完璧なステーキを調理する方法. ランプステーキとは？ バジェットステーキ - 低コストで素晴らしい料理

私は何年もの間、多種多様な肉からステーキを調理してきました。 この記事では、ステーキの調理で完璧を達成できるように、すべての経験を収集することにしました。 また、お気軽にリンクをたどってください。肉の準備やステーキ ソースの作成など、ステーキの揚げ物やサービングのさまざまな側面をカバーする他の記事につながっています。

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完璧なステーキを調理する方法

完璧なステーキを調理することは、熟練したシェフであっても難しい作業です。肉の小さな切り身は調理が速すぎて乾燥して固くなり、大きすぎる切り身は完全に調理されずに外側が焦げる可能性があります。 ステーキの調理に慣れていない場合は、重いスキレットまたはグリルパンを使用することをお勧めします。炭または電気グリルもステーキに最適ですが、フライパンを使用すると温度を制御しやすくなります.

ステップ 1 - ステーキを準備する

ステーキの調理は、店舗や精肉店で肉を選ぶことから始まります。 ステーキは輸入牛が原則で、最近ではロシア産の上質なステーキも出始めているが、肉の部位の分類には外国語が使われている。 ステーキのフライを練習する最も簡単な方法は、ステーキです。 リブアイと サーロイン、別名ニューヨーク（私たちの分類では、これらのカットは多かれ少なかれ厚いエッジと薄いエッジに対応しています）-それらはそれ自体が柔らかく、揚げ物を少し逃しても美味しくなります。

いわゆる肉の霜降りに注意してください。脂肪は肉全体にできるだけ均等に分布する必要があります。そうすれば、ステーキの調理中にこれらの脂肪の含有物が溶け、肉がより美味しくジューシーになります。 ステーキの定番の厚さ - 2.5センチ、 すでにカットされた肉を購入する場合は、ステーキが正しい厚さであることを確認してください。 それでは始めましょう。

• ステーキが冷凍されている場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、軽くたたいて乾かします。
• グリルする少なくとも 20 分前にステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
• ステーキの両面に植物油を塗り（私はオリーブ油を使用していますが、代わりに風味のない植物油を使用できます）、塩で十分に味付けします。

以下も参照してください。

ステップ 2 - 鍋を加熱する

• 中火で煙が出なくなるまで熱します (フライパンが熱すぎると、中が焼ける前に外側が焦げてしまい、固くなります)。
• ステーキをフライパンに置いた後に聞こえるジュージューという音は、ステーキが希望の温度まで温まったかどうかを知らせてくれます。
• 鍋の熱を確認するもう 1 つの方法は、少量の水をその上に落とすことです。鍋をよく加熱すると、水滴が集まって弾力のあるボールになり、鍋の表面を狂ったように走り回ります。

ステップ 3 - 味を調える

• ミディアムレアの場合は、ステーキが触れないようにフライパンに並べ、1分間調理します。
• ステーキをトングでそっとひっくり返し（傷つけないでください。ジュースがなくなります）、さらに1分間揚げてクラストを形成します.
• ステーキを裏返し、火を中火に下げます。 2分焼いて裏返し、さらに2分揚げる。
• 焼き加減を確認するには、指先でステーキを軽く押します。 希少なステーキは柔らかくてしなやかで、よくできたしっかりしたものである必要があり、平均的なステーキは予想どおり、その中間になります.

ステーキの調理時間

調理時間を増減することで、好みに合わせてステーキを変えることができます。 以下は厚さ2.5cmのステーキの目安で、厚めのステーキは焼き時間が長くなり、逆の場合も同様です。

• まれ（血あり） - 両側で1〜2分、6〜8分休ませます。
• ミディアムレア（ローロースト） - 片面2～2.5分、5分休ませる。
• ミディアム（ミディアムロースト） - 片面3分、4分休ませる。
• よくできました（よくできました） - 片面4.5分、1分休ませます。

ただし、ステーキの焼き加減を判断する最も正確な方法 (初心者には常にアクセスできるとは限りませんが) は、肉用温度計を使用することです。

ステップ 5 - ステーキをサーブする

• ステーキは、肉を均等に切るために鋭利な鋸歯状のナイフが必要です。
• ステーキはすぐに冷めないようにホット プレートで提供します。
• 良い肉にはソースは必要ないと考えられています。この声明に同意する場合は、型の底にある溶けたバターと混ざったジュースをステーキに注ぐだけです。
• ステーキのおかずの選択は、誰にとっても個人的な問題です。私はグリーンサラダを好みます。

私たちは、肉愛好家である私たち一人一人が、私たちの街の多かれ少なかれまともな肉施設に名前を付けることができると思います-メニュー項目とローストを試食し、ソースを試食し、シェフの好みを研究して、それぞれを何度も訪れました。 Steak at Home チームは、肉についてもっと知りたいという永遠の願いから世界中を旅し、地球上のどこかでさまざまな種類のステーキがどのように調理されるかを学んでいます。 今回は、牛肉のどの部分がステーキに使われるか、旧世界の肉屋やシェフがステーキをどのように調理するかを知るために、古いイギリスに行きました。

私たちは多くの興味深い人々に会い、すべてを文書化しました。そして今、Foggy Albion のマスターの言葉からステーキの完全なガイドをお届けできることをうれしく思います。 読書を楽しむ！

ステーキの種類

リブアイ

ああ、これはステーキ界の主役です。 肉への意識が高まった今でも、このコクのある活き活きとした部位は人気のトップを離れることを考えていません。 ロンドンのホークスムーアの精肉店長であるリチャード・ターナーは、「お客様のお気に入りのカットです」と述べています。 指 2 本の厚さより薄くスライスし、他のステーキよりも少し長めに、ミディアムまたはミディアムレアで脂肪が溶けるまで調理します。

このタイプのステーキは、カロリー量を相殺するためにサラダと一緒に提供する必要があります。 たとえば、イギリス人はトマトサラダと一緒に出します。 250gのステーキの場合、ミディアムレアなら4～6分、ミディアムなら6～8分。 悪名高い大理石の脂肪は、リブアイの魅力の重要な要素です。 フロントリブから彫られたもので、骨や脂肪が周囲にない傾向があり、代わりに脂肪が内部で大理石のメッシュを形成します. Allens of Mayfair のヘッドブッチャーである Michael Gale は、まずこれに注意を払うようアドバイスしています。 一般に、このルールはテンダーロインを除くすべての部位に当てはまります。

ワイン: ソムリエのガスパール・コーベットは、オーストラリアのカベルネ・ソーヴィニヨンなど、リブアイの太さを引き出すフルーティーなものを提案しています。

プライムリブ（骨付きリブアイ）

このタイプのステーキには、枝肉の背側の部分の牛肉が使用されます。 肉屋によって呼び方が異なります（外科医の間でこれが行われていないのは良いことです）。 プライムリブはリブセクションから切り取ることができ、骨のリブアイとも呼ばれます. 「このカットでは、リブアイよりも大きな肉片が得られます」とターナーは言います。 骨で調理されたものはすべて常に優れているため、その味はより豊かです。 また、焙煎後は少し寝かせて、リブアイと同じ付け合わせを添えています」 「ステーキに使用する牛肉のこの部分は、サーロインよりも優れていると思います」とゲイルは言います。 確かに、骨の代金も支払う必要があります。これを覚えておいてください。

ワイン。 「2008 年以前のイタリアのピエモンテ州産のバルベーラ ダルバを試してみてください。フローラルでフルーティーな香りで、チェリーのフィニッシュがあります。」

サーロイン

「サーロインの場合は、より薄い部分を探してください」とゲイルはアドバイスします。 このカットは、低カロリーの肉を探している人にとって間違いなく良い選択であり、縁の周りの脂肪は簡単に取り除くことができます.

サーロインはカルビとフィレの間に挟まれ、柔らかさとコクのバランスが絶妙なステーキです。 「肋骨の目のように、ほんの数分長く焼きます」とターナーはお勧めします。 「そして、おかずで想像力を発揮してください。赤身のサーロインを使って、野菜よりもコクのあるものを提供できます。」 「サーロインとベアルネーズ ポテトチップスが大好きです」と、Brompton Bar & Grill のオーナー兼シェフのフランソワ・オニールは言います。 「卵黄、酢、溶かしバター、カイエンペッパー、みじん切りにした新鮮なタラゴンでソースを作ります。」

ワイン：「シラーズにこだわる」とコーベットは提案する。 代替として - ニュージーランド ヴィラ マリア。

フィレとシャトーブリアン

「これらの切り抜きは過大評価されていると思います」とゲイルは厳しく言います。 「これは、生きている間はほとんど使われない雄牛の部位です。確かに非常に柔らかいのですが、風味がほとんどなく、私の意見では、これが最良の特徴ではありません。」

私たちのシェフは彼に同意しません.フィレとシャトーブリアン（ステーキに使用されるビーフフィレの印象的で最も高価な部分で、通常2人分のポーションとして提供されます）はその柔らかさが独特であると信じています. さらに、それらの無駄のない構造は、多くの露出を必要としません。 「この種のステーキは赤身なので、脂肪を加えることができます」とターナーは手をこすります。 ミディアムまたはミディアムレアになるまで、8〜10分調理します。 乾燥しやすいので注意してください。

別の優れたオプションがあります-ステーキを生で食べる、つまりタルタルを調理することです。 「そして、なんと素晴らしく焼き上げられたフィレでしょう」オニールは舌打ちをした。 - 側面に焼き色を付け、海塩とコショウでこすり、200 ° C に予熱したオーブンに 12 ～ 16 分間入れてミディアムレア ローストにします。

ワイン: 「フィレはテクスチャーのある肉です」とコーベットは言います。

ランプ

「3 分の 1 の価格でサーロインの 3 倍の風味」とゲイルは言います。 このステーキにはどのくらいの牛肉が入りますか? ランプがピースの真ん中からカットされていることを確認してください。 ランプは本物の「男のステーキ」で、肉屋だけでなくシェフにも愛されています。 牛の背中から彫られたもので、牛の一生の間に多くの労力を要します。少し硬めですが、他の切り抜きよりもはるかに風味豊かです。 「ランプは常に穀物を横切るようにカットする必要があります」とオニールは言います。 ロースト野菜とサルサ・ベルデを添えて、ミディアムまたはミディアム・レアでお召し上がりください。」

ワイン: 「ランプは、大きな黒ぶどうから作られたリッチでフルボディのカリフォルニア ジンファンデルとの相性が抜群です」とコーベットはアドバイスします。

ポーターハウスとティーボーン

ポーターハウスと t-bon などのステーキの種類の違いはごくわずかです。 どちらもサーロイン半身とヒレ半身です。 Tボーンは背骨の端に向かって小さくなります。つまり、尾に近づくほど、骨が多くなり、肉が少なくなります（これが、ゲイルが「母親に売らない」理由の1つです）. それにもかかわらず、このステーキはシェフと多くの肉を食べる人の間で人気があります.

「これらのステーキは、両方のテンダーロインの長所を組み合わせたものです」とターナーは言います。 フィレは火が通るまで時間がかかるので、サーロインよりも焼き加減が少なくて済みます。 揚げ、絶えず回します。 サラダと一緒にどうぞ。」 オニール氏は次のように付け加えています。 このタイプのステーキはオーブンに最適です。 直火や鍋で丸ごと調理すると、外側が乾きます。 ポテトチップス、サラダ、お好みのドレッシングでお召し上がりください。」

ワイン: これらのパワフルなステーキには、確実にリフレッシュできるものが必要です。 「2004 年か 2005 年のシャトー ボーモント オーク熟成カベルネ ソーヴィニヨンをお勧めします」とコーベットは言います。

肉屋に質問する

肉屋に質問する

Miratorg Holding は、ロシア最大の高品質肉の生産者です。 肉は何に使われる？ 明らかな答えは、ファーストフードなどの半製品です。 1995 年に設立された同社は、ブラジルの会社 Sadia と合併し、独自の技術を使用して準備された半製品を市場に供給し始めました。 提供される半製品の種類の 1 つはステーキです。

ミラトルグのステーキの特徴

ステーキは最高級の牛肉と豚肉を使用。 アバディーン・アンガス種の肉と乳用の雄牛は、自社生産のハーブと穀物で栽培されています。 これにより、肉本来の品質と味が保証されます。

以下は、さまざまな種類のステーキです。

「ブレードステーキ」の製造に使用される枝肉の柔らかい肩の部分は、家族の夕食や昼食を準備するための柔らかくておいしい肉です. 適切な揚げ物を伴う薄い軟骨の存在は、悪化するだけでなく、料理にスパイスを加えます。 厳選されたハゼの品種と使用する枝肉の部位により、フライパンやグリルで素早く揚げたり、オーブンで焼いたりできます。 オーブンでローストすると、完全に揚げたステーキの愛好家に効果的です. このタイプの半製品の割り当ては、完全に「トップ ブレード」と呼ばれます。

「チャック ロール」と呼ばれるステーキに使用される、頸部から第 5 椎骨までの背中の長い筋肉部分は、いくつかの違いを除いて、ミディアム スタンダード (パッケージに記載) に従って準備されます。

• いくつかの場所で軟骨を突き刺して軟骨の構造を壊す必要があります。
• 焙煎の段階的な透明度を観察して、脂肪を徐々に表現してください。

ステーキを350 gから重量で梱包します。これにより、一人用と大企業（4〜5 kg）の両方で皿のブランクを購入できます。

赤身で脂肪層が少ないデンバー ステーキは、ロシアの「減量中」の人口に適した、雄牛の頸部大理石品種のロース肉です (100 g あたり 230 kcal)。 軟骨繊維部分を標準技術で素早く揚げます。 パッケージの最小重量は 290 g で、2 人分の無駄のない夕食を準備するのに十分です。

「残忍な」男性的なタイプのステーキと見なされる「フランク」は、フランクの一部である裾から切り取られた赤身の料理です。 エネルギー値は100gあたりわずか180kcalで、肉は硬く、よく噛む必要があります。 しかし、特殊な調理技術により、完成した料理は非常に柔らかくなります。

あさどステーキの基本は、霜降り牛カルビの切り身。 ステーキの真の愛好家のための高カロリー料理。 本品 100g には 360kcal 含まれています。

焙煎方法は定番ですが、レビューでは男手必須！

同じブラックアーガス種の若い子牛の最も柔らかい尻は、屋外で揚げる（直火またはグリル）の優れたステーキです。 栄養価が高く（100gあたり940kcal）、マーブル模様の血管が多い肉は、スパイスや調味料を加える必要がありません。 490gからの梱包。

ステーキの名前がそれを物語っています！ ラテンアメリカのレシピ「におい」。 その機能:

• 太ももの内側の最もデリケートで柔らかい部分。
• プレマリネが必要です。
• グリルに適しています。

2 人分の栄養価の高い食事を準備するには、少なくとも 490 g のパッケージが適しています。 製品のエネルギー値は、製品 100 g あたり 220 kcal です。

アドバイス！ 伝統的な焙煎方法が使用されています（パッケージを参照）。

タフだがジューシーなピース。 最小パッケージは 400 g で、静脈がないため、支障なく噛むことができ、フレーミング脂肪層が肉に栄養を与え、ジューシーさとクリスピーな皮を与えます。 よくできた調理技術をお勧めしますが、レビューによると、この製品に使用されている他の調理技術による調理にも適しています。

本物の牛肉の味の愛好家は、その品質においてデンバー ステーキに決して劣らないバベット ステーキを気に入るはずです。 焙煎技術はデンバーと同じ。 しかし、1つの特徴があります-レビューから判断すると、女性はこのタイプが本当に好きです。

ステーキの最も安価なバージョンであるクラシックは「クラシック」と呼ばれます。これらは厳選された肉片で、層が少なく、ロースト オプションが多くあります。 追加の酸洗いは必要ありません。 必要に応じて、スパイス、ハーブ、野菜のガーニッシュを追加します。 200ルーブルの価格で340 gから梱包。

リブアイ ステーキは特徴が似ており、牧草で飼育された動物を意味します。

Tボン

ポークステーキについても考えてみましょう。

ティーボーン スタックには独自の特徴があります。

• 骨が少なく、かなり柔らかい。
• 30〜60分間調理する前に、酸素を飽和させる必要があります。
• 豚脂は料理によく染み込みます。
• 310 gで140 rからの製品の低コスト;
• エネルギー値は100gあたりわずか200kcal。

焙煎技術：

• 両面をフライパンで1〜2分間炒め、肉を解凍します。
• 片面もカリカリにする（5分以内）。

揚げた豚肉の愛好家にとって、最高の料理です。

国

ビーフステーキに戻りましょう。 内臓の部分を素朴にカットしたものは「ブッチャーズステーキ」とも呼ばれています。 静脈と脂肪の縁取りはほとんどありません。 「ブーメラン」に似た珍しい形です。 重量500 gの梱包650ルーブルからの費用。

ロースト技術は、霜降り肉の準備のための標準です。

"優しい"

そしてやはりポークステーキは「やわらか」。 純粋なカーボネード ポーク ステーキは、安価ですが、小規模および大規模な家族向けの、美味しくて本当に柔らかい製品です。 300gからのパッケージで、上質な豚肉の旨みを存分に味わえますが、

• 薄くスライスした肉はすぐに調理されます（これには6分で十分です）。
• 追加の調味料やスパイスは必要ありません（塩とスパイスが付属しています）。
• エネルギー値 - 100 gあたり520 kcal。
• 厚さはわずか1〜1.15cmなので、鍋で調理します。

ステーキ用肉の選択

自社生産の上質なお肉が勝負のカギ！

重要！ 半製品の肉は、少なくとも 60% の肉を意味するカテゴリ B に分類されますが、一部の種類のステーキ、特に牛肉では、100% (カテゴリ A) に達します。

自社畑で肥育・飼育し、自由に放牧し本格的に使用することで、柔らかくジューシーで驚くほど美味しいお肉に仕上がっています。 屠殺の 3 ～ 4 か月前に選択された若い動物は、放牧地を組織することによって移動が制限されます。 これにより、肉質を得ることができます。 GMOや余分な添加物はありません。 また、Miratorg社の動物の肥育は、自分の畑からの動物のバランスの取れた穀物と牧草の栄養に基づいています. この牛肉は優れた霜降りになります。

ステーキ調理技術

包装から解放します。 包装から出した後、わずかに肉の腐ったにおいがする可能性があります。 においがするということは、肉が十分に熟成されているということです。 最初に、半製品を酸素で飽和させる必要があります。これには最大30分かかる場合があります。 半製品を落ち着かせた後、不快な臭いが消えます。

焼き加減は好みによりますが、ステーキはミディアム(ミディアム)、ほぼ完食(ミディアムウェル)、完食(ウェルダン)がおすすめです。

ステーキは摂氏180度で揚げる：

• ミディアム - 6〜7分。
• ミディアムウェル - 8〜9分。
• よくできています - 中程度のウェルの後に蒸しが必要です。

ステーキを調理するには、次のものが必要です。

• 底が厚いフライパン。
• グリル、火格子;
• トングを回す。

ステーキを準備するためのレシピと技術は、Miratorg 半製品の各パッケージに示されています。

消費者の意見分析

Miratorg製品に関する消費者によると、主な特徴は次のとおりです。

• 品質;
• 高価。

同社は最高のプレミアム (サーロイン) 肉のみを使用しています。 動物の成長と本格的なケアには、多額の投資が必要です。 これは、生産コストの正当化です。

重要！ 冷蔵庫での保管時間と間違えないように、パッケージに店頭受け取り日を明記！

半製品は、多数のネットワーク、または Miratorg の企業ストアで購入できます-コストはわずかに低くなります. フライパンやグリルで調理するのに最適な料理です。

ステーキはアメリカの郷土料理であると考えられていますが、歴史によれば、ステーキは古代ローマで初めて登場し、その後イギリスで学びました。 そして今、数年後、レシピがアメリカで知られるようになったとき、国の住民はこの料理の傑作が彼らのためだけに作られたと判断しました.

ステーキ発祥の地はアメリカという説もありますが。 先住民であるインディアンは、木の枝で作った火格子を使って肉を火で調理していました。

時間が経つにつれて、ステーキのレシピは世界中で知られるようになりました.

それは何ですか？

ランプステーキは若い雄牛のもも肉を横方向に3～5cmの厚さで切ったもので、他のものに比べてやや硬めで、特別な工夫が必要です。 しかし、料理のヒントに従えば、柔らかくておいしいランプ ステーキに仕上がります。

一見すると、ステーキは牛肉を火で焼いただけのシンプルな料理です。 しかし、あなたがそれを見ると、肉の選択からお祝いの雰囲気の作成、調理期間中の特別なムードまで、この準備の文化全体.

肉の選択

肉の正しい選択は、おいしいジューシーなステーキを成功させるための鍵です。 輸入牛肉を使用することが多い。 みじん切りにした肉を購入するときは、肉の厚さに注意する必要があります.ステーキの標準的な厚さは2.5 cmであり、脂肪がその部分全体に均一に分布していることにも注意してください. 揚げている間に脂肪が溶けて、ステーキがより柔らかくなります。

ランプステーキの焼き方

冷凍肉は夕方に冷凍庫から取り出し、冷蔵庫で一晩解凍する必要があります。 調理する前に (20 分)、冷蔵庫から取り出して乾かし、室温に戻します。 これらの規則に従って、ステーキは 10 ～ 12 分で完全に調理されるまで揚げられます。

ステーキがジューシーで柔らかくなるためには、まず調味料とスパイスを加えた醤油またはレモンソースでマリネする必要があります。 多くの人は塩とコショウだけを加えますが、必要に応じてニンニクを少し加えます. 肉は1〜2時間マリネします。

ステーキを揚げるときは油を入れません。 例外 - グリルパンで揚げるとき、油でコーティングされているのは肉そのものです。

鍋はできるだけ熱くする必要があります。 十分に熱くなっているかどうかを判断するには、水を一滴落とします。 加熱された表面に滴が流れ始めた場合、鍋は目的の温度まで熱くなっています。

ステーキの各面を 4 分間調理する必要があります。 肉を頻繁に回転させると、乾燥につながります。 その結果、揚げられたしっかりしたステーキができあがります。

ランプ ステーキのレシピでグリルが必要な場合は、火災を防ぐために脂肪が炭の上に滴らないように注意する必要があります。 炎が皿を乾かします。 炎の場合に配置する場所があるように、別のプレートを近くに置きます。

ステーキの準備は、肉片を少し押すことで判断できます。 正しく行うと、ステーキはしなやかで柔らかくなります。

完成したステーキは少し「休ませる」必要があります。 その後、テーブルで提供できます。

サイドディッシュとしては、焼きたてのジャガイモや野菜の煮込みがおすすめです。 ソースを加えることができ、赤ワインのグラスはアルコール飲料に適しています。

• 調理の最後にランプステーキを塩漬けにすることをお勧めします。
• フライ中にステーキを頻繁にひっくり返すことはお勧めしません。そうしないと、皿が乾燥しすぎてしまいます。
• 地殻を傷つけないように、グリル中は熱くなった炭を水で冷やして温度が急激に下がらないようにしてください。
• カットでステーキの準備ができているかどうかを確認することは望ましくありません-ステーキはジューシーさを失う可能性があります。

愛を込めて調理してください！

フランス料理で大人気のランプステーキ。 地元の肉屋は、味の特徴が異なる3種類ものランパができるようにカットします。
- coeur de romsteck (伝統的なセルフサービス ステーキを準備するために使用されるクループの中心からカットされた肉);
- フィレ・ド・ロムステック (「ラウンド ステーキ フィレ」は、長さ約 30 cm の円筒形で、テンダーロインにやや似ています);
- パヴェ・ド・ロムステック (ステーキの別々の部分にカットされた長いロイン)。

ランプステーキ「バイカー」または「バチェラー」ステーキとも呼ばれます。 それは非常に迅速に準備され、一見すると簡単です。 ただし、この場合、ジューシーなステーキと乾燥した、加熱しすぎたカットの間の境界線は非常に薄いです. このため、正しい温度体制を順守することをお勧めします。 詳しくはこちらをご覧ください。

ランプステーキを調理するのに7分もかかりません. カットはグリル調理とオーブン調理の両方に適していることに注意してください。 また、枝肉の背の赤身はビーフステーキに最適です。 彼らのレシピを見つけることができます。

ランプステーキとは？

ランプステーキは硬い部位に分類されますが、肉をしっとりと熟成させることで、より柔らかく柔らかくなります。 予算カットを柔らかくジューシーにするために、事前にマリネすることをお勧めします。 たとえば、コショウ、スパイス、レモン汁、醤油などです。 スパイスとして、ニンニクとスモーク パプリカを追加できます。

ステーキのマリネ時間はおよそ 40 ～ 60 分ですが、それ以上の時間も可能です。 しかし、塩は筋肉繊維から水分を「引き出す」ため、最後にランプステーキを塩漬けにする方が良い. そのため、出来上がったお肉は硬く、味がありません。

ステーキを揚げている間、頻繁に裏返しにしないでください。すべてのスパイスが燃え尽きて、パターンが壊れます。 薄くて固いステーキの場合は、頻繁に回転させることをお勧めします。これにより、素早く均一に調理できます。 私たちの場合、ステーキを片面4分間炒めます。 牛枝肉の裏側（いわゆる「背」）からのステーキの場合、ミディアムレアが最適な焙煎度と考えられています。

ランプステーキを焼く場合は、脂が炭の上に垂れないように気をつけてください。 発火は避けられません。 火ではなく、熱が必要です。 赤身のステーキは「ソール」になるため禁忌です。

突然炭が熱くなりすぎた場合に肉を移すことができる予備の表面を常に用意しておく必要があります。 これを行うために、グリルに2つの熱ゾーン（高および中）が形成されます。 火のついた石炭を水で冷やすことはお勧めできません。これにより、作業面の温度が急激に低下し、美しい地殻と適切な焙煎を忘れてしまう可能性があるためです。

準備 ランプステーキグリルまたはフライパンから取り出し、数分間「休ませる」必要があります。 この間、肉の内部温度はさらに数度上昇します。内部温度が必要な温度よりも 2 ～ 3 度低くなったら、グリルから肉を取り出す必要があります。

そのようなステーキの理想的なおかずは、オーブンでスライスして焼いたジャガイモ、または野菜の煮込みです。 それらは肉の味を完全に引き立てます。 ランチはボリュームたっぷりで美味しいです。 オプションで、味の好みに応じて、スパイシーまたは甘酸っぱいソースを追加できます。

ボナペティ！