ヒンカルの作り方。 自宅でヒンカリを作るためのレシピ。 ステップバイステップの料理レシピ

できれば家族全員でキッチンで数時間働いた後、ビンに自家製の半製品を補充できます。 今日、私たちはグルジア料理の伝統的な料理であるヒンカリを準備しています。これは、ジューシーな詰め物が入った大きな餃子です。

この料理には最大限の注意とある程度のスキルが必要なため、ヒンカリは急いで作ることはありません。 写真付きのヒンカリの詳細なステップバイステップのレシピを準備しようとしました！ すべてがうまくいくことを願っています！

材料：

テスト用:

• 小麦粉 - 500g;
• 塩 - 小さじ½;
• 飲料水 - 250ml。

充填用：

• ひき肉 - 500-600 g;
• 大玉ねぎ - 1個;
• コリアンダーまたはその他の野菜（オプション） - 束;
• 肉汁（または水） - 約80ml;
• 塩、香辛料 - 味わう。

ソース用（オプション）：

• サワークリーム - 150 g;
• トマトペースト - 大さじ2〜3。 スプーン;
• 沸騰した水 - 50ml;
• にんにく - 2〜3本の歯;
• 緑（任意） - 3〜4枝;
• 塩、赤唐辛子 - 味わう。

ヒンカリ生地の作り方

1. ヒンカリは伝統的にシンプルな基本的な生地で作られています. それを作るには、作業台のスライドで小麦粉をふるい、塩を投げます。 くぼみを作り、温かい飲料水を小麦粉の混合物に入れます。
   
2. 手にくっつかない適度に濃くて急な生地をこねながら、塊を慎重にこねます。 必要に応じて、小麦粉の部分を増やします。 ナプキンで覆い、テストに約30分の休憩を必ず与えます。
   

   ヒンカリの詰め物の作り方

3. 同時に、フィリングを準備します。 グルジア語のヒンカリは通常、ひき肉を混ぜて作られ、多くの場合子羊が追加されます。 ただし、どこでも販売されているわけではないので、脂っこい豚肉を加えた牛ひき肉が家庭に適しています。 完成した半完成のひき肉の品質が信頼できない場合は、肉挽き器で肉の果肉を飛ばすことができます。 塩、香辛料、玉ねぎのみじん切りをできるだけ細かくします。
   
4. 滑らかになるまで塊を混ぜます。 完成したヒンカリをできるだけジューシーにするために、ひき肉に肉汁または水を加えてこねます。 肉と水に分けずに、ひき肉が完全に吸収できる量の液体が必要です。 これで充填の準備が整いました！ ひき肉ににんにくや新鮮なコリアンダーを加えることもありますが、これはオプションです。
   
   
5. 部分的に、「休ませた」生地を薄い層（厚さ2 mm以下）に広げます。 ボウル/ボウルまたは任意の丸い形を使用して、直径12〜15 cmのケーキを切り取り、残りの生地を集めて再度ロールアウトします。
   
6. 各円の中心にひき肉の一部（大さじ約1杯）を置きます。
   
7. ケーキの端をそっと持ち上げ、折り目を円に集めます。 簡単に言えば、肉の詰め物で一種の「バッグ」を形成します。
   
8. 中央のすべての折り目をしっかりと盲目にします。 形成されたワークピースを形成されたテールで持ち上げて持ち上げ、半製品を少し垂らします。 これは、エッジの接着を改善するために必要です。 同様に、すべてのヒンカリを形成し、小麦粉をまぶしたまな板に置きます。 すべての半製品をすぐに沸騰させない場合は、冷凍庫に保管してください。
   
   
9. ヒンカリを数枚、塩を加えた大量の熱湯で茹でる。 薄い生地を引き裂かないように、半製品を慎重に沸騰したお湯に入れます。 「バッグ」が表面に浮いた後、10〜15分間調理を続けます。
   
10. グルジア風のヒンカリは、何も加えずに、挽いたコショウを軽く振りかけます。 しかし、あなたが望むなら、スパイシーなサワークリームソースを作ることもできます. これを行うには、サワークリームとトマトペーストをナイフ付きのブレンダーボウルに入れ、みじん切りにした野菜と50mlのあらかじめ沸騰させて冷やした水を加えます。
    
11. コンポーネントを組み合わせて均質な塊にします。 塩、唐辛子を加えて味わい、にんにくを絞ってみます。 もう一度混ぜます。 ちなみに、このソースも合います

ヒンカリはグルジア料理のメインディッシュです。もちろん、世界の料理には、ひき肉や野菜、生地をテーマにした何百ものバリエーションがあります。

しかし、ヒンカリは、それらを彫刻することは完全な芸術であるため、詰め物の驚くべき優しさと珍しい形によってそれらすべてと区別されます。

そして、家族全員にとって楽しい娯楽は、餃子を作るなど、私たちと同じです。

彼らは、自宅でヒンカリを調理する方法の写真付きの段階的なレシピを持ってきました。

グルジア料理はワインと肉だけでなく、チーズも含まれているため、以下に生地をこねる 2 つの方法とさまざまなフィリングのいくつかのオプションがあります。、野菜。

ヒンカリがどのように登場したか

ご存知のように、ジョージアでは食べ物だけではなく、ごちそうはすぐに休日になります。

したがって、各料理には独自の伝説があります。

そのうちの一人によると、ペルシャ人との戦争の後、生き残った唯一の戦士が首に重傷を負って村に戻った。

彼は食べるのが難しく、製品から小麦粉、子羊、タマネギ、ニンニクしか見つからなかったので、ホステスは柔らかいひき肉を準備し、料理をより栄養価のあるものにするために生地で包みました。

これがヒンカリの登場です。

すべてのグルジア料理と同様に、この料理の登場の歴史は美しい伝説で覆われています。

自宅でヒンカリを調理する方法 - 写真付きの段階的なレシピ

テストから始めましょう。 ジョージアの古典的なバージョンでは、水、小麦粉、塩のみが使用されます.

バターや卵を使った調理法もありますが、最終的に生地が固くなるので注意してください。 両方のオプションについて説明します。

卵なしのヒンカリ生地

必要になるだろう：

1. 氷水 1 杯
2. 小麦粉 3カップ
3. 塩 3つまみ

ステップごとの準備:

1. 小麦粉をふるいにかけてボウルに入れます。
2. 指で、表示されたスライドにくぼみを作ります。
3. 氷水と塩を入れてダマにならないようによく混ぜる。
4. 生地が手にくっつかなくなるまでこねます。
5. 生地でボウルをタオルで覆い、脇に置いて詰め物を作り始めます。 この間、それは落ち着いてフィットします。

ヒント: グルジア風餃子の生地は、パン焼き機でこねることもできます。

卵なしのヒンカリ生地

ヒンカリの卵入り生地

必要になるだろう：

1. 小麦粉 3カップ
2. 卵1個
3. 3アート。 l. 植物油
4. グラス半分の氷水
5. 小さじ1 塩

ステップごとの準備:

1. 小麦粉をふるいにかけ、深いボウルに入れます。
2. くぼみを作り、卵、塩、バターを入れる。
3. 片手で生地を慎重にこね始め、もう一方の手で徐々に氷水に注ぎます。
4. 塊のない緻密で均一な状態になるまでこね、フィリングに取り掛かります。 この間、生地が膨らむ時間があります。
5. 両方の調理レシピに従って完成した生地は、ラップで包んで冷蔵庫に3日間保管できます。

グルジアの卵入り餃子の生地はすでに展開されています

ヒント: 彫刻を開始する前に、生地の両方のバージョンを再度適切にこねます。

ヒンカリ充填オプション

最も一般的なフィリングのバリエーションには、ひき肉が含まれます。 ラム、ビーフ、チキン、または一度に数種類をミックスすることができます。

玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、スヴァンソルト、スネリホップを加えます。

完成したキンカリの中に肉だけでなく、香りのよいスープも少し入っているように、ひき肉にコップ半分の水を注ぎます。

順守する人のために、代替の充填オプションを用意しています。

かぼちゃ

かぼちゃ入りヒンカリ

必要になるだろう：

1. かぼちゃの果肉 400g
2. スルグニチーズ 150g
3. 1 電球
4. 塩味
5. 小さじ1 ホップスネリ

ステップごとの準備:

1. かぼちゃを細かく刻み、チーズをすりおろします。
2. すべての材料を混ぜます。

じゃがいも

ジャガイモ入りキンカリ

必要になるだろう：

1. じゃがいも 4個
2. 1 電球
3. スルグニ 300g
4. 塩味

ステップごとの準備:

1. じゃがいもを茹でてマッシュポテトにする。
2. おろし金でチーズをこすります。 すべての材料、塩、こしょうを混ぜ合わせて味を調えます。

キノコ

きのことキンカリ

必要になるだろう：

1. シャンピニオン 1kg
2. 玉ねぎ 2個
3. 塩味
4. 好みで黒こしょう
5. コリアンダー 半分束
6. Utskho-suneli お好みで (他のグルジアのスパイスに置き換えることができます)

ステップごとの準備:

1. きのこと玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒める。
2. スパイスと細かく刻んだコリアンダーを混ぜます。
3. 最後に塩をふり、彫刻する前にひき肉に味をつけて塩加減を調整します。

チーズ

チーズ入りヒンカリ

必要になるだろう：

1. 3アート。 l. バター
2. スルグニチーズ 300g
3. コリアンダー 半分束
4. パセリ 半束
5. 好みで黒こしょう

ステップごとの準備:

1. おろし金でチーズをこすります。
2. 溶かしバターと細かく刻んだハーブを混ぜます。

ほうれん草

ほうれん草入りヒンカリ

必要になるだろう：

1. 生のほうれん草 2束または冷凍ほうれん草 300g
2. スルグニチーズ 200g
3. 1 電球
4. 塩味
5. 好みで黒こしょう

ステップごとの準備:

1. ほうれん草を切り、細かく刻んだ玉ねぎと一緒にフライパンで炒めます。
2. 調理の最後に塩こしょうで味を調えます。
3. 冷凍野菜がある場合は、最初に解凍する必要はありません。
4. 詰め物を粗いおろし金でおろしたチーズと組み合わせて、彫刻に進みます。

自宅でヒンカリを作る方法 - 写真、モデリング、料理を使った段階的なレシピ

私たちが満たしていた間、私たちの 適切に休んだ。 いよいよ彫刻の開始です。

生地を伸ばしてナイフやグラスで切る

最初に、厚さ約1cmの層を広げ、ナイフで約4x4cmの正方形に切ります。

ブランクを切断するためにガラスを使用することもできます。

その後、それぞれを約3mmの厚さに伸ばし、小麦粉をまぶして重ねます。

次に、各正方形の中央に、スプーンで必要な量の詰め物を入れ、端をしっかりと固定して、いくつかの折り目ができるようにします。 それらが多ければ多いほど良いです。

真ん中に具を入れて折り目をつけます

このためのエッジを持ち上げて、プリーツまたは波形の方法で接続し始める必要があります.

理想的には、プロの彫刻家は 36 個持っています。

折り目は、調理中に水が入らないように形成する必要があります。

ただし、すぐに理想的な結果を期待する必要はありません。理想的な形のヒンカリは、長いトレーニングの後にのみ得られます。

時間が経つにつれて、完璧なグルジアの餃子を彫刻する方法を学びます

この記事の最後に、この難しいプロセスをスピードアップする方法に関する詳細なビデオ チュートリアルがあります。

ワークピースを固定した後、上端の余分な生地をつまむか切り取り、慎重に固定して、中身が沸騰したお湯に落ちないようにする必要があります。

調理する前に、ヒンカリの量をプレートに置きます - これが平らな底を形成する方法です。 残りは冷凍。

ヒンカリを沸騰した塩水で10〜15分間調理します。 互いにくっつかないように時々かき混ぜてください。

完璧なヒンカリ

提供する前に、皿に挽いた黒コショウをふりかけ、ヒンカリを並べて提供します。

ヒント: 料理は熱々で食べられます。 彼らは生地の「切り株」を取り、ベースを食べ、スープを飲み、残りを捨てます.

添えるもの

ジョージアでとても愛されているすべてのもの: ハーブ、新鮮な野菜、伝統的なスパイス、 . 最も人気のあるのはtkemali、satsibeli、satsiviです。

ヒント: グルジアの餃子は、茹でた後、フライパンで揚げることがあります。 彼らは血色が良く、サクサクした味がします。

サワークリームをベースにしたガーリックソースや . 手づかみで食べるため、器を使わずに提供されます。

自宅でヒンカリを調理する方法と、それらを完璧に彫刻する方法を学ぶには、この段階的なビデオ レシピから学びます。

ジョージアのいくつかの地域 (Pshav-Khevsureti と Mtiuleti) で登場して以来、この料理はコーカサス全体とその国境をはるかに超えて非常に急速に広まりました。 したがって、料理のさまざまなオプションとレシピの多様性。 キンカリが今日山で詰められている緑のない子羊に加えて、牛肉、豚肉、または肉とハーブ、チーズ、ジャガイモ、キノコ、さらにはザリガニの肉が詰め物として使用されます。 生地の練り方や型の形はそのまま。 今日 - 最も一般的なヒンカリ、いわゆる「カラクリ」、またはアーバンのレシピ - 肉、コリアンダー、スパイスを卵なしの生地から。 卵焼きのレシピも紹介します。

理想ヒンカリの「算術」

1. ヒンカリの生地は、卵の有無にかかわらず同じように準備されます。 ヒンカリが裂けるのを防ぐために、1：2の比率を守る必要があります。つまり、小麦粉2部を水1部に加えます（水250ml - 小麦粉500g）。
2. 生地を伸ばして弾力を出し、スープを保持するための理想的な厚さは2mmです. 一般的に、薄い、できるだけ薄い。 生地が厚すぎるとうまく沸騰せず、薄すぎると破れることがあります。
3. フィリングをジューシーにするためには、肉と玉ねぎの比率を 1:3 にする必要があります。つまり、1 kg の肉に対して 330 g の玉ねぎが必要になります。 少なすぎると中身がパサパサになり、やりすぎるとタマネギが肉の味を殺してしまいます。
4. 生地とフィリングの量はほぼ同じにする必要があります。比率は1：1です。つまり、40 gの生地には40 gの肉（大さじ1杯）が必要です。 そうすれば、製品は均一に沸騰し、味が調和します。
5. 料理の重要な場所は、フォームの作業によって占められています。 ヒンカリの「尻尾」の折り目が多ければ多いほど、彫刻家の経験が豊富であると見なされます。 一部のメキンクル (キンカリを調理するいわゆるシェフ) は、28 倍または 32 倍のフォールドを収集できます。 伝統は異教の時代にまでさかのぼります。 ヒンカリの尾は太陽を象徴し、折り目はその光線を象徴しています。

合計時間: 50 分 / 調理時間: 25 分 / 収量: 20 個

材料

卵なしのテストの場合：

• 小麦粉 - 500g
• 塩 - 小さじ1
• 氷水 - 250ml
• ひまわり油 - 大さじ2。 l.

充填用：

• 牛肉 - 450 g
• 豚肉 - 450 g
• タマネギ - 300g
• にんにく - 歯3本 (オプション)
• グラウンドタイム - 1チップ。
• 乾燥ジラ - 1チップ。
• ホップスネリ - 小さじ0.5
• 塩 - 小さじ1
• 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5。
• コリアンダー - 1束。
• ぬるま湯 - 150ml

料理

ヒンカリの生地

※こねた生地が手にべたつく場合は、表示の材料に薄力粉を少し足してください。

私が最初にすることは、生地をこねることです。 500gの小麦粉をボウルにふるい入れ、中央に穴を開けます。 私は氷水を取ります-グルテンが膨らまないので、生地はしなやかでべたつかず、こねやすくなります。 コップ一杯の水に塩を加え、結晶が完全に溶けるまでかき混ぜます。 じょうごに冷たい塩水を少しずつ注ぎ、スプーンで徐々にかき混ぜます。



次に、精製された植物油を生地に注ぎます-生地の混練を容易にし、弾力性を高め、非常に薄く転がしても裂けません。



私は長い間こねます-少なくとも15分間、手で、愛と特別な忍耐力を持って。 生地は弾力性があり、弾力性があり、手や作業面に完全にべたつきません。 理想的には、10 ～ 15 分間、2 ～ 3 回休ませる必要があります。 でも今回は1こねで、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませました。



充填

その間、私はフィリングを準備しています。 肉ヒンカリには、牛肉、豚肉、子羊が適しています。 肉は筋のないものが望ましく、牛のアントレコートや豚の首が望ましい。 静脈がある場合は、それらをきれいにする必要があります。そうしないと、詰め物に落ちて、噛むのが不便になります。

伝統的に、肉はナイフで手で切る。 スライスを簡単にするために、最初にスライスを冷凍することをお勧めします (完全冷凍と混同しないでください!)。 これを行うには、豚肉と牛肉を大きな層に切り、文字通り20分間冷凍庫に送ります。 冷凍肉を幅の広いナイフで切り刻みます-小さな立方体に切ります。

それでも肉挽き器を使用する場合は、最大の火格子を選択してください。



タマネギをきれいにしてみじん切りにします。 ナイフで細かく刻むこともできますが、私はブレンダーで刻むオプションを好みます - このプロセスはボタンを数回押すだけで完了します。泣かなければならない。



玉ねぎのみじん切り、塩、コショウ、タイム、クミンを肉のフィリングに加えます。 にんにくをつぶします。 細かく刻んだコリアンダーを必ず加えてください。これにより、料理に特別な味と素晴らしい香りが与えられます（コリアンダーがまったく我慢できない場合は、パセリに置き換えることができます）.



詰め物を非常にジューシーにし、生地の中にたくさんのスープを作るには、ひき肉の脂肪が塊にならないように、約150mlの水を温かいまたは室温で加える必要があります。 ひき肉を手で混ぜながら、水を少しずつ加えます。 一貫性はサワークリームのようにする必要があります-完成した詰め物はスプーンで簡単に混ぜる必要があります.

肉がマリネし、水分を吸収し、スパイスとハーブの香りがするように、室温で30分間放置します。 巻き上がらないように上に板をかぶせます。



ヒンカリの彫刻方法

1. 

   次に、めん棒で各円を薄いケーキに丸めます-それらは大きくて薄く、直径約12 cm、厚さ2 mm、重さ40〜42 gですが、これは非常に厳密な場合です. 合計で、20 個の空白が得られます。 各ケーキの中央に大さじ1杯のフィリングを置きます。

   

   生地の端を持ち上げてアコーディオンで集めて、中にひき肉の入った袋を作ります。 内部からすべての空気を放出しようとする必要はありません。 逆に、詰め物の空気層が多いほど、最終的により多くのスープが形成されます. ヒンカリの尻尾を持ち、フィリングを下ろす。少しつぶすと良い。

   

   

   社説. この段階で、ポニーテールを慎重にトリミングして、ヒンカリの外観をより美しくすることができます.

   

   

   ヒンカリの作り方

   製品を沸騰させることは残っています。 このためには、ヒンカリが自由に感じる大きくて広い鍋が最適です。 よく塩を加えた沸騰したお湯に、しっぽを持って一度に一つずつ入れます。 鍋の底にくっつかないように、スプーンでかき混ぜて沸騰したお湯に漏斗を作ることができます. 敷きすぎる必要はありません。1つの層で調理する必要があります。そうしないと、くっついて生地が裂けます。

   準備ができているかどうかを判断するのは非常に簡単です。バッグが完全に垂直にひっくり返るとすぐに、尾を下にして、時間になり、さらに10〜15分間調理します。

   

   イニング。 ヒンカリの食べ方

   サーブする前に、必ず挽きたてのコショウをふりかけてください。 グルジアの餃子を手で食べるのが通例です（決してフォークとナイフではありません！）。 尻尾を取り、ひっくり返して端を噛み切り、香ばしいスープがプレートに流れ出るまで飲み（プレートに漏れるスープは受け入れられません）、それをベースとして取る必要があります。 ポニーテール自体は食べずにお皿に盛ります。 食事の後、彼らはしばしばヒンカリをどれだけ食べることができるポニーテールで漫画の計算を手配します. 印象的なサイズにもかかわらず、彼らはそれらを数十個食べます。

   キンカリをパンやケチャップと一緒に食べるのは習慣的ではありません。

   ピクルスと新鮮な野菜はグルジアの餃子によく合い、ビールとウォッカ（グルジアの「チャチャ」）はアルコールに適していますが、ワインにはまったく適していません.

ヒンカリのサイズは印象的で大きく、1つのヒンカリが男性の手のひらにぴったり収まると考えられています。 1回のサービングには、3〜5個で十分です（ただし、ジョージアでは、彼らはあなたを笑い、そこで何十個も食べます）。 残りは冷凍できます。

冷凍するには、半製品を小麦粉をたっぷりまぶしたボードに置き、互いにくっつかないように常に少し離します。 冷凍庫で3時間冷やし、袋に移してコンパクトに。

餃子のように茹でますが、フィリングの準備ができるまで 15 ～ 20 分ほど長く煮ます。 半製品は通常冷凍に耐えますが、ヒンカリを一度に少しずつ調理することをお勧めします。そうすれば、特に香りがよくジューシーになります。

キンカリが冷めてもご心配なく。 少量の植物油でフライパンで揚げる。

卵入り生地のヒンカリ

作り方は上記と同じなので、材料の計算だけ。

生地：

小麦粉 - 3カップ
鶏卵 - 1個
水 - 1.5カップ
塩 - 小さじ1
植物油大さじ2〜3。 l.
少し余分な小麦粉（必要な場合）

充填：

牛肉 - 0.7kg
子羊 - 0.3 kg
玉ねぎ - 大玉ねぎ1～2個
水またはスープ - 必要に応じて
好みの野菜 - 適量（コリアンダー、パセリ、ミント、乾燥クミンのピンチ）
塩、赤、黒胡椒 - 好みで

トビリシのヒンカルでの料理の仕方

ヒンカリは、ジョージアからロシア料理愛好家に伝わった料理です。 それは、喜びをもたらすはずの消費と準備の特定の方法によって区別されます. そのような食べ物は、急いで調理することを許容しません。 十分な時間がない場合は、ヒンカリの準備を後で延期することをお勧めします。 結局のところ、モデリング プロセスは非常に興味深いものであり、瞑想的ですらあります。 追加のプラスは、これが非常に楽しく、親戚と一緒に行うのに役立つことです.

水、肉、小麦粉がレシピの基本的な材料です。 ただし、ヒンカリの調理方法がわからない場合は、いくつかの基本的な調理規則を学ぶと役立ちます。

• 決してキンカリの生地を引き裂いてはいけません。 柔らかく風通しが良いように、時々調理する必要があります。

• グルジアの伝統的なレシピは子羊のみを使用することを意味していましたが、現在、レシピの適応バージョンでは、牛肉、豚肉、さらにはそれらの混合物を見つけることができます。

• モデリングは、初心者の料理人を最も怖がらせます。 このプロセスは最も楽しいですが、あなたを引き込み、魅了します。
• 特別な形または即興の手段を使用して、丸みを帯びた層が生地から切り取られ、それからロールアウトされます。 直径は約15センチです。

• 次に、ひき肉を丸みを帯びた形の真ん中に部分的に適用します。 そして、生地から折り目を付けてバッグを成形する必要があります。 その数はさまざまです。 それらの少なくとも 20 があるべきであることは受け入れられます。 しかし、彼らは36が最高のスキルであり理想であると考えています。

• 折り目のすべての端が上部に集められ、互いに接続されます。 香りのするジュースが流出する可能性がある場所からわずかな距離がないように、しっかりとラップする必要があります。 この操作を行うと、上部に「しっぽ」が形成されていることがわかります。 古典的なバージョンでは、それをつまんで引き裂くのが通例ですが、今ではそれが所定の位置に残っていることがますます可能になっています。

• 主な味のハイライトは、香りとスパイスが豊富なスープです。 したがって、最も重要なことは、提供する前に保存することです。 したがって、ジュースの余地があるように肉を広げることが重要です。 エッジは、できるだけ注意深くしっかりと「閉じる」必要があります。
• ヒンカリの元のレシピによると、調理には大きな鍋を選ぶ必要があります。 これは、彼らが多くのスペースを必要とするためです。 そうしないと、グルジアの「餃子」が形を変えて変形する可能性があります。 結局のところ、生地を傷つける危険性があるため、攪拌せずにヒンカリを調理する必要があります。 生地が破れたくない場合や、パンの底にくっつく場合は、よく振ってください。 バッグがぼやける可能性があるため、過度の沸騰も有害な場合があります。
• 決して消化できないので、水で調理する時間に特に注意してください。 おおよその時間 - 15 分。

• 提供する前に、ヒンカリがまだお湯の中にあるときは、少し冷やす必要があります。 調理後すぐに味わいたい方におすすめです。 これを行うには、200〜250グラムの氷水を鍋に注ぎます。
• この料理の特徴はサービングです。 ヒンカリは熱くなければならず、伝統的にコショウをまぶしています。 器具なしで食べる必要があります。それらは味覚を損なうだけです。

• グルジア語のヒンカリは手で使われます。 ジューシーなスープをすぐに飲むことができるように、一口噛む必要があります。 尻尾は料理用製品を保持するのに役立ちます。 使用する容器にジュースを入れてはいけません。

多くの人が餃子とマンティを愛しています。 しかし、ヒンカリを正しく調理する方法を学んだので、この料理は間違いなくお気に入りになるでしょう。 推奨事項とレシピに従っていれば、作るのはそれほど難しくありません。

写真付きのステップバイステップのレシピ

この方法は古典的な方法と非常に似ているため、すべての指示に従えば、非常に本格的でおいしいグルジアの餃子を自宅で簡単に調理できます.

材料：

テスト用:

• 小麦粉 - 600〜750グラム;
• 水 - 200〜250グラム;
• 塩 - 小さじ1。

• 牛肉（または子羊のかけら） - 350グラム（若い方が良い）;
• サロ - 120グラム;
• にんにく - 3片;
• 塩 - 小さじ1;
• 黒と赤唐辛子;
• 緑。

調理プロセス:

• テストするには、指定された量の小麦粉を容器に注ぎ、塩を加えて注ぎ、よく混ぜて冷水にする必要があります。 卵を産むことは習慣的ではなく、生地は新鮮になるはずです。

• 手でこねます。 これは、大きなボウルまたはキッチンボードで行うと便利です。 パン焼き機があれば、使いやすいです。
• 生地をよくこねる必要があります。 それは非常に柔らかくてはいけません。 これがロシアの餃子との主な違いです。
• 生地がまとまったら容器に移し、30分休ませる。 これは、より柔軟にするために行われます。 これは、この時期に発散するグルテンが原因で起こります。

• 生地が休んでいる間に、フィリングに取り組むことができます。 現時点で肉を挽く最も高速で最も人気のある方法は、肉挽き器を通過することです.

• 香ばしくてスパイシーな肉を出すために、調味料を惜しまないでください。 ここでは、ジラ、ミント、コリアンダー、赤唐辛子がぴったりです。 スパイシーと混同しないでください。 ニンニクは完璧で、所定のスパイスに収まります。
• 詰め物は密集してはいけません。 そのためには水が必要です。 まず、よく練る価値があります。 その後、約200グラムの冷水を加えます。

• ひき肉を店で購入した場合は、組成物にすでに水が含まれていると想定できます。 しかし、それは追加してはいけないという意味ではありません。 必要な水が少なくて済みます。 自宅で調理して挽くと、より乾燥したものになると想定できます。 そして、あなたは水を気の毒に思うべきではありません。 したがって、それに加える水の量は、ひき肉自体によって異なります。
• キンカリの肉をもう一度こねる必要があります。 とろみのあるスープやシチューを連想させる、わずかに液体のコンシステンシーにより、料理のジューシーさが得られます。

• 所定の30分後、肉の将来のフレームを再びこねます。 生地をソーセージに丸め、平均13個にカットします。
• 片の1つをロールアウトします。 型または受け皿を使用して、直径約 15 cm の穴を開けます。

• 得られたレイヤーに詰め物を入れます。 重さは約50グラムです。 主なことは、肉の量が生地よりも多いということです。

• 端を上げて、ヒンカリを組み立てて、それらの間に折り目が形成されるようにしますが、詰め物にはアクセスできません。 ポニーテールの形で端をしっかりと押します。 あなたは一種のバッグを手に入れるべきです。

• 伝統的に、尻尾は引きちぎるか、ナイフで切る必要があります。 ただし、使用するときにベースを取らなければならないため、ベースはそのままにしておく必要があります。
• 作ったヒンカリに小麦粉をまぶすか、植物油を使って表面にくっつきにくくします。
• 大きめの容器に水を入れて火にかけます。 塩は水の中になければなりません。
• 温度が 100 度に達し、水が沸騰したら、スプーンなどを使用して渦を作り、常に水をかき混ぜます。 ヒンカリを一度に1つずつ投入する必要があります。 主なことは、水の中で生地が皿の底にくっつく時間がないことです。 それらが浮かぶと、水をかき混ぜるのをやめることができ、ジューシーな自家製キンカリと肉の準備が整います。
• これから、約20分間調理します。 料理に応じて、グルジア風「餃子」を 1 つか 2 つで投げます。

• ヒンカリをボウルに移します。 挽きたての粗い黒胡椒と好みのハーブを飾ります。 少し冷やしてから、温かいうちにお召し上がりください。

出力は約15個です。 ヒンカリの作り方を知っていれば、何の問題もありません。 彼らは、ロシアの方法ですでにおなじみの「餃子」よりもはるかに簡単に作られています.

最高の白人シェフは、本物の牛肉や豚肉のヒンカルのような料理の傑作を作ることができると自慢しています。 やはり肉料理の代表格ですね。 しかし、キッチンで使いやすいオプションを調理したい場合は、肉を鶏肉に置き換えることもできます. 鶏肉を調理する技術を完全に理解していない場合は、ビデオからレシピに関する情報を見つけることができます。 料理がその結果をもたらし、キンカリがあなたのお気に入りの料理になることを確認してください。

ヒンカリはグルジア料理の伝統的な料理の 1 つで、肉を詰めた生地の小さな「結び目」です。

この料理の伝統的な詰め物は、ナイフで細かく刻んだ子羊と牛肉のミンチです。 必要に応じて、他の肉（豚肉または鶏肉）を使用できます。

ベジタリアンのヒンカリも非常に美味しく、その詰め物にはキノコ、チーズ、ポテトが使用されています。 この料理で最も重要なのはタマネギであり、可能な限りフィリングに追加する必要があるため、主なことは実験を恐れないことです。

古典的なヒンカリ
古典的なグルジアのヒンカリを調理するには、次のレシピを使用する必要があります。 上記のレシピを厳守すれば、経験の浅いホステスでもこの料理に対応できます。

材料：
½セント。 肉汁、
電球4個
牛肉100g、
ラム肉 200g
鶏卵1個、

黒と赤の挽いたコショウ、塩 - 味に少し。

料理：
まず、かなり深いボウルを取り、細かいふるいでふるいにかけた小麦粉を注ぎます。 さて、スライドの真ん中に、それほど大きくないくぼみを作り、少量の水（温かい！）、 塩、およびあらかじめ泡だて器で叩いた卵を細い流れで加えます。

完全に準備ができたらすぐに、生地を再びボウルに移し、その上にきれいなタオルをかぶせて（簡単な粘着フィルムを使用できます）、約30分放置します。

生地が注入されている間、私たちはフィリングを準備しています。 肉を取り、冷水でよく洗い、あまり大きくない大きさに切ります。肉挽き器でひねることができます。

タマネギを取り、皮をむき、小さな立方体に切り、肉に加えます。 すでに準備されているひき肉に肉汁を入れ、少量の黒と赤の挽いたコショウで味付けし、少量の塩を加えます-ひき肉が均一になるまですべてをよく混ぜます。

ここで再びテストに戻ります。 テーブルの上で、生地を薄い層に広げます（生地の厚さは自家製麺のようにする必要があります）。 次に、生地から直径約10センチの円を切り取ります（この目的のために、単純なファセットガラスを使用できます）.

次に、各円にひき肉の完成した詰め物をスプーン1杯置き、生地の端を美しい折り目で慎重に折り、中央に固定して軽く押し下げ、生地がくっついてヒンカリが固まるようにします調理中にバラバラにならないようにしてください。そうしないと、フィリング全体が落ちます。

次に、各ヒンカリをテーブルから持ち上げます（これは、詰め物が少し落ち着くようにするために行う必要があります）。次に、生地の折り目を再び固定します。

ヒンカリを作っている間に、鍋に水を入れます。 水が沸騰したらすぐに、軽く塩で味付けし、ヒンカリをそっと入れます。 鍋にくっつかないように、スプーンですべてをそっと混ぜます。

水が沸騰してヒンカリが浮き始めたらすぐに、さらに2〜3分間沸騰させてから、プレートに置いて提供します.

必要に応じて、ダブルボイラーでキンカリを調理することもできますが、調理時間は約30分です.

ジョージアでは、フォークやナイフを使わずに、調理したらすぐにヒンカリを非常に熱く食べるのが通例です。 ヒンカリは事前に作り、冷凍庫で凍らせ、少し後で調理することができます。 餃子とは異なり、この料理ははるかに速く調理されます。

自宅でヒンカリ
ヒンカリの準備中は、生地をできるだけ薄く伸ばすことが非常に重要ですが、同時に調理中に裂けてはいけません。

材料：
500gの小麦粉（最高級のみ）、
1位 水、
300gの肉（ラム、ビーフ、ポークを同時に使用することが望ましい）、
コリアンダー 1束
玉ねぎ 1個
クラッカー小1枚（乾パンでも可）、
70gの肉汁、
塩こしょう - 味に少し。

料理：
まず、タマネギを取り、殻から皮をむき、いくつかの部分に切ります。 肉を冷水で洗い、細かく切ります。 ミートグラインダーを使用して、タマネギと肉をすりつぶします。

得られたひき肉に、コショウ、塩、刻んだコリアンダーを少し加え、すべてをよく混ぜます。 肉汁を使用できない場合は、水とバターの混合物（溶かしたバター50グラムと沸騰した水50ミリリットル）に置き換えることができます。

詰め物の準備が整うとすぐに、生地の準備に進みます。 生地がより柔らかく柔らかくなるように、小麦粉を細かいふるいでふるいにかけ、残りの材料をすべて加えます-生地をこねます。 次に、生地を約30分放置してロールアウトする必要があります。

薄いケーキからキンカリを作り、ひき肉から始めて、少し塩味のある沸騰したお湯で沸騰させます。 ヒンカリはサワークリームを添えるか、少量の粗い黒コショウをまぶすだけで、とてもおいしいことがわかります。

ジューシーなヒンカリ
もちろん、キンカリ自体はかなりジューシーですが、ひき肉に少量のクリームを加えると、さらにジューシーさが増し、とても美味しくて信じられないほどおいしいことがわかります。

材料：
水 500g
1kgのひき肉（豚肉、牛肉、子羊の混合物を使用することをお勧めします）、
250 g クリーム (10 または 15%),
玉ねぎ 1個
刻んだナツメグ 1/3
コショウと塩 - 少し、味わう。

料理：
まず、小麦粉を細かいふるいでふるいにかけた後、小麦粉の容器に水を加えて弾力性のある生地をこねます。 生地をよく混ぜることが非常に重要で、この手順には少なくとも10分かかります。 その結果、かなり柔らかくしなやかで、ゴム状ではなく、きつくない生地になるはずです. 完成した生地を約40分間放置した後、ロールアウトします。

生地が注入されている間、私たちはひき肉を準備しています。 肉を冷水でよく洗い、立方体に切り、肉挽き器で挽く。 タマネギをきれいにして洗い、いくつかの部分に切り、肉のように肉挽き器でひねります。

ひき肉をよく混ぜ、塩こしょうで味を調え、あらかじめ刻んだナツメグを比較的少量加え、生クリームを注ぐ。 繰り返しますが、ひき肉が均一な塊になることが非常に重要であるため、すべてを完全に混ぜます。

次に、単純なファセットガラスを使用して、直径が約10センチメートルの円を切り取り、生地を薄い層に広げます。 各マグカップの上に、スプーン一杯の完成したひき肉を並べた後、アコーディオンをきちんとひだでひねり、生地の端を上から固定します。

調理のこの段階では、生地の端がしっかりと固定されていることを確認することが非常に重要です。そうしないと、調理中に詰め物が落ちてしまいます。

ストーブの上に鍋を置き、水を注ぎ、水が沸騰するまでしばらく放置します。 沸騰したお湯に軽く塩を加え、形成されたヒンカリを注意深く並べます。 水が沸騰したら、ヒンカリを5〜7分間調理した後、プレートに置いて提供できます。

経験豊富なシェフからヒンカリを調理するためのヒント:
-もちろん、ヒンカリが初めて作成された場合、すぐに正しい折り目を成形することは非常に困難になりますが、時間の経過と練習により、望ましい結果を達成することが可能になります。 作業を少し簡単にするために、少し異なる方法で行動することができます.人差し指と親指の間に生地の円を置き、その後それらを単にリングに接続します. ケーキの上に、既製のひき肉を並べ、できあがったリングに少し押し込み、指を合わせます-結果は正しいバッグです。

-すべてのルールに従ってヒンカリを調理する場合、調理中にスロット付きスプーンやスプーンで邪魔されないようにする必要があることを覚えておく価値があります。 しかし、結局のところ、調理中にキンカリが鍋の表面にくっつく可能性があるため、これを防ぐには、鍋を非常に静かに振る必要があります。 熱湯をこぼさないように細心の注意が必要です。 しかし、最初は単純なスプーンを使用するのが最善ですが、キンカリを傷つけないように非常に慎重に行動する必要があります。

バターまたはサワークリームを添えてヒンカリを提供できますが、提供する前に、必ず少量の挽いた黒コショウを振りかけます。

-ヒンカリが完全に調理された瞬間、鍋から取り出す前に、1杯の非常に冷たい水を鍋に注ぐ必要があります。 このような行動のおかげで、温度を少し下げることができるので、ヒンカリはあまり熱くならず、手で食べることができます。 次に、ヒンカリを鍋から取り出し、皿に移し、少量の粗い黒コショウで味付けし、バターと組み合わせてテーブルで提供できます-非常においしいことがわかります。
ヒンカリなどのグルジア料理を準備するためのかなり簡単な推奨事項に従えば、珍しくて信じられないほどおいしいディナーで愛する人を喜ばせることができます。