ビスコッティの簡単レシピ。 ビスコッティ（イタリアのクッキー）。 かんつちいの作り方
ビスコッティはイタリアの伝統的なクッキーです。 名前は 2 つの語根から形成されます。bi は「2」、「scottare」はオーブンです。 この菓子は二度焼かれています...最初に焼き、次に乾燥させます。 紅茶、コーヒー、ココア、ミルクなどに適した、美味しくて長持ちするペストリー。 ほとんどすべての飲み物に。
古典的なビスコッティはアーモンドであると考えられており、一般的に、ビスコッティのフィリングは非常に異なる場合があります。ナッツ、さまざまなドライフルーツ、天然フレーバー（コーヒー、ゼスト、バニラ、ココアなど）などです。 さまざまな情報源で、ビスコッティを焼く前にタンパク質と卵黄で生地を滑らかにすることの両方に出くわしました. オプションを選択 - タンパク質！
リストに従って材料を準備します。
レーズンをすすぎ、水に浸します。
卵1個と2個目の卵黄をフォークで混ぜる。 ブランクを焼く前に、生地を滑らかにするために2番目のタンパク質を残します。
薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを合わせて混ぜ合わせる。
卵、氷水を加えて生地をこねる。
生地はかなりクールになります。
アーモンドや他のナッツがトーストされていない場合は、揚げるか、フライパンで焦げ目がつくまで乾かします。 私のバージョンでは、購入したアーモンドはすでに準備されていました。 生地にナッツを加える。 レーズンから液体を排出して乾かし、小麦粉をまぶして生地に加えます。
フィリングを生地と均等に混ぜます。
生地を直径約 4 cm の 2 つの「ソーセージ」に成形し、油を塗った天板に置き、少し平らにして、かき混ぜたタンパク質を表面に塗ります。
ブランクを175〜180度に予熱したオーブンに30分入れます。
ビスコッティのブランクを冷やし、厚さ約 1 cm のスライスに切り、天板に再び置き、焼き色がつくまでオーブンに入れます。これは約 10 ～ 15 分です。
香ばしくておいしいイタリアのビスコッティクッキーができあがりました。 これはハードクッキーであることに注意してください。通常、提供される飲み物に浸すか、かじることができます...））
ビスコッティは、箱や瓶に入れて湿気にさらされることなく、かなり長期間保存できます。
ハッピーティー！
名前だけでイタリアのビスコッティ クッキーやクルトンを作ったり、2 週間保存できるという事実から、ビスコッティ (古典的なレシピ) がブログに登場するのはさらに興味深いものになります。 これらのおいしいクッキーは、カントゥッチまたはカントゥチーニ (オーブンで 2 回焼くことを意味します) とも呼ばれます。 彼らはナッツで焼かれていますが、それ自体がさらにおいしいです。
どういうわけか長い間彼の面倒を見ていたと言いたいのですが、イタリアのユリア・ヴィソツカヤからのレシピのプレゼンテーションを見ましたが、アーモンド粉を使うべきだといつも思っていました。 そして、それは私を止めました。 いいえ、最も一般的な小麦粉が必要です。 また、製品もすべて最も手頃な価格です。再度店に行く必要さえありません。 ナッツがあれば。
今回のレシピはここから始まりました。 たまたま幸せが訪れました。私はヘーゼルナッツの大きなパッケージをプレゼントされ、母も私にクルミをプレゼントしてくれました。 ですから、そのようなビスコッティクッキーをナッツで作らずに、そのまま食べるのは罪でした。
だから、イタリアのホステスからのビスコッティとカントゥッチ：
材料
- 各種ナッツ 150g
- ふるった小麦粉 400g
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 砂糖 200g
- 2時間 バニラシュガー
- 鶏の生卵 4個
- 大さじ2 水
- 小さじ1 塩
- 1位 嘘。 バター
ビスコッティの焼き方
まず、1つの卵の卵黄からタンパク質を分離する必要があります。 タンパク質を脇に置いておきます（後で泡立てる必要があるため、冷蔵庫に入れて冷やすことができます）. そして、3個の卵ともう1個の卵黄をフォークで滑らかになるまで激しく混ぜ、大さじ2杯の冷水を加えます。
別の深いボウルに、小麦粉、砂糖、バニラシュガー、ベーキングパウダーを混ぜます。
ナッツを取ります（ここでは、好きなナッツや持っているナッツで十分です）。 私は、すでに書いたように、ヘーゼルナッツとクルミを食べました。 古典的なビスコッティのレシピには、アーモンドの使用が含まれます. アーモンドを使用する場合は、皮から皮をむく必要があります。これは全体の手順です。 このレシピで。
だから、ナッツは大きな部分に刻む必要があります.私は文字通りヘーゼルナッツを半分に切り、クルミも刻んだ.
そして、生地の準備を始めることができます。 これを行うには、水で溶いた卵を小麦粉と砂糖の入った容器に入れ、生地をこねます。 生地が急で頑固になるので、長時間こねる必要があります。 しかし、それはまさに私たちが必要としているものです。 まったくこねない場合は、スプーン一杯の冷水を加えると、より楽しくなります。
生地がすでにこのようなものになったら、ナッツのかけらを加えて、生地全体に均等に分散するように混ぜます。
この段階で、生地がどのように逃げたかについての漫画を思い出し、森の中を走っていると、それ自体にたくさんのナッツとベリーが集まりました...ちなみに、ベリーについて。 ビスコッティでは、一握りのドライクランベリーまたはチェリーを追加するか（コンテキストでさらに魅力的になります）、レーズンを入れることができます. どちらも持っていませんでしたが、うまくいきました。
各コロボークからソーセージを作り、手で伸ばし、表面に小麦粉をまぶします。 ソーセージの長さは、クッキーを焼く天板の幅を超えてはなりません。
これらのソーセージのうち3つが判明しました。
それらは、バターを塗って小麦粉をまぶした天板に置く必要があります。 ソーセージはきつく置かないでください。ソーセージの間には5〜6 cmの距離が必要です。
そしてその上に、小さじ1杯の塩でホイップしたタンパク質でグリースを塗ります。
次に、グリースを塗ったソーセージを180度に加熱したオーブンに送り、そこで30分焼く必要があります。 マッチやつまようじで準備ができているかどうかを確認します。 準備ができているかどうかわからない場合は、さらに5〜10分間焼きます。
オーブンから取り出した後、それらはとても美しく、赤みを帯びています。
カットしやすいように、冷やす必要があります。
クルトンの厚さが1センチくらいになるように斜めに切る。 鋭いナイフが必要です！ カットして同じベーキングシートに戻します。 ここにナッツクッキーが入った巨大な天板があることがわかりました。
そして、これらのクルトンを少なくとも 10 分間オーブンに戻す必要があります。 そこで乾き、冷えると完全に乾いて固くなります。 これはまさに私たちが必要としているものです。
ビスコッティは、オーブンに2回送られるため、カントゥチーニとも呼ばれていると読みました。 どちらの名前もお互いに優れています。 それよりもカントゥチーニが好きです。 そして、それは1つで2つになります。
クラッカーが冷めたら、私がしたように、ガラスの瓶や美しい箱に折りたたむことができます. イタリア人はこれらのクッキーに甘いデザート ワインやコーヒーを添えます。 これらのクラッカーは、ワインに浸して食べるものと思われます。
とてもおいしいことがわかりました。 私はまだワインで試していませんが、コーヒー、特に牛乳（私はすでにこれを自分で思いつきました）と組み合わせると、驚くほどおいしい.
おいしいクッキー。
これらのイタリアのクッキーは家庭で簡単に作ることができ、料理にレーズン、ドライアプリコット、プルーン、ナッツを使用します - 珍味は有名になります!
このイタリアの珍味を焼くのにエキゾチックな製品は必要ありません。 あなたの便宜のために、レシピは段階的で写真付きです。
乱用しなければ、ビスコッティは、ビタミンやミネラルが豊富なクランベリーとアーモンドの含有量のおかげで、体に有益でさえあります.
- アーモンド - 150グラム。
- 鶏の卵 - 4個。
- 小麦粉 - 400グラム。
- 冷たい沸騰した水 - 大さじ1。
- 砂糖 - 1 カップ (250 グラム)
- ドライクランベリー - 50グラム。
- バニリン（バニラシュガー） - 1袋。
- ベーキングパウダー - 小さじ1
- 塩 - 小さじ1
より美味しくするために、小麦粉を慎重にふるいにかけることを強くお勧めします。 通常の塩よりも多くの栄養素が含まれているため、ヨウ素添加または食用の海塩を摂取することを好みます.
ベーキングパウダーに関しては、小さじ12杯の小麦粉または片栗粉、小さじ5杯から自分で作るのはとても簡単です。 ソーダと小さじ3。 クエン酸。 これらすべてを適切に混合する必要があります。その結果、長期間持続する混合物が得られます。
卵は新鮮さを確認するのが非常に簡単で、コップ一杯の水に入れます. 良質の新鮮な卵は底に沈み、腐った卵は殻の下に蓄積された硫化水素のために真ん中にぶら下がったり、浮き上がったりします。
ナッツの3分の1（50グラム）を分離し、皮から剥がし、沸騰したお湯を入れた受け皿に10〜15分間入れてから水気を切ります。
皮はとても簡単に剥がれます。アーモンドを手のひらでこするだけです。
今度はナッツを乾かす必要があります。このために、ベーキングシートをベーキングペーパーで覆い、そこにアーモンドを注ぎます。 オーブン温度140～150度で10分放置。
火を消し、ナッツを冷やし、ナイフまたはその他の便利な方法（乳鉢など）で細かく砕きます。
アーモンドが乾燥している間に、生地を作ることができます。 彼のために、卵を1つ取り、卵黄からタンパク質を取り除き、残りの3つの卵を卵黄に加える必要があります。この特定のタイプの卵を摂取することをお勧めします。 ビスコッティを滑らかにするので、タンパク質を残します。 バニリンとスプーン一杯の水を卵に加え、よく混ぜます。 泡立て器でこれを行うことをお勧めします。
次のステップは、ふるいにかけた小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを別のボウルで混ぜ合わせることです.
オーブンが180度まで温まるまでスイッチを入れ、卵の混合物を小麦粉の混合物に加えます。
手でこね、刻んだナッツを徐々に加えます-乾燥したものと普通のものの両方。
クランベリーパウダーを注ぎ、よく混ぜて均一な塊を作ります。
生地を3等分します。
部分とそれぞれからソーセージを形成します。 天板を紙で覆い、ブランクを広げ、ホイッププロテインでグリースを塗り、180度で30分放置します。
斜めに1×1cm程度に切る。
オーブンに戻し、きつね色になり乾燥するまで 10 ～ 15 分間置きます。
クッキーの準備ができました。
ご覧のとおり、複雑なことは何もありません。 レシピを変更して、クルミ、ピーナッツ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツなどの他のナッツを生地に追加できます。 シナモン、ショウガ、カルダモン、ケシ、ゴマ、アマニ、ヒマワリなどのさまざまな種子などのスパイスを使用すると、非常においしいことがわかります。
レシピ2：チョコレートとシナモンのイタリアンビスコッティ
人気のあるイタリアのビスケットの名前は、「二度焼いた」と訳されています。 これは、ビスケットが最初に丸太の形に焼かれ、次にクッキー片にカットされ、オーブンで乾燥されるためです.
- 卵 - 1 個。
- きめの細かいグラニュー糖 - 70 g
- 小麦粉 - 120 g
- バニラシュガー - 1袋
- ベーキングパウダー - 小さじ0.5
- 挽いたシナモン - 小さじ1
- アーモンド - 50 g
- 松の実 - 50 g
- ビターチョコレート - 50 g
オーブンを170℃に予熱します。天板にベーキングペーパーを敷き、植物油を塗ります。
チョコレートを小さく切り、脇に置きます。
アーモンドの皮をむくには、沸騰したお湯を注ぎ、5分間放置して水を切ります。 次に、再び沸騰したお湯を注ぎ、5分間待ってから水を切ります。 この手順の後、皮膚は簡単に取り除かれます.2本の指でナットを軽く押すだけです。
ペーパータオルでアーモンドを乾かし、油をひかずにフライパンできつね色になるまで軽く炒めます。 常にかき混ぜます。 次に、スライスして脇に置きます。
卵、砂糖、バニラシュガーをよく泡立てる。 白い泡が出るまで。
別のボウルに小麦粉、シナモン、ベーキングパウダーをふるいにかける。
小麦粉をシナモンとベーキングパウダーでふるいにかけますが、卵の混合物に入れます。 スパチュラですべてを優しく完全に混ぜます。 生地はしっかりしていますが、ふっくらしています。
ナッツと刻んだチョコレートを混ぜます。
打ち粉をした台に生地をひっくり返します。 直径 3 ～ 4 cm のソーセージを 2 つ作り、準備した天板に並べます。 きつね色になるまで25〜30分焼きます。 ブローせずにトップボトムモードで焼きます。
トレイをオーブンから取り出し、5 分間冷まします。 オーブンの電源を切りません。 「ソーセージ」をまな板に移し、厚さ1〜1.5cmに斜めに切ります。
これらのピースを天板に戻し、オーブンで6分間焼きます。 その後、裏返してさらに6分間焼きます。
トレイをオーブンから取り出し、5分間冷まします。 その後、ビスコッティをワイヤーラックまたは木の板に置き、完全に冷まします。
クラッカーは、密閉容器またはねじ蓋付きの瓶に保管してください。 2週間きっちりキープされます。
レシピ 3、手順: ナッツ入りチョコレート ビスコッティ
クッキーはクリスピーで、おなじみのクラッカーに漠然と似ています。 コーヒー、紅茶、さらにはワインも付いています。 軽食や朝食に最適です。
- 小麦粉 190g
- 砂糖 150g
- 室温に戻したバター 60g
- ココア 40g
- 卵2個
- ナッツ 100g（うちはカシューナッツ）
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 塩ひとつまみ
この量の材料から、12〜13個のかなり大きなクッキーが得られます。 どんなナッツでも食べられます。 私はカシューナッツかヘーゼルナッツが一番好きです。 それらはすぐに準備されます-ベーキングと一緒に1時間もかかりません。
ナッツを粗く刻む。
バターを砂糖で叩きます。
卵を1個ずつ加え、その都度よく泡立てる。
ココア、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを加えます。 滑らかになるまでミキサーで混ぜます。
チョコレート塊に小麦粉100gを加え、スプーンで混ぜ、残りの90gを加える。
生地は非常に厚くなります。
ナッツを加えて混ぜる。
羊皮紙またはマットを敷いた天板に生地を置きます。
幅約12cm、高さ2cmの長方形を作り、180℃に予熱したオーブンに25〜30分間入れます。 完成したケーキからつまようじが乾くはずです。
クラストをラックに並べます。 手になじむ温度まで冷まします。
パン切り包丁で厚さ1cmの薄切りにします。
すべてを天板に戻し、さらに8〜10分間乾燥させます。
それで全部です！ クッキーの準備ができました！ 密閉容器に保管してください（片付ける前に完全に冷ましてください）.
ミルクとの相性抜群のチョコレートヘーゼルナッツクッキーです！ もちろん、香り豊かなコーヒーや紅茶でそれらをクランチすることもできます。 ボナペティ！
レシピ4：ホワイトチョコレートアーモンドビスコッティ
このレシピにはレーズンとアーモンドが含まれています。 必要に応じて、アーモンドをピーナッツやクルミに置き換えたり、ドライ フルーツやレモンの皮を追加したりできます。 ビスコッティで覆われたホワイト チョコレートは、ミルク、ヌテッラ、またはピーナッツ バターに置き換えることができます。
- アーモンド（クルミ）150g;
- 卵2個;
- 砂糖150g;
- バター150g;
- 小麦粉300g;
- 生地用ベーキングパウダー小さじ1;
- ひとつまみの塩;
- レーズン100g;
- ホワイトチョコレート100g。
ベーキングパウダーを入れたボウルに小麦粉をふるい入れ、塩ひとつまみを加える。 冷たいバターを立方体に切り、フードプロセッサーのボウルに入れ、砂糖を加えて、すべてをパン粉に挽きます。
泡立て続けながら卵をバターに加える。 その後、小麦粉を少しずつ加えます。 刻んだナッツとレーズンを加える。 得られた生地を小麦粉をまぶした表面でよくこね、ラップで包み、30分間冷蔵します。
オーブンを 180 gr.S に予熱します。 天板に天板を並べます。 生地を冷蔵庫から出して、もう一度こねて平べったい形にする。 生地を天板に移し、オーブンに15分間入れます。
トレイをオーブンから取り出します。 パンを厚さ1〜2cmに切り、出来上がったクッキーをカット面を上にして天板に広げ、オーブンに戻し、さらに10〜15分間焼きます。
完成したクッキーを少し冷やし、溶かしたホワイト チョコレートを注ぐか、ピーナッツ バターを塗ります。 必要に応じて、ナッツやレーズンを上に振りかけて繊細さを飾ることができます. ボナペティ！
レシピ5：ドライアプリコットとプルーンのビスコッティ（段階的）
このレシピでは、プルーン、ドライアプリコット、クルミが香料添加物として使用されています。 ただし、味と冷蔵庫内の食品の入手可能性に応じて、他の材料を使用できます。 たとえば、アーモンド、カシュー ナッツ、ヘーゼル ナッツ、ピーナッツ、レーズン、シナモン、アニス、ピスタチオ、種子、オレンジの皮、果物、ドライ フルーツ、チョコレート片、リキュール、抽出物など。
- 小麦粉 - 280g
- 砂糖 - 100g
- 卵 - 3個。
- ベーキングパウダー - 小さじ1
- プルーン - 50 g
- ドライアプリコット - 50 g
- くるみ - 50g
- 塩 - ひとつまみ
まず、ドライアプリコットを洗ってプルーンをぬるま湯で満たします。 ドライフルーツは10分ほど置いて柔らかくする。 ペーパータオルでよく乾かし、細かく切る。
クルミも細かくスライスされています。 生の場合は、きれいで乾いたフライパンで事前に穴を開けます。
2つのボウルを取り、2つの全卵と1つのタンパク質を大きなボウルに入れ、卵黄1つを小さなボウルに入れます. クラッカーにグリースを塗ります。
卵を入れたボウルに砂糖を入れ、ミキサーで2倍になるまで泡立てる。
風通しの良い卵の塊に塩をひとつまみ加え、小麦粉を注ぎ、細かいふるいでふるいにかけます。
生地をこねましょう。
準備したナッツとドライフルーツをそれに加えます。
生地をもう一度こねます。
生地がべたつくので、濡れた手で長いソーセージ状に成形します。 キャンディーバーを羊皮紙で裏打ちされた天板に置きます。
卵黄をフォークで混ぜ、生地ロールにシリコンブラシでグリースを塗ります。
オーブンを180度に加熱し、ビスコッティを送って焼きます。
20分後、ロールは金色の皮で覆われるので、火鉢から取り出します。
少し冷やしたバーを鋭利なナイフで厚さ約1〜1.5cmのスライスに切ります。
それらを天板に置き、オーブンに送ります。
熱を150度に下げ、製品の厚さと希望の一貫性に応じて、クラッカーを15〜20分間乾燥させます. 柔らかいビスコッティを作りたい場合は、15 分間焼き、完全に乾燥させてカリカリに焼き上げます。再焼き時間は 25 分に増やしてください。
このレシピでは、クラッカーを 25 分間乾燥させました。 彼らは心地よい甘い味でもろくなります。 同時に、完全に乾燥させても硬くなりすぎません。
本質的にビスコッティは硬いクラッカーだからです. したがって、飲む前に浸す飲み物が常に提供されます。 イタリアン クルトンは、淹れたてのコーヒー、甘口ワイン、または絞りたてのオレンジ ジュースと一緒に提供されます。
レシピ6：パイナップルとドライフルーツのビスコッティクッキー
ナッツとドライフルーツをできるだけ豊富に含んだ、ジューシーでかなり濃厚な生地を使用した、シンプルで迅速な甘いパンの新しいレシピを提供します。 朝の紅茶やコーヒーによく合います。 そこから香ばしいビスコッティ (焼きたてのパンを焼き直したクッキー) を作ることができます。これは美しく包装して友人に贈ることができます。
- プルーン 63グラム
- イチジク 75グラム。
- デーツ 30グラム
- レーズン 100グラム
- ドライアプリコット 55グラム
- ヘーゼルナッツ 20g
- アーモンド 20グラム
- くるみ 30g
- ピスタチオ 20g
- パイナップル缶詰 250g
- 小麦粉 185グラム
- 挽いたシナモン 3 gr.
- ベーキングパウダー生地 10グラム。
- パイナップルジュース 110g
ナッツをみじん切りにし、ドライフルーツとパイナップルを中くらいの立方体に切り、1 つのボウルに入れます。 すべての乾燥成分を別々に混ぜます：小麦粉とベーキングパウダーとシナモン。
ナッツやドライフルーツに薄力粉を加えてよく混ぜます。 使い捨て手袋でこれを行う方が便利です。 次に、パイナップル ジュースを注ぎ、生地をこねます。均一になるはずです。 形が悪い場合は、さらに5グラム追加できます。 ジュースと再びかき混ぜます。
オーブンをオンにして、170度まで温めます。 天板に羊皮紙を敷きます。 生地を天板に移し、パンを作り、オーブンに送ります。 パンの厚さにもよりますが、柔らかくなるまで約30〜40分焼きます。 木製の串で準備ができているかどうかを確認すると、パンの真ん中から乾くはずです。
焼きたてのパンはカットしてすぐにサーブできます。 味わうには、ナッツとドライフルーツをできるだけ豊富に含むソフトケーキになります。 それからビスコッティを作ることができます：パンを幅1cmのスライスに切ります。
天板に並べ、170度のオーブンで片面10分ずつ乾燥させます。 ビスコッティを厚く切ると、乾くのに時間がかかります。 適切なビスコッティは、かなり固くサクサクしている必要があります。
レシピ 7: オレンジピールのビスコッティ (手順の写真)
- 小麦粉 - 1.5スタック。
- ベーキングパウダー - 小さじ1
- オレンジピール（1個）
- 塩（ひとつまみ）
- 鶏卵 3個
- バニリン - 小さじ1
- 砂糖 - 2/3スタック。
オーブンを 180*C に予熱します。 天板に羊皮紙を並べます。 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をふるっておく。 熱意を加える。
卵を泡だて器で軽くたたき、バニラを加え、全体を小麦粉の上に注ぎます。 よく混ぜ、手で少しこねます。 ナッツ、ドライフルーツを加えて味わう。
生地を天板にのせ、手を水で濡らし、生地を半円形に少し平べったくする。 30分焼きます。
オーブンから取り出し、少し冷まし、よく切れるナイフで細切りにする。 それらを天板に並べ、乾燥してカリカリになるまで、オーブンにさらに10分間送ります。
レシピ8：コーンミールからユリア・ヴィソツカヤのビスコッティ
テレビの司会者からのレシピはシンプルで、私たちの料理の推奨事項を利用して、自分で簡単に対処できます.
- 小麦粉の小さな山が入ったグラス。
- コーンミール-150グラム。
- グラニュー糖のガラスより少し少ない。
- 鶏卵3個。
- ソーダ、ベーキングパウダーで置き換えることができます - 小さじ2/3。
- バニラサシェ。
- シナモンの小袋。
- レモン汁30ml - これはソーダを使う人に必要です。
- アーモンド、ナツメヤシ、ヘーゼルナッツ、プルーン、ドライアプリコット、チョコレート、レーズン - お好みでこれらの材料を追加します。
これらのビスコッティ クッキーは、ナッツやその他のボリュームのある材料で満たされ、以前のベーキング バリエーションとほぼ同じ時間で調理されます。 アクションのスキームは次のとおりです。順を追って説明します。
リストされているすべてのドライフルーツとナッツをボウルに入れ、沸騰したお湯を注いで柔らかくします。 混合物が柔らかくなり、すべてを細かく切ります。 ブレンダーでナッツを挽く。
砂糖と小麦粉を混ぜてから、レモン汁で薄めたソーダを加えて、すべてをもう一度混ぜます。
鶏の卵をボウルに割って、バニラとシナモンを注ぎ、混ぜます。 調味料を入れた卵のスラリーを小麦粉に注ぎ、生地をこねます。生地は弾力性があるはずです。
砕いたナッツとドライフルーツを生地に注ぎ、すべてをこねます。
卓上に少量の小麦粉をまぶして生地を流し出し、よくこねた後、2つの同じ塊に分け、塊から25cmの長さの生地ソーセージを作ります。
天板に羊皮紙を広げ、「ソーセージ」を並べます。 オーブンを180度の温度で加熱します。 将来のビスコッティを25分間焼きます。 時間が経過したら、天板を取り出し、ペストリーを10分間冷却します。
各ソーセージをきれいなクッキーにカットし、斜めにカットするので、ペストリーがより美しくなります。 ペストリーを再度送信して 10 分間焼きます。残り 10 分です。クッキーを裏返して、焼いていない面を 10 分間焼きます。
ビスコッティはイタリアのペストリーで、私たちの「乾燥」に少し似ています。 微妙なイタリアの味ですが、南国の住民にとってはどう違うのでしょうか?!
クラシックビスコッティにはアーモンドが入っています。 アーモンドのお菓子の使用は古代ローマにまでさかのぼり、アーモンドのお菓子はもともとローマの貴族の饗宴で提供されていました. 時間が経つにつれて、帝国のより民主的なサークルが繊細さを利用できるようになりました. その結果、お菓子は徐々に組成を変え、アーモンドをベースにした安価なペストリーに変わりました。 最も安いビスコッティはビスケットのように見え、焼いた後、オーブンに長時間入れて乾かしました。 このようなクッキーは、行進中にローマのレジオネラによって食料として使用されました. さらに柔らかくするには、レモンを入れた甘い水に浸します。 その後、クッキーは兵士や船員によって使用され、クリストファー コロンブスのスペイン無敵艦隊の場合、クッキーはビールに浸されました。
古典的なビスコッティの組成には、小麦粉、卵、アーモンド、イタリアの松の実 - ピノリのみが含まれています。 今日では、アーモンドの代わりに、ピスタチオ、ドライ イチジク、チョコレートがクッキーの組成に導入されています。 しかし、この場合、伝統的なワインのヴィン・サントの代わりに、肝臓と一緒に別の種類の飲み物を選ぶ必要があります。 また、一部の菓子職人は、生地に牛のバター、酵母、蜂蜜を加えます。これにより、クッキーが柔らかくなりますが、味が変わります。
一般に、このようなドライクッキーは、すばやく焼くのに適しています。 長時間いじる必要のないクッキーを手に入れ、こねて生地を広げます。 また、ノンオイルなので、お子様から大人の方、ダイエット中の方にも手軽に食べていただけます。
レモンとナッツのビスコッティ
このビスコッティのレシピにはナッツが含まれています。手元にあるナッツを使用できます。 レモンの皮がほのかな香りと顕著な柑橘系の風味を加えます。 これらのクッキーは、朝のコーヒーにぴったりです。
写真付きのステップバイステップのレシピ
材料：
- 鶏卵2個、
- 小麦粉 180g
- 粉砂糖150g、
- バニラシュガー 10g
- 小さじ0.5 ベーキングパウダー
- ナッツ100g。
調理プロセス:
卵と粉砂糖を泡立つまで約4〜5分泡立てます。 同時にバニラシュガーを加えます。
小麦粉をふるいにかける - これは不純物を取り除き、酸素を豊富にするのに役立ちます。
小麦粉にベーキングパウダーとレモンの皮を加えます。 皮をこするときは、生地に白い層が入らないようにしてください。ペストリーに苦味が加わります.
ナッツを細かく刻んで生地に加え、滑らかになるまでよく混ぜます。 ビスコッティ生地はかなりクールでなければなりません。
オーブンを予熱します。 天板に羊皮紙を並べます。
生地を2つの部分に分け、それぞれから丸太を作り、天板に置きます。 羊皮紙に油を塗る必要はありません！
180度のオーブンで約20分焼きます。 熱い「スティック」を取り出し、少し冷まします。 そして、幅1cmくらいの輪切りにする。
天板にのせてさらに15分焼きます。ビスコッティに焼き色がつくはずです。 焼いている間にイタリアのクッキーを数回ひっくり返します。
完全に冷やしたお茶用のドライクッキーを提供します。
ボナペティ！
乾燥したイタリアのクッキーに使用される材料が何であれ、古典的なビスコッティのレシピは変わりません. その秘密は2度焼きすること。 作り方は普通のクラッカーと同じです。
まず、特製の生地からパンを作り、オーブンで焼き上げます。次に、完成品をスライスに切り、もう一度焼きます。 しかし、ビスコッティクラッカーとは異なり、イタリア人はかじらず、ワイン、コーヒー、または紅茶に浸します。 クッキーはすぐに染み込み、柔らかく香ばしく、文字通り口の中でとろけます。 しっかり浸かっているので、ティラミスのデザートに使われることもあります。
ビスコッティは、13 世紀の文書に初めて登場します。 後の情報筋によると、このペストリーは非常に満足のいくものであり、長期間腐敗しないため、クリストファー・コロンブスは喜んで航海に出ました。
以前は、次の製品のみが Cookie に使用されていました。
- 小麦粉 - 250g;
- 砂糖 - 125g;
- ソーダ - 小さじ1;
- 塩 - ナイフの先に。
- 卵 - 2個;
- アーモンド - 1カップ;
- バター - 50g;
- アマレットリキュール - 大さじ1。 l.
小麦粉をふるいにかけ、ボウルにソーダと塩を入れて混ぜます。 バターを溶かし、冷めるまで待ちます。 できればミキサーで卵をよく叩きます。 次に、泡立てを止めずに砂糖を少しずつ加え、酒と溶かしバターを注ぎます。 ミキサーを取り外し、小麦粉を加えて厚い生地をこねます。
プラスチックになるまでこねる必要があります。 その後、ボウルにアーモンドを追加します。 生地をもう一度こねます。 アーモンドはオーブンで少し乾燥させるとより美味しくなります。 それらは、全体または半分に事前にカットされた生地に入れられます。
クッキーを特にもろくするには、アーモンドの一部 (約 50 g) をコーヒー グラインダーで挽く必要があります。
オーブンは 160°C に予熱する必要があります。 生地を、ほぼ同じ直径の通常のパンに似た長方形の形にします。 グリースを塗った天板に置きます（オーブンが小さい場合は、2つの製品を形成できます）.
バゲットをオーブンに入れ、きつね色になるまで焼きます。 これには約30分かかります。 次に、ワークピースを取り外して冷却します。 これを行うには、グリルに置くことが望ましいです。 次に、鋭利なナイフで厚さ1〜1.5 cmのスライスに切り、羊皮紙で覆われたシートに置きます。
天板をオーブンにさらに20〜30分間送りますが、すでに150°Cの温度になっています。 10分後、スライスを裏返して均一に乾かします。 きつね色になったら、ワイヤーラックで冷やします。 提供する前に、ビスコッティに溶かしたチョコレートまたはコンデンスミルクを注ぐことができます。
古典的なフィラー: ハチミツ、ナッツ、チョコレート
ハチミツはあらゆるペストリーに特別な風味を与えるため、多くのパティシエがビスコッティにハチミツを加えます. アーモンドは、ヘーゼル ナッツやピーナッツなどの他のナッツに置き換えることができます。 チョコレートのおかげで、製品は濃い茶色になります。
チョコレート チップ クッキーの場合、次の製品を用意する必要があります。
- 小麦粉 - 1.5カップ;
- 砂糖 - 1杯;
- 大きな卵 - 3個;
- ソーダ - 小さじ1;
- 塩 - ナイフの先に。
- 皮をむいたヘーゼルナッツ - 2/3カップ;
- チョコレートチップ - 2/3カップ
卵を砂糖で5分間叩きます。 次に、それらをふるいにかけた小麦粉を入れたボウルに注ぎ、その前にソーダと塩を混ぜます。 生地をこね、チョコレートチップとヘーゼルナッツを入れます。 フィリングが生地全体に均一に行き渡るように、さらに2〜3分間軽くこねます。
ただし、手の熱でチョコレートチップが溶け始めるので、夢中になる必要はありません。 生地を2つに分け、小さなパンを作り、オーブンで焼きます。
蜂蜜を使ったベーキングは次のように準備されます。 まず、卵白2個を分けて大さじ3と一緒に叩く必要があります。 l. 強い泡に砂糖。 次に、ミキサーの電源を切らずに、ふるいにかけた小麦粉の半分のガラスと細かく刻んだアーモンド100 gを徐々に加えます。 ビスコッティでは、レシピが古典的な場合は、小さじ0.5を追加することをお勧めします. グラウンドオールスパイス。
生地は、事前に油を塗ってベーキングペーパーを敷いた長方形の型で180°Cで焼きます。 製品に地殻が現れたら、型をオーブンから取り出して冷却する必要があります。
次に、型からパンを取り出し、ホイルで包み、数時間休ませます。 その後、ひっくり返すことを忘れずに、オーブンで20〜25分間カットして乾燥させます。
フルーツ入りクッキー
生地にはドライフルーツのみを入れています。 大きなドライアプリコット、プルーン、ナツメヤシは事前に細かく切る必要があります。 ドライベリー - レーズン、ドライクランベリー、またはリンゴンベリー - は丸ごと使用できます。 ただし、最初に骨が残っていないことを確認する必要があります。 一部のレシピでは、ドライ フルーツを沸騰したお湯で事前に蒸すか、アルコールに浸す必要があります。
このクッキーは、比較的少ない材料で作ることができます:
- 小麦粉 - 1カップ;
- レーズン、ドライクランベリー、アーモンド - 各50 g;
- 卵 - 2個;
- 砂糖 - 150g;
- バニラシュガー - 小さじ1;
- ベーキングパウダー - 小さじ1;
- 塩 - 小さじ0.5
ふるった薄力粉に塩、ベーキングパウダーを混ぜ、砂糖で溶いた卵を加える。 ドライフルーツとアーモンドを少しずつ加えながら、生地をこねます。 2つのパンに成形し、150°Cに予熱したオーブンに30〜40分間入れます。
パンが黄金色のクリームのままで、焦げ目がつかないようにする必要があります。
次に、それらをワイヤーラックで冷やし、厚さ1cm以下のスライスに斜めに切り、オーブンでクッキーをさらに30分乾かしますが、その前に温度を130°Cに下げます.
次のおやつを準備するには、オートミール 1 杯、熟したバナナ、75 g のナツメヤシ、50 g のカシュー ナッツを準備する必要があります。 ナツメヤシを切り、ナッツをオーブンで少し乾燥させ、砕きます。 バナナは輪切りにしてフォークでつぶす。
それらに卵1個と大さじ1を加えます。 l. サハラ。 塊を混ぜ、泡立て器またはミキサーで軽く叩きます。 ふるいにかけた小麦粉を小さじ1と合わせて注ぎます。 ベーキングパウダーと小さじ1。 バニラシュガー。 ナツメヤシとカシューナッツを加えて生地をこねます。 かなりべたつくので、手を水で湿らせてパンを作る必要があります。
180℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます。 冷めたら1～1.5cmの厚さに切り、オーブンで両面5～7分焼きます。
お祝いのペストリーはおいしいだけでなく、美しくなければならないので、もう少しいじる必要があります。 完成品を冷やし、カットして焼き直します。 チョコレートチップクッキーは、ワインやコーヒーはもちろん、アイスクリームにもよく合います。 あまりにも暗いデザートが気に入らない場合は、レシピのダークチョコレートを白に置き換えることができます.
まず、製品を買いだめする必要があります。
- 小麦粉 - 3カップ;
- バター - 70-75 g;
- 砂糖 - 100g;
- 水 - グラス半分;
- 卵黄 - 1個;
- 植物油（できればオリーブ油） - 大さじ1。 l.;
- ライトラム - 大さじ1。 l.;
- オレンジピール - 大さじ2。 l.;
- オレンジ抽出物 - 2〜3滴;
- ナイフの先に塩がついています。
さらに、卵1個と大さじ2が必要です。 l. クッキーを磨くために溶かしたバター。 生地に使用する油は加熱する必要はありません。 柔らかくなるまで暖かい場所に置いてください。 小麦粉をふるってボウルに入れ、中央にくぼみを作り、そこにレシピに示されている他のすべての製品を入れます.
生地がべたつかなくなるまでこねます。 それから長いパンを作り、しがみつくフィルムで包み、寒い場所に2時間置きます。
このタイプのビスコッティの生地は、焼く前にスライスする必要があります。 オーブンを180℃に予熱し、天板にバターを塗る。 それぞれのクッキーにフォークで数か所穴を開け、溶き卵を塗り、25 分間焼きます。 この間、製品は豊かな黄金色になります。
天板をオーブンから取り出し、クッキーを少し冷まします (5 分以内)。 次に、まだ温かいスライスに溶かしバターを塗り、オーブンに5〜6分間入れます。 その後、ワイヤーラックで珍味を冷やします。 上から、溶かしたホワイトチョコレートとダークチョコレートで模様を描き、砕いたナッツをふりかけます。