さまざまな具材が入った奇跡。肉の奇跡油を使わずに揚げる！パンやオーブンでさまざまな種類の生地から肉を使った奇跡のレシピのセレクション：コーカサスの香り。古典的な薄い不思議

04.01.2022

伝統的なダゲスタン料理は、ダゲスタン領土に住む 14 の民族グループのレシピを組み合わせたものです。最も興味深いのは、ダゲスタンのどの地域も料理に彩りを添えていることです。最も人気のあるダゲスタン料理はクルゼ、ヒンカリ、チュドゥです。

クルゼの外観は、さまざまな具材が入った餃子に似ており、特別な方法で挟まれています。

ヒンカルはアヴァール料理の一種と考えられており、特別な方法でこねた生地を濃い鶏のスープで煮たものです。しかし、ヒンカルは生地を茹でただけではなく、茹でた鶏の枝肉、ジャガイモ、サワークリーム、ニンニクまたはスパイシーなトマトソース、そしてヒンカルそのものからなる複雑な昼食でもあります。

奇跡とは、味気のない、非常に薄いケーキやパイに、肉や野菜などの詰め物を加えたものです。奇跡は、油を一滴も加えず、完全に乾いたフライパンで揚げます。

奇跡の詰め物は、カッテージチーズ、野菜、ハーブ、肉からあなたの裁量で準備できます。

調理用 ダゲスタンのチュドゥ、ひき肉添え

- 小麦粉（グラス3杯）。

- 食用塩（小さじ1/2）

- 鶏卵（2個）。

- ろ過水（コップ一杯）。

調理用 ダゲスタンの奇跡のトッピング次のコンポーネントのセットが必要になります。

- 新鮮なパセリとディル（それぞれ小さな束）。

- 牛肉（320g）

- 鶏卵（1個）

- 子羊肉（220g）

- バター（120 g）;

- 大きな玉ねぎ（2個）。

- 挽いた黒コショウと塩（それぞれ小さじ0.5）。

- 濃い肉汁または水（グラス半分）。

肉を使ったダゲスタンの奇跡のためには、まず餃子を作るかのように、種なし生地を適切に準備する必要があります。この目的のために、ボウルに塩、濾過水を加え、鶏卵を割り、すべてを完全に混ぜ合わせ、ふるいにかけた小麦粉を加えます。十分な密度になるまで生地をこね、ボールに丸め、深い容器に移し、その上に小麦粉を少し振りかけ、蓋を閉めて30分間待つ必要があります。生地を休ませている間に、ダゲスタンの奇跡のための詰め物を準備する必要があります。

玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、洗って乾燥させた緑の葉を非常に細かく刻みます。子羊と牛肉を非常に細かく刻むかみじん切りにし、調理済みのひき肉にみじん切りの野菜、みじん切りの玉ねぎを加え、コショウで好みに合わせて味付けし、塩を少し加えます。必要量のスープまたは水を肉フィリングに加え、鶏卵 1 個を加え、完全に均一になるまで生地を混ぜます。

次に、それを奇数の部分に分割してテストを行う必要があります。その結果、生地から約 7 個のパイが得られるはずです。各部分を非常に薄く円の形に伸ばします。さらに、その直径は皿を準備する鍋の直径と一致する必要があります。

得られた円を少し引き伸ばして、より楕円形に近づけます。楕円形の半分の一方に、事前に準備した詰め物を配置し、端を接続してよく押します。エッジをトリミングするための特別なホイールがある場合は、それを使用して奇跡をより魅力的にすることができます。既製のパイやケーキの両側に詰め物を入れ、きつね色になるまで約3〜4分間揚げます。揚げたら、すぐに各パイにバターを塗り、パンケーキのような平らな皿に重ねて置きます。

ジャガイモとチーズの奇跡は、ロシア全土の家庭で作られている最も人気のあるダゲスタン料理の 1 つです。乾いたフライパンで揚げるのが特徴で、そのおかげでケーキは独特の香りと独特の後味を持ちます。合計所要時間 - 50〜60分。

材料：

小麦粉（最高級） - 2.5カップ;
ジャガイモ - 5個（中）;
チーズ（アディゲまたはフェタチーズ） - 250グラム。
ケフィア - 200 ml;
サワークリーム - 大さじ3;
重曹 - 小さじ1;
塩 - 小さじ0.5;
緑 - 味わう;
バター - 完成したケーキに油を塗るため。

ジャガイモを使った奇跡のレシピ

1. 室温のケフィアにソーダを加え、混ぜて5分間放置します。

2. 深いボウルに、小麦粉1カップ、塩、ケフィアを混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ加えて、ダマのない弾力のあるベタつかない生地をこねます。完成した生地をナプキンで覆い、詰め物が準備されるまで放置します。

3. ジャガイモを制服のまま調理されるまで茹で、少し冷やし（塊茎を手に取ることができます）、皮をむき、乾燥ピューレにマッシュします（油や脂肪は加えないでください）。

4. チーズを一番小さなおろし金ですりおろします。

5. チーズとジャガイモを混ぜ合わせ、サワークリームと刻んだハーブ（オプション）を加え、軽く塩を加えます。均一な塊が得られるまでかき混ぜます。

6. 生地を8等分し、そこからボールを転がします。

7. ボールを薄いケーキ状に丸め、ジャガイモとチーズのフィリングをケーキの中央に置き、上からつまんで再びボールを作ります。

8. 中身を絞り出さないようにそっとボールを転がし、ケーキを作ります。

揚げる前のケーキ

9. 乾燥した厚手のフライパンを加熱します。各トルティーヤを両面交互に揚げます（油を使わず）。

食欲をそそる、薄いダゲスタン料理が奇跡につながり、誰もが大喜びします！一年中、季節の食材を使って調理しております。

1. 春になると、ダゲスタン人は信じられないほどの量のさまざまな種類の若菜を使ってそれらを調理します。イラクサ、ネギ、ハルタ（ハルタは若草の一種）、またはビートトップを使えば奇跡が起きる可能性があります。

2. 夏には、新鮮な野菜、若いジャガイモ、柔らかいチーズまたはカッテージチーズが詰め物に追加されます。

3. 秋になると、カボチャの奇跡が真価を発揮します。この種がダゲスタン料理の真珠であることは注目に値します。ダゲスタン人自身と、少なくとも一度はそれを試したことがあるすべての人に愛されています。

4. 冬には、食べ物ができるだけ濃厚で温かくなる必要があるため、肉の奇跡が最も頻繁に調理されます。生の子羊や乾燥した子羊肉や牛肉でも構いません。

チュドゥは長い歴史を持つ料理です。一度試してみた人は、きっとそのバリエーションをもっと知りたくなるでしょう。今日は肉を使った奇跡のレシピをご紹介します。

1. 小麦粉 - 2カップ

2.ケフィア - 1カップ

3. バター - 120グラム。

4. 塩 - 小さじ1

5. ソーダ - 小さじ0.5

6. 牛ひき肉 - 500グラム。

7. ジャガイモ - 500グラム。

9. 黒胡椒（挽き）適量

肉で奇跡を起こす方法:

小麦粉と重曹、塩の半分を混ぜます。ケフィアと溶かしたバター100gを注ぎます。生地をこねます。生地をラップに包み、冷蔵庫で40分休ませる。

ジャガイモを塩水で茹でます。準備ができたら、フォークでふわふわにします。

玉ねぎをみじん切りにします。透明になるまで揚げます。

玉ねぎ、ひき肉、ジャガイモ、残りの塩、粗びき黒コショウを混ぜます。

生地を取り出し、ソーセージ状に丸めます。 4等分に切ります。次に、それぞれのパーツを別の 2 つにします。2 つのパーツのうち、1 つだけを少し小さくする必要があります。

小さい部分を非常に薄く伸ばし、しばらく置いておきます。

生地の大部分を伸ばし、その上に餡の4分の1を置きます。

薄く伸ばします。

丸めた小さめの生地をかぶせます。

ケーキの端を水で湿らせてつなぎ合わせます。

乾いたフライパンで奇跡を弱火で両面焼きます。残りのバターを刷毛で塗ります。

同様の方法でさらに3つのケーキを準備します。提供するときは、奇跡を少しずつ切り分けてください。

「おうちレシピ」食欲をそそりますように！

mestovstrechi-klud.ru

肉の奇跡

白人のスパイス - 好みに応じて

ミートブロス - 0.5カップ

タマネギとニンニク - オプション

フルーツビネガー 6% - 大さじ1 l.

小麦粉 - 約3カップ

塩 - 生地に1つまみ、ひき肉に2つまみ

バター - 奇跡を潤すために

調理工程

コーカサスのさまざまな民族の中には、ダゲスタンとダゲスタンには、奇跡のための生地と詰め物の準備、そしてこのパイの形のオプションに、独自の特徴や家族のバリエーションがあります。チュドゥは、毎日のメニューの独立した料理として、またはお祝いのテーブルの他の料理への追加として調理されます。

肉のオプションの場合は、子羊のひき肉、牛肉、または入手可能なまたは好みの肉を使用し、料理に白人の香りを与えるスパイスを追加します。これらは、辛くて香りの良いコショウ、タイム、バジル、またはスネリホップなどです。

とても楽しいカラフルな組成の香り豊かな「グルジアの香り」調味料塩があったので、それをひき肉に加えました。

餃子に似た新鮮な生地を手で、またはキッチン家電の助けを借りてこねます。ミラクルはフライパンで揚げたり、オーブンで焼いたりできます。私はオーブンで焼くオプションを好みます。

リストに従って材料を準備します

まず、生地を準備して、詰め物をしている間に生地を休ませ、希望の状態にします。卵に水、塩を加えて軽くかき混ぜます。

小麦粉を加えて弾力のある緻密な生地をこねます。

生地が乾燥しないように覆い、「熟成」させます。

ひき肉を準備し、スープと酢を注ぎ、塩とスパイスを加えます

そして粘りが出るまでよくこねます。

生地からこぶし大くらいを取り出し、薄く丸めます。次に、ひき肉を生地の半分に広げて広げる必要があります。

生地の後半で詰め物を覆うと、半円または三日月の形のワークピースが得られます。端をしっかりと接続し、余分な生地をナイフで切り取ります。

ミラクルブランクをベーキングシートの上に置き、200度に予熱したオーブンで約20〜25分間調理するまで焼きます。完成した熱い奇跡を肉でバターで潤滑し、お互いの上に置きます。

肉ができた奇跡！

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肉の奇跡

肉の奇跡はあなたの代表料理となり、家族全員のお気に入りのごちそうになります。主なことは、正しく美味しく調理する方法を学ぶことです。オセチアのパイに似ていますが、生地は薄いです。

材料

小麦粉 500グラム
イーストパック 1個
塩、水、クミン、ディル、植物油適量
ひき肉 500グラム
ジャガイモ 1個
玉ねぎ 1個

ジャガイモの皮をむいて洗います。次に、リングに刻む必要があります。これはできるだけ薄く行う必要があります。特別なおろし金やフードプロセッサーをお持ちの場合は、スライスプロセスが大幅に簡素化され、より速くなります。

ジャガイモに塩コショウをして味を調え、生のひき肉を加えます。この料理には牛肉が適していますが、豚肉、鶏肉、子羊肉を使用することもできます。玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、みじん切りにしたジャガイモに加えます。

ハーブやスパイスを加えます。お好みの調味料を使用できます。

小麦粉、イースト塩、温水からイースト生地をこねます。ボウルに入れて蓋を閉めるか、タオルの上に置きます。暖かい場所で生地が発酵したら、パンチを入れて2倍の大きさになるように2～3等分します。

大きな部分をできるだけ薄く伸ばして層にし、小麦粉をまぶします。

伸ばした生地の上にあらかじめ用意しておいた具材を置き、その上に肉とじゃがいもを均等に置きます。生地をつまむことができるように、側面を数センチ残してください。

次に、小さな生地を伸ばし、肉とジャガイモをそれで覆います。おさげができるように端をつまむと、調理中にケーキが崩れなくなります。蒸気を逃がすために中央に穴を開けます。製品を卵黄でコーティングすると、金色の皮が得られます。奇跡を220度のオーブンで約20分間焼きます。完成した料理をビニール袋に入れて5分間置くと、さらに柔らかくてジューシーになります。

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ダゲスタン料理「チュドゥ」。

ダゲスタンの人々の料理は驚くべき特徴に満ちています。最小限の材料と非常にシンプルなレシピで、それぞれがユニークで異なる味を持つ多数の料理を作ることができます。ダゲスタン料理は、多くの珍しいディテールを備えたカラフルな美食モザイクです。

山岳生活の過酷な条件と新鮮な空気の中での長時間の重労働の必要性は、料理のレシピに影響を与えざるを得ませんでした。ダゲスタン料理は非常に栄養価が高く、調理が簡単であると同時に健康的です。

1 つの料理にさまざまなバリエーションが集まった鮮やかな例は、ダゲスタン料理「チュドゥ」です。これは、さまざまな詰め物を入れて調理できる、香りのよい薄い閉じたパイです。確かに、アヴァール人はこの料理を「奇跡」と呼び、他のダゲスタン人には独自の名前があり、たとえば、ラック人はそれを「カチ」と呼びます。

これらのパイのユニークさと多用途性は、いわゆる季節のトッピングを使用して一年中調理できることです。

春になると、ダゲスタン人は信じられないほどの量のさまざまな種類の若菜を使ってそれらを調理します。イラクサ、ネギ、ハルタ（ハルタは若草の一種）、またはビートトップを使えば奇跡が起きる可能性があります。
夏には、新鮮な野菜、若いジャガイモ、柔らかいチーズまたはカッテージチーズが詰め物に加わります。
秋になると、カボチャの奇跡が真価を発揮します。この種がダゲスタン料理の真珠であることは注目に値します。ダゲスタン人自身と、少なくとも一度はそれを試したことがあるすべての人に愛されています。
冬には、食べ物ができるだけ濃厚で温かくなる必要があるため、肉の奇跡が最も頻繁に調理されます。生の子羊や乾燥した子羊肉や牛肉でも構いません。

鶏肉の奇跡は非常にまれです。ただし、レズギ人には、鶏肉入りのキビのお粥から始まる素晴らしい種類のホリデーパイがあります。

チキンとナッツ、チキンと豆を詰めたチュドゥの種類もあります。これらのバリエーションは、鶏肉、豆、ナッツが多くの料理に使われるジョージア料理に非常に似ています。そして、奇跡はイングーシ、チェチェン、カバルダ・バルカリアでも調理されるため、白人の奇跡の料理と呼んでも間違いありません。

一般に、多くの種類の奇跡には特定の「国家的アイデンティティ」があります。例えば「ダージンの奇跡」。名前から判断すると、レシピのアイデアはおそらくダーギン家から来たものと思われます。「ダルギンスキーの奇跡」はダゲスタンで非常に人気のあるお気に入りの料理です。これは、薄いケーキとしてではなく、本格的な高い閉じたケーキとして作られ、残りのようにフライパンで揚げるのではなく、オーブンで焼くという点で通常の奇跡とは異なります。ダーギンは、どんな詰め物でも奇跡にクルミを加えるのが好きです。

しかし、お祝いのイベントでは、アヴァールの奇跡であるボティシュチャルを提供するのが通例です。ジャガイモとチーズを詰めた薄いケーキです。珍しいのは、フィリングに加えられるチーズが溶けたときに必然的によく伸びる必要があるということでした。その結果、口の中でとろけるような繊細で薄いケーキが生まれました。

最もおいしいのは、古い薪オーブンで調理された奇跡です。残念ながら、市内ではそれらはもう見つかりません。そして村では、これらのストーブが保存され、多くの主婦によってうまく使用されています。

生地は酵母を含まない新鮮な調理に使用されますが、唯一の例外はダージン奇跡であり、生地はケフィアまたは酵母のいずれかでなければなりません。油をひかずに乾いたフライパンで奇跡を焼きます。完成した奇跡を柔らかくするために、焼いた後すぐに溶かしたバターでコーティングします。もちろん、バターやサワークリームを使用することもできますが、味は少し異なります。

どのような奇跡の料理でも、生地のレシピは原則として同じに見えますが、詰め物のレシピは異なります。すでに述べたように、例外は Dargin の奇跡のテストレシピにのみ適用されます。

ダージンの奇跡

ケフィア生地を準備するには、次のものが必要です。

ケフィア -0.5リットル;
ソーダ - 小さじ1;
塩小さじ1.5。
小麦粉 - 1kg（これは200gのグラス約5杯です）。

すべての材料を混ぜ合わせ、生地を10分間「休ませ」、焼き始めることができます。

ダージン奇跡の酵母生地

小麦粉 - 1 kg（伸ばすときはもう少し小麦粉が必要になります）。
温かい牛乳 - 0.5リットル;
バター - 200〜205グラム。
酵母の袋（25グラム）;
砂糖 - 小さじ1;
塩 - 小さじ0.5。スプーン。
ソーダ - 1\3h。スプーン。

生地をこね、ナプキンで覆い、涼しい場所（冷蔵庫に入れることもできます）に30分間置きます。その後、ローリングを開始できます。生地は柔らかくなければならないので、小麦粉を追加することに夢中にならないでください。

ダージンの奇跡の詰め物は、ジャガイモを薄くスライスし、ラムまたは牛肉の薄切り片（ひき肉ではない）から作られます。多くの場合、ダージンパイは乾燥肉で調理されますが、このオプションはすべての人に適しているわけではありません。奇跡をジューシーにするには、肉に少し脂を加えるのが良いです。ダゲスタンでは脂肪尾脂肪がよく加えられます。

何らかの理由で脂肪の多い肉が禁忌である場合は、ガラスの約半分のスープを上部の小さな穴に注ぎます。焼く過程でジャガイモが煮汁を吸収し、柔らかくジューシーになります。

生地を2つの円に伸ばします。詰め物を最初のものの上に配置し、次に2番目の円で覆い、端をつまんできちんとしたおさげにします。ケーキはオーブンで約1時間焼きます。美しく黄金色の生地を作るには、パイの上部に卵を塗ります。

古典的な薄い不思議

薄い奇跡のための生地の準備は次のとおりです。

500グラム小麦粉をコップ一杯の水と混ぜ、味に塩を加えます。
緻密で柔らかい生地が練り込まれています。
生地をタオルで覆い、15分間放置します。

次に、生地を小さな部分に分割し、それぞれを非常に薄い円形に丸めます。フィリングは円の半分に配置され、フィリングは残りの半分で閉じ、きちんと、しかししっかりとパチンと止まります。フィギュアローラーナイフで奇跡の端を切り取ると、切り抜きプロセスが簡素化されます。端を締めて、製品に美しい形を与えます。

奇跡は、黄金色の皮が現れるまで、乾いたフライパンで両側から交互に揚げます。完成した製品にはオイルが塗布されています。

さりげない奇跡のトッピング

肉。子羊肉または牛ひき肉を肉挽き器に通した玉ねぎと混ぜます。塩、コショウ、その他のスパイスを加えて味を調えます。
緑色の詰め物。細かく刻んだ野菜をカッテージチーズやソフトチーズと混ぜ、必要に応じてサワークリームやケフィアを少し加えると、よりジューシーになります。塩を加え、必要に応じてコショウを加えます。
ボティシュチャル用のジャガイモとチーズの詰め物。ジャガイモを茹でてマッシュし、滑らかなピューレを作ります。そこに粉チーズが加えられます。若いチーズでもオセチアでも構いません。チーズが塩辛い場合は、フィリングに塩を加える必要はありません。チーズとジャガイモの比率はお好みに応じて個別に選択できます。このフィリングの秘密は、文字通りティースプーンの先端に少量のクイックソーダを必ず加える必要があることです。チーズの粘度を高めるのはこのトリックです。
かぼちゃの詰め物。カボチャを細かいおろし金でこすり、細かく刻んだクルミ、軽く炒めた玉ねぎと混ぜます。塩、コショウ、スパイスが味に加えられますが、ここではナツメグが特によく現れます。

チュドゥは長い歴史を持つ料理です。一度試してみた人は、きっとそのバリエーションをもっと知りたくなるでしょう。

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肉の奇跡

ダゲスタンの人々の料理には非常に興味深い特徴が1つあります。最小限の材料とシンプルなレシピで、主婦はおいしい料理を手に入れることができます。

バリエーション豊かな料理の代表例はチュドゥです。季節に応じて様々な具材をご用意しております。すべての都市、村、さらには家族で、彼らは独自の方法で奇跡を準備します。ご注意ください。 タバサランの奇跡.

材料

料理

1.小麦粉と重曹、塩の半分を混ぜます。ケフィアと溶かしたバター100gを注ぎます。生地をこねます。
2 生地をラップに包み、冷蔵庫で40分休ませる。
3 ジャガイモを塩を入れた湯で茹でる。準備ができたら、フォークでふわふわにします。
4 玉ねぎをみじん切りにする。透明になるまで揚げます。
5 玉ねぎ、ひき肉、ジャガイモ、残りの塩、黒胡椒を混ぜます。
6 生地を取り出し、ソーセージ状に丸めます。 4等分に切ります。次に、それぞれのパーツを別の 2 つにします。2 つのパーツのうち、1 つだけを少し小さくする必要があります。
7 小さい部分を非常に薄く伸ばし、しばらく置いておきます。
8 生地の大部分を伸ばし、その上に餡の4分の1を置きます。薄く伸ばします。
9 伸ばした小さめの生地をかぶせます。
10 トルティーヤの端を水で濡らし、押し付けます。
11 乾いたフライパンでミラクルを弱火で両面焼きます。残りのバターを刷毛で塗ります。
12 同じ方法でさらに3つのケーキを作ります。

ジャガイモと肉のおいしい奇跡は、休日のテーブルを完璧に飾ります。
材料：
- ジャガイモ - 500グラム
- 玉ねぎ - 4個 - 子羊肉 - 250グラム
- 牛肉 - 250グラム
- 小麦粉 - 1 kg。
- 塩 - 大さじ2。
- ソーダ - 小さじ1
- セラム - 350 ml。
- コショウ - 適量
料理：
1. 生地を準備します。小麦粉をテーブルの上にスライドさせて注ぎ、中央にくぼみを作ります。穴に塩とソーダを加えます。次に、ホエーをゆっくりと凹部に注ぎ始めます。そして、ホエイを少しずつ加えながら、生地を優しくこねます。完成した生地を脇に置いて、詰め物の作業を始めます。
2. 詰め物：ジャガイモの皮をむき、細かく切ります。肉も細かく刻みます。肉とジャガイモにみじん切りの玉ねぎ、塩、コショウを加え、全体をよく混ぜます。
3. 私たちは奇跡を集めます。生地を円に分割し、半分はこぶしより少し大きく、もう半分は少し小さくして、それらを伸ばします。広げた円の上に詰め物を配置し、詰められていない端を2 cm残します。
4. 詰め物の上に、小さめの生地をもう一つ円形に置きます。生地は詰め物を完全に覆わないようにしてください。
5.円の中で、奇跡をつまみ始め、生地の下端を上端に接続します。奇跡を閉じた後、手のひらでそれを少し押します。真ん中に小さな穴を開けて、奇跡が「呼吸」するようにします。
6.奇跡を高温のオーブンまたはオーブンに入れ、約15〜20分で生地の準備が整います。
7.準備ができた奇跡には溶かしたバターを塗り、それを部分に切る必要があります。
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