バーベキューのチャーマン。 Chaman - 植物の写真付きの説明。 その栽培。 組成と有用な特性。 料理に使用する（バストゥルマ）。 調味料のレシピ。 スパイスチャーマンって何ですか？
バーベキューをより美味しくするには何を植えますか？ 夏のメイン料理に最適なハーブです。
夏が到来し、町民はゆっくりと郊外にやって来て、リラックスし、新鮮な空気を吸い、太陽と緑を楽しみます。 そして、夏のメイン料理はもちろんバーベキューです。
敷地内でさまざまな野菜を栽培している場合でも、その品揃えを充実させ、グリルで肉を調理するときに役立つ数種類のハーブを植えることをお勧めします。 もちろん、彼らが言うように、味と色には同志はいませんが、何をどれだけ蒔くかを決めるのはあなた次第です。
スパイシーなハーブ「バーベキュー」用に別のベッドを作ることができます。 そのため、これらのハーブはもちろん他の料理にも使用できますが、肉には非常に役立ちます。 では、スパイシーな香りの庭の花壇に何を蒔くでしょうか？
タイム
タイムは多年草です。 種が小さいため、庭に蒔いただけでは見つけられないので、実生で育てています。 レギュラー、レモン、ミントなど、さまざまな種類があります。 タイムはとても香りが良いので、どんなマリネにも使えます。
タラゴンまたはタラゴン
これが有名なレモネードの元祖です。 多年草でもあり、一度植えれば、このスパイシーな草を何年も楽しむことができます。 細長い薄緑色の葉は、自家製レモネードのベースとして最適であるだけでなく、肉との相性も抜群です。 栽培においてはほとんど手入れを必要としません。 とてもおいしい肉をタラゴンの葉とホイルで包み、炭火で焼きました。
フェヌグリーク
この装飾用の食用草は、誰もが大好きな調味料「ホップスネリ」の一部、より正確にはその種子です。
その多様性 フェヌネティックブルー 、南と中央の車線でよく成長し、自家播種によって出現します。 とても心地よい香りがします。
バジル
いくつかの種類と品種があります。
バーガンディ・リーガン 強いタルトの香りがあり、赤〜バーガンディ〜ブルー、ほとんど黒い葉です。 場合によっては、ソースやサラダに風味と香りを加えるのに数枚の葉で十分な場合があります。
クエン酸- バジルの特徴的な香りと混ざり合った、繊細で繊細なレモンの香りは、肉だけでなく魚にも非常に適しています。 とても美味しい品種です。 苗だけで育てていますが、その後はどんどん成長して美しく成長します。
カラメル バジルは非常に繊細な香りで、さまざまな料理や肉に最適です。
緑バジル - 「クローブの香り」、どんなソースにも合い、肉料理に非常に適しており、乾燥しても香りが消えません。 他のハーブとよく組み合わせます。
セージ
このスパイシーなハーブは歯痛の治療薬としてだけでなく、料理にも使用されます。 煎じてお茶にすることもできますが、ハーブと混ぜてホットソースに入れても最高です。 美しいセージの一種はナツメグです。 とても美味しそうな葉っぱです。
愛
育てやすく、気取らず、香りが強い。 ほんの1本の小さな小枝で、料理全体がそのような香りになります。
マージョラム
おそらくイタリア料理で最も愛されているハーブの1つです。 マジョラムの小枝は焼く前に肉の周りに巻き付けられ、ソースやマリネに入れられます。 マジョラムは、バーベキュー用のハーブを混ぜた皿に盛り付けるのに非常に適しています。
などのハーブ ヒソップ、オレンジ、メリッサ また レモンミント 、 と ペパーミント 。 後者は一般的に美しくて気取らない植物であり、どの庭の区画にも植えるべきです。 繊細で繊細な香りは、部分的な日陰で気取らないケアで成長することができます。 そして、時にはミントが料理に欠かせないこともあります。
などのハーブ ルッコラ・インダウ と シーツ マスタード ハーブと一緒に育てることも、レタスやパセリと一緒に別々に育てることもできます。
ルッコラはスパイシーな香りが強く、スパイシーなナッツのような味がします。 この素晴らしい草は長い間多くの庭師に愛されてきました。
そして、葉マスタードがなければ、多くの人はもはや夏の庭を想像できません。 確かに、美味しくて健康にも良いですね。 そして、それには何の問題もありません。種をまき、水をまくだけで、夏の間、素晴らしい緑の作物がいくつか得られます。
ロファント・アニス - ミントとアニスの香りを持つスパイシーなハーブ。 肉のトマトソースにコリアンダーとバジルを組み合わせるととても美味しいです。 試してみてください、後悔はしません！
チェレムシャガーデン また ガーリックオニオン
ニンニクの味と香りを持つ羽は、はるかに柔らかいだけで、顕著なニンニクの辛さはありません。 多年生の、まったく気取らない植物。 それは小さな茂みからプランテーション全体に成長します。 このような素晴らしい植物のための場所は惜しみません。 子供たちも彼を愛しています。
セイボリー 、刺すようなハーブですが、コショウの代わりに使用されることもあります。 しかし、そのような少しの辛さはバーベキューにまったく害を及ぼすことはありません。
皆さんも自分の地域でハーブを使ったベッドを始めることを強くお勧めします。 木の下に草を蒔くだけで済み、その多くは部分的な日陰や日陰で快適に感じられます。 そして、いつでもたくさんの美味しくて健康的なハーブを手元に置くことができます。
2014-05-14
日付: 2014 年 5 月 14 日
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バーベキューマリネは、男性同士の集まりでよく議論の対象になります。 誰もが自分のお気に入りのバーベキューマリネの「正しさ」を守ります。 唯一の議論は通常、「はい、私はこれを100年間やっています...それはいつもおいしいことがわかります。」という言葉です。 そうですね、それはかなり説得力があるように思えます！ 今日は「おいしい」を基準に、私が試したバーベキューマリネについてお話します。
「なぜバーベキューをマリネするのか」と考えたことはありますか？ バーベキューにマリネは本当に必要ですか？ 「ケバブの肉を柔らかくするにはマリネが必要である」というよくある言葉を考えてみましょう。 これにはある程度の真実があります。
実際のところ、マリネは何時間もマリネしても、バーベキュー用の肉の奥深くまでわずか数ミリメートルしか浸透しません。 したがって、マリネは肉の切り身の内側にある結合組織（コラーゲン）を柔らかくすることができません。 柔らかくなるのは表面だけですが、漬け込むことで肉全体が柔らかくなったような気がします。結局、少し噛みやすくなります。
マリネがケバブの柔らかさに大きな影響を及ぼさないのであれば、なぜ肉はまだマリネされているのでしょうか?
これについては、マリネの成分を考慮してください。
1. スパイス、生および乾燥ハーブ、ワイン、ニンニク、玉ねぎがケバブに独特の香りと味を与えます。 お肉の柔らかさには影響しません！
2. 脂肪（植物油）は、スパイスやハーブに含まれる芳香物質を溶解するために使用されます。 したがって、それらは主に、バーベキュー用に芳香物質が肉の表面に到達し、肉の深部に少しだけ到達するようにするのに役立ちます。 マリネの脂では固い肉は柔らかくなりません！
3. バーベキューマリネには通常、酸が含まれています。 これらは、フルーツジュースやベリージュース（リンゴ、レモン、オレンジ、クランベリー、ザクロ）、トマトジュース、ワイン、ワインとバルサミコ酢、乳酸製品に含まれています。 酸は肉の表面の結合組織をいくらか破壊しますが、これにより、バーベキュー用の肉の厚さへの芳香物質の浸透も少し促進されます。
4. 塩は主に肉の味を高め、改善する役割を果たします。
また、バーベキューのマリネに玉ねぎが広く使われているのは、肉や魚との相性が抜群だからであることも付け加えておきたい。 また、この間に玉ねぎに含まれる糖分が飴色になり、肉の表面が美しく仕上がります。
玉ねぎのバーベキューマリネの作り方
タマネギがマリネで望ましい効果を発揮するには、タマネギからジュースが放出されなければなりません。 これを行うには、タマネギを薄く刻み、塩を加えて手でマッシュし、粗いおろし金ですりおろし（または肉挽き器に通して）、ジュースを絞ります。
バーベキューの味と香りにとってマリネードの重要性を軽視することなく、私の「賢さ」の結論として、バーベキューの一貫性とジューシーさは（私の謙虚な意見では）品質に大きく依存すると言いたいです。肉の美味しさ、それを調理する能力、そしておいしいバーベキュー。
肉の厚みにマリネをより深く浸透させるために、マリネしたケバブを露出中に手で数回マッサージすることがよくあります。 この場合、断片は十分に圧縮され、解放され、混合され、この手順を何度も繰り返します。
私たちのバーベキューが「正しい」こと、肉の品質が優れていること、そしてそれを上手に調理する方法を知っていることが条件となります。 そこで、何に漬け込めるかに注目してみます。
バーベキュー用マリネのレシピ
バーベキュー用サワーミルクマリネ（肉や家禽肉用）
材料
必要なものは次のとおりです。
高品質の発酵乳飲料 1 リットル (ナチュラルヨーグルト、ケフィア、凝乳、アイラン、マツン、マツニ)
赤唐辛子（生）
ほとんどの場合、私は自家製ヨーグルトからそのようなマリネを作ります。
そのようなマリネの野菜について。 子羊の串焼きで私のお気に入りは、セイボリー、タイム、パープルバジル、ローズマリー、少しのミントです。 混合して摂取することも、別の草を摂取することもできます。 鶏肉の場合は、ニンニクの矢、グリーンバジル、コリアンダー。 豚肉の場合 - バジル（紫、緑）。 内臓（腎臓、肝臓）からのシシカバブ - マジョラム。 魚にはディル、タイム。 玉ねぎはサワーミルクマリネによく加えられます。
別の会話 - スパイスについて。 私は最小限の黒コショウと時々挽いたフェヌグリーク（私の個人的な好み）を加えるのが好きです。
発酵乳製品を刻んだコショウ、ハーブ、塩と混ぜます。 マリネの準備ができました。 私はケバブのマリネに使用するスパイシーなハーブを細かく刻むのではなく、小枝に入れ、葉を手で押しつぶすことを好みます。
自家製トマトジュースのバーベキュー用マリネ（豚肉、子羊肉、牛肉用）
材料
必要なものは次のとおりです。
トマト
緑のコリアンダー
何らかの方法でトマトからジュースを作ります。
そのような目的のためには、多肉質のトマトではなく、ジューシーなトマトを摂取するのが最善です。 基本的にはどれでも大丈夫です。 ジュースに塩を加え、砕いたニンニク、コリアンダー、準備した玉ねぎを入れます。
白ワインマリネ（鶏肉、七面鳥、魚の串焼き用）
材料
白ワイン 1リットル
タイムまたはセイボリー
すべての材料を混ぜます。 玉ねぎ、少量のワインビネガー、挽いた白コショウをベースに加えることができます。
シェリー酒、マデイラ酒、マルサラ酒のマリネ（牛肉、子羊肉、ジビエのシシカバブ用）
材料
ワイン 800ml
シェリービネガー 200ml
製品を混ぜてバーベキューをマリネします。 シェリービネガーは良質のワインビネガー (3 ～ 6%) に置き換えることができます。 狩猟肉（イノシシ、ノロジカ）のマリネに、砕いたジュニパーベリーをいくつか加えます。
赤ワインバーベキュー用マリネ（牛肉、子羊肉、ジビエ、豚肉用）
材料
ワイン 1リットル
紫バジルグリーン
表示された製品からマリネを作ります。 ベースに玉ねぎ、月桂樹の葉、黒コショウを少し加えることができます。
ケバブのレモン汁マリネ（鶏肉、七面鳥、魚用）
材料
レモン 2個
オリーブオイル 200ml
タイム、グリーンバジル
レモンから果汁を絞る
オリーブまたは他の高品質の植物油と混ぜ、野菜、塩を入れてケバブをマリネします。 レモンの味のバランスを整えるために、玉ねぎを追加することが非常に望ましいです。 しかし、繰り返しになりますが、これは私の個人的な意見です。
ザクロジュースバーベキュー用マリネ（ラム、ポーク用）
材料
手榴弾 3個
オリーブオイル 150ml
玉ねぎ 2～3個
グリーンコリアンダー、バジル
ザクロの種からジュースを絞り、オリーブオイル、準備した玉ねぎ、塩、ハーブと混ぜます。 マリネの準備ができました。
バーベキューマリネは、肉の味と香りをかき消すことなく、それを有利に強調する必要があります。 原則としてマリネードが必要な理由がわかれば、そのさまざまな成分を試してみることができます。 読者の皆さん、お気に入りのバーベキューマリネは何ですか?
最近、大好きな映画の歌を思い出しました。 まさか、また世界中で雷が鳴り響き、空が燃え上がるとは思いもしませんでした…
材料：
3kg。 豚肉（首がある）、
大さじ2杯。 l. 肉用調味料
2、5-3アート。 l. 塩、
カーリートマト 2個、
玉ねぎ大1個。
親愛なる読者の皆様、こんにちは！
オーブンでもとても美味しく調理できます。 だから選んで楽しんでください！
そして、今年の私たちの家族の5月9日のお祝いについて話すと約束しました。 それでも、私たちはパレードのためにノボシビルスクに行きました。 軍事装備品、戦闘機、ヘリコプターを見ることができました。 息子に見せることができました。 私の叔父と叔母は不滅連隊のキャンペーンに参加しました。 何万人もの人々が街のメインストリートに集まり、記憶を讃え、祖国のために戦ったすべての人々に敬意を表しました。 私たちは不滅連隊の通過の終わりを待たずに、セヴァは眠くなり始めました。 半日で感動がいっぱい！
私たちはそのような戦うガールフレンドも見ました）どういうわけか子供たちを写真に捕まえました。
夕方には花火もありました。 ファイターのスケジュールが少しずれてしまいましたが、感想を頂きました!! みんなとても喜んでくれたので今でも覚えています。
あなたのお気に入りのバーベキューマリネのレシピを知りたいです。 あなたの経験とアドバイスは、ブログの読者にとっても私個人にとっても非常に役立つでしょう）
アルメニアンケバブのレシピ
おいしいアルメニア風バーベキューを準備するには、次のものが必要です。
- 肉（豚肉、牛肉、子羊肉を使用する方がよい）。
- 球根玉ねぎ。
- 塩;
- 挽いた黒胡椒。
- フェヌグリーク。
- 緑。
調理工程
それでは、アルメニア風バーベキューの作り方を見てみましょう。 まず、良い肉を選ぶ必要があります。味が最高になるように新鮮でなければなりません。 肉は細かく切る必要がありますが（火鉢のサイズは火鉢によって異なります）、ケバブが素早く揚げられ、ジューシーなままになるように、あまり大きく切りすぎない方が良いです。
玉ねぎを輪切りにしたら、バーベキューの仕方を学ぶことができます。 複雑なことは何もなく、誰もが自分で行うことができます。 肉と玉ねぎをみじん切りにした後、将来の自宅でのバーベキューのためにマリネの準備を始めます。 このためには、味の変化を防ぐためにガラス製品を使用する必要があることにすぐに注意したいと思います。 肉を陶器の皿にマリネすることもできますが、この容器が利用できない場合は、ホーローを使用してください。
みじん切りにしたものをガラス容器に置き、オニオンリングを手に取り、手でこねて砕き、ジュースを絞ります。 器に玉ねぎを入れて手でよく混ぜます。
次に、野菜（パセリ、ネギ）を切って肉に加え、必要な量の塩で手にこすり付けます。
挽いた黒コショウを取り、準備したものを振りかけます。 味を調えるためにコショウを加えなければならないことを忘れずに、最も重要な材料であるフェヌグリークを加えてください。 アルメニア語ではチャマンのように聞こえます。 肉に加えるのは小さじ1杯までですが、この量で香りがおかしくなるのに十分です。
もう一度、肉とすべての材料を手で混ぜ、皿をマリネと一緒に日陰で30〜40分間放置します。 長い間放置する価値はありません。今度はアルメニアのバーベキューを揚げる方法を見てみましょう。
肉がすべてのスパイスで飽和したら、準備の最も重要な部分、つまりグリルで揚げる作業に進む必要があります。 作品を串に刺して、熱い石炭に送ります。 シシカバブは赤い炭ではなく、少し焦げた炭で焼くのが最適であることを覚えておいてください。
このような石炭からの温度は優れており、優れた結果が得られ、燃えたり乾燥したりすることはありません。 揚げている間、ケバブが均一でジューシーに揚げられるように、50〜60秒ごとに串を回すことを忘れないでください。
料理を特に素晴らしいものにするには、揚げるときに段ボール箱か普通の新聞紙を使ってグリルの上で振ると、火が通りやすくなり、炭から出る煙が肉によく染み込んで焼き上がります。特においしい。
皆様のご食欲と楽しい週末をお過ごしください。
チャマン- マメ科の代表的な草本植物。 このハーブは、シャンバラ、フェヌグレック、フェヌグリークの名前でも知られています。 科学者たちはインドとパキスタンをこの植物の発祥の地と呼んでいます。 「チャマン」という言葉は、酸味と独特の香りを持つスパイスを指すのにも使用されます。
チャマンはバストゥルマを作るのに欠かせない材料です。
この植物は古代エジプト人によく知られていました。 科学者たちは、それがミイラ作成に使用されたという事実への言及を発見しました。 ヨーロッパでは主に薬用植物として知られていました。
チャマンは、バストゥルマやその他の料理を準備するために使用されるスパイスの混合物とも呼ばれます。 アルメニア語でチャマンが「青いフェヌグリーク」を意味するため、このスパイスの名前は主成分の名前に由来しています。
バストゥルマ用のチャマンを調理するにはどうすればよいですか？ この調味料は、沸騰したお湯に挽いたチャーマン900gを加えて混ぜます。 次に、混合物を放冷し、900 gの挽いたコショウ（唐辛子とパプリカの割合が1：1）、450 gの砕いたニンニク、小さじ2を加えます。 挽いた黒コショウ、オールスパイス、クミン。 混合物をペースト状になるまで徹底的に撹拌します。
チャーマンの代わりになるものは何でしょうか？ 最も重要な材料がない場合、主婦たちは、スーパーマーケットで販売されているスネリホップ調味料で代用できると主張しています。
栽培
チャーマンを育てるのはそれほど難しいことではありません。 それは早熟で、乾燥に強く、耐寒性のある植物に属します。 草は肥沃な土壌でよく育ちますが、非常に酸性の土壌には耐えられません。 チャマンの生産性を高めるには、土壌に少量の石灰を加えるだけで十分です。植物は風の当たらない場所で、太陽の光がよく当たる場所で育てる必要があります。 春に地面に直接播種される種子の助けを借りて繁殖します。 それらは摂氏10度の温度で発芽しますが、最適な成長のためには、温度は零度より20〜25度高くなければなりません。
最初の芽が出てきたら、間伐に対処する必要があります。 チャマンは6月に咲きますが、果実は初秋に熟します。 植物には特に結実するまで水やりが必要ですが、結実したら水やりを止めても構いません。 チャマンの栽培において非常に重要な場所は、雑草から植物を保護することです。 雑草が発生した場合は、チャマンの成長と発育を妨げるため、除去する必要があります。
有益な機能
チャマンの有益な特性は民間療法で長い間知られていました。 ハーブの強い香りはクマリンの存在によるものです。 植物の種子には、タンパク質（最大 30%）、脂肪油（最大 6%）、粘液、ビタミン PP、エッセンシャルオイル、アルカロイド、フラボノイド、サポニンが豊富に含まれています。
インド医学では、チャマンは授乳促進剤として知られています。 さらに、この植物は消化器系を刺激し、心臓にも役立ちます。 糖尿病の場合、血糖値をコントロールするために摂取されます。 傷などの外用に使用します。 美容分野で皮膚や髪のケアに広く使用されています。
料理への応用
料理において、チャマンは料理に特別な香りと味を与える調味料として応用されています。 スパイスとして、この植物の種子と緑の両方が使用されます。
チャマンは、カレー、インドのさまざまなマサル、スネリホップなどの有名な調味料に含まれています。
チャマンは、シャンバラと呼ばれるインドだけでなく、東洋の国々でも特に人気があります。 挽いたチャーマンは粗い小麦粉に似ていますが、色がわずかにベージュであることが異なります。
チャマンは、グリーンチーズなど、さまざまな種類のチーズの風味付けに使用される古典的なスパイスと考えられています。 インド料理では、植物の成熟した種子が使用されます。 アメリカではラム酒の風味づけに使われます。 焙煎した種子はコーヒーの代替品を作るために使用されます。 これらの種子の香りは甘く、多くの人にとっては焦げた砂糖の香りに似ています。 チャマンを食品に加えると、料理にナッツの風味と風味が加わるため、レシピによってはヘーゼルナッツの代わりに簡単に使用できます。種は料理全体の味を損なわないように少量ずつ加えるのがおすすめです。
チャマンの最も有名な料理はバストゥルマです。 牛肉にスパイスを加えた乾燥肉です。 この料理はアルメニアやエジプトで非常に人気があります。 古代のレシピに従って牛ヒレ肉を2つに切り、洗います。 海塩と砂糖を混ぜ、この混合物で肉を四方から巻きます。 肉を5〜7時間寝かせます。 肉の皿を冷蔵庫に一晩入れ、その後12時間放置します。 次に、肉を塩から洗い、乾燥させます。 牛肉が乾いたら、布をかぶせて圧力をかけ、ヒレ肉から水分を取り除きます。こうすることで、牛肉の弾力が増します。 次に、チャマンシーズニングを準備し、得られた塊でテンダーロインの四方をコーティングします。 2〜3時間後、サイドバーにチャマンに基づいて調製したソースを再び塗ります。 その後、肉を屋外に2週間放置します。
肉を薄いスライスに切り、既製のバストゥルマを提供します。 通常、コリアンダーやバジルグリーンが添えられます。
チャーマンは、単独で使用されたり、他の香辛料や香辛料と混合して使用されたりする非常に有名な調味料と考えられています。
東洋料理の伝統では欠かせないもので、特に上で説明した伝統的な乾燥肉料理であるバストゥルマを準備するときに、チャマン（「青いフェヌグリーク」）が頻繁に使用されます。
Chamanは料理の味を有利に強調するだけでなく、多くの有用な特性も備えています。
この調味料を使うと、料理が美味しくてヘルシーになります。