オークチップマガリッチの指導。指示、比率、材料など、自分の手でオークチップで密造酒を調理します。必要なコンポーネント

29.09.2021

蒸留酒は、薬用アルコールを連想させる特定のかなり不快な味と匂いを持っています。

それが多くの人が主張する理由です いろいろな素材に、オークのチップだけでなく、オークの樹皮にも。

ウッドチップは特別な方法で作られています。チンキ用のオークチップの不適切な準備 味と香りを損なう可能性があります飲む。

この記事では、以下について説明します。

オークチップが留出物に与える影響;
調理方法;
チンキの味と匂いを調整する方法;
オークチップスにアルコールを主張する方法。
ウッドチップを注入に何回使用できますか.

木材チップにアルコールを注入する際、 複数の同時プロセス.

水の混合物は木の気孔に浸透し、そこから樹液を浸出させ、アルコールの味、色、においを変化させます。

木材の表面に 熱処理、その後、アルコールと水の作用下で、破壊されたセルロースとリグニンの鎖が単糖、つまりグルコース、フルクトースに変換されます。

これらの糖もアルコールと混ざり合い、 特別な味.

さらに、アルコールは タンニン、樹皮とオーク材を含浸させ、その結果、これらの物質の一部がアルコールに入り、味が変化します。

オークチップスが飲み物に追加 コニャックの色と味、誰もが好むわけではないため、味と色を改善するために、さまざまな方法で処理されますが、その中で最も人気のあるものは 揚げる・漬ける.

カラメル化の過程で、セルロースとリグニンの化学鎖が単糖 (単糖類) に分解され、留出液に入り、その風味が変化します。

単糖類が少ないので、 味を大きく変えることはできませんアルコールですが、 それを盛り上げることができますより記憶に残るものにします。

ウッドチップ含浸用 甘酒を注ぐまたは顕著な味を持つ他のアルコール飲料で、蒸留物に与えられます。

気温や時間によって焙煎 影響力の変化アルコール用のオーク材。

木材チップの使用最小焙煎 (温度 120 ～ 160 度、時間 2 ～ 3 時間) により、留出物にわずかな香りとバニラの味がします。

中くらい焙煎（温度180〜200度、時間6〜10時間）により、飲み物にカラメルの味と香りが与えられます.

最大焙煎（温度 200 ～ 220 度、時間 15 ～ 20 時間）により、アルコール含有液体に香りと ビターチョコレート味.

注入用の材料を準備する方法は？

チップは、さまざまなサイズと形状にすることができます。 キューブ数cmの側面サイズで、最大 大きなスラットまた 小さなチップ. チップ形状 利便性に影響するだけです。蒸留物の入った容器に注ぐのは、ボトルに入れられることがあり、大きな立方体や板をそこに注ぐのが難しいためです。

素材の大きさが影響する 含浸率アルコールと代謝プロセスの強度、したがって、短期間の注入 薄く使ったほうがいいウッドチップですが、厚みのある素材の方が長持ちします。

しかし、誰もやろうとしないし、逆もまた同様で、結果の違いはそれほど重要ではないので、決定要因は木材チップを入手する利便性です。

チップを作るだけ 健康な木材から、たとえば、近くの樫の木からの枝。オークボードやオーク製品を使用することは望ましくありません。 異なる試薬で処理、湿気、バクテリア、または火から保護します。

そのような木材を蒸留物の入った容器に入れると、心地よいチンキの代わりに何かが得られます 飲めない.

新鮮な枝を注入に使用することもありますが、大量のタンニンがあるため、 まず、チップにカットする必要があります、次にソーダを加えて水で長時間沸騰させ、きれいな流水ですすいでください。

これが行われないと、飲み物も得られます シャープな渋みと酸味、としても悪臭.

ただし、老朽化した木材のチップは、タンニンの量がまだ多すぎるため、浸して煮る必要があります。

木が硬化したら 6～12ヶ月乾燥した換気の良い部屋では、その中のタンニンの量が減少するため、そこからのチップがより有用になります. 必須条件 - 木材 樹皮がなければ、結局のところ、ほとんどのタンニンが含まれているのは樹皮です。

チップの製造には、任意の方法を使用できます。 大きさ、形は特に問題ありません。、記事をよく読むことをお勧めします自作チップ.

浸して煮る

漬け込みに適しています 天然水. 水道水は使用できますが、すべての段階では使用できません。沸騰してすすぐことはできませんが、1日落ち着けば浸漬に適しています。

半年以上寝かせた木材からウッドチップを浸すには、 十分な日ただし、新鮮な材料を浸すには必要です 2～3日.

刻んだ木材に水を注ぎ、水が中に入るようにします 体積が5～6倍. 水は6〜8時間ごとに交換されます。

浸漬時間が終わったら、刻んだ木材を湧き水などのきれいな水で洗い、 生理食塩水で満たされた（水1リットルあたり大さじ1杯）2〜3時間後、再びすすぎます。

次にウッドチップ 煮詰めます、使用することが望ましい ステンレス容器エナメル製品には消えない跡が残るからです。

アルミの鍋で茹でてみてもいいですが、壁に跡が残ることがあるので、ステンレスの容器を使ったほうがいいです。

老朽化した木材からのチップ 流水で1時間茹でる 20〜30分ごとに水を交換します。

新鮮な木材からのチップは、最初に1時間煮られます ソーダ溶液で上記と同じ濃度で洗浄し、流水でさらに 1 ～ 2 時間煮沸します。その後、木材は 乾燥させる.

経験豊富な密造酒製造者や蒸留所では、煮沸と浸漬を軽視することがありますが、その際に収穫された木材を使用します。 冬の終わりに、樹液の流れの再開が始まる前に、カットされた状態で数年間熟成されます。

さらに、彼らはより適切な焙煎モードを選択します。これにより、タンニンの量の増加がある程度補われ、完成した飲み物の味がよりシャープで快適になります。

乾燥

したがって、乾燥時間はチップのサイズによって異なります。

チップ用その他の小さなものは5〜7日です。
厚板と立方体用厚さ1cm以上は2～4週間かかる場合があります。

切り刻んだ木材は、乾燥した換気の良い部屋で乾燥させる必要があります +15度以上. 最高温度に制限はありません。

乾燥後、チップスを焙煎 オーブンやガスバーナーを使って. 焙煎の効率を高めるには、乾燥が必要です。木材に含まれる水分が多いほど、蒸気が放出され、外面の温度が低下するためです。

カラメル化

多糖類の破壊の結果として現れる単糖類が、 キャラメルの香り. さらに焙煎すると、 チョコレートの匂い.

カラメル化にオーブンを使用する場合は、刻んだ木材をアルミホイルの上に薄い層 (最大 1 cm) で置きます。

ガスバーナーを使用してフライを行う場合は、チップを大きなセラミック容器に入れ、定期的にかき混ぜてひっくり返します。

時々大きな板を揚げるために たき火を使う、しかし、このカラメル化の方法は、特定の範囲で一定の温度を維持することが非常に難しいという事実により、非常に困難です。

完璧なレシピはない焙煎、最終製品に対するこのプロセスの影響を正確に判断することは不可能であるためです。

これには必要です 一連の実験を行う、しかし、このアプローチでさえ、それを繰り返すことを決定した人が同じ結果になることを保証するものではありません. 結局のところ、チンキの味と匂いの評価は主観的な知覚に基づいているため、誰がサンプルを取るかによって大きく異なります.

ただし、焙煎の一般的な原則は同じです。木材を熱風または直火にさらし、チップの状態を常に監視します。

焙煎温度なら 120度未満、多糖類の鎖の破壊はありません。ある温度で 220度以上多糖類が破壊されるだけでなく、単糖類も酸素と反応して酸化し、焦げた領域を形成します。

したがって、120 ～ 220 度の温度範囲内で実験する必要があります。

ささいな 焦げた木のチップ掃除、しかし、大きな 焦げた部分を切り取る.

多くの場合、注入すると最良の結果が得られ、アルコールに本物のダークチョコレートの味を与えるのは、焦げてトリミングされたバーです.

揚げ物に使用 電気およびガスオーブン、それらはすべての側面から木材を同時に加熱するためです。

さらに、オーブンへの新鮮な空気の流入は最小限に抑えられているため、木材は焦げずにカラメル化します。つまり、多糖類は酸化せず、単糖類に分解されます。

この焼き方 経験の浅い人や初心者に適しています温度と処理時間のわずかな超過も重要ではないためです。

オーブンを焼く方法は？

自宅でカラメル化を達成する最良の方法は、オークチップスをオーブンでトーストすることです。

オーブンはある温度まで加熱されます 150～210度(焙煎の程度に応じて、正しいモードは実験によってのみ選択できます)。
チップス 天板に流し出す 1層で。
トレイをオーブンに入れ、ドアをしっかり閉めます。
20分ごとにチェックドアのガラス越しに見えるチップの色。

色が望ましい値に達するとすぐに、オーブンの電源を切り、放冷します。熱々のチップスを取り出したり、焙煎中にドアを開けたりするのは望ましくありません。 木材は燃え上がり、焦げる可能性があります.

チップの色が最終製品の味に与える影響は次のとおりです。

ゴールデン- わずかにバニラのような後味とほとんど感じられない苦味。
茶色・アーモンドとキャラメルの味が現れ、苦味が強まる。
ほとんど黒（焦がさず）・ダークチョコレートと淹れたての紅茶の味と香りが現れる。

フライパンで揚げる方法は？

オーブンがない場合は、カラメル化にフライパンを使用することもできます。それは厚い底を持っている必要があります。

製品の色をかき混ぜて見ながら、中火で揚げる必要があります。

ただし、フライパンでオークチップスを揚げるには 常に監視する必要がありますチップの状態であり、これはあまり便利ではありません。したがって、ほとんどのユーザーはオーブンを選択します。

含浸

その後、この操作が実行されます 味、色、においがするとき、アルコールオークチップを与える、 好きではない. 含浸には、あらゆる強度のアルコール含有液体とさまざまなジュースの両方を使用できます。

それらは味、色、匂いを根本的に変えることはありませんが、 わずかな後味または、ほんの少しの匂いが普通の飲み物を高貴な飲み物に変えることができます。

ローストを含め、前のセクションで説明したように前処理したチップを浸します。

厚みにもよりますが 浸漬には5〜50時間かかる場合があります、その後、木材は換気された部屋または路上で数時間乾燥され、注入用の容器に入れられます。

時々、テキーラやチップスに似た飲み物にするために 尻尾を主張する蒸留中に残ります。少量の「尾」が飲み物にいくらかを与えます融合、しかし、これはまさにウイスキーやテキーラとウォッカを区別するものです.

1リットルあたりの割合とアルコールに浸しておく必要がある時間

明確な比率アルコールとオークチップス 存在しません. 一部のマスターは、密造酒、チャチャ、またはその他の蒸留物1リットルあたり5〜10グラムの木材チップで十分であると言い、他のマスターは20〜50グラムを使用する必要があると宣言しています.

秤がない場合、その後、大さじで材料を測定できます。大さじ 1 杯に 3 ～ 5 グラムのウッドチップが含まれます。

さらに、木材チップをアルコールに浸しておく必要がある時間についての合意はありません。 10 ～ 15 日で十分という人もいれば、3 ～ 6 か月、またはそれ以上かかるという人もいます。

木材の量と注入の時間に関係なく 一般的なルールがありますこれは、アルコールが木材から厳密に定義された量の物質しか吸収できないことを示しています.

したがって、木材チップが過剰になっても、これらの物質の含有量が増加することはありません。

それにもかかわらず、 総摂取量快適性レベルよりもはるかに高くなり、製品の味が低下する可能性があります。

そのため、刻んだ木の量と注入時間を変えることで、 特性を変える味、香り、色を調整して飲みます。

輸液には、ガラス容器が必要です。 気密に閉じる、または少なくともきつい。

蓋の漏れが原因で発生する可能性のある強度のわずかな損失 (2 ～ 5%) は、製品を損なうことはありません。オーク樽では強度の 10 ～ 20% が失われるため、製造業者はこれを「天使」と呼んでいます。シェア"。

アルコールとオークチップスが入った容器が置かれています 暗く涼しい場所で 5～10日ごとに状態を確認してください。チンキの状態は色、味、匂いでチェック。

再利用できるのは何回ですか？

最後に、スピリッツを排出し、ろ過してチップを分離します。チップは注入に再利用できます。 あと3～5回.

そして使った木材 浸す、煮る、揚げる必要はありません、それはすぐに浸漬または注入のために送られます。

樹皮へのこだわり

アルコール飲料の注入用のウッドチップに加えて、使用することもできます。ほとんどの密造酒はオークの樹皮を主張します。

ただ、その応用技術は とても違う. 結局のところ、樹皮中のセルロースとヘミセルロース、およびリグニンの含有量は著しく少ないですが、 ジュースと樹脂の割合がはるかに高い.

そして、これは靭皮（内側）だけでなく、樹皮の外層にも当てはまります。

もう一つの違いは、 揚げられないカラメル化のため、外層のため 焦げ始める靭皮層のセルロースとヘミセルロースが単糖に分解される前に。

家庭での密造酒用のオークの樹皮は、木材チップと同じ方法で準備されます-最初に材料を浸し、次に煮て乾燥させます。

これらの操作は、余分な樹液を取り除くだけでなく、外層の毛穴に入り込んだほこりも取り除きます。

まず、オークの樹皮に密造酒を主張する 細かく切るか砕く適当な大きさにしてから、アルコールの入った瓶に入れます。 1リットルの飲み物には、大さじ1杯の樹皮の外層または小さじ1杯の靭皮層が必要です。次に、それを醸造させる必要があり、オークの樹皮の密造酒が準備できます.

スマック樹皮入りアルコール 裕福でないオーク材を注入した飲み物よりも、したがって、樹皮に加えて、次のような他の成分も使用されます。

ハーブ;
葉;
フラワーズ;
スパイス。

蜂蜜と樹皮の同時使用だけでなく、 甘みを加える完成品だけでなく、樹皮の毛穴を砂糖で満たします。そのため、蜂蜜を追加しなくても、次のバッチのアルコール飲料を注入すると、それが得られます 後味の甘味がほとんど感じられない.

樹皮の品種の選択は、木材チップの選択と同じ方法で行われます。これは、木材層と樹皮層のジュースと樹脂の組成がほぼ同じであるためです。

希望の味を得るために品種を使用することについていくつかの推奨事項があるという事実にもかかわらず、各マスターは独自のレシピを独自に開発し、そのおかげで飲み物は独特の心地よい後味を獲得します。

結論

オークチップと樹皮のアルコールチンキの味 純粋な留出物よりもはるかに良い. 木材の調製技術と飲み物の熟成時間を変更することで、味、香り、色などのパラメーターを調整できます。

これで、オークチップを作るための材料を選択する方法と、チップを使用して蒸留アルコールを注入する方法がわかりました。

連絡先

密造酒がより高貴なコニャックやウイスキーのように味わい、香りがするためには、自宅で密造酒用のオークチップがどのように、どのように準備されているかを理解する必要があります。これは、特定の量のタンニンをアルコールに移すことを可能にする最も重要な成分です。これにより、飲み物は特徴的な琥珀色と渋い味になります。製品を準備するには、適切な原材料を選択し、焙煎の程度を知る必要があることを誰もが知っているわけではありません。これから最終結果の要塞がぶら下がります。

正しい木を探して

オークを選ぶときは、コニャック、ウォッカ、ウイスキーなど、オークチップの使用目的に関係なく、その生育場所がアルコール飲料の味に反映されることに注意してください。製品が同じ種のオークに主張されているが、異なる地域で栽培されている場合、同じアルコールの味の質は異なります.

木の成長さえも重要 - クリミア、クラスノダール、コーカサスの森はロシアに適している

すべてのバリエーションの中でテイスターは、フランスで育つオークを区別します。誰もが本物のフランスの木の枝を手に入れる機会があるわけではないことは明らかなので、国内の植物相にもっと注意を払います。次の地域の木は、集中に適しています。

ハディジェンスキー;
アプシェロン;
アフィプスキー。

クリミア共和国、タタールスタン、ウクライナ、ベラルーシ、コーカサスでは、より価値のある樹種が生育していることにも注意してください。

密造酒の場合、湿度の高い地域から得られたオークチップは、製品の官能性を損なう非常に高濃度のタンニンを含んでいるため、適していません。

成長する場所だけでなく、何を使用するかも重要です。樹齢5年までの枝が必要ですが、樹皮のない枝は2年以上必要です。幹は断固として収まらず、古い枝は似ています。木材が防腐剤で処理されている製材所からブランクを取ることはできません。

味の変化に影響を与えるもの

飲み物を注入するための適切なチップを選択し、専門家の推奨事項に従うことで、心地よい酸味の後味と豊かな香りを備えた、ソフトな味のアルコールを得ることができます. 飲み物の特性の変化は、次の理由で発生します。

オークチップは吸着剤として機能します。木の気孔が低温でも沸騰する成分を吸収。このリストには、蒸留プロセスで完全に除去できない物質が含まれています。したがって、樽またはウッドチップでの長期浸出は、他の原材料で浸出されたアルコールよりもはるかに優れた結果を示します.

チップを扱う方が簡単です - 有害な不純物を吸着しながら、あらゆる容器に適しています

木の組成にはさまざまな化学元素が含まれており、飲み物を柔らかくします。アルコールが新しい味、色、においを得るという事実に加えて、木材チップの成分は特に危険な化合物にも結合します. したがって、チンキ剤はしばしば薬用に調製されます。
注入用にオークの樹皮を準備すると、赤褐色の「ビターズ」になります。また、タンニンが含まれているため、後味に酸味が感じられます。

オークの樹皮にはタンニンが多く含まれており、後味に酸味がありますが、チップスに比べてはるかに価値がありません。

私たちは自分たちの手でオークチップを作ります

製品は専門店で販売されていますが、実験したい人は密造酒用のオークチップを自分の手で作ることができます. これには、次の手順に従う必要があります。

丸太の一部を室温で1〜2週間乾燥させ、樹皮から剥がします。

樹皮は捨てられず、癒しの注入の準備のために残されます。

丸太を 20x20x100 mm のペグに切ります。
コニャックまたはウイスキー用に準備したオークチップをきれいな冷水に1日入れ、液体を7時間ごとに新しいものに交換します。
別の容器で、10リットルの水と大さじ2杯のソーダを混ぜ、ステークを送って8時間注入してから、よくすすいでください。
次に、鍋に入れ、きれいな水を入れて沸騰させ、45〜50分間沸騰させます。
ワークピースを天板に置き、好みの味に応じて、さまざまな温度で2時間オーブンに送ります。

ビデオ: 家庭用調理技術

焼成時間と温度

オーブンでオークチップを焙煎することは重要なステップと考えられています;将来のアルコールの香りは焙煎のレベルに依存します. 望ましい結果を得るには、製品を適切に燃焼させてさまざまな匂いを得る方法を知っておく必要があります。

120°までの温度で最低2時間処理 - 香りはバニラ、ベリー、そして少しの煙を放ちます

最小

medium 2時間 150-160°С - キャラメルとアーモンドの香り

ミディアムレア（ミディアム）

最大 2 時間 180-185°C - ドリンクは濃厚なスモークとチョコレートの香りがし、後味は似ています。

深煎り

煙が逃げるのを防ぐために、チップはオーブンに入れる前にホイルでしっかりと包みます。これが行われなければ、部屋で呼吸するものは何もありません。

すすが丸太に現れた場合-黒い焦げた跡がある場合、それらをチンキに使用することはできなくなります。

これはチップスの準備の最終段階です。次に、適切なベースを選択し、必要なステーク数 (1 リットルあたり平均 50 グラム) を計算し、最も適したチンキレシピの 1 つを使用する必要があります。

どの密造酒を選ぶべきか

コニャック用のオークチップが準備されたら、密造酒の選択に進むことができます。原材料には主に次の 3 種類があります。

果物;
穀物および穀物;
砂糖と酵母。

最初の 2 つのオプションは、チャチャを作るのに最適ですが、テイスターの味の好みによって異なります。最良の選択肢は砂糖密造酒です。

実際、果物や穀物の留出物には、木材の化学成分と反応するさまざまな成分が含まれています。このようなプロセスは、メーカーの期待を満たさない、まったく予想外の結果をもたらす可能性があります。

以前に報告されたように、フルーティーな香りは、フライチップ (すばやく完全に揚げられる小さな立方体) によって実現できます。したがって、ペグを燃やす前に、達成しようとしている味を理解する必要があります。さらに、特別な栄養補助食品を使用することもできます.数滴のエッセンスでアルコールの匂いと味が完全に変わります.

コニャックエッセンス - 一部のワインメーカーは、数滴の濃縮液体アロマをペグへの注入とともに追加します

オークチップの密造酒のプロセス

上記の操作を実行した後、密造酒1リットルあたりのオークチップの量を計算する必要があります。この場合、次の比率を守る必要があります。

強度45°-1 lの密造酒;
スライバー - 40〜60グラム。

3リットルの飲み物には平均150グラムが必要です。木のチップ。密造酒は、ガラス容器またはステンレス製のタンクに注入する必要があります。その中にバーが置かれ、空気の量を減らすために、留出物がぎりぎりまで満たされます。

次に、容器に蓋をして密閉し、暗くて涼しい場所に少なくとも2か月、できれば6か月または1年置きます。注入時間を長くすることもできます。このプロセスが長く続くほど、飲み物は柔らかくなります。

ビデオ: 木材チップの密造酒: リンゴ、チェリー、プラム、ナシ、オーク

よくある間違い

経験の浅い初心者の蒸留者は、自宅で木材チップを作るときにしばしば間違いを犯します。その結果、台座の奇妙な味がするチンキが得られます。不快な状況を回避するには、次の要因を考慮する必要があります。

ペグを長時間焼く必要はありません。この場合、多くても良いというわけではありません。
生の丸太を使用することはお勧めしません。大量のタンニンが含まれています。
プラスチックまたはプラスチック容器を使用して飲み物を注入しないでください。留出物は化学成分を吸収し、曝露時間中にプラスチックの臭いを吸収します。
専門家は、レシピに香りのよいハーブ、スパイス、その他のスパイスを大量に使用したり、飲み物を長時間主張したりしないよう強くお勧めします。
大量のチンキ剤を作るときは、テストされていないレシピを使用しないでください。最初に小さな容器を準備して、結果の品質を確認することをお勧めします.

ビデオ: 自家製チンキはヘネシーよりも優れています

私たちの先祖の一人がオーク樽が味と香りに与える影響に気付かなかったとしたら、アルコール飲料の世界を想像することは困難です. 専門家によると、ウィスキー、コニャック、カルヴァドス、ラム酒、その他の熟成蒸留物の味の約 80% はオーク樽から得られます。今日、品質の所有者になることは、ほとんどすべての人が利用できるようになりました。しかし、所有するのがやや難しい樽を注文する前に、自家製のビール、ワイン、または芳香蒸留物を信じられないほどおいしいものに変えるための効果的で安価でかなり簡単な方法として、オークチップでビールを精製することについてお話しすることにしました。信憑性の。

飲み物の味と香りの源としてのオーク

樽の生産にオークが選ばれたのには理由があります。まず第一に、主にチロース（干ばつの間の乾燥を防ぐ木の血管系内の成長）とマルチレベルの形成により、木材の構造により液体を保持する能力が高く評価されています延髄光線。また、オーク材は非常に強く弾力性があるため、湾曲したバレル部品を形成することができます。しかし、より重要なことは、熱処理後のオーク材には、何らかの形で飲み物の色、味、香りに影響を与えるさまざまな化合物が含まれていることです。

伝統的に樽の製造に使用されてきたアメリカンオークとヨーロピアンオークは、セルロース、リグニン、ヘミセルロースからなる同様の木材構造を持っています。これらの構造ポリマーはいずれも、元の形で抽出または溶解されることはありません。乾燥と熱処理（オークのリベットに湾曲した形状を与えるために、最初に蒸す）の後にのみ、それらは解重合し、アルコールで抽出されるより多くの複雑な化合物を形成します. 熱処理されたオークの構造には、100 を超える抽出可能な揮発性成分が確認されています。その中には、35 の脂肪族化合物 (芳香族結合を含まない)、54 の芳香族化合物、フラン、テルペンがあります。また、少なくとも 7 つの脂肪酸が見つかりました。

オーク熟成ドリンクに典型的なフレーバーとアロマのほとんどは、解重合後にバニリン、バニリン酸、シニグアルデヒドなどの芳香族化合物を形成するリグニンの分解から得られます。リグニンの分解生成物は官能閾値が低いため、熟成飲料の官能特性 (味と香り) の発達に大きな影響を与えます。焦げたアメリカの樽は、グアイアコールやシリンゴールなどの揮発性フェノールを大量に生成します（焦げた木材チップが最も一般的に使用されるのはそのためです）. バーボンの官能特性に望ましい化合物のいくつかは、焦げた木材の深部、木炭の下6mmまでに見られることがわかっています（通常、側面が10mmのディープローストオークキューブの利点の1つです）。ヘミセルロースは、酸やその他の要因の影響下で加水分解された後、飲み物に柔らかさを与える単糖を形成します。

それ以外の場合、構造ポリマーの解重合後に形成される主な化合物は、飲み物に次のフレーバーをもたらします。

バニリン- バニラ;
アポシニン(アセトバニロン) - バニラ;
オイゲノール- スパイシー、グリーン;
イソオイゲノール- スパイシー、グリーン;
グアイアコール- クローブ;
エチルグアイアコール- 甘い、医療;
ビニルグアイアコール- クローブ、スモーキー、ペッパー;
trans-β-メチル-γ-オクタラクトン-ナッツ、スモーキー、収斂性;
シス-β-メチル-γ-オクタラクトン- ナッツ、スモーキー、ココナッツ、ウッディ;
シンナムアルデヒド(シナモン) - シナモン;
シニガルデヒド- 酸っぱい、ライラック;
p-クマル酸- バルサミコ;
桂皮酸- フローラル、ハニー。

言い換えれば、オークの影響がなければ、多くの飲み物は、私たちが感謝している味と香りのほとんどを失います. しかし、味がすべてではありません。オークには、ワインの重要な成分であるタンニン群の物質が含まれています。熟成中の白ワインや赤ワインの酸化を防ぎ、ワインを強くし、アルコール発酵終了後の清澄にも貢献します。タンニンも味の「構造」の重要な要素です。タンニンのおかげで、ワインは「辛口」に見えます。結局のところ、オーク樽の熟成は、生の醸造物に含まれる化合物の一部を酸化するのに役立ち、より健康的で丸みのあるものにします. そして、この魔法はすべて、オークチップを精製に使用して自宅で行うことができます.

飲み物を精製するためのオークチップ

すべてのアルコール愛好家、特に大都市の居住者が樽を買う余裕があるわけではありません。樽は多くのスペースを取り、特別な条件が必要だからです。ただし、飲み物に必要な「オークの感覚」を与えるためのより簡単で手頃な方法があります-オークチップ（チップ、キューブ、スパイラルなど）を使用します。 オークチップス- これらは、特別なスキームに従って準備されたオーク材のセグメントです。飲み物に含まれるこのようなセグメントの数が少ないと、かなり短い時間で、オーク樽での熟成に典型的なフレーバーとアロマで飲み物を豊かにすることができます。そして、この場合の時間は非常に重要な役割を果たします。

家庭で最も頻繁に使用される5〜50リットルの小さな樽でも、飲み物は4〜6か月以内に熟成したと見なされるために必要な特性を獲得します。同時に、かなりの量のアルコールがバレルから毛穴を通って蒸発し、月に最大500mlになります。これはいわゆる「天使の分け前」です。最適な温度と湿度で必要な保管条件を守り、バレルをワックスで覆ったとしても、「天使の分け前」は少なくとも200ml /月になります。家庭用蒸留器にとって、これはかなりの損失です。しかし、オークチップを使用した飲み物の精製は密閉されたガラス容器で行われ、オークとの接触面積が増加するため、わずか1〜3か月で必要な感覚刺激を獲得するため、回避できます。

産業処理中に、オーク材のブランクは長方形のセグメントに押しつぶされ、小さなチップ、立方体、またはスパイラルなどの他の形状がそれらから作られます。その後、水に浸し、ソーダを加えた水に浸し、蒸して乾燥させます。このような処理は、木材を完全に消毒し、飲み物の味に悪影響を及ぼす過剰な量のタンニンを木材から除去するために必要です。その後、チップはこの形のままにするか、揚げます。焙煎の程度は、熟成した飲み物の味と色に影響します（ただし、適切に準備された木材チップで熟成された留出物は、まだ弱いまたは強い麦わら色を持っています）。

浅煎り– ほのかなバニラ、フルーティー、フローラルのアロマ。
ミディアムレア- 顕著なバニラ、アーモンド、ココナッツ、スパイス、キャラメル;
深煎り- スモーキーでチョコレートの香り。

未焼成または軽くローストしたチップは、ブドウの加工やワインのアルコール発酵の際に使用されます。これにより、タンニン含有量が増加し、フルーツ、アーモンド、バニラ、ウッディなニュアンスがドリンクにもたらされます。熟成ビール、ワイン、留出物には、ミディアムからストロングのウッドチップを使用することをお勧めします。使用前にチップを準備することをお勧めします。これを行うには、滅菌のために沸騰したお湯に5〜10分間浸し、その後1〜2日間生アルコールを主張して余分なタンニンを除去する必要があります. 木材チップに飲み物を過剰に注入すると、最も心地よい味覚が得られない可能性があるため、飲み物の老化プロセス中は定期的にサンプルを採取する必要があります（人々の場合、オークで過度に飽和した飲み物は「スカート」と呼ばれます）。 .

オークチップの投与量、注入時間、および使用

醸造家、ワインメーカー、または蒸留者が自問すべき最も重要な質問は、ドリンクを精製するためにどれだけの木材チップを使用する必要があるかということです。実際、この決定は彼に残っていますが、単純な表の形で作成した特定の推奨事項があります。

オークチップスと強いアルコール

自家製蒸留物にオーク樽で熟成された飲み物の特性を与えるために、ミディアムローストまたはストロングローストのチップスを蒸留物に直接入れ、飲み物1リットルあたりチップ2〜30gの割合で入れます（2〜4g / lで十分です）ほとんどの場合）。木材チップを加える前に、留出液を希釈してアルコール度数 45 ～ 55% にする必要があります。飲み物の強さは、木材から特定の化合物を抽出する能力に影響を与えると考えられています。たとえば、55 ～ 50% の留出物は木材チップからより多くの芳香族を「引き出し」、強度が 45 ～ 49% の場合、ヘミセルロースからより多くの単糖類が「引き出され」、より柔らかくなります。木材チップのこれらの特性に基づいて、留出物は 2 段階で注入できます。最初に、50 ～ 55% の強度でしばらくの間、次に暴露を完了し、49 ～ 45% に希釈します。

注入時間は、チップスの焙煎の程度とそのサイズによって異なりますが、平均して 1 ～ 3 か月です。熟成中は、定期的に飲み物を「換気」し、容器に蓋をせずに約1時間放置することをお勧めします。これにより、蒸留物の全体的で丸みのある味の形成に必要な酸化プロセスが刺激されます。

メモに！多くの高貴な飲み物はワイン樽で熟成されているため、まったく新しい風味が得られます。この技術は採用することができ、木材チップを準備する段階で、使用前に生のアルコールではなく、これに適したワインに浸します（伝統的にはシェリーとポートワインですが、辛口の赤ワインを試すことができますぶどう品種の違い）。ウッドチップはバーボンに浸すこともできます。スコッチウイスキーとラム酒の多くの生産者は、アメリカンウイスキーの樽を使用して飲み物を熟成させますが、法律により、焦げた新しい樽でのみ熟成させることができます。

オークチップスとワイン

伝統的に、さまざまなワインは樽で熟成されます。カベルネ、シャルドネ、メルロー、ソーヴィニヨンブラン、ピノノワール、ボルドー、キャンティ、ブルゴーニュワイン、フュムブラン、セミヨン、カベルネソーヴィニヨン、ピノグリ、シラーズ、ピノブランで優れたパフォーマンスを発揮します。未焼成のチップは、伝統的にぶどう加工の段階で使用され、タンニンの供給源として機能します (表の割合)。また、それとローストした木材チップは、ワインの発酵プロセスで使用されます。したがって、木材チップは、強く、透明で、かなり「辛口」のワインの形成に関与するだけでなく、その味にも強い影響を与えます。ワインに「オークの感覚」を与えるための熟成には、ミディアムローストまたはストロングローストのウッドチップが使用されます。使用前に、ワインの汚染を避けるために最大限の無菌性を維持しながら、上記のスキームに従って準備する必要があります。

メモに！ワインを精製するには、濃縮液を使用する方が安全です。十分な量の木材チップ (約 10 g/l) に少量のワインを注入し、それを飲み物のメインバッチとブレンドします。

オークチップスとビール

一部のビールはオーク樽で熟成され、オーク樽で保管および輸送されていた古いスタイルに典型的なフレーバープロファイルを作成するだけでなく、オークの風味と香りを与えます。オークは、イングリッシュエールや、熟成エール、スタウト、ポーター、ブラウンエール、IPA、ビターズなどのスコットランドエールと最も密接に関連しています。一部の醸造者は、ベルギースタイルでウッドチップを使用しています。ごくまれに、中央ヨーロッパの暗い品種、たとえば側面やシュヴァルツビアでオークをたどることができます。推奨用量は、ビール 1 リットルあたり 0.5 ～ 3 g のチップス / チップス / キューブです。木材チップに蒸留酒やワインを含浸させるのは一般的な方法です。条件: 一定の試飲で 1 週間から 2 週間。

メモに！いわゆる「オークティー」は、ビールをオークで精製するためによく使用されます。これにより、味をより正確に制御できます。それを準備するには、必要な量のオークチップに水を注ぎ、10〜15分間沸騰させる必要があります。得られたオークの煎じ薬は、希望の味が得られるまで、小さなバッチでビールに追加する必要があります。

ドリンク精製用ウッドチップの選び方

約 300 種類のオーク材が人類に知られていますが、伝統的に、ウイスキー、ダークラム、コニャック、カルヴァドスなどの強いアルコール飲料や、いくつかの種類のビールやワインを熟成させるために、最も一般的な 2 つのタイプの樽が使用されています。 . 北アメリカでは、ホワイトオーク (Quercus alba) が優勢であり、その樽は焙煎とその後のバーボンへの暴露に理想的です。大西洋の反対側の海岸では、ほとんどの蒸留物が有茎性のオーク材 (Quercus robur) で熟成され、ヨーロピアンオーク、イングリッシュオーク、またはフレンチオークと呼ばれることもあります。有茎性のオークは、ヨーロッパの他の種 (Q. sessilis、Q. petraea、Q. sessiflora) とともに、蒸留物の熟成に最適であると考えられています。

ロシアでは、伝統的に無柄のオーク（Q. petraea）が樽を作るために使用されており、その果樹園はコーカサスの森林地帯全体の半分以上を占めています。国内とフランスの科学者による共同研究により、コーカサスオークは高品質のワイン樽の製造に必要なすべての特性を備えていることが示されました。今日まで、コーカサスの無柄のオーク樽は、旧ソビエト連邦だけでなく、フランスでのコニャックの熟成を含む西ヨーロッパでも、アルコール飲料の精製に広く使用されています。そのため、当社のオンラインストアに掲載されている木材チップのほとんどは、コーカサス産の高品質の固着オーク材から作られています。

チップにはさまざまな形とサイズがあります。最も一般的なフォームファクターは、長さ 10 ～ 12 cm、断面 4 x 4 mm の長方形のセグメントです。このサイズは、熟成が短いアルコールが木材に少なくとも2 mm浸透することが証明されているため、最適であると考えられています。細長いセグメントはエイジングに最適です。取り外しや投与が簡単です。いわゆるオークチップは、それぞれ小さなチップであり、より速い抽出を提供します。チップスは、ブドウの加工やアルコール発酵の際に使用するのに最適なオプションですが、飲み物を熟成させる際にも効果的です (時間を短縮する必要がある場合があります)。一辺の長さが 10 mm の立方体は、すでに熟成された高貴な留出物に便利に浸されます。さらに、オークキューブはサイズが比較的大きいため、再利用できます。セグメントとチップはすぐに開発され、再利用するのは現実的ではありません。

誰もが密造酒を熟成させるためにオーク樽を購入する機会（および願望）を持っているわけではありません. 樽の使用は、技術的な観点からは正しいのかもしれません。しかし、考えてみてください-樽に注がれたアルコールは、自家製の良いブランデーを得るために、セラーに数年間放置されます！

そのため、私たちの機知に富んだ人々は、オークチップまたは薬局で購入した樹皮に密造酒を主張することを思いつきました. この方法は便利で、加速され、3 年間達成する必要があるものと同様の結果が得られます。

密造酒から入手した密造酒を使用するか、失敗した密造酒を蒸留することによっても、最良の結果が得られます.

ワインの原料を強アルコールに加工したものも コニャックスピリット. 最初は心地よい味と香りがあり、生のオークと接触すると、フルーツ、バニラ、チョコレート、さらにはフローラルのノートが得られます。オークチップまたは樹皮の品質と浸漬時間によって異なります。

しかし、果物、穀物（大麦、小麦、トウモロコシ、ライ麦）、砂糖を使用して得られる密造酒（できれば少なくとも45％の強度）も注入に適しています。強いアルコールがオークの樹皮や木材と接触すると、タンニンが密造酒を徐々に高貴な飲み物に変え、色、香り、味が変化します。

かかる オーク材. 他の添加物も可能です：スパイス、ハーブ、しかしそれについては、オークの樹皮、おがくず、または木材チップの密造酒のレシピで詳しく説明します.

興味深い後味、香りはリンゴまたはチェリーウッドを使用して得られます。

エリートバレルは、樹齢 100 年以上のオークの丸太の中央部分から作られます。生育条件が悪い場合でも、丸太の太さは直径30cmから。したがって、そのような丸太を持っていても、オークチップの作り方を知る必要があります。長さ 10 cm、厚さ 2 cm の薄いペグを斧で刺します。

生のオークの準備

多くの人は、オークチップ（樹皮）の密造酒チンキは初歩的な方法で準備されると考えています。原料を瓶に入れ、液体がブランデーまたはブランデーになるまで待ちます。実際、それはもっと難しいです。

生の生オークには、アルコールの味と官能特性に悪い物質が多すぎます。したがって、 事前準備が必要.

オーク樽の製造では、フープがすでに詰められた後、確実に発射されます。燃えているおがくずが中に投げ込まれ、ほぼ完成した樽がその軸に巻き付けられます。

各クーパーは独自の技術に固執し、独自の方法 (木材をより強くまたはより弱く燃焼させる) またはクライアントの希望に焦点を合わせて燃焼します。

原材料の処理は同じ技術に基づいています。密造酒に木材チップを使用する場合、材料には特定の処理手順が必要です。

冷水に一晩浸す。同時に、2回（8時間ごと）に水を新しいものに交換します。
1日後、水を排出した後、ソーダ浸漬が行われます.1杯の普通のソーダを5リットルの温水（冷水には溶けません）で数時間希釈し、チップを6時間浸します。
洗浄した原材料を水の入った鍋に入れ、45分間（沸騰した瞬間から数えて）沸騰させます。
彼らはそれを取り出し、もう一度洗い、空気中または屋根裏部屋で数日間乾燥させます。材料は乾燥している必要があります。
天板に並べ、150℃に予熱したオーブンに入れます。ここでは、必要な状態に従って燃焼することが重要です。 2時間で中煎り。

材料が焼かれた程度から、オーク材の将来のチンキの味覚と香りは異なります。

軽い発射（バレルの場合は樽職人の目で判断します。砕いた材料を使用する場合は、煙が現れるとすぐに止まります）チンキに微妙なバニラの色合いを与え、果物と花の香りが現れます.
中焼成（煙と匂いはありますが、色の変化はありません）より顕著なフレーバーを提供します。密造酒は、ココナッツ、アーモンド、キャラメル、またはスパイスのノートを帯びます.
強い発射（木の色が変わり始めたが、黒くなっていないとき）、スモーキーなフレーバーとチョコレートのヒントで最終製品を飽和させます（本物のスコッチウイスキーは、トーストした樽で熟成されます）.

香りと味のトーンは、焙煎の程度だけでなく、使用される原材料によっても異なります。高品質であることが重要です。若すぎない木から、昆虫によって損なわれたり、悪条件に保たれたりしません。既製のチップを使用することをお勧めしますので、一定の品質保証があります。

焦げてすぐに食べられる原材料は、リネンの袋に入れて乾燥した場所に数年間保管できます。

オークチップスのインフュージョンのレシピ

オークチップの最も簡単な密造酒レシピには、2 つの材料のみが含まれます。 ウッドチップと強い自家製アルコール. あなたは強いものを取る必要があります（これは不可欠な条件です、要塞は少なくとも45°、より良い-50または60°です）、密造酒1リットルあたりのオークチップの量を決定します。

通常、木材チップは 25 グラム必要です。量が多いと不快な後味が現れ、量が少ないと飲み物は目的の香りと色を拾いません。調理順：

上記のクッキングチップス。店やインターネットで購入した密造酒用のオークチップスはすでに揚げられているので、焙煎の程度を選択するだけです。
焙煎したての原料はどうすることもできません。しばらく寝かせた自家製および購入したウッドチップの両方をオーブンまたは電子レンジグリルの下に置き、燃えている暖炉のように心地よい香りがするように少し炒めます。本当に火がつかないように！
密造酒の瓶に適切な量の木材チップを加え、しっかりと閉じて (ワインではありませんが、爆発することはありません)、地下室に置き、2 ～ 3 か月間放置します。
週に 1 回程度、色の変化を観察し、官能インジケーターのサンプルを採取します。オークチップの密造酒では、色合いが徐々に変化します。最初は黄色がかった色になり、次にコニャックになります。味と香りが変わります。
次に、オークチップの密造酒を水気を切り、必要に応じてろ過し、グラスの中でさらに 5 日間寝かせます。

主張するとき 自分の味に集中する. チンキ剤がすでにあなたに合っている場合は、過度に露出しないでください。 2週間で十分な場合もあれば、3か月かかる場合もあります。

オーク樹皮のフレーバーチンキ

オーク樹皮の密造酒チンキには、 薬局の樹皮、個人的に木から取り除くこともできます（樹皮を取り除いた量で無理をしないでください！）。おがくずがあればそれも使えます。

樫の樹皮は通常焼かれませんが、自家製のアルコールを主張すると味が辛くなります。特定の一連の追加コンポーネントを追加すると、従来のコニャックに非常に似た飲み物が得られます。

3 リットルの 50 度の密造酒には、次のものが必要です。

オークの樹皮 - 大さじ3。スプーン;
スプーン一杯の蜂蜜;
1位セントジョーンズワートとオレガノ（オレガノ）のスプーン。

原料を取る方が良い薬局: 十分に乾燥しており、原材料の品質がある程度保証されています。はい、そしてあなたは正確に穿孔されたセントジョンズワートを購入します（それは治癒的であり、フェローについては言えません-ラフまたは四面体です）。オレガノとタイムを混同しないでください。

オールスパイス - エンドウ豆10個;
5カーネーション;
少量のバニリンと挽いたコリアンダー。

すべてを混ぜた後、2週間主張します。密閉されたキャビネットに入れ、特別な温度条件は必要ありません。毎日振ってください。

まず、完成した飲み物をザルまたはガーゼで濾し、樫の樹皮の密造酒が完全に透明になり、コニャック色のままになるようにろ過します。

チューブにねじり、底を切ったペットボトルの首に挿入した綿パッドでアルコール飲料をろ過すると便利です。 1.5 リットルのボトルは首が長く、瓶の奥まで入り、即席のフィルターじょうろをしっかりと保持します。

自宅で模造ウイスキー

実際、穀物密造酒はすでにウイスキーの半分であり、それを望ましい状態に「もたらす」だけです。

スコッチウイスキーの最高の「アナログ」は使えば出ますが、普通のウイスキーで十分です。もちろん、色合いはわずかに異なりますが、誰もがウイスキー愛好家であるとは限りません.

オプション1

オークのペグを適切に準備し、それらを燃やし、密造酒を主張すれば、イギリス人が誇りに思っている飲み物を完全に模倣するのは非常に簡単です。

このレシピで密造酒用のオークチップを自分の手で準備するには、樹皮のないオーク材が必要です。ピース かなり大きくなる可能性があります- それらが瓶にのみ入り、その高さの 2/3 を超えないようにします。

各ペグをホイルでしっかりと包み、ワイヤーラックまたは天板に置きます。オーブンで3時間焼きます。希望の味と香りに応じて温度を選択します。

120°C - わずかな後味とオークの香りがします。
150°C - 長時間の注入と同様に、顕著な味。
200 ° C - バニラのヒントがあります。
220°C - ほのかなスモークのチョコレート風味。
270℃ - アーモンド風味。

オークチップの密造酒がウイスキーに完全に似るには、全長に沿ってすばやく行う必要があります ガスバーナーでペグを燃やすオーブンから取り出した後。

各瓶に2つのペグを置き、強い自家製アルコールを注ぎます（少なくとも45°、より良い-60°に近い）。

スコッチウイスキーとジャパニーズウイスキーでは、要塞は最大70°に達することがありますが、希釈した形でのみ飲みます。また、ワイン愛好家は度数が高いとフレーバーが失われると考えているため、瓶詰め時に 30 度まで低くなるタイプもあります。

そのような密造酒は地下室に注入され、地下室は3か月から1年必要です。長時間の注入は味を改善します。

オプション 2

このレシピでは、オークの樹皮と密造酒が、高品質のウイスキーの模造のための素晴らしいタンデムを作成します. オークの樹皮に密造酒を他の材料で主張します。

オークの樹皮にウイスキーのチンキを加えるには、穀物の密造酒、極端な場合は砂糖を使用することをお勧めします。フルーツやぶどうの作成はおまかせください。

3リットルの密造酒を取りましょう：

3アート。スプーン（より良い - 測定）オークの樹皮。沸騰したお湯で蒸し、15分間放置し、塩を入れて冷水を同時に注ぎます。水を抜いてご使用いただけます。
木炭50g。リンゴ、白樺、オークなどの小さな丸太を燃やすと、自分で作ることができます。粉々になるまで徹底的に粉砕します。
ドライアプリコットまたはプルーンの6〜8個のベリー（均等に分割できます）。

すべての材料を混ぜて、オークの樹皮に密造酒チンキを作ることができます.

重要なポイント - 瓶の首まで密造酒を補充する必要があります空きスペースがなく、しっかりと閉じられるようにします。金属漆塗りの蓋を丸めることもできます。

ウイスキーはコニャックよりも明るい色でなければならず、オークの樹皮に密造酒を長時間注入する必要はなく、10〜15日で十分です。飲み物が黄色（薄茶色）になったら、プロセスは終了です。それをろ過してろ過します。

密造酒がオークチップで熟成されているのか、それとも長い間樽に入れられていたのかを理解する人はほとんどいません。味は柔らかく、スコッチウイスキーを強く思わせるノートが得られます。

誰もが本物のフランスのコニャックを購入できます！しかし、多くの人が良いコニャックを愛しています。ポイントは、複雑で時間のかかる調理プロセスだけでなく、自家製の飲み物を手に入れることに関連する基本的な不便さにもあります。オーナーであっても新世代の現代密造酒、アパートにオーク樽を置くための空きスペースがない場合があります。

あなたが純粋な留出物とコニャックを作りたいという大きな願望を持っているなら、問題は非常に簡単に解決されます. 薬局で購入できるオークの樹皮で飲み物を主張する必要があります。しかし、この製品を現代の販売店で見つけるのはそれほど簡単ではなく、費用がかかるため、専門店よりもさらに高くなります。オークチップスまたは密造酒を精製するためのチップ。

自家製コニャックは簡単！

オークチップはどのように機能しますか? 密造酒が本物の樽で熟成する様子を模したもので、貴重な木材でできた容器に浸して焼成する工程を繰り返します。販売されているチップ、高品質の特性を持っています。彼らは飲み物に高貴なオークのノート、独特の香りと渋みを与えることができます。これは本物のコニャックでとても高く評価されています！

高貴な飲み物の製造に進む前に、原材料またはベースを選択する必要があります。ここには特別な制限はありません。元のコニャックはブドウの密造酒から作られているという事実にもかかわらず、果物、穀物、そして最も単純な砂糖を使用することもできます.

飲み物の色は？この木には、色、香り、味が変化する独特のタンニンが含まれています。それらはアルコール、すなわちエチルアルコールの影響下で環境に優しい染料に変換されます。樹皮とオーク材はどちらも同等の価値があります。以下に、適切なものを簡単に選択できるように、自家製コニャックのさまざまなレシピを示します。

バニラ、フルーツ、チョコレート、または花の見事な香りを実現するには、別の時間チップに密造酒を注入する必要があります. 期待される結果を得ることができる厳密な順守を備えたレシピがあります。長時間待つ時間がない場合にのみ、使用する価値があります風味添加物自然に。単独で使用することも、オークチップと組み合わせて使用することもできます。したがって、濃縮物はアルコールの香りと味、そして木材 - 必要な豊かな色合いを与えます。

オーク樹皮の密造酒レシピ
この高貴な方法は、そのシンプルさが魅力的です。留出物の香りと色を根本的に変えるには、最小限の労力と時間が必要です。その結果、もちろん、コニャックではなく、高貴な製品に似たマイルドな味の飲み物が手に入ります。 3リットルの完成した飲み物には、次のものが必要です。

密造酒 - 3 リットル。約45％の強度ですでに希釈された製品を服用することをお勧めします。
オークの樹皮 - 大さじ3。 l.
オールスパイス - エンドウ豆 10 個
天然蜂蜜 - 大さじ1。 l.
つぼみのカーネーション - 5個。
オレガノ（乾いた草） - 大さじ1。 l.
セントジョーンズワート（乾燥） - 大さじ1。 l.
バニリン - 1グラム。またはナイフの先に

すべてのハーブと樹皮を大きな容器に混ぜる必要があります。中性のガラスを選ぶことをお勧めします。次の段階では、すべてに密造酒を注ぎ、蓋をします。攪拌は最初に1回行う必要があります。その後、容器を開けずに 4 日に 1 回振ってください。室温では、そのような添加剤を含む留出物を約15〜16日間注入する必要があります。この期間の後、飲み物をろ過する必要があります。この目的には、特殊な紙または綿のガーゼパッドで作られた自家製フィルターが適しています。次の段階で、オーク樹皮の密造酒を瓶詰めし、栓をします。この形で長期保存が可能です。味を良くするために、ろ過後10〜14日後に飲むことをお勧めします。

柔らかくするにはハーブが必要です。一部の材料が気に入らない場合は、それらを除外するか、密造酒、バニリン、オークの樹皮以外をすべて削除することもできます. オークを手に入れることができたとしても、樹皮を自分で収穫するべきではありません。医薬品は、必要なすべての洗浄および消毒手順をすでに通過しているため、推奨されるオプションです。

オークチップスの密造酒のレシピ

品質オークチップス自家製のコニャックを手に入れるには、安価ですが効果的な方法です。樹皮と比較して、本物のオーク樽で熟成されたコニャックの味と香りに限りなく近い飲み物を最も正確に再現した製品です。同時に、いくつかのニュアンスがあります。この場合、留出物を主張するのに時間がかかり、調理する前に、チップを慎重に準備することも必要です。しかし、結果は間違いなく価値があります！

オークチップ調製技術

最初の段階で、余分なタンニンをそれらから除去する必要があります。これを行うには、チップを浸漬し、高温で処理します。丸太を取り、樹皮を取り除き、棒に切り刻み、次にペグに切り刻む必要があります。最適な寸法は、長さ 10 cm、断面 2 cm です。調理されたチップスは冷水に浸されます。 24時間で十分ですが、その間に水を3回交換する必要があります。

浸した後、5リットルの水と大さじ1から作られたソーダ溶液をチップに注ぎます。 l. ソーダ。次に、半製品をこの形で6時間放置する必要があります。その後、チップをよく洗い、大きな容器に入れます。それに水が加えられます。これはすべて、最も遅い火で約50分間沸騰させる必要があります。その後、よく洗った木釘を1日自然乾燥させます。乾いた木を天板に並べ、オーブンに2時間入れ、150〜160℃に加熱します。このプロセスの結果、特徴的な茶色が現れるはずです。トーストしたチップスは、乾燥した換気の良い場所に保管されます。高湿度はオークチップに悪影響を及ぼします。庭師は、このレシピに従って、チェリー、リンゴ、ナシの木を収穫することがよくあります。

プロセス全体が長すぎて面倒だと思われる方には、より簡単なプロセスを提供します - 既製のオークチップを店で購入してください手頃な価格で。

密造酒にオークチップを注入

このプロセスは、次の 3 つの主なステップに分かれています。

3リットル瓶のオークチップの計算

家族全員がこの容器を持っています。そして、オークチップで実験を始める価値があるのは非常に少量です。同じ容量の標準的なジャーまたはボトルの場合、15cmのバーが最適ですx 3 cm x 0.5 cm 量は 9 個で十分です。このような数のチップを使用すると、有効量が202.5ml減少することに注意してください。それらの。 3000 ml の代わりに 2800 ml が残ります。まともな香りと色を得るには、必要に応じて6個だけ取り、数を増やします。したがって、密造酒を4つの3リットルの瓶に同時に注入し、それぞれ6,7,8,9個のチップを入れることができます. そのため、味と香りの点で最も好きな飲み物を手に入れるための正確な数を決定できます。

ぶどうブランデーやチャチャは、自家製コニャックを作るのに最適です。このような原材料を使用することで、飲み物の味、香り、色を本物のフランスのコニャックに可能な限り近づけることができます。これらのレシピによると、密造酒で6か月間オークチップを熟成させるのが最善です. しかし、3週間後、飲み物はかなり柔らかくなり、特定の味、濃い色合いになります。したがって、時間がなくなった場合、またはお祝いのイベントの前夜にいる場合は、3〜4週間でオークチップの蒸留物を提供できます. 実験することを恐れないでください。自家製の香り高いコニャックの独自のレシピを見つけることが保証されています!