Kreeka roogi moussaka keetmine. Moussaka keetmine: kasutusjuhend. Lihatäidise jaoks

27.10.2022

Moussaka on Kreeka ja Balkani kultusroog. See on kiht oliiviõlis praetud mahlast baklažaani ja kiht lambaliha tomatitega bešamellikastmes, mis küpsetatakse ahjus. Kõlab maitsvalt, kas pole?

"Elulugu" moussaka

Moussaka ajalugu on legendidega üle kasvanud. Mõned teadlased usuvad, et see on juba kolm tuhat aastat vana, samas kui teised väidavad, et see on üsna noor roog, mis sai alguse Kreeka ja Türgi kulinaarsete traditsioonide ristmikul pärast Konstantinoopoli hõivamist türklaste poolt 15. sajandil. Kreekas populaarne moodne on kulinaariaspetsialisti Nicholas Tselementes leiutis, kes on alati tahtnud anda sellele euroopalikku kõla. Just Nicholas lisas eelmise sajandi alguses moussakale bešamelli – teda koolitasid Prantsuse kulinaariaspetsialistid ja ta arvas, et see kaste rikastab Kreeka rahvusroa maitset. Huvitaval kombel tähendab “moussaka” araabia keeles “jahutatud”, nii kutsuvad türklased selle aluseks võetud baklažaanisalatit. Muide, Kreeka koduperenaised on juba ammu uskunud, et ilma bešamellikastmeta on see lihtsalt liha baklažaaniga, mitte mussaka!

Lühidalt peamisest

Kuidas valmistada moussakat nii, et see ei oleks imitatsioon, vaid tõeline Kreeka roog? Peaasi on meeles pidada, et erinevates riikides.Rumeenias, Serbias ja Bosnias kasutatakse baklažaani asemel sageli tomateid, Bulgaaria köögis nimetatakse kartuliga küpsetatud ja kastmega üle valatud hakkliha moussakaks ning Moldaavia moussakas on palju. rohkem köögivilju kui liha. Mis vahe on kreeka moussaka ja teiste variatsioonide vahel, välja arvatud bešamellkaste, mis peale küpsetamist moodustab isuäratava kuldse kooriku?

Tooted laotakse moussakasse kihiti nagu pajarooga ja see sobib ideaalselt kulinaarseteks katsetusteks, mistõttu on moussaka maailma erinevates köökides nii armastatud. Kui aga lisada sellele vahelduseks kiht kartulit, kapsast või suvikõrvitsat, lakkab see olemast klassikaline Kreeka roog.

Kreeka moussaka valmistamise saladused

Juba iidsetest aegadest on selle roa jaoks kasutatud noort lambaliha – mida noorem, seda parem. Tavaliselt hakitakse liha nii peeneks, et see meenutab oma konsistentsilt hakkliha. Kokad soovitavad seda enne küpsetamist koos sibula ja küüslauguga kergelt praadida - see lisab roa tekstuurile mahtu ning lisab lambalihale ka pikantset maitset ja aroomi, eriti kui pritsite pannile veidi punast veini. Lisaks lisatakse just röstimise ajal lihale tomatikastet, tänu millele osutub moussaka ebatavaliselt mahlane.

Baklažaanid tuleks lõigata suvaliselt õhukesteks viiludeks - 0,5–1 cm paksusteks ringideks või taldrikuteks, seejärel kergelt soolata ja jätta pooleks tunniks kurnis seisma. Sool tõmbab kogu kibeduse välja, selle tulemusena osutub pajaroa maitse pehmemaks ja õrnemaks. Vilju ei ole vaja koorelt koorida - see muutub küpsetamise ajal pehmeks. Paljud koduperenaised blanšeerivad baklažaanid enne mussaka “kokkupanemist” või küpsetavad neid ahjus, mitte ei praadivad, sest toored baklažaanid imavad rasva nagu käsn. Kui otsustate baklažaane ahjus küpsetada, pintselda neid esmalt oliiviõliga, seejärel, kui baklažaanid on küpsenud, segage need maitseainete ja värskete ürtidega. Pärast baklažaani ja liha kihtide laotamist keraamilistesse nõudesse valage bešamellkaste ja pange 20-30 minutiks ahju.

Kuidas valida head lambaliha

Moussaka maitse sõltub liha kvaliteedist – see on aksioom. Ideaalis peate leidma noore talle liha. Lihtsaim viis saada aru, mida ostate, on liha nuusutada. Lõhn peaks olema õrn ja piimjas. Kui tunnete ebameeldivat teravat aroomi, on see vana jäära liha, mida ei tohiks mingil juhul mussakaks kasutada.

Lambaliha peaks olema heledat värvi, nagu ka selle rasvaribad. Äärmuslikel juhtudel võib rasv olla liivakarva, kui talle tapetakse suvel või sügisel – kuid mitte mingil juhul kollane või hall. Need on ka märgid vanast lihast. Lisaks on “õige” lambaliha rasv kõva ja kergesti viljalihast eraldatav. Kui vajutad näpu liha sisse, tekib auk, mis kergesti tasaneb. Kui mõlgi kohas värvus muutub, tekivad verehüübed, see tähendab, et lambaliha on korduvalt külmunud. Parim koht lambaliha ostmiseks on halal kauplus, talu või turg.

Kuidas valmistada bešamellkastet

Selle jaoks on erinevaid retsepte, kuid üldpõhimõte on sama - või või taimeõli segatakse jahuga ja praetakse pannil kuldpruuniks. Piim segatakse maitseainete, soola ja munaga, valatakse jahusse ja kuumutatakse. Sel juhul tuleb segu hästi segada ja hõõruda, et see ei koguneks tükkideks. Kõige lõpus jääb üle lisada riivjuust ja kaste korralikult läbi segada.

Samm-sammult retsept koos selgitustega

Kuidas valmistada Kreeka moussakat kiiresti ja maitsvalt? Tavaliselt valmistavad kreeka koduperenaised palju korraga, et jätkuks mitmeks päevaks, kuid esimest korda võite piirduda väikese roa kogusega, et endal oleks lihtsam.

Niisiis, valmistage ette järgmised tooted:

lambaliha - 250 g
baklažaan - 500 g
tomatid - 200 g
sibul - 1 tk.
oliiviõli, sool, kaneel - maitse järgi
riivitud kõva juust puistamiseks - 1 spl. l.

Bešamellikastme jaoks:

või - 30 g
jahu - 30 g
piim - 300 ml
munakollased - 1 tk.
riivitud kõva juust - 1 spl. l. (slaidiga)
riivsai - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Moussaka valmistamist on kõige parem alustada baklažaaniga, sest samal ajal, kui need on praetud, saate töötada muude toodetega. Neid pole üldse vaja eelnevalt soolaga puistata ja kibeduse eemaldamiseks keeva veega üle valada. Kui aega pole, lõika viljad koheselt ringideks või taldrikuteks ja prae õlis paksu põhjaga rasket panni kasutades kuldpruuniks.

2. Baklažaanide küpsemise ajal (hoidke neil silm peal, et nad kõrbema ei läheks) haki sibul peeneks ja prae seda veidi eraldi paksupõhjalisel pannil kreemjaks.

3. Lõika liha väikesteks väga väikesteks tükkideks ja pane sibulale, seejärel prae madalal kuumusel 20 minutit. Muide, ärge unustage neid segada!

4. Tükelda tomatid ja lisa koos liha ja sibulaga pannile. Maitsesta soola ja kaneeliga, seejärel hauta veel 20 minutit.

5. Sel ajal, kui liha on pliidil, hoolitse baklažaani eest. Asetage need kurn, et eemaldada liigne rasv.

6. Nüüd on aeg valmistada kaste. Prae jahu sügaval, raskel ja paksu põhjaga pannil kuldpruuniks, esmalt kõrgel ja seejärel madalal kuumusel. Niipea kui kuumust vähendatakse, pange või jahu sisse ja laske massi pidevalt segades sulada.

7. Valage jahu hulka piim ja lisage segamist katkestamata veidi tuld. Varsti hakkab kaste paksenema - proovige segada, et mitte tükke jätta. See peaks olema ühtlane ja sile.

8. Keera kuumus maha, pane munakollane ja juust kastmesse, sega kõik uuesti korralikult läbi.

9. Võta kõrgete servadega ja mittenakkuva kattega ahjuplaat, määri õliga ja lao sellele kihiti moussaka - kõigepealt esimene pool baklažaanidest, nende peale aseta liha ja ülejäänud baklažaanid.

10. Nirista moussakale bešamellikastme, puista peale riivsaia ja juustu.

11. Küpseta roogi 20 minutit 180°C juures. Juustukoor peaks olema kuldne ja piisavalt paks. Muide, moussakat saab küpsetada portsjonite kaupa keraamilistes pottides, nagu seda tehakse ka Kreeka saareosas.

Kreekas lõigatakse moussaka enne serveerimist ruutudeks, kuid seda süüakse nii külmalt kui kuumalt. Alustage selle roa klassikalisest versioonist ja kui hindate Nicolas Celementese suurepärast leiutist, mõelge välja oma moussaka versioon ja jagage seda meiega!

Ahjus küpsetatud rammus, mitmekihiline roog - kreeka keeles baklažaaniga masaka! Kodus süüa teha!

Kreekas pakutakse moussakat nii odavates kohvikutes kui ka luksuslikes restoranides. Kuid selle maitsva pajaroa proovimiseks pole vaja kuhugi minna, pakutud retsept koos fotoga on võimalikult lähedane klassikalisele kreeka omale ja seda saab hõlpsasti kodus kasutada. Toiduvalmistamiseks vajate baklažaani, kartulit, lambahakkliha ja traditsioonilist täidist - Bechamel kastet. Ja loomulikult pole peaaegu ükski Kreeka roog täielik ilma juustu ja oliiviõlita. Pajaroogade juurvilju võib eelpraadida või ahjus küpsetada – tee nii, nagu sulle meeldib. Esimeses versioonis kasutatakse panni määrimiseks oliiviõli, teises - köögivilju.

3 baklažaani (600-700 g);
4 suurt kartulimugulat (600-700 g);
3 väikest tomatit (300 g);
1 väike sibul (300 g);
500 g lamba- või sea- ja veisehakkliha;
200 g mozzarellat;
100 ml. punane kuiv vein;
2 küüslauguküünt;
sool, pipar maitse järgi;
kaneelipulk;
paar piparmündilehte;
ekstra neitsioliiviõli.

Bešamellikastme jaoks:

1 l. piim;
100 g võid;
3 spl jahu;
näputäis muskaatpähklit;
0,5 tl provence maitsetaimed.

Lõika pestud baklažaan umbes poole sentimeetri paksusteks ringideks.

Soola ja jäta 20-30 minutiks seisma, et tükid laseksid välja mahla, millega baklažaanist kogu kibedus välja tuleb.

Lõika kartulid umbes sama paksusteks viiludeks kui baklažaan.

Tõsta kartulid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserda kergelt üle oliiviõliga ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. See peaks muutuma pehmeks ja pealt veidi pruuniks.

Tomatite nahale teeme sisselõiked, et seda oleks lihtsam eemaldada.

Vala tomatitele keev vesi ja jäta 5 minutiks seisma.

Vahepeal haki sibul peeneks.

Pane sibul kuumutatud oliiviõliga pannile ja prae poolküpseks.

Laotasime hakkliha sibulale ja purustame spaatliga, seejärel segame sibulaga.

Juba saab tomatitelt koore maha koorida. Lõika puuviljad väikesteks kuubikuteks.

Hakkliha konfiskeeritud, lihamahl hakkas silma.

On aeg lisada hakklihale tomatid.

Vala sisse punane vein.

Lisa vürtsid: piparmünt ja kaneelipulk.

Lisa vesi ja hauta tasasel tulel.

Peseme baklažaani ja pigistame mahla, kuivatame paberrätikutega.

Küpsetame ka baklažaani pehmeks (umbes 20 minutit), pintseldades peale veidi oliiviõli.

Ükski moussaka pole täielik ilma bešamellikastmeta. Huvitaval kombel pole täidise päritolu mitte kreeka, vaid prantsuse keel! Kastme valmistamist kirjeldatakse üksikasjalikult. Niisiis, sulata pool võist tasasel tulel, vala sisse jahu ja sega kohe läbi. Nüüd valage segamist lõpetamata väikeste portsjonitena sisse soe piim. Soola ja pipar, sega ja keeda pärast keetmist veel 2-3 minutit. Nüüd lülitage kuumus välja, valage järelejäänud õli ja katke pann kaanega, kuni see on täielikult lahustunud. Bechamel on valmis. See pakseneb veidi jahtudes.

Pool pannil olevast vedelikust on aurustunud, hakkliha on jäänud kastmesse. Võid hankida kaneelipulga (see on juba oma teed teinud), lisada pressitud küüslauk, segada ja tõsta pann pliidilt.

Hõõrume mozzarella peenele riivile.

Hakkame koguma moussakat kartulite ja baklažaanidega. Määri vormi põhi bešamellikastmega.

Laotame vormi baklažaanikihi, asetame ringid tihedalt üksteise külge.

Pane peale hakkliha.

Puista peale veidi juustu.

Aseta kartulid ja kata kastmega.

Järgmine kiht on jälle hakkliha.

Ja puista uuesti juustuga.

Viska sisse ülejäänud baklažaan.

Vala peale ülejäänud kaste ja mozzarella. Panime moussaka baklažaaniga kuumutatud ahju ja küpsetame 180 kraadi juures 40 minutit.

Moussaka oli küpsenud, juust ilusasti pruunistunud. Kreeka vormiroa võid kaunistada piparmündioksakesega ja serveerida. Head isu!

Retsept 2: baklažaani moussaka (samm-sammult fotod)

Moussaka (pajaroog) on traditsiooniline baklažaaniroog Balkanil ja Lähis-Idas. Erinevatel riikidel on oma originaalretseptid. Klassikaline kreeka moussaka on ebatavaliselt maitsev roog, mis meenutab Itaalia lasanjet kahte tüüpi kastmetega, kuid taignakihtide asemel pannakse sellesse õhukeselt viilutatud ja praetud baklažaanid - seda on üsna keeruline roog valmistada. ja võtab palju aega. Minu retsept on veidi lihtsam, aga samas ka väga maitsev.

hakkliha 400-500 gr
sibul 1-2 tk
baklažaan 5 tk (keskmine)
tomatid 5 tk
munad 6 tk
hapukoor 2-3 spl
juust 250 gr
Kuivad Provence'i ürdid
jahvatatud musta pipart
taimeõli praadimiseks

Vaja läheb ka umbes 38x25 cm suurust küpsetusvormi, mille serva kõrgus on vähemalt 5 cm.

Nipp: hakkliha ja baklažaani võid eelnevalt näiteks õhtul praadida ja järgmisel päeval moussakat küpsetada.

Tükelda sibul ja prae õlis pehmeks, 5-10 minutit.

Lisa sibulale hakkliha. Prae hakkliha 10-15 minutit. Segage lihapallide purustamiseks. Sool ja pipar. Võite lisada 0,5 tassi kuiva veini ja oodata, kuni see aurustub.

Lõika baklažaanil vars ära ja koori ära. Lõika 1-1,5 cm paksusteks viiludeks.

Võtke puhas praepann või pese pann pärast hakkliha praadimist Prae baklažaanid taimeõlis mõlemalt poolt.

Baklažaan imab praadimisel palju õli, seega ole valmis kogu aeg õli juurde lisama. Imendunud õli kogust saate vähendada, kui kastate baklažaanid enne praadimist jahu,

aga praetud baklažaanid on parem kurn panna ja kergelt vajutada, et liigne õli välja tuleks.

Riivi juust.

Valmistage tomatid ette - eemaldage neilt nahk ja lõigake viiludeks. Selleks lõika tomat pealt, pane kaussi ja vala pooleks minutiks keeva veega. Kurna keeduvesi, vala üle külma veega – nüüd saab naha kergesti eemaldada. Kui tomat on kõva ja ebaküps, hoia seda kauem keevas vees.

Tomatid on kõige parem lõigata ümmargusteks viiludeks. Nagu nii.

Pane praetud baklažaanid ahjuvormi, soola, pipart, lisa kuivad ürdid.

Puista baklažaan juustuga.

Nüüd praetud hakkliha.

Puista peale juust.

Viimaseks kihiks on tomatid, sool, pipar, ürdid.

Näpunäide: kui teil on sügav kuju, võite teha veel ühe kihi praetud baklažaani - ostke rohkem baklažaane või valige suured puuviljad.

Puista peale juust.

Klopi munad hapukoorega lahti, soola veidi.

Seda saate teha segistiga.

Täida vorm vahustatud seguga.

Küpseta moussakat eelkuumutatud ahjus t 200°C 35-40 minutit.

Moussaka on valmis ja lõhnab mõnusalt.

Mahlane, õrn, sees sulatatud juustuga – lihtsalt sulab suus! Teilt küsitakse kindlasti rohkem!

Retsept 3: baklažaani ja kartuli moussaka

Täna tahan teile pakkuda lihtsalt uskumatult maitsvat retsepti klassikalise moussaka jaoks kartuli ja baklažaaniga. See roog on väga isuäratav ja maitseb suurepäraselt, kui õigel ajal ei peatu, võite süüa mitu portsjonit moussakat korraga. Moussaka saab hõlpsasti külalistele esitleda, uskuge mind, nad kindlasti hindavad ja on teile sellise roa eest tänulikud. Roas on lisaks kartulile ja baklažaanile Bešamellikaste, eraldi praetakse ka hakkliha ja sibul, tomatikastme või pasta lisamisel hõõrutakse kogutud moussaka juustuga ja küpsetatakse ahjus. Protsess ei ole väga keeruline, mitte liiga kiire, kuid tulemus on ootamist väärt. Moussakat võid lauale serveerida koos roheliste ja värskete köögiviljade või hapukurgiga.

kartul - 4-5 tk.,
baklažaan - 1 tk,
sibul - 1 tk,
hakkliha - 400 g,
tomatipasta - 1 spl.,
taimeõli - 80 ml,
piim - 400 ml,
või - 70 g,
nisujahu - 1 spl,
muskaatpähkel, jahvatatud must pipar, paprika - maitse järgi,
kõva juust - 100 g,
küüslauk - 2 nelki.

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Võtke pann, lisage veidi õli ja soojendage. Koori sibul, loputa ja lõika sibul kuubikuteks, tõsta sibul pannile. Lisa sibulale hakkliha.

Prae hakkliha ja sibulat 10 minutit, purustades selle käigus hakkliha spaatliga. Lisa tomatipasta, paar küüslauguküünt, lõika väikesteks kuubikuteks, lisa veidi vett, sool, pipar, paprika. Hauta kõiki koostisosi, kuni tomatikaste on aurustunud.

Järgmisena valmista bešamel – sulata potis või, lisa lusikatäis nisujahu, sega korralikult läbi. Pärast õhukese joana piima valamist ja pidevalt vispliga segamist peaks pliidi tuli olema mõõdukas.

Keeda bešamel paksuks, lisa näputäis muskaatpähklit ja jahvatatud pipart.

Tükelda baklažaan ja prae taimeõlis.

Valmista ahju vorm, vala vormi veidi bešamelli. Lõika kooritud kartulid viiludeks. Määri kolmandik kartulitest kastme peale. soola.

Laota küpsetatud hakkliha kartulite peale.

Laota pool baklažaanist hakkliha peale.

Nirista baklažaan kastmega üle. Korrake uuesti kõiki kihte - kartul, hakkliha, baklažaan.

Tee viimane kartulikiht. Riivi juust peenele või keskmisele riivile, puista küpsenud roog juustuga.

Vala ülejäänud kaste moussakale.

Sulgege vorm ja saatke see ahju. Küpseta 180 kraadi juures moussakat 45 minutit, seejärel trüki vormi ja pruunista veel 15 minutit. Saate roogi kohe lauale serveerida.

Head isu!

Retsept 4, samm-sammult: moussaka hakkliha ja baklažaaniga

Moussaka baklažaani ja hakklihaga võib teile isegi ebatavalisest nimest hoolimata tunduda tuttav ja tuttav. Siiski ärge kiirustage järeldustega. Muidugi, mida uut võiks olla köögiviljade lihaga ahjus küpsetamises. Kuid saladus seisneb selles, et kõik roa koostisosad valmivad samal ajal ja omas mahlas. Mitte ainsatki köögivilja ega isegi liha ei küpsetata ette. Tänu sellele säilitavad kõik tooted oma kasulikud omadused ja loomuliku maitse. Võid teha ka täiesti taimetoidu pajaroa. See roog sobib dieetmenüüsse.

Kui valmistate sarnast rooga esimest korda, siis räägime teile, kuidas valmistada baklažaani mussakat klassikalisel kreeka viisil. Fotoga samm-sammult retsept näitab selgelt selle kodus valmistamise kõiki etappe.

Roa nimi on tõlgitud kui "jahutatud". Seetõttu serveeritakse moussakat väga sageli mitte pearoana, vaid salatina. Roa rikkaliku maitse saladus peitub spetsiaalselt valmistatud kastmes, mille üksikasju saate teada retseptist.

Hakkame kokkama.

tomat - 3-4 tk
baklažaan - 1-2 tükki
kartul - 6 tk
hakkliha - 1 kg
sibul - 2 tk
küüslauk - 2 nelki
piim - 250 ml
hapukoor - 150 ml
nisujahu - 2 spl.
või - 150 gr
taimeõli - 2 spl.
loorberileht - 1-2 tükki
värsked ürdid - maitse järgi
jahvatatud must pipar - maitse järgi

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad ja veenduge, et te midagi ei unustaks.

Kõigepealt pese ja puhasta vajadusel juurviljad. Baklažaanide kibeduse eemaldamiseks lõigake need rõngasteks ja puistake üle soolaga. Jätke see nii 20 minutiks. Pärast vajaliku aja möödumist loputage sool voolava vee all maha ja kuivatage baklažaan paberrätikuga. Järgmiseks võta sobiv vorm ja määri õliga. Esimene kiht saab olema baklažaan. Koori ja lõika sibul rõngasteks, sellest saab teine kiht. Lõikasime ka kartulid rõngasteks ja laotasime sibula peale. Viimane kiht on tomatid. Soola ja pipar iga kiht maitse järgi.

Tõsta tomatite peale paks kiht hakkliha. Kui ostsid mitte valmis hakkliha, vaid värske liha, siis lase see koos sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina, maitsesta soola ja pipraga ning laota seejärel tiheda kihina tomatite peale.

Lao kõik köögiviljakihid, välja arvatud tomatid, uuesti samas järjekorras. Puista kartulitele rikkalikult maitseaineid, vürtse ja ürte.

Valmistame kastme. Selleks kuumuta pann võiga ja lisa sellele jahu. Sega segades umbes 2 minutit. Seejärel lisa pannile piim ja kuumuta keemiseni. Lisa hapukoor, sool ja pipar. Segage kõik hoolikalt ja kuumutage, mitte rohkem keema.

Kui kaste on küpsenud, täida see köögiviljade ja lihaga vormiga.

Kuumutame ahju 175 kraadini. Saadame ettevalmistatud vormi ahju ja küpseta 1 tund.

Valmis roa jahutame ja serveerime lauale. Baklažaani moussaka hakklihaga on valmis.

Retsept 5: Kreeka baklažaani moussaka (samm-sammult)

Moussaka valmistamise retsepte on palju, igas selle piirkonna riigis valmistatakse seda omal moel. Mis aga peamine, moussaka valmistamisel kasutatakse tohutul hulgal vürtse ja vürtse, mille koostis on samuti riigiti erinev. Seega, kui teile meeldib katsetada, kui olete valmis proovima rahvustoitudes erinevaid suundi, on meie samm-sammult musakeetmise fotod just teile. Kokkake meiega maitsvalt ja isuäratavalt, rõõmustage oma lähedasi oma kulinaarsete naudingutega.

aluse jaoks:

Veise- või lambaliha - 500 grammi
Baklažaan - 400 grammi
Kartul - 300 grammi
Tomatid - 100 grammi
Sibul - 100 grammi
Küüslauk - 2-3 nelki
Kuiv punane vein - 150 grammi
Muna - 1 tk
Päevalilleõli - 100 grammi
Sool - 20 grammi
Must pipar pipar - 15 grammi
Jahvatatud koriander - 10 grammi
Jahvatatud tüümian - 10 grammi
Jahvatatud pune - 10 grammi

bešamellikastme jaoks:

Või - 100 grammi
Juust - 100 grammi
Piim - 250 grammi
Kõrgeima klassi jahu - 70 grammi
Kana muna - 1 tükk
Sool - 10 grammi
Must pipar pipar - 10 grammi

Loputage liha voolava vee all, lõigake suurteks tükkideks.

Rulli tükeldatud liha hakklihaks. Moussaka jaoks on soovitatav kasutada enda toodetud hakkliha, sellega saab roog õrn ja maitsev.

Pese baklažaan, lõika õhukesteks pikkadeks viiludeks, puista üle rohkelt soolaga. Asetage kaussi, et baklažaanist mahl väljuks.

Valage kuumutatud praepannile päevalilleõli, pange hakkliha praadimiseks.

Eemaldage sibul koorest, viilutage peeneks ja õhukeseks.

Pane sibul pannile hakklihale, sega kõik läbi.

Peske kartulid ja koorige nahk õhukeselt.

Lõika kooritud kartulid viiludeks.

Sel hetkel “annab” baklažaan mahla, keera viilud ümber, kontrolli, kas mahl on hästi välja voolanud.

Valage tomatitele keev vesi, niipea kui nahk praguneb, eemaldage see, lõigake kuubikuteks.

Koori küüslauk, haki peeneks.

Lisa hakklihale pannile tükeldatud tomatid ja küüslauk. Soola ja pipar panni sisu, sega hakkliha korralikult läbi, et sool ja pipar ühtlaselt jaotuks.

Vala hakklihale kuiv punane vein, keera gaas kinni, kata pann tihedalt kaanega ja hauta umbes 15 minutit.

Pigista baklažaanist mahl välja.

Määri küpsetusplaat hästi päevalilleõliga, pane sellele baklažaanid, pane eelsoojendatud ahju kuivama.

Kõik moussaka koostisosad on valmis, nüüd valmistame bešamellikastme. Selleks pane või kastrulisse, pane põletile, sulata või.

Või ei peaks lihtsalt sulama, vaid keema.

Vala jahu keedetud või hulka.

Klopi mass vispliga korralikult läbi, et ei tekiks väikseid tükke.

Kui jahumass on veidi jahtunud, vala kastrulisse piim ja must pipar, klopi mass uuesti läbi ja keeda veel 1-2 minutit.

Veidi jahtunud massis purusta muna, klopi mass korralikult läbi.

Moussaka kaste on valmis. Alustame roogi valmistamist.

Riivi juust jämedale riivile.

Löö muna valmis hakkliha hulka ja sega korralikult läbi, jaotades ühtlaselt kogu hakklihakogusele.

Määri ahjuvormi põhi päevalilleõliga. Asetage viilutatud kartulid vormi "kattuvad".

Kata kartulikiht küpsetatud baklažaanikihiga.

Seejärel laota baklažaanikihi peale hakkliha ja teine kiht baklažaani.

Puista baklažaan üle riivjuustuga ja määri peale kiht bešamellkastet. Panime küpsetatud ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 100 kraadi.

40 minuti pärast muutub kreeka moussaka punaseks, mis tähendab, et see on valmis.

Moussaka serveeritakse otse lauale ahjuvormis, portsjoniteks lõigatud peaks olema otse kuum. Ja moussakaga on kombeks serveerida maitsvat krõbedat koduleiba ja veini.

Retsept 6: klassikaline baklažaani moussaka

Täna on meie menüüs rammus mitmekihiline roog - kreeka moussaka baklažaani, liha ja kartuliga. Pärast eelvalmistamist asetatakse kõik komponendid vormi ja lamavad ahjus tiheda Bechamel-kastme ja juustu segu all, mis toimib omamoodi kaanena. Tänu sellisele pitseerimisele paljastavad ja kombineerivad tooted soodsalt oma aroome ja maitseid ning lõpproog osutub rikkalikuks, pehmeks ja meeletult isuäratavaks!

Moussaka ei valmi väga kiiresti, kuid pärast maitsmist on kõik kulutatud pingutused igati õigustatud! Valime retseptiks mahlase, sugugi mitte lahja hakkliha, lihakad tomatid ja kvaliteetse kergsulava juustu. Kui te ei jäta soovitusi tähelepanuta, tuleb roog maitsev ja tõeliselt veatu!

baklažaan - 1 kg;
hakkliha - 800 g;
kuiv valge vein - 180 ml;
jahvatatud kaneel - 1⁄2 tl;
kartul - 500 g;
värsked tomatid - 300 g;
juust - 50-70 g;
pirn - 1 tk;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli (praadimiseks).

Kastme jaoks:

piim - 800 ml;
või - 70 g;
jahu - 50 g;
juust - 200 g;
munad - 3 tk;
muskaatpähkel - näputäis;
sool - maitse järgi.

Pärast kesta eemaldamist haki sibul peeneks. Valime suure sügava panni, prae viilutatud õli rafineeritud õlis kuni helekuldse toonini.

Laadi hakkliha röstitud sibulale. Ootame punakasroosa lihamassi üleni beežiks muutumist. Sega aeg-ajalt, purustades spaatliga suured tükid.

Samal ajal tegeleme tomatitega - teeme koorele ristikujulise sisselõike ja seejärel langetame puuviljad keeva veega anumasse. Paari minuti pärast loputage tomatid külma veega, eraldage aurutatud nahk.

Valage heledaks muutunud hakklihale kuiv vein.

Haki kooritud tomatid peeneks või jahvata blenderikausis, lisa lihamassile.

Soola/pipar, lisa kaneel, sega panni sisu korralikult läbi. Ilma kaanega katmata hoia segu madalal kuumusel – aurusta niiskus täielikult välja. Selle peale on roa lihakomponent valmis!

Puhastame kartulid, täidame need veega. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 10 minutit (kuni poolküps). Vedeliku tühjendamisel jahutage keedetud mugulad.

Sulata või kastrulis või pannil madalal kuumusel. Lisa jahu, prae segades 30-40 sekundit.

Valage soe piim väikeste osadena, segades pärast iga lisatud portsjonit väga hoolikalt. Jätkates pidevat ja intensiivset segamist, lase "Bechamel" madalal kuumusel keema.

Lisa muskaatpähkel ja peeneks riivitud juust (200 g).

Segage, oodates juustulaastude täielikku sulamist, soola maitse järgi.

Pärast mugavasse töönõusse viimist jahutage juustu-piimasegu soojaks. Sisestame ükshaaval munad, iga järel segame massi usinalt vispliga.

Jääb üle valmistada kreeka kihilise roa viimane komponent. Baklažaan lõigatakse umbes 3 mm paksusteks pikiplaatideks. Kui on kahtlus, et puuviljad on kibedad, puista viilutatud soolaga üle ja lase seista, seejärel peseme taldrikud veega, kuivatame.

Pintselda baklažaaniribasid mõlemalt poolt taimeõliga. Prae kuival pannil kergelt söestunud. Keskmiselt kulub ühel küljel 3-4 minutit. Pane valmis taldrikud paberrätikule, et liigne rasv imada.

Jätkame tassi "kokkupanemisega". Keedetud kartulid lõigatakse 2-3 mm paksusteks viiludeks. Jaotame kuumakindla vormi põhjale, puistame kergelt soolaga. Valime kõrgete külgedega mahuti, mille suurus on umbes 23 × 30 cm (mitte vähem).

Seejärel jaota hakkliha ühtlaselt laiali.

Peidame lihakihi baklažaani jääkide alla.

Viimane samm on kastme jaotamine.

Moussaka kreeka keeles küpsetatakse umbes 30-40 minutit 180 kraadi juures. 10-15 minutit enne protsessi lõppu piserdage kiht kastet juustu jääkidega, hõõrudes väikeste laastudega.

Serveeri roog kuumalt, lõigake osadeks.

Moussaka kreeka keeles baklažaaniga on valmis! Head isu!

Retsept 7: Moussaka kartuli, baklažaani ja hakklihaga

Saa kinni idee toekast ja maitsvast õhtusöögist – kreeka moussaka baklažaani ja kartuliga. Selles roas on ühendatud kõik, mida me armastame: küpsetatud köögiviljad, mahlane hakkliha, õrn kaste ja maitsev sulajuust. See on suurepärane kodune söök kogu perele! Mis võiks olla parem?

Hakkliha segatud 1 kg
Sibul 3 tükki
Küüslauk 3 küünt
Tomatid 400 grammi või 2 spl tomatipastat
Taimeõli 3 supilusikatäit
Valge vein 150 milliliitrit
Sool 1 tl
Suhkur 1 tl
Jahvatatud pipar ½ tl
Tüümian ½ tl
Oregano ½ tl
Magus paprika ½ tl
Kuivatatud petersell ½ tl
Kuivatatud tilli ½ tl

Baklažaan 2 tükki (suur)
2 kartulit (suurt)
Riivitud juust 3 spl
Taimeõli 100 milliliitrit
Sool 1 tl

bešamellikaste

Või 70 grammi
Nisujahu 2 spl
Jogurt või piim 250 milliliitrit
Riivitud juust 3 spl
Munad 2 tk
Soola maitse järgi
Pipar maitse järgi

Loputage baklažaan, lõigake viiludeks u. 1 sentimeetrit, tõsta need kurn, puista peale soola ja jäta nõrguma, et eemaldada kibe mahl. Laske mõjuda 15-20 minutit, seejärel loputage ja kuivatage hästi.

Sulata või pannil pidevalt segades.

Lisa jahu ja jätka segamist, prae 1 minut, kuni segu on kuldpruun.

Valage juurde naturaalne jogurt või piim ja segage kõike kuumust eemaldamata, kuni kaste muutub homogeenseks. Seejärel lisage riivjuust ja segage kõik uuesti hästi, kuumutades, kuni kaste muutub taas homogeenseks. Võta minuti pärast tulelt ja jahuta.

Lisa munad jahtunud kastmele ja sega korralikult läbi.

Peaksite saama homogeense massi ilma tükkideta, kuid riivjuustu tükkidega, mis on juba korralikult sulanud.

Kuumuta pannil õli ja prae selles kuubikuteks lõigatud sibul näpuotsatäie soolaga läbipaistvaks.

Lisage hakkliha, parem on võtta segatuna ja jätkata küpsetamist.

Kui hakkliha hakkab värvi muutma, lisa sellele vürtsid ja ülejäänud sool.

Vala peale vein ja tomatipasta või kooritud ja peeneks hakitud värsked tomatid.

Hauta kõike keskmisel kuumusel 30 minutit või kuni saad paksu lihakastme. Muide, värskete tomatitega osutub see maitsvamaks ja aromaatsemaks kui tomatipastaga.

Koori kartulid, lõika õhukesteks viiludeks ja prae suures koguses taimeõlis kuldpruuniks. Prae partiidena, et väljast krõbedaks saaks. Pärast praadimist eemalda liigne õli paberrätikutega.

Prae baklažaane samamoodi nagu kartulit, partiidena ja piisavas koguses õlis. Pange tähele, et need köögiviljad on enne õli väga ahned.
Pärast praadimist kuivata baklažaaniviilud kindlasti.

Kui kõik koostisosad ja kastmed on ette valmistatud, jääb üle vaid need omavahel kombineerida ja küpsetada. Võtke kõrge vorm ja laotage praetud baklažaanid selle põhjale, kasutades pooli köögivilju.

Lao lihakiht baklažaanide peale, kasutades pool hakklihast.

Aseta kartulid liha peale.

Pärast jälle tuleb kiht hakkliha.

Ja laota ülejäänud baklažaan lihale.

Kõige peale määri bešamellikastmega ja puista peale riivjuust.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 60 minutit. Seejärel võta moussaka välja ja jäta pajaroog 30 minutiks toatemperatuurile jahtuma. Kui moussaka on jahtunud, on seda lihtne lõigata, nii et selle saab osadeks jagada.

Pearoana serveeritakse kreeka moussakat baklažaani ja kartuliga. Saate seda täiendada salati, marineeritud kurkide või hapukoore, loodusliku jogurtiga. See on maitsev ja rahuldav roog igaks päevaks, asjakohane nii suvel kui talvel. Head isu!

Retsept 8: Moussaka baklažaani ja kartuliga (koos fotoga)

Moussaka maitsva koorikuga.

Hakkliha - 500 g
Baklažaan - 600 g
Kartul - 500 g
Tomatid - 400 g
Sibul - 2 pead
Küüslauk - 2 nelki
Kuivatatud tüümian - 1 tl
Piim - 1 klaas
Muna - 3 tk.
Juust - 100 g
Taimeõli - 6 spl. lusikad
Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Pese kartulid, koori, lõika ringideks ja keeda 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Nõruta kurnis ja lase vesi nõrguda.

Pese baklažaan, lõika pikuti viiludeks ja prae taimeõlis mõlemalt poolt.

Vala tomatid keeva veega, koori ja lõika õhukesteks ringideks.

Koorige sibul ja küüslauk koorest. Haki sibul ja pruunista kergelt taimeõlis.

Lisa hakkliha ja hauta keskmisel kuumusel 20-25 minutit.

Lisa hakitud küüslauk, maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Lisa tomatid ja hauta 10 minutit.

Vahusta piim munade, soola ja pipraga. Lisa juustutükid ja sega läbi.

Aseta hakkliha, baklažaan ja kartulid kihiti võiga määritud ahjuvormi, soola ja pipraga. Vala moussaka saadud seguga ja aseta ahju.

Küpseta 15 minutit kuni kuldpruunini.

Head isu.

Retsept 9: Kreeka baklažaani moussaka

Hakkliha - 250-300 g
Kartul (keskmine) - 2 tk
Baklažaan (keskmine) - 2 tk
Bulgaaria pipar - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Tomat - 1 tk.
Tomatipasta - 1 spl. l.
Hollandi juust (või mõni muu kõva juust) - 100-150 g
Must pipar
Taimeõli
Küüslauk - 1 hammas.

Lõika baklažaan ringideks, soola, jäta 15 minutiks, seejärel loputa, kuivata. Prae taimeõlis mõlemalt poolt.

Kartulid lõigatakse ka ringidesse, praetakse kahelt küljelt.

Haki sibul ja küüslauk peeneks, prae.

Moussaka on Lähis-Ida, Kreeka ja Balkani riikide rahvusroog. Selle ilmumise ajalugu on mähitud pimedusse, kuid isegi 13. sajandist pärit araabia kokaraamatus leidub Maguma retsept. Koostisosad ja valmistamise tehnoloogia on peaaegu identsed klassikalise moussaka retseptiga.

Moussaka on kreeka keeles pajaroog bešamellikastmega, mis muudab selle väga õrnaks ja õhuliseks. Kreeka retseptis kasutatakse traditsiooniliselt baklažaani, tomateid, juustu, sibulat ja hakkliha. Kuid sageli kasutavad Hellase elanikud lisakihina viilutatud kartulit. Sellega osutub roog palju toitvamaks. Valmistame roa ilma kartulita, kui soovite seda kasutada, siis lõigake kartulid ringidesse ja praege taimeõlis küpsetamiseni. Kartulikiht on traditsiooniliselt pajaroa alumine kiht.

Siit saate teada traditsioonilise Kreeka baklažaani moussaka retsepti. Kui olete seda rooga korra proovinud, jääte sellesse igaveseks armunud. Moussaka maitse ja aroom ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani.

Koostisained

Küüslauk - 1 suur nelk;
Baklažaan 6-7 tk.;
Sea- ja veisehakkliha - 340 g;
Vibu - 1 tk.;
Värsked tomatid - 4-6 tk;
kõva juust (Emmental, Radomer või Parmesan) - 100 g;
Sool maitse järgi;
Jahvatatud paprika segu maitse järgi;
Kuivade ürtide segu (Itaalia või Provence) maitse järgi;
Taimeõli - 50 ml;
Või - 25 g.
Kastme jaoks:
Või - 70 g;
nisujahu - 2,5 spl. l.;
piim või koor 10% - 600 ml;
Kana muna - 1-2 tk;
Sool maitse järgi;
Muskaatpähkel - näputäis.

Kokkamine

Valmista hakkliha, keerates sea- ja veiseliha hakklihamasinas. Valmistoodet saate poest osta, kuid ainult siis, kui olete selle kvaliteedis kindel. Selle roa valmistamisel võite kasutada ka lambaliha või puhast veiseliha. Moussaka osutub iga lihaga ebatavaliselt maitsvaks.

Nüüd võta keskmise suurusega baklažaan ja lõika ära kohad, kus vars kinnitub. Pese köögiviljad hästi jooksva vee all. Viiluta baklažaan pikuti, umbes 1 cm paksusteks taldrikuteks, õhemaks ei pea tegema, muidu läheb valmis roog laiali.

Asetage tükeldatud baklažaanid sügavasse kaussi ja puistake soolaga (1-2 supilusikatäit). Jätke need 15-20 minutiks, nii et kogu liigne kibedus oleks sinistest kadunud.

On aeg tomatid ette valmistada. Lõika tomatite nahk noaga ja aseta vahukulbi või väikesesse kastrulisse. Vala tomatitele keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma.

Üks suur sibul, koorige, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Kuumutage taimeõli (võite kasutada oliiviõli) pannil hästi. Viska sisse hakitud sibul ja hakitud küüslauguküüs. Seejärel lisa tükk võid.

Pärast seda, kui sibul muutub läbipaistvaks, saab sellele hakkliha saata.

Sega hakkliha sibulaga korralikult läbi ja prae kõike koos viis minutit. Vahepeal koorige tomatid, seda on lihtne teha tänu keevas vees leotamisele ja riivige need jämedale riivile. Lisa purustatud tomatid hakklihale ja jätka küpsetamist, kuni kogu niiskus on kadunud (umbes 10 minutit). Pikantsuse andmiseks võid hakklihale valada veidi punast veini (50-100 ml) ja ka aurustada. Erksama tooni saamiseks lisa paar teelusikatäit tomatipastat või paar näpuotsaga jahvatatud paprikat.

Lisage lihasegule soola, jahvatatud paprika ja kuivatatud ürtide segu, keskendudes oma maitsele.

Nüüd võite hakata baklažaani valmistama. Loputage neid soolast ja kuivatage seejärel põhjalikult paberrätikutega või väänake liigne niiskus kätega õrnalt välja. Kuumutage pannil taimeõli ja praege baklažaanid mõlemalt poolt, kuni need on täielikult küpsed.

Kuni sinised jahtuvad, valmista bešamellkaste. Pane või sügavale praepannile ja pane väikesele tulele.

Sulata või ja lisa sellele nisujahu.

Kuumuta saadud massi mitu minutit vispliga segades. Jahu kaotab järk-järgult oma toormaitse ja tekib iseloomulik pähkline maitse. Nüüd vala pannile piim või väherasvane koor, massi pidevalt segades, et tükke ei tekiks.

Kaste hakkab järk-järgult paksenema. Kui see juhtub, lisage sellele maitse järgi soola ja näputäis muskaatpähklit. Bešamellikaste on valmis.

Soovi korral võid valmis kastmesse peksta ühe kanamuna ja vispliga korralikult läbi segada, siis tuleb moussaka koorik tihedam.

Võtke vorm külgedega, milles plaanite roogi küpsetada. Soovitav on seda teha kuumakindlas klaasnõus, selles on kõik moussaka kihid selgelt näha. Nüüd saate hakata tulevast pajarooga koguma. Lao baklažaanid vormi põhja, kergelt kattudes. Kreeka rahvusköögi retseptides on mitu võimalust kastme kasutamiseks moussaka valmistamisel. Nad võivad määrida iga baklažaanikihi või valada ainult pajaroa ülaosa. Otsustage, mis teile kõige rohkem meeldib, ja tehke seda.

Laota osa hakklihast baklažaanile, tasanda supilusikaga.

Riivi juust keskmisele riivile ja pane osa sellest hakklihale.

Sega vaheldumisi baklažaani, hakkliha ja juustu kihid, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud.

Kata kogu pajaroog bešamellikastmega ja puista peale ülejäänud riivjuust. Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta sinna vorm moussakaga. Küpseta roogi 30-40 minutit.

Kreeka pajaroog, moussaka, saab ahjus väga isuäratava ja punaka kooriku.

Moussaka kreeka keeles baklažaaniga on valmis! Serveeri pajaroog soojalt, laotades taldrikutele või vormis ühisele lauale, lase igal külalisel endale tükk ära lõigata. Head isu!

Märkus omanikule:

Moussaka on originaalversioonis väga maitsev roog. Kuid nagu varem mainitud, saab seda varieerida kartulite, seente, suvikõrvitsa, paprika ja muude köögiviljade kihtidega. Ärge kartke katsetada, maitse ei halvene ja roog ise muutub teie isiklikuks meistriteoseks.
Moussakat saab küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka aeglases pliidis. Selleks tuleb kõik komponendid asetada kihtidena otse kaussi ja seada seadmel režiim "küpsetamine". Kuid küpsetusaeg võib varieeruda, kõik sõltub teie seadmete võimsusest. Kui otsustate moussakat küpsetada aeglases pliidis, kontrollige perioodiliselt roogi valmisolekut. Keskenduge pealmisele koorikule, see peaks olema ilus kuldpruun värv.

Baklažaaniga kreekapärase moussaka jaoks jahvatage liha hakklihaks. Koorige sibul koorest. Kui baklažaanid on kibedad, lõigake need viiludeks või rõngasteks ja kastke soolaga maitsestatud vette (1 supilusikatäis soola 1 liitri vedeliku kohta), et vabaneda ebameeldivast järelmaitsest. 15-20 minuti pärast võtke need välja ja kuivatage paberrätikuga. Tee tomatitele ristikujulised lõiked, vala üle keeva veega ja kasta kohe külma vette – nii eraldub koor kergesti viljalihast. Koorige need ja lõigake viiludeks.

Kastme valmistamine: Sulata kuumas potis või. Vala jahu või hulka ja prae seda pidevalt segades kergelt kuldseks, purustades ettevaatlikult tükid. Vala sisse veidi sooja piima. Jätkates pidevalt segamist, viige mass homogeense konsistentsini ja paksenemiseni (kaste peaks olema vedela hapukoore tihedusega). Eemalda tulelt. Klopi munad kahvliga kergelt lahti ja sega ettevaatlikult kastmesse, püüdes seda teha kiiresti, et neil ei jõuaks temperatuurist kalgendada. Riivi juust peenele riivile. Sega see sulamiseks soojas muna-piimasegu hulka. Maitsesta mass muskaatpähkliga, lisa maitse järgi soola ja sega korralikult läbi.

Prae baklažaaniviilud hästi kuumutatud pannil taimeõliga poolküpseks, mõlemalt poolt pool minutit. Lõika sibul poolrõngasteks, prae läbipaistvaks ja lisa sellele hakkliha. Prae hakkliha koos sibulaga 5-7 minutit, maitsesta lemmikürtidega ja vala juurde vein. Hauta, kuni vedelik aurustub. Soola maitse järgi. Hauta tomatid eraldi pannil kergelt podisema, et neist eralduks liigne vedelik, mis segab moussaka küpsemise protsessi. Pane osa praetud baklažaanidest ahjuvormi nii, et need kataks tihedalt põhja. Pane hakkliha baklažaani peale ja jaota ühtlaselt laiali. Järgmine kiht on ette nähtud ringid tomatid. Kõiki kihte korratakse veel üks kord, alustades baklažaanist. Vala moodustunud pajaroog ühtlaselt koorekastmega ja puista peale riivjuust. Moussaka küpsetatakse 200 kraadi juures. Küpsetusaeg on 30–45 minutit – kõik sõltub sellest, kui kiiresti vedelik ära keeb. Seetõttu tuleks protsessi iseseisvalt juhtida. Nõusid tuleks küpsetada, kuid mitte põletada.

See kreeka roog sisaldab nii lihakomponenti kui ka lisandit. See ei vaja lisandeid ja on üllatavalt maitsev. Baklažaaniga Kreeka moussaka retsepte on palju ja mis tahes valik meeldib kõige nõudlikumale gurmaanile.

Moussaka ei ole Kreeka rahvusroog. Tal on autor, kuulus Kreeka kokk Nikos Tselemendis. Ta oli mitte ainult rahvusliku, vaid ka Euroopa köögi poolehoidja, nii et tema leiutatud retseptis on kapriisselt ühendatud traditsioonilised Kreeka köögiviljad ja lambaliha ning peen prantsuse bešamel.

Nami – lakud oma sõrmi.

Retsept on vaid umbes sada aastat vana, kuid moussakat nauditakse kõigis riikides. Selle valmistamiseks erinevate koostisosadega on palju võimalusi, kuid kõik sai alguse klassikalisest Kreeka moussakast.

Seda rooga ei saa nimetada ei madala kalorsusega ega dieediliseks, kuid kui maitsev see on! Küpsetamisel ärge säästke vürtse ja oliiviõli.

Mis on oluline, klassikalise retsepti järgi valmistatakse kreeka moussakat ainult lambalihast. Noh, vähemalt veiseliha.

Muidugi võite võtta sealiha või kana, kuid see pole sama.

Koostis:

4 väikest baklažaani kogukaaluga umbes 700 g;
juba keeratud hakkliha - 0,5 kg;
2 pead sibulat;
mitu küpset tomatit kogumassiga umbes 300 g;
kõva juust - 75 g;
kuiv valge vein 150 ml;
oliiviõli - 2 spl. lusikad.

Moussaka peaks olema kastmega üle valatud. Tema jaoks peate võtma:

kõva juust - 150 g;
2 kana muna;
400 ml piima;
2 spl. lusikad jahu;
või - 75 g.

Maitsestame kastme näpuotsatäie riivitud muskaatpähkliga, teie maitse järgi hakkliha kuivatatud ürtidega.

Kuidas süüa teha:

Kui baklažaanid on kibedad, lõigatakse need koorimata rõngasteks ja puistatakse üle soolaga. 20 minuti pärast. pestud ja kuivatatud.
Tomatid kooritakse, selleks tuleb need esmalt kõrvetada.
Prae baklažaanirõngaid kõrgel kuumusel, lisades õli. Tavaliselt kulub nende pruunistamiseks 1 minut.
Poolrõngasteks lõigatud sibulat praetakse õlis, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa hakkliha, sõtku ja prae 5 minutit. Maitsesta ürtidega, vala peale vein ja hauta nii, et kogu vedelik aurustuks. Hautamise lõpus soola maitse järgi.
Lubatud on ringidesse lõigatud tomatid.

Eraldi valmista kaste:

prae jahu võis kuldpruuniks;
lahjendada sooja piimaga, lisades seda osade kaupa ja sõtkudes põhjalikult ühtlaseks;
soojendage hapukoore tiheduseni, lülitage tuli välja;
kergelt lahtiklopitud munad sõtkutakse kastmesse, et need ei kõverduks;
jääb peale peenele riivile riivjuust, lisa kastmele, maitsesta muskaatpähkli ja soolaga ning sega korralikult läbi.

Järgmisena kaetakse kõrge ahjuvormi põhi baklažaaniga (võta ½ osa), asetage pool hakklihast ja katke pool tomatitega. Laotage tooted uuesti samas järjekorras, valage üle kastmega ja puistake üle riivjuustuga.

Küpseta rooga kuumas ahjus umbes pool tundi.

Vedelik peaks täielikult aurustuma, kuid toidul ei tohi lasta kõrbeda.

Enne serveerimist laske roogil veerand tundi tõmmata.

Küpsetusvõimalus kartulitega

Küpsetustehnoloogia on sama. Kui lisate eelmises retseptis märgitud koostisosadele 300 g viilutatud kartulit, on roog teistsuguse maitsega.

Kartuleid tuleb esmalt praadida poolküpseks või küpsetada ahjus 10 minutit. Nõu vormimisel asetatakse see esimesse kihti. Baklažaani ja kartuliga kreekapärase moussaka küpsetusaega tuleb veidi pikendada, kuna kartuliviilud küpsevad kauem kui kõik muud koostisosad.

Suvikõrvitsa lisamisega - samm-sammult

Moussakat suvikõrvitsaga on lihtne valmistada, need annavad roale erilise maitse ja mahlasuse.

Suvikõrvitsaga tuleb roog mahlasem ja maitsvam.

Koostis:

3 baklažaani;
1 suvikõrvits;
1 sibul;
5 tomatit;
500 g juba rulli keeratud lamba- või vasikahakkliha;
300 g kõva juustu;
4 spl. lusikad jahu;
2 klaasi piima;
70 g võid;
4 spl. supilusikatäit oliiviõli.

Roog on maitsestatud soola ja pipraga.

Kuidas süüa teha:

Viilutatud baklažaanid ja suvikõrvits puistatakse soolaga.
Veerand tunni pärast pühkige need mahlast välja ja praadige kergelt oliiviõli lisamisega.
Kooritud tomatid purustatakse, samuti sibul.
Prae sibulat õlis 3-5 minutit.
Lisa sellele hakkliha, sega läbi ja tõsta pooleks.
Määri pooltoodetele tomatid, maitsesta vürtsidega, sega.
Prae jahu võis 3-4 minutit. Segu peaks olema homogeenne, ilma tükkideta.
Lahjendage seda vähehaaval veidi soojendatud piimaga, saavutades ühtluse pärast iga serveerimist.
Tõsta kaste tulelt ja sega siis poole peenele riivile riivitud juustuga.
Jaga suvikõrvits ja baklažaan 3 osaks ning hakkliha pooleks.

Järgmisena laotakse sügava ahjuvormi põhja kolmandik baklažaanist ja suvikõrvitsast, seejärel pool hakklihast, millele puistatakse üle pool ülejäänud juustust, jälle kolmandik baklažaanist ja suvikõrvitsast, ülejäänud hakkliha. liha, juust ja peale suvikõrvits ja baklažaan. Kõik. Moussaka valatakse valmis bešameliga ja küpsetatakse mitte liiga kuumas ahjus umbes 40 minutit.

Pärast küpsetamist peaks moussaka enne serveerimist veidi jahtuma, nii muutub selle maitse erksamaks ja küllastumaks ning lõikamisel ei lagune.

Kreeka taimetoitlane Moussaka

See retsept on mõeldud neile, kes ei söö liha ühelgi kujul, kuid ei keela endale ka mune ja piima. Roog ei näe välja nagu klassikaline Kreeka moussaka hakklihaga, kuigi selle valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat. Kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks.

Roog sobib suurepäraselt mõnusaks õhtusöögiks perega.

Koostis:

2 keskmise suurusega porgandit ja sibulat;
väike sellerijuur kaaluga 100 g;
5 kartulit;
0,5 kg spargli rohelisi ube;
0,5 tassi riisi;
4 muna;
2/3 tassi piima;
oliiviõli vastavalt vajadusele.

Selles retseptis on kallakaste valmistatud piima ja munade segust, kuid saab teha ka klassikalist bešamelli.

Kuidas süüa teha:

Kolm porgandit ja seller riivis, tükelda sibul. Prae köögiviljad pehmeks.
Keeda riis ja oad pehmeks. Lõika viimane tükkideks.
Kolm keedetud nahka ja kooritud kartulid suurte aukudega riivis.
Valmista kaste, segades kergelt lahtiklopitud munad piimaga. Sellele saate lisada oma lemmik kuivatatud ürte.
Laotasime õliga määritud ahjuvormi kõigepealt kartulid ja seejärel kihiti ülejäänud ained.
Vala kaste kõige peale ja raputa vormi nii, et see iga kiht küllastuks.

Taimetoitlane moussaka küpsetatakse kaks korda kiiremini kui traditsiooniline roog - ainult 20 minutit. kuumas ahjus 200 kraadi juures.

Baklažaani ja riisiga

Selles roas on väga vähe riisi, kuid just tema imab selle maitsva mahla, mida liha ja köögiviljad eritavad.

Koostis:

2 baklažaani kogukaaluga umbes 500 g;
100 g riisi;
2 tk. sibulad ja suured tomatid;
paar küüslauguküünt;
oliivi- või taimeõli - kui palju läheb;
2 spl. lusikad jahu ja võid;
2 klaasi piima;
100 g kõva juustu, ideaaljuhul parmesani;
500 g seahakkliha või segatud veiselihaga;
näputäis riivitud muskaatpähklit.

Maitse järgi lisatakse soola ja pipart.

Kuidas süüa teha:

Puhastame baklažaani, lõikame pikiplaatideks ja leotame pool tundi hästi soolases vees. Loputage ja kuivatage salvrätikul.
Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, kuid mitte üle kuivama.
Riisi keedetakse peaaegu küpseks.
Prae peeneks hakitud sibul kuldpruuniks, lisades hakitud küüslauku.
Pärast hakkliha lisamist prae veel veidi, lisa soola ja hauta peeneks hakitud tomatite lisamisega 5-7 minutit.

Koostis:

2 väikest baklažaani;
pirn;
2 spl. lusikad hapukoort, jahu;
0,5 kg hakkliha;
1 st. lusikatäis tomatipastat ja võid;
2 muna;
150 g kõva juustu;
küüslauguküünt.

Vürtsid ja sool maitse ja soovi järgi. Aeglases pliidis küpsetatakse moussakat veidi teistmoodi, kuid see osutub siiski väga maitsvaks.

Kuidas süüa teha:

Lõikasime baklažaanid poole sentimeetri paksusteks ringideks, ilma neid koorimata.
Puista peale soola ja lase umbes pool tundi seista. Peseme ja kuivatame. Sel juhul ei pea te neid praadima.
Jahvata küüslauk ja sibul, prae tükikesega võiga multikookeri kausis režiimil “Küpsetamine” kuldpruuniks.
Lisa hakkliha, maitsesta soola, pipra ja vürtsidega, prae veel 20 minutit.
Sega tomatipastaga ja hauta veel 10 minutit.
Segame juustu, munad ja hapukoore, lisame soola ja lisame järk-järgult jahu, saavutades kastme ühtluse.
Panime baklažaaniringid hakklihale, valame kastmega ja küpsetame režiimil “Küpsetamine” veel kolmandiku tunni jooksul. Jälgime, et "sinised" köögiviljad oleksid punetavad.