Mao happesus 

Tähendab glasuur. Mis on glasuur? Sõna glasuur tähendus, kulinaarne sõnaraamat. Šokolaadiglasuur - retsept

jäätumine toiduvalmistamisel nimetavad nad mõnede kondiitritoodete (koogid, küpsetised, küpsised, piparkoogid, pirukad), puuviljade ja marjade pealmist katet. See on õhuke, tihe ja magusa maitsega.

Ilmselt termin glasuur" on tuletatud saksakeelsest sõnast "Glasur", mis tuleb sõnast "Glas" (mis tähendab "klaas"). Lisaks kokakunstile kasutatakse sama sõna ka keraamikas klaaskeha kaitse- ja dekoratiivkatte tähistamiseks, mis kinnitatakse põletamise teel.

Glasuurid on erinevad. Kõige mugavam ja lihtsaim valmistamisviis on segada munavalge ja tuhksuhkur. Soovitud aroomi ja värvi saamiseks võite lisada kakaopulbrit, puuvilja- või marjamahla, kontsentreeritud siirupeid.

Ise küpsetatud glasuur peaks olema mõõdukalt vedel, kuid samal ajal piisavalt paks, et see kataks mõne pinna, voolaks ringi ja ei puruneks. Selle konsistentsi on vaja reguleerida ühes või teises suunas, lisades kas mõne tilga vedelat või tuhksuhkrut.

Tõelist (looduslikku) suure kakaovõi protsendiga šokolaadi, mida kasutatakse glasuurina, nimetatakse "kuvertuuriks".

Ainult kaetud kondiitritoodetele glasuur, on defekt - tuhmus, see tähendab ilusa läike puudumine. Seda saab vältida, kui määrida nende pind enne glasuurimist (ehk siis toote pinna kruntimist) õhukese puuviljamoosipalliga, paksu õuna- või ploomimoosiga. Selle lihtsa nipi tulemusena ei omanda glasuur mitte ainult imelise läike, vaid katab ka ühtlasemalt.

Suured esemed glasuuritakse enamasti pintsliga ja asetatakse seejärel lühikeseks ajaks ahju, et selline magus kest kuivaks. Väikesed lihtsalt kastetakse ja pannakse kuivama. Mõnikord valatakse glasuur küpsetistele või puuviljadele.

Omatehtud glasuuri retseptid

Koduse valge glasuuri retsept

Nõutud:

  • 1 munavalge
  • 0,5-0,75 t tuhksuhkrut.

Kokkamine:

  1. Vala munavalge väikesesse kaussi ja lisa pidevalt vahustades (sõela läbi sõela) tuhksuhkur.
  2. Sai lõpuks kätte valge suhkru glasuur peaks olema piisavalt paks ja samal ajal vedel.

Märge:

Valge glasuuri maitse parandamiseks võite sellesse tilgutada paar tilka sidrunimahla.

Koduse šokolaadiglasuuri retsept

Nõutud:

  • 150 g tuhksuhkrut
  • 3 spl kuuma vett
  • 2 spl kakaopulbrit
  • 2 spl sulatatud võid.

Kokkamine:

  1. Tuhksuhkur ja kakaopulber tuleks läbi väikese sõela sõeluda, seejärel lisada neile kuum vesi ja kõige lõpus sulatatud või.
  2. Kõik komponendid tuleb õrnalt ja põhjalikult segada, kuni saadakse läikiv homogeenne mass.

Kodune retsept vaarika (maasikas, viburnum, sõstar, jõhvikas) glasuuri jaoks

Meetod number 1

Nõutud:

  • 200 g tuhksuhkrut,
  • 3-4 supilusikatäit vaarikamahla (maasikad, viburnum, punased sõstrad, jõhvikad),
  • 1-2dl kuuma vett.

Kokkamine:

  1. Tuhksuhkur tuleb sõeluda sõelaga väikesesse anumasse, lisada sellele valitud marjamahl ja kuum vesi, lusika või spaatliga ettevaatlikult hõõrudes, kuni saadakse ühtlase konsistentsiga läikiv mass.

Meetod number 2

Nõutud:

  • 1 munavalge
  • 0,5 spl tuhksuhkrut
  • 3-4 supilusikatäit vaarikamahla (maasikad, viburnum, punased sõstrad, jõhvikad).

Kokkamine:

  1. Vahusta munavalge tuhksuhkruga, lisades seda järk-järgult (üks teelusikatäis).
  2. Andma glasuur roosat või punakat värvi, on vaja ka olemasolevat marjade mahla veidi (tilkhaaval) sisse tuua.

Märge:

Parem on, kui kasutatav tuhksuhkur on värskelt jahvatatud. Selleks võite jahvatada kohviveskis granuleeritud suhkrut.

Koduse sidruni (apelsini) glasuuri retsept

Nõutud:

  • 1 munavalge
  • 200 g tuhksuhkrut,
  • 1 sidruni või apelsini mahl.

Kokkamine:

  1. Valk tuleb vahustada tuhksuhkruga, valades seda teelusikatäie kaupa, vahustamist katkestamata.
  2. Pärast – tilkhaaval lisa samamoodi sidruni- või apelsinimahl.

Mis on kaetud kookide ja saiakestega, maiustuste ja küpsistega, lihavõttekoogid ja piparkoogid – seda kõike nimetatakse glasuuriks. See võib olla väga erinev, kuid alati kaunistab kondiitritooteid nii välimuse kui ka maitse poolest. Tegelikult on see kondiitritoodete poolfabrikaat, ilma milleta on raske mõnda saiakest ette kujutada. See on magus siirup, vedelal kujul või toote pinnal juba külmunud – selliseid tooteid nimetatakse glasuuriks. Glasuur pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik! Tänu temale säilivad keedetud maiuspalad värskena kauem kui ühe päeva.

Mis on glasuur?

Glasuure on mitut tüüpi, siin on peamised:

  • Suhkur. See on kõige lihtsam tüüp, selle saamiseks piisab tuhksuhkru segamisest veega. Veelgi enam, kuivainet, see tähendab pulbrit, peaks segust olema vähemalt 78%.
  • Maiustused. Seda tüüpi kasutatakse kõige sagedamini tööstuslike kondiitritoodete katmiseks. See koosneb suhkrust, kakaotoodetest ja rasvast. See rasv asendab kakaovõid ja vastavalt sellele on selline glasuur kõige vähem kasulik. Kuid kahjuks peame kõige sagedamini suhtlema just sellise temaga.
  • Noh, võib-olla kõige populaarsem ja levinumglasuur - šokolaad. Seda kasutatakse maiustuste ja ekleeride, piparkookide ja küpsiste, küpsiste ja muffinite katmiseks ning loomulikult üks kuulsamaid kasutusviise -šokolaadiglasuur koogile. Päris ehtsaks saab nimetada vaid toodet, mis sisaldab vähemalt 25 protsenti kakaotoodete kuivjäägistšokolaadi glasuur. Pealegi peaks kakaovõi sisaldus olema vähemalt 12 protsenti. Nad ei valmista seda mitte ainult tumedast šokolaadist,piimaglasuur Ja valge šokolaadmitte vähem levinud. Sellel on pisut erinevad kuivainesisalduse standardid kui mustal.Valge šokolaadi glasuur koogile- see on originaalne ja ilus ning seetõttu soovitame teil sellele erilist tähelepanu pöörata.

glasuurireeglid

Igat tüüpi glasuuri puhul on mitmeid reegleid, mille kohaselt see sobib ideaalselt maiustustele ega tekita töös probleeme. Esiteks peab see olema õige konsistentsiga - mitte väga paks ja mitte väga vedel. Alles siis saab seda hästi tootele kanda, kuid samas ei vaju see üle selle laiali. Kui glasuur on liiga paks, võid sellele lisada veidi vett ja kuuma. Kui vedel - veidi tuhksuhkrut.

Teine reegel puudutab tuhksuhkrut, mida kasutatakse glasuuri valmistamiseks. Esiteks peaks see olema väga väike ja teiseks peaks see olema hästi sõelutud, et mitte tükkideks eksida. Parem tee ise glasuur kohviveskiga, mitte ei kasuta valmisglasuuri - siis saad kindlasti mureneva, mitte mattunud koostisosa.

Šokolaadiglasuuri retseptid

šokolaadiglasuuri retseptidseal on meri, kõik need erinevad mitte ainult toiduvalmistamise nüansside, vaid ka toodete koostise poolest. Kui sa mõtledkuidas teha koogile šokolaadiglasuurivõi maiustused, kookide või piparkookide jaoks: lugege ja kirjutage. Toome teieni mõned erinevadšokolaadiglasuuri retseptid: šokolaadvõi kakaopulber, lisanditega või ilma.

  • Šokolaadi- ja koorekaste. Selle küpsetamiseks vajate ilmset koostisosade komplekti, mis kajastub nimes:koor ja šokolaad. Glasuurseda on üsna lihtne valmistada. Peate võtma 150 grammi tumedat šokolaadi ja purustama selle tükkideks. Seejärel pange kastrul veevanni ja asetage sinna šokolaad. Valage sinna 125 ml koort ja segage, kuni šokolaad sulab ja mass muutub homogeenseks. See on kõik,šokolaadiglasuur šokolaadistvalmis. Peate selle lihtsalt õige konsistentsini jahutama.
  • Šokolaad ja võiglasuur. See on valmistatud peamiselt mustast, kuidvalge šokolaadi glasuur selle järgi retseptsaab ka küpsetada. Tema jaoks läheb vaja 125 grammi šokolaadi, 50 grammi võid ja 3 supilusikatäit keedukoort.Kuidas valmistada šokolaadiglasuurija õlid? See on nii lihtne: pane kõik koostisosad ühte kastrulisse või kulbi ja pane väikseimale tulele. Pidevalt segades sulatage šokolaad ja viige mass homogeensesse olekusse. Seejärel laske sellel veidi jahtuda ja kandke peale. Kui olete seda teinudšokolaadiglasuur koogile, ole konsistentsiga ettevaatlik – et kuni pealekandmise lõpuni ei läheks see väga paksuks.
  • Šokolaad ja piimaglasuurmeega. Selle glasuuri jaoks läheb vaja: 100 grammi šokolaadi, 4 tl mett, 4 sl tuhksuhkrut, 4 sl piima, 50 grammi võid. Sulata šokolaad vesivannil ning lisa sinna piim ja pulber. Sega, kuni mass muutub homogeenseks. Pärast tulelt eemaldamist lisa õli ja sega korralikult läbi. Ja kõige lõpus lisa mesi. Sellisedšokolaadi glasuur sobima šokolaadikoogi jaoks, biskviidi või küpsiste ja muude küpsetiste jaoks.
  • Glasuur kakaopulbrist. Rääkisime sellestkuidas valmistada šokolaadiglasuuri, kuid ilma selleta saab tinglikult “šokolaadi” glasuuri teha. Selleks vajate 5 supilusikatäit kakaod, 1 tassi suhkrut ja 125 ml vett. Sega vesi suhkruga ja hauta siirup tasasel tulel ning kui see hakkab paksenema, lisa kakao. Lase segul veidi jahtuda ja kanna küpsetistele.

Nagu näete, pole oma kulinaarsete meistriteoste jaoks kaunistuse valmistamine sugugi keeruline ja selleks kasutatavad tooted on igas kodus. Piisab, kui pühendate sellele veidi aega ja teie omatehtud koogist saab tõeline kondiitritoodete meistriteos ning omatehtud piparkookidest saab kunstiteos.

Glasuur on õhuke klaasjas kate killu pinnal, mis tekib valamise käigus.
Kõik glasuurid võib jagada kahte suurde rühma – töötlemata friteeritud ja sulafriteeritud (paagutatud).

Esimesed on tulekindlad, lekketemperatuuriga umbes 1000–1420 °C, teised on sulavad, lekketemperatuuriga 600–1280 °C.

Mis on glasuur ja selle omadused

Esimesi kasutatakse portselani, osaliselt poolportselanist ja peenkivist esemete valatud põletamiseks. Viimaseid kasutatakse savinõude, pehme portselani, majoolika ja keraamika valatud põletamiseks.

Frit - glasuuri valmistamise alus. Selle valmistamiseks valatakse külma vette sula kvartsliiv või klaasikillud. Seejärel jahvatatakse ja segatakse veega.
Glasuurid on läbipaistvad ja kurdid (läbipaistmatud). Läbipaistmatu glasuur (email) saadakse lahustumatute või poollahustuvate ühendite lisamisel läbipaistvale glasuurile või glasuuris peendispersse kristallilise või gaasilise faasi tekitamisel sobivatel temperatuuritingimustel.

Glasuurid on ka läikiv ja matt, värvitu ja värviline.
Glasuurimine toimub kastes toodet glasuuri sisse (glasuurilips), valades glasuuri toote peale või pihustades glasuuri tootele.
Allpool on toodud oksiidide mõju tunnused glasuuride omadustele.

Mis on glasuur – oksiidide mõju glasuuride omadustele

Ränidioksiid— suurendab tulekindlust ja viskoossust, alandab soojuspaisumise efektiivsust (c. t. r.) Räni viiakse sisse kvartsliiva, kaoliini, savi kujul. Kvartsi väga peen lihvimine võib tekitada glasuuritud pinnale peeneid pragusid, nn zeki.

titaanoksiid- suurendab keemilist vastupidavust, soodustab kristalliseerumist, suudab glasuuri maha suruda.

tsirkooniumoksiid- summutab glasuuri, suurendab selle keemilist vastupidavust ja sulatavust. See sisestatakse tsirkooniumi (tsirkooniumsilikaat) ja tsirkooniumoksiidi kujul.

Tinaoksiid- glasuur on väga summutatud. Suurendab oluliselt glasuuri niiskuskindlust.

Tseeriumoksiid- summuti.

Booranhüdriid- tugev voolavus, annab sära ja suurendab kõvadust, vähendab kalduvust sabale (alandab k. t. r.). Tavaliselt sisestatakse see booraksi või boorhappe kujul.

Alumiiniumoksiid- suurendab tulekindlust, vähendab tseka väljanägemise võimalust.

raudoksiid- värvaine oksiid, tugev räbustik. Glasuuris sisaldumine on tavaliselt ebasoovitav.

Kroomoksiid- värvaine oksiid (roheline värvus), suurendab keemilist vastupidavust, annab kattevõime ja sileduse.

pliioksiid- kõige võimsam voog. Soodustab põletamise ajal laia sulamisvahemikku. Annab toodetele eriti kauni läike, aitab kaasa heale mahavalgumisele.Väga mürgine. Sisestatud laengusse (toorainete segu) punase plii kujul.

vaskoksiid— Mõjutab nõrgalt lekkimist ja läiget. Värvib glasuuri siniseks (oksüdeeriv) ja punaseks (redutseeriv).

kaltsiumoksiid- nõrk räbustus sulavates glasuurides. Selle lisamine põhjustab igavust. Tugev räbustik tulekindlates glasuurides. Vähendab kalduvust külmuda, soodustab kristalliseerumist, kuid mõnevõrra vähendab glasuuri sulamistemperatuuri põletamisel. See sisestatakse laengusse marmori, kriidi, kolvi kujul.

magneesiumoksiid- tugevam voolavus, aitab kaasa glasuuri kõvadusele, tugevusele ja elastsusele.

tsinkoksiid- hea voolavus, vähendab oluliselt C.T.R.-i, pärsib glasuuri, milles on MgO. Redutseerivas keskkonnas redutseeritakse see Zn-ks ja lendub.

naatriumoksiid- tugev räbustik, suurendab oluliselt c.t.r.-i, suurendab kalduvust paakumisele, alandab kõvadust, nõrgestab oluliselt keemilist vastupidavust, vähendab mõnevõrra glasuuri sulamisintervalli, annab sellele hea läike. Sisestatakse segusse sooda, booraksi kujul

- (saksa Glasur - klaasist Glas - klaas), 1) keraamika klaasjas kaitse- ja dekoratiivkate, mis on kinnitatud põletamisega (läbipaistev või mitte ... entsüklopeediline sõnaraamat

Glasuur

- J. German. kastmine, sipelgas, klaasjas läige, tekitatud läbi tule kivist (savi)nõudel. Glasuuritud, glasuuritud, glasuuritud... Sõnastik Dahl

Glasuur

- Paks suhkrusiirup suhkrustatud puuviljade valmistamiseks, valmis jahutoodete kastmiseks. ja veel 1 määratlus Ožegovi sõnaraamat

Glasuur

- Õhuke klaasjas kiht keraamiliste toodete pinnal, mis on tekkinud spetsiaalse... Ehitussõnastik

Glasuur

- - klaaskeha kaitse- ja dekoratiivkate keraamikal, fikseeritud põletamisega. Ajalooline sõnastik

GLASE

- Ja pl. ei, w. 1. Läikiv klaassulam, mida kasutatakse savinõude, fajansi jms katmiseks. nõud. Glasuurida - katta ... Võõrsõnade sõnastik

glasuur

- (keraamilistel nõudel), esimest korda Porošinis, 1764; vt Christiani 58. Sellest. Glasur - sama; vrd. Kluge-Götze 209. Vaevalt... Vasmeri etümoloogiline sõnaraamat

glasuur

- EYE "UR, glasuur, pl. nr, emane (saksa Glazur). 1. Spetsiaalne läikiv sulam, mis katab nõusid (ärge... Ušakovi seletav sõnaraamat