ディル入りアディゲチーズ。 ディル入りアディゲチーズ フライドチーズスティック
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最も単純な製品から、世界的に有名な 2 つのチーズを一度に調理する方法を学びます。 イタリアのピザとラザニアの女王 - 雪のように白く、光沢があり、とても柔らかい モッツァレラ! また、グルジア料理の名刺でもあります。柔らかいクリーミーで心地よい塩味があり、絹のように薄い層が何層にも重なっています。 スルグニ!
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食品価格が高騰し、おいしいチーズが硬くなりすぎていませんか? マスタークック セルゲイ・カリニン番組ゲスト、テレビ司会者と共に ウラジミール・ボイコすべてのパブとバーのベストセラーを用意します: フライ、外側は黄金色のカリカリ、内側は柔らかい - スルグニチーズスティック. そしてわずか5分で、甘酸っぱい味とバジルの新鮮な香りで絶妙な料理ができます - イタリア語 モッツァレラの前菜トマトサルサで。
100 年以上前からあるチーズの製造方法をマスターするために、特別な器具は必要ありません。 結局、生地のようにカッテージチーズをこねて、シルクのように薄い層を何層にも作ります。 チーズが酸っぱくならない牛乳の選び方を学びます。 そして、完成したチーズがゴム状にならないようにする方法を学びます。
セルゲイ・カリーニンのモッツァレラ
材料：
牛乳 (3.2%) - 4 l
レンネット - 1/10 g
レモン2個分の果汁約100ml
塩 - 60g（大さじ2）
料理：
鍋に牛乳を入れ、レモン2個分を加えます。 混ぜる。 希釈したレンネットを牛乳に加えて、もう一度混ぜます。 牛乳を弱火で30～32℃に温めます。 火から下ろします。 蓋をした鍋に牛乳を5〜10分間放置して凝固させます。
カードの塊をスロット付きスプーンで、4層のガーゼで裏打ちされたザルに移します。 チーズをザルに入れて手でこね、ガラスのホエーにします。
ホエイを75℃に加熱します。 チーズの塊から 5x5 cm の正方形をつまんで、モッツァレラチーズのボールを作ります。 ふるいに入れて、チーズが溶け始めるように、熱いホエーに5秒間浸します。
モッツァレラチーズを1～2分浸します。 氷水に。 生理食塩水の準備：大さじ2。 l. 塩は2リットルの水に溶かします。 その中にモッツァレラチーズを2～3時間浸します。 モッツァレラは準備ができています。
セルゲイ・カリーニンのスルグニ
材料：
牛乳 (3.2%) - 4 l
レンネット - 1/10 g
塩 - 660 g
レモン2個分の果汁約100ml
料理：
サワードウの場合: 酵素 1 g を室温で 200 ml の水に溶かし、溶液の 10 分の 1 (20 ml) を測ります。
牛乳にレモン汁と希釈酵素を加えます。 牛乳を弱火にかけます。 30～32℃に温まったら塩を加える。 牛乳が凝固し、カードとホエイが分離するまで、牛乳を鍋で3～5分間かき混ぜます。 チーズの塊を乳清と一緒に、ガーゼを4層に折りたたんだザルに注ぎます。 すべてのホエイが排出されたら、カードの塊をガーゼで結びます. 抑圧を上に置きます。 塊を40〜60分間注入します。
次に、チーズをまな板に置き、細かく切ります。 刻んだチーズを鍋に入れます。 チーズから液体を 3 ～ 5 分間蒸発させます。 弱火で、木製のスパチュラで一方向にかき混ぜます。 すべての液体が蒸発したら、鍋を火から下ろします。 カードの塊を、4層のガーゼで裏打ちされたザルに移します。 カードの塊をガーゼの端で包み、上に圧迫をかけます。
塊から濃厚なチーズボールが形成され始めるまで、40〜60分間注入します。 その後、氷水に1～2分浸します。
生理食塩水の準備: 2 リットルの水に 2 カップの塩を溶かします。 チーズを生理食塩水に浸し、2～3時間放置すると、スルグニの出来上がりです。
白雪姫 モッツァレラそして汽水 スルグニ– クッキングショーの助けを借りて、自宅で自分で調理する方法を学ぶのは、これらのタイプのチーズです « » . すべての秘密は、料理のスペシャリストであるセルゲイ・カリーニンによって明かされます。 また、スルグニ チーズ スティックとトマト サルサを添えたモッツァレラチーズのイタリア風前菜の作り方も学びます。 この号のゲストはウラジミール・ボイコです。
今日の番組では「なんでも美味しくなる！」 最も単純な製品から一度に 2 つの世界的に有名なチーズを調理する方法を学びます。 イタリアのピザとラザニアの女王は、雪のように白く、光沢があり、とても柔らかいモッツァレラです! また、グルジア料理の名刺でもあります。柔らかくクリーミーで、心地よく塩味があり、シルクのように薄い層が何層もあるスルグニ！
すべてのパブやバーで人気の料理の作り方を学びます: 揚げ物、外側は黄金色のカリカリ、内側は柔らかいスルグニ チーズ スティック。 そしてわずか5分で、バジルの絶妙な甘酸っぱい味と新鮮な香りができあがります - トマトサルサとモッツァレラチーズのイタリアの前菜。 料理のスペシャリストであるセルゲイ・カリーニンと一緒に、100 年以上前のチーズ作りの方法を学びます。 そして、特別な機器は必要ありません。 結局、生地のようにカッテージチーズをこねて、絹のように薄い層を何層にも作ります。 チーズが酸っぱくならない牛乳の選び方を学びます。 そして、完成したチーズがゴム状にならないようにする方法を学びます。
すべてが美味しくなります。 03/22/15 モッツァレラチーズとスルグニのエーテル。 オンラインで見ます
モッツァレラ
材料：
牛乳 (3.2%) - 4 l (牛乳1L＝モッツァレラチーズ125g)
レンネット - 1/10 g
レモン2個分の果汁約100ml
塩 - 60g（大さじ2）
料理：
鍋に牛乳を入れ、レモン2個分を加えます。 混ぜる。 希釈したレンネットを牛乳に加えて、もう一度混ぜます。
牛乳を弱火で30～32℃に温めます。 火から下ろします。
蓋をした鍋に牛乳を5〜10分間放置して凝固させます。 牛乳を弱火で40℃に温め直します。
カードの塊をスロット付きスプーンで、4層のガーゼで裏打ちされたザルに移します。 チーズをザルに入れて手でこね、ガラスのホエーにします。
ホエイを75℃に加熱します。 チーズの塊から 5 x 5 cm の正方形をつまんで、モッツァレラチーズのボールを作ります。 ふるいにかけ、チーズがクラストで覆われるように、熱いホエーに5秒間浸します。
モッツァレラチーズを1～2分浸します。 氷水で（1リットルの水に対して10個の角氷）。
生理食塩水の準備：大さじ2。 l. 塩は2リットルの水に溶かします。 その中にモッツァレラチーズを2～3時間浸します。 モッツァレラは準備ができています。
スルグニ
材料：
牛乳 (3.2%) - 4 l (牛乳1L=スルグニ100g)
レンネット - 1/10 g
塩 - 660 g
レモン2個分の果汁約100ml
料理：
サワードウの場合: 酵素 1 g を室温で 200 ml の水に溶解し、溶液の 10 分の 1 - 20 ml を測定します。
牛乳にレモン汁と希釈酵素を加えます。 牛乳を弱火にかけます。 30～32℃に温まったら塩小さじ1を加える。
牛乳が凝固し、カードとホエーが分離するまで、牛乳を鍋で7～10分間かき混ぜます。
チーズの塊を乳清と一緒に、ガーゼを4層に折りたたんだザルに注ぎます。
すべてのホエイが排出されたら、カードの塊をガーゼで結びます. 上に圧迫を乗せる（1kg）。 塊を40〜60分間注入します。
次に、チーズをまな板に置き、細かく切ります。 刻んだチーズを鍋に入れます。
バーを粉砕し、チーズから液体を3〜5分間蒸発させます。 弱火で、木製のスパチュラで一方向にかき混ぜます。 すべての液体が蒸発すると、チーズが伸び始め、糸が形成され、鍋を火から下ろします。
カードの塊を、4層のガーゼで裏打ちされたザルに移します。 カードの塊をガーゼの端で包み、圧迫（1kg）を上に置きます。
塊から濃厚なチーズボールが形成され始めるまで、40〜60分間注入します。 その後、氷水に1～2分浸します。
生理食塩水の準備: 2 リットルの水に 2 カップの塩を溶かします。
チーズを生理食塩水に浸し、2～3時間放置すると、スルグニの出来上がりです。 生理食塩水中のスルグニの貯蔵寿命は3ヶ月です
揚げチーズスティック
材料：
スルグニ - 250g
卵 - 1個。
粗いパン粉 - 50 g
小麦粉 - 50g
オイル - 200ml
料理：
スルグニは2.5cmの棒状に切り、冷凍庫で5～10分冷やす。
フライパンに油をよく熱します。 卵をボウルで泡立てます。 小麦粉のボウルとパン粉のボウルを準備します。
最初にチーズスティックを小麦粉、次に卵、そしてパン粉で転がします。 パン粉の第 2 層: 卵とパン粉を巻きます。
チーズスティックを2～3分揚げます。 きつね色になるまで強火で。
モッツァレラ トマトサルサ添え
材料：
モッツァレラ - 125 g
トマト - 125g
バジル - 10g
オリーブオイル - 25ml
塩 - 1g
黒胡椒 - 1 g
にんにく - 1片
料理：
トマトの皮をむきます。 5x5mmの正方形に切ります。 にんにくは包丁の平らな面でつぶし、2×2mmの正方形に切り、塩をふり、まな板の上でこする。
バジルを細かく刻む。
ボウルにトマトのみじん切り、にんにく、バジル、オリーブオイル、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。 すべてを混ぜます。
ソースは準備ができています。
モッツァレラチーズのボールを大皿に切り、トマトサルサで味付けしてサーブします。