自家製の卵麺。コクのある伝統的なタタールスープタタールスープ蒸し用卵麺

18.08.2021

子羊 200g

牛肉 200g

玉ねぎ 2個

にんじん 2個

じゃがいも 4個

小麦粉お好みで

鶏卵 1個

お好みの食用塩

ねぎ

お好みでディル

料理

伝統的なバージョンでは、タタール風トックマッハヌードルスープを 3 種類の肉のスープで煮込みます。通常、豊かな味と香りを与えるのはチキン、ラム、ビーフです。枝肉のどの部分でも使用できますが、骨の肉を優先する必要があります。

まず、鶏肉、牛肉、子羊を洗い、鍋に入れます。肉に冷水を注ぎ、濃厚でコクのあるスープに仕上げます。容器をストーブに送り、中火にかけ、沸騰したら泡を取り除きます。同時に、タマネギを殻から解放し、ニンジンの皮をむく必要があります（ワンピース）。野菜は洗ってスープと一緒に鍋に入れる必要があります。 Z 次に火を弱め、鍋に蓋をして、肉が完全に火が通るまで煮ます。これには 1.5 ～ 2 時間かかります。
肉の準備が整ったら、タマネギとニンジンをスープから取り除く必要があります。それらは必要ありません。捨てることができます。次に、にんじん（2番目の部分）とジャガイモの皮をむき、大きく切り、スープに入れます。さらに25〜30分間調理を続けます。火は最小限に抑える必要があります。
このとき、麺を調理する必要があります。まず、普通のボウルに鶏卵、少量の塩、水、小麦粉を混ぜて固い生地をこねます。次に、生地を叩き、約15〜20分間テーブルの上に置きます。その後、製品を薄層に丸めます。
その後、製品をガーゼで覆い、さらに15分間放置します。次に、再びめん棒で生地を細く切り、それらを重ね合わせる必要があります。
細い麺を切るのは残っています。麺同士がくっつかないように、小麦粉を軽くまぶしてもOK。
次に、鍋から肉と野菜をスープで取り除く必要があります。それらを皿に並べます。タマネギを殻から外し（2番目の部分）、洗って乾かし、薄い半輪に切ります。野菜や肉をふりかけます。次にねぎを洗ってみじん切りにし、具材の上に散らします。将来のタタールヌードルスープtokmachの材料をオーブンに入れ、200度の温度で15分間焼きます。
別の容器で、水を沸騰させ、麺を30〜40秒間入れて、スロット付きスプーンで取り除くか、ザルに捨てる必要があります。その後、麺をスープに入れ、ストーブに戻し、液体を2〜3分間沸騰させます。今、私たちはテーブルの上で、ステップバイステップの写真付きのレシピに従って家庭で作ったタタールヌードルスープ「Tokmach」を提供しています. 麺を入れたスープを別の皿に注ぎ、刻んだハーブを振りかける。焼いた野菜と肉は別皿で提供されます。ボナペティ！

タタール人は濃厚なスープについてよく知っており、麺料理の達人です。郷土料理の秘伝を活かし、今日は牛肉を使った料理を。同じことが子羊または自家製の鶏肉から調理することができます. この3種類の肉を同時に使ったレシピも見つけました。

料理

麺でタタールスープを作り始めましょう。まず、スープから始める必要があります。これを行うには、骨付きの良い部分を取り、冷たい水で満たして火にかけます。スープが沸騰したら、泡を取り除き、皮をむいて洗ったにんじんと玉ねぎをスープに浸します。定期的に泡を取り除くことを忘れずに、肉の準備が整うまで、スープに塩を加えて弱火で約2時間調理します。

スープを煮ている間に麺を準備。麺の場合は、ふるいにかけ、鶏卵を1個入れ、水と塩を加えて生地をよくこねるのが良いでしょう。生地をよくこねるほど、おいしい麺になります。生地は「クール」で、均一で弾力性があります。完成した生地をラップで包み、40分間「休ませる」ままにします。

その後打ち粉をした台の上で生地を薄くのばし、軽く巻いて10分ほど乾燥させた後、細く切って乾かし、生地同士が触れないように広げます。それ以外の場合は、一緒に固執します。

これには 2 つの方法があります。丸めたテキストの薄い層を、まるでやりたいかのようにロールに丸めます。次に、ナイフで、写真のように薄くスライスします。その後、各スライスを包むだけで、スープに適した自家製麺が得られます.

生地が少ない場合は、さまざまなトリックを気にすることなく、ストリップを簡単にカットできます。また、この方法は短い長さが必要な場合にも適しています。どちらの方法もそれぞれに優れているため、選択はあなた次第です。

準備したスープから肉を取り除き、骨から切り離して細かく切ります。煮汁を捨て、汁を漉し、鍋に戻し、ストーブに送ります。

にんじんと玉ねぎの皮をむき、洗って、玉ねぎを立方体に、にんじんを細切りにし、野菜を沸騰したスープに浸し、約10分間調理します。その後、スープに肉片を加え、麺を加えます。麺がくっつかないようによくかき混ぜ、茹で上がったら麺が浮いてくるまで待ち、塩加減を確認し、必要に応じてひとつまみ加えて火から下ろす。

麺を入れたタタールスープを20分間注入してから、プレートに注ぎ、ふりかけてサーブします。ボナペティ！

材料

水 - 2リットル;
骨付き牛肉 - 800グラム;
タマネギ - 2個;
にんじん - 2個;
味に塩、オールスパイス、ハーブ。

麺用

小麦粉 - 200グラム;
卵 - 1個;
水 - 大さじ2〜3;
塩 - ひとつまみ。

Tokmach は、すべてのタタール人女性が調理できるはずのタタールヌードルスープです。しかし残念ながら、私たちの時代には、文明に甘やかされた都市の女の子（すべてではありませんが、多くの場合）は、既製の半製品をますます購入することを好むため、本物のトクマッハで家族を喜ばせることはほとんどありませんが、村女の子 - 賢く、美しく、優秀なホステスは、1 羽のチキンから夕食全体を調理することができます - 最初はヌードルスープがあり、2 番目はブロスからチキン自体、ゆでたジャガイモ、そして全体を食べます家族、そして火事に来たゲストでさえ、6〜8人で十分です。
私は都会の女の子ですが、今日は本物のタタール麺を正しく美味しく調理する方法をお教えします! もちろん、これらのスキルについては、原則としてこれらすべてを教えてくれなかった母のおかげで、いつも私たちの民俗料理から料理を作ってくれました。それはすべて完了し、その後、おそらく遺伝的記憶も役割を果たしました）この料理が常に非常に美味しく、本物のタタールのトクマチになるように、私はいくつかの重要なルールを特定しました。これらのルールを喜んで共有しますみんな。

ルール 1 - 正しいニワトリ。これは非常に重要で、ほぼ最も基本的なルールです。ブロスには農場の鶏肉を使用するのが最善です。全体が黄色で、パドックを歩き回り、草をかじり、太陽を見ました。何があなたのスープに色、味、香りを与えないのか誰にもわかりません。

ルール2 - 適切に調理されたスープ！スープは透き通っていて、茹でた鶏肉の琥珀色の脂肪が少し浮かんでいるはずです。鶏肉、塩、黒コショウ、タマネギの頭全体だけをスープに加えます（その後、取り除いて捨てます）。じゃがいももにんじんもいらない！いいえ、もちろん追加できますが、作りたての香ばしいスープの味にこだわる理由はありません。これらの野菜は他のスープに任せてください。他に余分なスパイスは一切使用せず、塩と粗びき黒こしょうのみ。乾麺のみ、または生の場合は少し乾麺を加えます。フレッシュをすぐに加えると、まずくっつき、次に小麦粉でスープが白濁し、「まろやか」な味わいが加わります。そして最も重要なことは、調理するとき、スープは沸騰しすぎてはならず、わずかに「ゴロゴロ」する必要があり、そうすれば美味しくなります。
適切に調理されたスープは、胃の本当の香油です!)

サイト上の資料の直接アドレスへの直接リンク (オンライン出版物 - ハイパーリンクの場合) を提供する場合、サイトに投稿された資料の使用が許可されます。サイトの資料の全部または一部の使用に関係なく、リンク (ハイパーリンク) が必要です http://http://site

ルール2 - 適切に調理されたスープ！スープは透き通っていて、茹でた鶏肉の琥珀色の脂肪が少し浮かんでいるはずです。鶏肉、塩、黒コショウ、タマネギの頭全体だけをスープに加えます（その後、取り除いて捨てます）。じゃがいももにんじんもいらない！いいえ、もちろん追加できますが、作りたての香ばしいスープの味にこだわる理由はありません。これらの野菜は他のスープに任せてください。他に余分なスパイスは一切使用せず、塩と粗びき黒こしょうのみ。乾麺のみ、または生の場合は少し乾麺を加えます。フレッシュをすぐに入れると、まずくっつきますし、次に小麦粉でスープが白濁し、「まろやか」な味わいが加わります。そして最も重要なことは、調理するとき、スープは沸騰しすぎてはならず、わずかに「ゴロゴロ」する必要があり、そうすれば美味しくなります。
適切に醸造されたスープは、胃の本当の香油です!)

3つ目のルールは自家製麺です。店の麺がどんなに高くても、自家製の麺ははるかにおいしいです。誰かが卵だけで麺の生地をこねます、誰かが水またはスープを加えて、どちらの方法も良いです、どちらもおいしいです、それをすることに慣れている人は誰でも。卵だけをこねる場合は、卵1個あたり100グラムを取ります。小麦粉と、卵の中でかき混ぜられる塩のピンチ。卵を水（ブロス）でこねる場合、比率は次のとおりです-卵ごとに1.5〜2杯を取ります。液体、塩と小麦粉のピンチ、約150〜200グラム。必要な調理済み麺の量に応じて、生地の割合を増やします。大鍋1つ、だし汁4杯分1リットルで、次回は120～150グラムほど必要になります。
麺用に練る生地は、引き締まり、弾力性がある必要があります。こねるのは非常に難しく、強い手と15分間の手のフィットネスが必要です。キッチンマシンやこね機能のあるフードプロセッサーがあれば、そのテクニックが役に立ちます）
事前に麺を調理し、乾燥させて、キッチンキャビネット、ホーロー鍋、またはガラスまたは広口のブリキ缶の暗く乾燥した場所に保管すると、麺をそこから取り出すと、壊れないように便利です。麺が湿らないように蓋を閉めないことをお勧めします。空気にアクセスする必要があり、祖母がしわくちゃの新聞で覆う前に、上に数層に折りたたまれたベーキングペーパーで覆います。乾麺は賞味期限がとても長いです。乾かしすぎず、乾かすことが大切です。乾かさないとカビが生えますし、乾かすと全体が壊れます。ここでは、今のところ、すべてが麺に関するもので、残りはレシピの下にあります。

4 番目のルールは、正しいプレゼンテーションです。冒頭で、トクマチは（原則として）最初と2番目からなるメインコースであると言いました。まず、茹でた麺と一緒にチキンスープを出します。テーブルにはみじん切りのハーブが入ったプレートが必要です。ベースはネギで、必要に応じてディルまたはパセリ、またはすべて一緒です。各食べる人は、必要なだけ野菜を皿に追加します。
2つ目は、チキンとポテトを別の皿に盛り付けます。出来上がったゆでチキンをスープから取り出し、少し冷まして小分けにし、天板にのせ、溶き卵を塗って180グラムで10分間焼きます。別の鍋でじゃがいもを食べる人数に応じて、塩水で丸ごと茹でる。ゆでたじゃがいもを大きな別の皿に置き、溶かしたバターでグリースを塗り、焼きたての鶏肉をじゃがいもの上に置き、すべてに新鮮なみじん切りのハーブを振りかけます。
そのような麺は、ごちそうでも、世界でも、善良な人々でも提供できます！）平日、休日、結婚式、さまざまな宗教行事で提供されます。

麺について少しだけ書きたかったのですが、記事全体になりました...）そして、上記のすべてから、単純な村の料理ですが、適切に調理されたトクマチは全体の芸術であると結論付けました.)

スープに必要なもの：
農場の鶏肉 - 2kg、
水 - 4リットル、
タマネギ（大） - 1個、
塩 - 味わう
挽いた黒コショウ - 味わう。
乾麺 - 120-150グラム。

提出用:
丸ごと茹でたじゃがいも
バター - ジャガイモにグリースを塗るため、
卵 - 1個。 (鶏のブラッシング用)
青菜（ネギ、ディル）

麺の場合：
卵 - 2個、
塩 - ひとつまみ
小麦粉 - 200グラム。 + 生地を丸める場合

調理方法：
鶏肉をよくすすぎ、必要に応じて焦がし、大きな鍋に入れます。
水を注ぐ - 4リットル、火にかけ、沸騰させ、泡を取り除く。うろこを取り除いたら、火を弱め（平均未満）、鶏肉を約10分間調理し、皮をむいた大きな玉ねぎをブロスに入れ、塩大さじ1を入れます。塩を加えて、わずかにグルグルと1時間調理します。鶏肉を取り出し、スープに塩、こしょうを加えて味を調えます。乾麺120〜150gを沸騰したスープに注ぎ（希望の密度に応じて）、麺の入ったスープが沸騰して麺が浮き上がったらすぐに火を止め、鍋に蓋をして約5分間放置します分。麺を皿に盛り、ハーブを添えます。
鶏肉をスープから取り出したらすぐに、5〜10分間少し冷やし、小分けにして天板に置き、溶き卵を刷毛で塗り、加熱したオーブンに180グラム入れます。 10分間。
茹でたじゃがいもを大きなお皿にのせ、じゃがいもに溶かしバターを塗り、焼いた鶏肉をのせ、新鮮なハーブをふりかけます。肉とじゃがいもはすぐにスープと一緒に出されます。ごちそうさまでした！）

麺：
小麦粉をカップに注ぎ、真ん中に穴を開け、卵を割り入れ、塩をひとつまみ加え、固い生地をこね、10分から15分長時間こねます。生地をビニール袋に入れて20～25分休ませる。その後、生地は少し柔らかくなり、こねやすくなります。生地をもう少しこねます。生地は冷たくなりますが、弾力性があります。
生地を2つに分け、2つの大きな薄いケーキに丸めます。手のひらが透けるくらいの薄さ。生地の円を綿のキッチンナプキンに置き、乾かします。ここでのみ、過度に乾燥させないことが重要です。生地の端が少し乾いたらすぐに、それをボードに移し、幅4〜5 cmの長いストリップをカットします.ストリップを半分に折りたたむと、2〜3個を1つずつ配置できます。鋭いナイフで細い麺を切り始めます。得られた麺を大きなまな板、ベーキングペーパー、または新聞の上に広げて乾かし、麺を壊さないように時々手でそっとほぐします。過度に乾燥させないように、長時間乾燥させないでください。通常、乾燥には半日かかりますが、部屋の湿度と温度にもよります。そして最も重要なことは、麺にドラフトがないことを確認してください。開いた窓の下で乾燥させる必要はありません。
すでに上でルールに書いた、麺を適切に保管する方法。
質問がある場合は、質問してください。

この料理はメニューにしっかりと定着しているため、多くの人はトクマチ (タタール麺 - tokmach) はタタール料理から借用したものです。
昔、嫁を家に連れて行く前に、麺を切るように頼まれたと言われています。彼女がそれを微妙にすればするほど、彼女はより経験豊富で熟練したホステスであると認めました。

tokmachには特定のレシピはありません。肉と一緒にスープで簡単に調理することも、ジャガイモと根を追加することもできます。麺の形状に厳密な要件はありません。麺は古典的な細いストリップにカットすることも、ひし形、正方形、または三角形。すべてのオプションについて、主なものは1つだけです。完成したスープに麺を注ぎ、柔らかくなるまで2分間煮ます。

私のバージョンは最もシンプルで、肉汁、麺、野菜のみです。

Tokmachは、鶏肉、肉、きのこのスープ、牛乳など、どのベースでも調理できます。肉汁を作るときは、豚肉を使わないタタール料理であることを忘れないでください。

生地
小麦粉 - 200グラム
新鮮な卵 - 2個。
塩 - ひとつまみ
オリーブオイル - 小さじ1

HPで生地をこねるのですが、なんとなく慣れてきて便利です。ピザモード10分。それから30分/時間、生地は寒さの中で休む。
混練するときは、常に小さじ1〜2の水を加えます。

生地を小分けにして、くぐらせます 生地を伸ばすためのノズル。私はこのノズルをすでに 5 年間使用しており、KM 用に購入した最初のノズルの 1 つです。ケンウッド
ノズルの出口には、生地の厚さを 1 から 9 まで調節できます。
最初は 1 位、次に 2 位、というように 8 位まで続きます。 9はすでに非常に薄いです

そのため、物事はさらに速く進み、無駄な時間が少なくなります:)
麺がたくさんできたら、よく乾かしてパスタと同じように保存できます。

茹で上がったトックマッハ麺を沸騰したスープに入れ、浮いてくるまで待ち、2分ほど茹でて火から下ろす。
スープを透明にするために、調理する前に麺をふるいにかける必要があります。また、沸騰したお湯でやけどし、ふるいにかけ、水を切ります。

ゆでた肉を細かく切り、皿に並べ、温かいスープに注ぎます。細かく刻んだハーブをふりかけます。

皆様、ごちそうさまでした!!!