バーベキューのチャン。 チャマン: このスパイスは何ですか、いつ使用されますか。 バーベキュー用マリネのレシピ

さまざまな香りと味は、初心者の料理人を魅了する可能性があります。 そして、興味深い名前がいくつありますか スパイス現代で使われている レシピ！ したがって、芳香添加剤の使用原理を理解し、さまざまなスパイスの特性を研究することが非常に重要です。 ぜひ知ってください 調味料「チャーマン」、東洋料理の料理の準備に需要があります。

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スパイスチャマン：それは何ですか？

スパイス- これは料理に豊かな味と独特の香りを与えることができるため、あらゆる傑作料理に不可欠な追加です。 チャーマンは 草マメ科の植物で、フェヌグリーク、シャンバラ、ヘルバとして多くの人に知られています。

何同じ そんなスパイスチャマン？ 植物は次のような形式で使用されます。

• 種子は成熟した豆のみです。 軽くローストすることが事前に行われますが、種子は非常に苦い味になり始めるため、火にさらしすぎないことが重要です。 適切な加熱処理を行うことで、料理に豊かなナッツの味と酸味のある香りが加わります。
• 植物の茎と葉は開花中に収穫されます。 風通しの良い場所で十分に乾燥させた後、粉砕して小麦粉の状態にします。 独特の風味があるため、香辛料として使われます。

適用されるさまざまな料理に植えます。

• スープ、サラダ、そして２品目も絶品です。
• フェヌグリークを使ったパンを焼き、ユニークな菓子製品を作ります。
• アルコール業界で使用されています。
• 素晴らしい紅茶、コーヒー、さまざまな飲み物の創作。
• グリーンチーズの製造に。
• 菜食主義では、フェヌグリークは貴重なタンパク質源と考えられています。
• マリネとジャムの準備。

私たちのウェブサイトで見つけることができます 写真フェヌグリークの使用に関するフィードバック。

スパイスチャーマンの構成

そのユニークなおかげで 配合、調味料シャンバラとも呼ばれるのは当然のことです。 フェヌグリークには次のものが含まれているため、植物の奇跡に起因する可能性があります。

• カリウム。
• カルシウム。
• 砒素。
• マグネシウム。
• リン。
• ビタミンB群。
• ニコチン酸。
• アスコルビン酸。
• 鉄。
• リス。
• エッセンシャルオイル。

独自のコンポーネントのおかげで、このプラントは次のことが可能になります。

• 食欲を増進し、消化管を刺激します。
• 血圧を下げます。
• 心血管系の機能を改善します。
• 体内の代謝プロセスを正常化するため、糖尿病の治療に使用されます。
• 咳を和らげます。
• 体の防御力を高めます。
• アレルギー反応を和らげます。
• 歯痛を軽減します。
• 腐敗生成物を体から除去します。
• 皮膚疾患を排除します。

アルメニアのチャマンの作り方は？

調味料をベースに 料理比類のない味 アルメニア語チャマン:

• 水を沸騰させて30℃まで冷まします。
• 900グラムのフェヌグリークを入力します。 十分に混合し、完全に冷めるまで放置します。
• 得られた塊に450グラムの唐辛子と同量のパプリカを加えます。
• プレス機に通したニンニク450グラムを入れます。
• 次のステップは、小さじ2杯のクミン、ブラック、オールスパイスを加えることです。
• 均質なペースト状の粘稠度が得られるまで、成分を混合します。

調味料の準備は完了です！

アルメニア風バーベキューのチャマン

権利を準備するには アルメニア風バーベキューフェヌグリークなしでは不可能です。 マリネ調味料小さじ1だけで肉の旨味が味わえ、世界のすべてを忘れさせてくれます。

チャーマンを交換するにはどうすればよいですか？

多くのシェフはこう疑問に思っています 何を交換するか終わったらスパイス？ どのスパイスもチャマンの独特の特性を完全に再現することはできません。 最後の手段として、シャンバラを青いフェヌグリーク（ウチョツネリ）に置き換えたり、すりつぶしたヘーゼルナッツを料理に加えてナッツの風味を加えてみたりすることもできます。

アルメニアンケバブのレシピ

おいしいアルメニア風バーベキューを準備するには、次のものが必要です。

• 肉（豚肉、牛肉、子羊肉を使用する方がよい）。
• 球根玉ねぎ。
• 塩;
• 挽いた黒胡椒。
• フェヌグリーク。
• 緑。

調理工程

それでは、アルメニア風バーベキューの作り方を見てみましょう。 まず、良い肉を選ぶ必要があります。味が最高になるように新鮮でなければなりません。 肉は細かく切る必要がありますが（火鉢のサイズは火鉢によって異なります）、ケバブが素早く揚げられ、ジューシーなままになるように、あまり大きく切りすぎない方が良いです。

玉ねぎを輪切りにしたら、バーベキューの仕方を学ぶことができます。 複雑なことは何もなく、誰もが自分で行うことができます。 肉と玉ねぎをみじん切りにした後、将来の自宅でのバーベキューのためにマリネの準備を始めます。 このためには、味の変化を防ぐためにガラス製品を使用する必要があることにすぐに注意したいと思います。 肉を陶器の皿にマリネすることもできますが、この容器が利用できない場合は、ホーローを使用してください。

みじん切りにしたものをガラス容器に置き、オニオンリングを手に取り、手でこねて砕き、ジュースを絞ります。 器に玉ねぎを入れて手でよく混ぜます。

次に、野菜（パセリ、ネギ）を切って肉に加え、必要な量の塩で手にこすり付けます。

挽いた黒コショウを取り、準備したものを振りかけます。 味を調えるためにコショウを加えなければならないことを忘れずに、最も重要な材料であるフェヌグリークを加えてください。 アルメニア語ではチャマンのように聞こえます。 肉に加えるのは小さじ1杯までですが、この量で香りがおかしくなるのに十分です。

もう一度、肉とすべての材料を手で混ぜ、皿をマリネと一緒に日陰で30〜40分間放置します。 長い間放置する価値はありません。今度はアルメニアのバーベキューを揚げる方法を見てみましょう。

肉がすべてのスパイスで飽和したら、準備の最も重要な部分、つまりグリルで揚げる作業に進む必要があります。 作品を串に刺して、熱い石炭に送ります。 シシカバブは赤い炭ではなく、少し焦げた炭で焼くのが最適であることを覚えておいてください。

このような石炭からの温度は優れており、優れた結果が得られ、燃えたり乾燥したりすることはありません。 揚げている間、ケバブが均一でジューシーに揚げられるように、50〜60秒ごとに串を回すことを忘れないでください。

料理を特に素晴らしいものにするには、揚げるときに段ボール箱か普通の新聞紙を使ってグリルの上で振ると、火が通りやすくなり、炭から出る煙が肉によく染み込んで焼き上がります。特においしい。

皆様のご食欲と楽しい週末をお過ごしください。

チャマン- マメ科の代表的な草本植物。 このハーブは、シャンバラ、フェヌグレック、フェヌグリークの名前でも知られています。 科学者たちはインドとパキスタンをこの植物の発祥の地と呼んでいます。 「チャマン」という言葉は、酸味と独特の香りを持つスパイスを指すのにも使用されます。

チャマンはバストゥルマを作るのに欠かせない材料です。

この植物は古代エジプト人によく知られていました。 科学者たちは、それがミイラ作成に使用されたという事実への言及を発見しました。 ヨーロッパでは主に薬用植物として知られていました。

チャマンは、バストゥルマやその他の料理を準備するために使用されるスパイスの混合物とも呼ばれます。 アルメニア語でチャマンが「青いフェヌグリーク」を意味するため、このスパイスの名前は主成分の名前に由来しています。

バストゥルマ用のチャマンを調理するにはどうすればよいですか？ この調味料は、沸騰したお湯に挽いたチャーマン900gを加えて混ぜます。 次に、混合物を放冷し、900 gの挽いたコショウ（唐辛子とパプリカの割合が1：1）、450 gの砕いたニンニク、小さじ2を加えます。 挽いた黒コショウ、オールスパイス、クミン。 混合物をペースト状になるまで徹底的に撹拌します。

チャーマンの代わりになるものは何でしょうか？ 最も重要な材料がない場合、主婦たちは、スーパーマーケットで販売されているスネリホップ調味料で代用できると主張しています。

栽培

チャーマンを育てるのはそれほど難しいことではありません。 それは早熟で、乾燥に強く、耐寒性のある植物に属します。 草は肥沃な土壌でよく育ちますが、非常に酸性の土壌には耐えられません。 チャマンの生産性を高めるには、土壌に少量の石灰を加えるだけで十分です。植物は風の当たらない場所で、太陽の光がよく当たる場所で育てる必要があります。 春に地面に直接播種される種子の助けを借りて繁殖します。 それらは摂氏10度の温度で発芽しますが、最適な成長のためには、温度は零度より20〜25度高くなければなりません。

最初の芽が出てきたら、間伐に対処する必要があります。 チャマンは6月に咲きますが、果実は初秋に熟します。 植物には特に結実するまで水やりが必要ですが、結実したら水やりを止めても構いません。 チャマンの栽培において非常に重要な場所は、雑草から植物を保護することです。 雑草が発生した場合は、チャマンの成長と発育を妨げるため、除去する必要があります。

有益な機能

チャマンの有益な特性は民間療法で長い間知られていました。 ハーブの強い香りはクマリンの存在によるものです。 植物の種子には、タンパク質（最大 30%）、脂肪油（最大 6%）、粘液、ビタミン PP、エッセンシャルオイル、アルカロイド、フラボノイド、サポニンが豊富に含まれています。

インド医学では、チャマンは授乳促進剤として知られています。 さらに、この植物は消化器系を刺激し、心臓にも役立ちます。 糖尿病の場合、血糖値をコントロールするために摂取されます。 傷などの外用に使用します。 美容分野で皮膚や髪のケアに広く使用されています。

料理への応用

料理において、チャマンは料理に特別な香りと味を与える調味料として応用されています。 スパイスとして、この植物の種子と緑の両方が使用されます。

チャマンは、カレー、インドのさまざまなマサル、スネリホップなどの有名な調味料に含まれています。

チャマンは、シャンバラと呼ばれるインドだけでなく、東洋の国々でも特に人気があります。 挽いたチャーマンは粗い小麦粉に似ていますが、色がわずかにベージュであることが異なります。

チャマンは、グリーンチーズなど、さまざまな種類のチーズの風味付けに使用される古典的なスパイスと考えられています。 インド料理では、植物の成熟した種子が使用されます。 アメリカではラム酒の風味づけに使われます。 焙煎した種子はコーヒーの代替品を作るために使用されます。 これらの種子の香りは甘く、多くの人にとっては焦げた砂糖の香りに似ています。 チャマンを食品に加えると、料理にナッツの風味と風味が加わるため、レシピによってはヘーゼルナッツの代わりに簡単に使用できます。種は料理全体の味を損なわないように少量ずつ加えるのがおすすめです。

チャマンの最も有名な料理はバストゥルマです。 牛肉にスパイスを加えた乾燥肉です。 この料理はアルメニアやエジプトで非常に人気があります。 古代のレシピに従って牛ヒレ肉を2つに切り、洗います。 海塩と砂糖を混ぜ、この混合物で肉を四方から巻きます。 肉を5〜7時間寝かせます。 肉の皿を冷蔵庫に一晩入れ、その後12時間放置します。 次に、肉を塩から洗い、乾燥させます。 牛肉が乾いたら、布をかぶせて圧力をかけ、ヒレ肉から水分を取り除きます。こうすることで、牛肉の弾力が増します。 次に、チャマンシーズニングを準備し、得られた塊でテンダーロインの四方をコーティングします。 2〜3時間後、サイドバーにチャマンに基づいて調製したソースを再び塗ります。 その後、肉を屋外に2週間放置します。

肉を薄いスライスに切り、既製のバストゥルマを提供します。 通常、コリアンダーやバジルグリーンが添えられます。

チャーマンは、単独で使用されたり、他の香辛料や香辛料と混合して使用されたりする非常に有名な調味料と考えられています。

東洋料理の伝統では欠かせないもので、特に上で説明した伝統的な乾燥肉料理であるバストゥルマを準備するときに、チャマン（「青いフェヌグリーク」）が頻繁に使用されます。

Chamanは料理の味を有利に強調するだけでなく、多くの有用な特性も備えています。

この調味料を使うと、料理が美味しくてヘルシーになります。

2014-05-14

日付: 2014 年 5 月 14 日

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バーベキューマリネは、男性同士の集まりでよく議論の対象になります。 誰もが自分のお気に入りのバーベキューマリネの「正しさ」を守ります。 唯一の議論は通常、「はい、私はこれを100年間やっています...それはいつもおいしいことがわかります。」という言葉です。 そうですね、それはかなり説得力があるように思えます！ 今日は「おいしい」を基準に、私が試したバーベキューマリネについてお話します。

「なぜバーベキューをマリネするのか」と考えたことはありますか？ バーベキューにマリネは本当に必要ですか？ 「ケバブの肉を柔らかくするにはマリネが必要である」というよくある言葉を考えてみましょう。 これにはある程度の真実があります。

実際のところ、マリネは何時間もマリネしても、バーベキュー用の肉の奥深くまでわずか数ミリメートルしか浸透しません。 したがって、マリネは肉の切り身の内側にある結合組織（コラーゲン）を柔らかくすることができません。 柔らかくなるのは表面だけですが、漬け込むことで肉全体が柔らかくなったような気がします。結局、少し噛みやすくなります。

マリネがケバブの柔らかさに大きな影響を及ぼさないのであれば、なぜ肉はまだマリネされているのでしょうか?

これについては、マリネの成分を考慮してください。

1. スパイス、生および乾燥ハーブ、ワイン、ニンニク、玉ねぎがケバブに独特の香りと味を与えます。 お肉の柔らかさには影響しません！

2. 脂肪（植物油）は、スパイスやハーブに含まれる芳香物質を溶解するために使用されます。 したがって、それらは主に、バーベキュー用に芳香物質が肉の表面に到達し、肉の深部に少しだけ到達するようにするのに役立ちます。 マリネの脂では固い肉は柔らかくなりません！

3. バーベキューマリネには通常、酸が含まれています。 これらは、フルーツジュースやベリージュース（リンゴ、レモン、オレンジ、クランベリー、ザクロ）、トマトジュース、ワイン、ワインとバルサミコ酢、乳酸製品に含まれています。 酸は肉の表面の結合組織をいくらか破壊しますが、これにより、バーベキュー用の肉の厚さへの芳香物質の浸透も少し促進されます。

4. 塩は主に肉の味を高め、改善する役割を果たします。

また、バーベキューのマリネに玉ねぎが広く使われているのは、肉や魚との相性が抜群だからであることも付け加えておきたい。 また、この間に玉ねぎに含まれる糖分が飴色になり、肉の表面が美しく仕上がります。

玉ねぎのバーベキューマリネの作り方

タマネギがマリネで望ましい効果を発揮するには、タマネギからジュースが放出されなければなりません。 これを行うには、タマネギを薄く刻み、塩を加えて手でマッシュし、粗いおろし金ですりおろし（または肉挽き器に通して）、ジュースを絞ります。

バーベキューの味と香りにとってマリネードの重要性を軽視することなく、私の「賢さ」の結論として、バーベキューの一貫性とジューシーさは（私の謙虚な意見では）品質に大きく依存すると言いたいです。肉の美味しさ、それを調理する能力、そしておいしいバーベキュー。

肉の厚みにマリネをより深く浸透させるために、マリネしたケバブを露出中に手で数回マッサージすることがよくあります。 この場合、断片は十分に圧縮され、解放され、混合され、この手順を何度も繰り返します。

私たちのバーベキューが「正しい」こと、肉の品質が優れていること、そしてそれを上手に調理する方法を知っていることが条件となります。 そこで、何に漬け込めるかに注目してみます。

バーベキュー用マリネのレシピ

バーベキュー用サワーミルクマリネ（肉や家禽肉用）

材料

必要なものは次のとおりです。

高品質の発酵乳飲料 1 リットル (ナチュラルヨーグルト、ケフィア、凝乳、アイラン、マツン、マツニ)

赤唐辛子（生）

ほとんどの場合、私は自家製ヨーグルトからそのようなマリネを作ります。

そのようなマリネの野菜について。 子羊の串焼きで私のお気に入りは、セイボリー、タイム、パープルバジル、ローズマリー、少しのミントです。 混合して摂取することも、別の草を摂取することもできます。 鶏肉の場合は、ニンニクの矢、グリーンバジル、コリアンダー。 豚肉の場合 - バジル（紫、緑）。 内臓（腎臓、肝臓）からのシシカバブ - マジョラム。 魚にはディル、タイム。 玉ねぎはサワーミルクマリネによく加えられます。

別の会話 - スパイスについて。 私は最小限の黒コショウと時々挽いたフェヌグリーク（私の個人的な好み）を加えるのが好きです。

発酵乳製品を刻んだコショウ、ハーブ、塩と混ぜます。 マリネの準備ができました。 私はケバブのマリネに使用するスパイシーなハーブを細かく刻むのではなく、小枝に入れ、葉を手で押しつぶすことを好みます。

自家製トマトジュースのバーベキュー用マリネ（豚肉、子羊肉、牛肉用）

材料

必要なものは次のとおりです。

トマト

緑のコリアンダー

何らかの方法でトマトからジュースを作ります。

そのような目的のためには、多肉質のトマトではなく、ジューシーなトマトを摂取するのが最善です。 基本的にはどれでも大丈夫です。 ジュースに塩を加え、砕いたニンニク、コリアンダー、準備した玉ねぎを入れます。

白ワインマリネ（鶏肉、七面鳥、魚の串焼き用）

材料

白ワイン 1リットル

タイムまたはセイボリー

すべての材料を混ぜます。 玉ねぎ、少量のワインビネガー、挽いた白コショウをベースに加えることができます。

シェリー酒、マデイラ酒、マルサラ酒のマリネ（牛肉、子羊肉、ジビエのシシカバブ用）

材料

ワイン 800ml

シェリービネガー 200ml

製品を混ぜてバーベキューをマリネします。 シェリービネガーは良質のワインビネガー (3 ～ 6%) に置き換えることができます。 狩猟肉（イノシシ、ノロジカ）のマリネに、砕いたジュニパーベリーをいくつか加えます。

赤ワインバーベキュー用マリネ（牛肉、子羊肉、ジビエ、豚肉用）

材料

ワイン 1リットル

紫バジルグリーン

表示された製品からマリネを作ります。 ベースに玉ねぎ、月桂樹の葉、黒コショウを少し加えることができます。

ケバブのレモン汁マリネ（鶏肉、七面鳥、魚用）

材料

レモン 2個

オリーブオイル 200ml

タイム、グリーンバジル

レモンから果汁を絞る

オリーブまたは他の高品質の植物油と混ぜ、野菜、塩を入れてケバブをマリネします。 レモンの味のバランスを整えるために、玉ねぎを追加することが非常に望ましいです。 しかし、繰り返しになりますが、これは私の個人的な意見です。

ザクロジュースバーベキュー用マリネ（ラム、ポーク用）

材料

手榴弾 3個

オリーブオイル 150ml

玉ねぎ 2～3個

グリーンコリアンダー、バジル

ザクロの種からジュースを絞り、オリーブオイル、準備した玉ねぎ、塩、ハーブと混ぜます。 マリネの準備ができました。

バーベキューマリネは、肉の味と香りをかき消すことなく、それを有利に強調する必要があります。 原則としてマリネードが必要な理由がわかれば、そのさまざまな成分を試してみることができます。 読者の皆さん、お気に入りのバーベキューマリネは何ですか?

最近、大好きな映画の歌を思い出しました。 まさか、また世界中で雷が鳴り響き、空が燃え上がるとは思いもしませんでした…

おいしい料理を作るには、一連の製品、ちょっとしたスキル、そして料理に風味を加えるさまざまなスパイスが必要です。 いくつかのレシピでは、チャマンなどのスパイスを見つけることができます。 それが何であるか、それをいつ使用する方が良いか、そしてそれなしではどのような料理が単にできないのか - これらすべてについては以下で説明します。

コンセプトについて

まず、概念自体を理解する必要があります。 それで、チャマン、それは何ですか？ ちなみに、これはいくつかの名前があり、それぞれが非常に頻繁に使用されるスパイスです。 したがって、このスパイスはシャンバラ、フェヌグリーク、フェヌグリークとも呼ばれます。 私たちが説明している名前に関しては、アルメニアで最も一般的です。 私たちの祖国やヨーロッパの広大な地域では、このスパイスはしばしば「シャンバラ」と呼ばれます。

スパイスについて

チャーマンがマメ科に属することは古くから知られており、そのさまざまな部分が食用に利用できることも興味深いでしょう。 したがって、この植物の種子、葉、さらには茎（地上の状態）は完璧です。 「チャマン」の概念、つまりそれが何であるかを理解した上で、このスパイスが料理に素晴らしいナッツのような味を与え、場合によっては、必要に応じて粉砕したヘーゼルナッツの代わりに使用できることも言う価値があります。 基本的に、このスパイスは興味深いほろ苦い風味を持っており、料理に驚くほど永続的な風味を与えます。

間違い

他のスパイスと混同しないように、チャーマン（スパイス）がどのようなものかを知っておく必要があります。 したがって、砕いた形では、スパイスはベージュ色の粗い小麦粉のように見えます。 しかし、料理専門家らは、シャンバラ産フェヌグリークはブルーフェヌグリーク（コーカサスで一般的なウツホ・スネリ）とよく混同されるが、それは意味がないと述べている。 結局のところ、これらはまったく異なるものです。 地上チャマンを地上クミンと同一視するのは大きな間違いであると考えられており、これも容認できません。

応用

チャーマンシーズニングが必要になるのはどのような場合ですか? スパイスの使用は、肉、魚、家禽からの料理の準備に関連します。 このスパイスはバストゥルマを作るためのすべてのレシピに登場することは言及する価値があります。 マッシュルーム、エンドウ豆、ジャガイモ、タマネギなど、さまざまな種類のスープにも適しています。 すでに述べたように、チャマンは料理に軽いナッツのような色合いを与え、キノコの味にも似ています。 インドでは、シャンバラはベジタリアン食品としてよく使われています。 このスパイスはアルメニアでも広く普及しており、さまざまな種類の肉を調理する際のほぼ主要なスパイスです。 また、このスパイスが本質的に優れた増粘剤（でんぷんに類似）であるため、さまざまなソースを準備するためによく使用されることも興味深いでしょう。 また、多くの人にとって、この調味料が他のハーブやスパイシーな野菜とよく合うことも重要です。 そして、挽いたチャマンは、スネリホップやカレーなどのスパイスの一部です。

代役

多くの人は、「チャーマン（調味料）を他のもので置き換えることはできるのか？」という当然の疑問を抱くかもしれません。 したがって、他のスパイスはまったく同じ味と香りを伝えることはできませんが、前述のウツホ・スネリスパイスは似ています。 また、チャマンにはわずかにナッツのような風味があるため、場合によっては、すりつぶしたヘーゼルナッツを代わりに使用できます。

薬効成分

チャマンの概念、つまりこのスパイスが使用されるときにそれが何であるかを理解したら、それがどのような利点をもたらすかについていくつかの言葉を言う価値があります。 したがって、インドでは、女性が出産後に背中を整え、体内の代謝プロセスを正常化し、母乳の流れを促進するためにシャンバラシードを摂取していることは興味深いでしょう。 私たちの祖国の広がりに関しては、このスパイスは体を改善するためにも使用されます。 まず第一に、それは優れた抗炎症剤、鎮静剤、創傷治癒剤であると言われるべきです。 回復期の人々にこのスパイスを使用すると、回復を助け、強さとエネルギーを与えるという良い効果があります。 お粥の形でチャマンを摂取すると、髪の問題や、赤ちゃんに授乳するときに母乳が少ない女性に対処するのに役立ちます。 このスパイスは傷を完璧に癒し、おできや潰瘍さえも治します（その理由はすべて、スパイスに含まれる接着剤の量が膨大であるためです）。 軟膏の形で、問題のある皮膚に対処するのに役立ちます。 温かいミルク1杯に大さじ1杯のチャマンを混ぜると、優れた強壮剤になります。 昔も今も、粉砕フェヌグリークが男性のインポテンツや女性の不妊症の治療に使用されていることも興味深いでしょう。 他の情報源によると、このスパイスは優れた媚薬です。 女性の場合、次の情報が重要です。チャマンからヘアコンディショナー（粉砕したチャマン + ヨーグルト）やフェイスマスク（ターメリックと植物油と一緒に）を作ることができます。

注意！

この調味料はほぼ普遍的に使用されていますが、危険となる可能性のある人々のカテゴリーが存在することも言う価値があります。 はい、彼らは妊婦です。 このスパイスには流産を引き起こす可能性のあるサポニンが含まれているため、摂取すべきではありません。