コニャックのためにオーク樽がどのように焼成されるか。オーク樽。留出物の熟成。密造酒を注ぐ前に新しいオーク樽を準備する

29.07.2021

密造酒が高貴なアルコールと見なされるかどうかは、製品に対する各消費者の個人的な要件と製造業者の誠実さの問題です. 原材料の品質、技術に準拠するためのすべての要件の充足、そして多くの点で密造酒設備に大きく依存します。重要な要素は、職人自身が自分の仕事を評価する能力であり、これには生産と適切な消費の両方の経験が必要です. 初期要件がすべて満たされていれば、自宅でカルヴァドスやウィスキー、ブランデー、バーボンを作ることができます。

自宅でおいしい密造酒を作るのは簡単ですが、それを高貴な飲み物に変えるという世界的な目標を設定することは、はるかに興味深く、名誉なことです。幸いなことに、このためのツールが発明され、長い間使用され、成功を収めています - オーク樽。

市民の皆さん、コンテナを用意してください！

密造酒用のすべてのオーク樽があなたの手に渡る運命にあるわけではありませんが、特別に作られ加工されたものだけです。ホームディスティラーは、製品を（工業用の量と比較して）小さいオーク樽、最小5、最大50リットルに保ちます。あなたとあなたの友人が大量の自家製ウイスキーを必要とする可能性が低いからではなく、少量の場合、熟成と発酵の両方のプロセスがより速く進むからです.

正しいバレルの選び方

製品が要件を満たすクールなクーパーを探すことから始めるべきです。
樽の製造にはスプリットオーク種を使用することが望ましいです。ヨーロッパの種もよく証明されています - スラヴォニア（セルビア）、ブルガリア、ウクライナ、そしてロシアで育つオーク。そのような木材は、メーカーの費用が安くなります。
バレルのボードは、定性的に風乾するか、特別なチャンバーに入れる必要があります。
アセンブリの品質は重要な役割を果たします。スルースロットやゆるく取り付けられたフープは受け入れられません。
ウイスキー用のオーク樽は内側から火をつける必要があります。これは、木材から香りと味のニュアンスを解放することによって得られる高貴な音を飲み物に与えるために行われます。
木材は多孔質の素材であるため、経年変化による製品の一部の損失、いわゆる天使の分け前を我慢する必要があります。天使は内容物の最大7％を飲むことを許可する場合があり、過度の酩酊から保護するために、ワックスをかけた樽を購入することをお勧めします。

高貴な飲み物を作る秘跡のために樽を準備するのは簡単なプロセスですが、規則を遵守する必要があります。

水に浸す

注意！すぐに樽の縁まで水を入れないでください。

蒸す

水での浸漬は2週間から1ヶ月続きます。この時間を短縮し、余分なタンニンをできるだけ洗い流すために、樽を生蒸気で蒸します。

オークバレルのワックスがけ

製品の損失（天使のシェア）を減らすために、バレルはワックスがけされています-ワックスがけされています。

私たちの意見では、バレルは「深く呼吸」する必要があり、バレル内のすべてのプロセスが正しく行われ、高品質の製品が得られるため、これを行うべきではありません。

運用技術とエージング技術

密造酒を熟成させてブランデーやウイスキーに変えるための十分に準備されたオーク樽でさえ、成功を完全に保証するものではありません. 製品がどこで、どのように、どのような外部条件で耐えられるかを知ることが重要です。

バレルがワックスで購入された場合、チャイムと底のワックスがけが行われたかどうか、ガス交換のために2つのステーブが乾燥したままになっているかどうか、手順がどれほど誠実に実行されたかを確認することは不必要ではありません
バレルは、直射日光の当たらない、異臭や振動のない、暗くて換気の良い部屋に保管してください。屋内でネオン照明を使用しないでください。
ワインおよびその他の軽いアルコールの保管温度は 10°С ～ 14°С (推奨は 12°С)、密造酒、ウィスキー、ブランデー、その他の強いアルコールの場合は 14°С ～ 20°С (推奨は 16°С) です。
湿度を 75% ～ 85% の範囲に保ちます。樽の横に水の入った容器を置くと、湿度を上げることができます。過度の湿気は容器と内容物の両方を損傷し、乾燥しすぎる環境は損失を増やし、天使の分け前が増加します
バレル近くのドラフトと発熱体は受け入れられません

これらの推奨事項に従うことで、樽の寿命が延び、最も重要なこととして、世界的に有名なブランドの製品と同等以上の味のアルコールが得られます。

入り口

オーク樽からワインを注ぐ方法

ニュース

スプリットコーカシアンオークからのオーク樽

高品質なスプリットコーカシアンオーク樽をお求めやすい価格でご提供いたします。このようなバレルは、農場で長年使用できるだけでなく、インテリアを飾ることもできます。

2017年7月25日

スプリットオーク製密造酒用バレル

オーク樽を購入するときは、偽物を購入しないことが非常に重要です。そのため、オンラインストアでオークコンテナを購入することをお勧めします。

2017年7月17日

オークバレル焼成: 機能と最新技術

今日、コニャックとワインをオーク樽で熟成させることは伝統となっていますが、価格が高いため、すべての生産者が熟成できるわけではありません。最初のバレルは、（セラミックとは異なり）非常に深刻な負荷に耐えることができる便利なコンテナの役割を果たしました。

ワインを保管するための最初の木製の容器は、太陽が降り注ぐエジプトの広大な地域で 3 千年紀に登場しました。しかし、古代ローマでは、木製の樽が少し早く知られていました。すでに 19 世紀の終わりには、樽職人の職業は非常に名誉あるものでしたが、合成素材の出現により、木製の道具は徐々に取って代わられました。今日、木製の樽はワイン業界でのみ使用されています。

ある有名なコニャックメゾンでは、必要に応じて年間最大 3,000 本のオークを伐採しています。オーク樽で熟成させた後、飲み物の何とも言えない味の効果が得られます。この効果は（かつて）まったく偶然に発見されました。この効果は、活性物質が木に存在するという事実によるものです。ワインの構造を変えるのは彼らであり、その結果、私たちは特別な味を持っています。ワイン愛好家は、樽からワインの味をすぐに判断します。

軽くトーストすると、かすかにバニラの香りがします。将来の樽が上に置かれる樽では、常に火が燃えています。この段階では、コンテナには底も上部もありません。その後、熟成されるコニャックの味そのものに影響を与えるのは、樽の焙煎の程度です。しかし、オーク材にある豊富な気孔のおかげで、ワインは「生きた」状態になり、酸素で飽和します。その後、酸素が豊富になり、特別な柔らかさとビロードのようになり、フルーツタンニンが少しシャープで同時に柔らかさを与えます。

高品質な製品を生み出す最も重要な工程がオーク樽の焙煎です。直火は木材に磁気効果をもたらし、砂糖がカラメル化し、芳香活性酵素が放出され、驚くべき香りと色合いでワインを飽和させます。飲み物が愛され、高く評価されているのはこのためです。着火する際に最も重要なことは、時間を正しく計算し、可燃物を選択することです。オーク樽の焼成が完了するとすぐに、コンテナは再びチェックされ、恒久的なフープが配置されます. 次に、内部を砂で磨いて底を固定し、完成品として使用できるようにします。

バレルが何年にもわたって元の外観を失った後でも、セカンドライフを与えることができます. ワイン造りを理解している人なら誰でも知っていることです。

オーク樽を購入するという考えは、ワイン造りや自家醸造に興味を持つ前からずっとありました。それから、樽を購入し、それにアルコールを注ぎ、3〜5年後に3つ、またはそれ以上の5つ星のコニャックを手に入れるだけで十分だと私には思えました。私が蒸留のトピックを掘り下げ始め、次に協同組合の問題を掘り下げ始めたとき、すべてが完全に正しくない、またはまったくそうではないことが判明しました。

まず、樽に何かを注ぐことは不可能であり、さらに純粋なアルコールは不可能です、可能ですが、必要ではありません-出力は同じアルコールですが、オークの風味があるためです。樽は、熟成に適した飲み物を高貴なものにし、プルーン、キャラメル、バニラ、さらにはチョコレートや花など、これまでにない味わいを与えることができます。たとえば、密造酒が特別に準備されたオークチップを主張したとき、私は匂いが非常にはっきりとプルーンを感じました。ただし、樽は魔法の器ではなく、樽からキャンディーを作ることはできません。したがって、樽での熟成には、高品質の準備された材料が使用されます-果物または穀物の蒸留物、それらは自家製の密造酒であり、フーゼル油の不快な臭いがなく、現代の家の助けを借りて自宅で入手できます・原料の味を保ちながら醸造。これは、コニャック（別名ブランデー）がオーク樽にグレープスピリットを注ぐことによって作られる方法です. カルヴァドスはリンゴ・ナシを原料に作られますが、ウィスキー、スコッチ、バーボンは様々な穀物留出物を樽で熟成させて得られます。
このような留出物に含まれる（純粋なアルコールとは異なり）、元の果物または穀物原料の芳香族粒子がオーク材と反応し、タンニン、酸、リグニンなどの植物細胞の固い壁が混合されます。芳香族ポリマー、この相互作用の結果は、よく知られているコニャックやウイスキーの味を持つ飲み物です. バレル内でのこの反応と同時に、木材の細孔を通して飲み物と周囲の空気とのガス交換が行われます。
しかし、これらのプロセスには時間がかかります。ウィキペディアによると、「法律によれば、コニャックスピリッツをコニャックと呼ぶには、オーク樽で少なくとも 2 年間熟成させる必要があります。」一方では、露出が長くなればなるほど、飲み物はより高貴で美味しくなり、他方では、いわゆる「天使の分け前」 - 樽から蒸発するだけの飲み物の量 - が大きくなります。老化の年。また、バレルが小さいほど、天使の割合が大きくなります。バレルの内面と小さなバレルの体積の比率が最大になるため、液体とバレルの壁との接触面積はも最大になり、したがって、蒸発も最大になります。たとえば、最小の3〜5リットルの樽では、天使の割合は最初に満たされた量の年間最大50％になる可能性があります。つまり、数年後には樽から何も飲むことができなくなります。しかし、そのような樽は長い熟成期間を必要としません。樽の内面とその体積の最大比率が同じであるため、タンニンの抽出もできるだけ早く行われ、数か月で飲み物が引き出されるためです。オークから。しかし、ワイナリーで使用される 225 リットルの樽は、逆に熟成に何年もかかります。老化と同時に、飲み物も成熟します。彼らが言うように、味を理解している人は、柔らかく、丸く、高貴で、さまざまなフレーバーノートが現れます。したがって、樽が大きくなればなるほど、飲み物はより高貴になり、より長く成熟します。
私は小さなアパートで蒸留を行っており、大容量で運動するのは難しいため、この容量が最適であると考えているため、15リットルのバレルを自分で選びました。
久しぶりに買い物に行って樽を眺めていたのですが、なぜか気に入らなかったのは、ヒビが大きいとか、木の色がなんとなく変なとか、匂いがきついとか。そして、私たちの街で開催された農産物の展示販売である最後のインターセッションフェアで、この製品の私たちの地域の象徴的な地域であるボンダルスキーの地元生産者の樽に出くわしました。私はバレルが好きで、価格は手ごろで、購入しようとしていましたが、フェアをさらに歩き回ることにしました-おそらくどこか他の場所を見つけることができました. そして確かに、近くには町外れのクーパーのテントがあり、南部の地域のいくつかは残念ながらどれだったか覚えていませんでした。バレルの価格は、地元の職人の価格とは大きく異なり、良いものではありませんでした。私の合理的な「プルクア？」に。シープスキンのコートを着たカラフルなひげを生やした男は、南にのみワイン樽に適した木が生えており、地元の人はキュウリのピクルスだけに行くと答えました。それから、バレルの選択に関して、すべてがそれほど単純ではないことに気付きました。さらに深く掘り下げる必要があります。私は購入を延期し、時間をかけて資料を勉強しなければなりませんでした.
Bondarnaya Lavka LLCのクラスノダーマスターに出会うまで、さまざまなサイト、フォーラム、YouTubeから多くの情報を読みました。このブログには多くのビデオが公開されており、その中でクーパー自身が高品質のバレルとは何か、どのように作られ、どのように正しく選択するかをためらわずに説明しています。まあ、彼らは公にやっているのだから、彼ら自身が言ったことから逸脱すべきではないと考えるのは論理的です. 私は彼らにバレルを注文しました。何が本当で何がそうでないか、できる限りチェックしてみましょう。
バレルは、注文の支払いから 10 日後に DPD によって配送されました

包装からストレッチフィルムのみ

その下には気泡緩衝材の層があります

この量でこちら

バレルには、スタンド、ワックスコルク、説明書、タグが付属しています。私は蜜蝋を別に買った、そのような200グラム。瓶は300ルーブルの費用がかかりますが、養蜂用の商品を扱う店で販売されており、はるかに安いことが後でわかりました。

では、協同組合製品の問題で何を理解できたのでしょうか。まず第一に、「正しい」オークから「正しい」オーク樽を作らなければなりません。自然界には数百種類のオークがありますが、ワイン樽に適しているのは 3 種類だけです。ペダンキュレートオーク (Quercus peduncolator)、固着オーク (Quercus sesstiis)、北米で生育するアメリカンホワイトオーク (Quercus alba) です。私たちの国では、適切なオークは2種類しかありません。山の斜面に生える有茎性（別名フラット）とロッキーです。これらのうち、無柄のオークは木材の密度が高く、したがって、このオークから作られた製品はより耐久性と信頼性が高いため、最も価値があります。有名なフランスのコニャックは、リムーザン郡の土地で育つ無柄のオークで作られたリムーザンの「石」樽に注がれます。これはオークの中で最も高価な品種であり、その香りは世界中で卓越したものと考えられています。
製造業者によると、Bondarnaya Lavka LLC のすべての樽は、ロッキーコーカサスオークのみで作られています。それは年輪の間の距離によって有茎と区別することができます;無柄のオークでは、2 mmを超えてはなりません。チャイム-リベットの終わり（バレルが作られる湾曲したボード）を見て、年輪の間の距離を測定します

すべてのリベットで、この距離は異なりますが、2 mm 以上はないようです。
実験の純度のために、地元のモルシャンオークから丸太を取り、年輪間の距離も測定しました

ここでも、この距離は2 mmを超えませんが、中央のチェルノゼム地域、連続した森林草原には岩がありませんが、おそらくこの比較は正しくなく、オークは有茎性ではなく、300種以上の他のものですこの木。
第二に、バレルの品質。メーカーのウェブサイトの情報によると、樽はすべてスプリットオークと放射状に挽かれた板で作られています。それは何ですか？これは、薪を切るために通常斧で行われるように、オークの丸太が丸太に分割されるときです.

生産条件では、これは同様の計画のメカニズムを使用して行われます (クリック可能な gif)

適切なクーパーは丸太を切断するのではなく、丸太を分割して、完成品に現れて漏れる可能性のあるたるみのある場所で木材を分離します。丸太の分割は、年輪の収束点 (これが理想的です)、実際には丸太のちょうど中心にある円からセグメントが得られるようにする必要があります。そして、すでにこれらのセグメントから、リベットの製造のためにボードの放射状のカットを作成します-バレルの壁を構成するボード

この処理の結果、樽が適切に呼吸するために必要な年輪が樽壁に垂直に走り、美食家によると、木の寿命のさまざまな年の味で飲み物が豊かになります。したがって、ジュースチャネルはバレルの壁に平行であり、飲み物はそれらを通って流れません. 私たちのバレルでは、これがまさに行われていることです。

もう1つの重要なポイントは、リベット自体です。バレル全体で同じである必要があり、その幅は、ドリルで開けられたフィラーホールがリベットを弱めたり、割れたりしないように十分でなければなりません。穴は 2 つのリベットの間ではなく、リベットの中心にある必要があります。このような：

そうしないと、コルクを穴に打ち込むと、隣接するリベットに食い込み、隙間ができて、そこから飲み物全体が非常に急速に蒸発します。
また、「鍋腹」バレルは、ボードのプロファイルを回転させるのではなく、バレルを蒸し、曲げ、フープで固定することによって得られるため、ステーブは全長に沿って同じ厚さを持つ必要があります。「職人」が行います。フィラーホールと最後に、いわゆるバレルチャイムのリベットの厚さを測定します。
懐中電灯で照らされた給油口で測定するのは難しい

チャイムの方がシンプルで、厚みは同じようです - 約17mm

樽の焙煎度は弱・中・強の3段階から選べます。メーカーサイトによると

焼成は、木材の張りを和らげて柔らかくし、将来リベットが割れないようにするために必要であり、湾曲した形で固定されます。
焙煎により、オークに含まれる炭水化物（糖分）もカラメル化します。そして完成した飲み物の味は、このプロセスの強さに依存します。ローストが強いほど、味と香りにキャラメルの色合いが増します。中煎りにするとバニラ味が増します。
弱い（技術的な）焙煎は、通常、ビールや白ワインの樽での熟成に使用されます。彼らにとって、味と色の変化は実際には必要ありません。中煎りは赤ワインの熟成に適しています。強力な焼成は、ウィスキー、コニャック、カルヴァドス、砂糖密造酒だけでなく、酒精強化ワイン (マデイラ、シェリーなど) などの強い飲み物にも最適です。

私は強いアルコールを保持するつもりであるという事実にもかかわらず、中火を選択しました。YouTube のビデオの 1 つで、このメーカーの樽のバイヤーの 1 人が、樽が燃えすぎて、ほとんど石炭。
焙煎の程度を確認するのはそれほど簡単ではないことが判明しました。タップなしでフィラー穴が1つしかないバレルを注文し（漏れのための追加オプションは必要ありません）、横からハイライトして中身を確認することは不可能です. よく知られている柔軟な USB ランプと電源バンクが助けになりました

ランプのお尻が穴に入ってしまいましたが写真どころか何とも考えられませんでした

そして、私たちがなんとか見たものは、石炭のように感じなかっただけでなく、発砲しているようにも見えず、ある種の灰色の板に過ぎませんでした. そして、当時の私には思えたように、USB延長ケーブルを使用するという素晴らしいアイデアが思い浮かびました

その助けを借りて、バレルの内容をよりよく見ることができました。実際に発砲があり、リベットにチョークで描かれた数字も見ることができます

疑いは払拭され、ランプをバレルから引き抜くことができます。ここで私は間違いを犯しました。後で多くの時間と神経を費やしました-ケーブルを鋭く引きずりすぎて、ランプコネクタとの接続点で、バレルの穴に引っかかって無事落下。次の1時間は、家族全員がこのいまいましいランプを樽から取り出すための「楽しい」探求に変わりました。あれこれやろうとしましたが、何もうまくいきませんでした。フープを倒してバレルを解体する方法を想像していましたが、すべてを元に戻すことはあまり期待できませんでしたが、同じランプの2番目を使用して状況をシミュレートする救助活動を開発するというアイデアが生まれました(Mysku とその株式のおかげで) とキャビネットの棚。

その結果、共同行動戦略が開発され、息子は指で司祭にランプを当てることができた後、USBコネクタが穴に現れ、妻は細いペンチでそれを持ち上げて引っ張ることができましたそれを出します。息子の指が確認 - 本当に発砲している

バレルの見た目がとても気に入りました。美しく、素敵で、とても心地よい香りがします。

ひび割れはありません。すべてが適切に取り付けられ、機械加工され、やすりがけされています。

フープは均等に座り、しっかりと伸びます。それらは亜鉛メッキ鋼でできており、上向きにリベット留めされています

製造業者は、これはマイナスではなくプラスであると主張しています-浸すときにバレルから流れる水がリベットや錆に蓄積しないためです。
それらの下には小さないじめがありますが、別の方法でフープを包囲してもうまくいかないようです。

フロント下部にメーカーロゴをエンボス加工

コルクもオーク材で、ワックスがけされています - 蜜蝋の層で覆われているため、膨張やカビから保護されます。

スタンドが分解されており、クロスメンバーが 1 つしかないため、すぐに気に入らなかった

パーツを接合し始めたとき、理由がわかりました-サイドパーツを均等に組み合わせることができず、最初に一方の方向に、次に他方の方向に分かれ、スタンドが不均一になりました

片方のエッジが高く、もう一方のエッジが低く、バレルを取り付けると全体の構造のバランスが取れます。もちろん、バレルがいっぱいになると、この歪みが取り除かれますが、とにかく建設的ではありません。メーカーは、顧客の質問への回答の中で、これをある種の節約によって説明していますが、最終的には買い手のポケットに入ります.スケール生産。

バレル寸法

底径 28cm

リベット長さ 36cm

スタンド高さ 35.5cm

新しい樽にすぐに飲み物を注ぐことは不可能です。最初に特別な方法で準備する必要があります。これを行う方法は、説明書にまとめられています。

Cooper's Blog の特別記事で詳細をご確認ください。
まず、バレルを浸す必要があります。これは、バレル内の木材が膨張してすべての亀裂や割れ目を閉じて漏れを防ぐために、また水がオークから余分なタンニンを吸収し、その後注がれたアルコールが台座にならないようにするために必要です-味のあるアルコールスツールの。タンニンが木材から洗い流されると同時に、水がその成分を樽に追加し、給水からの漂白剤で錆が明らかに味を改善しないため、軟水、精製水、または湧き水を使用することをお勧めします。バレルの。
キッチンの流しの下に 3 段階のろ過システムがあり、そこから水を取ります。

しかし、最初に、バレルの有効量を測定し、計量カップに水を注ぎます

そして、じょうごを通してバレルに送ります

私がそれを注ぐと、息子は何らかの理由でローマ数字で一枚の紙を数え続けています。

そして、17個のグラスからさらに100ml、これは明らかに宣言された15リットルを超えています。

浸漬の最初の数日間は、リベットのひび割れを避けるために、バレルを推奨条件以外 (温度 14 ～ 18 ° C、湿度 75 ～ 85%) で保管する場合は、外側から濡らす必要があります。

バレル全体を完全に外にこぼし、バレルが突然漏れて洪水を引き起こした場合に備えて、シンクに一晩放置します

翌日、樽はコルクの周りを除いてすべて乾いていました。

そして午前中の2ヶ所

以下、リベット同士の接合部

そして横の似たような場所に

他のすべては乾燥しています。

そしてピュア

浸漬初日は樽が漏れなかったので、それ以上漏れなくなり、その後、木材はますます膨らみ、漏れの可能性は完全になくなります。バレルは非常によくできていて、すべてのステーブが取り付けられており、フープが裏打ちされており、工場から直接熱々で受け取ったので、そのような結果は原則として想定できます. バレルは、製造が不十分であるか、不適切な保管条件で長期間空になっていたかのいずれかです。
最初の1週間は毎日、次の週は2日ごと、残りは3日ごとに水を交換します。最初の水を排出します。

それはそのような茶の色をしており、オークの香りが非常に強く、他のトーンは聞こえません

底には、洗い流された木材の欠けや破片が見えます。

再び水を注ぎ、バレルを外側から湿らせます。今度は大胆にテーブルに残します

2番目の水はすでにかなり明るく、ほとんど無色ですが、オークの酸っぱい香りがまだ残っています.

水での浸漬は4週間行われます。念のため、最後の充填の前に、バレルの下に新聞紙を置いて、バレルが100％締まっていることを確認します。

新聞を調べます-すべてが乾いているので、次のステップに進むことができます

これを行うには、次の範囲の消費財が必要です：重曹、蜜蝋、サンドペーパーの小片、ペイントブラシ、コレットクランプ付きのガススプレー、およびそれ用のバーナー。

まず、バレルを沸騰したお湯でやけどする必要があります。鍋に水を注ぎ、ストーブの上に置き、沸騰させます。

指示によると、15リットルのバレルの場合、約6〜8リットルの熱湯が必要です。安全上の注意を守りながら、バレルに沸騰したお湯を慎重に注ぎます - ミトンタックで作業します

コルクをしっかりと詰まらせ、バレルを10分間激しく振ってジャークし始めます。バレルに沸騰したお湯を長時間放置することはできません。

この手順の後、バレルはチャイムの上を少し流れ始めますが、それは問題ありません。

水を排出すると、再び茶色がかった色になり、木の粒子が含まれています

次の段階では、水を再び加熱する必要がありますが、水を沸騰させるのではなく、70〜80°Cに加熱する必要があります

その中に大さじ6杯のソーダを薄めます

この溶液をバレルに戻し、再度 10 分間振ってください。これらは非常にエネルギーを消費する手順であることを認めなければなりません。私はそれらから全身に汗をかき、腕の筋肉が数日間痛みました.30リットルを準備するためにどれだけの健康が必要かさえわかりません.このようにバレル。

最後にソーダで余分なタンニンを洗い流し、アルコールを注ぐ前に樽を消毒します。次に、バレルを水で数回すすいで、ソーダの残りを取り除く必要があります。最初に水道水で洗い流し、次にろ過した水で洗い流します

次に、バレルの外側を燃やして面白い外観にすることを計画しましたが、これには実用的な意味はありません。私はバーナーを使ったことがありませんが、始める必要があるときは、それをシリンダーに取り付けて火をつけます

簡単ではないことが判明し、バーナーが消えたか、ガスの圧力が炎を吹き飛ばしました。最初は、この問題での経験不足で罪を犯しましたが、それがリールではないことに気付きました。最初はスタンドで練習することにしました

彼はこれをしている間に疲れ果て、親指を火傷することさえありました。バルブが開いたときにバーナーが完全に消えて再び燃焼することを拒否するまで、時々ジェットに火をつけ、バルブで圧力を調整しました。、ガスはどこかでシューという音を立てました。
突然同様のバーナーを購入することにした場合は、決してこのゴミをジンギスカンの「ブランド」の下に持ち込まないでください-風に投げられたお金。

一般的に、この不幸なバーナーはスタンドと底をわずかに燃やすだけで十分でした

後でこの問題に戻ります。次のステップに進む必要があります。これはメーカーの指示にはありませんが、次のステップであるバレルのワックスがけに必要です。この手順は、私が持っていない建物のヘアドライヤーを使用して最適に実行できますが、特にバーナーの購入に失敗した経験を考えると、一度だけ購入したくありませんでした。したがって、ワックスを塗る前に、バレルを完全に温める必要があります。これは、スチームを使用して行うことができます。蒸気発生器を組み立てます-注ぎ口にシリコンホースが伸びたやかん

ケトルにろ過水を入れる

ストーブの上に置き、濡れたタオルで蓋を押し下げ、バレルをその近くに置き、ホースをフィラーホールに挿入し、その下に凝縮液を集めるための容器を代用します

蒸気発生器の動作確認、蒸気はちゃんと出ます

時間が経つにつれて、彼はバレルから抜け出し、約1時間上昇します

それまでの間、ワックスがけを始めましょう。天使の割合を減らす必要があります。ワックスは木材に吸収され、毛穴に溢れますが、バレル全体にワックスをかけることはできません。そうしないと、木材を介して周囲とガス交換が行われます空気が乱れ、飲み物は呼吸して熟しません。そのため、底とチャイムのみワックスをかけます。購入したワックスの3分の1を切り落としましたが、これで十分だと思います。

そして水浴で溶かす

ワックスが溶けると、はちみつのような、おいしくてなじみのある香りがします。バレルが暖まった後、発射後にフロント下部にクラックが発生していることに気付きました。おそらく、メーカーが外側で発射されたバレルの保証から保証を外したのはそのためです。しかし、この亀裂はひどいものではなく、表面的なものです-バレルをかなり燃やすことができました。したがって、そのような焙煎に夢中になる価値はありません。

蒸気が上昇し、反対側の底が暖まるように、バレルを僧侶にひっくり返します

温度が、手が耐えられなくなるしきい値に達する

この時までに、すべてのワックスがすでに溶けているので、ワックスがけを開始します。

ブラシを取り、底を液体ワックスですばやくコーティングします

加熱してもワックスは木材に吸収される前に瞬時に固まる、そんな展開を想定して強力なヘアドライヤーを用意したところ、ワックスが再び溶けて木材に染み込み始めました。

綿布で余分なものを取り除きます

バレルをひっくり返し、2番目のボトムでも同じことを行います

ワックスを吸収させて木材の表面に保護膜を形成し、バレルから凝縮液を排出します。豊かなコニャック色と酸味のある香り。

ワックスがけの結果はすぐにわかります。水滴が木材に吸収されることはありません。

もう一度きれいな水ですすいでください

コルクを閉めずにそのまま冷まします。

それから私たちはそれを換気の良い場所に持って行きます - バルコニーに、今年の冬の気温は暖かく、ポジティブです。バレルをそこに置いて、1〜2日間放映します

うさぎは同じ場所に住んでいます-どちらかといえば彼が世話をします）

浸漬中、コルクの周囲が黒ずみ、醜い外観になりました。

目の細かいサンドペーパーで整えます

ちょっと掃除したらこんな感じになりました。

しかし、バレルの処理中にそわそわした後、スタンドが乾燥してバラバラになりました

ジョイントをPVA接着剤で接着します

最初のフィリングにはリンゴと梨のワインを使用します。ブドウのワインとは異なり、私が初めて作ったワインで、妻はあまり好きではありませんでした。

経験豊富な人が言うように、サイダーは最終的に余分なオークを木から取り出し、フルーティーなノートで豊かにします。
ただし、ワインに樽を使用する場合は、樽の中のワインが酸っぱくならないように硫黄で燻蒸する必要もあり、このための特別なものがメーカーの店で販売されています。樽を使って強いアルコールを熟成させますが、樽に余分な化学物質は必要ありません。酸味を避けるために、私は最初の飲み物のために作ったブドウの留出物でサイダーを強化します.

サイダーのアルコール度数計で判断すると、約10％のアルコール含有量

そしてぶどう留出物では、約 82% (はい、私は知っています - このアルコール度計は完全にばかげていますが、中国で注文された比重計の 3 つのセットすべてが私に届きませんでした - これらのアルコール郵便配達人をくそー)

アルコール度数が 20% の酒精強化ワインを入手したいのですが、ムーンシャイナーの計算機で蒸留液の必要量を計算しました

必要な量のワイン素材を用意します

そして、ステンレスアキュムレータの助けを借りて、ワインの大きな瓶をバレルに送り込みます

彼の後ろにはブドウ蒸留物があります

そしてサイダーの最後の瓶の最後に

オーバーフローしないように隣に立ったが、ポンプに欠点があり、シャットダウンボタンが常に機能するとは限らない

私は最初に一口飲みたかった-飲み物は本当に元気で、注射器で余分なものを汲み出した

規則によると、コルクは木槌で叩かなければなりません。私は木槌を持っていません。この目的には木製のプッシャーが最適です。

バレルを恒久的な展開の場所に送ります-パントリーから他の在庫に

角のアパートと家の側壁に沿って保管室があります。冬には適切な温度があります。保管室に外部気象ステーションセンサーを置きました。プラスである間、約17°Cを示しますつまり、霜が降りるとさらに寒くなります。

しかし、湿度は65%とかなり低いので、樽の横に水の入った容器を置いて修正してみましょう

しかし、測定値は変わらず、同じ 65%

さて、分かった、蒸留物を注ぐ準備をするときにこれを考慮に入れます。熟成後、飲み物は乾燥した部屋では強度が増しますが、湿った部屋では強度が増すため、あまり強くしません。逆に、度は時間の経過とともに低下します。
その間、職場の同僚がピエゾ点火の通常のガスバーナーを持っていることがわかりました。

その助けを借りて、スタンドとバレルを燃やし、カメラの焦点を合わせながら、少しやりすぎました）

次に、スタンドを配線して腐敗やカビから保護しました。夏の間、ダチャの地下にバレルを保管する予定であり、そこは湿気がある可能性があるためです。

まあ、私はとても素敵なバレルで終わった

最終製品が成熟し、優れた形容詞で称賛されるのを待たずに、レビューを終了したいと思います。これは、味の特徴を言葉で説明することは、ある種のヘッドフォンやオーディオプレーヤーに賞賛を歌うようなナンセンスだと考えているためです。はい、オーディオレビュアーは私を許します。
まあ、伝統によれば、自分の世話をするか、信頼できる店で高品質のアルコールを購入するか、私の経験から学ぶと、アルコールは有害であるだけでなく、少し役立つこともあります。 +85を購入する予定ですお気に入りに追加レビューが気に入りました +258 +469

特定の飲み物の準備に使用されるさまざまな最新技術にもかかわらず、木製の樽での伝統的な熟成は今日でも非常に人気があります。したがって、ワインと飲み物の樽の正しい選択は重要です。

樽で熟成された飲み物は、追加のアロマと酸味のあるタンニンを獲得し、より全体的で調和のとれたものになります。

タンニンまたはタンニンは飲み物を豊かにする物質であり、味がより複雑になり、色が変わります。白ワインでは、タンニンの存在は望ましくなく、少量でのみ可能です.

アルコール飲料樽の利点

樽は熟成酒だけでなく、輸送にも使われます。さらに、木は天然の防腐剤であるため、樽は最も衛生的な容器であり、木製の容器に保管されたワインやその他の飲み物は腐敗しにくい. 樽の木に含まれるタンニンは、天然の防腐剤と一種の香料としても機能します。

樽熟成できるものは？ - ワイン、密造酒、コニャック、カルヴァドス、ウィスキー、その他のスピリッツ。

樽材はオーク（フレンチ、スラヴォニア、アメリカン、ハンガリー、クラスノダールなど）、クリ、カエデ、アカシア、チェリー、桑の木。これを行うには、樹齢が 100 年以上の木を選びます。
木の種類ごとに飲み物に独自の影響があります。たとえば、フレンチオークはワインにバニラ、クローブの微妙でエレガントな香りを与えます。ハンガリーのオーク樽では、結果は彼らが与える結果に近い. アメリカンオークの樽はワインの明るい香りを放ち、ウイスキーのラクトンが豊富でタンニンが少ない木材です。特定の飲み物を作るのに多かれ少なかれ好ましい木材について話すことはできますが、それでも理想的な木材はありません。どの樽を選択するかは醸造学者の問題です。

醸造学者- ワイン製造技術の専門家、ワイン製造分野の専門家。

ワイン用のオーク樽を外側から加工

密造酒を高貴にし、アルコールに豊かな味と豊かな色を与えるには、オーク樽が必要です。穀物や果実の蒸留物をオーク樽で熟成させることは、アルコールに非常に良い影響を与えます。樽が呼吸し、酸素が木の気孔から入り、独特の香りで飲み物を飽和させ、エリートアルコールにします。

新しいオーク樽の所有者になった場合、すぐにワインを注いだり蒸留したりできないことを知っておく必要があります。まず、バレルを適切に準備する必要があります。そうしないと、飲み物が台無しになる危険があります。熟成したアルコールは、鋭い不快な味、タルトを持ちます。蒸留所はそのような飲み物を「プリンツソフカ」または「ピノキオ」と呼んでいます。

良いオーク樽の選び方は？ 自宅でワイン、密造酒、またはコニャックを注入するには、2〜10リットルの小さなオーク樽が適しています。容量が小さいほど、熟成プロセスが速くなり、オークは蒸留物をタンニンでより速く飽和させます. 密造酒をオーク樽に長時間注入する場合は、10〜50リットルの容器を購入する方が適切です。

ただし、飲み物が熟成すると、アルコールのごく一部が蒸発することを忘れないでください. 年間約1リットルの飲み物がなくなります。いわゆる「天使の分け前」。また、バレルの容量が 5 リットルか 50 リットルかは関係ありません。つまり、10リットルの密造酒を樽に注ぐと、約10年後に自家製のコニャックがなくなるリスクがあります。年間のアルコールの 5 ～ 10% の損失は正常と見なされます。

「天使の分け前」を減らすには、ワックスバレルを購入するか、準備中にワックスをかける必要があります。ワックスがけはオーク材を外部からのさまざまな影響から保護し、結果としてバレルが長持ちします。ワックスは成熟プロセスに影響を与えず、ガス交換が良好で、美的外観がはるかに優れています. これは、3 ～ 20 リットルの少量に適用されます。大きな容器にワックスをかけても意味がありません。

10リットル以上のバレルの場合、ドレンコックの取り付けはお勧めしません。蛇口はバレルの弱点で、壊れたり漏れたりすることがよくあります。それでも蛇口を使用する場合は、ステンレス製を使用することをお勧めします。ワインと留出物に適した樽は、オープンエアで少なくとも 3 年間乾燥させた高品質の木材から作られたスプリットオークで作られています。

オークが古ければ古いほど、収穫は良くなります。オーク樽はニュートリアで焦がさなければなりません。この種の焙煎は、ワイン、コニャック、ウィスキーへのタンニンの移行を改善するのに役立ちます。フープは、亜鉛メッキ鋼、せいぜいステンレス鋼でできている必要があります。

新しいバレルの準備

密造酒、コニャック、ウイスキーを熟成させるためにオーク樽を準備するプロセスは、いくつかの段階に分かれています。最も重要なことは、オーク中のタンニンの濃度を減らすことです-タンニンは、大量に留出物の味を台無しにします。

できれば湧き水またはろ過されたきれいな水で、新しいバレルを90％満たします。室温の水を使用してください。充填口を閉じて、3〜4時間放置します。
漏れがないか、すべての側面からバレルを慎重に検査します。小さな汚れは重要ではありません。オークのステーブが濡れると、漏れは止まります。液体を排出します。
上まで水を補充し、穴を閉じて室温で部屋に放置します。漏れがある場合は、バスルームに置き、漏れがなくなるまで定期的に水を追加します。 2〜3日後、液体を注ぎ出すと、濃い茶色になり、新しいバッチを注ぎます。
1日で水を切り、10部の体積に対して1部の割合で沸騰したお湯を注ぎ、バレルを閉じてさまざまな方向に振り、内部全体をすすいでください。 30 ～ 40 分待ってから、水を入れてプラグを差し込みます。
1日か2日後、水を排出し、新しいものを注ぎます。そして、水切り液が無色透明、無味無臭になるまで漬け込みます。浸漬には通常1か月かかります。
浸け置き後、70～80度のお湯にソーダを混ぜたもの（水1リットルあたり20グラム）を半分量注ぎ、樽を10分間よく振ってください。水を排出します。
その後、ソーダ水で洗い流し、バレルの上部までお湯を注ぎ、15〜20分間保持し、排水する必要があります。きれいな冷水を注ぎ、10 ～ 12 時間放置して排水します。
ワインを加えて20〜30°の強度で分別蒸留した後、浸した樽に良質の密造酒を注ぎます。ワインを使用して2〜3か月熟成させることもできます。 浸漬用の低品質の留出物でバレルを満たさないでください。特にヘッドはバレルを台無しにします。
アルコール混合物を排出し、バレルをすすいでください。蒸留物、密造酒、将来のコニャック、ウィスキー、バーボン、またはワインを、飲み物が悪くなることを心配することなく注ぐことができます。熟成中は、定期的にアルコールの味をチェックし、天使の割合を覚えておいてください。上部のステーブが乾かないように、バレルに留出物を補充してください。

空樽の保管方法

オーク材の容器にはダウンタイムがあり、その品質を維持するためには、空の樽を適切に保管する必要があります。密造酒、コニャック、またはワインを熟成させた後に樽を再調製しないようにするには、樽の 4 分の 1 まできれいな水を入れ、よく振って樽の内側をよくすすぐ必要があります。排水し、この手順を 3 ～ 4 回繰り返します。

次に、準備中に上記のようにバレルをお湯と重曹ですすいでください。冷水ですすいでください。乾燥させ、布で包み、風通しの良い、暗く乾燥した涼しい場所に保管してください。製品が長期間使用されていない場合は、木製の容器を硫黄で燻蒸する必要があります。これにより、有害な微生物や真菌が殺されます。

自家製アルコールを樽で主張する期間

密造酒やコニャック用のオーク樽を適切に準備しても、熟成プロセスを放置できるわけではありません。飲み物は、適度な湿度の涼しく換気の良い部屋に保管する必要があり、近くに熱源があってはなりません。

留出液注入のタイミングは、木製容器の量、飲み物の量、その強さに大きく依存します。タイミングは、周囲の温度と湿度の影響を受けます。他にも細かいニュアンスがあります。乾燥した場所では、製品の強度が大幅に増加し、55° から 75° に上昇する可能性があります。飲み物を湿った場所に保管すると、強度は 50° から低下し、40° に達する可能性があります。どちらの場合も、コンテンツの総量が削減されます。

「Angel's Share」を忘れずに、たまに中身を一番上まで上げてください。月に一度（樽がオークの場合は5〜10リットル）、注入された密造酒の味を味わいます。

穀物と果実の蒸留物は、5 リットルのオーク樽で室温でおおよそ成熟します。コーンムーンシャイン (バーボン) は 3 ～ 4 か月で完全に消費できる状態になります。ウィスキーの場合は約 6 ～ 10 か月かかり、カルヴァドスは 4 ～ 6ヶ月。