濃縮果汁のカルヴァドス。濃縮果汁からもろみを入れて密造酒に蒸留する方法。濃縮果汁からサイダーを作るための指示

29.09.2021

私たちは10歳です！

サモデルについて

10 年間、私たちは醸造、蒸留、ワイン製造のための機器を販売するサラトフで最大の店舗チェーンでした。

サラトフ・サモデルは、商品の品質が保証されており、幅広い専門的なコンサルタントです。私たちのネットワークで商品を購入することにより、最高の製品と高品質の機器を確実に受け取ることができます. 密造酒製造所、自家醸造所、チーズ製造所、肉屋、グリル、バーベキュー、家庭の趣味のための幅広い食材とアクセサリー。これで、ロシアのどこにいても必要な商品を注文できます。

密造酒蒸留器 (蒸留器) はどこで購入できますか?

ロシアでは年々、家庭で強いアルコール飲料を作る人気が高まっており、密造酒は今でもロシア人の家庭やアパートのキッチンで誇らしげに使われています。密造酒を購入することで、魅惑的な蒸留の世界への扉が開かれ、クラシック (コニャック、ウィスキー、チャチャ、ウォッカ、密造酒、チンキ、リキュール) からエキゾチックな酒まで、ほぼすべての世界の飲み物にアクセスできるようになります。これは、友人に高品質の飲み物を提供し、多くのお金を節約する絶好の機会です。もう偽物や偽造品を恐れないでください。製品がどのように、そして何から作られているかを正確に知っています。私たちのコンサルタントは、幅広い選択肢の中から最適なオプションを選択するお手伝いをします。

自家製醸造

ホームブリューイングは、美味しくてバラエティに富んだビールの世界に飛び込むエキサイティングな趣味です。ミニブルワリーを購入すると、70 種類以上の生ビールを 23 リットル作ることができます。麦芽、ホップ、酵母を試すことで、ユニークなビールとスタイルを作り出すことができます。幅広い自家醸造設備、材料、文献を提供しています。

ソーセージ作りとチーズ作り

自然で必要な原材料のみを使用して、自宅でソーセージ、缶詰食品、チーズを準備します。当店では、ソーセージのケーシング、家庭用ソーセージ器具、保存用のオートクレーブ、家庭でチーズを作るための器具とスターターを販売しています。

濃縮果汁- これは、ストレートプレスジュースと還元ジュースの中間段階です (店内の全ジュースの 99%)。濃厚で粘り気のある液体で、通常5kg缶で販売されています。推定費用は1kgあたり300ルーブルです。 この原材料を消費することはお勧めしません、しかしそれにマッシュを入れてください-お願いします！

一般に、このような豊富な原材料を発酵に使用することは非常に興味深いアイデアです。それはマッシュをその味で非常に飽和させ、将来の密造酒に香りを与えます。あなたが実験にオープンであるなら、このレシピはあなたのためです.

バリノフの濃縮果汁。価格は5kgで1300ルーブルです。

この原材料の製造業者は、ワイン、チャチャ、またはコニャックを作ることができる技術を独自に作成することがあります。プロポーションはどこもほぼ同じなので、料理用に 25リットルのマッシュ以下の成分を摂取することをお勧めします。

ワイン酵母Lalvin EC-1118（このようなマッシュに適したオプション）.

濃縮果汁 - 4kg。
砂糖 - 5キロ。
水 - 20リットル。
ワイン酵母 (25 グラム) またはアルコール (100 グラム)。

ワイン留出物では、より美味しくなりますが、発酵は長くなり、効率が低下します.

アルコールの香りは少し消えますが、糖分の発酵は早く、有害な不純物はほとんど出ません。

マッシュ入れ密造酒をドライブ

技術はとてもシンプルです。私たちは古典的なマッシュのすべての要件に耐えます。温度を忘れないでください。すべてがうまくいくでしょう。

砂糖が溶けるまで水に溶かします。必要に応じて使用できますが、必須ではありません。高品質の酵母があれば、普通のグラニュー糖でも割ることができます。
スプーン一杯の砂糖を入れたコップ一杯の水で酵母を再水和し、活性化します。 10〜15分後、ヒスノイズが発生します。その後、麦汁に追加する必要があります。
醗酵タンクにウォーターシールを設置し、もろみを23～27度の暗所に移します。
発酵の長さは、酵母の種類と品質によって異なります。ブラガの糖分濃度は非常に高いため、最高のワインと蒸留酒をお勧めします。 7～10日で麦汁が発酵します。
沈殿物から液体を取り除き、ガーゼでろ過し、蒸留キューブに注ぎます。
最初の蒸留をすばやく行います。小川の要塞が25〜30度に下がるまで密造酒を分離します。
得られた留出物をきれいな水で20度に希釈し、再度蒸留します。
「頭」の有害な部分を分離します-最初のアルコール約250ml、次に「体」（流れの強さが35〜40度を下回るまで）、その後残りの「尾」を収集できます。
完成品の試食に移り、その味を楽しみましょう 🙂 .

濃縮果汁から飲料を抽出する目的での2回蒸留は行っておりません。有害な不純物はまったく含まれていませんが、アルコールには化学反応によって多くの不純物が含まれています.

有害な画分を分離するために時間と労力を惜しみません。あなたの頭は翌朝あなたに感謝します！

密造酒製造者のティモフィー濃縮リンゴジュースからのマッシュの準備に関する興味深いレビューを書き留めるのに時間がかかりました. 砂糖の代わりにブドウ糖を使った面白いレシピ。上記の材料から密造酒を作ることにした人には、見ることをお勧めします.

濃縮物は天然のリンゴから作られているため、有用な物質やビタミンを節約できます。濃縮物の組成は自然であり、不純物や砂糖は含まれていません。

外観: とろみのあるほぼ透明な液体。
一貫性: クリーン、リッチ、粘り気があります。
色: 典型的なオレンジ色から薄茶色。
味：自然で、甘酸っぱく、よく表現されており、このタイプの製品の特徴です。

濃縮果汁製造技術

リンゴ濃縮物は凍結技術によって製造されます。つまり、リンゴジュースは温度の大幅な低下（直接抽出）によって得られます。蒸発技術による果汁の製造とは対照的に、当社の場合、リンゴを構成する有用物質が分解されないため、果汁にはビタミンが保持されます。

ジュースに甘味料は加えていません。還元ジュースの製造や、シードル、ワイン、カルバドスなどの自家製アルコールの製造に最適です。

容量：5リットル
パッキング: キャニスター
生産: ロシア

レシピ

還元ジュースを作るには：

濃縮果汁を水で 1:4 の割合で希釈する
必要に応じてデキストロースまたは砂糖を加えて味を調えます
再構成されたジュースは、冷蔵庫に 1 日以上保存されません

濃縮リンゴジュースのサイダー：

4リットル。濃縮果汁
20リットル。水
1キロ。ブドウ糖（砂糖）
ワイン酵母 - 10グラム。

無菌発酵容器に水、ジュース、デキストロースまたは砂糖（プレメイクシロップ）を混ぜ、酵母を導入する前に温度を確認します。
ワイン酵母を導入し、容器を密閉し、ウォーターシールを取り付けます。発酵させます。最後に、小さじ1杯の割合で各ボトルに砂糖またはデキストロースを加えて滅菌ボトルに注ぎます。 (4-5 グラム) サイダー 1 リットルあたり。しっかりと閉じて、室温で2〜3週間放置してください。使用前に2～4度の冷蔵庫で2～5日冷やしてください。無菌ボトルに詰められたサイダーは、室温で最大 4 か月 (プラスチック製の場合)、最大 1 年間 (ガラス製の場合) 保存できます。

濃縮りんごジュースからのカルバドス:

4リットル。濃縮果汁
20リットル。水
5キロ。サハラ
ワイン酵母 - 60グラム。

発酵容器に、水、果汁、砂糖を混ぜます。ワイン酵母を導入し、容器を密閉し、ウォーターシールを取り付けます。発酵させます。最後にイースト菌が落ち着くまで2～3日置いておきます。頭と尾を選んで蒸留し、オークチップを3〜4週間またはオーク樽で主張し（熟成時間は樽の年齢によって異なります）、ガラス瓶（できればコルク栓）に注ぎ、暗所に置きます少なくとも 1 ～ 2 週間置きます。

カルヴァドスは主にそのマイルドなリンゴの香りと味で高く評価されています。その高い強度にもかかわらず、純粋な形で飲むと心地よいものです。

このような素晴らしい飲み物を自宅で準備することは十分に可能です。もちろん、フランス沿岸のオリジナルの味を 100% 再現するわけではありませんが、限りなく近いものになります。

以下に、自宅でリンゴのカルバドスを作るための2つのレシピを添付します.

簡単な自家製カルバドスのレシピ

怠惰なレシピ。この技術を使用して作成された飲み物は、多くの時間と労力を必要としませんが、カルバドスに少しだけ似ています。アップルチンキと呼ぶ方が正しいでしょう。

したがって、次のものが必要です。

りんご - 2kg
ウォッカ / 密造酒 - 1 リットル
砂糖 - 300g
水 - 500ml

調理順：

新鮮で腐っていないりんごを選び、洗い、芯を切り、小片に切り、瓶に入れます。 40度の密造酒またはウォッカを注ぎます。
しっかりと蓋をして瓶を閉じ、暗い場所に10〜14日間置いて注入します.
便利な方法でチンキ剤を濾します。リンゴはもう必要ありません。捨てることができます。
砂糖シロップを調理する: 砂糖と水を混ぜ、火で約 5 分間沸騰させます。調理中は泡が表面に溜まりますので、定期的に取り除くことを忘れないでください。得られたシロップを25〜30°Cに冷却し、チンキに注ぎます。
チンキ剤をボトルに注ぎ、しっかりとコルクします。冷暗所で3年間の保管をおすすめします。

後味が甘く、30％強のリンゴチンキが得られます。カルバドスと呼ぶのは難しいですが、その味と香りをよく模倣しています。

本当に本物のカルバドスを調理したい場合は、以下のレシピを使用することをお勧めします.

古典的な自家製リンゴのカルバドスレシピ

このレシピには、より多くの時間と労力が必要になりますが、結果はそれだけの価値があります。最後に、ノルマンディーの最高のサンプルに劣らない品質のドリンクをお届けします。

このレシピでは、適切な種類のリンゴとその比率を選択することが非常に重要です。必要なもの:

甘いりんご 4個
苦いりんご 4個
酸っぱいりんご 2個

上記では、リンゴの理想的な比率を示しました。いくつかの品種が手元にない場合は、手元にあるものを使用してください。最も重要なことは、りんごが新鮮で熟していて、腐っていないことです。

1. アップルサイダーを作る

最初の段階では、果物をすすぎ、ジュースを絞り出す必要があります。これには、使用するのが最適です特殊プレス- 果物からすべての液体を効果的に絞り出し、果肉を分離するのに役立ちます.

ジュースは、密閉容器に入れて室温で暗い場所で1日主張します。 1日後、液体の表面に形成された泡を取り除き、発酵用の容器に注ぎます。ウォーターシールで閉じ、取り出して18〜30℃の温度で発酵させます。

発酵が完了したら（飲み物が清澄になり、ウォーターシールが泡を入れません）、飲み物を蒸留キューブに注ぎます。最初にろ過する必要があります。そうしないと、立方体に入った固体粒子が蒸留中に燃焼し、製品全体が損なわれます。

2. 蒸留

得られたサイダーは密造酒蒸留器で蒸留されます。製品をよりクリーンでより良いものにするために、2回蒸留を行います。プロセスのすべての複雑さにこだわるつもりはありません-以前の記事の1つで、その方法についてすでに書いています密造酒の運転方法. サイダーの蒸留はシュガーマッシュの蒸留と変わらないと言っておきましょう.

3.熟成と老化

2回蒸留すると、70〜80％の濃度の留出物が得られます。オーク樽で熟成させるだけです。

しかし、そこにない場合は、より簡単なオプションを使用できます-オークペグのガラス容器を主張します.

事前ペグが必要適切に準備する. すべての熟成と浸漬の手順の後、チップを容器に入れ、留出物で満たします。使用するウッドチップの割合は、ドリンク1リットルあたり10gです。

しっかりと密閉された容器に6〜12か月間注入するために取り出します。

最後の段階で、必要に応じて、すでに準備されているカルヴァドスを水で 40% の飲用強度に希釈し、テーブルに提供します。

拘留されて

ネット上には、リンゴと洋ナシの混合物を使ったあらゆる味のレシピがたくさんあります。しかし、できるだけオリジナルに近いリンゴブランデーを手に入れたい場合は、リンゴを使用することをお勧めします.