牛肉の鮮度を色で見分ける方法。 新鮮なお肉の選び方は？ - 市場と店で。 冷凍牛肉の購入

10:04 14.04.2014

菜食主義のすべての可能な利点により、人間の食事における肉の役割を過小評価することは困難です. その品質を決定する方法を理解することだけが残っています。

最も柔らかく最も柔らかい肉片は、動物の背骨に隣接する筋肉であり、身体的負担が最も少ない. このカテゴリには、動物の腰部および骨盤部の肉も含まれます。

肉に蓄積された最も価値のある脂肪は、筋肉繊維の間の層の形で蓄積されます. 調理中に溶けて、肉がより柔らかくジューシーになります。

年齢制限

肉を選ぶ際の最も重要な指標は、動物の年齢です。 古い動物の肉は、ざらざらした粗い結合組織によって識別できます。 選択した部分は、連続した脂肪の層で覆われている場合がありますが、肉自体は硬くて筋が通っています.

最も好ましい選択肢は、若い動物の肉です。 その筋肉組織ははるかに柔らかく、時間の経過とともに蓄積される脂肪や有害物質が少なくなります。

種の多様性

世界のさまざまな地域で、人々は私たちにとって最も珍しい動物の肉を食べていますが、いくつかの種は国際的なものであり、その長所と短所の主な兆候です.

牛肉。 子牛は赤ちゃんやダイエット食品に最適で、最も吸収されます。 若い子牛の肉は、灰色がかった淡いピンク色、皮下脂肪の欠如、白くて濃い内部脂肪によって区別できます。
豚肉. 料理には通常、豚や若い動物の肉が使われます。 豚の肉は子牛肉に似た淡いピンクからローズレッドの色をしていますが、筋肉によっては濃い赤の色をしている場合もあります。
馬肉。 料理では、通常、若い馬の肉が使用されます。古い動物の肉は、強い匂いと完成した形で区別できます-甘い後味もあります。 馬の枝肉と牛肉は、肋骨が丸みを帯びており、肉の色が濃いため、簡単に区別できます。
マトン。 若い子羊の肉は明るい赤、成獣では赤レンガ色、年老いた子羊では濃い赤です。 1歳の子羊の柔らかい肉は料理に最適です。
うさぎ 肉はピンク色で柔らかい。 市場でウサギの肉を販売する場合、購入者が枝肉の出所を確認できるように、足の皮を剥がさずに残すのが通例です。

肉質：不吉

古い肉や腐った肉の兆候は次のとおりです。

酸っぱい、かび臭い、または腐敗臭、アンモニア臭;
- 生地の表面が濡れてべたつく;
- 歯髄または関節の粘液;
- 切り傷に茶色がかった赤、暗い色、緑がかった色または灰色の色合い;
- 泥だらけの肉汁;
- 圧迫後に回復しないゆるい筋肉組織;
- 柔らかいつや消しの白または灰色の腱;
- 骨髄は切れ目に輝いていません。
- ねばねばした灰色の脂肪。

良い兆し

「美味しくて新鮮な肉」を買うように説得するのはやめましょう。 適切な条件下でカットした後、肉は冷ます必要があります。新鮮な肉を調理すると、硬くて粗くなり、無味で芳香のないスープになります。

高品質の冷蔵肉の兆候:

乾いた表面;
- 淡いピンク色または淡い赤色の薄い地殻;
- 圧力による穴がすぐに消えます。
-カットのジュースは透明で、ティッシュは指にくっつきません。
- 異質な不純物のない純粋な香り。

冷凍肉

時々、新鮮で冷やして冷やした肉を購入できない場合は、製品の冷凍練炭が料理人の助けになります。 最良の方法は急速冷凍法です。 それにより、組織内の自然な液体が小さな氷の結晶に変わります。そのような肉は、調理する前に徐々に解凍すると、水と肉汁を再吸収し、柔らかくておいしいままになります.

冷凍肉の品質を判断できるいくつかの兆候があります。

急速冷凍肉：

すべての面で手触りがしっかりしています。
- 表面と断面は赤く、小さな氷の結晶が灰色を帯びています。
- 指で温めると、真っ赤な斑点が現れます。
- ピースをタップしたときの「クリーン」サウンド。

肉が2回冷凍された場合、外側は濃い赤になり、切り口はチェリーレッドになり、骨髄は赤みがかった色合いになります。 そんな肉は指で温めても色が変わらない。

冷凍製品の鮮度は、解凍後にのみ評価できます。 上質なお肉は、ほんのりと湿った匂いがします。

オルガ・ダルサベリゼ、セラピスト。

正しい豚肉の選び方は？

正しい豚肉の選び方は？

豚肉で美味しいものを作ろうと思っていたのですが、購入する際に、新鮮で美味しいお肉の選び方に戸惑いましたか？

捕食者の鼻とは異なり、人間の鼻には、新鮮な肉と古い肉を正確に区別するほどの強い嗅覚はありませんが、狡猾なアドバイスで武装した良い肉を選ぶことは難しくありません.

まず、新鮮な（冷やした）肉と冷凍した肉のどちらを選びたいかを決めましょう。私は新鮮なものを好みますが、状況は異なります。

そこで、新鮮な（冷やした）豚肉を選びます。

どこに行っても、市場に行っても、店に行っても（私は個人的には市場をより信頼しています。そこですべてを感じ、売り手を目で見ることができます）、次の点に注意を払いましょう。つまり、外観、匂い、チェックです。触る肉。

まず、高品質の豚肉は、実質的にフィルムがなく、大理石のような薄い脂肪の筋があり、不快な臭いがなく、弾力性があり緻密であるべきです。

外観。

肉の色に注意してください。良い豚肉は淡いピンク色（赤ではありません）で、色は均一で光沢がある必要があります。

脂肪の外観は多くのことを物語っています。たとえそれを切り取って捨てるとしても、その外観は多くのことを物語っています.

良い脂肪ピンクや黄色ではなく、白またはクリーム色である必要があります。

肉の乾燥による薄い淡いピンク色または淡い赤色の外皮は完全に正常な現象ですが、肉に余分な色合いや斑点があってはなりません.

カットを見ると、肉がカウンターに置かれている時間がわかります。

豚肉の内側のクラストはまだ生ですが、クラストが乾き始め、果肉から肉汁が流れ出ている場合、その部分は新鮮です。

に対して 古いカットでは、地殻は濃くて茶色で、肉は見た目が乾いています. 粘液がなく、表面が黒くなっていたり、非常に乾燥していたり​​、灰色がかった茶色の豚肉は摂取すべきではありません.

匂い -

肉の品質を決定するもう1つの忠実な助手。 独特の不快な臭いは、この肉がもはや最初の鮮度ではなく、2 度の鮮度でさえないことを示しています。 いかなる場合でも購入してはいけません。

豚肉は強いにおいがあってはならず、心地よく新鮮な香りがなければなりません。 脂肪には、不快な臭いや悪臭があってはなりません。

お肉の触り心地をチェックしてみましょう。

新鮮な豚肉は緻密で弾力性があり、押すとすぐに新鮮な肉が一次形状になり、新鮮な肉に手を置いてもほとんど乾いたままになり、手が汚れません。 肉がすぐに平らにならなくても、約1分後に弾力性が失われます- あなたの前に商品は最初の鮮度ではありません。

粘液や液体の存在は許されません。血がにじみ出たり、べたついたりしてはいけません。 その後、手が濡れたままになり、肉を押すと肉汁が出る場合は、豚肉を冷凍しました.

さらに、肉を押すと液体が放出される場合、店内で重量を増やすために注射器から水が注入された可能性があり、不正な売り手がこれを行う可能性があります。

冷凍豚肉をチョイス。

チェックするには、ピースをノックしてください。上質な肉は、クリアでクリアな音を出します。 凍った部分に指を置くと、高品質の製品に真っ赤な斑点が残ります。 汚れが現れなかった場合、この作品は複数回凍結されました。

特に、すべての練炭の冷凍豚首は、肉が軽いものを選択することをお勧めします-それは若い動物のものです。 また、提供された製品がどのような条件下で保管されていたかを簡単に区別できます。

理想的には高品質の冷凍 肉色とパッケージの品質によって決まります。 パッケージが透明であれば、正しく保管されています。 内部が汚れている場合、肉の液体が流れ出ている場合、汚れがある場合は、肉が繰り返し解凍され、製品が数回解凍されていることを意味します。そのような肉はお勧めしません。資質。

冷凍豚肉は、肉が完全に解凍してから洗ってください。 豚肉は再冷凍しないほうがいいです。

私たちが選んだ豚肉で、美味しくて複雑すぎないものを作ってみませんか？ たとえば、バッターのポーク チョップ。

ポークチョップ・イン・バッター

豚肉私たちの体にとって最も貴重な動物性タンパク質の供給源です。 さらに、鉄、亜鉛が豊富で、体に素早く吸収され、すぐに準備されます。

炭酸600グラム

鶏卵 2個

にんにく 3片

小麦粉 大さじ5

小さじ1/4の黒コショウ

小さじ1/2の塩

トマト 1個

オリーブ 3～5個

パセリの小枝

ボロボロのポーク チョップの伝統的なレシピは非常にシンプルです。

炭酸塩を厚さ約2cmにスライスした後、包丁や包丁の背などで肉の両面を丁寧にたたきます。 肉に塩をして、黒こしょうをふる。

作業の半分が完了したら、香ばしい肉のスライスを調理済みのコンシステンシーに浸します-細かく刻んだニンニクを加えた少し叩いた卵から（これは私たちの小さな秘密です-肉はより均等に包まれ、そのような素晴らしい味を獲得しますそして完全な調理後のにおい!)。

次に、肉を小麦粉またはパン粉で転がし（小麦粉をお勧めします。これにより水分が保持され、肉がよりジューシーになります）、予熱した鍋に入れ、両面が調理されるまで炒めます。

完成したチョップを皿に並べ、すべての素晴らしさをパセリで飾り、オリーブをいくつか加え、切り刻んだトマトのスライスを端に注意深く並べます。

フライド ポテトと冷えた赤ワインのグラスを添えると、しずくが誘うようにグラスを流れ落ち、指をなめます。

オリジナルのすべてがシンプルで美味しくて健康的です！

健康と食欲増進

この投稿には背景があります。 Vasily Sergeevのスパイス喫煙混合物に関する投稿へのコメントで議論しました. さらに、私のせいではなく、「庭にはエルダーベリーがあり、黒人がリンチされている」という行に沿って議論が進みましたが、個人的な計画の襲撃はなく、完全に正しい口調でした。 私は、向精神作用のある「スパイス」の混合物が多くの国で禁止されていることを指摘しました。反対派は、一方では国家が「スパイス」と戦っており、他方では、その販売を許可していると反対しました。質の悪い肉製品（ただし、これは国の政策に関するものではなく、GOSTの遵守を管理する必要がある人々の腐敗に関するものであることを認めていない可能性が最も高い）.

そのため、何らかの理由で品質があまり良くない肉がまだ販売されています。 そして、ロシアだけでなく、たとえば、最近イスラエルでスキャンダルがありました。彼らは、スパイシーなマリネで番号付けされた新鮮さから肉の匂いを嗅ぎつけたという事実で、多くの小売チェーンを捕まえました。 規格外の肉は食中毒の原因であり、缶詰の結婚について話している場合、下痢を止めることはできず、「致命的な」結果であってもボツリヌス中毒症が発生する可能性があります。しわを滑らかにし、中学2年生の祖母をハリネズミに変えますが、爆撃された缶詰食品に含まれる用量では、ボツリヌス菌はババ・ヤーガと女子高生の両方を教会の庭に送ることができます.

1 週間前にブログン チャレンジを行っているときに、質の高い肉について説明している Web サイトに出くわしました。 マーチャンダイザーや衛生検査官だけでなく、一般消費者にも役立つと思います。 したがって、ここに持ってきます。

冷やした肉、冷やした肉、アイスクリームを区別します。 冷やした肉と冷やした肉の品質の良さの兆候は似ています。 冷やして冷やした良性の肉は、表面が乾いています。 セクションでは、牛の肉の色は赤、子羊は赤褐色、豚肉はピンクがかった赤、子牛はピンクがかった色です。 牛枝肉の脂肪は硬く、白またはクリーム色です。 子羊 - 濃い、白、豚肉 - 柔らかい、白またはピンク。 カットでは、肉は弾力があり、緻密です。 肉を指で押して形成された窩は、すぐに平らになります。 新鮮な肉特有の香り。

肉の表面に落ちた微生物が急速に増殖して奥まで浸透し、主にタンパク質の分解（腐敗）を引き起こします。 そのため、肉は劣化し、たるみ、表面が湿り、所々黒くなったり緑色になったり、切り口の色が濃くなったりします。 肉の脂肪が灰色になり、にじみます。 腐った肉では、指で押して形成された穴が水平になりません。 腐敗が激しいと、肉は腐敗臭を帯び、特に骨の近くで鋭い.

肉の良し悪しは、熱湯で温めた包丁を肉の厚み（骨まで）に刺して取り出し、においで鮮度を判断します。 良い品質を判断するためのより便利で正確な方法は、肉片を試しに調理することです。良い品質の肉を調理するときのスープは透明で香りがよいです。 古い肉 - 不快な臭いで曇っています。

凍った肉を叩くと澄んだ音がします。 表面も切り口も赤く、指で温めると真っ赤に染まります。 冷凍肉のにおいは、解凍して初めてわかります。 再冷凍された肉の色は、表面が濃い赤、切り口がチェリーレッド。 再冷凍したお肉は指で温めても変色しません。 冷凍肉の品質を判断するには、ナイフテストまたは実験的な調理が使用されます。

食肉処理場の食用肉（馬肉を除く）には四角形のスタンプが付けられ、食肉産業の企業では丸いスタンプが付けられます。 条件付きで適切な肉には、「衛生用」と指定された二等辺三角形の形で赤いスタンプが付けられます。 馬肉 - 「馬肉」と書かれた八角形の赤いスタンプ。

良質のソーセージは、ケーシング全体がきれいで乾燥しています。 レバーソーセージのカットのひき肉の色は明るい茶色、ゆでたソーセージの場合はピンク、スモークソーセージの場合は濃い赤です。 ピンの色は白。 ミンチソーセージに隙間やぬるぬるした場所があってはなりません。 ひき肉の味は心地よく、このタイプのソーセージの特徴であり、香りは香ばしいはずです。

保管が最も安定しているのは、スモークまたはセミスモークのソーセージです。 ゆでソーセージは生鮮食品です。 それらは0〜+4°の温度で保管する必要があります。 賞味期限72時間。 冷たくなければ、ゆでたソーセージは6時間以内に保管できます。 ソーセージと風邪のないソーセージは販売対象外です。 血と肝臓のソーセージは特にすぐに腐ります。

甘やかされると、ソーセージは表面から粘液が出始めます。 腐敗臭の最初の兆候は、ひだやソーセージのパンがひもで結ばれている場所に現れます。 これらの場所のひき肉は灰色に変わります。 ソーセージを長期間保存すると、脂肪が黄色くなり、酸っぱくなります。 乾燥したカビで覆われたケーシングを持つソーセージは、後者を取り除いた後に消費することができます.

ハムは肉質が濃く、脂肪が白く、ジューシーで柔らかく、味が心地よく、このタイプの製品に特徴的な独特の匂いがする必要があります。 甘やかされると、ハムのコンシステンシーはたるんでしまい、臭いは酸っぱくなったり腐敗したりします。 脂肪は酸敗し、その色は黄色味を帯びます。 異国情緒があります。

ゆでたハムは、+4°C で 3 日間保存できます。 大きなサイズのハムは、腐敗による分解の兆候が見られなくても、骨の近くの深部で劣化が始まる可能性があるため、特に注意深い検査が必要です。 ハムの品質は、木製のヘアピンまたは加熱されたナイフを使用して決定され、骨に沿って果肉の厚さに挿入され、すぐに取り除かれます。 ヘアピンやナイフから腐敗臭がする場合、ハムは腐っています。

腐敗、カビ、ハエの幼虫、げっ歯類の糞の兆候が見られるソーセージ製品と燻製肉は、食品として許可されていませんが、技術的廃棄のために送られます。

屠殺された家禽 - ニワトリ、ニワトリ、七面鳥、アヒル、ガチョウは、冷蔵、冷蔵、冷凍されて公共のケータリング施設に運ばれます。 処理によって、家禽は、内臓が取り除かれていない、腸が取り除かれた半内臓付き、および内臓が取り除かれた状態で内臓が取り除かれた（肺、腎臓、大網を除く）と区別されます-貯蔵中に最も安定しています.

良性の枝肉の皮膚の色は、ピンクがかった色合いの黄白色です。 くちばしはきれいで、光沢があり、弾力性があります。

甘やかされて育った鳥はくちばしが鈍い。 眼球はくぼんでおり、緑がかった黄灰色の斑点が翼の下と死骸の後ろの皮膚に現れます。

死体は湿気の臭いを発し、腐敗に変わります。 内部は緑がかった色、柔らかい質感、鋭い腐敗臭がします。

牛肉はタンパク質と鉄の供給源であり、ビタミン A、PP、C、B およびミネラル (カルシウム、セレン、マグネシウム、カリウム) が含まれています。 牛肉は、シンプルなスープからグルメなフィレミニョンまで、多くの料理の基礎となります。 牛肉料理は、ユニークなレシピのおかげで美味しくて柔らかいだけでなく、肉がどれだけ新鮮でジューシーに選ばれたかによっても料理の味が決まります。

では、牛肉を選びましょう！

新鮮な肉は冷凍よりも価値があります。 いくつかの理由があります.1つ目は、調理の準備が整っていること、2つ目は、購入時にそのような肉を選択して検討する方が簡単であることです。

• 色. 新鮮な牛肉は濃い赤色で、緑がかった斑点や濃い斑点はありません。 古い動物の肉には茶色がかった色合いがあります（そのような肉から-ジューシーで柔らかい料理を期待しないでください）。 結論: 肉 - 赤のみ。
• 肥満. 脂肪は淡い白で緻密でなければなりません - この場合、肉は高品質と見なされます。 若肉は脂身も少し崩れます。 黄色い脂は肉の硬さを表しています。 霜降り肉は最高の牛肉であると考えられています。このような肉には、小さな脂肪層がたくさんあります。 この肉は、調理中に台無しになりにくいです-それからの料理は間違いなくジューシーになります。 結論：脂肪が白く崩れる。
• 水面. 牛肉が数時間前に解体された場合は、牛肉の表面をわずかに風にさらしてもかまいません。 主なことは、肉片に斑点や皮がないことです。 新鮮な牛肉は、歯ごたえがあり、乾いた手触りです。 切り口が少し湿っている場合があります。 この牛肉の品質を確認するには、手をピースに当てる必要があります-手のひらは乾いたままにする必要があります。 血のプールにある肉を買うべきではありません。濡れた肉よりも風化した肉を買う方が良いです。 結論: 新鮮な牛肉は乾燥している必要があります。
• 匂い. 肉のにおいを嗅ぐことは必ずしも可能ではありませんが、売り手がこれを許可する場合は、ぜひこのオファーを利用してください. 新鮮な肉は、余分な臭いがなく、心地よい香りがします. 疑わしい場合は、そのような牛肉の購入を拒否することをお勧めします。 結論○：不快なにおいがないこと。
• 弾性. 可能であれば、肉のたるみのテストを行う価値があります。 指で押したときに、肉に形成された穴がすぐに滑らかになった場合：目の前に新鮮な肉があります。 結論：新鮮なお肉は弾力があります。
• 価格. すべての肉がほぼ同じ価格帯にあるため、価格の問題は非常に複雑です。 しかし、干し草で牧草を食べた村の牛の肉は、通常の農場の牛の肉よりも品質が高く、高価であることを覚えておく価値があります。 結論: 上質な牛肉は安くはありません。

冷凍牛肉の購入

適切に冷凍および解凍すると、冷凍肉は新鮮な肉とほとんど見分けがつきません。 牛肉の解凍は冷蔵庫でのみ行う必要があり、長いほど良い.

• 生産時間. まず、肉の有効期限を確認する必要があります。ラベルに記載されている必要があります。 冷凍牛肉の賞味期限は10ヶ月、子牛肉は8ヶ月です。
• 製造国. 牛肉の生産者がどこであるかをよく検討し、輸入肉よりも新鮮な国産の肉を使用することをお勧めします。
• パッケージ. 梱包の完全性に注意を払うようにしてください。 基板に破損があってはならず、フィルムは無傷でなければなりません。
• 色. 冷凍の過程で肉の色が劇的に変わることはないので、肉の色が薄いものを選びましょう。 肉が酸素に触れないように保管されていた場合 (ポリエチレンまたは真空パックされていた場合)、肉は暗赤色になることがありますが、解凍すると正しい色に戻ります。
• 氷. パッケージに大量の氷や雪が付着している場合は、製品が正しく保管されていないか、すでに解凍されていることを示しています。 そのような購入を拒否することをお勧めします氷の存在は、パッケージの外側にのみ許可されています。

特定の料理のための牛肉の選択

下準備が不十分なため、良い肉を台無しにしてしまう人もいます。 牛肉の店に行くときは、何を必要としているのかを明確にする必要があります。

• 揚げ物用. 赤身で柔らかいお肉はこれにぴったり。 これは、ロース、厚いエッジ、薄いエッジ、またはランプです。
• ベーキング用. ベーキングには、脂肪層のある肉片を選択することをお勧めします。この場合、肉は適度にジューシーで柔らかくなります。 適切なロース、テンダーロイン。
• 消火用. 赤身の少ない牛肉がこの調理法に適しています。 ふちの分厚いもも肉、胸肉、お尻をしっかりと煮込みました。
• スープ用. ビーフブロスは軽く、適度に脂肪が多く、飽和している必要があります. 濃厚なスープには、軟骨、腱、大きな骨が入った牛肉が適しています。
• ゼリー用. ゼリーにはシャンク、ナックル、テールが欠かせません。 骨と肉の比率は同じでなければなりません。 ゼリーにゼリーを与える物質が含まれているのは下肢にあるため、ここではゼラチンは必要ありません。

肉を選ぶ能力は、長年にわたって得られた経験によってもたらされます。 それでも、目の前のアドバイスは、良い牛肉を購入するときに役立ちます!

正しい牛肉の選び方を動画で紹介

アンナ・コロレバ

読了時間：12分

あ

肉は多くの人に愛される製品です。 市場やスーパーマーケットで同時に購入した肉は、適切に準備すれば健康的でおいしいものですが、品質が悪く、健康に害を及ぼす可能性さえあります.

彼らが馬肉の代わりに牛肉や七面鳥肉を売り、ダチョウの肉の代わりに仔牛や豚肉を売ったという状況よりも悪いことはありますか? そして、それは価格の問題でもありません-結局のところ、特定の種類の肉は、アレルギー反応を起こしやすい人だけでなく、健康な大人や子供にもアレルギーを引き起こす可能性があります!

今日は、ある種類の肉を別の種類と区別する方法を教えます。外部の特性に応じて、肉の使用にどのような制限と禁止が存在するか、およびこのタイプまたはそのタイプの製品にどのような利点があるかを説明します。

適切な栄養にはなぜ定期的な肉の摂取が含まれるのですか?

適切な栄養のためのファッションは、動物由来の最も有用な製品の1つを迂回していません. 肉に関する噂が何であれ、菜食主義者は攻撃性が低くなり、長生きし、癌にかかりにくくなるなど. しかし、あらゆる製品の使用において節度が重要であると満場一致で言う有能な栄養士によって支持されている事実は1つもありません.

肉を食べる5つの理由：

1. 肉製品は鉄分が豊富- 肝臓、成熟した牛肉、子羊肉、その他の種類の赤身肉には、人体の赤血球の形成に重要な役割を果たす要素が含まれています。 鉄はヘモグロビンの主成分で、私たちの体に酸素を供給します。 また、植物性鉄より動物性鉄の方が吸収されやすいです。
2. 肉は動物性タンパク質の主な供給源です- 馬肉、ウサギ、牛肉、子牛、子羊、鶏肉、七面鳥肉には、製品 100 g あたり最大 22 g のタンパク質が最も多く含まれています。 栄養士が特集記事で詳しく説明しています。
3. 肉は体にグループのビタミンを提供しますB-これはあなたの免疫、記憶、強い神経、視覚器官の正常な機能、良い気分、健康的な睡眠、良い爪と健康な髪です. 肉を支持するために他にどのような議論が必要ですか?
4. 肉はクレアチン、つまりエネルギー源です。もちろん、美しい筋肉のために肉を食べ過ぎてはいけませんが、この製品は健康的な食事に含まれている必要があります. 特集記事では、栄養士とアスリートがその人物について詳しく説明しています。
5. 肉製品は亜鉛が豊富・アミノ酸のバランスを保ち、性ホルモンの分泌にも重要な役割を果たします。 肉には、ナトリウム、マグネシウム、リン、カリウム、その他の元素も含まれており、それぞれが中枢神経系の健康的な機能と心血管系の円滑な機能に役割を果たしています.

ロシア人が最も頻繁に購入する肉の種類と、棚に並んでいるエキゾチックな肉とは?

今日、店の棚では、肉製品の選択によって目が大きくなり、財布の厚さが気​​になります。 しかし、豊富な選択肢にもかかわらず、ロシア人は伝統的な種類の肉に忠実であり続けています.

ロシア人が好む肉の種類：

• 家禽、特に鶏肉は、比較的手頃な価格と多くの有用な特性を備えた最も人気のある種類の肉です.
• 豚肉と牛肉は、ロシア人の間で最も人気のある肉の種類のリストで 2 位にランクされています。

今日、鶏肉と豚肉の間にはあまり健康的なソーセージはありませんが、満足のいく安価なものです. しかし、エキゾチックな種類の肉は長い間棚に残っています.ロシア人は特別な休日にのみそれらを購入します.

ロシアで見られる珍しい種類の肉：

• バッファロー。
• カンガルー肉。
• クロコダイル。
• ダチョウ。
• パイソンの肉など。

あるタイプの肉を別のタイプの肉と外見の特徴で区別し、売り手の欺瞞に陥らないようにするのはどれほど簡単でしょうか? 安価な肉と高価な肉を独自に区別することを学ぶ

店での肉の膨大な選択は、あなたが支払った製品を正確に家に持ち帰ることを意味するものではありません. 狡猾な売り手は、どんな犠牲を払ってもお金を稼ぎたいと思っており、高価な肉を装って、安いオプションを簡単にすり抜けます。

そして、気付かないのは良いことです-神経はより安全になります。 そして、心のこもった夕食の後、「間違った」肉を食べることによるアレルギー反応、吐き気、その他の不快な結果が突然現れたら？ 病院のベッドに近い！

そのため、高品質で新鮮な製品を区別するだけでなく、ある種類の肉を別の肉と区別することを学ぶことが非常に重要です。

さまざまな種類の肉の利点と外観の説明：概要表

この表は、最も人気のある肉の種類を理解し、カウンターで必要な製品を正確に購入するのに役立ちます.

肉の種類	外観の特徴と特徴	有益な機能	利用制限
牛肉	大量の鉄分により、肉は特別なブルゴーニュレッドの色合いになります。 肉片は硬く、繊維は大きく、多くの筋があり、脂肪は硬く、白または淡黄色です。 肉は触ると少しもろくなる。 とりわけ、牛肉は霜降りです。 肋骨は平らで、肩甲骨は顕著な三角形の形をしており、角の形をした鋭い骨を持っています。 牛肉の香りはほんのりミルキー。	低カロリーのお肉。 貴重なアミノ酸源。 それは人体に急速に吸収され、エネルギーで飽和します。 ビタミンB、多くの亜鉛、リン、鉄、カリウムなどの要素が含まれています。 塩酸と胃液の酵素を中和することができ、それによって腸の正常な機能に貢献します.	もちろん、牛肉にアレルギーがある人は、このタイプの肉を食べることは避けるべきです. 人体の過剰なタンパク質は、消化管と腎臓に深刻なストレスをもたらします. 脂っこい牛肉は避けましょう。
子牛の肉	肉の色は、成牛よりやや彩度が低い。 ピンクのお肉をチョイス。 売り手が疑わしい場合は、ナプキンで仔牛の色を確認できます。肉片を完全に吸い取ります。 ナプキンに明るい斑点が残っている場合は、製品の購入を拒否することをお勧めします。 確かに、彼らは子牛を装って、染料で染めた古い豚肉をあなたに売り込もうとしています. 肉の構造は柔らかく、結合組織繊維の含有量が少ないです。 子牛の香りはミルキーです。	ビタミンBのセットと消化しやすさは、神経系の改善と粘膜の回復に貢献します。 子牛肉は消化管の酸性度を高め、腸の働きを活性化し、食欲増進にも役立ちます。	調理すると、一定量の窒素物質がブロスに放出されます。 そのため、栄養士は、子牛の後に最初のスープと2番目のスープを使用しないことを推奨しています. 子牛の使用に対する禁忌は、痛風と関節炎です（体が肉を消化するときに形成される塩が関節に沈着します）.
豚肉	色 - 淡いピンク、淡いピンク、しばしば灰色がかった色合い。 老豚の肉は赤い。 脂肪が多いのが特徴です。 構造は柔らかく、粒度は細かく、肉は手触りが滑らかで、密度が高く、実質的にフィルムがありません（これは若い豚肉に当てはまります）。 生の製品は実質的に臭いがありません。	タンパク質、亜鉛、鉄、マグネシウム、ビタミンB群が豊富。 子供に役立ちます - 大量のアミノ酸、ビタミン、微量元素および多量元素が、骨の適切な成長と発達に貢献します。	豚肉の摂取は、アテローム性動脈硬化症、胆管の炎症、胆嚢炎または十二指腸炎の患者に限定する必要があります。 胃炎や胃潰瘍がある場合は、豚肉を避けてください。 心臓発作を起こしやすい、または最近それを経験した人も、脂肪の多い豚肉を食べない方がよい.
マトン	肉の色合いは明るいレンガか赤レンガです。 古いものは濃い赤です。 肉の構造は緻密で、皮下脂肪は白い。 断面には、繊維状とともに小さな緻密な粒状性が見られます。 肉には軽くて特有のアンモニア臭があり、たとえば子羊と脂肪の多い牛肉を混同しないようにすることができます。 良質の肉を選ぶもう 1 つの機会は、肋骨を調べることです。肋骨のアーチが短く、発達していない屠体は、肉が若いことを示しています。	この肉は最も有用なものの 1 つです。子羊には多くの高品質のタンパク質と、消化液の分泌を刺激するいわゆる抽出物質が含まれています。つまり、それらは食物のより良い吸収に貢献します。 肉には亜鉛、硫黄、フッ素（虫歯予防）、鉄分、葉酸が豊富に含まれています。 さらに、子羊自体は、豚肉よりも脂肪の少ないタイプの肉です。	消化器系が未熟なため、子供に子羊を与えることはお勧めできません。 母乳育児の場合も同じことに注意する必要があります-この期間中、母親は子羊を乱用しない方がよいですが、妊娠中の女性にとっては、以前に食事に含まれていた場合、若い肉が役立ちます。 そのすべての有用性にもかかわらず、子羊はアテローム性動脈硬化症、痛風、関節炎、高血圧の人には禁忌です. さらに、胃酸が高い、潰瘍がある、多発性硬化症を発症するリスクがある、または腎臓や肝臓に問題がある場合、肉は望ましくありません.
馬肉	それはかなり粗い繊維によって区別され、肉の色は濃い赤で、多くの場合、特定の青みがかった紫の色合いで、特に戸外で目立ちます。 大理石はありません。 脂肪組織は黄色です。 仔馬の肉は無臭ですが、年老いた馬は嫌な臭いがします。	馬肉は、最も環境に優しい肉と見なされています。これは、窮屈な屋台やペンで飼われていることが多い牛や豚とは異なり、子馬は草原を自由に歩く必要があるためです。 馬肉は、タンパク質中のアミノ酸組成の最適なバランス、多量のビタミン、多量および微量元素（リン、鉄、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、ビタミンB群、ならびにAおよびE）において、他の種類の肉とは異なります。 . さらに、馬肉は低刺激性であるため、離乳食にも使用できます。 馬肉は牛肉よりも消化が速く、胆汁分泌促進効果もあります（尿路ジスキネジアに苦しむ人々に役立ちます）. このタイプの肉のカロリー含有量は非常に低いです。	もちろん、マイナス面のうち、馬肉の硬さに注意する必要がありますが、グルメはこれを欠点ではなく、このタイプの肉の特徴と考えています。 適切な準備がこの問題を解決します。 肝臓に深刻な問題を抱えている人は馬肉を食べるべきではありません - 胆汁が大量に胃に放出されると、そのような肉は病気の経過を悪化させ、胃の機能に悪影響を及ぼす可能性があります.
鶏	ピンクがかったハムとは異なり、鶏の胸肉は白い肉です。 鶏肉は見た目も栄養価も低脂肪で、ダイエット食として注目されています。 鶏肉は他の種類と混同しにくいです。 たとえば、七面鳥は大きく、濃いピンク色です。 鶏肉の繊維は細く柔らかい。	鶏肉のタンパク質は、人間の筋肉量を構築するための最良の要素の 1 つです。 細胞の成長と分裂に有益な効果があり、骨や脳の発達も促進します。 鶏肉にはコラーゲン（結合組織）がほとんど含まれていないため、消化が非常に簡単です。 鶏肉は、胃の酸性度が高い人に適しています（胃炎がある場合は、鶏肉をメニューのメインアイテムの1つにする必要があります）。また、糖尿病や肥満に苦しむ患者の食事にも含まれている必要があります. グループBのビタミンの複合体が含まれており、皮膚や髪の健康をサポートし、血液形成にも有益な効果があります。 さらに、多価不飽和脂肪酸が多いため、鶏肉は冠状動脈性心臓病、心臓発作、脳卒中の予防に役立ちます。 もちろん、鶏肉は茹でたり煮込んだりした形で最大の利益をもたらしますが、揚げた肉はあまり役に立ちません。 チキンブロスは胸から準備する必要があります-そのような飲み物だけが心筋の働きを安定させ、血圧を正常化します。	鶏肉の害は、揚げ物、燻製、または焼き肉のどれを食べるかによって直接異なります。 この形で調理された鶏肉には、コレステロールが多く含まれています。 鶏の枝肉は細菌が繁殖しやすいため、古くなったり、不適切に調理された肉は中毒を引き起こす可能性があります. とりわけ、自家製の鶏肉は有用ですが、店で購入した枝肉、抗生物質で細かく刻んだり、ひどい衛生状態で育てたりすると、健康に取り返しのつかないダメージを与えることに注意してください。 店で鶏肉を選ぶとき、鶏にホルモンが与えられていないことを確信することはほとんどできません. ちなみに、すべての有害物質が蓄積するのは鶏のハムです。栄養士は胸肉だけを食べることを勧めています。
アヒル	鴨肉は鶏肉に比べて硬く、色の濃い品種に属します。 脂肪は皮膚に集中しています。	アヒルは貧血に苦しむ人々に役立ち、神経系の機能にも有益な効果があります. アヒルの脂肪には大量のオメガ3不飽和脂肪酸が含まれており、心血管系と人間の脳の健康の真の貯蔵庫として機能します. さらに、アヒルの脂肪は、男性の泌尿生殖器系の活発な働き、男性ホルモンの産生、および生殖腺の分泌を刺激することにより、効力を高めます. アヒルには、アミノ酸、ビタミンB、A、E、Kも豊富に含まれています。	アヒルの最初の欠点は脂肪分です。 太りすぎの場合、このタイプの肉は放棄する必要があります。 2番目の欠点は、相対的な剛性です。 鴨肉は胃の調子が悪いと気づきにくく、肝臓にも負担がかかります。
うさぎ	ウサギの肉の代わりに猫を家に持ち帰ることを恐れる人が多いですが、ウサギの肉を見分けるのは難しくありません。 まず、売り手は屠殺された動物の足に綿毛を残すことが多いため、買い手は製品の独創性を確信できます。 第二に、ウサギの脂肪は白く、猫では黄色になります. そして第三に、ウサギの大腿骨には3つのほくろがあり、後ろ足は前足よりもはるかに長いのに対し、猫では4つの足すべてがほぼ同じ長さであり、大腿骨には1つのほくろがあります。 また、うさぎの肉は淡いピンク色、猫の肉は赤くなります。	うさぎは消化しやすく、肉と脂肪がはっきりと分かれています。 うさぎ肉にはアミノ酸が多く含まれており、アレルギーを起こしません。 他の種類の肉と同様に、ウサギの肉はビタミンB群が豊富で、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、ナトリウム、鉄、および人間の循環器系に有益な効果をもたらすその他の要素も含まれています. 胃腸障害のある患者は、このタイプの肉は病気の合併症を引き起こさず、胃に負担をかけないため、安全に食べることができます.	関節炎や痛風がある場合、ウサギの肉は禁忌です。肉が消化されると、大量の窒素塩基が体内に放出され、不健康な関節に落ち着きます. 別の禁忌は乾癬です。 ウサギの肉を消化すると、胃の酸性度が上がり、病気が悪化する可能性があります。
ダチョウ	ダチョウの肉は、構造と色が子牛のテンダーロインに似ています。 味に関しては、ダチョウの肉を他の種と混同することはできませんが、店で商品を選ぶときは、調理したものを味わうことはできません. ダチョウ肉の特徴はまず値段が高いこと。 2つ目は濃厚な赤色で、ほとんど脂肪がありません（牛肉と仔牛には筋肉内脂肪があります）. もちろん、無知な人がダチョウと安価な子牛肉をカットした形で区別することは困難ですが、目の前で枝肉をカットすれば、だまされる可能性はゼロになります。 ダチョウの肉は、牛肉よりも柔らかく柔らかい食感です。	ダイエットタイプのお肉ですので、体型や健康を気にされる方にも安心して召し上がれます。 ダチョウ肉のたんぱく質は人体にすっぽりと吸収されるので、胃腸に負担をかけません。 ちなみに、ダチョウ肉のタンパク質は22％ですが、脂肪分は非常に少ないです。 肉には、ビタミンBとEの複合体、亜鉛、マグネシウム、カリウム、カルシウム、銅、リン、ナトリウム、マンガン、セレンが含まれています. ダチョウの肉は、心不全や高血圧に役立ちます。	ダチョウの肉は、製品に対する個人の不耐性の場合にのみ有害です。
鹿肉	この珍しいタイプの肉は、枝肉を急いでカットしない場合の硬さと乾燥が特徴です。 新鮮な鹿肉を素早くほぐすと柔らかくなります。 鹿肉は味も色も牛肉に似ていますが、脂身がほとんどないので鹿肉と見分けがつきます。	鹿肉は赤身で消化しやすいです。 このタイプの肉の使用は、糖尿病、高血圧、アテローム性動脈硬化症の優れた予防です。 鉄分の増加により、肉は貧血予防に最適な食品の 1 つになります。 このタイプの肉のコレステロールの量は最小限です。	鹿肉には繊維がありませんので、野菜と一緒に食べてください。

さまざまな種類の肉に適したスパイス

適切に選択された新鮮な肉は戦いの半分です. 結局のところ、適切なスパイスだけが、それぞれの種類の肉の特別な味を強調することができます.

この表は、この肉が好きなスパイスを一度だけ見つけて覚えるのに役立ちます.

肉の種類	合うハーブやスパイス
牛肉	メギ、マスタードシード、黒コショウ、パプリカ、乾燥ニンニク、シナモン、バジル、タラゴン、ローズマリー、マジョラム、クローブ、オールスパイス。
子牛の肉	挽いた黒コショウ、パプリカ、シナモン、クローブ、コリアンダー。
豚肉	ターメリック、メギ、黒コショウ、パプリカ、タイム、乾燥ニンニク、シナモン、ショ​​ウガ、クローブ、サフラン、マジョラム。
マトン	メギ、パプリカ、タイム、シナモン、ジンジャー、ゴマ、ブラックペッパー、レッドペッパー、オールスパイス、バジル、ローズマリー、ローリエ、セージ、マジョラム、クローブ。
馬肉	黒胡椒、にんにく、松の実、ジラ。
鶏	カレー、オレガノ、ジンジャー、ターメリック、コリアンダー、ローズマリー、マジョラム、タイム、ガーリック。
アヒル	シナモン、ジンジャー、ガーリック、ニラ、カルダモン、スターアニス。
うさぎ	セイボリー（タイム）、マジョラム、ニラ、エシャロット、砕いたニンニクとオリーブ オイル、黒胡椒。
ダチョウ	ジラ、ガーリック、ブラックペッパー、ルッコラ、パクチー、ザクロ、カリン。
鹿肉	タイム、ベイリーフ、ブラックペッパー、マッシュルーム、ジュニパーベリー、マスタードシード。

肉はめちゃくちゃ美味しいだけでなく、とてもヘルシーです。 この製品のさまざまなタイプは、血液の形成、神経系の機能、筋肉量の成長、および人間の骨の発達に有益な効果をもたらします.