膨満感 

アルコール飲料の蒸留所および製造業者。 アルコール飲料のミニ工場を開く方法

アルコール飲料の生産は食品生産のカテゴリーに属し、完成品の特異性のために（国家経済と国内政治の両方で）特別な場所を占めています。 これらの製品を多くの食品産業と区別する要因については、次のとおりです。

  • 技術設備の要件が比較的低い生産の高い収益性。
  • 市場の安定性と予測可能性。
  • 製品の品質、量、価格に関連する変化が消費者に与える大きな影響。

ウォッカの生産の始まりは、さまざまな化学化合物の昇華に関する研究を行った D.I. メンデレーエフの研究に関連していますが、この飲み物の類似体 (アクアビタ) の最初の言及は 15 世紀の初めにまでさかのぼります。 . メンデレーエフは、彼の実験で、水とアルコールのパーセンテージが不純物からの昇華生成物の精製の質に与える影響を実際に実証しました。これは、博士論文「アルコールと水の組み合わせに関する談話」で修正されました。 19世紀の終わりに、州の基準が確立されました。 しかし、洗浄用の木炭や牛乳は言うまでもなく、350 kg の穀物、麦芽、ビール酵母から 3.5 バケツのウォッカを生産できるのはロシアだけでした。

蒸留所の構造

蒸留所 - 化学企業の兆候を伴う食品産業の生産構造。 プラントの典型的なスキームには、次のワークショップと部門が含まれます。

  • 品質管理研究所を含む原材料（アルコール、リキュールおよびチンキの原材料）の受け入れおよび保管のためのワークショップ。
  • 水処理工場は、天然水の組成をレシピのパラメータにする作業を行います。
  • ウォッカを混合して不純物から精製するウォッカショップ（フィルタリングおよびレベリングエリア、品質研究所）;
  • 容器の準備と移動、完成品の包装を提供する瓶詰め工場。
  • リキュールとリキュールの製造のためのワークショップには、原材料のブレンド前の準備、ブレンド、シロップの準備のための部門が含まれています。
  • 運送屋。

特定の構造は、製品の量と範囲によって異なります。 VNTP 35-93 が基本となります。 「酒類業界企業の技術設計規範」

ロシアでの蒸留生産

ロシアでの蒸留所（蒸留所）の生産は、常に国家の完全な（独占的）管理下にありました。 帝政ロシアでは、製品の量と品質を厳密に決定する「購入」という条件で民間資本の参加が行われました。 生産が非独占化された歴史上唯一の期間は、1991年から1993年です。 これにより、高品質の生産技術を持たない犯罪および準犯罪産業が多数出現し、国有企業の経済基盤が損なわれました。 この行動の結果は今日まで感じられています。

ロシアの領土では、約 30 の大手アルコール飲料メーカーが操業しています。 それらの数は、いくつかの理由により一定ではありません。

  • 市況の影響と「灰色」のアルコール製品の圧力の下での企業の合併、分割、または破産。
  • 財務（物品税）および技術（量の管理）の規律に関する国家機関の厳しい要件。
  • メーカー間の熾烈な競争。

現在、市場を飽和させるのに十分な生産能力があり、需要がいくらか減少すると、競争が激化します。 国に縛られない競争力を高める唯一の方法は、製品の品質を向上させることです。

記事上で：

ウォッカの製造はかなりデリケートなプロセスであり、最終製品の品質は水の浄化の程度に直接依存します。 州の経​​済状況に関係なく、製品は常に需要があるため、わが国で最も人気のあるアルコール飲料の生産は経済的に実現可能であると見なすことができます。

ウォッカの生産のための事業を組織することの特徴

1. 事業の法的形態は、簡素化された税制を持つ個人起業家または LLC です。

2. ビジネス活動を行うには、次の OKVED コードを指定する必要があります。 15.91 - 蒸留アルコール飲料の製造。

生産ラインを開始する前に、州の標準のリストをよく理解する必要があります。 GOST R51355-99、GOST R52472-2005、および国際品質基準。

3. 一連の書類を提供し、州の義務を支払った後、生産ライセンスを取得します。

4. ウォッカの宣言と任意の適合証明書の作成。

5.新しいサンプルの物品税切手を取得します（1000個で1600ルーブル）。

ウォッカ生産の工場技術

ウォッカの製造過程では、すべての細部が重要であり、アルコール飲料の最終的な味に影響を与えます。 ほとんどのメーカーは、製品の精製とろ過に関して独自の秘密を持っていますが、一般的に、ウォッカの製造のための技術プロセスは誰にとっても同じです。

ウォッカのエリート品種は、特別な技術を使用して製造された麦芽アルコールに基づいて調製されます。

原料– 発芽穀物は、発酵プロセスで人工添加物を使用しないようにします. 麦芽アルコールはもっぱら天然の酵素によって発酵され、完成品に独特の後味（燃焼なし）と甘い後味を与えます. 同様に重要な要素は、生態学的にクリーンな地域の井戸から使用することが望ましい水の品質です。 自然の源から抽出された水は、ミネラル化のユニークな特性と特別な特性を持っています。 使用される水の品質は、技術者によって監視されなければなりません

すべての成分が化学的代替物を使用せずに有用で自然な特性を保持するためには、製造プロセスのすべての段階を厳密に観察する必要があります。

  • 水の準備;
  • アルコールの購入または準備;
  • 水とアルコールの混合物を混合する;
  • 濾過;
  • 石炭と銀の加工;
  • 支える;
  • 完成品の瓶詰め。

ウォッカの製造を開始する前に、水中の塩分が調査されますが、それは最小限でなければなりません。 総質量のその体積は約60％でなければなりません。 この段階で、水は沈降とろ過によって浄化されます。 水を沸騰（蒸留）することは強く推奨されないことに注意することが重要です。この場合、アルコール飲料は独特の味が失われ、硬くなります。

多くの場合、小麦はウォッカアルコールの主原料として使用されます。 これに加えて、大麦、トウモロコシ、さらにはエンドウ豆の追加が許可されています. アルコールは、独立して製造することも、蒸留所に注文することもできます。 後者の場合、その品質を制御することははるかに困難です。

選別の過程で、必要な割合のアルコールと水が密閉された選別槽に投入され、混合されます。 得られた液体は、追加の複数の精製に供される。 この段階で、レシピで提供されている他の材料を追加できます。 たとえば、レモン ウォッカを得るには、レモン ジュース (香料) を混合物に加えます。 次に、水とアルコールの混合物は、石英砂を使用したフィルターを通過し、活性炭とイオン化された銀を充填したカラムで 3 重のろ過が行われます。 密閉された選別タンクでは、水とアルコールの液体が特別な装置で混合されます。

次に、混合物は石英砂の入ったカラムを通過します。 このような古くて時間のかかる方法は、ウォッカに柔らかさと心地よい味を与えます。 製造プロセスの各段階で、技術者は物理的および化学的分析を使用して飲料の品質をチェックする必要があります。

形成された沈殿物は通常の洗浄を妨げるため、定期的に石英フィルターを洗浄する必要があります。

最後のステップの前に ウォッカは特別なタンクに入る、「落ち着いて休む」場所で、化学プロセスが遅くなり、水とアルコールが均等に分配されます。 ウォッカを落ち着かせるのに多くの日数が与えられるほど、その味はより完全になります。

規格によると 同化(完成した混合物の硬化) は、少なくとも 48 時間続く必要があります。 経験豊富な技術者によると、今回は十分ではありません。 したがって、多くの製造業者にとって、沈降は最大 7 日間続くことがあります。 プレミアム品種は約3か月間「休ませる」ため、味わいがさらに豊かで洗練されたものになります。

瓶詰めプロセスは特別な自動ラインで行われます - アルコール飲料が瓶に注がれ、特別なコルクで栓がされた後、ラベルが貼られます。

最終段階では、ウォッカの包装と完成品の倉庫への出荷が含まれます。

ウォッカ生産工場の設備

最新の機器を使用せずにウォッカ製品の高品質レベルを達成することはかなり難しく、生産の自動化なしに安定した出荷を行うことはほとんど不可能です.

ウォッカの生産のための機器を購入します

  • 低温殺菌装置 (図 14) - 110,000 ルーブル;
  • 3 つのタンク (図 15) - 150,000 ルーブル。
  • ボトル洗浄機 (図 16) - 240,000 ルーブル;
  • 充填用包装機（図17） - 510,000ルーブル。
  • ラベルと物品税スタンプを貼る機械（図18） - 430,000ルーブル。
  • オプション装備:
    • 軟化と浄水のための設置 - 180,000ルーブル。
    • 石炭柱 (体積 1.6 立方メートル) - 65,000 ルーブル;
    • シングルフローサンドフィルター - 54,000ルーブル;
    • コンベヤ - 35,000 ルーブル;
    • キャップを加熱するためのサーモトンネル - 28,000ルーブル。

合計: 1,802,000 ルーブル。

完全な自動化を提供する既製のイタリアまたはフランスの生産ラインを購入することが可能です。 その使用により、「人的要因」に関連するエラーの発生を防ぐことができます。 また、メンテナンス担当者の作業とレポート ドキュメントのメンテナンスが大幅に簡素化されます。 このような機器の唯一の欠点は、初心者の起業家にとって「手が届かない」可能性がある高い価格（600万から700万ルーブル）です。

その後、ビジネスの発展と回収により、この機器は既存の生産に簡単に統合できます。

ウォッカ生産事業計画

ワークショップの生産プロセスを開始するには、少なくとも 100 m 2 の面積を割り当てる必要があります。非居住施設を借りる費用は、月額15,000ルーブルになります。

ミニファクトリーの商品戦略：ウォッカには、スタンダードとプレミアムの 2 種類があります。 製品の際立った特徴は、環境への配慮と品質です。 月間生産量は5,000デカリットル。

原材料の原価は、次のコンポーネントで構成されています。

  • 天然水 - 120,000 ルーブル;
  • アルコール - 180,000 ルーブル;
  • コンテナ - 72,000 ルーブル;
  • ラベル - 15,000 ルーブル;
  • 交通渋滞 - 13,000 ルーブル。

合計: 450,000 ルーブル。

従業員の毎月の給与は 329,000 ルーブルです。

  • 基本給 - 230,000 ルーブル;
  • 追加給与 - 16,000 ルーブル;
  • 給与税 (36.1%) - 83,000 ルーブル;

事業計画の費用部分は、次の毎月の費用で構成されています。

  • 原材料と基本的な材料 - 450,000 ルーブル;
  • 補助材料 - 45,000 ルーブル;
  • 光熱費 - 15,000 ルーブル;
  • POT (40 人) - 329,000 ルーブル;
  • 生産に必要な控除 (給与の 39%) - 128,310 ルーブル。
  • 工業用建物の賃貸料 - 15,000 ルーブル;
  • ショップの費用 (アイテム 4 の 50%) - 164,500 ルーブル;
  • 結婚による損失 (条項 6 の 4.5%) - 7402.50 ルーブル;
  • 非生産費 (条項 7 の 5%) - 370.12 ルーブル;
  • 機器の減価償却費 - 10,000 ルーブル。

総直接費 (p / p 1-5) - 982,310 ルーブル。

総間接費 (p / p 7-10) - 182,272.62 ルーブル。

計画コスト \u003d 直接コスト + 間接コスト \u003d 982,310 ルーブル。 + 182 272、62 こする。 = 1,164,582.62 ルーブル。

作業の総コスト = 計画コスト + 計画利益 (計画コストの 20%) + 所得税 (利益の 20%) = 1,164,582.62 ルーブル。 + 232 916、52 こする。 + RUB 46,583.30 = 1,444,082.45 ルーブル。

処理コスト \u003d 計画コスト - 材料費 \u003d 1,164,582.62 ルーブル - 450,000 ルーブル。 = 714,582.62 ルーブル。

ウォッカ 1 本の小売価格を決定しましょう: 完成品の 100% 販売を仮定すると、コストを考慮したウォッカ 1 本の最終コストは次のようになります: = 142.92 ルーブル/ダル x 2 = 285.83 ルーブル/ダル。

収益、利益、収益性の計算

売上金\u003d 予定価格×月産\u003d 285.83ルーブル/ダル。 x 5000 が与えられました。 = 1,429,150 ルーブル。

売上からの利益 \u003d 収益 - 原価 \u003d 1,429,150 ルーブル - 1,164,582.62 ルーブル。 = 264,567.40 ルーブル。

純利益 (20% の所得税を除く) = 264,567.40 - 52,913.48 = 211,653.93 ルーブル。

製品の収益性 \u003d 販売利益 / 原価 \u003d 264,567.40 / 1,164,582.62 \u003d 0.23.

生産の収益性 \u003d 売上からの利益 / 処理コスト \u003d 264,567.40 / 714,582.62 \u003d 0.37.

したがって、ウォッカの生産は経済的に実現可能な生産プロセスです。これは、月に 211,654 ルーブルの利益をもたらし、収益率が高い (37%) ためです。

完成品の販売

アルコール飲料の販売量を増やすための主な重点は、完成品の品質に置かれるべきです。 これを行うには、承認されたレシピに厳密に従い、材料を正確に選択し、すべての段階で製造プロセスを厳密に管理する必要があります。

まず、潜在的な消費者に製品を認知してもらうために、最も効果的な方法は広告キャンペーンを実施することです。 その実装中、ウォッカの独自の特性に焦点を当て、独立した研究所でテストし、品質証明書と許容できる価格を取得する必要があります。

アルコール製品は、その使用が最も厳しく禁止されている時代でも、常に高い需要があります。 同時に、人口の所得水準が全般的に低下しても、アルコール飲料の人気は低下しません。 このため、ワイン、コニャック、ウォッカの生産と瓶詰めに関連する新しい商業プロジェクトの立ち上げは、ビジネスプランが事前に作成されていれば、収益性の高いビジネスになることが保証されています。特定の条件で、特定の市場セクター向けのプロジェクトの実装。

法的な問題

アルコール飲料の生産と瓶詰めのために独自のミニプラントを開く前に、登録手続きを経て、プラントに法人のステータスを授与する証明書を受け取る必要があります-LLC. 登録プロセス中に、組織に特定の OKVED コードを割り当てる必要があります。

このような工場で製造される製品は酒類に属しますので、完全な権利を持って営業活動を行うためには、適切なライセンスを取得する必要があります。

ミニ工場でウォッカを生産する予定がある場合は、これらのアルコール飲料の生産に関する州および国際基準を注意深く理解する必要があります。 さらに、宣言と任意の適合証明書を発行する必要があります。

部屋

ミニファクトリーが配置される建物の選択には、慎重かつ慎重に取り組む必要があります。 工場の建物には、少なくとも2つの施設が含まれている必要があります - 直接生産施設と完成品の倉庫です。 理想的には、工場の面積は約2000平方メートルです。 ただし、この地域で活動を開始するには、生産施設をより控えめな地域 (少なくとも 100 平方メートル) に配置することができます。

装置

各メーカーがアルコール含有飲料の洗浄とろ過の独自の秘密を発明しようと努力しているにもかかわらず、製造技術はほとんど変わっていません。

このため、アルコール飲料の生産ラインの装備には、次の事項（すべてに共通）が適用されます。 インストール:

  1. 低温殺菌;
  2. タンク - 3個;
  3. ボトル洗濯機;
  4. 充填包装機;
  5. ラベルと消費税切手を貼り付ける装置。
  6. オプション装備。

に 付加装置以下を参照できます。

  • 水軟化および浄化装置;
  • 石炭柱（体積1.6立方メートル）;
  • シングルフローサンドフィルター;
  • コンベア;
  • キャップを加熱するためのサーモトンネル。

合計で、生産設備の取得、輸送、および設置には、少なくとも180万ルーブルの金融投資が必要になります。

将来、プロジェクトが持続可能な利益のレベルに達すると、生産ラインは、イタリアまたはフランスの製造業者から設備の全サイクル自動ラインを導入することによって完全に自動化できます。 このような機器は、その高コスト（600万から700万ルーブル）で注目に値しますが、製造従業員の作業を簡素化し、「人的要因」の影響による技術違反のリスクを軽減し、報告文書の維持。

スタッフ

ワイナリーの事業計画には、計画された募集を記載する必要があります。 同時に、各生産ワークショップでアルコール飲料の生産を確保するための従業員の数が示されるだけでなく、彼らの仕事の責任の一部と、予定されている給与も示されます。

生産量に応じてスタッフを編成。

中規模のワイナリーの場合、これには以下が含まれます。

  1. 行政および経済スタッフの従業員。
  2. 技術者。
  3. ワイン飲料の生産のさまざまな段階で成功する生産プロセスを組織する労働者。
  4. クリーナーと他のスタッフ。

市場分析

ワインとウォッカ製品の生産と販売のための工場を開く前に、プロジェクトの立ち上げが計画されている地域の経済状況を徹底的に分析する必要があります。 この分析の過程で、潜在的な購入者の期待（どの製品価格カテゴリに興味があるか、予想される販売規模など）に関するマーケティング調査を実施する必要があります。

また、この分析の一環として、選択した地域の競争レベルが評価されます。 実践が示しているように、地域のアルコール製品の製造と販売の分野では、地元の生産者にとって最も激しい競争は外国産のアルコール飲料ですが、主な欠点はコストが高いことです。

商品の販売

製品のマーケティングには特別な注意を払う必要があるため、将来の流通チャネルの確立は、ワイナリーの事業計画にすでに反映されている必要があります。 流通チャネルが不十分な場合、完成品が倉庫で停滞する可能性があり、それによって生産の原則全体が遅くなり、損失につながります。 卸売バイヤーを引き付け、長期的なパートナーシップ契約を確立するために、配送量の割引システムを導入できます。

潜在的なバイヤーの輪を広げ、製品の卸売販売を確立するには、新しいブランドを認識することを目的とした広告キャンペーンに注意する必要があります. 広告情報の内容は、アルコール飲料の独自の特性の存在、独立した専門家の肯定的な評価、品質証明書の取得、および製品の許容コストを反映する必要があります。

ファイナンス

プロジェクトの財務計画を作成することで、支出と収益の部分を計算し、その後の比較を行うことで、そのような事業を開始することの妥当性の問題に答えることができます。 また、財務計画を計算する過程で、収益性のレベルと事業の回収期間の指標が決定されます。

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