魚を適切に塩漬けする方法。自宅で塩漬けできる魚の種類：選択と調理のヒントホーム塩漬け魚のレシピ

21.10.2021

赤魚の塩漬けは、日常やお祝いのテーブルを飾ることができる製品です。このおいしい料理は、さまざまな方法で使用できます。独立したスナックとして、または茹でたジャガイモや煮込んだジャガイモに加えて使用できます。

最近では、ほとんどの主婦が赤身魚の自己塩漬けのオプションをますます選択しています. 完成品を買うには多額のお金を払わなければならず、製品の品質をより良くしたいと考えています。また、今の時代では珍しくない破損品の買取も可能です。家庭料理に関しては、膨大な数のレシピがあり、好きな料理を正確に調理する機会があります。さらに、自家製の塩辛は、正しく選択すれば常に新鮮な料理です。

この家族の魚は、家庭料理に適しています。次に例を示します。

シロザケ;
マス;
ホワイトフィッシュ;
サーモン;
レッドサーモン;
ピンクサーモン;
ネルマ。

リストには、高級料理を含むユニークな料理を作るのに最適な、最も有名な種類の赤い魚が含まれています. 赤魚の料理はどのレストランでもファッショナブルです。したがって、単一の家族の好みに応じて、魚の選択肢があります。自分で調理すれば、どれも不純物のない、美味しくて柔らかい肉で家族を喜ばせます。

まず、責任を持って魚の死骸を選ぶプロセスに取り組む必要があります。魚については、その目で多くのことがわかります。赤くてきれいであれば、その魚は新鮮です。枝肉に曇った目があることは、製品が古くなっていることを示しています。見た目も重要です。魚が数回冷凍されていると、明るい場所にさびに似た黄色がかった色合いが現れることがあります。原則として、古くなった魚は、よく見るとあまり魅力的な外観ではなく、すぐに目を引きます。

魚の死体がポリエチレンで梱包されている場合、特に複数の層がある場合、製品の鮮度を判断するのが非常に難しいため、それらも購入しないでください。

自宅で魚を調理する人は、赤い魚の死骸を丸ごと購入することをお勧めします。その中には、多額の費用がかかるキャビアがあります。ちなみに、キャビアを自分で調理することもできます。このエキゾチックな製品は、小売店で購入するよりもはるかに安価です。

魚を切ることは、一見するとそれほど単純な操作ではありません。魚を定性的に切るには、魚の死体が手から滑り落ちないように、鋭いナイフ、同じ鋭いはさみ、特別なゴム手袋が必要です。

まず、魚のうろこを取り除き、流水でよく洗います。
その後、魚の首を切り落とし、尾とヒレを切り落とし、内臓を取り除きます。
魚に塩をより均一に含浸させるために、背中全体に沿って切り込みを入れます。

これは、赤魚全体を塩漬けする予定の場合です。魚の切り身を塩漬けにしたい場合は、アクションが多少異なります。

魚は裏から切ります。
背中全体に深い切開が行われます。
その後、尾根から魚の身が切り離されます。
次に、腹鰭と背鰭を取り除きます。
最後に、手の助けを借りて、骨と皮を肉から分離します。その結果、2枚の赤魚の切り身が得られます。

アドバイス！まだ完全に解凍されていない状態で魚を切ることをお勧めします。そうすれば、すべてのカットが均一できれいになります。頭、尾、ひれなどのパーツが合い、とても美味しくてヘルシーな魚のスープを作ることができます。

まず第一に、適切な料理を準備する必要があります。これには、ガラス製またはエナメル製の容器が適しています。金属製のボウルで魚を塩漬けにしないでください。あるいは、プラスチック製の食品容器が適しています。

原則として、塩漬けには粗塩が使用され、赤身の魚肉はジューシーで美味しく、塩辛くなりません。余分な塩が表面に残ります。塩の大きな破片のおかげで、肉は空間に保持され、滑りません。粗塩は肉をより焦がし、細かい塩よりも密度が高くなります。その結果、高品質の完成品が得られます。

これは、最も簡単で、手頃な価格で、最速の方法です。この技術の意味は、赤身の魚の肉を塩と砂糖の混合物で四方をこするという事実にあります。必要に応じて、マスタード、ペッパーコーン、コリアンダー、ベイリーフなど、さまざまなスパイスをこの組成物に追加できます。これらはすでにより複雑な調理方法になりますが、最も簡単なのは塩と砂糖の混合物です.

知っておくと面白い！魚肉1kgごとに、大さじ1杯の塩と大さじ1杯の砂糖を摂取する必要があります.

砂糖を加えた塩水で魚を包み、乾いた布で包み、冷蔵庫で1～3日寝かせます。冷蔵庫に入れておくと塩辛くなります。それはすべて、あなたが得たい魚の塩辛さによって異なります.

別のオプションは、皿にすりおろした魚を置き、その後、その上に荷物の入った蓋を置くことです。塩と砂糖の影響下にある魚は、ジュースを放出し、独自のジュースで調理します。いろいろな調味料を入れたい場合は、塩と砂糖でこすった後、魚をふりかけます。

魚がこの塩漬けの段階を通過した後、最適なサイズに切り分けられ、たとえば瓶に入れられます。魚のかけらが層状に置かれ、各層はオニオンリングでシフトされます。結論として、魚肉に植物油を注ぐ。

湿式塩漬けは、塩水で赤身の魚肉を調理することです。最も簡単で最速のレシピは次のとおりです。1.5リットルの水と、0.5kgの塩と0.4kgの砂糖と調味料を取り、その量は味に合わせて選択されます。赤魚の小片にこの塩水を注ぎ、冷蔵庫に12時間入れます。この時間の後、魚を取って食べることができます。手作りの魚製品の愛好家の中には、砂糖の代わりに蜂蜜を加える人もいます。このために、0.5kgの赤い魚を取り、1リットルの水、大さじ5からなる塩水を注ぎます。塩のスプーンと大さじ1。蜂蜜のスプーン。 4時間後、魚はテーブルで提供され、植物油があらかじめ充填されています。

本物のマリネは、砂糖、スパイス、酢 (またはクエン酸) で構成されています。多くの場合、植物油、マスタードパウダー、または既製の購入品がマリネに追加されます。塩水を注ぐ場合のように、マリネを準備する原則は古典的です。調味料の使い方に多少の違いはありますが、完成品の味はより多様になります。

一度に2つの調理方法を使用すると、非常に良い結果が得られます。最初に塩水でマリネし、次にマリネを注ぎます。たとえば、塩水で調理した肉を用意する場合、それを細かく切り、ボウルに重ねて入れます。各層はタマネギのハーフリングでシフトされ、コショウが振りかけられ、レモン汁が注がれます。結論として、ひまわり油を皿に注ぎます。完成した料理は一晩冷蔵庫に入れられます。

赤い魚はどのように役立ちますか

古くから、赤い魚は王やファラオのお気に入りの料理と考えられていました。さらに、柔らかくておいしい肉だけでなく、肉に含まれる有用な要素の塊も評価されました。最も貴重で重要なのは、冷たい海、川、海に生息する魚です。

勇気を振り絞って初めて赤魚を自宅で漬ける前に、しっかり下準備をすることにしました。「唾液を拾う」という好奇心でレシピを読み、ウェブや料理本の食欲をそそる写真を見て… 繊細でかなり高価な製品を台無しにすることを非常に恐れていました。しかし、私の恐れは根拠がないように思えました。私は首尾よく市場に行き、私の料理実験の美しい太った「犠牲者」を選びました。そして、良い売り手は、巨大で危険なほど鋭いナイフですぐに背骨を取り除きました。私は経験豊富なシェフの指示に従ってすべてを行い、朝、夫においしい塩漬けサーモンを提供しました。彼は私をほめてくれました、そして私は喜びでピンク色に染まり、賛辞を好意的に受け入れました。すべてがほぼ完璧に進みました。ランチタイムにキッチンをのぞくと、テーブルの上に魚のいるさびしい器が見えた瞬間まで。冷蔵庫に入れるのを忘れていた。前菜がなくなる可能性があると読んで、捨てたことを今でも後悔しています。結局、800グラムも残っていました。しかし、私は愛する人に食事を与えることも恐れていました。これが、彼女の夫にとってまだ謎である料理の必要性である、血色の良いポテトフィッシュパイがどのように現れたかです. しかし、これは別の料理の話です。後で説明します。そして今、おいしい赤い魚の証明された写真レシピ。

自宅で簡単に赤魚を漬ける方法

まずは基本的な方法から。余分なものはありません！香ばしい調味料はいりません！塩、魚、ひとつまみの砂糖。味は驚くほど自然で柔らかく、前菜自体が口の中でとろけるようです。サーモンやマスの塩漬けに最適です。

必要な成分:

赤魚のピクルスの作り方（写真付きレシピ）：

今回は、ニジマスの死骸を（小さいながらも）丸ごと捕まえることができました。しかし、通常、私は冷凍ステーキを塩漬けすることを躊躇しません. そして、私は腹さえ気にしません。だから、食べられる部位なら何でも使えます。主な材料を室温または塩を加えた冷水で解凍します。私のような丸ごとの魚、または皮付きの魚がある場合は、うろこを取り除きます。次に、必要に応じて、頭と尾を切り落とします。ひれを取り除くこともできます。内臓を取り除いて捨て、腹を切ります。薄くて柔軟な刃を備えた鋭利なナイフで作業することが望ましいです。よく洗います。
今フィレ。背骨を慎重に切り取ります。ピンセットや手で魚の部分に残っている骨を取り除きます。もう一度すすいでください。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。皮をむかないでください。
塩の混合物を準備します。砂糖に塩（またはその逆）を加えて混ぜるだけです。グラニュー糖はなぜ必要？それは天然防腐剤として機能します。その添加は、塩漬けの赤魚の味にはほとんど影響しません。しかし、それはより長く続きます。レモン汁も同様です。防腐剤ですが（なんてひどい言葉でしょう）、完全に無害です。さらに、特有のにおいを取り除きます。ジュースは、提供する前またはピクルスにするときに、すでに準備されたおやつに追加できます。海塩の方がいいです。製品は必要なだけ正確にそれを取ります。したがって、オーバーシュートは発生しません。しかし、それが利用できない場合は、通常の粗い食卓塩で十分です. それは少なくて済みます、これに注意してください。
写真のように、フィレ（ステーキ）をこするか、赤魚の腹にピクルスの混合物を振りかけます。ガラス製またはプラスチック製の容器（瓶、その他の容器）に皮をむいた状態で密着させて入れます。ふたで覆うか、ホイルで包みます。寒い場所に置く。 1日で軽く塩漬けされた魚ができます。より明るい味が好きですか？ 36 ～ 48 時間待ちます。 12時間ごとにコンテナを調べます。液体は多いですか？それを排出します。シロザケとピンクサーモン、どちらをメインにするか決まりましたか？乾燥してしまうことがあります。したがって、植物油（オリーブまたは脱臭ヒマワリ油）で塩漬けすることをお勧めします. または、保存用の既製の皿に注ぎます。
香りがよく、柔らかく、食欲をそそる健康的なスナックが手に入ります。他は与えられません。何でもできます: サンドイッチを作ったり、ツイストロールを作ったり、サラダをカットしたり... または、カットして、半透明のレモンスライスを添えた皿にのせて、比類のないごちそうをお楽しみください。

ステーキや赤身魚の切り身をスパイシーに漬ける方法

「熱意」を愛する料理の専門家やおいしい料理の愛好家のためのレシピ。もちろん、干しぶどうのことではなく、調味料が与える特別なアクセントのことです。段階的な指示に従って、おいしいオリジナルの良さを手に入れましょう！

製品セット:

写真付きのステップバイステップレシピ：

今回はサーモンステーキを塩漬けにしました。特に凍結および解凍後は、マスほど豊かで明るい色ではありません。でも食欲をそそります。さらに、この方法は前の方法と大差ありませんが、調味料を使用します。そして、完成したスナックのフレーバーブーケに香りの調整を加えます。一般的に、行きましょう。解凍する室温で魚を残します。美しいピースが変形しないように、完全に解凍することさえできません。スケールを削除します。でも皮は残す。骨は必要に応じて除去または残すことができます。尾根の残りを切り取ったので、2つの短いフィレができました.
乾式酸洗混合物の組成には、砂糖、塩、香辛料が含まれます。どの調味料を使うかは、自分で決めてください。ここでは、魚に合うフレーバーのリストを残しておきます。お気に入りを選んでください。家庭で塩漬けした赤魚の味をより面白くするために、粗挽き黒コショウ、月桂樹の葉、ローズマリー、タイム、バジル、フェンネル、レモン汁、コリアンダー、柑橘類の皮を加えることができます。当然、上記のすべてが必要なわけではありません。そして一般的に、添加物で無理をしないでください。そうしないと、料理が台無しになります。
紙ナプキンで乾かした赤い魚を混合物でこすり、塩漬けにする容器に入れます。容器をしっかりと密閉します。 24 ～ 48 時間冷蔵します (ピースの厚さと希望する塩分の程度によって異なります)。
12時間後に魚をチェックしてください。たくさんの液体が目立ちます - 必ず排出してください。塩漬けの工程が終わったら、魚の切り身を水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。同じ容器に収納できます。低脂肪の品種（コーホーサーモン、サーモン、ピンクサーモン）は、植物油を注いだり塗ったりして、より穏やかにすることができます. 私はすべてを切り上げ、レシピを折りたたんでいますが、自家製の塩漬けの赤魚の写真を残しています. そして、それをどのように提供するか、そして何を使って、自分で決めてください。

赤魚を塩漬けする「ウェット」方法

このオプションは、シンプルさと実用性に魅了されます。香ばしい月桂樹の葉とスパイシーなコショウの塩水により、低脂肪タイプでもジューシーで柔らかくなります。玉ねぎとオリーブオイルを皿に加えることで、本物のフレーバーボムを作ることができます。私はあなたに警告します、あなたがそれを試みるときあなたの舌を飲み込まないでください!

必要なもの:

調理方法：

製品が凍結している場合（私の場合のように）、解凍してください。カットの都合上、完全ではありません。スケールをきれいにします。魚を丸ごとフィレにします。ステーキは丸ごと残すことができます。次に、ピースをよくすすぎ、厚手のペーパータオルで吸い取ります。
ブラインを準備します。塩とスパイスを混ぜます。中火にして沸騰させます。ストーブから取り出し、完全に冷ます。次に、リンゴ酢またはレモン汁を加えます。
ボウル (食品グレードのプラスチック、ガラス、セラミックまたはエナメル金属) に移します。ブラインを慎重に注ぎます。しっかりとカバーします。寒い場所に置く。自宅で赤魚を軽く塩漬けするには、1日で十分です。より強い塩漬けには、もう少し時間が必要です - 36-48時間。完成した魚のスナックを細かく切り、瓶または容器に入れます。必要に応じて、薄いオニオンリングとスライスを交互に並べます。植物油（無臭のヒマワリ油またはオリーブ油）を入れます。
冷暗所で3～4日。ジューシーで柔らかい魚から、朝食用のサンドイッチやスナック、その他のおいしい料理を作ることができます。

準備を早めるために、抑圧を置くことができます。これを行うには、ボウルに入れます。平らなプレートで覆います。瓶や水筒などの重りを上に置きます。
軽い塩漬けの魚を小さな子供に与えることはお勧めできません。これは中毒につながる可能性があります。子供用メニューの場合、前菜は少なくとも2〜3日間の塩漬けに適しています。
チルド製品をピクルスにするときは、汚れや不快な腐敗臭がないことを確認してください。
スパイシーにするには、にんにくと乾燥ディルを少し加えます。
主な食材を解凍するときは、電子レンジや熱湯のご使用はお控えください。これは間違いなく完成した料理の味に影響します。
パンケーキ、タルトレット、カナッペのフィリングとして、サンドイッチを作ったり、新鮮なハーブ、レモン、野菜でカットした美しくおいしい魚としてお皿に盛り付けたりできます。

ヘルシーな魚の食欲をお楽しみください！

女の子は赤、小屋はパイで赤、春は赤、隅は赤 - この色について他に何が思いついたのですか？なぜこれまたはその単語を使用するのかについて考えないことがよくありますが、無駄です-非常に興味深いつながりがたどられることがあります。 Rus では、「赤」という形容詞が、「美しい」、「スマート」、「貴重な」、「有用な」、「高価な」という言葉の同義語として長い間使用されてきたことをご存知でしょう。サーモン、マス、その他のサーモンが赤い魚と呼ばれたのは、見た目の美しさではなく、肉の特別な豊かな色のためだけだったのは明らかですが、ほら、魚は美しいです！

材料

1kgの魚
大さじ2杯。 l. 塩
1位 l. サハラ

料理

大きい写真小さい写真

第一歩

オプションはより経済的です-私たちは魚を丸ごと購入します。通常、カットされていないフォーマットのマスやサーモンのコストは、切り身やステーキよりも桁違いに安いです。同時に、絶望しないでください-6〜7キログラムの赤身の魚が簡単に利用でき、スープセット（バックボーン、テール、ヘッド、フィン-すべてが完全に冷凍庫に保管され、必要に応じて使用されます）の2つのバッグに変わります. ）、ステーキ用のブランク（尾の前の部分-自宅で揚げるのに理想的）、フィレ（そしてここでは、空想のフィールドは無限です-パテ、ムース、ひき肉）。魚を切る（または店で買う）ときは、最も美しいフィレを選択する必要があります-均一で、きちんとしていて、高いです。魚を切りたくない売り子の不平に注意を払わないでください。彼らに不平を言わせてください、あなたの仕事はテンダーロインの完璧な部分を手に入れることです.

最初から、単純だが非常に大まかな式を覚えようとします.1kgの魚には、大さじ2杯の塩と大さじ1杯の砂糖が必要です。これが私たちが始める基礎ですが、やみくもに従うのではなく、その理由を説明します。魚の塩漬け（脂肪など）は、直感のレベルで感じて理解する必要がある創造的なプロセスです。時々、魚が処方に従って意図されたすべての塩を「取り除く」ことがあり、それからもう少し追加する価値があります。特に有害な標本が出くわし、気まぐれでうるさい、そして塩分が少ない「葉」が発生します。しかし、公式があり、それに集中することができます。

ステップ2

フィレをプラスチック容器に広げます。そのサイズは魚の部分とほぼ同じです。そして砂糖をまんべんなくまぶします。均一性の程度と正確な量について心配する必要はありません。

ステップ 3

同じように魚に塩をふりかけます-特に心配することなく、均等に。

ああ、私は通常、レシピに従って魚が必要とする塩の一部を海塩に置き換えます. これは味にはまったく影響しませんし、残念ながら、塩漬けのプロセスにも大きな影響はありませんが、私の主観的な感覚（直感、はい）は、粗い海を加えて塩漬けにした魚です。塩はより全体的で、密度が高く、美しいことがわかります。その上、誰も有用性の問題をキャンセルしませんでした.海塩には人体に必要な微量元素がたくさん含まれていることは誰もが知っています. 、時には通常の魚のサンドイッチよりも健康的です。

ステップ 4

蓋をして容器を閉め、冷蔵庫に2〜4日間入れます。 1日後、魚は非常に軽く塩漬けになり、私の好みではこれでは十分ではありませんが、かなり食べられ、寿司、刺身、サラダの準備に使用されます. ちょうど同じ量-そして、魚はすでにパンの切れ端に魚のように感じられるほど十分に塩漬けされており、美しい赤い物質ではありません.

ステップ 5 と最後: 自家製の赤身魚の塩漬けをテーブルに！

3日 - マスは十分に塩漬けになります。この段階から、そのような魚を子供たちに与えることを恐れなくなりました。私にとっては塩辛い魚で、サンドイッチでは塩の層として感じられます。

魚を切る前に、フィレに残っている可能性のある骨を取り除くようにしてください。この目的のために特別に設計された特別なピンセットがありますが、大きな秘密をお伝えします。ナイフと指で武装して、ピンセットなしで行うことは十分に可能です。

フックは非常に簡単に取り外せます。端から持ち上げて、そっと引き上げて魚から切り離すだけです。必要に応じて、ナイフで少し切ることができます。
3〜4日が経過する前に塩漬けしたものを食べていない場合は、得られた塩水を排出し、魚に植物油を軽く塗り、きれいな容器に移して冷蔵庫に保管することをお勧めします.

ただし、家庭で塩漬けしたサーモンには、製品をより長く新鮮に保つための防腐剤や添加物が含まれていないため、1週間以上使用することはお勧めしません。おいしくて、高品質で、驚くほど柔らかくてヘルシーな魚をいつも食べています。

塩漬けは、魚を収穫する最も一般的な方法の 1 つです。魚の保管が困難な暖かい季節、および将来的に硬化、乾燥、または燻製が計画されている場合は特に重要です。

粗塩のみを使用し、深みのある塩加減に仕上げています。魚肉の真下に位置する最上層のみを細かく包み込み、素早く塩抜きし、内部に浸透せず、十分に脱水されないため、腐敗の開始は避けられません。

ヨウ素添加塩の使用も容認できません;塩漬けの際、ヨウ素は魚の皮膚を燃やし、温度を上げ、急速な腐敗につながります.

ほとんどすべての種類の食用魚を塩漬けにすることができ、いくつかの方法でそれを行うことができます. 完成品のカロリー量は、品種と選択した塩漬け方法によって異なります。平均して、100gの塩漬け魚のカロリー含有量は190kcalです。

塩漬けの魚は、独立した料理として使用され、多くのサラダやスナックの材料として使用され、カナッペやサンドイッチに添えられ、詰め物のフィリングとしても適しています.

フッ素、モリブデン、硫黄などの有用な元素を含む塩漬けの魚の化学組成は人体に役立ちますが、そのような繊細さを乱用しないでください。大量の塩分が含まれています。

自宅で魚を塩漬けにする方法 - 写真付きの段階的なレシピ

このレシピでは、チャーの例を使用して、自宅で魚を塩漬けにする方法を説明します。イワナはサケ科に属する魚です。ドジョウは、ピンク色または赤色の美味しくて柔らかい肉を持っています。

原則として、魚のサイズは小さく、自宅で塩漬けすることは十分に可能です。イワナをブラインで塩漬けすることは難しくありません;この場合、魚は通常の乾燥塩漬けよりも美味しくて柔らかくなります。

あなたのマーク:

準備時間: 1時間0分

数量: 4人前

材料

魚：2～3匹
塩：大さじ2 l.
水：0.5L
砂糖：小さじ1
塩漬け用のスパイス：小さじ1

調理方法

赤魚を素早く美味しく漬ける方法 ?

赤身魚の肉は珍味、エリート、そして非常に高価であると考えられています。これはすべて、その味だけでなく、その有用な特性によるものです。赤魚のすべての品種のユニークな生化学的組成は、体に良い影響を与え、若返りに役立ちます。

最近、赤い魚の価格がほぼ空に上昇しているため、ますます多くの主婦が自分自身を塩漬けにすることを好みます。これを行うのはまったく難しいことではありません。

方法を試してください：

最初に魚を洗い、ペーパータオルで乾かします。
ひれ、尾、頭を切り落とします。必要に応じて、非常に脂肪の多い腹部から魚を救うことができますが、誰もがそのような珍味を食べる準備ができているわけではありません。
鋭いナイフで、魚を縦に半分に切り、背骨と肋骨を取り除きます。
ピクルス液を用意します。これを行うには、塩とグラニュー糖を1：1の比率で取り、コショウやその他のスパイスを加えて味を調えます。得られた塊をよくかき混ぜ、塩漬けのために魚を振りかけます。塩は大さじ3〜4の割合で摂取する必要があります。 l. 生魚1kgあたり。
大きなボウルの底に、前の段落で準備した混合物を少し注ぎます。赤身魚の半分は皮を下にして並べます。レモン汁を注ぎ、ピクルスの混合物で覆い、月桂樹の葉を広げます。
残り半分の果肉にピクルス液を注ぎ、皮を上にして同じボウルに入れる。混合塩を肌にふりかけます。
蓋をして容器を閉めた後、涼しい場所に並べ替えます。外が凍っている場合、バルコニーは機能しません。

サイズに関係なく、魚は数日で準備が整います。その後、塩水から魚を取り出し、ナプキンを使用して塩混合物の残りを取り除きます。このようにして調理した魚は1週間保存できます。

赤魚を簡単かつ迅速に漬ける方法をビデオでご覧ください。

自宅で川魚を塩漬けにする方法は？

スパイシーな塩漬け魚のシンプルで興味深いレシピ。どんな料理にもぴったりの前菜になります。

まず、必要なものをすべて準備しましょう。

塩漬け料理。魚の重さが1kgを超えない場合は、適切なサイズの鍋、深いボウル、またはプラスチック製の容器が適しています。
香辛料と香辛料: コリアンダー、月桂樹の葉、トウガラシ、塩。
魚。十分に洗浄する必要があります。体重が 1 kg 未満の魚は内臓を取り除く必要はありません。

手順：

選択したコンテナで、頭が尾まで横になるように魚を重ねて配置します。最下層 - 最大。
各層に塩とコリアンダーの混合物を振りかけ、その上にいくつかのコショウの実といくつかの月桂樹の葉を置きます。
容器は少し小さい蓋で閉じられ、その上に圧迫が置かれ、その役割は大きな石または水で満たされた瓶によって果たすことができます.
次に、涼しい場所に皿を並べ替えます。 10時間後に魚からジュースが目立つようになるという事実に備えてください。塩漬けプロセスの最後までそれを排出しないでください。
4日後、圧迫を取り除き、塩水を切り、魚を洗います。その後、容器に戻し、冷水を注ぎ、約1時間浸します。
新聞紙で覆い、その上にタオルを床、テーブル、または平らな面に置き、個々の魚が互いに触れないように川の魚を上に置きます。乾かし、数時間後に裏返します。必要に応じて、新聞紙やタオルを乾いたものに交換してください。

このようにして作った川魚の塩漬けは、冷蔵室や冷蔵庫で保管します。

乾燥または喫煙のために魚を塩漬けにする方法は？

通常、中型または小型の魚を乾かします。種類によって、乾燥前の塩漬けにはいくつかの特徴があります。

ヴォブラ. むき出しで皮をむかずに摂取されます。適切な量の容器に入れ、塩、ローリエ、唐辛子を振りかけます。抑圧は3〜4日間上に置かれます。その後、魚は塩、香辛料、粘液の残りを完全に洗い流し、タオルで拭いて乾かします。
ローチ(重さは400g以下)。剥がさず、皮をむかずに使用し、塩漬けと消毒をスピードアップするために、内部を生理食塩水で注射器で洗浄します。魚を適当な大きさの容器に入れ、冷水と塩（10：1）を注ぐ。圧迫は魚の上に設置され、その重量は少なくとも15kgでなければなりません。 1.5日後、魚を生理食塩水から取り出し、よく洗って粘液を取り除きます。
チェホン. 3ダースの魚の内臓には、1kgの塩が必要です. 生の魚を容器に重ねて入れ、塩をまぶして圧力をかけ、涼しい場所に送ります。魚が大きい場合、塩漬けプロセスは2〜3日続き、小さな魚の場合は1〜2日で十分です。プロセス中に放出された液体は排出されます。

塩漬けのプロセスが完了したら、魚をよく洗い、数時間浸し、風の日陰に、できれば頭を下にして吊るします。そのため、余分な水分が口から流れ出し、魚自体が均等に乾きます。

周囲温度に応じて、乾燥プロセスには 4 ～ 10 日かかります。干物は直射日光の当たらない涼しい場所で保管します。

魚の燻製を始める前に、塩漬けにする必要があります。喫煙の数時間前にこれを行うことをお勧めします。魚を将来長期間保管するつもりはないが、すぐに食べる予定がある場合は、敷く前に粗い塩でこするだけです。

瓶に魚を漬ける方法 - ステップバイステップのレシピ

この塩漬け方法は、ニシンを調理するのに最適です。

精製水1リットルあたりのブラインには、次のものが必要です。

粗塩100g;
大さじ2杯サハラ;
スパイスとスパイス: コショウの実、月桂樹の葉、クミン、カルダモン、クローブ、味にディル。

手順：

ブラインのすべての成分を混ぜ合わせ、沸騰させて少し冷やします。
生のニシンを骨から解放し、部分に切ります。
魚を瓶に入れ、塩水で満たします。
冷蔵庫に数日間保管してください。
必要に応じて、酢を追加し、水の一部をワインに置き換えることができます。

自宅で塩漬け魚を塩水で調理する.

ピンクサーモンなどの脂肪の少ない魚は、塩水での塩漬けに適しています。生の魚は内臓と骨を取り除き、よくすすいでください。皮をむいて小分けにしたフィレを、適切なサイズの容器に入れます。容器の直径は、塩水が各魚片を覆うことができるように十分な幅があります。

ブラインを準備するときは、次の比率を考慮してください-1kgの生魚の場合：

1リットルの水
粗塩100g、
大さじ2杯お好みの砂糖とスパイス
月桂樹の葉のカップル
2〜3個のクローブ、
黒とオールスパイスのエンドウ豆のカップル。

ブラインのすべての成分を混ぜ合わせ、沸騰させ、室温まで冷却した後、魚で満たすことができます。

塩水で満たされた魚に圧力をかけ、容器を冷蔵庫で数日間取り出し、その後塩水を排出し、魚をナプキンで拭き、清潔で乾燥した容器に保管するために配置します。

タオルで塩漬けした魚 - 試してみる価値があります! 写真レシピ

海や川の魚は、タオルで塩漬けされた、まったく新しい味の役割で現れることがあります。魚の切り身は、伝統的な塩漬けの方法のように、濡れていませんが、非常にジューシーなままです。塩漬けの家庭料理の魚は、それ自体、ソロサウンド、ポテトとザワークラウトの両方で理想的な料理です。

必要になるだろう：

魚。
粗塩。
テリータオル。

調理方法:

魚、この場合ボラはうろこを取り除き、尾と頭を切り落とします。小柄な個体では、背中を引き裂くことはできません。

次に、各ピースを内側から行うことを含め、すべての面を塩で厚くこすります。

最後にボラの上に厚めに塩をふり、乾いたテリータオルで包みます。これも丸めて型に入れます。

一定量の液体がフォームに流れ込むと、それが排出され、タオルが裏返され、魚の塩漬けが終わるまで再び敷かれます。タオルは洗って再利用できます。

魚は約6〜7時間塩漬けにされ、大きな部分は1日後に完全に使用できるようになります. 同時に、カタクチイワシやボラなどの小魚は、この塩漬け方法で2〜3時間後に食べられます。

ピンクサーモン、サバ、シロザケ、その他の魚の塩漬けのレシピ - ヒントとコツ！

美味しい赤身の魚が食卓に出されると、ほとんどの場合、塩漬けにされます。これは、脂肪分が多いため、少量の塩分を吸収できるため、塩漬けにすることはほとんど不可能です。

1リットルの水と100gの塩、大さじ3杯の砂糖を混ぜたブラインを用意します。この混合物で、骨から解放された赤い魚を少しずつ注ぎます。素晴らしい結果が 3 時間であなたを待っています。
魚を2つの大きなフィレに分けます。塩漬けに適した皿の底に塩を注ぎ、1つを皮を下にして上に置きます。その上から塩でこする。 2番目の部分も塩でたっぷりとこすり、最初の肉の上に置きます。塩も惜しげもなく上にふりかけます。室温で6〜12時間後、魚の準備が整います。
ピンクサーモン、サーモン、シロザケ、サバがこのレシピに適しています。それはフィレに分けられ、塩でたっぷりこすられなければなりません。セロハンで包み、新聞紙で包みます。魚を冷蔵庫に入れ、1日で反対側にひっくり返し、同じ量を残します。

コメントと評価をお待ちしております - これは私たちにとって非常に重要です!

連絡先

同級生

今日の店では、淡い塩漬けの魚を豊富な品揃えで見つけることができますが、その品質を常に確認できるとは限りません。防腐剤やその他の不健康な食品添加物がよく使用されます。したがって、魚を愛しているが、テーブル上の製品の品質を確認したい人には、自宅で魚を塩漬けにする方法を知ることが必要です.

自宅で魚を塩漬けにする主な方法

魚を塩漬けにする主な方法は、乾燥とマリネの 2 つです。 1つ目は魚のフィレを塩ベースの混合物でこすること、2つ目は魚の切り身をマリネに一定時間入れることです。

新鮮な魚と冷凍の魚の両方を塩漬けにすることができます。さらに、2番目のケースでは、原則として、事前に解凍することはお勧めしません。この問題については、家庭料理人の間でコンセンサスはありませんが。

ほとんどすべての魚は塩漬けです。ただし、ほとんどの場合、自宅では塩漬けのニシン、サバ、アジ、ピンクサーモン、シロザケ、マスが使用されますが、サーモンやその他の魚はそれほど頻繁ではありません。

自宅で魚を塩漬けにする主な方法をより詳細に理解することをお勧めします。

冷凍魚の塩漬け

冷凍魚を塩漬けにするためには、まず切り身にする必要があります。フィレだけが必要です。身が柔らかい魚は皮ごと切り身、メルルーサやアジなどの果肉が濃い魚は皮をむいて切り身をとる。通常、川の魚はこれには適していません。

準備されたフィレはオリーブオイルでコーティングされ、オニオンリングとニンニクの薄いクローブが振りかけられ、冷蔵庫に1日入れられた後、準備ができたと見なされます。 1キログラムのフィレには、2〜3個の玉ねぎと2個のニンニクのクローブ、および大さじ1杯の油が必要です。

レシピに塩分が含まれていないことに混乱している場合は、より一般的な別のレシピを提供できます。

必要な材料:

魚の切り身 - キログラム、
グラニュー糖 - 小さじ半分、
オリーブオイル - 大さじ。

調理プロセス:

魚の切り身（冷凍）にオリーブオイルを薄く広げ、少なくとも10分間浸します。
粗塩（細かい塩は魚の塩漬けには適していません）と砂糖を混ぜます。
得られた混合物で魚肉の各部分をコーティングします。
お皿に盛り、少し小さめのお皿をかぶせ、その上に水の入った容器をのせて軽く圧をかける。
魚を冷蔵庫に1日入れます。 1日後、薄くスライスしてサンドイッチを作ることができます.

赤魚の干物

必要な材料:

赤（切り身） - キログラム、
粗塩 - 大さじ2、
グラニュー糖 - 大さじ、
ディル - 味わうために、
挽いたコショウ - オプション。

調理プロセス:

フィレを準備します。
塩と砂糖を混ぜて、それぞれをこすります。
魚の半分を羊皮紙の上に一重に並べます。
必要に応じて、少量のコショウを振りかけ、ディルの小枝を上に置きます。
残りのフィレットを 2 番目のレイヤーに配置します。
羊皮紙で覆います。
すべてをベーキングペーパーで包み、涼しい場所（冷蔵庫など）に置きます。魚は少し圧迫して塩漬けにする必要があります。
この方法で塩漬けした赤身魚は、翌日テーブルに出すことができます。

干しニシン

必要な材料:

- 1キログラム、
塩 - 大さじ2杯（スライド付き）、
ディルシード - ティースプーン
コリアンダー - 小さじ半分、
オールスパイスエンドウ - 5個。

調理プロセス:

同じサイズのニシンの枝肉 (皮をむかず、皮をむかずに) をホーロー容器に入れます。
塩、ディル、コリアンダーを上に振りかけ、コショウを入れ、魚を塩とスパイスで四方に巻く。
冷蔵（最適温度は0度程度）に入れます。
塩漬け時間は魚の大きさによって異なりますが、大きいものは塩漬けに時間がかかります。通常は 3 ～ 4 日で十分です。サバも同じように塩漬けできますが、塩漬けに時間がかかります。

ニシンのマリネ

必要な材料:

ニシン（カットされていない） - キログラム、
酢 - グラス半分、
水 - グラス2杯、
タマネギ - 頭のカップル、
塩 - 大さじ。

調理方法：

ニシンを内側からきれいにし、細かく切り、各部分を半分に切ります。怠惰でない場合は、ニシンを事前に穴を開けることができるので、食べるのがずっと楽しくなります。
水、酢、塩を混ぜて沸騰させてブラインを準備します。
タマネギを薄い輪または半分の輪に切ります。
ニシンをセラミック容器に入れ（プレートで十分です）、タマネギを上に置き、マリネをすべて注ぎ、寒い場所に置きます。 2日後、ニシンの準備が整います。

川魚の塩漬け

川魚は通常塩漬けで乾かします。事前に、通常は内臓を取り、鰓を取り除きます。小魚は内臓できません。

2番目のステップは、魚のすべての面に塩をまぶすことです。塩は眠りに落ちて中に入る。次に、エナメルを塗った鍋または洗面器に層状に広げ、各層に塩を振りかけます。通常、5キログラムの魚には、ほぼ1キログラムの塩が必要です. 魚が塩漬けになるまで通常2週間かかります。小さな魚は2倍の速さで塩漬けになります。塩漬けの川魚は冬の間ずっと保存できます。

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