「そのような製品がモッツァレラと呼ばれたのは残念です。」 イタリア人シェフのベラルーシ産チーズにどのように食べさせたか。 Aram Mnatsakanov: ベラルーシのモッツァレラチーズは面白い ベラルーシの最高の生産者

» 父親が 50 年前に創業したイタリアン レストラン、ダ ヴィットリオのシェフ、エンリコ セレアがミンスクを訪れています。 レストランはミシュランの三つ星を獲得しています。 最後のものは、2010 年にエンリコと弟のロベルトに与えられました。 マスタークラスとガラディナーの合間に、エンリコはベラルーシの生産者が提供する「イタリアの」チーズを評価するためにTUT.BY編集部を調べました。

「おいしいけど、パッケージに書いてあるのと違うのは確か」

私たちは、ベラルーシで生産されたすべてのイタリアのチーズをエンリコに提供するという目標を設定しませんでした. パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、マスカルポーネは、オフィスに一番近いスーパーで買いました。 同じ場所のパンの売り場では、チャバタの世話をし、代わりに通常の脂肪5％のカッテージチーズをバスケットに入れました。

まずはエンリコがチャバタを手に取ります。 店頭ではこちらのパン 2 ルーブル 46 コペック「ダークイタリアン」と位置付けられていますが、シェフは「ベラルーシ」のチャバタはトースト用のパンに似ていると考えています。

「柔らかすぎる」とシェフが最初に言います。 - チャバタはカリカリで、手で砕けるクラストが必要です。 これは非常にゴム状です。 でもいい香りがするし、小麦粉も上質。 おそらく、失敗した処理が選択されたか、生地に大量の液体が追加されました。 気孔率は分散する必要があります。これはここではありません。低品質について話すことができます。

パッケージに関しては、イタリアのメーカーが使用しているものに似ているとエンリコは言います。 2製品（No.1とNo.3）を除く。

- それは何ですか? 彼は、製品の名前がラテン文字ではないパッケージについて尋ねます（写真-No. 1）。

- パルメザン。

- パルメザン？ -シェフはチーズを見てイライラして尋ねます。 「もちろん、パルメザンチーズのようには見えません。 食感も色もオランダチーズに似ています。 パルメザンには、それを形作る特定の顆粒があります。

私たちのパルメザン チーズはモノフォニックで均一な構造をしており、エンリコによれば、そのようなチーズの製造に必要な技術は採用されていませんでした。

でもチーズの味がいい。 しかし、これはパルメザンではなく、パッケージには反対のことが書かれています。

- より柔らかく、クリーミーで、顆粒がたくさんあるはずです。 ほんのりマスカルポーネの味がします。 非常に脂肪の多いチーズです。

イタリア人に、その店にはイタリアのマスカルポーネもあると伝えましたが、私たちはベラルーシのものを探していました. エンリコは理解したようにうなずき、価格が安ければ結果に備える必要があると言います。

— イタリア製品は高いです。 しかし、その製品がイタリア製ではなく、単に異なることを知っている場合は、それを使用してみませんか?

「モッツァレラって言うの？ それも恥ずかしい！」

テーブルにはさらにいくつかの手つかずの製品があります。 その中には2種類のモッツァレラがあります。

-そして、それは何ですか？ モッツァレラといいますか。 これは、そのような製品がモッツァレラチーズ（No. 3）と呼ばれていたことは残念です。

エンリコは、ソーセージの形をしたモッツァレラチーズがローエンドのピザに塗られていると説明しています。 おそらく、彼が手にしている製品はそのために設計されています。

「これらのソーセージは、単純にカットされ、包装されて販売されました。 しかし、うまくいきませんでした。 今度はこの魔法のモッツァレラを試してみます - エンリコは冗談を言って追加します: - いいえ、私は自分の人生を保証しませんでした!

イタリア人は、この製品は何とでも呼ぶことができると言いますが、モッツァレラチーズとは何の関係もありません. しかし、彼は別のモッツァレラ (No. 6) が好きです。

- 一貫性は許容範囲です。 私にとっては、別の製品を食べることに慣れているので、違います. そして、どうやら、それはその痕跡を残しています。 ただし、食べられます。

私たちが購入したリコッタチーズは、シェフが慣れ親しんでいるよりも粒が多いですが、一貫性は許容範囲内です. しかし、味は飽和していないようで、特別なことはありません。

・味はニュートラルで、リコッタチーズ（チーズNo.5）というよりは八香チーズに近い。 そしてもちろん、リコッタチーズを使った果物に疑問の余地はありません。 ベリーは、ヨーグルトと組み合わせたり、チーズと小麦粉から調理した場合は餃子に追加したりできます.

2 番目の種類のリコッタチーズも、シェフに別の種類のチーズを思い出させます。

— とても固いです。チーズから水分をすべて取ってしまいました。 そして、絶対に食べられません！ プラスチックのように、それはまったく不可能です」と、エンリコは急いで製品番号7を脇に置きました.

テイスティングの後、ミシュランの 3 つ星を獲得したレストランのイタリア人シェフは、彼の評価は主観的であることを指摘し、批判について謝罪しました。

—これは、私の好みと経験を考慮して、私の意見です。

「誰かのあとを継ぐ必要はない、自分で作ったほうがいい」

すべての「イタリアの」ベラルーシ製品を味わったとき、エンリコが最初に取っておいたカッテージチーズに番が来ました。 一見したところ、まだ閉じられたパッケージの中で、彼はそれを「イタリア製ではないもの」と定義していました。 やってみます。

- このパンと一緒に食べたいチーズ (イタリア語では 5% カッテージ チーズ チーズとも呼ばれます) を聞かれたら、これを取ります (カッテージ チーズを指します。 - おおよそのサイト)。 程よい酸味があり、口当たりが良く、美味しいです。 構造が好き。 トマト2個、きゅうり2個、オリーブを少し加えると、どこにもないベラルーシのサラダになります。

イタリア人は、ベラルーシ人は伝統的な製品を使うべきだと信じています. それからそれらからの料理は本物になります。

- 結局のところ、特にこれらの製品が指定された基準を満たしていない場合は、他の人が作成したものを繰り返す必要はありません。 多分あなたはあなた自身の何かを開発する必要がありますか？

残りの製品に関しては、イタリア人はモッツァレラチーズ（No. 6）とマスカルポーネ（No. 4）に似たチーズ（非常に遠いですが）をオリジナルと呼びました。 しかし、彼らのレベルは高くなく、平均よりも低いとエンリコは言います。

「もし私がベラルーシで働くなら、私のモッツァレラチーズを持ってきてくれたらうれしいです」と彼は微笑みます. -そうでない場合は、これを使ってレシピを考えた方がいいでしょう（カッテージチーズを指します）。

エンリコはすでにベラルーシのサワークリームを試して喜んでいました.

—キャビアと一緒に出します。 または、スモーク サーモン、ディル クリーム、ボッタルガを添えて。

最後に、ミシュランの星を獲得したシェフに、旅行の際に高級レストランに行くかどうかを尋ねました。

- はい、興味があるので、入ります。 私はたくさんのお金を使いました。 真剣に、私が何かを食べた他の場所を訪れて大金を費やしました。 しかし、私は完全に普通の食べ物、ある種のナンセンスな屋台の食べ物も試します。 主なことは、食べ物は美味しくて喜びをもたらし、感情を与えるべきだということです。

コンパウンド：正規化された牛乳、塩シーラント - 塩化カルシウム、微生物起源のミルク凝固酵素、好熱性培養物の細菌発酵。

製品 100 g の栄養価:
タンパク質 - 20.1
脂質 - 17.6g
エネルギー値 - 238.8 kcal (999.8 kJ)
温度 +2 o C ～ +6 o C、相対湿度 75 ～ 85% で保管してください。
真空パック。
開封後は48時間以内にお召し上がりください。

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

セミハード チーズ モッツァレラ ピザ (イタリア語: モッツァレラ ピザ) は、パスタ フィラータ グループの中で最も有名なチーズです。

モッツァレラ ピザは、温度の影響下でその味が最もよく表れます。そのため、このチーズは、ピザやラザニアのトッピングなど、焼き付けや熱処理が必要な料理で非常に人気があります。 同時に、セミハードモッツァレラの使用範囲ははるかに広く、サンドイッチ、サラダ、あらゆる種類の冷たい前菜など、数え切れないほどの選択肢があります。

モッツァレラ ピザとモッツァレラ フィオール ディ ラッテは、主に乾物中の水分含有量と脂肪含有量が異なります。 モッツァレラ ピザの特徴は、水分含有量と脂肪質量分率の減少です。これにより、保存期間が長くなり、溶けた後のチーズの特性が改善されます。 モッツァレラピザは、プロヴォラやスカモルツァなどの品種とは異なり、熟成しません。このチーズは、準備直後の包装に適しています。

モッツァレラピザは、ピザを作るだけでなく、キャセロール、ラザニア、パイにも最適です。 最も有名なモッツァレラ ピザ パイはカルツォーネです。 Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarusian を購入します。

この質問には明確に答えることはできません。 一部の人にとって、これは独立した料理または追加の材料として料理に使用できる単なるおいしい製品です. しかし、ほとんどのチーズ愛好家は、その並外れた味、匂い、形、色に間違いなく言及します。 ただ巨大です。 この製品の製造元の数が多いことを考えると、一般の消費者がこの多様性を理解するのは容易ではありません。 ベラルーシのチーズは、市場で特別なニッチを占めています。 どれが最高ですか？ これを理解しようとしましょう。

チーズについて少し

この製品には多くの種類があり、その多くは非常に興味深い起源の歴史を持っています. モッツァレラは最も有名なチーズの一つです。 それについての最初の言及は17世紀にさかのぼります。 ロックフォールは、珍しい特定の味を持っています。 フェタチーズはギリシャ原産の製品です。 保存されているオリーブオイルは、独特の香りを与えます。 カマンベールは、皮が硬く、白いカビがわずかに付着しているデザート チーズです。

きのこの香りがほんのり香るスパイシーな味わいです。 ゴーダはオランダの製品で、辛くて風味がよく、しっかりとした黄色です。 さまざまな成熟度があります。 無限に種類をリストできますが、時間がかかります。 それらのいくつかは、直接消費者によく知られています。 これらは、ゴーダ、ゴルゴンゾーラ、パルメザン、チェダー、豆腐、ブリーなどです。 ベラルーシのチーズは、それほど多くはありません。 メーカーは、優れた味の素晴らしい製品を作る方法を学びました. 最高のチーズは何ですか?

ベラルーシの歴史

その高品質と優れた味についてのレビューが語るベラルーシのチーズは、市場でのニッチをしっかりと獲得しています。 生産の歴史は、ロシアにおけるこの産業の出現と密接に関連しています。 ご存知のように、チーズはピョートル 1 世によってロシアに持ち込まれました。ピョートル 1 世は、外国のチーズメーカーの助けを借りて生産を開始しました。 徐々に、彼らの専門家を養成するための学校が作られました。 現代のベラルーシの領土では、多数の家畜が繁殖し始めました。

家主に残っていた余剰牛乳は、必要な設備を購入することで生産を開始しました。 19 世紀の終わりには、ベラルーシにはすでにバターとチーズを生産する大企業がありました。 この業界は、さまざまな程度の成功を収めながら発展し始めました。 現代のベラルーシでは、農業と加工産業が急速に発展しています。 国には、村の開発と復活のためのプログラムがあります。 そのおかげで、生産者の乳製品のおいしさを味わうことができます。

最高のベラルーシのメーカー

ベラルーシの生産者の中には、製品の量だけでなく、味とすべての要件への準拠の点でもリーダーがいます。 たとえば、「ベレゾフスキー チーズ製造工場」は、年間約 17 トンのチーズを生産しています。 「スルツクのチーズ製造工場」は最高のリーダーです。 その量は、年間約 20 トンの製品です。 「Savushkin Product」、「Dairy World」、「Shchuchinsky Butter and Cheese Plant」、およびその他のメーカーを強調することもできます。

それらはすべて、現代のすべての要件を満たす最高の設備を工場に装備しています。 製造業者は、急速に成熟するチーズに重点を置いています。 これは、大量の原材料と限られた生産量によるものです。 しかし、ベラルーシのチーズがあり、その名前と味は、熟成期間が長い最高の品種に対応しています。 カビのあるロックフォルティチーズは、外国の類似品に決して劣っていません。

ポシェホンスキーチーズ

多くの人が、どのベラルーシのチーズが最高か疑問に思っています。 彼らが言うように、ここには多くの意見がありますが、味と色の仲間はいません。 しかし、専門家によると、ベラルーシで生産されたこのカテゴリーの最高の製品は、ポシェホンスキーチーズ（スルツク）です。 それは優れた味を持ち、すべてのパラメーターを満たしています。 これは、2 度目の熟成の低温で生産されるレンネット チーズに属します。

風味形成物質が熟成に関与している. 理想的には、このチーズは損傷のない薄い外皮を持っています. その味はわずかに酸味があり、よくはっきりしています。 それは均一な一貫性を持ち、曲がりで壊れます。 その目は丸いか卵形です。 このベラルーシのチーズは、独立した料理として、または料理に使用される追加の製品として、サンドイッチを作るのに最適です.

ロックフォルティ

ベラルーシ産の青カビのエリートチーズです。 その味のロックフォルティは、その対応物にそれほど劣っていません。 正規化された低温殺菌された牛乳から作られています。 これが主成分ですが、これに加えて塩、動物由来の酵素、カビ培養菌、細菌スターター培養菌、塩化カルシウムがチーズに加えられます。

ロックフォルティはハードチーズで、適度にカビが生えています。 クリーミーな味わいで、後味はほんのりスパイシー。 Rokforti はかなり高いパフォーマンスを持っているため、対応するものよりも安価であり、これが利点です。 ワインと一緒に、またはメインコースの前の前菜として提供されます。

クリームチーズ

ベラルーシのチーズの選び方は？ この製品の製造業者は、消費者に対して常に正直であるとは限りません。 チーズは、確立された要件に常に準拠しているわけではなく、さまざまな原材料から作られています。 そのため、市場で実績のあるメーカーを選択することが重要です。 Belovezhskie Syry社のクリームチーズは高品質の製品です。

低温殺菌された牛乳、塩、バクテリア スターター、天然のミルク凝固剤から作られています。 この製品の脂肪の質量分率は 50% です。 チーズはクリーミーな味と香りが際立ち、プラスチックのような質感と美しい黄色をしています。

修道院のチーズ

これはレンネッ​​ト固形製品で、低温殺菌された牛乳に凝乳酵素、バクテリア スターター カルチャーを加えて作られています。 チーズ製造技術には、成形、プレス、熟成など、必要なすべての操作が含まれます。 製品の脂肪分は50%です。 ヴィテプスクでモナスティルスキーチーズJSC「モロコ」を生産。 その味によると、チーズは世界のすべての要件を満たしています。

オランダのチーズ

多くの消費者はベラルーシのチーズを好みます。 それらの構成は、最高品質の天然物のみです。 セミハードチーズは最も繊細で、繊細な味と香りを持つと考えられています。 それらは人体によく吸収されます。 それらの生産には、高品質の牛乳と特別なスターターカルチャーのみが使用されます. そのようなチーズの熟成期間は約40〜45日です。 このカテゴリから、ミンスクのゴルモルザヴォードと区別することができます。 製品の脂肪含有量は45％です。 責任ある製造業者を選ぶことで、チーズの品質を確信することができます。

結論

最近、ベラルーシのチーズが乳製品市場で大きなシェアを占めています。 メーカーの名前は、選択において重要な役割を果たします。 ここでは専門家の意見が重要であるだけでなく、製品の品質と規格への準拠を完全に評価できるのは専門家だけです。 主なものは、特定の製品を好む消費者の意見です。 ベラルーシのチーズは、わが国で多くのファンを獲得しています。 これは、製品の高品質とその味の特性が原因で発生しました。 これらすべての指標が引き続き適切なレベルにあることを期待しましょう。

食品に対する制裁措置の結果、イタリアとフランスのチーズのほとんどの品種が店から姿を消しましたが、多数のロシアとベラルーシの類似品が登場しました。 村は市場や店からいくつかのサンプルを入手し、専門のソムリエにオリジナルとの類似性を評価するよう依頼しました.

実験の本質

専門家は 7 種類のチーズを試食し、それぞれの味と食感を評価し、1 から 10 のスケールで評価します。テイスティングは増加傾向にあります: ニュートラルなリコッタチーズからカビのあるスパイシーなブルーチーズまで、チーズの味は徐々に明かされます。

リコッタチーズ

「チーズは、リコッタチーズ特有のにおいがほとんどありません。 良いリコッタチーズは、ゆるいカッテージ チーズの一貫性があり、チーズのような味がする必要があります。 すべてがこの一貫性と味で整然としています-原則としても、これはあまりにも当たり障りのないカッテージチーズでも、そのようなカードチーズでもないと感じられます。 前に試してみました。 ベラルーシのリコッタチーズはイタリアのリコッタチーズと似ていませんが、悪くはありません。」

生産地:
ベラルーシ、ホメリ地方、ボンフェスト社

学年：
7点

モッツァレラチーズ

「このモッツァレラチーズはフレッシュで、チーズというよりもカッテージ チーズのような味がします。 カプレーゼのような古典的なものには適していません。 牛乳の味はとても平凡です。 ボールはチレッジーニには大きすぎ、ボッコンチーニに似ていますが、外側は見栄えがよく、層状で気泡がありません。 そしてもう1つ、適切なモッツァレラチーズは塩水、理想的には海塩を含む水に保存する必要があります. この塩水は酸っぱいミルクのような変なにおいがします。 ここには明らかに何か問題があります。

このモッツァレラチーズはピザにぴったりです。 主なことは、味が似ていて伸びないことです。これはピザにとって重要です。 溶けたら大丈夫みたいです。

もちろん、これは古典的な水牛のモッツァレラチーズのようには見えない (おそらくロシアで生産されることはないだろう)。 私たちの国には、この種のチーズが作られる牛乳から黒い水牛はいません。 一部の起業家がこれらの動物を輸入したと聞いていますが、これまでのところ成功していません。」

生産地:
JSC「Shchapovo-Agrotechno」、Shchapovskoye決済

学年：
5点

ハードモッツァレラ

「私の知識が足りないのかもしれませんが、このチーズが何のためにあるのかわかりません。 それは塩辛いです（これは古典的なモッツァレラには受け入れられません）. 粘性。 サンドイッチにも使えますが、全然味がない！ これは、パンの上に置くだけの基質です。 それを食べるには、有塩バターまたは添加物を含むある種のパンが必要です。

このチーズはおそらく 2 週間前のものです。 低温殺菌牛乳の味がします。 暖かく、あまり食欲をそそらない。

生産地:
ベラルーシ、農業

学年：
3点

マアスダム

「私はアルタイチーズが大好きです。 これは美味しく、ほんのり甘く、森のハーブのヒントがあります。 個人的にはチーズの甘さが苦手で、サンドイッチにはあまり向かないと思います。

構造が気になります。 チーズは非常にゆるく、小さな穴があります。 マアスダムは、穴の数が少ないという特徴があります。それらは端に近づくほど収束し、より大きな穴を形成します。 おそらく、これには加速成熟が使用されました。 彼はまだ成熟することができます。」

生産地:

学年：
6点

スイスチーズ

「ソ連のスイスチーズはエメンタールと呼ばれていました。 海外に行くと、ランチで彼に会う可能性が高くなります（たとえば、サンドイッチで、若いチェダーも利用できる場合があります）。

外見上、この品種はまともに見えますが、ロシアの製品のようには見えません。 とても綺麗な穴があります。 エメンタールらしい。 メーカーの表示がなくても、このチーズを窓際で見ていたら、注目に値すると判断したでしょう。

もちろん、味は本物のスイスチーズより劣ります。アルタイチーズはより味気ないです。 成熟するのにもっと時間を与えた場合、彼がどのように振る舞うかはわかりません（おそらく彼はその状態に達していません）. でも、食べると美味しいチーズを食べているような気がします。」

生産地:
アルタイ地方、農業

学年：
5点

チェダー

「私はこのチーズがまったく好きではありませんでした。 私は熟成したチェダーが大好きです。切ると砕けるようなものです。 モスクワのチェダーチーズは非常に柔らかく、ほぼ粘土です。 彼は早期に削除されたか、それ以上成熟できなくなったかのどちらかです。 ゆでていない鍋のような味がします。」

生産地:
モスクワ、アルゴイ LLC

学年：
1点

クバンブルース（ブルーチーズ）

「やっぱり新鮮ですか？ パッケージからの漏れ。 良いブルーチーズは走るべきではありません。

クバンのブルースには、そのような顕著なカビはありません。同じスイスのサンプルには及ばないのです。 つまらない味、面白みがない。 しかしプラスがあります - それは無塩です。 多くのロシアのチーズはひどく塩味が強く（この方法の方が作りやすい）、塩がカビの繊細な味を邪魔してしまう。 一般的に、良い例です。

この品種は、サラダやパイに適しています。 ワインの場合、おそらくそうではありません。 味が落ちますのでお勧めしません。

生産地:
クラスノダール地方、会社「カロリヤ」

学年：
5点

結論

「歴史的に、チーズ製造はロシアではあまり発展していません。 現在、禁輸措置のおかげで、多くの人が拳で胸を打ちました：「今すぐ取ります！」 しかし、私はこれについて懐疑的です.ヨーロッパでは数世紀かかりました.

お金を稼ぎたいなら、お金を返すためにチーズを早く売ったほうが利益があります。 お金が好転するのが早ければ早いほど、より多くのものを手に入れることができます。 作るのが簡単で台無しになりにくいので、私たちはまともなソフトチーズをたくさん生産しています. これは主に小さな農場のチーズ酪農場によって行われます。 複雑な熟成チーズ (たとえばパルメザンチーズなど) はありません。

良いチーズ (特に白カビと山羊のチーズ) は、クラスノダール地方のレフカディアによって作られています。小さな農場 (シニョーレ フォルマッジョ、コーザ ノストラ) からの価値のある例がありますが、残念ながら、それらはほとんどの場所に届きません。

アラム・ミハイロビッチさん、検査のためにモスクワに行く予定ですか、それとも新しいレストランを開く予定ですか? エコノミストが言うように、今こそ危機であり、成長にとって好ましい時期です。

私は検査に参加していませんが、喜びのために！ 前、前 Tsvetnoy の交通渋滞、 モスクワは、私が働きたくない都市として私に認識されていました。 いじることはできません、そしてここには私の居場所がありませんでした。 モスクワで自分のレストランを持つことがどんな感じか、私には理解できませんでした。 今はすべてが違います。モスクワにある私のレストランが本当に好きなので、ここに遊びに来ました。

それで、おそらくあなたは2番目のものを始める必要があり、あなたは2倍幸せになるでしょうか？

いいえ、モスクワに 2 軒目のレストランはありません。 約束はしたくありませんが、首都に新しいレストランを開くつもりはまったくありません。

3ヶ月の禁輸措置、何も変わっていないようだ。 あなたの意見では、それは変わっていますか、それとも変わっていませんか？

もちろん、それは変わりました。 消費者にはわかりませんが、 シェフやレストラン経営者は多くの不必要なトラブルを追加しました以前手元にあった製品を入手することに関連しています。 もちろん、これは壊滅的なものではありませんが、気を散らすものです。

現在、代替製品で調理していますか、それとも元の残り物を使用していますか?

チーズ セルビアとモロッコからフランス語とイタリア語に取っ​​て代わることは決してありません。話すことは何もありません。 と ベラルーシのモッツァレラすみません、これは面白いです。 製品、その美食の品質は、原産地、つまり気候要因、地元の伝統によって決まります。 ロシアではチーズを作ることはできず、調理することしかできません。 私たちはチーズ作りをしたことがありません、チーズ作りのみ。 と 極東のカキは根本的に異なる製品です。 好きな人もいますが、慣れ親しんだ古典的なカキに取って代わるものではありません.

しかし、もう一度強調します。これはすべて重要ではありません。 フランスとイタリアのチーズ、オランダの野菜、ポーランドのリンゴの消失は、人々には気付かれないことを理解してください。 今、彼らがカットした場合 罪悪感、消費者はすぐにそれを感じるでしょう。

そして、私たちは残りを忘れていました。 レストランには安定した食料供給状況が必要です。 市場は解放され、新しいサプライヤーは自由なニッチを感じ、非の打ちどころのない品質の非常に優れた製品を含む新製品の流れがここに来ています.

私たちの市場に登場したとても新しく興味深いものは何ですか？

製品 アイスランドから- 魚、肉... 私はアイスランドに何度も行ったことがあります。この国とその人々が大好きです。 私がそこにいるときはいつでも、友達が新しいレストラン、食べ物、料理を私のために開いてくれます。 私にとってではなく、私たちの市場にとって、アイスランドは発見です。 アイスランドの製品は常に高価でしたが、現在、危機と禁輸措置の後、非常に手頃な価格になりました. アルゼンチンの肉再び...

メニューを大幅に変更する必要がありましたか？

20パーセント。 最も重要なのは、チーズとサラダです。 ロシアには高品質のグリーンサラダはありません十分な量で。 そして、そこにあるものは要件を満たしていません。 オランダは棚から姿を消し、サラダ、継ぎ目で消えました。 私のレストランのほとんどはイタリアンです。 一部の料理の準備には、禁輸措置を受けている製品が必要です。 チーズで最も難しいこと： パルメザン, 水牛のモッツァレラチーズ- それらに代わるものはありません。 もちろん、厳選されたイタリアワインと私のお気に入りのイタリアの水で、常に本物を維持することができます。 サン・ベネデット.

外食産業の危機はすでに来ていますか？

一般的な経済状況は当然レストランに影響を与えます。 人々はお金をあまり持っておらず、価格と品質に基づいて施設を選択する際に非常に偏っています. 熾烈な競争の時。 膝の上で行われたものはすべてバラバラになります。 これは、主にサービス部門全体、および旅行代理店、美容院、レストランに当てはまります。 良質なものはすべて残ります。

良いレストランを評価するための個人的な基準は何ですか?

レストランの主なものは雰囲気です。 インテリアで雰囲気が作られると思ったら大間違い。 雰囲気は人です：ゲストとレストランチームの両方。 彼らが入り口で私にどのように微笑むか、どのように私の服を受け入れるか、どのように私をテーブルに案内するか、すべてが重要です。 良いレストランでは、すべての従業員がレストラン、メニュー、料理、ワイン、歴史についてすべてを知っています。つまり、彼らはこの場所に住んでいます。

Tsvetnoy での Cork の成功を何と関連付けますか?

調和とバランスのとれたものだけが成功を収めることができます。 素晴らしいチーム、明確でシンプルなメニュー、すべての安定性。 私たちは非常に質の高い伝統的な美食レストランです。 あまり独創的なことはせず、シーズンごとに行っています。

さて、季節性とは、私たちの現実における奇妙で異質な概念です...

はい、ロシアの季節は存在しない概念です。 なぜ季節があるのですか-概して、カボチャとキノコだけ、そして他には何ですか? サンクトペテルブルクでワカサギを！ ロシアでは、国産品はほとんど生産されておらず、農業が発達していません。 したがって、料理の種類に違いはありません。 ご存知のように、これらすべてが現れる機会があります。 したがって、私たちは対処し、ロシア料理の別のルネッサンスを見つけると信じています。