ケーキのマスチックとは何ですか。自宅でケーキ用のマスチックを作る方法：レシピ。シュガーマスチックの組成

05.11.2021

しかし、この消費者の幸福がどのようにして達成されたのかについては誰も語っていません。結局のところ、工業用マスチックの組成を確認できるのは菓子職人自身だけです。

1. 砂糖、グルコースシロップ- ここまでは順調ですね。砂糖、グルコースシロップも含める必要があります。グルコースは、マスチックに弾力性を与える砂糖の一種です。

2. 水も心配ありません。

3. 変性ジャガイモデンプン。彼はまた、増粘剤および添加剤E415、E1422、E466という名前の下に隠れています。ここは少し難しいです。

添加剤 E1422-E1422アジピン酸ジスターチ（変性型デンプン）をアジピン酸と無水酢酸で処理したアセチル化アジピン酸ジスターチです。なぜか我が国ではこの添加物は絶対に安全であると認められており、離乳食の製造にも使用されています。しかし、それは実際には何でしょうか？それは膵臓に大きな害を及ぼし、さらには膵臓壊死という恐ろしい病気を引き起こす可能性があります。

加工デンプンは食物の処理を遅らせ、膨満感、消化不良、吐き気、痛みを引き起こします。場合によっては、胃の機能が停止し、重度の中毒を引き起こします。

4. ココアバター、植物性マーガリンに相当します。ここでは、おそらく誰にとってもすでに明らかです。現在、これらの名前の背後にある最も安価で最も一般的な製品はパーム油です。マーガリンには、融点が48〜52度のパーム油の一種であるステアリンが使用されています。製品の害は含有量が多いことによるものです

マスティックは、ケーキを飾るために使用される砂糖と増粘剤をベースにした菓子の塊です。家庭でマスチックを作るためのレシピはたくさんありますが、それらはすべて実行するのが非常に簡単で、簡単な装飾やデザートを飾るための美しい人物の彫刻に使用できます。

マスチックは菓子の装飾に使用され、砂糖やその他の材料をベースにした甘い塊で、自分で準備するのが非常に簡単です。自宅で明るく美しいケーキマスチックは、砂糖を含む天然増粘剤から作られています。

ゼラチンとミルクマスチックの2つの主なタイプがあり、それぞれ独自の組成と使用方法があります。乳製品の塊は非常に単純で、製造には粉砂糖、通常のミルク、コンデンスミルク、または粉ミルクが使用されます。このような塊は非常にプラスチックであり、作業が簡単で、マスチックを使用してフィギュアを装飾したり彫刻したりできます。

自宅で作るゼラチンマスチックは調理に時間がかかります。マスチックが弾力性があり硬くないことが判明するように、凝固時間を考慮することが非常に重要です。

これらの製菓用マスチックに基づいて、他の成分を加えて、マジパン、プロテイン、チョコレート、その他の種類の装飾品が製造されます。レシピはすべて異なります。さらに、デザートにより明るく魅力的な外観を与える天然染料を使用することもできます。

家庭で作るケーキのレシピはいくつかあります。合計で、乳製品とマシュマロベース (白いスフレ) の 2 つの主なタイプがあり、簡単に希望の色合いに染めることができます。

チョコレート、蜂蜜、卵白などの材料を塊に加えることができます。さらに、マスチック塊が分離されます 次のような目的のために。

デザートを覆ったり、モデリングしたり、簡単な人物を彫刻したりするための砂糖。
可塑性に優れた花で、広げるのが簡単で、乾燥が早く、花のモデリングや装飾に使用されます。
非常にゆっくりと乾燥するモデリングで、複雑な形状を作成するために使用されます（マスチックの外側は乾燥しており、内側は長時間柔らかいままです）。

製造では、質量が正確に何に使用されるかも考慮されます。締め付けには、増粘剤を大量に含むマスチックが使用されます。これにより、薄くてプラスチックの層を得ることができます。破れないので、デザートの表面を滑らかで美しいものに仕上げることができます。

造形には少量の増粘剤を加えた塊を使用します。これにより、材料の可塑性と延性を長期間保持できます。これにより、マスチックがすぐに乾いたり、崩れ始めたりすることを心配することなく、最も美しいフィギュアを簡単に作成できます。

組成に応じて、それらは区別されます マスチックの主な 5 種類:

マシュマロから。
チョコレートから。
タンパク質に基づいています。
ミルクマスチック。
ゼラチン組成物。

スタイリッシュで美しい装飾はマシュマロベースのマスチックで作られています。これには必要になります 次のコンポーネント:

純水 - 60ミリリットル;
マシュマロ（できれば白） - 200グラム。
任意の顔料。
細かく砕いた粉砂糖。

お菓子は最初に湯せんで加熱し、それから残りの材料と混ぜる必要があります。塊が完全に混練され、指にくっつかなくなったら、フィギュアのモデリングを開始できます。テーブルの表面を伸ばす際には、軽くパウダーを振りかけることをお勧めします。

混合物を準備するには 取る必要があります：

非常に細かく粉砕した粉砂糖 - 125グラム。
ダークチョコレート - 100グラムあたりのタイル。
クリーム（適切な30％） - 50ミリリットル。
バター - 大さじ;
コニャック - 10ミリリットル。

チョコレートを弱火にかけて加熱し、他の材料をすべて加えてよく混ぜます。彫刻する前に、マスチックはわずかに冷えるため、粘着フィルムで包む必要があります。

マスチックにはプロテインが使用されます 次のような成分:

新鮮なタンパク質。
粉砂糖 - 500グラム。
グルコースシロップ - 大さじ2。

さらに、蜂蜜やチョコレートを使用することもできますが、その量は調理中に調整されます。目的に応じて、チョコレートは白または濃い色になります。マスチックから花や装飾品を作る前に、塊にどのような色合いが必要かをすぐに決定する必要があるだけです。

混練後、塊をフィルムで包み、冷蔵庫に2時間入れます。彫刻する前に、再度練る必要があります。マスチックが指にくっつく場合は、少量のパウダーを追加できます。

乳塊には使用されます 次のような成分:

粉ミルク - 160グラム。
必要な色合いの染料。
コニャック - 小さじ1杯。
コンデンスミルク - 200グラム。
粉末 - 160グラム;
レモン汁 - 小さじ2。

染料とレモン汁を除くすべての成分が混合され、塊は弾力性があるはずです。次に、果汁と染料を徐々に加えます。

ミルクマスチックは常にベージュの色合いを持っており、白色にすることは不可能です。しかし、顔料の助けを借りて、ケーキのアイデアや将来のデザインに対応する、明るい色やパステル調の他の色合いを実現することができます。

ゼラチン状の塊を得るには、次のものが必要です。 次のような成分:

ゼラチン - 10グラム;
染料;
レモン汁 - 小さじ2;
粉末 - 200グラム;
水 - 60ミリリットル。

ゼラチンはふやかしておきます。水に溶解した後、染料を除く残りの成分を加え、弾性が得られるまで塊をかき混ぜる必要があります。完成したマスチックに顔料が追加されます。弾力が足りない場合は、レモン汁の量を増やしてください。

ケーキにマスチックを着色する特徴

製造されたマスチックは任意の色に染めることができ、天然のドライフードやゲルの染料が使用されます。塊に希望の色合いを与えるには、少量の染料で十分であり、その後塊を集中的に混練して均一で美しい色を与えます。

乾燥した組成物を使用する場合は、最初に顔料を水と混合し（数滴で十分です）、次に得られた塗料をかき混ぜる必要があります。均一な着色を確保するには、マスチックのさまざまな場所に一滴ずつ追加する必要があります。

黒色の天然染料は存在せず、通常、希望の色を得るには人工顔料を使用する必要があります。

ケーキの上でマスチックを扱うときのルール

自宅でマスチックを作り、それをケーキの装飾に使用する前に、マスを扱う際の特徴を考慮する必要があります。これにより、すべてのアイデアを正確に実現できるだけでなく、菓子製品を本当に美しくし、デザートの美しい外観を必要な期間維持することができます。

マスチックを使用するための主なルールは次のとおりです。 以下の原則。

粉砂糖を使用する場合は、必ず非常に細かく粉砕してください。そうしないと、転がしている間に塊が破れ始めます。
マスチックは溶けてデザート自体の魅力的な外観を失うため、クリームなどの濡れた表面には塗布しないでください。デザートが固まるまで冷蔵庫に保管した後、マジパン層またはバタークリームの上でのみこれを行うことをお勧めします。
フィギュアを彫刻するとき、多くの場合、個々のパーツを接着する必要があります。これを行うには、表面を少し湿らせてから、マスチックフィギュアを一緒に固定します。
マスチックは空気中で乾燥し、さまざまな人物や装飾品を彫刻するときに使用されます。しかし、ボリュームのある花は、周囲の空気から水分を集める時間がないように、最後にケーキの上に置くのが最善です。この簡単なルールに従わない場合、マスチックからの花や花びらが落ちて、魅力的な外観を失う可能性があります。
時々、冷蔵庫からマスチック塊の表面に結露が現れることがあります。取り外しは非常に簡単です。通常の布を使用するか、ファンの軽い噴射で表面を乾かす必要があります。
場合によっては、塊が可塑性を失うことがありますが、これは簡単に修正できます。これを行うには、内部を加熱する必要があります。
完成した塊をラップでしっかりと包み、冷蔵庫に保管します。賞味期限は冷蔵庫で2週間、冷凍庫で2か月です。
既製のマスチックフィギュアは長期間保存できます。そのためには、乾燥したしっかりと密閉された容器に入れる必要があります。保管期間 - 数か月。
マスチックは食品着色料で染めることができ、ほとんどの場合、これはマシュマロの塊に使用されます。

マスチックは正しく正確に取り扱う必要があります。モデリングまたは保管技術に違反すると、デザートを飾っている間に塊が崩れ始め、形状が失われます。ウェットケーキはマスチックで覆われてはならず、調理時には細かく粉砕された粉末のみを使用する必要があります。

ついに

マスチックはデザートを飾ったり、ケーキの上の人形を彫刻したりするために使用されます。混合物を作るためにさまざまな材料が使用されますが、主なものは依然として粉砂糖です。さらに、チョコレート、蜂蜜、プロテインまたはミルク、天然および合成染料を加えて、希望の色合いを得ることができます。

二児の母。私は 7 年以上家庭を運営してきました。これが私の主な仕事です。私は実験するのが好きで、私たちの生活をより簡単に、より現代的に、より豊かにするためのさまざまな手段、方法、テクニックを常に試しています。私は家族を愛しています。

砂糖生地、または私たちがマスチックと呼んでいる生地でケーキを飾るという流行は、数年前にアメリカからやって来ました。そして今日、このタイプのデザインはますます人気が高まっています。そのようなケーキは、休日には必ず賞賛の視線を集めます。そして、マスチックの助けを借りて、「甘い傑作」のほぼすべての装飾を作成できるため、これは驚くべきことではありません。

自家製ケーキは最もおいしいデザートであり、多くの主婦はすでにそれを調理する方法を知っています. レシピと新鮮で高品質の製品の使用に応じて、その準備のすべての段階は特に難しいことではありません. さらに、現代の家庭用電化製品は非常に便利ですこれは、ふわふわしたクリームやビスケットを作るために手で泡立て器を回転させなければならなかった時代に比べて、キッチンで過ごす時間を短縮し、大きな利点となります。

自家製デザートのコストは、自分で作ることを支持するさらなる議論です。

しかし、多くの人にとって、手作りケーキのデコレーションという問題は、少なくとも不安感を引き起こします。この問題を解決するには、さまざまな方法があります。ケーキは単純に装飾されていないか、チョコレートメダリオン、マーマレード片、チョコレートまたはグレーズに入ったナッツまたはレーズンなどの既製の菓子製品が使用されます。もちろん、これは抜け道です。しかし、そのような方法は、製菓がお気に入りの趣味であり、常にスキルを向上させたいという欲求がある人たちを満足させるものではありません。

まず、自家製ケーキ用のマスチックにはいくつかの種類があることを知る必要があります。最も一般的で手頃なオプションを検討してください。

それぞれの準備と使用の特徴を知れば、自宅でケーキを飾るためのマスチックを簡単に作ることができます。

ミルクマスチックコンデンスミルク、粉砂糖、粉乳をベースに作られています。

に ケーキ用のバタークリームを作る、粉ミルク1カップ、粉砂糖1カップ（粉1カップをストックしておきます）、コンデンスミルク150g、小さじ1を用意します。レモン汁。粉末をふるいにかけ、ふるいにかけられていない塊をすべて捨てます（マスチックを混練するとき、それらは溶解せず、マスチックは粒状になります）。コップ1杯の粉ミルクとコップ1杯の粉ミルクを混ぜ、その混合物にコンデンスミルクとレモン汁を注ぎ、マスチック生地をこねます。必要に応じて粉砂糖を振りかけます。ケーキを覆うマスチックは均一で弾力性があり、手にくっついてはいけません。完成したマスチックを冷蔵庫で少し「休ませる」と、ケーキを飾ることができます。

このタイプのマスチックはケーキを覆うのに最適です。マスティックは心地よいミルクの味がします。ただし、このマスチックは決して真っ白になることはなく、クリーム色の色合いになることを知っておくことが重要です。ケーキのフォンダンを豊かで明るい色で作りたい場合は、食品着色料を使用してください。天然ジュース（ビートやほうれん草）でマスチックを着色するのは問題があるためです。彼らはそれを大幅に「薄く」します。

やること マシュマロケーキフォンダン（「marmyshkovy」）、マシュマロマシュマロ（「Bon Pari」、「Clouds-Tyanuchki」など）、レモン汁、ふるいにかけた粉砂糖が必要になります。マシュマロ100 gの場合、粉末200〜250 g、大さじ2。レモン汁。

大きめの容器にマシュマロを入れ、レモン汁を加えて電子レンジで2倍の大きさになるまで加熱する。所要時間は 1 分もかかりません。加熱プロセス中に、マシュマロを1〜2回混ぜることができます。マシュマロが「分散」したら、スパチュラで徹底的に練って練る必要があります（塊はチューインガムのように見えます）。粉砂糖を少しずつ加えて生地のようにこねます。塊が熱い間は、必要以上に多くの粉砂糖を摂取する可能性があることに注意してください。急いで指定重量以上のパウダーを追加しないでください。マスチックを少し「休ませ」、冷却させます（理想的には 1 ～ 2 時間）。必要に応じて、すでに準備された冷たい塊に粉末を追加できますが、混練しすぎた場合は取り除きます。

このタイプのマスチックの議論の余地のない利点には、このマスチックがケーキのカバーとフィギュアの彫刻の両方に適しているという事実が含まれます。混練プロセス中に少量のバター (大さじ 1) と少し少ない量の粉砂糖が追加されます。コーティング用の柔軟な塊。オイルを使用せず、パウダーを多量に使用します。モデリング用の緻密でタイトなマスチックです。

このマスチックのもう 1 つの利点は、白いマシュマロを使用して完全な白色を得ることができること、または複数色のマシュマロを使用して色付きの塊を得ることができることです。キッチンの武器庫に食品着色料のセットがない人にとっては素晴らしいオプションです。マスティックは、心地よい甘い味と風通しの良いマシュマロの香り（バニラ、イチゴ、レモン - 「マシュマロ」に加えられたフレーバーに応じて）を持っています。

そうするには チョコレートバタークリームケーキを作る（「ショコマスティカ」）、マシュマロ100g、チョコレート100g、大さじ1を取ります。バター、大さじ2 ファットクリーム、粉砂糖200 g。

まず、チョコレートを溶かし（湯煎または電子レンジで）、マシュマロを加えて混ぜます。マシュマロが大きくなるまで加熱し、よくかき混ぜます。均一な粘稠な塊が得られるはずです。この塊に温かいクリームを注ぎ、バターを加えます。完全に均一になるまでよく混ぜます。ふるった粉を少しずつ加えて生地のようにこねます。完成したマスチックは柔らかくて柔軟ですが、手にベタベタすることはありません。ラップに包んで休ませます。このようなマスチックはケーキを覆い、そこから人物を彫刻することができます。彫刻の場合、塊はカバーの場合よりも密度が高くなければならないことに注意してください（密度は粉砂糖および/または少量のデンプンを加えることによって調整されます）。

チョコレートマスチックにはチョコレートの顕著な味と香りがあり、使用したチョコレートに応じて茶色またはクリーミーな色になります。必要に応じて、このマスチックを食品着色料で着色することもできますが、これはホワイトチョコレートをベースにしたマスチックを作る場合に限ります。染料は「生地」を練る段階で加えるのがベストです。

そして、家庭で簡単に作れる最後のタイプのマスチックは、 ゼラチン上のマスチック.
その準備には次のものが必要です：小さじ1。ゼラチン、冷水40〜50g、小さじ0.5。レモン汁、粉砂糖、染料 - オプション。

このマスチックを作るには、ゼラチンを水に浸してふっくらさせます（パッケージの説明書によると、これには10分から1時間かかります）。ゼラチンが膨潤したら、溶けるまで加熱してください。ただし、絶対に沸騰させないでください。ゼラチンの性質が失われます。温めたゼラチン溶液にレモン汁を加え、必要に応じて着色料を加えます。ふるいにかけた粉砂糖を加えて混ぜます。必要な粉の量（約100g）は正確には言えません。塊を見てください - それは柔らかく、プラスチックであり、手にくっつかないはずです。マスチックを伸ばしてみてください。よく伸びるはずです。
この段階では、パウダーを追加する必要はありません（やりすぎると、マスチックはすぐに「オーク」になります）。マスチックをフィルムで包み、伝統に従って、数時間「残り」を取り除きます。

ゼラチンマスチックから優れた数値が得られるからです。かなり早く乾きます。しかし、同じ理由でケーキを包むことはできません。実際には砂糖しか含まれていないため、ゼラチンマスチックの味は中立（ただ甘い）です。

さて、ケーキ用のマスチックを作るための具体的なレシピをいくつか紹介します。

シュガーマスチック

これらの方法の 1 つは、ケーキ用のシュガーマスチックです。自宅では、この装飾オプションはまったく問題ありません。「私には絶対にそんなことはできない」という現実離れした恐怖を克服するには、私たち一人一人が子供の頃にどのように粘土で人形を彫ったかを思い出すだけで十分です。では、結局のところ、恐怖はなかったのでしょうか？それですべてがうまくいくでしょう。

ケーキ用の既製のシュガーマスチックは専門店で購入できます。家庭で調理するのも難しくありません。

自宅でケーキ用のシュガーマスチック - 基本的な技術原理

まず、マスチックとは何か、そして自宅でケーキ用のシュガーマスチックからあらゆる複雑な装飾を簡単に作成するにはどのような結果を得る必要があるかという問題を見てみましょう。

すでに述べたように、一貫性は粘土に似ている必要があります。柔軟性があり、接続された構造を持ち、塊がありません。自宅のケーキ用のシュガーマスチックはすぐに固まってはいけません。この条件は、バインディングに適切なコンポーネントを使用する場合に実現可能です。

このような性質は通常の小麦粉生地にも固有のものであり、結局のところ、生地も空気中に放置すると一定の形状を保ったまま乾燥してしまいます。小麦粉を醸造すると、粘りのある塊になります。しかし、この成分は味の特性の点でシュガーペーストにはあまり適していません。したがって、専門家は砂糖粉、つまり粉末を主成分として製菓マスチックの組成に導入しました。

炭水化物は砂糖の質量のほぼ100％を占めます。結合性はありますが、小麦粉とは異なり、タンパク質が不足しているため、小麦粉本来の柔軟性がありません。小麦粉には約70％の炭水化物が含まれていますが、残りの30％には水分と脂肪、そして水分を吸収して保持するタンパク質が含まれています。つまり、この少量のタンパク質で必要な可塑性を作り出すのに十分です。しかし、小麦粉に含まれる脂肪はマスチックの重量を大幅に増加させます。したがって、より軽量な構造の別のコンポーネントが必要になります。デンプンには脂肪が含まれておらず、緩い構造と結合特性の両方を備えているため、デンプンを粉砂糖に加えると、家庭でのケーキに必要なシュガーマスチックの粘稠度が得られます。

工業条件における製菓マスチックは、ゼラチンに含まれるコラーゲンに基づいて作成されます。工業技術の利用により、より高品質のペーストが得られます。ゼラチンには脂肪が含まれておらず、動物性タンパク質が豊富に含まれているため、結晶性糖炭水化物を結合してプラスチックペーストを得ることができます。

シュガーマスチックは、その目的を考慮して、異なる密度を持つことができます。そこで、さらに水を加えることで、注ぐだけでケーキの表面を覆うほどの液体の粘稠度を得ることができます。自宅でケーキ用のシュガーマスチックから人形、花、レースを作るには、望ましい形状を維持するために厚い砂糖生地が必要です。

つまり、マスチックの扱い方を素早く簡単に学ぶには、マスチックの生化学的組成と物理的特性を知る必要があります。
これは、専門店で購入した製菓マスチックにうまく対処するだけでなく、目的のパスタを自分で準備するのにも役立ちます。

マスチックに酸を加えると、単に菓子に風味が加わるだけではありません。レモン汁や酸の結晶を水で薄めるとマスチックの乾燥が遅くなり、マスチックが乾く前に装飾を施すのに余分な時間がかかります。
シュガーフラワーは添加物の助けを借りて、さまざまな風味が付けられています。この目的のために、フルーツシロップを使用することもできますが、シロップに含まれる水分を考慮して、追加する水の量を減らす必要があります。

もう1つの重要なニュアンス：シュガーマスチックのレシピには、次のような成分が含まれることがよくあります。 グリセロールと グルコース。こちらの商品は販売のみとなりますのでご了承ください 専門店で。菓子製品の製造に使用される成分と似た名前ですが、薬局で販売されている注射用ブドウ糖や外用用グリセリンとは組成が若干異なります。

の上 食品着色料の品質料理の傑作の創作に貢献することにも注目すべきです。多色の粉末を購入する場合は、それらが食用であることを確認してください。それ以外の場合は、通常の製品に含まれる即席の自然塗料を使用することをお勧めします。ここではいくつかの例を示します。

オレンジ色ニンジンジュースから得られます。

黄色- 自宅でケーキ用のシュガーマスチックにターメリックパウダー、インドサフランを加える場合。

ラズベリー、任意のピンクの色合い- ビートジュースから。

赤色- クランベリー、ザクロ、イチゴ、ラズベリー、チェリーのジュースから。チェリージュースにレモン汁を少し加えると、青色になります。

青色赤キャベツ、ブルーベリー、赤ブドウのジュースからも得られます。

入手用緑色ほうれん草の葉からジュースを絞る必要があります（芳香油を含まず、中立的な味です）。

ブラウンカラーマスチック用は、粉砂糖とココアパウダーを混合するか、溶かしたダークチョコレートをマスチックに加えることによって得られます。

記載されている食用色素を組み合わせることで、他の色や色合いを得ることができます。オレンジと赤の果物には脂溶性ビタミン、β-カロテンが含まれていることに注意してください。したがって、豊かな色を得るには、少量の植物性脂肪または動物性脂肪を使用して果物からジュースを抽出する必要があります。リストされた製品をアルコールに浸し、その後蒸発させることで、希望の色を得ることができます。

これで、自宅でケーキ用のシュガーマスチックを好きな色で入手でき、自分の料理の傑作を飾るための最も大胆で洗練されたアイデアを実現できます。許容できるレシピを選択してマスチックを準備するだけです。

ミルクベースのシュガーマスチック

材料：
微粉砂糖 120g
脂肪分不問の粉末クリーム 160g
コーンスターチ 80g
練乳8.5% 110g
グリセリン(特) 50ml
バニラorフルーツフレーバー、アルコール
クエン酸 5g
酸性溶液用水 20ml

料理：
粉ミルク濃縮物を使用する場合、自宅でケーキ用のシュガーマスチックを練るときに乾燥物はそれに含まれる脂肪を変換して生地に移す時間がないため、あらゆる脂肪含有量の製品を使用できます。脂肪は製品を使用するとすでに働き始め、味の創造と消化の過程に参加します。

クエン酸を水で希釈します。代わりにレモン汁を使用することもできます。マスチックの乾燥成分をすべて混ぜ合わせます。

異なる色のマスチックが必要な場合は、染料を酸性溶液に溶解し、希望の色数に分割します。この場合、クエン酸溶液の水をビートルートジュースなどに置き換えることが適切です。これにより、明るいピンクまたは深紅色のマスチックを得ることができます。

淡いピンクの色合いを実現するには、ビーツの汁と水を混ぜて食品着色料の濃度を下げます。ただし、酸の含有量は減らさないようにしてください。そうしないと、フォンダンがすぐに乾燥してしまい、デコレーションを作成するときに扱いにくくなります。

マスチックが非常に可塑性が高く、砂糖の結晶が構造を壊さないように、必ず粉末をふるいにかけてください。乾燥混合物をコンデンスミルクに加え、最初にシリコンスパチュラで激しくかき混ぜ、次に生地をシリコン表面に移し、手でこね続けます。

ジュエリーを作るときは、適量のマスチックを取り、風化せず、乾燥しないように残りをフィルムで覆います。

異なる厚さのシリコン麺棒を使用して、マスチックを薄い層で伸ばすことも良いです。必要に応じて、作業面を粉末で粉砕します。光沢を与えるために、完成したマスチック製品は、グリセリンを加えたシロップに浸したブラシで塗り付けられます。

ゼラチンベースのシュガーマスチック

材料：
粉末 600g
レモン汁 30ml
でん粉、コーン 50g
ゼラチン 20g
グリセリン大さじ1 l.
水 200ml（ゼリー用、ゼラチン溶かし用）
バニラ 2～3g
ブドウ糖 10ml

料理：
でんぷんを水で煮ます。室温まで冷却したら、得られたゼリーにグリセリンとブドウ糖を加えます。別に、加熱温度が40℃を超えないようにゼラチンを水浴で溶かします。マスチックを作るのに必要な量よりも多くの粉砂糖をふるいにかけ、必要に応じて希望の粘度になるように使用し、砂糖生地をこねるデスクトップの表面に振りかけます。粉の大部分から生地をこね、最初にでんぷんゼリーをそれに注ぎ、次に溶かしたゼラチンを注ぎます。

液体成分を徐々に加え、シリコンスパチュラで集中的に作業し、全体を混合します。マスチックが望ましい可塑性と均一性を獲得し、同時に手にくっつきすぎなくなるまで、テーブルまたはシリコンマットの上でマスチックを捏ね続けます。完成した塊をフィルムで覆い、すべての成分が互いに反応するようにしばらく放置します。

異なる色のマスチックを得る必要がある場合は、完成した白いマスチックをいくつかの部分に分割し、溶解した染料を加え、均一で均一な色が得られるまで生地を練り続けます。花や人物を彫刻するときは、粉砂糖を使用して層を広げ、砂糖生地を振りかけます。

モデリングのプロセス中、乾いた地殻が形成されないように、マスチックのすべての色をフィルムで覆う必要があります。花や人物を作るのに必要な量だけを取り、残りはすぐにフィルムの下に隠します。希望の花や人物を乾燥させる方法を事前に考え、希望の位置に生地を固定するために必要な型を準備します。

バルクシュガーマスチック

材料：
牛乳 200ml
水 200リットル
粉末 800g
香水
レモン汁 50ml
ゼラチン 40g

料理：
完成したマスチックの粘稠度は、濃厚なサワークリームと同様である必要があります。このマスチックは、複雑なレリーフパターンが必要ない場合に、ケーキの表面を滑らかにするように設計されています。
粉砂糖を沸騰した牛乳に注ぎ、かき混ぜながら溶かした後、ミルクシロップを火から下ろし、30〜40度に冷却します。

ゼラチンを水に溶かし、濾して牛乳の塊に注ぎ、両方の部分を低速のミキサーで混ぜます。コーティングに特定の色を与える必要がある場合は、バニラまたは希望の香り、染料、およびレモン汁を追加します。

完成したマスチックが冷えて少し濃くなったら、中心から始めてケーキの表面に注ぎます。塊はケーキからランダムに流れるはずです。マスチックが作業面に広がって冷蔵庫の棚を汚さないように、ケーキを縁付きのスタンドに置きます。

トーラスの表面は完全に滑らかでなければなりません。マスチックが表面で滑るのを防ぐために、製品に適した材料に応じて、マジパンの層を作るか、デンプン、ココアパウダー、または粉砂糖でケーキの上部を粉砕することをお勧めします。

また、ケーキをマスチックで満たす前に、マスチックがより速く凍るためによく冷やすことをお勧めします。注ぐときに皿に漏れた液体マスチックの残りを慎重に集めます。粉砂糖を加え、冷たい砂糖生地をこねて、ボーダー、リボン、レースなどのケーキの巻き毛の装飾を作ることができます。水に浸した筆を使って砂糖のフィギュアの細部を接着します。

シュガーマスチックプロテイン

材料：
プロテイン 5個
コニャックまたはリキュール
バニラ
レモン汁 50ml
粉末 1.0kg
ゼラチン 30g
水 100ml
グリセリン 40ml

料理：
冷やした卵白を安定した泡になるまで泡立て、ふるいにかけた粉を泡立てを止めずに少しずつ加えます。タンパク質塊にレモン汁を加え、バニラとコニャックを加えます。
ゼラチンを溶かした後、熱いままプロテインに注ぎ、生地をこね続けます。塊が濃くなったら、粉末をまぶした作業台に移し、マスチックを硬い生地の状態にしてフィルムで覆い、数時間後にマスチックを使用する準備が整います。

シュガーマスチックハニーチョコレート

材料：
ダークチョコレート 2部
ハニー、フローラル 1部

料理：
チョコレートケーキや、チョコレートアイシングで覆われたケーキの場合、このシュガーフォンダンレシピは、チョコレートデザートをスタイリッシュに飾るのに最適です。
チョコレートハニーペーストの作り方はとても簡単です。唯一の欠点：チョコレートハニーマスチックは、可塑性のためにプラスチック包装で冷蔵庫に少なくとも24時間保管する必要があるため、事前に準備する必要があります。
チョコレートを数回溶かし、皿からくっつくほどの濃厚な塊が得られるまで、かき混ぜることをやめずに蜂蜜を注ぎます。少し冷却した後、マスチックをラップで包みます。

マシュマロ入りシュガーマスチック

自宅でケーキに必要なシュガーマスチックの粘稠度を得る効果的な方法は、マシュマロです。ゼラチンとコーンシロップをベースにしたお菓子です。工業条件では、これらの成分をスポンジ状に泡立て、香料や食品着色料を加えます。自宅でケーキ用のシュガーマスチックの組成にこれらのお菓子を追加すると、砂糖生地を準備する作業が大幅に簡素化されます。最良の結果を得たい場合は、これらのお菓子を、上記のレシピ 2 に従って調製したゼラチンマスチックと組み合わせて、生地の粘度を高めるための追加成分としてのみ使用してください。

材料：
マシュマロ 1部
ゼラチンマスチック 2部

料理：
上記の 2 番目のレシピの指示に従って、シュガー生地をこねます。マシュマロを蒸しますが、加熱しすぎないでください。できるだけ早く溶けるように、最初にお菓子を粉砕します。電子レンジは使用しないでください。電子レンジを使用するとマシュマロが乾燥してしまい、生地を扱うのが難しくなります。数回温めて生地を湿らせると、生地をこねるときに楽になります。

事前にマシュマロを入れたマスチックを準備し、気密パッケージに入れて室温で休ませておく必要があるだけです。使用するお菓子が新鮮であることを確認し、マスチックが灰色や茶色の色合いで醜くならないように、白い色を選択してください。

マーマレードから作るシュガーマスチック

マーマレードの組成には、フルーツベースと寒天が含まれます。特定の色のマスチックを得るには、マスチック用マーマレードのみを色別に分類する必要があります。

材料：
粉砂糖 700g
マーマレード 250g
水 50ml（またはレモン汁）

料理：
マーマレード用の水浴を準備します。小さく切って小さめの容器に入れ、水を入れてシリコンスパチュラで絶えずかき混ぜながら蒸し器にかける。果物の塊を60〜70度の温度にして、ゼラチン状の粘稠度を獲得します。

粉末をふるいにかけ、シリコン表面のスライドに注ぎ、凹みを作り、そこに溶けたマーマレードを少しずつ注ぎ、マスチックを素早くこねます。このようなマスチックには熱が必要です。作業するときは、熱源の近くで塊をフィルムに密閉したままにしてください。

マーマレードマスチックは花を作るために使用できます。ケーキの表面を覆うには、塊にさらに水を加え、注ぐ方法を使用します。

ケーキ用のシュガーマスチック - ヒントとコツ

-シュガーマスチックは面倒なタイプの装飾です。それからの装飾が成功することを確認するには、ケーキを焼く前に、マスチック自体とそれからの装飾の両方を事前に準備してください。

-プロテインマスチックを除いて、密封パッケージ内の砂糖塊は冷蔵で最長2か月間保存できます。完成したジュエリーは、湿度の低い室内で乾燥させてください。

-マスチックを扱うには、手とマットを食品用グリセリンで潤滑するのが便利ですが、一方で、砂糖生地の準備ができているかどうかは、それがどれだけ簡単に手から剥がれるかによって決まります。マスチックの粘稠度が視覚的に可塑性になる直前に、それを確認するために、手からグリセリンフィルムを洗い流し、保護コーティングなしで手で砂糖の塊をテストして、その準備ができているかどうかを判断します。

この砂糖とゼラチンのマスチックでビスケットを覆う方法:

まず、ビスケットの凹凸をすべて平らにするために、ビスケットにクリーム、煮たコンデンスミルク、またはジャムを塗ります。
クリーム、煮たコンデンスミルク、またはジャムを準備して下塗りしたビスケットの表面には、シュガーマスチックが均一かつ滑らかに配置され、突起や凹凸はありません。

ビスケットの表面が準備されたら、ケーキを覆うワークピースの直径を測定する必要があります。

直径はビスケットの直径以上で、高さの2倍、折り目や凹凸のためにさらに5センチメートルを加えたものでなければなりません。たとえば、直径 20 cm、高さ 5 cm のケーキがある場合、少なくとも 35 cm = 20 + 2x5 + 5 の直径までマスチックを広げてビスケットを覆う必要があります。

バターを塗って粉砂糖をまぶしたテーブルの上で製菓用シュガーマスチックを伸ばすと便利です。さらに良いのは、2枚のプラスチックフィルムの間に置くことです。プラスチックフィルム上で伸ばしたマスチックをビスケットに転写するのが非常に簡単です。フィルムを使って直接行うので、マスチックから分離し、ビスケットの表面でマスチックを平らにならし続けるだけです。

ビスケットを覆うロールシュガーマスチックの厚さは約5 mmでなければなりません。ケーキの上に置き、平らに置いた後、必要な2〜3 mmまで伸びます。

シュガーマスチックをすぐに2〜3 mmの厚さに伸ばすと、作業中に簡単に破れてしまう可能性があります。

専門的な道具がない場合は、モデリングツールが付属した箱に入った粘土を購入してください。また、ケーキを覆うためのアイロン2本と、ピザを切るためのマスチックを切るためのナイフ、作る場合は食品用のサインペンも必要です。マスチックに直接刻印。

メモに！マシュマロ、砂糖ゼラチン、牛乳などのマスチックは、家庭でマジパンの代わりに最適です。ケーキ全体をマスチックで覆うことが必ずしも望ましいわけではないことに注意してください。マスチックコーティングは非常に美しいですが、非常に硬いです。

*****************

「自宅でマスチックを調理する」

「マスチックからバラを作る」

「チョコレートマスチック」

「マスチックでクマを作る」

- これは、砂糖と増粘剤（天然または人工）を使用した塊で、焼き菓子の装飾に使用されます。自宅で調理することも、工業的な方法で製造された製品を購入することもできます。最初のオプションは、「天然」製品の支持者に好まれます。

ホームマスチック

ゼラチン。ゼラチンまたは寒天が含まれています。
乳製品。コンデンスミルクとデンプンを加えたマスチック。
ハニー。砂糖の代わりに蜂蜜を使用した塊で、製品の弾力性が高くなります。
マジパン。アーモンドのクラムを加えたマスチック。フィギュアの彫刻に十分な粘度がないため、ケーキを覆うためにのみ使用されます。
マシュマロから。マシュマロを溶かして作った塊です。

家庭で砂糖塊を作るのは、経験、特定のスキル、時間が必要な面倒なプロセスです。厳密に定義された期間内にマスチックの彫刻またはローリングを開始する必要があり、その後、マスチックは使用できなくなります。したがって、プロの菓子職人は、専門店で販売されている既製のマスチックを使用することを好みます。

工業用製菓マスチックには、砂糖、増粘剤、染料、保存料が含まれています。これは均質な弾性塊であり、簡単に成形して層に丸めることができます。この製品の利点は、時間を節約でき、美しい結果が保証されることです。作業には最小限の経験とスキルが必要です。

マスティック（予約制）

モデリング用。増粘剤を少量しか含まない塊であり、長期間延性を維持できます。このようなマスチックから、ケーキを飾るためのさまざまなフィギュアや詳細が作成されます。モデリング用のマスチックは、作業中に厚くなりません。
ラッピング用。このマスチックは、プレートに丸めたり、ケーキの表面をコーティングしたりするために使用されます。このような塊の組成中の増粘剤には、モデリング用のマスチックよりも少し多く含まれているため、丸めた後、すぐにケーキをマスチックで覆い、欠陥を締めて滑らかにする必要があります。

製菓店「トルトランディア」では、完成品のラッピングやデコレーションに使える万能製菓マススティックを販売しています。

マスティックの色別

色付き。混合してさまざまな色合いを得ることができます。
白。このようなマスチックは、それに食品着色料を加えたり、覆われたケーキの表面に顔料を塗布したりすることによって着色されます。

オンラインストア「トルトランディア」では、さまざまな種類のマスチックを紹介しています。工場包装の製品は中小企業に最適で、少量包装（500gから）はアマチュアの菓子職人や在宅の職人に適しています。

製菓用マスチックは、粘土に似たペースト状の弾性素材で、ケーキを覆ったり、食用の装飾、花、形などを作成したりするために使用されます。
シュガーペースト（シュガーペースト）、パスティーラージュ、モデルペーストなどの別名でも知られています。
世界のさまざまな国では、次の名前で見られます。

この表は、Fondant (フォンダン) という用語が米国で使用されていることを示しています。しかし、ヨーロッパとロシアでは、ウィキフォンダンは、柔軟性と可塑性が高いという点でマスチックとは特性が異なる別の素材です。

最初のレシピは 1609 年に『Delights for Ladies』に掲載されました。このレシピでは、上質な白砂糖、でんぷん、ウィキトラガカントガムからペーストが作られています。
最初に、マスチックはお菓子の形で知られるようになり、その後グレージングに使用され始めました。小さなケーキを加熱したペーストに浸し、しばらく放置しました。大きなケーキにはこのようなケーキが飾られていました。次に、マスチックを冷却し、ケーキに塗布します。

『Mrs.』の第5版では、 1806 年に出版されたフレイザーの料理、ペストリー、菓子の実践には、次の参考文献があります。
「ケーキに飾りを付ける場合は、真ん中に王冠を置き、その上にその他の小さな豪華な人形を置きます。小さな貝殻を側面に上下に振り、王冠の中にさまざまな色の造花の束を置きます。王冠、人形、貝殻はシュガーペーストで作られ、花と葉はさまざまな色のペーストで作られ、茎はレモンの皮で作られています。」

料理実習

料理実習 p.202

料理実習 p.203

「ケーキをデコレーションする場合は、王冠を真ん中に置き、その他の小さなピースをその上に置きます。それらの両側に、小さな貝殻を波状に上下に配置し、王冠の中に花束を置きます。王冠、人形や貝殻はシュガーペーストから、花や葉は色とりどりのペーストから、茎はレモンの皮から。

ただし、シュガーペーストが積極的に使用され始めたのは 20 世紀になってからです。
「砂糖は18世紀までヨーロッパでは贅沢品でしたが、その後より広く入手できるようになりました。その後人気が高まり、19世紀までに砂糖は必需品とみなされるようになりました。この味の進化と必須の食品成分としての砂糖の需要は、大きな経済的および社会的変化を引き起こしました。」

「ヨーロッパでは砂糖は18世紀までは贅沢品でしたが、18世紀になってからはより手頃な価格になりました。その後人気が高まり、19世紀には砂糖は必需品とみなされました。この味の進化と必須の食品成分としての砂糖の需要は、大きな経済的および社会的変化をもたらしました。」

現在、マスチックは製菓業界で最も需要の高い材料の 1 つです。ケーキが覆われたり、花や人形が作られたりします。パスタには多くの種類があり、組成、可塑性、目的が異なります。
マスチックからの製品は最終的に硬化して固体になります。主原料は粉砂糖です。また、組成物には卵白、ゼラチン、デンプン、マシュマロウィキ、チョコレート、蜂蜜などが含まれる場合があります。
工業用マスチックにはグルコースが含まれているため、結晶化が遅くなります。ロシアでは、Wilton (米国)、Pettinice (スウェーデン)、Polen (トルコ)、Top Product (ロシア)、Laped (イタリア) などのブランドが代表を務めています。

マスチックは自宅で準備できます。

- いくつかのレシピでは、パスティラージュ（パスティラージュ）と呼ばれます。乾燥が非常に早いため、花を作るのには最適ですが、ケーキのトッピングには適していません。

ゼラチン - 小さじ1
水 - 大さじ5 l.
レモン汁 - 10滴
粉砂糖 - 480 g

ゼラチンに水を加えて40～60分ふやかします。混合物をスチームバス上で完全に溶解するまで撹拌し続けながら加熱します。残りの材料を加え、完了するまでかき混ぜます。マスチックはすぐに使用できます。

- 万能で、ケーキのカバーやフィギュアの彫刻に適しています。

粉砂糖 - 500g
コンデンスミルク - 大さじ2。 l.
レモン汁 - 大さじ2。 l.
乳児用ミルク（または粉ミルク） - 大さじ4。 l. スライド付き
片栗粉 - 大さじ2。 l. スライド付き

すべての材料を混ぜ合わせます。シュガーペーストをよく混ぜます。ラップに包み、冷蔵庫で1.5〜2時間冷やします。

- 普遍的でもあり、これは最も人気のあるタイプのマスチックの1つです。

マシュマロ - 90 g
バター - 30g
粉砂糖 - 160 g

マシュマロとバターを電子レンジで30秒ほど加熱して溶かします。そして、溶けた塊に粉砂糖を徐々に加えます。準備が整うまでマスチックをこねます。

- ここでは粉砂糖の代わりに蜂蜜が使用されているため、より柔軟です。ユニバーサル。最もおいしいものの 1 つ。

チョコレート - 100g
蜂蜜 - 大さじ2 l.

チョコレートを蜂蜜と一緒にスチームバスで溶かし、得られた塊をラップフィルムで包み、2時間冷蔵庫で冷やします。

デコレーションは事前に作っておき、密閉容器に入れて熱や湿気を避けて冷暗所に保管しておくと、フォンダンが柔らかくなります。

薄手であれば乾きが早く、厚手であれば24時間以上の乾燥が可能です。
マスチックはフォンダンとは異なり、薄く伸ばすことができるため、花びらをよりリアルに表現できます。パーツは食用接着剤、ウォッカ、または水で接着できます。したがって、いくつかの小さなパーツから大きな構成を作成することが可能になります。
シュガーペーストは食品着色料を使って任意の色に染めることができます。

マスチックの作業は彫刻家の仕事に似ています。忍耐と練習が必要です。

出典:

リン・オリバー。食事のタイムライン。米国、1999 年。
ヒュー・プラット卿。女性に嬉しい。イギリス、1609年。wiki
リンディ・スミス。シュガーペーストとフォンダンは同じですか？英国、2011 年。
シドニー・ミンツ。甘さと力: 現代史における砂糖の位置。ペンギン。 ISBN 978-0-14-009233-2。米国、1985 年。