イタリアのビスコッティクルトンのレシピ. 古典的なビスコッティのレシピ. 料理学校でのレッスン。 アーモンドビスコッティの調理

シンプルでありながら絶妙なビスコッティのデザートは「二度焼き」され、クリスピーなバレルをデザートワインに浸し、卓越したフレーバーの組み合わせをお楽しみいただけます。

ナッツ、ドライフルーツ、チョコレート片を添えた高貴なイタリアのビスコッティ「クラッカー」は、ラテン語の「ビスコット」（「2回焼いた」）に由来する名前が付けられました。 名前自体は、デザートの作り方をすでに明らかにしています。 長い丸太は、甘いフィリングを含む生地から形成され、調理されるまで焼かれ、斜めの薄いスライスにカットされ、オーブンに戻されて、黄金色のクリスピーになるまで乾燥されます。

今日、イタリアの料理界は、さまざまなビスコッティのレシピで有名です。 各イタリアンカフェでは、数種類のクリスピーデザートを豊富に取り揃えてお客様をお迎えいたします。 フィリングに応じて、すべての種類のビスコッティに独自の味があります。柑橘類、アニス、シナモン、ナッツ、フルーツ、またはチョコレートです。 古典的なビスコッティのレシピは、料理人には厳しすぎず、どんな味でも組み合わせることができます。 このデザートから勝つだけで、ほとんど作者のものになります。

イタリアでは、ビスコッティはカントゥッチまたはカントゥッチーニとも呼ばれます。 それでも、これは少し異なる種類の「クラッカー」です。 ベーキング技術は同じですが、イースト生地から作られています。 ビスコッティには他にも無糖の親戚がいます。 そのため、種なしの「二度焼いた」クルトンは、オリーブ オイルと濃厚なスープでスパイシーなスパイスと一緒に調理され、肉のシチュー、ソース、トッピングを添えて提供されます。

ビスコッティ: TOP-5 レシピ

レシピ 1: クラシック アーモンド ビスコッティ

4人前の材料：小麦粉280g、アーモンド100g、砂糖130g、卵3個、レーズン50g、塩ひとつまみ、ベーキングパウダーとバニラシュガー各小さじ1。

1. ふるいにかけて小麦粉を空気で飽和させ、ベーキングパウダー、砂糖、塩を加えます。 よりよく混合するために、すべての成分を一緒にふるいにかけることができます。
2. 厚くて安定した塊が形成されるまで卵をミキサーで叩き、小麦粉の混合物にそっと混ぜます。 生地をこねます。
3. 練る過程で、レーズンとアーモンドを加えます。 アーモンドとレーズンが塊全体に均等に分布するように生地をこねます。
4. 生地を3等分に切り、手を濡らして長めのパンに成形する。 ロールパンを羊皮紙で裏打ちされた天板に移します。
5. 最初のベーキングでは、将来のビスコッティは175°Cで約20分かかります. パンの色が赤くなったら、すぐにパンを取り出すことができます。
6. 食パンは少し冷ましてから斜めに切り、幅1.5cmの長方形に切る。 生地のアーモンドは、鋸歯状の刃で簡単にナイフに屈します。
7. 将来のクッキーを天板に戻し、さらに15〜25分間焼きます。 ビスコッティの中心を柔らかく、端をカリカリにしたい場合は、15 分で十分です。 完全に乾いた赤みを帯びたクルトンの場合は、焼き時間を 25 分に増やします。

レシピ2：ヘーゼルナッツチョコビスコッティ

6 人前の材料: 小麦粉 2.5 カップ、ヘーゼル ナッツ 1 カップ、卵 4 個、砂糖 1.3 カップ、ココア パウダー 0.5 カップ、大さじ 1。 挽きたてのコーヒー1杯、ソーダ小さじ0.5、ベーキングパウダー小さじ3/4、塩ひとつまみ。

1. ナッツを沸騰したお湯で5分間ゆでます。 ザルで漉し、ペーパータオルでナッツから余分な水分を取り除きます。
2. 用意したヘーゼルナッツを型に流し込み、175度のオーブンで10分間乾燥させます。 ナッツに焼き色がつき、独特の香りが立ってきたら、ヘーゼルナッツを取り出します。 冷やしたナッツを手のひらですりつぶして殻を取り除きます。
3. 小麦粉、重曹、ベーキング パウダー、塩、ココア、細かく挽いたコーヒーを大きなボウルにふるいにかけます。
4. 別のボウルで、泡で卵を打ちます。 大さじ2を分けます。 卵塊の大さじ、残りの塊に砂糖を注ぎ、「キャップ」が形成されるまで叩き続けます。
5. 卵と小麦粉の混合物を混ぜ合わせ、弾力性のある生地をこねます。
6. 赤みを帯びたヘーゼルナッツを生地に注ぎ、再びこね、ナッツを均等に広げます。
7. 生地を2等分に切る。 手に小麦粉をまぶし、2 つの細長いパンを作り、羊皮紙で正方形の形に移します。 よりきつね色にするには、予約した卵の混合物でパンを磨きます。 カリカリになるまで、約 15 ～ 20 分焼きます。
8. ペストリーを少し冷やし、鋭利な刃の付いたナイフで数センチの厚さの斜めスライスに切ります。 ビスコッティをオーブンに戻し、さらに 15 時間待ちます。
9. デザートを18～24時間休ませてから、気密容器に詰めます。

レシピ3：ユリア・ヴィソツカヤのレモンビスコッティ

7 人前の材料: 小麦粉 400 g、グラニュー糖 250 g、卵 3 個 + 卵黄 2 個、レモン 2 個、アーモンド 130 g、ピーカン ナッツ 130 g、大さじ 4。 バター大さじ、大さじ1。 ベーキングパウダーのスプーン、大さじ3。 そばまたはコーンミールのスプーン。

1. ブランクを準備します。卵2個と卵黄2個を泡立てて、体積が2倍になるまで泡立てます。 大さじ3杯のバターを溶かします。 ふるいを通して空気で小麦粉とベーキングパウダーを豊かにします。 ナッツの半分をパン粉に刻みます。 レモンから皮をこすり取り、1 つの果物の半分からジュースを抽出します。
2. 生地をこねる: 溶き卵、刻んだナッツ、混合小麦粉、柑橘類の皮とジュース、バター、コーン/そば粉。 コンバインで、または伝統的な方法で、手で滑らかになるまで生地をこねることができます。
3. 平らなビスコッティのグラタン皿に残りの油を塗ります。 オーブンを180℃に設定して予熱する。
4. ワークピースを小麦粉をまぶしたテーブルに移し、3つの同じピースにカットします。 各パーツから横長のボールを成形します。 すべてのパンを天板に置きます。 彼らは約40分間焼きます。
5. まだ熱いうちに、パンを薄い円に切り、同じ温度で乾燥させるために天板に再び置きます.
6. イタリアンクッキーの表面がきつね色になったら、ビスコッティを取り出し、完全に冷ます。

レシピ4：ドライフルーツとナッツをミックスした食欲をそそるビスコッティ

5人前の材料：小麦粉250g、グラニュー糖200g、卵3個、大さじ1.5。 ベーキングパウダー大さじ、ナツメヤシ各50g、ドライアプリコット、皮をむいた無塩ピスタチオ、皮をむいたアーモンド、レモン1個の皮。

1. ふるって小麦粉を空気で飽和させ、グラニュー糖とベーキングパウダーを混ぜます。
2. 卵を軽く泡立て、ゆっくりと小麦粉に注ぎ、弾力のある弾力のある生地をこねます。
3. 出来上がった生地に、細かく刻んだドライフルーツ（ドライアプリコットとナツメヤシ）をこねます。 ナッツを加える。
4. 生地から、2 つの同一の、長く、わずかに平らなパンを成形します。
5. ロールパンを油を塗った平らな形に移し、温度180°Cのオーブンに送ります。 準備には20〜25分かかります。
6. 少し冷ましたパンを斜めに切り、肉厚1cmに切る。
7. クルトンを型に戻し、もう一度オーブンに入れます。今度は 15 時間。 5～7分後、ビスコッティの焼き目を下にしてひっくり返します。
8. 冷やしたイタリアン クッキーを密封された箱に移します。

レシピ5：生ハムとパルメザンチーズのビスコッティ

ビスコッティ16個分の材料：卵3個、生ハムの薄切り70g、小麦粉1.5カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1カップ、大さじ8。 無塩バター大さじ、黒コショウ小さじ2、細かい海塩小さじ1。

1. 柔らかくなったバターが白っぽくふわふわになるまでミキサーで泡立てます。
2. 泡立て続けながら、卵を一つずつ加えます。 小麦粉、パルメザンチーズ、刻んだ生ハム、塩、挽きたての黒コショウを入れて泡だて器で混ぜます。 生地は均質で弾力性がある必要がありますが、急勾配ではありません。
3. 濡れた手で、長さ30cm、幅10cmのファッショナブルなパン。
4. 180°Cに加熱したオーブンでの焼き時間は約30分です。
5. できあがったパンを10分間冷ましてから、厚さ1cmの斜めスライスに切り、天板に移し、切り口を上にして並べます。 ビスコッティを135℃のオーブンで約20分、きつね色になるまで焼き直します。
6. オーブンからクルトンを取り出し、冷まし、箱に詰めます。

生ハムとパルメザンチーズのビスコッティは、ロゼとスパークリングホワイトのワインによく合います。 また、スープ、地中海風サラダ、野菜サラダとの相性も抜群です。

イタリアのベーキングのすべてのマスターは、独自の特製ビスコッティ レシピを持っています。 完璧なビスコッティを準備するのに役立つ簡単な秘密のおかげです。

1. 通常の小麦粉を、タンパク質が少なく、したがってグルテンを形成する能力が低い製菓用小麦粉に置き換えると、完成品はより風通しがよくなります。
2. 普通の小麦粉のビスコッティが過度に粗く濃くならないように、スプーン一杯の米を加える必要があります。 そのため、ベーキング用小麦粉は製菓用小麦粉と同様の性質を持ち、完成した生地はよりゆるくて柔らかくなります。
3. 生地の一貫性を感じるために、生地を手でこねる方が良いです。 しなやかで柔らかく、乾燥しすぎないようにする必要があります。 過度に湿ってベトベトした生地は、小麦粉をまぶして構造を均一にすることができます。
4. ビスコッティの主な利点は、賞味期限が長いことです。 それらはゆっくりと古くなり、密閉容器に最大 3 週間保管できます。 したがって、そのような「クラッカー」は、将来の使用のために大量に準備し、ブリキの容器に詰めて、予期しないゲストの到着にいつでも備えることができます。
5. ビスコッティの控えめな外観を溶かしたチョコレートやアイシングで偽装すると、クラッカーではなくグルメケーキのように見えます.
6. イタリアでは、手作りのビスコッティをギフト用のブリキの箱に詰めて、休日に友人や親戚に贈る伝統があります。

イタリア料理の専門家は、甘いワインの前菜としてビスコッティを思い付きました。 それ以来、伝統的なコーヒーや紅茶、ワイン、牛乳、ジュースなど、飲み物と一緒にドライデザートを出すのが通例となっています。 イタリアでは、ビスコッティを食べることは儀式です。 シエスタの間、イタリア人は、カリカリのビスコッティをディップしたデザート ワインを飲みながら休暇を楽しむのが好きです。 この素晴らしい伝統を彼らから受け継いでみませんか？

ビスコッティとは

「ビスコッティ」という言葉は、ラテン語で「二度焼いた」という意味の「ビスコット」の複数形です。 ビスコッティの作り方は変わっていません。 最初に長いパンを焼き、次に横に切り分けて使いやすいスライスにし、再び焼き上げて乾燥させてカリカリにします。 ちなみに、誰もが知っているビスケットはビスコッティからその名前が付けられましたが、準備の主な原則は保持されていませんでした-ビスケットは一度だけ焼かれ、柔らかいままです。

ビスコッティの歴史

ビスコッティのクルトンは見た目ほど単純ではありません。 彼らの歴史は少なくとも2000年前にさかのぼります。 ローマのレジオネラは長い遠征中にビスコッティを食べました。大プリニウスは、これらのクラッカーは何世紀にもわたって食べられると信じていました。 クリストファー・コロンブスは、遠征で大量のビスコッティを手に入れたため、アメリカ大陸の発見に参加しました。 何世紀にもわたって、ビスコッティとその古代エジプトおよびローマの先祖は、長い旅の間パンを保存し、大規模な軍隊や商船の乗組員を養うための主な方法でした. 長い遠征では、クラッカーは6か月前に収穫され始め、4回焼いて完全に乾かしました. その後、彼らは暑さや寒さ、海水、雨、カビを恐れなくなりました。 16 世紀のスペイン無敵艦隊の船乗りは、毎日 450 グラムのクラッカーとそれらを浸すためのビールを受け取ったという証拠があります。

ビスコッティの種類

19 世紀にイタリアの菓子職人アントニオ マッテイによって書き留められた基本的なレシピには、小麦粉、砂糖、卵の 3 つの主要な材料しか含まれていませんでした。 ビスコッティの添加物として、松の実と殻をむいたアーモンド全体が伝統的に使用されてきました。 そんな素朴なアーモンドビスコッティが今もトスカーナ州プラートで作られています。 通常、夕食後に絞りたてのオレンジジュースを添えて提供されます。

現在、ビスコッティには多くのレシピがあり、すべてのイタリアのカフェでは、いくつかの種類から選択できます。 シナモン、アニス、オレンジの皮、ピスタチオ、ヘーゼル ナッツ、種子、果物、ドライ フルーツ、チョコレート片、さまざまなリキュール、抽出物がビスコッティ生地に加えられます。 ビスコッティはチョコレートとアイシングで覆われているため、ケーキと同じくらい魅力的です。

イタリアでは、ビスコッティはカントゥチーニまたはカントゥッチと呼ばれることもあり、「コーヒーパン」と訳すことができます. カントゥッチという言葉の下には、クラッカーも隠されていますが、酵母のペストリーから、または酸っぱい成分を加えて、別のレシピに従って準備されています. カントゥッチはより風通しが良いですが、ビスコッティよりも乾燥しています. このようなクルトンは、サルデーニャとシチリアで伝統的に作られています。 混乱は、両方の名前が書かれた看板にある菓子職人アントニオ・マッテイのために始まりました。 イタリアのビスコッティとカントゥチーニに加えて、2回焼いた普通のクラッカーもあります - 大きくて風味がよく、オリーブオイルとスパイスで調理されています。 イタリアのビスコッティまたは二度焼いたビスコッティには、スペインのカルキノリ、ドイツのツヴィーベック、ユダヤのマンデルブロドなど、世界中に多くの親戚がいます。 そしてアメリカでは、「ビスケット」という言葉は、柔らかいケーキの層を意味するものではなく、同じサクサクのビスコッティを意味します.

ビスコッティは何と一緒に食べますか？

どんなに美味しいビスコッティでも、本質は硬いクラッカーです。 したがって、飲み物とは別に提供されることはありません。 イタリアでは、夕食後に赤ワインを飲みながらリラックスし、ビスコッティまたはカントゥッチを浸すという儀式があります。 カタルーニャでは、これらの目的のためにデザートワインが使用されます - マスカットまたはマスカット。 プリンは、ビスコッティの破片から作られ、牛乳と甘いものに浸されます。 スープは無糖のビスコッティでとろみがあり、肉のシチュー、ソース、フィリングに加えられます。 フランスとアメリカでは、ビスコッティはコーヒー、紅茶、牛乳、またはジュースに浸され、南アメリカでは、この目的のためにマテ茶を使用している地元の人々を見つけることができます.

ビスコッティのレシピ

クラシックアーモンドビスコッティ

材料：
小麦粉 280g
砂糖 130g
ホールアーモンド 100g
レーズン 50g
卵3個、
小さじ1 ベーキングパウダー
小さじ1 バニラシュガー
塩 ひとつまみ

料理：
オーブンを175℃に予熱します。 天板に天板を並べます。 薄力粉をふるい、塩、砂糖、ベーキングパウダーを加える。 卵をふわふわになるまでかき混ぜ、小麦粉の混合物に注ぎ、生地をこねます。 アーモンドとレーズンを加え、生地を手でこね、3等分して天板に並べる。 生地がべたつくので、手を洗い、ぬれた手で天板幅いっぱいの長方形に成形する。 パンがカリカリになるまで約20分間焼きます。

少し冷めた食パンを斜めに1～1.5cmに切り、鋸歯状の包丁でアーモンドを均等に切る。 ビスコッティを天板に置き、オーブンに戻し、厚さと好みの固さに応じて 15 ～ 25 分間焼きます。 ソフトセンタービスコッティの場合は15分焼きます。 完全に乾いたサクサクのビスコッティを作るには、再焼き時間を 25 分に増やします。

アップルビスコッティ

材料：
小麦粉 400g
砂糖 200g
小さじ1 ベーキングパウダー
小さじ1 塩、
卵3個+卵黄1個、
小さじ2 シナモン、
新鮮なりんご 100g
レーズン 100g
くるみ 50g

料理：
卵と卵黄を砂糖で泡立てる。 小麦粉をふるいにかけ、ベーキングパウダーと塩を加え、この混合物をゆっくりと卵に加え、低速で泡立て続けます。 皮をむいたリンゴを立方体に切り、レーズンと刻んだナッツと混ぜて生地に混ぜます。 生地を2～3等分して丸太を作り、紙を敷いた天板に並べ、170度のオーブンで20～25分焼く。 棒が完全に冷めたら、幅約1cmのスライスに切り、水をふりかけ、オーブンに戻してさらに10〜15分焼きます。 リンゴのスライスに水分が残るため、アップルビスコッティは日持ちしません。 1～2日で食べきるのがおすすめです。

ジンジャービスコッティ

材料：
小麦粉2カップ、
砂糖 0.5カップ
1個のレモンの皮、
小さじ1 ベーキングパウダー
塩 ひとつまみ
アーモンド 1カップ
すりおろした生姜の根 0.3カップ
卵3個、
シナモン、振りかける砂糖

料理：
ふるった薄力粉、砂糖、皮、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。 卵を泡立て、乾いた材料に加えてよく混ぜます。 ジンジャーとアーモンドを加え、さらに混ぜる。 打ち粉をした台に生地を出し、べたつかなくなるまでこねる。 生地を2～3等分し、長めのパンに成形し、紙を敷いた天板に並べ、砂糖とシナモンをまぶして、180℃のオーブンで15～25分焼きます。

パンをワイヤーラックで冷やします。 1cm幅くらいの斜め切りにして天板に並べ、さらに15分ほど焼く。 容器に詰める前に、ビスコッティを完全に冷まします。

クイックショートブレッドビスコッティ

材料：
バター 200g
砂糖1カップ、
卵3個、
小さじ1 ベーキングパウダー
小麦粉 3.5～4カップ
小さじ1 シナモン

料理：
バターを溶かし、砂糖、卵、ベーキングパウダーを混ぜます。 ふるった薄力粉を少しずつ加えて、べたつきのないしっかりとした生地にします。 生地を天板の幅全体に 3 ～ 4 個のソーセージに広げ、上にシナモンをふりかけ、羊皮紙の上で 190 度の温度で 15 ～ 20 分間焼きます。 ブランクを少し冷やし、幅1.5〜2 cmのスライスに切り、天板に置き、各面をさらに10分間焼きます。 完成したビスコッティをワイヤーラックで冷やします。

チョコレートで覆われたオレンジ色のビスコッティ

材料：
小麦粉2カップ、
小さじ1 ベーキングパウダー
小さじ0.5 ソーダ、
小さじ0.3 塩、
砂糖 0.5カップ
卵3個、
大さじ3 ハニー、
大さじ2杯 オレンジの皮、
チョコレート250g。

料理：
オーブンを175℃に予熱します。 天板に天板を並べます。 ふるった小麦粉、塩、ソーダ、ベーキングパウダーを混ぜます。 卵を砂糖で叩き、蜂蜜と皮を加えて混ぜます。 小麦粉の混合物を加え、滑らかになるまでよくかき混ぜます。 手に小麦粉をまぶし、生地を半分に分け、天板に置き、2 つの長いパンを作ります。 きつね色になり、上にひびが入るまで、30〜35分間焼きます。

パンを完全に冷まし、ブレッドナイフで幅 1.5 ～ 2 cm のスライスに切り、クラッカーを天板に置き、160ºC でさらに 15 分間焼きます。 パン粉は途中で裏返して焼く。 出来上がったクラッカーをワイヤーラックで冷やしている間に、電子レンジまたはストーブのウォーターバスでチョコレートを溶かします。 各クラッカーの上部をチョコレートに浸し、チョコレートが自由に垂れるように、パン粉を乾いた側に垂直に置きます. チョコレートが完全に固まったら、ビスコッティを密閉容器に移します。

ビスコッティ - または「ビスコット」とも呼ばれる、甘い湾曲したビスケットの形をした、最も人気のあるイタリアのクリスマス デザートの 1 つです。 「ビスコッティ」という言葉自体は、繊細さを準備することの特徴を説明しています-イタリア語からは「二度焼いた」と訳されています。

ビスコッティを作るための有名なレシピがいくつかあります。 ナッツ、レモンまたはオレンジの皮、ドライ フルーツ、スパイス、チョコレート片をクッキーに加えてバラエティに富んだものにすることができます。 伝統的に、イタリア人はこのペストリーに甘口のヴィン サント ワインを添えます。 ただし、ビスコッティは、紅茶、コーヒー、または甘い種類のベルモットと一緒に提供することもできます.

名前：	ビスコッティクッキー
追加日:	06.04.2016
調理時間:	45分
レシピごとのサービング:	8
評価:	(評価なし)

材料

ビスコッティクッキー レシピ・作り方

オーブンを155度に予熱します。 天板にアーモンドを並べ、8～10分乾かします。 ナッツを冷やし、大きなものに砕きます。 小麦粉をふるいにかけ、砂糖と混ぜ、生地にベーキングパウダーを加え、塩を加え、砕いたアーモンドを混ぜます。

卵を洗い、卵1個からタンパク質を分離し、別のボウルに入れます。 残りの黄身と白身をフォークで叩きます。 バニラシュガーと水を混ぜます。 小麦粉の混合物に卵の混合物を加え、よく混ぜます。 レーズンとドライクランベリーを加えてさらに混ぜる。
古典的なレシピに限定しないでください - フィリングを試してみてください！ 生地を作業台に移し、幅 5 cm までの 3 つの「バゲット」に広げ、天板をベーキング ペーパーで覆います。 クッキーがくっつかないように、「バゲット」を4〜5cm離して並べます。 卵白をたたき、生地にグリースを塗ります。 オーブンを175度に予熱します。

ブランクを35分間焼きます。 約15分間冷まします。 よく切れる包丁で生地を1.5cm幅に切り、天板に並べてオーブンで15分焼く。 既製のペストリーは、気密容器に最大 3 週間保存できます。

ビスコッティはイタリアの伝統的なクッキーです。 名前は 2 つの語根から形成されます。bi は「2」、「scottare」はオーブンです。 この菓子は二度焼かれています...最初に焼き、次に乾燥させます。 紅茶、コーヒー、ココア、ミルクなどに適した、美味しくて長持ちするペストリー。 ほとんどすべての飲み物に。

古典的なビスコッティはアーモンドであると考えられており、一般的に、ビスコッティのフィリングは非常に異なる場合があります。ナッツ、さまざまなドライフルーツ、天然フレーバー（コーヒー、ゼスト、バニラ、ココアなど）などです。 さまざまな情報源で、ビスコッティを焼く前にタンパク質と卵黄で生地を滑らかにすることの両方に出くわしました. オプションを選択 - タンパク質！

リストに従って材料を準備します。

レーズンをすすぎ、水に浸します。

卵1個と2個目の卵黄をフォークで混ぜる。 ブランクを焼く前に、生地を滑らかにするために2番目のタンパク質を残します。

薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを合わせて混ぜ合わせる。

卵、氷水を加えて生地をこねる。

生地はかなりクールになります。

アーモンドや他のナッツがトーストされていない場合は、揚げるか、フライパンで焦げ目がつくまで乾かします。 私のバージョンでは、購入したアーモンドはすでに準備されていました。 生地にナッツを加える。 レーズンから液体を排出して乾かし、小麦粉をまぶして生地に加えます。

フィリングを生地と均等に混ぜます。

生地を直径約 4 cm の 2 つの「ソーセージ」に成形し、油を塗った天板に置き、少し平らにして、かき混ぜたタンパク質を表面に塗ります。

ブランクを175〜180度に予熱したオーブンに30分入れます。

ビスコッティのブランクを冷やし、厚さ約 1 cm のスライスに切り、天板に再び置き、焼き色がつくまでオーブンに入れます。これは約 10 ～ 15 分です。

香ばしくておいしいイタリアのビスコッティクッキーができあがりました。 これはハードクッキーであることに注意してください。通常、提供される飲み物に浸すか、かじることができます...））

ビスコッティは、箱や瓶に入れて湿気にさらされることなく、かなり長期間保存できます。

ハッピーティー！

ビスコッティについて何を知っていますか？ これらのクッキーはクラッカーのようなものです。 伝統的に、アーモンドの大きな部分、ヘーゼルナッツがそれに追加され、アニスで味付けされることがよくあります。 これは非常に乾燥したカリカリのクッキーです。

あなたがビスコッティに興味があるなら、おそらくこれらのレシピが好きになるでしょう：

1. ピーナッツビスコッティ（スーパートワネット誌より転載）

ビスコッティの歴史

「ビスコッティ」という言葉は「二度焼いた」と訳されています。 このビスケットは、しばしば「ビスコッティ ディ プラート」と呼ばれます (プラートは最初に作られた都市です)。 ビスコッティはその名の通り、クラッカーのように2回焼きます。 しかし、このような二重焼きは、今日では常に行われているわけではありません。

当初、ビスコッティはビスケットであり、型から取り出した後もしばらくオーブンに残っていました。 その結果、それらはより乾燥して硬くなり、長期保存に貢献しました. そのようなビスケットは、何世紀にもわたって兵士や船員の主食の 1 つでした。 彼らはローマのレジオネラの間で人気があり、プリニウスは「ビスコッティ ディ プラート」は何世紀にもわたって存在していたと主張しました。 船員はビスコッティなしで船に乗り込むことはありませんでした。ビスコッティは、水、砂糖、レモンの混合物に浸して柔らかくしました。

今日のビスコッティ

今日、イタリアの伝統に従って、ビスコッティは食事の最後にデザート ワインで柔らかくします。 北米など、世界の他の地域では、ビスコッティはコーヒー、チョコレート、紅茶、または甘いワインに浸されます. スペインでは、マスカットのような甘いデザート ワインの味が好まれます。

今日、ビスコッティの構成は、より独創的なものへと絶えず変化しています。 レモンまたはオレンジの皮、ブラックまたはミルク チョコレートの削りくず、アニスの種、シナモン、レーズン、ピスタチオ、松の実、およびさまざまなスパイスがそれに加えられます。 バリエーション - 質量。

各国、各州には独自のビスコッティのレシピと、このオリジナルのクッキーの独自の名前があります。 トスカーナでは「カントゥチーニ」、スペインでは「カルキニョリス」、フランスでは「クロキニョール」と呼ばれています。

オリジナルのビスコッティのレシピは、19 世紀に同名の製菓会社の社長であるアントニオ マッテオによって再発見されました。 このオプションは今日、古典的なレシピと見なされています。 ビスコッティ.

ビスコッティを作る技術について

ビスコッティは、小麦粉、砂糖、卵、アーモンドから作られ、事前にローストされていません。 伝統的なレシピでは、酵母や脂肪（バター、バター、牛乳）は一切使用していません。

ビスコッティは、まず細長い形で25分焼いた後、薄く切り分け、さらに少し短めに焼き上げます。 その結果、クッキーは乾燥して脆くなります。

イタリアでは、「ビスコッティ ディ プラート」は伝統的に別の伝統的なプラート ビスケット「ブルッティボーニ」と一緒に出されます。 それらはデザートの後に消費され、通常はオレンジジュースと組み合わされます.