鶏レバーのパテでも大丈夫です。 アラ・コヴァルチュクとローマン・メドニーのレバーパテ（どれも美味しいでしょう）。 定番豚レバーのパテ
今回、ナデジダ・マトヴェーワは、役立つヒントを提供するテレビ雑誌のファッショナブルな専門家、ロマン・メドニーによって訪問されました。 国家料理専門家アラ・コヴァルチュクの厳しい指導のもと、最も繊細なパテを作るための多くの秘密を学びます。 そして、平らなゴムの塊ではなく、繊細でクリーミーなパテを作る方法の驚くべき秘密もあります。 軽いタッチでパテの乾燥を防ぎ、美しく仕上げることができると、料理雑誌の写真家たちが羨望の眼差しを向けるほどです。
定番豚レバーのパテ
材料：
豚レバー - 800 g
バター - 250g
ニンジン - 1個
玉ねぎ - 2個
ニンニク - 3片
コニャック - 40ml
塩 - ひとつまみ
砂糖 - 小さじ1.5
黒胡椒 - ひとつまみ
月桂樹の葉 - 2枚
乾燥タイム - 小さじ1
揚げ物用植物油
調理方法：
豚レバーを洗い、塩でこすり、フィルムを取り除きます。 静脈と管の太い中央部分から切り取ります。 冷水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させます。 泡を取り除き、月桂樹の葉を入れます。 25分間煮ます。 ニンニクの皮をむき、押し下げ、植物油で揚げ、油から取り出します。 玉ねぎを4等分に切り、にんじんを粗いおろし金ですりおろし、野菜をガーリックバターで蓋の下で炒めます。 茹でたレバーを水気を切って3×4cmに切り、野菜の上に置き、1～2分炒め、コンロから取り出し、コニャックを注ぎ火にかける。 小さな穴のあるミートグラインダーでレバーを野菜と一緒に挽き、次に均質なペースト状になるまでブレンダーで挽きます。 柔らかくしたバターをふわふわになるまで混ぜ、すりおろしたレバーを大さじ1ずつ加え、軽く混ぜます。 塩、コショウ、小さじ1杯の乾燥タイムを加えます。 完成したパテを型に入れ、溶かしバターを注ぎます。 冷蔵庫に1〜2時間送ります。
鶏レバーのパフェ トーストセージ添え
材料：
鶏レバー - 450 g
バター - 250g
オリーブオイル - 100ml
玉ねぎ - 1個
ニンニク - 2片
コニャック - 50ml
塩 - ひとつまみ
挽いた黒コショウ - ひとつまみ
セージ - 12枚の葉
乾燥みじん切りパプリカ - 飾り用
調理方法：
肝臓から結合組織を除去します。 フライパンにオリーブオイルを熱し、セージをカリカリになるまで30秒ほど炒め、同じ油に鶏レバーを入れます。 1層で茶色になり、真ん中がまだピンク色になるまで約3分間揚げます。 ブランデーを注ぎ、さらに1分間煮ます。 玉ねぎの皮をむき、ニンニクと一緒にみじん切りにし、玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で炒めます。 レバーをフライドオニオン、ニンニクと一緒にすりつぶし、滑らかなピューレ状にします。 溶かしたバターを壁沿いに加え、よく混ぜます。 塩とコショウで味付けします。 パテを型に流し込み、上からホイルで覆います。 200℃に予熱したオーブンの天板に型を置き、オーブンの下段に水を入れて15分焼きます。 パフェで型を焼いた後、溶かしバターで満たし、ローストしたセージ、刻んだ乾燥パプリカを飾ります。 冷蔵庫に1〜2時間入れます。
材料
- 豚レバー - 800 g
- バター - 250g
- ニンジン - 1個
- 玉ねぎ - 2個
- ニンニク - 3片
- コニャック - 40ml
- 塩 - ひとつまみ
- 砂糖 - 小さじ1.5
- 黒胡椒 - ひとつまみ
- 月桂樹の葉 - 2枚
- 乾燥タイム - 小さじ1
- 揚げ物用植物油
調理方法
- 肝臓を塩でこすり、フィルムを取り除きます。 静脈と管の太い中央部分を切り取ります。 冷水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させます。 泡を取り除き、月桂樹の葉を加えます。 25分間調理します。
- ニンニクをきれいにし、砕いて植物油で揚げてから取り出します。 玉ねぎを4つの部分に切り、にんじんを粗いおろし金でこすり、蓋の下で風味豊かなガーリックオイルで野菜を炒めます。
- ゆでた肝臓を乾燥させ、3x4 cmに切り、野菜に広げます。 レバーを1〜2分間炒め、コンロから取り出し、コニャックを注ぎ、火にかけます。
- 小さな穴のあるミートグラインダーで肝臓を野菜と一緒に挽き、次に均質なペースト状になるまでブレンダーで挽きます。 柔らかくしたバターをふわふわになるまで混ぜ、すりおろしたレバーを大さじ1加え、軽く混ぜます。
- 塩、コショウ、乾燥タイム小さじ1を加えます。
- 完成したパテを型に入れ、溶かしたバターを注ぎます。 冷蔵庫に1〜2時間送ります。
鶏レバーのパフェ トーストセージ添え
材料
- 鶏レバー - 450 g
- バター - 250g
- オリーブオイル - 100ml
- 玉ねぎ - 1個
- ニンニク - 2片
- コニャック - 50ml
- 塩 - ひとつまみ
- 挽いた黒コショウ - ひとつまみ
- セージ - 12枚の葉
- 乾燥したみじん切りパプリカ - 飾り用
調理方法
- 肝臓から結合組織を除去します。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、セージをカリカリになるまで30秒ほど炒める。 次に、鶏レバーを同じ油に入れます。 真ん中が茶色になり、ピンク色になるまで約3分間揚げます。 コニャックを加えてさらに1分間煮ます。
- 玉ねぎとにんにくの皮をむいてみじん切りにし、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。 レバーをフライドオニオン、ニンニクと一緒にすりつぶし、滑らかなピューレ状にします。 溶かしたバターを壁全体に注ぎ、よく混ぜます。 塩とコショウで味付けします。
- パテを型に広げ、その上をホイルで覆います。 200℃に予熱したオーブンの天板に型を15分間置きます。 水を入れた容器をオーブンの下段に置きます。
- 焼いた後、パフェの入った型に溶かしたバターを注ぎ、ローストしたセージと刻んだ乾燥パプリカで飾ります。 冷蔵庫に1〜2時間入れます。
この号では、フランスのグルメ前菜であるレバーのパテの作り方を学びます。 料理 アラ・コヴァルチュク 2 種類の柔らかくておいしいパテを一度に調理する秘密を明らかにします。 クラシックな豚レバーのパテと 鶏レバーパフェトーストしたセージと一緒に。 スタイリストが完璧なパテの作り方を学びます ローマンコッパー.
今回、ナデジダ・マトヴェーワは、役立つヒントを提供するテレビ雑誌のファッショナブルな専門家、ロマン・メドニーによって訪問されました。 国家料理専門家アラ・コヴァルチュクの厳しい指導のもと、最も繊細なパテを作るための多くの秘密を学びます。 そして、平らなゴムの塊ではなく、繊細でクリーミーなパテを作る方法の驚くべき秘密もあります。 軽いタッチでパテの乾燥を防ぎ、美しく仕上げることができると、料理雑誌の写真家たちが羨望の眼差しを向けるほどです。
「フランスの映画祭に行ってから、フランス料理が大好きになりました」とローマンさんは言います。 「私は特にレバーのパテが気に入りました。友人たちと宿泊した小さな家族向けホテルで出されたものです。 私たちは家に帰るつもりで、パテのレシピを尋ねることにしましたが、彼らはそれを教えてくれませんでした。 ホステスはそれを極秘に保管することに決め、宿泊費に多額の追加料金を払っても役に立たなかった。 「考えてみてください、なんてうねるでしょう」と私は友達に言いますが、すぐに家でそのようなパテを作ります。 何を口走ったのか、私自身も理解できません。 理解していただけると思いますが、私はキッチンからはまったく遠い人間で、今のところコーヒーとスクランブルエッグしか食べていません。 それでレバーを調理し、玉ねぎと一緒に肉挽き器に通し、塩コショウをして準備が整いました。 しかし、それはそこにはありませんでした、パテはパテのようには見えません：緩くて乾燥していて、苦くて塩味さえあります。 私の友人たちはお腹を空かしたままで、今ではお茶を飲みに来てくれません。中毒になるのを恐れていて、いつも私をからかいます。 世界一のパテの作り方を教えてください！」
アラ・コヴァルチュクが、古典的な豚レバーのパテとトーストしたセージを添えた鶏レバーのパフェの作り方を教え、これらの料理を調理する際のすべての繊細さを明らかにします。
定番豚レバーのパテ
材料：
豚レバー - 800 g
バター - 250 g
ニンジン - 1個
玉ねぎ - 2個
ニンニク - 3片
コニャック - 40ml
塩 - ひとつまみ
砂糖 - 小さじ1.5
黒胡椒 - ひとつまみ
月桂樹の葉 - 2枚
乾燥タイム - 小さじ1
揚げ物用植物油
調理方法：
豚レバーを洗い、塩でこすり、フィルムを取り除きます。 静脈と管の太い中央部分から切り取ります。 冷水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させます。 泡を取り除き、月桂樹の葉を入れます。 25分間煮ます。 ニンニクの皮をむき、植物油で揚げ、油から取り出します。 玉ねぎを4等分に切り、にんじんを粗いおろし金ですりおろし、野菜をガーリックバターで蓋の下で炒めます。 茹でたレバーを水気を切って3×4cmに切り、野菜の上に置き、1～2分炒め、コンロから取り出し、コニャックを注ぎ火にかける。 小さな穴のあるミートグラインダーでレバーを野菜と一緒に挽き、次に均質なペースト状になるまでブレンダーで挽きます。 柔らかくしたバターをふわふわになるまで混ぜ、すりおろしたレバーを大さじ1ずつ加え、軽く混ぜます。 塩、コショウ、小さじ1杯の乾燥タイムを加えます。 完成したパテを型に入れ、溶かしたバターを注ぎます。 冷蔵庫に1〜2時間送ります。
鶏レバーのパフェ トーストセージ添え
材料：
鶏レバー - 450 g
バター - 250 g
オリーブオイル - 100ml
玉ねぎ - 1個
ニンニク - 2片
コニャック - 50ml
塩 - ひとつまみ
挽いた黒コショウ - ひとつまみ
セージ - 12枚の葉
乾燥みじん切りパプリカ - 飾り用
調理方法：
肝臓から脂肪層を除去します。 フライパンにオリーブオイルを熱し、セージをカリカリになるまで30秒ほど炒め、同じ油に鶏レバーを入れます。 1層で茶色になり、真ん中がまだピンク色になるまで約3分間揚げます。 ブランデーを注ぎ、さらに1分間煮ます。 玉ねぎの皮をむき、ニンニクと一緒にみじん切りにし、玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で炒めます。 レバーをフライドオニオン、ニンニクと一緒にすりつぶし、滑らかなピューレ状にします。 溶かしたバターを壁沿いに加え、よく混ぜます。 塩とコショウで味付けします。 パテを型に流し込み、上からホイルで覆います。 200℃に予熱したオーブンの天板に型を置き、オーブンの下段に水を入れて15分焼きます。 パフェで型を焼いた後、溶かしバターで満たし、ローストしたセージ、刻んだ乾燥パプリカを飾ります。 冷蔵庫に1〜2時間入れます。
材料
- 豚肉 - 700 g
- 新鮮なブリスケット - 350 g
- 玉ねぎ - 4個
- ニンジン - 1個
- シャンピニオン - 200 g
- 卵 - 1個
- ローズマリー - 4枝
- 挽いたタイム - 小さじ1
- 黒胡椒 - 小さじ1
- ナツメグ - 小さじ1/3
- 月桂樹の葉 - 4個。
- 塩 - 小さじ1
- コニャック - 大さじ2 l.
- クリーム - 100ml
調理方法
私の肉。 ニンジンとタマネギをきれいにします。 すべての材料を沸騰したお湯に入れて40分間調理します。
玉ねぎとキノコをきれいにします。 それらを小さな立方体に切ります。 玉ねぎを2分間炒めます。 そこにキノコを加えてさらに3分炒めます。 次に、野菜をボウルに注ぎます。
調理した肉、玉ねぎ、にんじんを肉挽き器の細かい網に2回通します。 ひき肉にタイム、ナツメグ、卵、コニャック、クリーム、塩、コショウを加え、すべてをこねます。
新鮮なアンダーカットをスライスに切り、パテ型の底に置きます。 上にひき肉の一部を置き、次に揚げた野菜とひき肉をもう一度重ねます。 その上にローズマリーの小枝と月桂樹の葉を加えます。 下草のスライスで覆います。
各型をホイルで包み、ベーキングシートの上に置きます。 鍋の底に熱湯を注ぎます。 パテを180℃のオーブンで30分焼きます。
ビーフパテ
材料
- 牛肉（脇腹） - 500 g
- ニンジン - 1個
- 玉ねぎ - 2個
- バター - 100g
- 植物油 - 20ml
- ナツメグ - 3 g
- コリアンダーシード - 3 g
- マジョラム - 3 g
- 砂糖 - 小さじ1/2
- 塩 - 小さじ1
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1/2
調理方法
肉を立方体に切り、野菜とクリームの混合物で2分間、軽い皮になるまで揚げます。
野菜をきれいにします。 にんじんは短冊切りに、玉ねぎは立方体に切ります。 肉に野菜を加えて3分間炒めます。
すべてを大釜に注ぎ、熱湯を注ぎ、蓋をして強火にかけます。 水が沸騰したら火を弱め、1時間ほど煮ます。
完成した肉と野菜を肉挽き器の細かい網に2回通します。 塊をすりおろしたコリアンダーシード、マジョラム、ナツメグ、塩、コショウ、砂糖と混ぜます。
スープと柔らかいバターを加えます。 塊をミキサーでこねます。
チキンパテロール
材料
- 鶏胸肉 - 400 g
- シャンピニオン - 100 g
- オレンジ - 1個
- クリーム (20%) - 60 ml
- コニャック - 大さじ1 l.
- 塩 - 小さじ1/2
- コショウ - 小さじ1/2
調理方法
きのこは4等分に切ります。 鶏の切り身を肉挽き器の細かい網に2回通します。 オレンジ半分の皮を取り除き、ひき肉と混ぜます。
そこにコニャック、クリーム、塩、コショウを加え、すべてをよく混ぜます。 クッキングシートにバターを塗り、その上にひき肉の層を広げます。
ひき肉の片面にキノコを細長く並べてロール状にします。 それを羊皮紙で包み、次にホイルで包みます。
ロールパンをベーキングシートの上に置きます。 170℃のオーブンで30分焼きます。
（「すべてがおいしくなる！」）も参照してください。
への訪問で ナデジダ・マトベーワテレビ雑誌のファッション専門家が調べた役立つヒント 全てよくなるでしょう フランス料理の愛好家 ローマンコッパー、レバーパテを作った悲しい話をしてくれました。
- フランスの映画祭に行ってからフランス料理の虜になり、ロマンは言った。 - 私は特にレバーのパテが気に入りました。友人たちと宿泊した小さな家族向けホテルで出されました。
私たちは家に帰るつもりで、パテのレシピを尋ねることにしましたが、彼らはそれを教えてくれませんでした。 ホステスはそれを極秘に保管することに決め、宿泊費に多額の追加料金を払っても役に立たなかった。 「考えてみてください、なんてうねるでしょう」と私は友達に言いますが、すぐに家でそのようなパテを作ります。 何を口走ったのか、私自身も理解できません。
理解していただけると思いますが、私はキッチンからは完全に遠い人間で、理想的にはコーヒーとスクランブルエッグしか食べません。 それでレバーを調理し、玉ねぎと一緒に肉挽き器に通し、塩コショウをして準備が整いました。 しかし、それはそこにはありませんでした、パテはパテのようには見えません：緩くて乾燥していて、苦くて塩味さえあります。 私の友人たちはお腹を空かしたままで、今ではお茶を飲みに来てくれません。中毒になるのを恐れていて、いつも私をからかいます。 世界一のパテの作り方を教えてください！
そうですね、できますか ナデジダ・マトベーワ助けないで ローマ人？彼女はすぐに助けを求めました。 アラ・コヴァルチュク平らでゴムのような塊ではなく、柔らかくてクリーミーなパテを作る方法の多くの秘密を誰が知っていますか。 軽いタッチでパテの乾燥を防ぎ、美しく仕上げることができると、料理雑誌の写真家たちが羨望の眼差しを向けるほどです。
レシピ: クラシックな豚レバーのパテ
材料：
豚レバー - 800 g
バター - 250g
ニンジン - 1個
玉ねぎ - 2個
ニンニク - 3片
コニャック - 40ml
塩 - ひとつまみ
砂糖 - 小さじ1.5
黒胡椒 - ひとつまみ
月桂樹の葉 - 2枚
乾燥タイム - 小さじ1
揚げ物用植物油
調理方法：
豚レバーを洗い、塩でこすり、フィルムを取り除きます。 静脈と管の太い中央部分から切り取ります。 冷水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させます。 泡を取り除き、月桂樹の葉を入れます。 25分間煮ます。
ニンニクの皮をむき、押し下げ、植物油で揚げ、油から取り出します。 玉ねぎを4等分に切り、にんじんを粗いおろし金ですりおろし、野菜をガーリックバターで蓋の下で炒めます。 茹でたレバーは水気を切って3×4cmに切ります。
それを野菜の上に置き、レバーを1〜2分間炒め、コンロから取り出し、コニャックを注ぎ、火にかけます。 小さな穴のあるミートグラインダーでレバーを野菜と一緒に挽き、次に均質なペースト状になるまでブレンダーで挽きます。
柔らかくしたバターをふわふわになるまで混ぜ、すりおろしたレバーを大さじ1ずつ加え、軽く混ぜます。 塩、コショウ、小さじ1杯の乾燥タイムを加えます。 完成したパテを型に入れ、溶かしバターを注ぎます。 冷蔵庫に1〜2時間送ります。
レシピ：鶏レバーのパフェ、トーストセージ添え
材料：
鶏レバー - 450 g
バター - 250g
オリーブオイル - 100ml
玉ねぎ - 1個
ニンニク - 2片
コニャック - 50ml
塩 - ひとつまみ
挽いた黒コショウ - ひとつまみ
セージ - 12枚の葉
乾燥したみじん切りパプリカ - 飾り用
調理方法：
肝臓から結合組織を除去します。 フライパンにオリーブオイルを熱し、セージをカリカリになるまで30秒ほど炒め、同じ油に鶏レバーを入れます。 きつね色になりながらも真ん中がピンク色になるまで、一層で約3分間調理します。
ブランデーを注ぎ、さらに1分間煮ます。 玉ねぎの皮をむき、ニンニクと一緒にみじん切りにし、玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で炒めます。 レバーをフライドオニオン、ニンニクと一緒にすりつぶし、滑らかなピューレ状にします。 溶かしたバターを壁沿いに加え、よく混ぜます。
塩とコショウで味付けします。 パテを型に流し込み、上からホイルで覆います。 200℃に予熱したオーブンの天板に型を置き、オーブンの下段に水を入れて15分焼きます。 パフェで型を焼いた後、溶かしバターで満たし、ローストしたセージ、刻んだ乾燥パプリカを飾ります。 冷蔵庫に1〜2時間入れます。
番組の新しいエピソードで、おいしい自家製レバーパテの作り方を今すぐ見て学びましょう どれも美味しくなりますよ私たちのウェブサイトで Webサイト！
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