ポテトのムサカ。じゃがいもとひき肉のムサカ

05.12.2021

古くて永遠に若いヘッラスは、その豊かでユニークな歴史、絵のように美しい海の景色、美しいリゾート、豊かな自然と住民のおもてなしだけでなく、郷土料理の味と香りをゲストと惜しみなく共有しています。

そして、ここに来たすべての人は、この素晴らしい国のユニークな魅力とギリシャ料理の壮大な「味の休日」をもう一度楽しむために、少なくともしばらくの間戻ってくることを夢見ています。

まだギリシャに行ったことがない人、そしてこの素晴らしい国を訪れた後、小さな居心地の良い居酒屋の暖かい思い出を保持している人には、「伝統的なギリシャのムサカ料理」と呼ばれる小さな料理の冒険という形でエキサイティングな旅をすることをお勧めします。」。

有名なギリシャ料理の歴史とその作り方を探りながら、一緒に味覚の饗宴に参加しましょう。

ちょっとした歴史

ムサカとは？
ムサカ (最後の音節が強調されている) は、ナスと子羊のキャセロールで、牛、豚、鶏のひき肉の場合もあり、ベシャメルソースの厚い層がトッピングされ、調理中に固く黄金色になります。

ソクラテスやデモステネスがムサカを試したとは全く思いません。古代のアテネや輝かしいスパルタでは提供されませんでした。そして、彼女はそれらの古代に現れることができませんでした。 しかし、この料理には興味深い歴史があります。.

その主な構成要素であるナスは、東インドから古代中国へ、そして同時に中央アジアとエジプトへと曲がりくねった道を通り、13世紀になって初めてアラブ諸国からイタリア、そしてスペインとギリシャにやって来ました。

ヨーロッパ人は、有毒であると考えて、長い間それらを食べませんでした。ギリシャ人がナスの栽培と消費を始めたのは、19 世紀の終わりになってからです。「ムサカ」という名前自体は、バグダッドクックブックとして知られる 13 世紀の古いアラビア語の本に初めて出てきます。

しかし、リビア、トルコ、モルドバで作られる同じ名前の料理の料理レシピがそれに似ていないのと同じように、古代アラビア語のムサカを作る方法はギリシャのものとほとんど似ていません。

なりました ムサカはギリシャの料理の特徴です世界の多くの国の美食家に愛されているは、20 世紀の初めに有名なシェフ、ニコス・ツェレメンディスによって発明されました。

有名なギリシャ料理のスペシャリストは、ウィーンで芸術を学び、その後ギリシャに戻り、さまざまな外国大使館で料理人として働いていました。
1919年、彼は大規模なエルミスホテルの総監督になりましたが、同年、理由は不明ですが、この権威あるポストを離れ、アメリカに向けて出発しました。

そこで彼は、料理人、パティシエ、栄養士の 3 つの専門分野を卒業しながら、多くの有名で最も高価なアメリカのレストランで働きました。

1932 年にギリシャに戻ると、ニコスは小さな製菓学校を設立すると同時に、彼自身のレシピを掲載した料理本を書きました。この料理本は瞬く間に人気を博し、10 年間で 15 回も重版されました。
これまで、多くの有名なギリシャ人シェフのデスクトップでした。

ツェレメンディス自身が説明しているように、彼の料理の創造において、彼は伝統的なギリシャの製品と、彼が熱烈な崇拝者であった高級ヨーロッパ料理の最高の発明とを組み合わせたいと考えていました.
これはムサカで成功しました！

フランスのベシャメルソースを添えたギリシャの農民なら誰でも知っている野菜と子羊の組み合わせから、ギリシャのムサカは本当に世界の料理の傑作となり、最初はギリシャ人の間で、次に世界で絶大な人気を博しました.

ムサカにはロブスターが付いてきますか

2、30 年前でさえ、世界はギリシャ料理についてほとんど何も知りませんでした。

ギリシャ料理は飾り気のない非常にシンプルな料理であるという特定の固定観念があり、ギリシャのシェフは祖母や叔母のレシピに従って調理します-これらの料理は、その多様性と味でグルメを驚かせることは間違いありません.
シンプルなギリシャのムサカを考えてみてください。

ただし、ギリシャ料理の信じられないほどの人気の例をいくつか挙げます。.

若いギリシャ人 シェフのニコス・カルヴェラスさんは現在ニューヨークに住んでおり、そこにファミリーレストランをオープンしました。このレストランは、アメリカで最も洗練された高価なレストランの中でも非常にファッショナブルな施設になりました。
サウンドガーデンのボーカリストであるクリス・コーネル、有名な歌手のリアーナ、デビッド・ブレイン - 有名なマジシャンとマジシャン、ブラジルのサッカー王ペレ、ポップディーバのマドンナなど、多くの世界の有名人が訪れています。

ご存知のように、世界のスターは製品を選ぶ際に非常に気まぐれです。たとえば、マドンナは肉を食べず、魚やシーフードだけを食べ、ペレはナスが嫌いです. しかし、ギリシャのムサカの主な材料は肉とナスですが、有名人は他のギリシャ料理と一緒に注文します. どうして？

ニコスは、誰もが自分の癖、世界の有名人、一般の訪問者を受け入れる権利があると信じているので、どんなクライアントも喜ばせようとします. マドンナがギリシャのムサカを試してみたかったことを知ったとき、彼はラムをロブスターの肉に置き換え、ペレのパパイヤをナスに置き換えました。そして、彼の作品を試した顧客の驚きと喜びの顔を見ました。

カラランボス・ニコライデス、おそらくアラスカ北部に住んでいる唯一のギリシャ人。 彼はエスキモーとアレウトに、ムサカ、ザジキ、スパナコピタ、その他のギリシャ料理を食べるように教えました。. 驚いたことに、それは本当です！

フェアバンクスの小さな町で毎年開催されるアイススカルプチャーフェスティバルに到着したチャラランボスは、その過酷な北の美しさに魅了され、ここに滞在することにしました。彼は自分で小さな木製のフレームを購入し、妻と一緒に落ち着きました。

ここで彼らはギリシャ料理レストランをオープンしました。このレストランは、すべてのギリシャ料理、特にムサカが好きな地元住民の間で常に需要があります。 彼らはそれを世界で最高の珍味と考えています。.

そして、2012年に遠く離れたオーストラリアで世界の反対側で、その年のベストセラーとなった本が出版されました。これは探偵小説でも、冒険でも、ファッショナブルなファンタジーでも、心理学のエッセイでもありません。

その本は「私のギリシャ料理」と呼ばれています、そしてその著者はギリシャ出身のオーストラリア人です マリア・ベールメルボルン生まれ。彼女の母親は、ペロポネソス半島出身のギリシャ人女性です。
マリアは、彼女の本の成功を非常に簡単に説明しています。

「母が残してくれた宝物、つまり母が長年集めてきた伝統的なギリシャ料理のレシピを子供たちに与えたいと心から思っていました。
私がそれを書いたとき、これは彼らだけでなく、ギリシャ料理を愛するすべての読者への贈り物であることに気付きました.

そして、彼女の本の表紙で自慢しているレシピは、ギリシャのムサカです。

さて、この小さな味のお祝いをアレンジし、料理をして、この素晴らしい料理で自分自身と私たちの愛する人たちをおもてなしする時が来ました!

ナス、ジャガイモ、ひき肉を使ったギリシャの伝統的なムサカのレシピ

子供の頃から、祖母とそのガールフレンドがムサカにじゃがいもを入れるかどうかについての論争から、私たちの家でのムサカの準備が始まったことを覚えています。それらを入れなければならないと主張する人もいれば、本物のムサカはナスだけで作られると主張する人もいます。

そのような論争は私たちの台所だけでなく、他の多くのギリシャの家でも起こったと思います。彼らは今日まで続いています。それでも、祖母がじゃがいもを料理に入れようとなかろうと、祖母が用意したジャガイモは私にとって最も好きなものの 1 つです。私は家族のためにじゃがいもを使ったムサカを作ります。私の夫と子供たちはこの料理が大好きです。

ムサカを準備するには、次のものが必要です。

1kgのナス（約6〜7個のミディアムフルーツ）;
400〜450グラムのジャガイモ（中型の約5個）;
すりおろしたパルメザンチーズ100グラム;
パン粉大さじ2〜3;
大さじ2。

肉のフィリング：

500グラムの牛ひき肉;
250 gの豚ひき肉（豚肉を食べない人は、鶏肉または子羊に置き換えることができます）;
オリーブオイルの半分のティーカップ;
中サイズの玉ねぎ2個。
細かく刻んだにんにく3〜4片。
少し緑のパセリ:
400グラム新鮮なトマト;
トマトペースト大さじ1;
白い乾いたガラスの半分。
小さじ1杯の砂糖;
シナモンスティック1本;
¼小さじグランドナツメグ;
ベイリーフ1枚;
4 オールスパイスエンドウ豆、塩、黒胡椒で味を調えます。

ベシャメルソースの場合：

バター大さじ5;
小麦粉大さじ5;
ナツメグ小さじ¼;
150グラムのすりおろしたハード低融点チーズ;
小さじ半分の塩;
1リットルの牛乳;
オリーブオイル少々大さじ1～2。

すべてのコンポーネントの準備

1. まずは茄子を用意しましょう。なすは洗って皮をむき、1cmくらいの輪切りにし、ボウルに水0.5L、粗塩大さじ1で塩水を作り、なすを1時間漬けておく。苦味はそれらから出てきます。なすが塩浴をしている間に、フライパンを火にかけ、大さじ2杯の油を加えます。

2. 中玉ねぎ2個を粗いおろし金でこすり、きつね色になるまで炒め、ひき肉を鍋に入れ、炒めた玉ねぎとよく混ぜます。にんにくのみじん切りを加え、ドライワインを加えてよく混ぜます。

3. ワインが蒸発している間に、トマトの皮をむき、そのうちの3つを細かいおろし器で取り除き、出来上がった塊をひき肉と一緒に鍋に入れ、すべてをもう一度よく混ぜます。トマトペーストを水で溶かし、鍋に注ぎます。

4. スパイスを入れます：ナツメグ、ローリエ、オールスパイス、シナモン。塩、コショウし、砂糖を加えて味を調え、熱を最小限に抑え、すべての液体が蒸発するまで混合物を煮る.

5. 火を止める前に、シナモン、月桂樹の葉、オールスパイスを取り出し、細かく刻んだパセリを散らして、もう一度混ぜる。

6. なすを取り出し、冷水で洗い、ザルに入れて水を切ります。

7. じゃがいもをきれいにし、洗って中くらいの大きさの円に切り、じゃがいもをベーキングペーパーで覆い、オリーブオイルを軽く塗ったベーキングシートに置きます。天板を180度に予熱したオーブンに10分間入れます。

8. 以前にペーパータオルで乾かしたナスでも同じ手順を実行します。

注意！多くのギリシャの主婦は、フライパンでナスとジャガイモを両面に少量の油で数分間炒めます。
いずれにせよ、どの方法を選択しても、キャセロール自体の組み立て中に野菜がバラバラにならないように、野菜を半分調理する必要があることを忘れないでください。

これで、ベシャメルソースの準備を開始できます。

ベシャメルソースの作り方

焦げ付き防止の深皿を見つける必要があります。火にかけ、バターを溶かします。沸騰してはいけませんが、柔らかくなるだけです。
小麦粉を慎重に注ぎますが、一度にすべてではなく、徐々に泡立て器で激しく混ぜて、混合物が燃えないようにします。そして、厚い塊が形成されないように、混合物を混合することをやめずに、牛乳を少しずつ（できれば熱い）すぐに注ぎます。
ソースを弱火で沸騰させ、非常に濃厚なセモリナ粉のポリッジのコンシステンシーまで濃くします。ソースを調理している間は、常に泡だて器でかき混ぜてください。塩、すりおろしたナツメグ、すりおろしたチーズをソースに加えることを忘れないでください.

すべて、私たちのベシャメルは準備ができています!

キャセロールを組み立てる時が来ました。

多くの主婦がベシャメルに卵を加えますが、その間、ソースは非常に柔らかくておいしいことがわかりません。試してみてください。過剰なコレステロールのない私のレシピが気に入ると思います.

ムサカの組み立て方と焼き方

3. ナスの上に肉の混合物を広げ、表面全体に広げます - これはキャセロールの3番目の層です。

4. そして最後の最上層はベシャメルです。ベシャメルがひき肉の表面全体によく分布するように、ソースを非常に均等かつ美しく配置する必要があります。これは、スパチュラまたはナイフで平らにするためです。
ベシャメルの上にオリーブオイルをまぶし、すりおろしたチーズをたっぷりと振りかけます。

5. ムサカの表面をベーキングペーパーまたはアルミシートで覆い、180度に加熱したオーブンに1時間入れます。約45分後、天板を取り除き、クラストをよく焼きます。
ムサカの準備ができました！

6. オーブンの電源を切り、天板を取り除き、キャセロールを少し冷まします。次に、それを部分に切ります。それらを皿に盛り、ハーブとトマトで飾ります。
テーブルに料理を出すことができます。

みんなでボナペティ！カーリーオレキシ！

本物のギリシャのムサカのレシピは、Ekaterina Aravani によって共有されました

ムサカは人気のギリシャ料理です。すべてのギリシャ料理レストランで提供される、高カロリーで信じられないほどおいしい料理。

ムサカは野菜、特にナスと肉をベシャメルソースで煮込んだキャセロールです。ムサカのレシピは多くの国の料理で知られていますが、ギリシャのムサカが最も美味しいです。

なすと肉のキャセロールにはさまざまな種類があり、自分の料理や好みの好みをいつでも見つけることができます。結局のところ、フランスのベシャメルソースの素晴らしいキャップがギリシャ語のムサカに追加されました-そして料理の味だけが勝ちました! ムサカソースの代わりに、伝統的なギリシャヨーグルトを使っても美味しいです。

自宅でムサックのレシピ

レシピには、ギリシャのムサカの主な成分（ナス、肉、ベシャメル、チーズ）が含まれており、即興で少しアレンジされています（ナツメグはありませんが、天日干しトマトがあります）。古典的なレシピはページの下部にあります。

材料

なす - 1kg
弓 - 2
牛ひき肉 (マトン) - 500 グラム
トマト - 中3個
サンドライトマト - 4〜5個。
辛口赤ワイン - 150ml
チーズ - 100 グラム
バター - 70グラム
牛乳 - 1カップ
小麦粉 - 大さじ1.5。スプーン
調味料、塩、こしょう、オリーブオイル

ムサカの作り方

大きな写真小さな写真

ムサカに茄子。
ムサカの基本は茄子の層で、前菜は小分けにしても形が崩れません。サービングを完璧にするために、熟した種子のない若い果物を食べてください.

ムサカの茄子の皮をむくか、むかないか。
伝統的な料理では、野菜は皮ごと使用されますが、完全に皮をむいたり、ストリップに取り除いたりすることもできます。焼くと皮が柔らかくなり、料理の中でほとんど目立ちません。残すことにした場合は、ダークスポットのないナスを選択してください。

切り方は？
カットの形状は大きな役割を果たしません-沿ってカットする、プレートを取得する、または円に横切る. 主なことは、ナスの部分が型にうまく収まり、それらの間に空の隙間が残らないことです. カットの形状を選択するときは、この点に注意してください。ピースの厚さは0.5～1cmです。

次に、ナスを熱処理する必要があります.
どうやって？湯通し、オーブン焼き、フライパン（グリルパン）で揚げることができます。

オーブンで焼いたり、揚げたりする場合は、刻んだなすをボウルに入れ、塩を加えて20分間放置して苦味を取り除きます. 流水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。その後、少量の油で揚げます。なすは揚げるときに大量の油を吸い込み、準備ができたら油を戻すことを覚えておく価値があります。この機能を知って、最小限の脂肪を使用します-鍋の底にグリースを塗り、ナスをふるいにかけ、油が排出されるようにします。

オーブンで焼くには、スライスしたナスの両面にオリーブオイルを塗ります。

ムサカ用ひき肉。
ひき肉をオリーブオイルで炒めます。常にかき混ぜ、塊を壊します。

タマネギの皮をむき、みじん切りにする。トマトを半分に切り、粗いおろし金で果肉をすりおろし、皮を取り除きます。ひき肉に玉ねぎとトマトを加える。

かき混ぜて、5〜7分間調理を続けます。次にワインを注ぎます。どのワインが良いですか？これについては意見が異なります。赤、白、またはブランデーなど、好みに合わせて選択してください。

ローリエ、オレガノ、オールスパイス、シナモン、天日干しトマト、レモンの皮、チリフレークなど、ひき肉にスパイスを加えます。

火を小さくして液体を蒸発させ、ひき肉を準備し、時々かき混ぜることを忘れないでください。完成した詰め物は乾いた状態で、液体は完全に蒸発します。

ベシャメルソースを用意.
鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて混ぜます。泡立て器で十分です。とろみのあるルー（小麦粉と牛乳ベース）を目指します。鍋の下の火を最小限に抑えます。バターと小麦粉をほぼ沸騰させます。

鍋を火からおろし、絶えずかき混ぜながら牛乳を細い流れで注ぎます。牛乳は少し温めてから入れてください。

ソースは目の前で変化します。最初は液体で、数分後に濃厚でクリーミーなコンシステンシーに変わり始めます。

それで、ベースソースは準備ができていますが、ナツメグで味付けしたすりおろしたチーズまたは卵黄を補うことができます。

ムサカのすべてのコンポーネントの準備ができたら、組み立てを開始できます。この目的のために、サイド付きのグラタン皿が必要になります。

組み立てとレイアウト。
まず、なすの下層を形成し、最大の部分をしっかりと並べます。

すりおろしたチーズをふりかけます。

次の層はひき肉で構成されています。

ひき肉をなすの層で覆います。製品の形状と数量が許せば、積み重ねをさらに数層増やすことができます。ナスは最後の層です-チーズをまぶしてベシャメルソースを注ぎます。

上にチーズをふりかけます。

金型をホイルで覆います。 180度に予熱したオーブンで15分焼きます。その後、ホイルを取り除き、さらに15〜20分間調理します。

ムサカを提供しています。
ムサカは（十分な忍耐力がある場合）提供する前に冷やす必要があります。

その他のムサカレシピムサカを含むことができるもの

野菜。ギリシャのムサカのレシピには、ズッキーニと同じように準備する必要があるジャガイモが含まれています (カットしてフライまたは焼きます)。通常、多層構造に安定性を与えるために、キャセロールの底に入れます。ジャガイモの存在は特に味に影響しませんが、ジャガイモを使った高カロリーの料理はさらに満足感と高カロリーになります。

ひき肉。古典的なムサカのレシピでは、子羊のひき肉、または子羊のひき肉と牛ひき肉の混合物を使用しますが、豚肉と牛肉が好きな場合は、それで調理します.

ソース。ソースのベースには、小麦粉だけでなく、コーンフラワーも使用できます（コーンフラワーを使用したベシャメルは純粋な即興であり、非常に美味しくて珍しいです）。

ミニムサカの小分けを作ることができます：ナスを縦半分に切り、慎重に果肉の一部を取り除き、ボートを塩水でブランチングします。取り出した果肉、トマトのスライス、玉ねぎのみじん切り、調味料でひき肉を炒めます。ひき肉をボートに入れ、ソースを上に注ぎます（ヨーグルトまたはベシャメルから）。型に入れて水を注ぎ、オーブンで焼きます。

古典的なギリシャのムサカのレシピ

おそらく、このムサカのレシピは基本的なものと考えられているため、このレシピから始めるべきでした. ナスに加えて、ジャガイモが含まれています。ナツメグはひき肉とベシャメルの両方の一部です。

(7名様用)

材料

ベース用

じゃがいも 3kg
なす 2kg
オリーブオイル 1/2リットル

ひき肉用

牛ひき肉 850グラム
1 電球
フレッシュトマト 2個
2杯の水
塩とコショウ
オリーブオイル 2/3カップ

ベシャメルソースに

小麦粉大さじ5～6
バター 250 グラム
焼きたての牛乳 400 グラム
800 グラムの水 - 牛乳を希釈するため
すりおろした低融点ハードチーズ 40 グラム
卵黄 3個
小さじ1杯のナツメグパウダー
パン粉大さじ2

ギリシャ風ムサカの作り方

1. じゃがいもは皮をむき、厚さ2cmの輪切りにする。

2.なすは洗って2cm厚さの輪切りにし、塩水に20分ほどさらして苦味を抜く。

3. オリーブオイルでじゃがいもを中温で両面焼き、次になすを焼く。

4. ひき肉の準備として、トマト 2 個をすりおろし、玉ねぎをみじん切りにします。

5.鍋で玉ねぎを炒め、ひき肉を加えて7分炒める。

6. すりおろしたトマト、塩、こしょう、ナツメグを鍋に入れ、水 2 カップを注ぐ。

7. ひき肉を約 45 分間、すべての液体が蒸発するまで調理します。

8. じゃがいも、なす、ひき肉の準備ができたら、ベーキングシートを敷き始めます。一番下にじゃがいも、その上になすを並べます。茄子の上にひき肉を広げます。ひき肉の上に茄子を重ね、茄子の上にじゃがいもを重ねる。

卵でベシャメルを調理する方法

焼いた牛乳を水で薄めます。鍋にバターを弱火で溶かします。バターが溶けたら、小麦粉をフライパンに加え、絶えずかき混ぜます。次に、ナツメグと卵黄を鍋に加え、ゆっくりと牛乳を注ぎます。

火を加える。混合物が沸騰したらすぐに鍋を火から下ろします。

ベシャメルを準備する別の方法は、すりおろしたチーズをゆっくりと加え、好みの濃さになるまでかき混ぜることです。その後、キャセロールの上にチーズを振りかける必要はありません。

用意したベシャメルソースをじゃがいもの上にかけ、粉チーズとパン粉をのせます。

オーブンを予熱し、200℃で約1時間15分、生地に焼き色がつくまで焼く。

じゃがいもとズッキーニのレシピ

ムサックの組成には必ずナスが含まれていると一般に認められています。しかし、これはすべての料理の特徴ではありません。ルーマニアとセルビアでは、ナスの代わりにトマトが使われます。そしてブルガリアでは、ムサカのレシピはジャガイモとひき肉の層の形成を提供します.

レシピの材料：なす - 中4個、ズッキーニ - 中3個、じゃがいも - 中2個、ピーマン - 2個、玉ねぎ - 1個、トマト - 4～5個、にんにく - 2片、トマトペースト - 大さじ1。スプーン、牛ひき肉 - 500 g、調味料 (クミン、ナツメグ、塩、コショウ、コリアンダー、タイム、オレガノ)、新鮮なパセリ、オリーブオイル、パルメザン - 70 g、パン粉。

料理。なすとズッキーニを輪切りにし、ザルに入れ、塩をたっぷりと入れる。蓋をしておもりで押さえて液を切る。 20分間放置します。その後、オリーブオイルで薄茶色になるまで揚げます。キッチンペーパーで余分な油を取り除く。

じゃがいもを制服のまま軽く茹でる。皮をむき、厚さ5mm以下の輪切りにする。細かく刻んだタマネギ、みじん切りにしたピーマン (種を取り除いておく) を、柔らかく少し茶色になるまで炒めます。つぶしたにんにく1片を加える。牛ひき肉をバターで炒め、スパイス、コショウ、塩で味付けします。

トマトソースを作る. トマトの皮をむき、細かく切り、パスタとにんにく1片を混ぜます。味を調え、とろみがつくまで弱火で煮る。
パン粉を細かく刻んだパセリ、細かくすりおろしたチーズ、スパイスと混ぜます。

形で層状に広げます：最初に - ジャガイモの層、パン粉を振りかけ、次にひき肉の層、次にナスの層、トマトソースの半分を注ぎ、揚げた玉ねぎとピーマンを入れ、パン粉とハーブを振りかけますとチーズ、次にズッキーニの層に残りのトマトソースを注ぎ、チーズを振りかけます。

180℃で約30分焼きます。最初の10分間はホイルで覆います。サーブする前に15〜20分間冷やしてください.

ナスのないベジタリアンムサカ

ムサカはとてつもなく高カロリーな料理です。そして同時においしい。肉を食べない人は、ベジタリアンキャセロールのレシピを気に入るはずです。正確には、これは肉を含まず、卵と乳製品を含むムサカ、つまりラクト・オボ・ベジタリアン向けのムサカです。

レシピの材料: にんじん - 250 g、セロリ - 1 根 (約 100 g)、玉ねぎ - 2、オリーブオイル、じゃがいも - 5、インゲン - 500 g、米 - 0.5 カップ、卵 - 4、牛乳 - 0.5 -0.75 カップ。

ベジタリアン向けのムサカ作り

ニンジンとセロリを細かく刻むかすりおろします。みじん切りにした玉ねぎを油でしんなりするまで炒める。ユニフォームで茹で、じゃがいもの皮をむき、粗いおろし器ですりおろします。豆とご飯は別々に茹でます。豆を細かく切る。じゃがいもから始めて、皿に重ねて置きます。

牛乳と卵、塩、お好みのスパイスでソースを作ります。クラシックなベシャメルも作れます。野菜の上に注ぎます（ソースがすべての層に届くように型を少し振ってください）。
200度で20分焼きます。冷やしたムサカを正方形または長方形に切ります。サワークリームと一緒に召し上がれます。

再び標準的な家族の夕食のレパートリー全体に飽きたとき、私は指を空に向け、国を選択し、その料理の伝統について読み、彼らが通常日常の料理として何を調理しているかを調べ、レシピを可能な限り単純化します.それを私たちの現実に適応させてから、私は料理をします。新しく、新鮮で、型破りで、退屈ではありません。今回私たちはそれを描きました - そしてそれはとても素晴らしく魅力的であることがわかったので、家族は私に次の日にそれを繰り返すように頼みました. 私はこの料理を頻繁に調理する準備ができているとは思いませんが、これからは私たちのテーブルで頻繁にゲストになるという事実は事実です.

ムサカは、なす、ひき肉、ベシャメルソースで構成される多層キャセロールです。きのこ、じゃがいも、ズッキーニなど、他の材料が皿に追加されることもあります。何らかの形で、ムサカは世界の多くの料理に見られますが、ギリシャはレシピの発祥の地と考えられています。

材料：

500 gのひき肉（クラシック - 子羊、私は子牛を取った）;

3ナス;

じゃがいも2個;

トマト4個;

1位 l. トマトペースト;

タマネギ1個;

にんにく2～3片;

モッツァレラチーズ150g;

牛乳500ml;

バター50g;

塩、挽いた黒コショウ、ナツメグを味わう。

野菜炒め用の植物油。

ナスをプレートに切り、少し塩を加え、15〜20分間放置してから、ジュースを排出し、少し乾かして、両面を植物油で黄金色になるまで炒めます。

皮をむいたタマネギを立方体に切り、植物油で黄金色になるまで炒める。

別の鍋でひき肉を炒め、玉ねぎと混ぜ、にんにくのみじん切りを加える。火から下ろしずに、トマトペーストを加えてから、皮をむいてさいの目に切ったトマト（自家製の冷凍トマトをつぶしました）。

じゃがいもをきれいにし、塩水で柔らかくなるまで茹で、すりつぶします。

ベシャメルを調理します。厚手の鍋にバターを溶かします。小麦粉を注ぎ、混ぜ、小麦粉の色が少し変わるのを待ちます。牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまでその都度かき混ぜます。これが重要なポイントです。ソースが完全に均一になるまでかき混ぜ、前の部分が小麦粉の塊と完全に組み合わされた後にのみ牛乳を追加する必要があります。最後に塩とひとつまみのナツメグを加えます。

なんらかの理由でベシャメルがうまくいかなかった場合でも、がっかりしないでください。イマージョンブレンダーでその上を「歩いて」ください。

グラタン皿に、なす、マッシュポテト、ひき肉、ベシャメル、3 種類のチーズを重ねて並べます。