭いでしょう、それで何ですか？ そしてバーベキュー？ やめてください：本当のバーベキューは塩、タマネギ、コショウだと聞いたことがありますか？ だから、私を信じてください、これは真実ではありません. 最後まで読んで、まさにそれを実行すれば、彼の肉がどれほど新鮮であっても、その風変わりな人が間違っていたことがわかります! 地球上には便利で必要なスパイスがたくさんありますが、それがなければ、私たちのキッチンは白黒になります! これは、手元にあるすべてのものをバーベキューに注ぐことができるという意味ではありません。 ウコンやディルなど、言葉にできない調味料もあります。 生地を焼くのに適した調味料はありますが、決して肉と同じではありません。 それでは、これらの肉調味料について喜んでお話しします！

4. コリアンダー. 彼女はいる - コリアンダー. この名前はご存知かと思います。

繰り返しますが、問題はいくらですか？ エンドウ豆も15～20個で十分だと思います。 それらは、最初に軽く揚げた乳鉢で粉砕する必要があります。 そして、すでに地面を購入すると簡単です。 しかし、決して、調味料でやり過ぎて、繰り返すことはありません-しないでください！ そうしないと肉本来の味が味わえません。 コリアンダーがすでにすりつぶされている場合は、小さじ半分強、または写真のようにします。 非常に特殊な調味料なので、無理をする必要はありません。 そして次のハーブがこちら。

5. バジル. 多くはキッチンで育ち、私のものは乾燥した瓶の中にあります。 ほぼ全店舗で販売されているわけではありません。 スープ、サラダ、ソースでより多く使用されます。 バーベキューでの彼の味の質を見せてもらいましょう。

挽いたコリアンダーと同じくらい取ります。 ティースプーンサイズでしょうか、もう少し多いかもしれません！ このハーブは、刺激的な香りがありますが、味は鋭くありません。 実際、酸洗においては少なからず重要です。 そして、彼らは古代史で彼について話さなかったのです！ ギリシャ人は一般的にバジルをスパイスの王様と考えていました。 インターネット上にそのような信頼できる情報がある場合、彼について他に何が言えますか？ そして、あなたがそれについて読まないように、それは単にバーベキューで必要です.

6. タイム. 彼は タイム. 乾燥ハーブを使ったアジアの調味料の一つ。 少量で、野菜や肉料理、さまざまなサラダを引き立てます。

タイムの使用は、勇気を象徴する古代ギリシャにまでさかのぼります。 ローマの兵士たちは、強さ、エネルギー、勇気を得るために、タイムを注入した水を浴びました. 中世では、少女たちは騎士のスカーフにタイムの小枝を刺繍して勇気を出していました。 バーベキューに戻る、いくら？ キログラムあたり - 2 つ、3 つつまんで、指で軽くこすります。 そして、グルジア人の一人は、彼がバーベキューで余分になると言うでしょうか?

7. ジラ、 彼女はいる ズラ、 彼女はいる クミン. 一般的に、私はこの調味料について誇りを持って話します。 ジラの匂いそのものがすでにそれを物語っています。 調味料として500万年以上！ エジプトのピラミッドからも発見されました。 そして今、それが何なのかさえ知らない人も多いのでは？ クミンやディルと混同しないでください。 そんなものはバーベキューには一切行きません。 すべてをすりつぶすよりも、すり鉢に慣れてください。自分ですりつぶすと、すべてが新鮮になります。 量？ 非常に特殊な調味料で、小さじ半分弱で十分です。 ジラは味がとても臭いので、量に注意してください。

8. 赤ピーマン、パプリカ。 メキシコ！ 地面、甘い。 しかし、私たちはそれを非常に広く使用しています。 「すべり」なしで小さじ1杯いただけます。

揚げるとほんのり香ばしく、きれいな色になります。 スパイスを加えたいですか？ つぶしたにんにく一片、熱いトウガラシを加えますが、肉の味が非常に圧倒される可能性があることを警告します。本物のケバブが欲しかったので、必要ないと思いますよね？ この調味料も苦味を与える可能性があることを忘れないでください。 しかし、パプリカのない休日はありません。

9. ペパーミント . そして、お菓子や薬でさえ、それだけが使われていないところ。 これは寒くて料理です！ しかし、アジア人は昔から肉を使ってきたことを証明しています。 今度はバーベキューで試してみます。 私は個人的にすでにそれを試したので、私たちのバーベキューでは彼女に最も必要な使い方をします! 店、キオスク、ビュッフェ、薬局で探しますが、肉にはこの調味料が必要です!

彼女の味や匂いについて話すのは単に不適切だと私には思えます。 多くの女性は眉をひそめます、と彼らは言います、これは男性の生殖器系に悪影響を及ぼします. ナンセンス！ もしそれが男性の器官に影響を与えることができるなら、それは非常に強い飲み物かお茶でなければなりません. そして、最初の30〜40分だけで、将来的には何の影響もありません。 肉の味がミントになると思われる場合は、火事でも起こりません。 マリネした肉でもそれを感じさせません。 あなたはミントコンポートを調理しませんが、本当のバーベキューです！ 小さじ半分。

10. ベイリーフ 、写真は必要ありません。 朝または数時間、かき混ぜながら、いくつかの部分を投げます。 そこで細かく砕いてもらおう。 肉を串に刺すとき、気づいたら脇に置いておきましょう。 食べる必要はありませんし、写真では必要ないと思います。 でもそれがなければ、入れるのを忘れてしまうほどの経験がありました。 というか、とにかく誰も食べないと思っていました。 正直なところ、何かが間違っていました。 それは無駄ではありません、結局のところ、それはスパイスとして私たちの地球上に存在します!

11. ひまわり油 ! オリーブ オイルと混同しないでください。大さじ 5 ～ 6 です。 しがみつくことさえできます！ はい、はい、あなたは絶対に正しいと聞きました、ヒマ​​ワリ油！

軽くかき混ぜながら、各ピースに油を塗ります。 油を使わずに肉をフライパンに投げ込んだと想像してみてください。 そして、どんなに焦げ付き防止のフライパンを持っていても、肉は焦げ始めます。 肉を揚げる前に、すべての主婦がフライパンに油を注ぐのはなぜですか。 どんな場合にも！ これは、焦げた部分が突き出ている他のケバブの写真で判明する方法であり、吐き出すのが恥ずかしい、醜い、不快なだけなので、噛む必要があります。 ここで石炭について言及し、それから使用できない火鉢について言及します。 記載されている順序どおりに、すべてのスパイスを加えて完全に混合した後、油を加えます。 オイルと優しく優しく混ぜる必要があるという事実に特に注意してください。 そして、これが男性の職業であると考えると、私はこれを言います：まるで肉ではなく女性の胸を持っているかのように！ 決して大量の油を注がないでください。そうしないと、明日は嘔吐反射が起こります。 これは以前にも起こりました。

インターネットでこの写真を見つけました。写真では次のように見えます。誰かが肉の揚げ物に失敗しました。

1. 油なしで漬けた;
2. タマネギを細かく刻みすぎて、すべてが取り除かれたわけではありません。
3. これは首の剪定に沿った肉で、色はわずかにピンク色で、酸洗いしても形が変わらず、本物のジューシーな味がありません。

どうやって火傷したの？ この料理はバーベキューと言えますか？

12.そして今、上に書かれているすべてを肉に入れたら、朝までパントリー、涼しい場所、または床のキッチンでさえマリネして、ある種の負荷でそれを押しつぶします。 そして朝、心地よい香りの塊を混ぜ合わせて、同様に重要で効果的な製品を追加します！ これ - レモン .

ちょうどいい大きさのレモン1個で半分で十分です。 レモンが全体に行き渡るように、少しずつ絞ってください。 再び軽く混ぜます。 レモンがちょうどきれいな肉に乗ると、酢のようにすぐに「ステーク」になるので、酢はバーベキューには入りません。 そしてこの場合、あなたはそれをすでに漬けています。 すでに揚げたバーベキューに酢を注ぐことができます。 これはみんなの好みの問題です！

13.そして、私たちは四分の一で儀式を終えます（あなたは半分でもいいです）、 天然ザクロジュース 、あなたのバーベキューにさらに優雅さ、味、賛辞を加えます！

そして、重要なのは、レシピの手がかりをさらに確実に隠すことです! 2 つの親友: 肉とザクロ! 夏にはザクロ、どこにも見つからない可能性が高いので、店からのジュースを無視することをお勧めします。 多くのテストは、ザクロが近くにさえなかったことを示しています。 したがって、そこにない場合は、実際の実験を晩秋まで残してください。

これでマリネは終わりです。 数時間後、本当のバーベキューが何であるかがわかります! これはすべて再び混合され、鍋にしっかりと覆われたままになります。アルミニウムではないことは明らかです。 おおよその直径の適切なプレートで再び上から押し下げます。 ちなみに、私はすでにそれを持っています。

適切な直径で、時間の経過とともに不要な臭いを拾わないように、ビニール袋に入れます。 保存用ではなく、マリネするときに。 重いものを上に乗せて、さらに数時間放置します。

冷蔵庫に隠す必要はなく、キッチンに置いておくだけ。 すべての成分に任せてください。 ただし、前述のように、肉が新鮮であれば、一日中完全にマリネされます。 そして、それを串に刺して、すでに肉から来る本物の匂いを楽しんでいると、舐めることさえできますが、まだ食べないでください。 証拠の1つは、肉が串で非常に簡単に刺されていることに気付くかもしれません.

そして、これが新鮮で柔らかく、元気な肉のマリネの姿です！ すぐに悪い肉と区別できます。 さて、バーベキューの肉がある種の液体に浮かぶべきか、それともマヨネーズから釣り上げられるべきかを他の誰かが想像できますか? 悪い夢のように忘れてください！ これはすべて、信頼できない経験として、または家族の前で奇跡を起こそうとする試みとして、私たちの兄弟の発明です！

そして、誰が何のためにあまり役に立たなかったのか、リストするのは恐ろしいことです。 自分で1つの結論を出してください。肉屋と友達になり、少なくとも彼が屠殺する日を見つけてください。 あなたがそれを自分でやれば、例外的で最高のケース。

お約束通り、弓の話です。 タマネギのないバーベキューは、音のない音楽のようなものです! ジューシーなリングのスナックケバブ！ そして、ランダムに切り刻んだ、ある種の無駄やポニーテールではありません。 美的文化と正確さがそもそも存在するべきです！ 玉ねぎの輪切り、黒パン、ケバブ！ もっとおいしいものは何ですか？ オニオンリングは水で薄めた酢をふりかけ、お好みで赤胡椒や黒胡椒をふりかけてもOK！ 苦い場合は、冷たい氷水で洗い、タオルの上に置くと、タマネギから目を切る性質さえもすべて洗い流され、心地よい甘さが得られます.

さて、バーベキューに注目してみましょう。 また、一定の基準を満たす必要があります。 鉄、さらに信頼性の高いステンレス鋼を使用するのが最善であり、壁が厚いほど良い.

それは熱をよりよく保ち、極端な部分を揚げます. そして、レンガや吊るされたチェーンのどこかでバーベキューをすることで自分自身を飢えさせる必要はありません. まあ、誤って誰かを刺して緊急に揚げる必要がある場合、これは特別なケースになります。 私の火鉢は次のようになります: 長さ - 60 cm、高さ 15 (グリルから)、幅 25 cm. バーベキューをする人の主な間違い: グリル、つまり 底には、多数の穴があってはなりません。 すでに火鉢があり、底だけでなくふるいがある場合。 下にアルミホイルを敷き、上に炭を並べます。 端の周りに小さな穴をあけると、すべてが正常に戻る様子がわかります。

火鉢の底の 4 分の 1 だけが火格子から完全に出ており、残りは端に沿って穴が開いた頑丈な鉄です。 肉がどのように燃えないかがわかりますが、単に赤面し、完全に揚げます。 そして最も重要なことは、肉がすぐにスモーキーな黒い色になり、私たち全員が必要とする味を失う火の炎の下で燃え上がらないことです. すすを食べたいですか？ いいえ！ 私もしたくないし、したくない！ 喫煙はまったく別のトピックであり、この場合は単に適切ではありません.

ケバブがどのように衰弱して揚げられているかを見てください！ まだ準備ができていませんが、ジュースが滴り落ちています。 そして、肉をミネラルウォーターで満たすと、そのような奇跡は見られません。 ミネラルウォーターの後、肉は濡れてジューシーではなくなります。 ケバブを見ると何も入っていないように見えますが、たくさん入れました！ そして、最初のピースも取り外して口に入れると、ここで噛むと、すべてが十分にあり、狂ったように柔らかいことがわかります。 そしてここで、人生のすべてがそれほど悪くないという事実のために、ワインを一口飲みたいと思うでしょう！ そして、周りのすべてが突然、より飽和した色調になります！

この火鉢は小さな会社や遠足用です。 現在、このポータブル バーベキューは写真でテストされています。 すべてが私たちの後ろにあるので、肉は食べられます。彼は100％テストに合格しなかったと自信を持って言えます。今では、それ自体に間違いと欠点があります。穴のない底の端に沿って、穴を開けました。 5センチ後、今は大丈夫です！ また、私は、肉が常に良い熱で揚げられ、ひっくり返されるべきであるという事実に焦点を当てるつもりはありません。 炭をよく燃やし、扇風機で灰を吹き飛ばしてから、この芸術で最も美しいことをしましょう - バーベキューを揚げましょう! すべての自尊心のある串焼きはこれを知っておくべきです！

子羊に関しては、特に注意してください！ 加熱しすぎると、肉がパサパサでパサパサになってしまいます。 良質で新鮮な肉はすぐに調理できます。わずか 5 ～ 10 分で十分です。 特に女性は一つの真実を学ぶ必要があります。 彼らはしばしば揚げた肉の汁を血と混同するので、もっと乾杯を求めます。 肉はすでにかなり準備ができているかもしれませんが。 繰り返しますが、アマチュアの場合、必要に応じて揚げることができます。

そして、私は私の伝統をすべての人に開放します。 炭が熱くなったら、いつも一本だけ先に焙煎します。 イベントの成功のために、おいしい赤ワインをグラスに注ぎ、将来のバーベキューの質に感謝します! 万人向けではありませんが、ゲストに試してもらい、限界までからかいます。 そしてそれは行きました - 行こう！ 私も個人的には、レシピさえ持っている親しい友人が食事をしているときに言葉を失ったというケースがありました。 そして、5〜6本の棒を吐き出した後、彼らはそのようなバーベキューを食べたことがないと言いました！ さて、ちなみに、彼らはそのように漬けます！ そして、マヨネーズやトマトを加えたあらゆる種類の実験は、うまくいきません。

次に串焼きについて。 メートル串を作る必要はありません、信じてください。 食べて、最後の一枚にたどり着くまで、もう寒くなります。 2 番目のスティックを追い求めて (そしておいしいものも入手した場合)、窒息することができます。 第二に、テーブルで「剣」を振って、なんておいしいシシカバブだと言って、仲良しの目をえぐり出すことができます！ そして、アツアツのうちに串焼きを食べるのは、なんと素晴らしいことでしょう。 今回は全長37cmの短めの自作串を使用。 私の意見では、串の太さは 2 mm にする必要があります。 そして幅7mm。 3 つまたは 8 つではありません。 そして、1.5ではありません。 串は柔軟性がありすぎます。 しかも幅6ミリ。 肉がねじれることがあります。

私を信じてください、私はそれをすべて試しました！ 20人しかいない場合は、友達がいないため、誰かを招待することはできません. 肉は最後まで串に刺します。 または、次のようにします。

-ねえ、サンヨク、さあ、食べて!!! 串を放して、コルカを揚げなきゃ！

私はそれらを90〜100個持っています。肉を付けない限り、錆びたり、食べたりしませんか？ そして、どの会社にとっても十分です。 自然に、私はすべての肉を串に刺しただけで食べます。 特別な容器に、あらゆる種類の昆虫が隠されています。 大自然の中で肉を串に刺すのは美食家の醍醐味！ 私の地区では、私はハエと友達ではありません！ 肉のマリネを串に刺したのは自分だけで、家だけです。 私はこの仕事で私の女性を悩ませません。私が仕事を始めたら、私はそれを終わらせます。 私たちの親愛なる公正なセックスを怒らせたくはありませんが、肉が串に刺されたり、石炭にぶら下がったりしてはなりません。 ちなみに、上で説明したように正しくカットすれば、経験の浅いパターでも成功します。

もう一度串についてですが、サイズに関しては、食べている間に別の新鮮な熱い棒を取る方が良いので、私はそれぞれ5〜6個を植えます. 可愛いお嬢様は一本で十分、二本目も試してみたいけど、でっかい串だといきなり失敗するのではないかと心配。 そして、そのような寸法で、食べられるシシカバブの量を安全に調整することができます. 結局のところ、私たちはマンモスが回転する石器時代や、「誰がもっと食べるか」という競争に参加しているわけではありません。 とはいえ、おいしいバーベキューがあれば、ダイエットの考えは消えてしまいます！ そして、すでに2〜3本の串焼きで、あなたの最愛の女性はいつでも大喜びで食べることができます！

人生の一例。 その日はあらゆる種類のもので引きずり込まれ、夜遅く、サウナ、そしてそれに応じてバーベキューがありました。 そんな料理を夜に見て、同族の女性がすでに激怒！ 若い頃から、彼女は栄養のルールを知っていて、体型に気を配っていました。

最後の条件と重要なことは、バーベキューをテーブルから遠く離れた場所に置かないことです。 そうしないと、肉が燃えるか、面白い話を聞くことになります。 ゲストは常にテーブルに着席し、グラス 1 杯のサラダを飛ばしてもらいます。 バーベキューを歩き回る必要はありません。全員がテーブルに座る必要があります。 いつも頭のいい人がたくさんいて、そこで調理したものを鼻孔で吸い込ませます。 あなたの場所は火のそばだけです!!! ここから、バーベキューを提供し始めます。 シャシリクは熱々でしか食べられません！ 肉がなくなる前に次のバッチを揚げるように、時間を計ってください。 テーブルの上で焼き過ぎたケバブ山全体はお勧めしません。 下串は冷たくておいしくありません。 そして、あなたがシシカバブで扱うなら、シシカバブだけにしてください。 ピクルス、トマト、カボチャなどの軽食と一緒に飲みましょう。 次：ピーマン、ブラックオリーブ、グリーン！ あなたのタマネギは、それぞれ黒パン、そしてもちろん、おいしいウォッカです！

マンティやピラフ、キャセロール、パイなどはありません。本物の SHASHLIK だけを扱っているからです。 後でどこでキスされるかわかりませんが、村で初めてのバーベキューは間違いなくあなたです！

これは、最初の串がどのように見えるか、焼けるように熱く、ローストし、熱い火で焼かない方法です. そして、ジュース、どんなジュースが走っているか、見てください！ 彼が火の上に落ちた場合、この滴はすぐに火で燃え上がり、換気が最も少ない火鉢の底では、これは起こりません。 この写真では子羊が見えます！ そして、ご覧のとおり、別の日に私が揚げたケバブの写真はすべて私には同じに見えるので、あなたは成功するでしょう、私はそれを確信しています! そして、これが最初のバッチです、人々は待っています、すべてが注がれています、ただそれを与えてください！

揚げたての肉のようで、驚くほど赤く、口の中でとろけます。 上から3番目の写真がこのお肉です。 正確には、何がピクルスとして役立ったのですか？ 言うことは不可能ですが、おそらく各成分がこの作品に貢献したでしょう。 しかし、その役割を果たしたのは、最も有名なスパイスのこのブーケでした. マヨネーズ、ミネラルウォーターや液体、肉を柔らかくしたり壊したりするための促進剤や成分は一切使用していません! すべてが最も自然でリアルです！ したがって、判明した 本当のバーベキュー!

そして、最初のパンケーキは常にゴツゴツすることがあるという事実、あなたはそれを知っていますが、これから最も正しい教訓を得るでしょう! 次の酸洗では、何かが間違っていたかどうかを自分で理解できます。 すべてがうまくいくでしょう！ この場合、すべてが明確であれば、間違いはありません。

私が3年以上研究してきた独自のレシピを試してみてください. しかし、私のものは何ですか？ 結局、私は月を発見せず、すべての調味料は地球に古くから存在していました。 多分あなたもこの料理を好きになるでしょう！

PS: ある賢者が言ったように:

「私たちは食べるためにこの世に生きているのではなく、生きるために食べているのです!!!」

みんなでボナペティ！

バーベキューをより美味しくするために何を植えますか？ 夏の主食に最適なハーブ。

夏が来て、町の人々はゆっくりと郊外にやって来て、リラックスし、新鮮な空気を吸い、太陽と緑を楽しんでいます。 そしてもちろん、夏のメイン料理はバーベキュー。

サイトでさまざまな野菜を栽培している場合でも、その品揃えを充実させ、グリルで肉を調理するときに役立つ数種類のハーブを植えることをお勧めします。 もちろん、彼らが言うように、味と色の仲間はいませんが、何をどれだけ蒔くかはあなた次第です。

スパイシーなハーブ「バーベキュー」用に別のベッドを作ることができます。 その結果、これらのハーブはもちろん他の料理にも使用できますが、肉には非常に役立ちます。 では、スパイシーな香りのする庭のベッドに何をまきますか?

タイム

タイムは多年草です。 種は小さく、庭に蒔くだけでは見つけることができないため、苗木で育てます。 レギュラー、レモン、ミントなど、さまざまな種類があります。 タイムはとても香りが良く、どんなマリネにも使えます。

TARRagonまたはタラゴン

そして、これが有名なレモネードの元祖です。 また、多年生植物で、一度植えると、このスパイシーな草を何年も提供できます。 その細くて薄緑色の葉は、自家製レモネードのベースになるだけでなく、肉との相性も抜群です。 栽培においては、ほとんど手入れを必要としません。 タラゴンの葉とホイルで包んだとてもおいしい肉を炭火で焼きました。

フェヌグリーク

この装飾的な食用草は、みんなのお気に入りの調味料「ホップスネリ」、またはより正確にはその種の一部です。

その多様性 フェヌティックブルー 、南と中央の車線でよく成長し、自家播種によって出てきます。 とても心地よい香りがします。

バジル

いくつかの種類と種類があります。

ブルゴーニュ・レーガン 強いタルトの香り、赤ワインレッド ブルー、ほとんど黒い葉を持っています。 時には、ソースやサラダに風味と香りを加えるのに、数枚の葉で十分です.

クエン酸- バジルの特徴的な香りと混ざり合った繊細で繊細なレモンの香りは、肉だけでなく魚にも非常に適しています。 とても美味しい品種です。 苗だけで育てるのですが、すくすく伸びて綺麗に育ちます。

カラメル バジルは非常にデリケートな香りで、多くの料理や肉に最適です。

緑バジル - 「クローブの香り」、あらゆるソースに優れ、肉に非常によく、よく乾き、臭いが失われません。 他のハーブとよく合います。

セージ

このスパイシーなハーブは、歯痛の良い治療薬としてだけでなく、料理にも使用されます. お茶に淹れることもできますが、ハーブの混合物でホットソースに最適です. 美しいタイプのセージはナツメグです。 とても美味しい葉っぱです。

愛

育てやすく、気取らず、香りが強い。 小さな小枝が1本あるだけで、料理全体がその香りになります。

マージョラム

おそらくイタリア料理で最も愛されているハーブの 1 つです。 マジョラムの小枝は焼く前に肉に巻き付け、ソースやマリネに入れます。 マジョラムは、バーベキュー用のハーブを混ぜたプレートに非常に適しています。

などのハーブ ヒソップ、オレンジ、メリッサ また レモンミント 、 と ペパーミント . 後者は一般的に美しく気取らない植物で、どんな庭にも植えるべきです。 デリケートでデリケートな香りで、部分的な日陰で育てることができ、気取らないケアができます。 そして、時にはミントが料理に欠かせないこともあります！

などのハーブ ルッコラ・インダウ と シートマスタード ハーブと一緒に育てることも、レタスやパセリと一緒に別々に育てることもできます。

ルッコラはスパイシーな香りが強く、ナッツのようなスパイシーな味がします。 この素晴らしい草は、多くの庭師に長く愛されてきました。

そして、葉の多いマスタードがなければ、多くの人はもはや夏の庭を想像しません. 確かに、それはおいしくて健康的です。 播種して水をまくと、夏の間、優れた緑の作物がいくつかできます。

ロファン・アニス - ミントとアニスの香りがするスパイシーなハーブ。 肉用のトマトソースにコリアンダーとバジルとの組み合わせがとても良いです。 試してみてください、後悔しません！

チェレムシャガーデン また ガーリックオニオン

にんにくの味とにおいがする羽は、はるかに柔らかく、にんにくの鋭い鋭さはありません。 多年生の、絶対に気取らない植物。 小さな茂みからプランテーション全体に成長します。 そのような素晴らしい植物のための場所は惜しみません。 子供たちでさえ彼を愛しています。

セイボリー 、刺すようなハーブは、コショウの代わりに使用されることがあります. しかし、そのような少しの辛さは、バーベキューをまったく害しません.

お住まいの地域でハーブを使ってベッドを始めることを強くお勧めします。 木の下に草をまくだけで、それらの多くは部分的な日陰と日陰で気分が良くなります。 そして、いつでもおいしくてヘルシーなハーブがたくさん手に入ります！

アルメニアのケバブ レシピ

おいしいアルメニアのバーベキューを準備するには、次のものが必要です。

• 肉（豚肉、牛肉、子羊を使用する方が良い）;
• 球根タマネギ;
• 塩;
• 挽いた黒胡椒;
• フェヌグリーク;
• 緑。

調理工程

それでは、アルメニアのバーベキューの作り方を見てみましょう。 まず、味が上になるように新鮮でなければならない良い肉を選ぶ必要があります。 肉は小片に切る必要があります（小片のサイズは火鉢によって異なります）が、ケバブがすばやく揚げてジューシーなままになるように、大きすぎない方がよいでしょう。

タマネギを輪切りにして、バーベキューの仕方を学べるようになりました。 複雑なことは何もなく、誰もが自分で行うことができます。 肉と玉ねぎをみじん切りにした後、自宅で将来のバーベキューのためにマリネを準備します。 このためには、味の変化を防ぐためにガラス製品を使用する必要があることにすぐに注意したいと思います。 セラミック皿で肉をマリネすることもできますが、この容器が利用できない場合は、エナメルを使用してください.

みじん切りにしたものをガラスの容器に入れ、オニオンリングを手に取り、手でこねて、砕いてジュースを絞ります。 玉ねぎを皿に入れ、手でよく混ぜます。

次に、野菜（パセリ、ネギ）を切り、肉に加えてから、必要な量の塩で手でこすります。

挽いた黒コショウを取り、準備したものを振りかけます。 味にコショウを加えなければならないことを忘れずに、最も重要な成分であるフェヌグリークを加えてください。 アルメニア語では、チャマンのように聞こえます。 小さじ1杯以下で肉に加えます。この量は、香りが狂うのに十分です。

もう一度、肉とすべての材料を手で混ぜ合わせ、マリネを皿に残して、日陰で30〜40分間浸します。 長い間離れる価値はないので、アルメニアのバーベキューを揚げる方法を見てみましょう。

肉がすべてのスパイスで飽和したら、準備の最も重要な部分であるグリルで揚げる必要があります。 串に刺し、熱い石炭に送ります。 シシカバブは赤炭ではなく、少し焦げた炭で焼くのが一番です。

そのような石炭からの温度は優れており、優れていることが判明し、燃焼したり乾燥したりしません。 揚げるときは、ケバブが均等にジューシーに揚げられるように、50〜60秒ごとに串を回すことを忘れないでください。

料理を特に素晴らしいものにするために、揚げるときに段ボール箱または普通の新聞を使用して、グリルの上で振ってください。特においしい。

皆様のご多幸と楽しい週末をお祈り申し上げます。

2014-05-14

日付: 2014 年 5 月 14 日

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バーベキューマリネは、男性向けの集まりでしばしば論争の的となります. 誰もがお気に入りのバーベキュー マリネの「正しさ」を擁護します。 唯一の議論は、通常、「はい、私はこれを100年間やっています...いつもおいしいことがわかります」という言葉です。 うーん、かなり説得力がありそうですね！ 「おいしい」に基づいて、今日はテスト済みのバーベキューマリネについてお話しします。

「なぜバーベキューをマリネするのか」疑問に思ったことはありませんか？ バーベキューにマリネは本当に必要ですか？ 「ケバブの肉を柔らかくするには、マリネが必要です」という一般的な言葉を考えてみてください。 これにはいくつかの真実があります。

事実、マリネは、何時間もマリネしていても、バーベキューのために肉の奥深くまでわずかに浸透するだけです-わずか数ミリメートルです。 したがって、マリネは肉の切り身の内側にある結合組織（コラーゲン）を柔らかくすることができません. 表面だけが柔らかくなりますが、漬け込むと肉全体が柔らかくなるように思えます。

マリネがケバブの柔らかさに大きな影響を与えない場合、なぜ肉はまだマリネされているのですか?

このために、マリネの成分を考えてみましょう：

1. スパイス、フレッシュハーブとドライハーブ、ワイン、ニンニク、タマネギがケバブに特定の香りと味を与えます。 お肉の柔らかさを損ないません！

2. 脂肪 (植物油) は、スパイスやハーブに含まれる芳香物質を溶解するために使用されます。 したがって、それらは主に芳香物質が表面に到達し、バーベキューのために肉の奥深くに到達するようにするのに役立ちます。 油のマリネは固い肉を柔らかくしません！

3. バーベキューマリネには通常、酸が含まれています。 それらは、フルーツとベリーのジュース (リンゴ、レモン、オレンジ、クランベリー、ザクロ)、トマト ジュース、ワイン、ワインとバルサミコ酢、乳酸製品に含まれています。 酸は肉の表面の結合組織をいくらか破壊します。これにより、バーベキュー用の肉の厚さに芳香物質が少し浸透しやすくなります。

4. 塩は主に肉の味を引き立て、改善する役割を果たします。

また、バーベキューマリネでタマネギが広く使用されているのは、肉や魚との相性が良いためです。 また、この間にタマネギに含まれる糖分がカラメル化し、肉に美しい皮がつきます。

バーベキューマリネでタマネギを準備する方法

タマネギがマリネで望ましい効果を発揮するためには、タマネギがジュースを放出する必要があります。 これを行うには、タマネギを薄くみじん切りにし、塩を加えて手でつぶし、粗いおろし器ですりおろし（または肉挽き器に通して）、ジュースを絞り出すだけです。

バーベキューの味と香りにとってマリネの重要性を軽視することなく、私の「賢さ」の結論として、バーベキューの一貫性とジューシーさは（私の謙虚な意見では）品質に大きく依存していると言いたいです肉の、それを調理する能力、そして良いバーベキュー。

マリネが肉の厚みに深く浸透するようにするために、マリネしたケバブを露出中に手で数回マッサージすることがよくあります。 この場合、破片はよく圧縮され、解放され、混合され、手順が何度も繰り返されます。

私たちのバーベキューが「正しい」こと、肉が優れた品質であること、そしてそれを上手に調理する方法を知っていることを条件とします。 したがって、マリネできるものに焦点を当てます。

バーベキュー レシピのマリネ

バーベキュー用サワーミルクマリネ（肉や家禽用）

材料

必要なもの:

高品質の発酵乳飲料 1 リットル (ナチュラル ヨーグルト、ケフィア、凝乳、アイラン、マツン、マトソニ)

赤とうがらし（生）

ほとんどの場合、自家製ヨーグルトからこのようなマリネを作ります。

そんなマリネのグリーンについて。 子羊の串焼きのお気に入りは、セイボリー、タイム、紫バジル、ローズマリー、少しのミントです。 混合物を使用することも、別の草を使用することもできます。 鶏肉の場合 - にんにくの矢、緑のバジル、コリアンダー。 豚肉用 - バジル（紫、緑）。 内臓（腎臓、肝臓）のシシケバブ用 - マジョラム。 魚の場合 - ディル、タイム。 タマネギは、サワーミルクのマリネによく加えられます。

別の会話 - スパイスについて。 私は最低限のものを追加することを好みます-ほんの少しの黒コショウと時折すりつぶしたフェヌグリーク（私の個人的な好み）.

発酵乳製品を刻んだコショウ、ハーブ、塩と混ぜます。 マリネの準備ができました。 ケバブをマリネするためにスパイシーなハーブを細かく刻むのではなく、小枝に入れ、葉を手でつぶします。

自家製トマトジュースのバーベキューマリネ（ポーク、ラム、ビーフ用）

材料

必要なもの:

トマト

緑のコリアンダー

どんな方法でもトマトからジュースを作ります。

そのような目的のためには、肉厚のトマトではなく、ジューシーなトマトを取るのが最善です. 基本的には何でもいいです。 ジュースを塩漬けし、つぶしたにんにく、コリアンダー、準備した玉ねぎを入れます。

白ワインマリネ（鶏肉、七面鳥、魚の串焼き用）

材料

白ワイン 1リットル

タイムまたはセイボリー

すべての成分を混ぜます。 玉ねぎ、少量のワインビネガー、挽いた白胡椒をベースに加えることができます.

シェリー、マデイラ、マルサラのマリネ (ビーフ、ラム、ジビエのシシカバブ用)

材料

ワイン 800ml

シェリービネガー 200ml

製品を混ぜてバーベキューをマリネします。 シェリービネガーは良質のワインビネガー（3～6%）で代用できます。 ジビエ（イノシシ、ノロジカ）のマリネに、砕いたジュニパーベリーを数個加えます。

赤ワインバーベキュー用マリネ（ビーフ、ラム、ジビエ、ポーク用）

材料

ワイン 1リットル

紫色のバジルグリーン

示された製品からマリネを準備します。 タマネギ、ベイリーフ、ブラックペッパーをベースに加えることができます。

ケバブのレモン汁マリネ（鶏肉、七面鳥、魚用）

材料

レモン 2個

オリーブオイル 200ml

タイム、グリーンバジル

レモンから果汁を搾る

オリーブまたは他の高品質の植物油と混ぜ、野菜、塩を入れ、ケバブをマリネします。 レモンの味のバランスがとれるように、玉ねぎを加えることが強く望まれます。 繰り返しますが、これは私の個人的な意見です。

ざくろジュースバーベキュー用マリネ（ラム・ポーク用）

材料

手榴弾 3個

オリーブオイル 150ml

玉ねぎ 2～3個

グリーンコリアンダー、バジル

ザクロの種からジュースを絞り、オリーブオイル、準備した玉ねぎ、塩、ハーブと混ぜます。 マリネの準備ができました。

バーベキューマリネは、肉をかき消すことなく、味と香りをうまく強調する必要があります。 原則としてマリネが必要な理由を知っていれば、そのさまざまなコンポーネントを試すことができます。 親愛なる読者の皆さん、お気に入りのバーベキューマリネは何ですか?

最近、好きな映画の曲を思い出しました。 まさか……世界中で雷が鳴り響き、空が炎に包まれるとは……。

おいしい料理を作るには、食材のセット、少しのスキル、そして料理に風味を加えるためのさまざまなスパイスが必要です。 一部のレシピでは、チャマンなどのスパイスを見つけることができます。 それが何であるか、それを使用する方が良い場合、およびそれなしでは単にできない料理は何か-これについてはすべて以下で説明します。

コンセプトについて

まず、概念自体を理解する必要があります。 それで、チャマン - それは何ですか？ ちなみに、これはいくつかの名前があり、それぞれがかなり頻繁に使用されるスパイスです。 したがって、このスパイスはシャンバラ、フェヌグリーク、フェヌグリークとも呼ばれます。 私たちが説明している名前に関しては、アルメニアで最も一般的です。 私たちの故郷の広大さとヨーロッパでは、このスパイスはしばしば「シャンバラ」と呼ばれています.

スパイスについて

チャーマンはマメ科に属していることは古くから知られており、さまざまな部位が食用に利用できるのも興味深いところです。 したがって、この植物の種子、葉、さらには茎（地面の形）も完璧です。 「チャマン」の概念を理解した後、このスパイスが料理に素晴らしいナッツの味を与え、場合によっては、必要に応じてすりつぶしたヘーゼルナッツを置き換えることもできます。 基本的に、このスパイスは興味深いほろ苦い風味があり、料理に驚くほど持続的な風味を与えます.

間違い

他のスパイスと混同しないように、チャマン (スパイス) がどのようなものかを知っておく必要があります。 したがって、砕いた形では、スパイスはベージュ色の粗い小麦粉のように見えます。 しかし、料理の専門家は、シャンバラ フェヌグ リークはしばしば青いフェヌグ リーク (utskho-suneli、コーカサスで一般的) と混同されると言い、これは行う価値がありません。 結局のところ、これらはまったく別のものです。 挽いたチャマンを挽いたクミンと識別するのは大きな間違いと考えられており、これも容認できません.

応用

チャーマン調味料が必要になるのはいつですか？ スパイスの使用は、肉、魚、家禽からの料理の準備に関連します。 このスパイスは、バストゥルマを作るためのすべてのレシピに含まれていることに注意してください。 キノコ、エンドウ豆、ジャガイモ、タマネギなど、さまざまな種類のスープにも適しています。 すでに述べたように、チャーマンは料理に軽いナッツのような色合いを与え、マッシュルームの味にも似ています. インドでは、シャンバラは菜食主義者の食べ物としてより多く使われています. このスパイスはアルメニアでも広く普及しており、さまざまな種類の肉を調理する際のほとんどの主要なスパイスです。 このスパイスは本質的に優れた増粘剤（でんぷんに類似）であるため、さまざまなソースの準備によく使用されることも興味深いでしょう. この調味料が他のハーブやスパイシーな野菜とよく合うことも多くの人にとって重要です. そして挽いたチャーマンは、スネリホップやカレーなどのスパイスの一部です。

代用品

多くの人は論理的な疑問を持っているかもしれません: チャーマン (調味料) を何か他のものに置き換えることはできますか? したがって、まったく同じ味と香りを伝えるスパイスは他にありませんが、前述のウツコ・スネリのスパイスは似ています。 また、チャーマンにはわずかにナッツのような風味があるため、場合によっては、すりつぶしたヘーゼルナッツで代用できます。

薬効

チャマンの概念を理解した後、このスパイスが使用されると、それがもたらす利点についていくつかの言葉を言う価値があります. したがって、インドでは、女性が出産後にシャンバラの種子を消費して、体の代謝プロセスを正常化し、母乳の流れを促進することは興味深いでしょう. 私たちの故郷の広がりに関しては、このスパイスは体を改善するためにも使用されます。 まず第一に、それは優れた抗炎症剤、鎮静剤、および創傷治癒剤であると言わなければなりません. 回復期の人々にこのスパイスを使用すると、良い効果が得られます。回復を助け、力とエネルギーを与えます。 お粥の形でのチャマンの消費は、髪の問題や赤ちゃんに授乳するときに母乳が少ない女性に対処するのに役立ちます. このスパイスは、傷を完全に癒し、おでき、さらには潰瘍を癒します（すべての理由は、スパイスに含まれる接着剤の量が多いためです）。 そして軟膏の形で、問題のある肌に対処するのに役立ちます。 一杯の温かい牛乳に大さじ 1 杯のチャーマンを混ぜると、優れた強壮剤になります。 昔も今もフェヌグリークが男性のインポテンスや女性の不妊症の治療に使われていることも興味深いでしょう. 他の情報源によると、このスパイスは優れた媚薬です。 女性の場合、次の情報が重要になります。チャマン（挽いたチャマン+ヨーグルト）からヘアコンディショナーを作成したり、フェイスマスク（ターメリックと植物油を使用）を作成したりできます。

注意！

この調味料はほとんど普遍的に使用されていますが、それが危険な人々のカテゴリーがあることも言う価値があります. はい、彼らは妊婦です。 流産を引き起こす可能性のあるサポニンが含まれているため、このスパイスを摂取しないでください。