ワインとマッシュの清澄用のベントナイト。ハウスワインを清澄する方法は？自宅でのワインの清澄ベントナイトはワインに沈殿しない

29.09.2021

ワインの品質の良さは、その心地よい味わいと豊かな色の透明感によって判断されます。わずかな濁りは、飲み物が摂取に適していないこと、または組成が不自然であることを示しています。ワインは生きた物質であり、保管中にも生化学的プロセスが発生します。したがって、アルコール製品は永久に透明であることはできません。しかし、自宅で定期的にペースト、つまりワインの清澄を行うことで改善できます。

ワインの清澄の概念

清澄や接着とも呼ばれる清澄は、濁ったワインが通過しなければならないワイン製造の段階です。飲み物にペーストする場合、高密度の粒子の沈降を引き起こす可能性のあるさまざまな製品が導入されています。ワイン、タンパク質、タンニン化合物との相互作用により、滓がくっつき、粒子からフレークが形成されるようです。数日で、小さな粒と一緒に皿の底に沈みます。その結果、アルコールが清澄化される。

自家製ワインの自己清澄を手配することは可能ですか? はい、そしてまず、ボトルに栓をして暖かい部屋に取り出します。泡の出現は、製品の成熟が不十分であり、再発酵が必要であることを示しています。これを行うために、瓶詰めして保管する際に、温かい状態に保たれます。熟成すると飲み物は透明になります。

熟成したワインが濁ったままの場合は、浮遊粒子がすべて沈殿していないことを意味します。このため、ペーストはゼラチン、卵、ベントナイト、カゼインなどを使用して強制的に行われます。過剰な清澄剤はワインをさらに腐敗させ、少量の補助物質は何の効果も与えないため、ここでやりすぎないことが重要です。

ワインをさまざまな方法で接着する

ワイン造りにはペーストの方法がたくさんありますが、それぞれのオプションについては詳しく説明しません。家庭でできるワインを清澄する最も簡単な方法について見てみましょう。専門家は、赤ワインは卵白で、白ワインはタンニンまたはゼラチンで洗浄することを推奨しています。

ベントナイトを使ったレシピ

ベントナイトは白い粘土です。物質の吸収特性により、ワインの接着に使用されます。見た目は細かい粉末のようです。ワインの精製には、アルコール1リットルに対してベントナイトが3gの割合で使用されます。

ベントナイトでワインを接着する方法:

ベントナイトを水に10〜12時間浸します。成分の比率は、粘土 1 対冷水 10 です。
注入中にベントナイトは石灰に変わります。クリーム状の液体になるまで水で希釈し、細い流れでワインに注入します。
更新された製品は 5 ～ 7 日後に厚さから削除されます。

素早くミルクを塗る

ベントナイトによるブドウ酒の清澄が難しいと思われる場合は、牛乳を使用して手順を実行できます。ワインメーカーは脂肪のない牛製品を小さじ1杯の割合で濁った飲み物に加えなければなりません。ワイン1リットルに対して牛乳。ホッピーは3〜4日後に沈殿物から排出されます。

タンニンを含むワインの清澄

きれいな果実酒、特にリンゴや洋ナシのワインをタンニンに仕上げるのに適しています。タンニンは飲み物に欠けている渋みを加え、透明感を与えます。この物質は薬局で販売されています。

アルコール度を高めるために、タンニンを水で希釈して（1リットルあたり5g）主張します。次に、溶液を濾過し、大さじ3の割合を観察しながら濁ったワインに注入します。 l. 酩酊させるごとに注入。改良されたワインは1週間後に沈殿物から取り出されます。

ゼラチンワインの洗浄

梅酒やリンゴ酒をゼラチンで軽くするのが通例です。以前は、製品を水（10リットルあたり1.5 g）に1日浸しておきました。溶液をワインのボトルに注ぎ、濁りが底にフレーク状に落ちるまで待ちます。これは 2 週間で起こります。

ゼラチン洗浄と同様に、ワインの清澄は魚のりを使用して行われます。物質のみが異なる投与量で摂取されます-0.2〜0.5 gの魚のりを10リットルのホッピーに入れます。

卵のバリエーション

鶏卵を使用した赤ワインの高品質な精製は、飲み物の組成に豊富に含まれるタンニンとタンパク質の相互作用によって起こります。家庭で卵を使ってワインを清める方法を考えてみましょう。

50リットルのホップ製品には、大サイズの卵1個または中サイズの卵2個が必要です。タンパク質を卵黄から注意深く分離し、フォークで泡立てて泡立て、沸騰したお湯（コップ半分）を徐々に加えます。得られた塊をまず少量のワインと混ぜます。次に、プロテインをボトルにゆっくりと注ぎます。瓶の内容物を完全に混合し、2週間放置します。沈殿物から透明な飲み物が排出されます。

屋外でのワインの清澄

飲み物を改善するにはさらに 3 つのオプションがあるため、製品や物質の助けを借りずにワインを清澄することができます。

薄い布や特殊な紙でろ過します。この手順は、小さな粒子を除去できないため、理想的ではありません。布や紙には大きな粒子のみが保持されます。
濁ったワインを熱処理すると発酵プロセスが阻害され、微生物が死滅して濃い部分から底に沈殿します。酔いが軽くなる。
低温安定化。濁りを生み出す粒子を底に沈めるために、ワインは-2℃または-5℃に冷却されます（テーブルワインまたは非強化ワイン）。飲み物は沈殿物から排出され、冷やして濾過されます。

選択した清澄オプションに関係なく、ワインはさらに 20 ～ 40 日間注入されます。肉眼では見えない微細な粒子がすべて底にあるようにするには、長時間露光する必要があります。

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ワインを明確にする前に、いくつかのニュアンスを知っておく必要があります。

まず、そのようなことの経験がない場合は、200〜300 mlの飲み物をテストしてきれいにする必要があります。残りのワインを損なわないように。
次に、ワインを清澄するためには、天然の清澄原料を使用する必要があります。
第三に、清澄後、発酵プロセスを観察できます。この場合、ワインを保管する部屋の温度を10℃まで下げる必要があります。

また、原料の粒子を完全に吸収するために、吸収剤の投与量を正確に計算する必要があります。

メソッド

1. 白い粘土 - ベントナイト。細かい粒子の粉末として使用されます。濁りの原因をしっかり吸収。特にブドウワインに適しています。ベントナイトを使用した 1 リットルのワインの清澄には、わずか 3 g の粉末が必要です (比較のために: 大さじ 1 杯に 20 g が入ります)。貼り付け技術は次のとおりです。

ワインの清澄用ベントナイトに冷水を1:10の割合で注ぎ、約12時間浸出させます。 10リットルのアルコール飲料をペーストするには、30 gの白粘土と300 mlの水を準備する必要があります。
ベントナイトは固まって石灰になります。したがって、粘土を水で希釈し、ワインの入った容器にゆっくりと注ぐ必要があります。
1週間後、沈殿物を取り除き、結果を確認できます。

2. ゼラチン。ゼラチンを使ってワインを清澄するのは簡単な方法です。あらゆる種類のワインと相性抜群です。精製にはワイン10リットルあたり1.5gのゼラチンが必要です。使用前に、ゼラチンを水に24時間浸し、その後ワインに注ぎます。数週間後、得られた飲み物を沈殿物から排出できます。

3.鶏卵のタンパク質。赤ワインの精製に使用されます。アルコール10リットルに対して卵は1～2個必要です。温水を卵白と混ぜ、泡状になるまで泡立てます。ミキサーを高出力で使用することをお勧めします。次に、少量のワインを水と一緒にロールに注ぎ、混合して、得られた混合物を残りのワインと一緒に容器に注ぎます。結果は3週間後に得られます。

4.キトサン。甲殻類のキチン質から得られます。水にはほとんど溶けませんが、一部の酸にはよく溶けます。溶解したキトサンは、脂肪、炭化水素、脂溶性物質の優れた吸収剤です。 1つはほとんど使用されません。通常、ワインは最初にキトサンで処理され、次にキゼルソールで処理されます。これが最良の効果が達成される方法です。

5. 活性炭。薬局の木炭はあまり効果がないため、必要なのは木炭です。一般に、この方法が使用されることはほとんどありません。通常 - フーゼル油の含有量が高いか、不快な臭いがします。アルコール10リットルに対して粉末活性炭3～4gが必要です。よく混ぜて、時々振りながら4日間注入します。

6. 熱で軽くなる。最初のステップは、ワインボトルをしっかりと密閉することです。次に、ボトルが落ちる場所に水の入った容器を準備する必要があります。温度が50℃までゆっくりと上昇することにより清澄化が起こります。その後、ワインをゆっくりと冷却し、1週間放置する必要があります。

7. 寒い。低温では小さな粒子が底に沈みます。これを行うには、3リットルのワインを冷蔵庫または冬にはバルコニーに24時間置き、その後、ワインが温まるまですぐに水を切る必要があります。

8.タンニン。オークの中心部から得られる木質の粉末で、アップルワインに非常に効果的です。この方法の利点は、タンニンが完成した飲み物に特別な渋みを与えることです。まず、木粉を水と混合する必要があります（粉1gあたり水200ml）。混合物を注入し、チーズクロスで濾します。 1リットルの飲み物には小さじ6が必要です。染み込んだタンニン。 1週間後に沈殿物からワインを取り除くことができます。

残念ながら、特に初心者にとって、プロではない家庭環境では、フルーツワインやベリーワインを軽くすることが常に可能であるとは限りません。

ワインが濁ったままの場合は、冷暗所にさらに1か月間（1か月半）放置できます。おそらく沈殿物が落ちてくると思いますが、これは簡単に取り除くことができます。

検討した方法は少量のワインで試してください。貼り付けがまだ失敗しているが、飲み物の味が悪化していない場合は、その可能性があります。蒸留器がない場合、そのようなワインは注ぎ出して再度調理することしかできません。

おいしい自家製ワインを作るためのレシピはたくさんあります。しかし、優れた製品を得るには、成分を組み合わせるだけでは十分ではありません。テクノロジーに従い、必要な手順をすべて実行することが重要です。適切な期間熟成すると、残留麦汁と酵母により飲み物が濁ることがよくあります。透明にするためにはワインを清澄する必要があります。これを行うための実証済みの方法がいくつかあります。

なぜ照明が必要なのでしょうか？

通常、自宅で準備したワインは、沈殿物が底に残るように慎重に容器に注ぐ必要があります。しかし、酵母の残骸、酒石クリーム、その他の不純物により非常に濁る可能性があるため、特別な物質の使用が必要になります。これらは吸着剤として機能し、余分なものをすべて除去し、液体を透明にします。プロの間では、この作業を「貼り付け」と呼びます。

工業生産では、製品の濁りや沈殿が排除されるような条件が観察されます。したがって、そこではワインの清澄は必要ありません。しかし、自分でワインを造る場合、濾過や清澄を避けることはできないでしょう。これらのプロセスはどちらも飲み物の味と香りを「盗みます」が、接着が最も穏やかです。

自家製ワインを精製する必要がある場合は、適切な有効成分を選択する必要があります。白物はゼラチン、赤物は卵白、甘いものはタンニンで軽くするのが好ましい。比率を厳密に守ることが重要です。そうしないと、沈殿物が増加するだけで、液体はさらに曇ります。したがって、大量に扱う前に、少量でテストしてください。

軽量化方法

コンクリート

自家製ワインを清澄する普遍的な手段はベトナイトです。この物質は、精製された白色粘土から作られた灰色がかった粉末です。コンクリートは不要な粒子を自らに引き寄せ、一緒に底に沈殿します。機械的洗浄が行われるという事実に加えて、飲み物は有害な細菌の発生から保護され、その保存期間が長くなります。ワインを透明にするには、次のものが必要です。

必要な物質の量を計算します（製品1リットルあたりベントナイト3 g）。
適量の粘土粉末を水（1：10）によく混ぜ、10時間放置します。次に、この塊を同量の液体で希釈して、クリーム状の液体塊を得る必要があります。
よくかき混ぜながら、この粥をワインにゆっくりと徐々に加えます。私たちは一週間出発します。
7日以内にベントナイトを含む沈殿物が容器の底に完全に落ち、透明な飲み物を排出できるようになります。

ゼラチン

ゼラチンによる洗浄も効果的です。その助けを借りて、ワインは透明になり、味はまったく変わりません。貼り付けは次の方法で実行されます。

10リットルのボトルの場合、2グラムが必要です。天然ゼラチン。
必要量の水を（1：10）注ぎ、1日放置します。次に、同量の熱湯を注ぎ、塊ができないように混合物を移動します。
かき混ぜることをやめずに、組成物をワインにゆっくりと注ぎます。
容器を閉めて涼しい部屋に21日間放置します。賞味期限が切れたら、ワインを沈殿物から排出するだけです。

卵白

家庭でブドウ、プラム、サクランボから赤ワインを洗浄するには、卵白が適しています。 20〜35リットルの量の場合、鶏卵1個の卵黄からタンパク質を分離するのに十分です。泡状になるまでよく混ぜ、少量の水で薄めます。得られた混合物をワインに注ぎ、よくかき混ぜることを忘れないでください。 2.5〜3週間後、沈殿物から透明な飲み物を排出できます。

タンニン

甘口赤ワインの場合はタンニンを使用するのが効果的です。この粉末は薬局で購入できます。 10グラムの物質を1.5〜2リットルの蒸留水に溶解し、混合物を沈殿させて濾過します。自家製アルコール1リットルあたり、平均小さじ6〜7杯が必要です。解決。混合後、1週間待って透明な飲み物を排出する必要があります。

牛乳

牛乳で清澄する場合もあります。これを行うには、飲み物1リットルごとに小さじ1杯の低脂肪牛乳を摂取します。適量を注ぎ、注意深く混ぜ、フレークが沈殿するまで3〜4日間放置します。

接着手順を実行した後、ワインをさらに1か月間熟成させておく必要があります。これらの方法による精製は、飲み物が透明になるという絶対的な保証を与えるものではありません。 1 つのレシピに満足できない場合は、事前に少量の製品でテストして割合を調整し、別のレシピを使用してみてください。

家庭でのワイン造りは、さまざまなニュアンスがあるため、かなり複雑なプロセスです。ただし、ワインの清澄には特別な注意が必要です。もちろん、個々のベリーやフルーツから作られた飲み物はそれ自体で清澄化できるため、人間の介入は必要ありません。

これらのワインには、以下から作られたものが含まれます。

ラズベリー;
チョークベリー。
アカフサスグリ;
クランベリー。

ただし、ほとんどの飲み物 (ワイン、ジュース、密造酒マッシュ) を完全に洗浄するには、依然として人間の助けが必要です。実際のところ、ワインから不要な物質が除去されるのは清澄と濾過中にあり、そのため実際にはワインが曇っています。沈殿物を取り除くと、非常に市場性の高い純粋な高貴な飲み物が得られます。この手順を実行するには、フランネルバッグやボール紙を使用するなど、さまざまな方法がありますが、今日はベントナイトを使用した浄化について見ていきます。この鉱物は何ですか？それの使い方？これが私たちが理解しようとしていることです。

ベントナイトとは何ですか?またアルコールとどのような関係がありますか?

ベントナイトとは、モンモリロナイトグループに属し、環境への優しさと安全性を特徴とする粘土材料を意味します。ミネラルの主な特徴の 1 つは、水と相互作用すると膨張する傾向があることです。また、ベントナイトの働きにより、濁り不純物の沈降が促進され、微生物の除去、酸化酵素の吸着、タンパク質濃度の低下などが起こります。このミネラルは、まさにその独特の特徴により、特にアルコールとワイン造りに関連していることが判明しました。

ノート！このため、近年、マッシュやワインの清澄用のベントナイトの人気が高まっています。この鉱物についてさらに詳しく見てみましょう。

ワインベントナイトの主な鉱床

そこで、ベントナイト粘土の助けを借りて、マストやワイン自体が清澄化されることがわかりました。さらに、このミネラルは、タンパク質の濁りに関連してワインを安定させるために使用されます（後者については少し後で説明します）。ほとんどの場合、この鉱物はトランスコーカサスで採掘されますが、より具体的には、経験豊富なワインメーカーは、以下の鉱床からのベントナイトを使用することを推奨しています。

アゼルバイジャン：クルララ、ゲクマラ、ダッシュサハリン、カンラー。
モルドバ：ティラスポリ。
ジョージア: アスカニアン。
ウクライナ：ピジェフスコエ、ゴルブスコエ、クルツェフスコエ。
ロシア：カーカシア。
ウズベキスタン：アクザマル。

ベントナイト鉱床 - ハカシア共和国、第10クトル。

懸濁液に使用するミネラルは必ず乾燥している必要があることに注意してください。また、乾燥した場所、より正確には特別な箱またはクラフトバッグに保管する必要があります。

ワインベントナイトの違いは何ですか？

ベントナイトの応用範囲は非常に広いです。たとえば、このミネラルは食品添加物 E558 としても知られる食品業界では、塩水や動物飼料の製造に使用されます。また、水力工学、農業、鉄鋼、石油精製産業でも積極的に使用されています。

普通のベントナイト左右に.

特にワインベントナイトに関しては、通常のベントナイトとの主な違いは、化学組成に対する要件が増加していることです。ワインベントナイトは、OST 18-49-71 の要件に準拠する必要があります。

本物のワインベントナイトは、当社のパートナーである Bentvin.ru から購入できます。

Bentovin 社は、ロシアでワインベントナイト、ハカシアのベントナイトを生産する唯一の会社の公式代表です。

何が飲み物を濁らせるのでしょうか?なぜ透明にする必要があるのでしょうか?

ワインが濁る原因は自然の降雨だけではありません。事実は、廃棄物にはもう一つのほとんど知覚できない「残骸」が残っているということです。 タンパク質塊（死んだ酵母の残骸）、酵母の廃棄物、歯石クリームなど。。そのため、特定の品種に関係なく、瓶詰めする前の飲み物は清澄するか、専門家の言葉を借りれば貼り付けることが推奨されています。すぐにそれを述べましょう 明確化はフィルタリングと同じではありません。ろ過にはさまざまなネルフィルターやペーパーフィルターが使用されますが、これにより飲み物の品質が低下し、強度が失われ、吐き出されてしまいます。したがって、明確にすることが常に望ましいのです。

ご存知のとおり、ワインの製造は果肉から始まります。製造には、新鮮なベリー（必ずほこりのないもの）のみを採取する必要がありますが、実際には、皮をむいていない標本、つまり第三者の含有物が含まれている標本も、不注意により入手する可能性があります。その結果、そのような不純物により、最終的な飲み物が濁る可能性があります。 2つ目の理由に移りましょう。製造過程では、果実は大きくても小さくても適切に粉砕する必要があります。当然のことですが、果物の種は粉砕できません。粉砕しないと、その粒子がアルコール中に浮遊してしまいます。果肉の発酵が止まったら、果肉をガーゼに通して果汁を取り出す必要があります。原則として、これはワインの最初の濾過ですが、この手順が不正確に行われると、再び飲み物に懸濁物が現れます。

ノート！先ほど歯石について触れました。知らない人はいないでしょうが、これはワイン製造プロセス中に容器の壁に形成される酸性の塩です。この塩には、酒石酸カリウムおよび酒石酸水素カリウムが含まれる。

ちなみに、まさに、 酒石酸は酒石から生成され、ベーキングパウダーとしても料理に使用されます。。この石は次の場合に沈殿する可能性があります。

温度を下げる（最適な指標は摂氏20度です）。
機械的衝撃。
アルコール含有量の増加。

これが起こると、その化合物が飲み物に含まれる色素、酵母の残留物、鉄塩、その他の不純物を引きずっていきます。また、ワインの強度が低い場合、濁った製品が形成されるリスクが大幅に増加します。この問題は砂糖を加えることによって解決できます。これにより酵素反応が活性化され、強度と品質が向上します。そして、この場合のサスペンション自体はそれほど集中的に形成されません。

ベントナイトはどのように機能しますか?

このミネラルをワインやマッシュに使用すると、濁った粒子の沈降強度が高まり、微生物が除去され、酸化酵素が吸収され、タンパク質やその他の第三者物質の量が大幅に減少します。主にワインの清澄に使用されます。明確化プロセスは、2 つのプロセスの連携に基づいています。 吸着と凝集曇った粒子。安定化プロセスは、タンパク質不純物、多糖類、縮合フェノール、および長期保存の場合に相互に反応して沈殿するその他の化合物の吸着で構成されます。

一方、ベントナイトは、これらすべての物質に「くっついて」底に捕らえます。しかし、典型的なことですが、オキシダーゼは活性を維持しており、したがって、堆積物が濁ると、ミネラルの残りがそれに「付着した」酵素とともに表層に上昇し、空気と反応し、再び麦汁が始まります。酸素を吸収するため。言い換えれば、清澄後はただちにワインを沈殿物から取り出さなければなりません。

ノート！ワイン用コンクリートは、ブドウの腐敗が集中する数年間、果汁に大量のオキシダーゼが含まれる時期に特に重要です。

ワインの使用上の注意私たちのパートナーからのベントナイト – ベントビン。jp

したがって、この鉱物のユニークな特性と、その無害性および中立性の組み合わせにより、この鉱物は私たちのケースにとって理想的な候補となりました。高品質の原料と酵母に加えて、マッシュを調製する際には、適切な清澄も実行する必要があります。これらの目的にベントナイトを使用すると、時間を節約するだけでなく、飲み物に心地よい外観を与え、組成の品質も向上します。この方法には次のような欠点があります。 プロセスの最後には、製品の最大 10 パーセントが沈殿物として失われる可能性があります。

理論的な内容を理解したら、すぐに実践に進むことができます。ミネラル自体の準備から始める必要があります。

ステージ番号1。ベントナイトを用意します

この場合、単に理想的なレシピが存在しないことをすぐに予約してください。ワインにベントナイトを3グラム/1リットルの割合で20回使用すると問題なく使用できますが、21回目ではミネラルが機能しない可能性があり、その量を増やす必要があります。したがって、プロセスを開始する前に、少量の麦汁の試行清澄を行うことができます。多くの場合、1リットルあたり2〜3グラムで十分です。

20リットルを超える場合はベントナイトの量を約1.5倍に増やしてください。これを決めたら、必要量のベントナイトに20％の水溶液が得られるまで熱湯を注ぎ、よく混ぜます。 30 分後、再度撹拌し、溶液を数時間放置して膨潤させます。結果は一種のゲルになるはずです。比率が正しく守られていれば、粘稠度は生クリームに似ています。

ビデオ - ベントナイト濃度の実験

ステージ番号2。麦汁を準備します

引き続き、掃除方法についてお話します。重要なことを忘れないでください。酵母が「機能」している場合、沈殿物は落ちません。未発酵の麦汁を作る最も簡単で早い方法は、酵母が死滅する50度に加熱することです。しかし、すべてが正しく調理されていれば、砂糖がなくなると酵母は仮死状態に陥り、その結果沈殿するはずです。

温度は室温でなければなりません。そしておそらく最も重要なこと: 清澄する前に、酵母の沈殿物から発酵液を排出します。

ステージ番号3。解明を行います

準備措置が完了したら、コンクリート懸濁液を麦汁に注ぎ、すべてを完全に混合します。量が多い場合（20 リットル以上）、最初の 24 時間は 2 ～ 3 回混合する必要があります。その後、麦汁は室温で1日放置されます。

また、説明には 2 つのタイプがあることも注目に値します。

ゆっくり、スムーズに- 24時間以内に。
急速（沈殿物は落ちますが、濁りは消えません - すべてが同じように見えます）、その後、浮遊物質が毎日沈降します。

時間に余裕がある場合は、1日経ってから再度容器を振り、同じ時間放置してください。次に、沈殿物から内容物を排出します。以上です。この問題についてさらに詳しく知りたい場合は、以下のテーマに関するビデオを視聴することをお勧めします。幸運を！

ビデオ - ワインベントナイトの使用

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一般的な特性。

ベントナイトは、膨張可能な結晶格子を有するアルミノケイ酸塩であり、その基礎となっているのはモンモリロナイトです。加工飲料の物理化学的特性や官能特性に悪影響を与えることはありません。

目的。

ブドウジュースとフルーツジュースの清澄と安定化。

麦汁の清澄、タンパク質の除去、酸化酵素を目的とした麦汁の処理。

ブドウや果実のワイン原料を清澄、安定化する目的で加工します。

応用。

ベントナイトは、単独で使用される場合もあれば、ワイン素材を清澄化して安定させるための加工に使用される他の補助物質と併用して使用される場合もあります。

ベントナイトの投与量は、試験処理の結果に従って実験室条件で選択されます。

ベントナイトの調製。

研究室で、5〜20％の濃度で（特定のワイナリーでの慣例に従って）。重さは20g。ベントナイトを 250 ml の三角フラスコに入れ、水道水を 200 ml まで注ぎ（10% 懸濁液を調製する場合）、電気ストーブで適度な加熱速度でかき混ぜながら 50 ～ 60 ℃まで加熱し、あらかじめ秤量し、焼成した (Na2CO3) ソーダ 1 g を加え、かき混ぜながら加熱して沸騰させ、フラスコを 2 ～ 3 分間脇に置き、再び沸騰させて脇に置きます。自然冷却後、懸濁液はすぐに使用できます。電気ストーブの代わりに、加熱をウォーターバスで行うこともできます。このとき、懸濁液の燃焼を避けるために常に撹拌する必要はありませんが、懸濁液の加熱温度を95℃にしながら定期的に撹拌することもできます。１００℃で１５～２０分間保持した。

生産中、２０％水性懸濁液の形態。必要量のベントナイトを冷水に注ぎ、必要な濃度の懸濁液を得る。混合し、風乾したベントナイトの塊に 5% のソーダ灰 (Na2CO3) を加えます (ベントナイト 20 kg に対してソーダ灰 1 kg)。撹拌しながら 95 ～ 100 °C まで加熱します。冷却後、懸濁液はすぐに使用できます。

より低い温度で懸濁液を調製することも可能ですが、この場合には調製時間が増加します。懸濁液の温度が高いほど、より速く調理されます。

懸濁液は２段階で調製することが可能である：５０℃に加熱し、１５時間後に７０～８０℃に再加熱する。

調製中に懸濁液を加熱することができない場合は、撹拌しながら熱水（90～95℃）にベントナイトを加え、均一な懸濁液を得た後、ソーダ灰を加えます。その後 15 ～ 20 分間撹拌し、冷却した後、懸濁液はすぐに使用できます。

必要量の水を加えた後、ソーダ灰を加えることにより、加熱を行わずにスラリーを調製することも可能です。この場合、懸濁液はベントナイト調理器で1日4〜5回定期的に混合する必要があります。懸濁液の調製プロセスをスピードアップするには、排出ホースのノズルを絞ったピストンポンプを使って懸濁液をより集中的に混合するか（「それ自体に向かって」循環させることによって）、または別の方法で集中的に混合します。混合の強さに応じて、加熱せずに懸濁液を調製する時間は、10 分から 36 ～ 48 時間の範囲になります。

利点。

1. 加工時の接着剤付着量を低減できる可能性：

少量（3％）のソーダ灰を添加することにより、ワイン材料を接着しやすくします。

ベントナイト懸濁液の調製時にソーダ灰の添加を省略するか、添加量が 2% 未満であることにより、辛口白ワインおよびシャンパン原料の製造に使用されます。これにより、沈殿物の密度が高まり、タンパク質が除去され、収量が向上します。マストの清澄部分は15〜20％増加します。膨潤性の高いベントナイトを使用すると、沈殿量の減少を達成できません。

2. 20% ベントナイト懸濁液は非常に流動性が高く、塊を形成することなくワインと簡単に混合できるため、製造における調製と使用がより便利になり、よく膨潤したベントナイトよりも低い用量で製品の清澄化と安定化の度合いが高まります。

3. 同等以上の技術的性能を備えた低コストと少量の投与により、提案されたベントナイトの経済効率が 2 ～ 4 倍向上します。

4. 必要に応じて（たとえば、砂糖条件の希釈を減らすために）ベントナイトのより濃縮された懸濁液を使用する可能性。

5. 供給されたベントナイトの使用に関するすべての問題、実験室での比較試験、必要に応じて製造条件での比較試験まで、サプライヤーとの協議。

配送と保管。

ベントナイトはポリプロピレンの袋で提供され、乾燥した無臭の部屋に保管する必要があります。

考えられる質問への回答。

ベントナイトは、衛生的な要件を含むベントナイトの品質に関するすべての基本要件を考慮したTU U「ワイン産業用ベントナイト」に従って製造されます。その品質は製造業者と供給業者によって管理されています。

ワインの品質に影響を与えるすべての指標（耐薬品性、感覚受容性、清澄能力）は、実験室および生産条件で研究されており、果実ワイン、ブドウワイン、シャンパンワインの製造においてワイナリーで長い間使用されてきました。

ベントナイトはソーダ灰と化学的に結合し、ワインの滴定可能な酸性度を低下させません。

ソーダ灰はその式が Na2CO3 であるため、ワインにカルシウムを添加しません。

提案されたベントナイトは、すべての指標を考慮すると、市場で入手可能なベントナイトを上回ります。一部の輸入ベントナイトの起源と製造技術は不明です。食品と混入しない添加物が含まれている可能性があります。

パーライトフィルターパウダー。

国産パーライトフィルター粉末とそれを国産および輸入フィルターに適用する技術を提案した。

フィルターパウダーには、フィルターシートに比べて多くの利点があります。

低コスト (2 倍以上)。

ほぼすべてのワインを高品質に濾過することが可能。

濾過プロセスにおける清澄の質を調整する可能性。

濾過目的に特別な高価なフィルターを使用するだけでなく、酵母や厚い沈殿物を濾過するために設計された耐腐食設計で作られたフィルタープレスも使用します。このフィルターにベルト生地を取り付け、ワイナリーで入手可能な遠心ポンプを使用することで、ワイン原料を高い生産性で濾過することができます。フィルターの洗浄は、フィルタープレートのクランプを外すことなく行うことができます。この場合、次の濾過サイクルは 30 ～ 40 分後に実行されます。

フィルターパウダーを適切に使用すれば、瓶詰め用のワインの供給を除き、濾過を必要とするあらゆる作業に使用できます。

麦汁、酵母、粘着性の沈殿物の濾過に使用します。

ウクライナで生産されるパーライトフィルターパウダーは非常に競争力があります。 最適なブランドを選ぶとき コストを大幅に削減できる濾過プロセス用 .