アパートの魚の臭いを効果的に取り除く方法。 ホースラディッシュ、レモン、バター。 タラの調理方法 海の魚の臭みを消す方法

ラバルダン - これは、19世紀のロシアのレストランの料理で、タラとそのいくつかの料理がどのように呼ばれたかです. 今日、このオランダ語は過去のものとなっていますが、タラは、この美味しくて健康的な魚からあらゆる種類の料理を作るのが大好きなホステスの間で非常に人気があります. タラを適切に調理する方法と、タラの料理をさらに美味しくするのに役立つ微妙な点について説明します。

タラはハドックの「姉妹」です。 同じ赤身の白身の肉を持っています。 今日、世界で漁獲される魚の 10 分の 1 がタラであり、非常に広く食用に使用されています。 栄養価が高く、美味しくて健康的で、バイキングの食事の主な製品の1つであり、遠い中世のアメリカ合衆国の若い州の市民であり、一般的に言うことができます：タラは遊んだ千年以上にわたり、ヨーロッパと北アメリカの人々の栄養において重要な役割を果たしてきました。 さらに、この魚は、その最高の繁殖力（1匹の魚が最大200万個の卵を産む）だけでなく、世界で非常に高い漁獲量があるためだけでなく、その素晴らしい味の特性のために、このように広範囲に分布しています。

一般に、タラは太平洋と大西洋の2つのタイプに分けられます。 この魚は100年生き、体長は2mにもなります！ 3歳から10歳までのタラの通常のサイズは、40-80cm、体重は最大10kgです（最大のタラの体重は96kgです）。 原則として、バレンツ海とバルト海、または極東から私たちの国で食べられるタラは、ノルウェーのタラの販売でもまれですが、異なる貯水池からの魚の味には大きな違いはありません.

タラの料理と料理の特徴

アメリカのジャーナリスト、マーク・クルリャンスキーは、「世界を変えた魚」と呼ばれるタラに関する一冊の本を出版し、世界のベストセラーになりました。 それだけ魚への愛が強い！

タラの肉は柔らかく、赤身で白身、低カロリー (100 g あたりわずか 78 kcal) です。これは、減量中または体重管理中の人にとって理想的なタンパク質製品です。 しかし、多くの人は、それが鋭い魚のようなにおいがしたり、乾燥したり、柔らかく沸騰したりする可能性があるという事実を好まない.

• 魚を選ぶときは、極度に冷凍されたタラは水分が多いことに注意してください。


• オーブンで調理したり揚げたりするためにタラから鋭い魚臭を取り除くには、調理する前にマリネに浸す必要があります（ワイン、酢またはキュウリのピクルスを含む水、スパイスミルク、ケフィアなど）。


• ゆでた魚や魚のスープの場合は、魚を浸さない方が良いです。この場合、その香りがプラスになります。煮ながらさまざまな根（セロリ、パセリ、タマネギ、ニンジンなど）を加えるだけです。


• キュウリのブラインは、タラを沸騰させないように「役立ちます」。調理するときは、約1杯のブラインに1リットルの水を加える必要があります。


• 素早く揚げると（厚さ3〜4 cmまでの魚のステーキは10分以内に揚げる必要があります-揚げすぎると魚が乾きます）、タラはバラバラにならないため、パン粉をまぶす必要はありません。


• 素早く揚げた後、タラを鍋のふたの下に3〜5分間保持することをお勧めします-このようにして、よりジューシーになります。


• タラをさまざまな風味にしたい場合は、さまざまなスパイスで調理します（最適な組み合わせには、パプリカとタイム、ディル、タラゴンとペッパー、ナツメグ、コリアンダーとペッパー）。

タラを正しく調理すると、素晴らしい味だけでなく、タラを使った料理のメリットも享受できます。 この魚には、消化しやすいタンパク質、貴重なアミノ酸、オメガ3および6不飽和脂肪酸、ミクロおよびマクロ要素（リン、カリウム、カルシウム、蜂蜜、マグネシウム、ナトリウムなど）、ビタミン（フルスペクトルのグループ B、A、C、E、D、K)。

栄養士は、体重を減らし、体重を監視したい人にタラを食べることをお勧めします。医師は、神経系の問題に苦しんでいる人にタラを勧めます（季節的なうつ病の春と秋に食べると非常に便利です）、心血管系、肝臓病、太りすぎ 体重、低血圧および高血圧、骨粗鬆症、アルツハイマー病、脚気、くる病。

タラの定期的な摂取は、脳、関節、心臓の病気、癌、コレステロールの塊やプラークの形成の予防に貢献します。

この魚は、常に使用することで、髪、肌、爪、胃腸管、心臓、脳の機能を改善し、血管壁を強化し、血圧を正常化し、不整脈の消失に貢献します。

子供、妊娠中および授乳中の女性は、健康と子供の健康のためにタラを食べる必要があります.

タラからどのような料理を作ることができますか

調理では、タラは非常に広く使用されています。スープの調理、鍋とオーブンの両方を含むあらゆる種類の2番目のコース、および蒸します。 この魚から、たくさんのスナック、サラダ（大根、リンゴ、ハーブと組み合わせるのが最適です）を作ったり、おいしいグリル料理を作ったり、パイを焼いたり、魚のスープを作ったりすることができます

この魚のいくつかの人気のあるおいしい料理についてお話します。 最も簡単な方法は、タラを茹でて、ソース（サワークリーム、マッシュルーム、トマトなど）を添えて、ゆでたジャガイモまたはご飯のおかずを添えることです。

ゆでタラ レシピ・作り方

必要なもの：タラ600g、スープ用の野菜とスパイス50g、大さじ2。 バター、1カップのトマトソース。

タラの調理方法。 魚を皮付きのフィレに切り、肋骨を残して部分に切ります。 鍋にスパイスを入れた水を沸騰させ、魚を逆さまに一列に並べ、12〜15分間沸騰させます。 穴あきスプーンでタラを鍋から取り出し、皿にのせ、ゆでたジャガイモを飾り、トマトソースの上に注ぐか、別に提供するか、溶かしたバターの上に注ぎます.

キュウリのピクルスを加えてタラを茹でることもできます。多くのシェフは、この方法でより美味しくなると信じています。

塩水でタラを調理するためのレシピ

必要なもの：タラ500g、風味付け用の野菜50g、キュウリのピクルス1杯、スパイス、味のソース。

鱈を塩水で茹でる方法。 鍋に水を沸騰させ、野菜とスパイスを入れ、塩水を注ぎ、再び沸騰させ、細かく切った魚を入れ、12〜15分間調理します。 穴あきスプーンで魚を取り出し、皿に皮を上にして置き、ご飯またはじゃがいもを飾り、ソースまたはバターを注ぐ。

タラは濃厚な味と香りのおかげで、おいしい濃厚なスープになります。

たらのつくねスープ レシピ・作り方

必要なもの：タラ1kg、白パンと玉ねぎ2切れ、ニンジン1個、卵1個、セロリの根0.5個、牛乳0.5カップ、大さじ2。 バター、黒こしょう、塩。

たらこスープの作り方。 タラから魚のスープを準備し、ゆでた魚を取り出し、冷まし、フィレを骨から分離し、スープを濾します。 パンからクラストを切り取り、果肉を牛乳に5分間浸し、絞って、パンと一緒に魚の切り身をフォークでこねます。 玉ねぎをみじん切りにし、油でフライパンで5分炒め、ひき肉を入れ、溶き卵、塩少々を加え、ひき肉に下味をつけて混ぜる。 ぬれた手で直径2cmのミートボールを作る。 2番目の玉ねぎをさいの目に切り、セロリとにんじんを小さな立方体に切り、スープを沸騰させ、野菜、コショウ、塩を入れ、10分間沸騰させ、ミートボールを入れ、さらに10分間調理します。

同様に美味しくて香りのよい料理は焼きタラで、毎日のテーブルとお祝いのテーブルの両方で作ることができます。

きのこ焼きタラのレシピ

必要なもの：タラの切り身800 g、シャンピニオン50 g、牛乳0.5リットル、低脂肪脂肪プラスチック4個、タマネギ1個、パセリとベイリーフの束、大さじ3。 パン粉、大さじ2。 バター、大さじ2。 でんぷん、小さじ0.5 塩、ドライタイム2つまみ、黒コショウ。

きのことオーブンでタラを調理する方法。 オーブンを 175 度に加熱し、皮をむき、タマネギ、マッシュルームを細かく刻み、すすぎ、パセリをみじん切りにします。 フライパンにバターを溶かし、きのこと玉ねぎを5分ほど煮込み、オーブン皿に入れ、コショウ、塩をふります。 魚をすすぎ、フィレを細かく切り、玉ねぎと一緒にきのこをのせ、月桂樹の葉（みじん切り）、タイム、コショウ、パセリ、塩を振りかける。 牛乳を沸騰させ、絶え間なくかき混ぜながら希釈した大さじ3を加えます。 冷たい水、でんぷん、濃厚なソースが形成されるまでかき混ぜ続け、それを魚の上に注ぎ、オーブンのふたの下で10分間煮ます。 サロをカリカリになるまで揚げ、魚の上に置き、パン粉をまぶし、オーブンを220度に加熱し、さらに10分間焼きます。

タラはフライパンで揚げることができます。

タラのチーズパン粉揚げ レシピ・作り方

必要なもの：タラの切り身500g（4切れ）、セミハードチーズ50g、卵1個、小麦粉50g、植物油、コショウ、香辛料、塩。

パン粉をまぶしたタラの切り身を調理する方法. フィレをスパイス、コショウ、塩ですりおろし、卵をプレートで軽くたたき、細かいおろし金でおろしたチーズを加えて混ぜます。 フライパンに油を熱し、魚の切り身に小麦粉をまぶし、卵とチーズをくぐらせ、片面5～7分焼きます。 野菜のおかずを添えて。

タラはおいしいサラダを作ります。

タラと野菜のサラダ レシピ

必要なもの：マヨネーズ200 g、茹でたじゃがいもの塊茎5〜6個、新鮮なきゅうり5個、茹でたタラの切り身1個、大さじ1。 おろしわさび、テーブルビネガー、パセリ、ねぎ、塩。

タラと野菜のサラダの作り方。 タラの切り身をスライスし、キュウリとジャガイモをスライスし、すりおろした西洋わさびを加え、酢、コショウ、塩で味付けし、サラダにマヨネーズを注ぎ、混ぜて提供し、ハーブで飾ります。

サラダドレッシングのマヨネーズの代わりに、低脂肪のサワークリームやナチュラルヨーグルト、またはオイルとレモンジュースを使用できます.

タラの前菜の数は、メインコースやサラダの場合と同じくらい膨大ですが、最もシンプルで同時に壮観なオプションの1つは、次のように呼ぶことができます。

タラのパテチーズ添え レシピ・作り方

必要なもの：タラ500g、チーズ300g、玉ねぎ3個、大さじ2。 植物油、大さじ1。 バター、塩。

タラのパテの作り方。 魚のフィレを細かく切り、肉挽き器でひねり、細かく刻んだ玉ねぎと混ぜ、肉挽き器でもう一度ひねり、細かくすりおろしたチーズ、バターを加え、混ぜます。 混合物を油を塗った型に入れ、200度に予熱したオーブンで15〜20分間焼きます。 冷やしてお召し上がりください。

他の魚と同様にタラを定期的に食べることは非常に健康的であるため、健康を感じて見栄えを良くしたい場合は、食事に取り入れる必要があります. この魚の特性を考慮してタラ料理を調理すると、いつでも美味しくなります！

2.4. 臭いを取り除く

特定のにおい タラまたは他の海産魚酢の溶液（水1リットルあたり大さじ2杯）に浸したり、切ったレモンでこすったりすると消えます。 さらに、ヒラメでは、枝肉の暗い側から皮膚を取り除く必要があります。 魚を煮る場合は、代わりに新鮮な牛乳を鍋に注ぐことができます.

魚の不快な臭いを取り除くために、内臓を取り除いた魚に、月桂樹の葉3枚または玉ねぎのみじん切りを加えた酢の溶液を3時間注ぐことができます。 レモンで魚をこすることもできます。

魚釣りをすること 泥臭くなかった、非常に強い冷たい塩溶液で洗浄するか（一部の専門家はソーダを追加することをお勧めします）、または黒コショウとディルでこすり、20分後に洗浄してディルを使用して調理します.

新鮮な魚（特にカワカマス）は、魚と一緒に2つまたは3つの真っ赤な白樺の燃えさしを水に入れても、沼を与えません。

このようにして泥の臭いを取り除くこともできます：魚をきれいにし、洗い、細かく切り、エナメルボウルに入れ、細かく刻んだ月桂樹の葉を振りかけ、少量のぬるま湯を注ぎ、1時間放置しますふたの下。 調理または揚げる前に、水を切り、魚をすすがないでください。

取り除く方法はいくつかあります 海の魚の悪臭. 1.海の魚を取り、うろこをきれいにします。 布ナプキンまたは一枚の布を酢で湿らせ、魚を包みます。 この状態で、魚は2〜3時間以内にいるはずです。 また、急速に解凍するのではなく、徐々に解凍する必要があります。 2.そのような魚は、月桂樹の葉とオールスパイスエンドウ豆を入れた鍋で調理する必要があります。 これに加えて、酢に浸した布を鍋のふたに内側から巻き付けることができます.

古いやり方エレナ・モロホヴェツは、「池で釣った鯉の味を正すには、屠殺する前に、鯉に強い酢を含ませる必要がある」と述べています。

破壊のために 料理するとき特定のにおい タラ、ヒラメ、カワカマス、ナマズ、根、タマネギ、スパイスに加えて、水1リットルあたり0.5カップのキュウリのピクルスを追加します。

魚種によっては、特有の強いにおいがするものがあります。 この臭いを消すには 魚を茹でたり煮込んだりするとき鍋に少し入れる 牛乳北部の人々の間で慣例となっているように。 臭みがなくなり、魚が柔らかく美味しくなります。

以下は、魚の種類に応じた臭気の除去方法です。

パイク沼地のにおいがしないように、塩分を加えた冷たい水で洗います。 魚が泥のにおいがする場合は、強い冷たい塩溶液にも浸すと、不快なにおいが消えます. ゆでたパイクを準備している場合は、この魚はしばしば不快な後味がするため、スパイスの量を大幅に増やす必要があります。

コイとテンチ泥の匂い。 この臭いを取り除くには、冷たい塩溶液で30分下げる必要があります。 その後流水で魚を洗い流します。

でパルプ テンチ非常に美味しくて柔らかいですが、わずかにシルトの後味があります。 それを取り除くために、魚はさまざまなスパイスで煮られます。 昔は生糸の味を良くするために、12～14時間流水につけていました。

洗浄したナイフ ニシン、にんじんやじゃがいもで拭く必要があり、においが消えます。

冷たい塩水で魚を洗うと泥の嫌な臭いが消えます。

もう一つの問題は 食器の魚臭除去. 手足から魚臭がする 食器水と酢（2リットルの水にスプーン1杯の酢）で洗うことで取り除くことができます。 皿に魚のにおいが残っている場合は、温水と酢の溶液（水2リットルあたり酢大さじ1杯）で洗う必要があります。

木製のまな板についた魚の臭みは、レモンのスライスでこすることで取り除けます。 魚を切る前に！木は吸収剤として、一次臭気を吸収します。 魚を切った後は、ボードを洗うだけです。

玉ねぎのみじん切りや魚の切り身などについた包丁の嫌な臭いは、熱した塩やレモンの皮、茶葉などでこすれば消えます。

フォークやナイフも、新鮮なレモンの皮でこすったり、野菜やバターを塗ったりすると、魚のようなにおいがしません。

魚の皿の下の皿は、最初にペーパータオルで拭き、冷水ですすぎ、次に温水と石鹸、酢、または乾いたマスタードで洗う必要があります。

生臭い 冷蔵庫でまたは、空気中の臭気物質を吸収する家庭用化学薬品で鍋をなくすこともできます。 それらは、数日間冷蔵庫または鍋に閉じたボリュームに配置されます。