Piimaseened: sool ja hapukurk. Retseptid piimaseente konserveerimiseks kodus Piimaseente marineerimine talveks klaasis

27.10.2022

Tere, kallid ajakirja lugejad! Täna on meil marineeritud seente retsept. Minu meelest on need kõige imelisemad, ilusamad, tugevamad seened, aga maitsete üle ei vaidle. Seega, kui mul õnnestub hooajal piimaseeni koguda või osta, siis kindlasti säilitan need, et pühadel ja argipäevadel oma pere ja külalisi kostitada.

Metsas kasvavad erinevat tüüpi piimaseened: valge, mõrkjas (punakas), pappel, viiul, kamper, pipar, piimalill, vesivöönd, soo, kollane, tamm, kuldkollane, sinakas, sinine, pärgament, papillaarne, must. Selline sort ähvardab meid söödavusega segadusse ajada, nii et olge ettevaatlik ja koguge ainult neid, milles olete kindel. Ja kui teil õnnestus väärtuslikke seeni koguda, küpseta neid õigesti: keetke, praadige, soola, marineerige.

Marineeritud seente talveks ettevalmistamiseks on palju võimalusi, kuid neid kõiki ühendab marineerimiseks ettevalmistamine - leotamine. Seda tehakse nii, et kõik kahjulikud ained ja happed satuksid vette.

Nii et piimaseened neid kibedaks ei teeks:

leotatud - valage seened 2-3 päeva külma kurnatud soolaga maitsestatud veega, perioodiliselt vahetades vett, seejärel pestakse ja marineeritakse;
keedetud - keedetakse soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit 2-3 korda, vaheldumisi külmas vees pesemisega, seejärel marineeritakse.

Keetmisvõimalus on muidugi kiirem, kuid piimaseened ei saa seedida, vastasel juhul kaotavad nad oma peamise eelise - krõmpsuvuse. Kui seened on leotatud ja marineeritud, siis krõmpsuvad need suurepäraselt ja rõõmustavad meid ja külalisi maitsega.

Keetmisel kaotavad seened osa oma maitsest, nii et valmistage kindlasti maitsev marinaad, milles on palju erinevaid vürtse ja ürte. Kui seened on vürtsidest küllastunud, on see väga-väga maitsev!

Täna koristame pankades talveks piimaseeni. Alustame kuuma konserveerimisega. 2-3 päevase leotamise asemel keedame neid soolaga maitsestatud vees kaks korda 30 minutit ja loputame hästi jooksva vee all. Niisiis, analüüsime kogu protsessi samm-sammult.

Koostisained

Meie retsept

video retsept

Märge! Video sisaldab kaadreid purkide steriliseerimisest emailitud teekannuga.

Muud retseptid

Imelised krõbedad piimaseened saadakse kiirküpsetamise käigus. Pese seened, leota, keeda ja lisa samasse vette kõik marinaadiks vajalikud maitseained ja ürdid. Seejärel paneme purkidesse ja rullime kokku. Kiired seened ei luba meil kaua seista ja me ei kavatse neid kaua säilitada, sööme kiiresti, sest need on nii maitsvad!

Vürtside munemise normide kohaselt osutub see lihtsalt ülesöömiseks. Tavalisele marinaadi paigutusele lisatakse punast pipart, kaneeli ja tilliseemneid. Valage valmis purk enne sulgemist kuuma taimeõliga. Laotame suupiste nailonkaante all jahedas kohas. Mulle meeldib see marineerimisvõimalus rohkem kui teised, sest mulle meeldib kõik vürtsikas ja vürtsikas. Ja jah – ära unusta küüslauku rohkem lisada!

Must

Peame mustad seened leotama, pidevalt vett vahetades, seejärel keema ja loputama. Seejärel küpsetame marinaadis ja jagame selle pankade vahel. Kindluse jaoks pane neisse kindlasti rohkem küüslauku ja sõstra- ja kirsilehti. Mustade iludustega purk näeb eksklusiivne välja ja kutsub neid varem proovima. Need sobivad hästi erinevate lisanditega ja kaunistavad piduliku laua.

Praetud marineeritud seente küpsetamine on üsna lihtne. Esmalt, nagu tavaliselt, leota või keeda seeni 15-20 minutit, seejärel prae taimeõlis 20 minutit, lisades marinaadiks kõik ürdid ja vürtsid. Laotame seened purkidesse ja valame pannilt, milles need praaditi, õlimarinaadi. Parem on selline eelroog nailonist kaantega sulgeda ja hoida külmkapis või keldris. Praetud marineeritud seente maitse on midagi! Kindlasti küpseta seda võimalust, see meeldib teile.

Tomatis mitme marineeritud seente purgi sulgemine - noh, hea perenaise jaoks on lihtsalt vaja talvepreparaatidega riiulit saavutustundega vaadata. Seened tomatikastmes pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga ilusad! Neid on üsna lihtne valmistada. Marinaadi enda sisse lisatakse tomatipasta või rullis tomatid - ülejäänu on tavalise seente marineerimise retsepti järgi. Ma armastan seda retsepti. Armastan tomati hapukust ja kaunis punane eelroog kaunistab alati iga lauda.

Kasu kehale

Marineeritud piimaseened on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud mitte ainult nende maitse tõttu:

need on madala kalorsusega, kuid sisaldavad siiski palju valku, nii et kui võtate kaalust alla, aitavad teid piimaseened;
aitab vähendada nälga, aitab kiirendada ainevahetust ja säilitada lihasmassi;
sisaldavad suures koguses vitamiine, aminohappeid, naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, askorbiinhapet, polüsahhariide ja kiudaineid;
vältida aneemia arengut;
normaliseerida soolestiku motoorikat kõrge kiudainesisalduse tõttu;
parandada lihas- ja närvisüsteemi tööd tänu suurele B-vitamiinide sisaldusele;
kasulikud neerukivide, maksa- ja sapipõiehaiguste korral, kuna neil on diureetiline ja kolereetiline toime;
tugevdada immuunsüsteemi, veresooni, parandada südame tööd;
neil on põletikuvastane toime;
parandada naha seisundit ja tugevdada juukseid.

Kõik marineeritud seente eelised ilmnevad alles siis, kui sööme neid mõõdukalt. Kui sööte piiranguteta, ei jää te hätta, seega kasutage neid üsna palju:

mao peptiline haavand;
rasedus ja imetamine;
individuaalne sallimatus.

Selleks, et end õhtusöögilauas mitte ohustada, kuid siiski leidub imelisi piimaseeni, tuleb osata neid hästi küpsetada, sellest loe meie Toidu rubriigist.

Kui marineerite seeni väikestesse purkidesse, saate need steriliseerida, pannes tilale lihtsalt keeva veekeetja.
Et piimaseened metsaprahist ja liivast hästi puhastada, võtke vana hambahari ja hõõruge sellega ettevaatlikult mütsid. Kübarapinda võid ka kraapida lihtsa noaga, seejärel loputada seeni hästi voolavas vees.
Paljud inimesed pole ühel meelel, kas piimaseeni leotada või mitte. Leotan neid 2 päeva suures ämbris, perioodiliselt vett vahetades. Vajutan seeni väikese koormusega nii, et need oleksid täielikult vees ja õhk nendeni ei tungiks, vastasel juhul hakkavad need oksüdeeruma ja muutuvad mustaks. Lisan veele 1 spl soola.
Mütside all olevad saastunud taldrikud võib noaga maha kraapida või tugeva veejoaga maha pesta.
Talveks saab piimaseeni küpsetada erineval viisil: marineerida, praadida, külmutada, soolata. Ma armastan soolatud piimaseeni mitte vähem kui marineeritud ja valmistan nendega maitsvaid suupisteid ja pirukaid, lisan neid salatitesse ja liharoogadesse.

Järeldus

Oleme üksikasjalikult analüüsinud, kuidas kodus piimaseeni väikestes purkides marineerida. Rääkisime metsakaunitaride eelistest ja arutasime 5 erinevat võimalust uute komponentidega. Kui marineerite piimaseeni teistmoodi, rääkige sellest meile kommentaarides. Oleme avatud kõigele uuele. Ja teie - head isu ja edukaid ettevalmistusi!

Lihtsad toidu säilitamise viisid võimaldavad korjata köögivilju ja marju, ürte ja seeni. Piimaseente talveks marineerimiseks on palju võimalusi, kuid mitte kõik neist ei vasta ohutuse ja organoleptilise väärtuse nõuetele. Ärge võtke riske ja katsetage. See leht räägib sellest, kuidas talveks seeni marineerida ja samas kaitsta ennast ja oma lähedasi nakkushaiguste ohu eest. Kõik väljatoodud retseptid piimaseente talveks marineerimiseks on testitud ja uuritud. Need vastavad kõigile ohutusnõuetele. Selline piimaseente marineerimine kodus võimaldab teil valmistada talveks tõeliselt maitsva ja toitva toote.

Vaadake artiklit rikkalikult illustreerival fotol talveks piimaseente marineerimise retsepte ja valige sobivad koristusvalikud.

Kuidas kiiresti piimaseeni talveks marineerida

1 kg värskete seente marinaadiks võetakse 1 spl. lusikatäis soola ja 200 g söödava äädikhappe 6% lahust.

Enne piimaseente kiiret talveks marineerimist valatakse marinaad emailitud pannile, pannakse tulele, keedetakse ja ettevalmistatud seened lastakse sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel.

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisatakse pannile vürtsid: 1 kg värskete seente kohta - 1 tl granuleeritud suhkrut, 5 hernest pimenti, 2 nelki ja sama palju kaneeli, veidi tähtaniisi, loorberilehte ja 0,5 g sidrunhapet, et seente loomulik värvus säiliks.

Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja kiiresti koos marinaadiga jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viiakse seened klaaspurkidesse ja valatakse marinaadiga, milles neid küpsetati. Pangad suletakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse külmas kohas.

Kuidas marineerida piimaseeni talveks purkidesse

Enne piimaseente talveks purkidesse marineerimist keetke seened soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Seejärel visatakse need tagasi sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga.

1 kg värskete seente marinaadiks võta 0,4 liitrit vett, 1 tl soola, 6 hernest pimenti, igaüks 3 tk. loorberileht, nelk, kaneel, veidi tähtaniisi ja sidrunhapet. Segu tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad veidi jahtub, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta. Pangad suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas.
Marineeritud piimaseeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C. Neid võib toiduks kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist.
Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõela või kurn, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja valada. marinaad uuesti.

Kuidas marineerida talveks piimaseeni

Piimaseente talveks õige marineerimise saladus peitub õigetes koostisosades. Nõutud:

Vesi - 120 ml
Lauaäädikas 6% - 1 tass
Seened - 2 kg
Kaneel - 1 tükk
Nelk - 3 punga
Loorberileht - 3 tk.
Musta pipraterad - 4 tk.
Suhkur \u003d liiv - 2 tl
Sidrunhape noa otsas
Sool - 60 g

Sorteeri ja töötle piimaseened, loputa. Valmistage kastrul, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pane tulele ja lase keema.

Kalla seened keevasse vedelikku ja aja uuesti keema. Alanda kuumust ja jätka panni sisu keetmist. Aeg-ajalt tekkinud vaht eemaldada.

Kui olete oodanud hetke, mil vaht enam ei ilmu, lisage suhkur, vürtsid, sidrunhape.

Küpsetusaeg sõltub seente tüübist. Kui marineerimiseks valitakse šampinjonid, puravikud, šampinjonid või haavaseened, on selleks 20-25 minutit, kui kukeseente, või või puravike puhul - 15 minutit (tähendab aega keemise hetkest).

Seened on valmis, kui nad on piisavalt pehmed. Pann on vaja eemaldada tulelt, panna seened tassile ja jahutada. Pärast nende jaotamist purkidesse ja vala jahutatud marinaad - puljong. Sulgege tavaliste plastkaantega.

Pangad keldrisse pandud. Hoidke neid 1 aasta püsival temperatuuril 3–4 °C

Veel üks retsept talvel ladustamiseks.

5 kg seente kohta 150 g soola, maitseained maitse järgi, 2 liitrit vett, 30 ml 80% äädika essentsi lahust, 15 tk. loorberileht, 30 hernest vürtspipart, nelk maitse järgi.

Esiteks tuleb seened soolata. Selleks peske seened, asetage keeva veega emailkaussi ja blanšeerige 2-3 minutit. Seejärel visake seened kurn ja pange need mõneks minutiks külma vette, seejärel asetage need hästi pestud puutünni, mis on üle puistatud soola ja vürtsidega. Jäta mõneks ajaks seisma, et seened mahla annaksid. Pärast seda loputage seened, valage marinaad, sulgege kaas tihedalt ja asetage jahedasse ruumi.

Lihtne retsept piimaseente talveks marineerimiseks.
3 kg seente kohta 2 liitrit vett, 20 ml äädika essentsi 80% lahust, 100 g soola, 20 tk. loorberileht, 30 hernest vürtspipart.
Loputage seened, asetage 20 minutiks keeva soolaga maitsestatud veega emailpannile, seejärel visake kurn ja asetage uuesti emailpannile.

Valage seened ettevalmistatud marinaadiga ja küpseta 30 minutit, seejärel eemaldage lusikaga, jahutage ja asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege kaantega.

Veel üks retsept "Seened talveks"

1 kg valgete seente kohta 1,5 liitrit vett, 10 ml äädika essentsi ja 100 g soola.

Marinaadi jaoks:

1 liiter vett, 200 g soola,
30 ml 80% äädika essentsi lahust,
1 g sidrunhapet,
5 tükki. loorberileht,
kaneeli maitse järgi
10 hernest vürtspipart, nelki maitse järgi.

Pese seened jooksva vee all, koori, keeda veidi soolaga maitsestatud keevas vees või vala lihtsalt 2-3 korda keeva veega üle, siis pane emailpannile, vala sinna vesi ja 10 g 80% äädikaessentsi lahust, soola ja küpseta 30 minutit. Valmista marinaad (vee keemisel lisa maitseained).

Pane seened purkidesse ja vala üle marinaadiga, sulge kaaned, pane jahedasse kohta.

Kuidas marineerida talveks kuivanud piimaseeni

1 kg kuivatatud seeni;
20 küüslauguküünt;
2 supilusikatäit soola;
poolteist supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
5 hernest piment;
9% äädikat poolteist teelusikatäit;
paar sõstra- ja kirsilehti;
5 tükki loorberilehte;
5-6 kuivatatud nelgi pungad.

Enne kuivpiima seente talveks marineerimist valmistage soolvesi: selleks valatakse vette vürtsid, välja arvatud äädikas, küüslauk, kirsi- ja sõstralehed. Leotatud ja keedetud seeni keedetakse marinaadis viisteist minutit. Klaaspurgid steriliseeritakse eelnevalt, küüslaugu- ja puuviljalehed, äädikas asetatakse põhjale, kuumad seened asetatakse ja kõik valatakse soolveega. Pärast metallkaanega rullimist jätke see kaante alla, kuni see täielikult jahtub. Kui seeni ei kavatseta talveni säilitada, ei saa kaant kokku keerata. Sulgege polüetüleenkaanega, pange külmkappi ja - igal ajal saate seda hõrgutist nautida. Hallituse vältimiseks piserdatakse seente ülaosale kuiva sinepiga või kaetakse mädarõikalehega.

Kuidas kuumal viisil talveks piimaseeni marineerida

Koostis:

10 kg seeni,
20 ml 70% äädika essentsi,
60 ml 70% äädika essentsi,
3 g sidrunhapet, 20 loorberilehte,
2 g kaneeli, 30 vürtsihernest,
8 nelki,
600 g soola.

Lihtne viis talveks piimaseente kuumaks hapendamiseks koos seente blanšeerimisega:

Pese seened, koori, blanšeeri 3 minutit soolaga maitsestatud (30 g) vees, pane emailpannile. Vala vesi (3 l), lisa äädika essents, sool (170 g) ja keeda 10-15 minutit. Marinaadi valmistamiseks lase 2 liitrit vett keema, lisa loorberileht, sidrunhape, kaneel, pipraterad, nelk, keeda 5 minutit. Tõsta seened purkidesse, vala üle kuuma marinaadiga, sule kilekaantega, säilita jahedas.

Kuidas piimaseeni maitsvalt talveks marineerida: retsept

Koostis:

10 kg seeni,
5 tl tilliseemneid
30 ml 70% äädika essentsi,
10 loorberilehte,
30 hernest vürtspipart,
2 nelki,
200 g soola.

Retsept piimaseente talveks maitsvaks marineerimiseks sisaldab mitut sammu:

Pese seened, koori, blanšeeri 5 minutit, pane kurn, jahuta, pane purkidesse, puista üle soolaga, lase seista 24 tundi.

Marinaadi valmistamiseks lase 2 liitrit vett keema, lisa äädika essents, loorberileht, nelk, tilliseemned ja pipraterad, keeda 4-5 minutit. Pigista seened, pane steriliseeritud purkidesse, vala keeva marinaadiga. Sulgege purgid plastkaanega ja hoidke jahedas.

Retsept piimaseente talveks purkides marineerimiseks

Koostis:

1 kg seeni,
5 loorberilehte,
3 küüslauguküünt,
15 g tilliseemneid,
5-6 tera musta pipart
60 g soola.

Seente talveks purkides marineerimiseks mõeldud retsept hõlmab ise ettevalmistamist ja soolamist.

Pese seened, koori, vala külma veega, jäta 4 tunniks seisma, kasta 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud (10 g) vette, jahuta. Koorige küüslauk, peske.

Pange küüslauk ja pipraterad purgi põhja, seejärel pange seened, puistades iga kiht ülejäänud soola ja tilliseemnetega.

Kata purk marli ja koormaga ringiga, jäta 7-8 päevaks seisma, seejärel sule plastkaanega ja pane jahedasse kohta.

Piimaseente marineerimine talveks klaaspurkides

Talveks klaaspurkides piimaseente marineerimiseks mõeldud koostisained on järgmised tooted:

1 kg seeni,
4 pirni
5 mustsõstra lehte,
10 g tilliseemneid,
6 musta pipart,
70 g soola.

Küpsetusmeetod:

Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks. Pese sõstralehed.

Peske seened, koorige, valage külma veega, jätke 1 tund, pange emailpannile, valage 2 liitrit vett, lisage 20 g soola, keetke segades ja vahu eemaldades 10 minutit.

Kurna kurnis, jahuta ja pane purki, puista igasse kihti ülejäänud soola, pipra, tilliseemnete ja sibulaga. Aseta peale mustsõstralehed. Kata purk marli ja koormaga ringiga, jäta 3 päevaks sooja kuiva ruumi.

Seejärel sulgege purk plastkaanega ja asetage jahedasse kohta.

Retsept seente talveks marineerimiseks

See seente talveks marineerimise retsept on mõeldud 5 kg tooraine (seente) jaoks.

Sibul - 7-8 tk.
Lauaäädikas - 1 l
Vesi - 1,5 l
Magusad pipraterad - 2 teelusikatäit
Loorberileht -8-10 tk.
Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks.

Valmista marinaad: Lahusta sool ja suhkur kuumas vees, lisa vürtsid ja sibul, lase keema. Pane seened keevasse soolveesse ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa seentele koos soolveega äädikas ja kuumuta keemiseni. Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja vala need üle kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege anum tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, täita. seened kuuma marinaadiga. Pane külma kohta.

Hallituskaitseks võib marinaadile ettevaatlikult peale valada kihi keedetud taimeõli.

Seente marineerimine talveks purkides

Noored piimaseened - 5 kg
Taimeõli - 0,6 l
Lauaäädikas - 2,5 tassi
Jahvatatud must pipar - 3-4 teelusikatäit
Loorberileht - 5-6 tk.
Sool - maitse järgi

Seente talveks purkidesse marineerimiseks tuleb need puhastada, põhjalikult loputada ja õhu käes kuivatada. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, pange seened keevasse õli ja keetke 10 minutit. Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsetati, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, pange vürtsid. Pange purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide kaelad mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Veel üks retsept seente talveks purkides marineerimiseks.

piimaseened - 10 kg
Lauaäädikas - 0,5 l
Suhkur - 100 g
Vesi - 1,5 l
Sool - 500 g
Estragoni rohelised
Loorberileht - 7-8 tk.
Pipar - 10-15 hernest
Kaneel - 1 teelusikatäis
Nelk - 6 punga

Koori seened, pühi puhta märja lapiga ja pane marineerimisnõusse. Valmista marinaad: keetke vesi, lisage maitse järgi soola, suhkrut ja vürtse, segage, lasege keema, lisage keevale soolveele äädikas ja laske uuesti keema. Vala seened kuuma marinaadiga, seista päev toatemperatuuril ja tõsta siis külma.

Kuivatatud piimaseente marineerimine talveks

piimaseened (kuiv) - 5 kg
Vesi - 2 tassi
Lauaäädikas - 0,7 tassi
Sool ja suhkur - igaüks 3 supilusikatäit
Sidrunhape - 0,25 tl
Pipar - 20 hernest
Loorberileht - 10 tk.
Nelk - 7 punga

Kuivate seente talveks marineerimine ei jää oma lihtsuse poolest kuidagi alla ülalkirjeldatud retseptidele. Vala sool ja suhkur keevasse vette, pane peale maitseained ja valmis, keedetud piimaseened, keeda 15 minutit madalal kuumusel, seejärel lisa äädikas ja keeda veel 7-8 minutit. Tõsta seened tulelt ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile seisma. Seejärel katke nõud seentega ja hoidke külmas kohas.

Veel viise, kuidas talveks kodus piimaseeni marineerida

10 kg värskete seente kohta - 1,5 liitrit vett, 400 g lauasoola, 3 g sidrun- või viinhapet, loorberilehte, kaneeli, nelki, piment ja muid vürtse, 100 ml toiduäädika essentsi.

Marineerimiseks tuleb seened välja sorteerida, sorteerida tüübi ja suuruse järgi, lõigata jalad ära, eemaldada nahk õlist, loputada hoolikalt, vahetades mitu korda vett. Vala värsked seened emailitud pannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Keeda seeni, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaantega ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit. Pärast steriliseerimist keeratakse purgid kiiresti kokku ja jahutatakse.

Teine retsept.

1 liitri vee kohta - 5 teelusikatäit 80% äädika essentsi või 1 lihvitud klaas 8% äädikat,
3 art. lusikad suhkrut
5 teelusikatäit soola
5 loorberilehte,
10 hernest vürtspipart,
5 nelki,
3 tükki kaneeli.

Asetage keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala seened jahutatud marinaadiga, vala marinaadile umbes 0,8 - 1 cm kõrgune taimeõli kiht, sulge purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita külmkapis.

Marineeritud seened.
1 kg värskete seente kohta - 1 tl granuleeritud suhkrut, 5 hernest pimenti, 2 nelki ja sama palju kaneeli, veidi tähtaniisi, loorberilehte ja 0,5 g sidrunhapet, et seente loomulik värvus säiliks.

1 kg värskete seente marinaadiks võetakse 1 spl soola ja 200 g söödava äädikhappe 6% lahust.

Valage marinaad emailitud pannile, pange tulele, laske keema tõusta ja laske valmis seened sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel.

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisa pannile maitseained. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja kiiresti koos marinaadiga jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel pange seened klaaspurkidesse ja valage marinaad, milles neid küpsetati.

Sulgege purgid plastkaane või pergamiiniga ja hoidke külmas kohas.

Marineeritud piimaseened lavrushkaga.

1 kg seente kohta - 100 g vett,
100-125 g äädikat.
1,5 st. lusikad soola
0,5 st. lusikad suhkrut
2 loorberilehte,
3-4 hernest, paprikat,
2 tk. nelgid.

Loputage seened põhjalikult ja korduvalt külma veega ning asetage seejärel sõelale, et vesi välja voolata.

Valage nõudesse vesi, äädikas, lisage sool, suhkur, pange tulele ja laske keema. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja 10 minuti pärast lisa maitseained.

Seente keetmine jätkub pärast umbes 25-minutilist keetmist. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad valmis seened põhja ja vedelik muutub selgemaks.

Pärast küpsetamist jahuta seened ja pane hästi pestud klaaspurkidesse, sulge küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita jahedas.

Vaata, kuidas piimaseeni talveks hapendada, videost, kus on näidatud valmistamise ja hoidise valmistamise protsess ise.

Igal laual on marineeritud piimaseened gurmee suupiste. Igal perenaisel on oma marineeritud seente retsept, kuid on peensusi ja saladusi, mis aitavad seened krõbedaks ja maitsvaks muuta. Pakume teile kogu vajalikku teavet marineeritud seente valmistamise kohta, et alati üllatada külalisi ja pereliikmeid ebatavalise roaga. Kõik sellel lehel olevad marineeritud seente retseptid on läbiproovitud ja nendest saab kindlasti suurepärane konserveeritud eelroog. Lugege, kuidas marineerida piimaseeni kodus, kasutades erinevaid vürtside komplekte. Vaadake fotodega retseptidest, kuidas piimaseeneid marineerida, ja kasutage kogu seda teavet oma majapidamises.

Enne piimaseente kodus marineerimist valige retsept, uurige toodete paigutust ja võrrelge seda oma pere maitse-eelistustega.

1 kg seeni
1 küüslaugu pea
maitseained maitse järgi
1,5 liitrit vett
0,5 kg soola
0,5 l 3% äädikat

Kuidas marineerida seeni, seeni - kirjeldatakse hiljem retseptis:

1. Keeda seeni 20 minutit keevas vees. Vahetage vesi soolaseks, valage nii, et mütsid oleksid vaevu veega kaetud. Küpseta veel pool tundi vürtsidega.

2. Aseta valmis seened kübaraga allapoole purkidesse, vala igasse purki 0,5 tassi äädikat.

3. Lisa marinaad, sule purgid kaanega ja jahuta. Nüüd teate, kuidas piimaseeni marineerida, et need teile ja teie perele meeldiksid.

Krõbedad marineeritud seened

Krõbedate marineeritud kaalude saamiseks peate võtma järgmised tooted:

1 kg seeni
1 küüslaugu pea
0,1 kg soola
loorberileht ja lõhnav
pipar maitse järgi

Kokkamine

1. Aseta pestud piimaseened 8 tunniks soolvette.
2. Tõsta kaussi või ämbrisse, vaheldumisi seenekihti vürtside ja soola kihiga. Vajutage rõhumisega alla.
3. Nädala pärast on seened valmis. Pankadele laiali.

Piimaseente marineerimine kodus

Seente kodus marineerimiseks peate valmistama järgmised tooted:

1 kg seeni
70 ml vett
30 g suhkrut
10 g soola
150 ml 9% lauaäädikat
7 vürtsihernest
1 loorberileht
nelk
2 g sidrunhapet

Vala pannile veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda seened sinna.

Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel pidevalt segades ja vahult maha koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape.

Lõpetage küpsetamine kohe, kui seened vajuvad põhja ja marinaad muutub heledamaks.

Küpseta seenekübaraid keevas marinaadis 8–10 minutit, seenekoivasid 15–20 minutit.

Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala peale jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega.

Steriliseerige temperatuuril 70 °C 30 minutit.

Hoida jahedas kohas.

Kiire seente marineerimine

Valmis seened - 10 kg; sool - 500 g.

Marinaadi täidis:

äädika essents 80% - 30 g;
loorberileht - 10 lehte;
piment - 20 hernest;
nelk - 15 pungad;
vesi - 2 l.

Piimaseente kiire marineerimine võimaldab neid süüa juba 56-6 päeva pärast konserveerimist. Seened ja piimaseened blanšeeritakse 2-3 minutit, seejärel hoitakse külmas vees kuni jahtumiseni. Pärast seda pannakse seened kihiti tünni, lisades vürtse ja soola. Vett ei lisata, kuna seened ise annavad soolvee. Pärast sellist eelsoolamist pestakse seened külmas vees ja valatakse marinaaditäidisega.

Kuidas marineerida krõbedaid piimaseeni

Piimaseened 2 kg

Marinaadi jaoks 1 liitris vees:

1 st. lusikatäis 25% äädikat (igas pooleliitrises purgis)
till, musta pipraterad, küüslauk, loorberileht, kuum paprika - maitse järgi
1 1/2 spl. lusikad soola

Enne krõbedate piimaseente marineerimist valige ainult värsked, tugevad ja terved seened, kui kübaratel on pruunistusi, lõigake need ära.

Pange puhastatud ja ettevalmistatud seened kindlasti emailitud pannile, lisage vürtsid, valage keeva veega (1 kl 1 kg seente kohta) ja küpseta 20 minutit. Küpsetamise ajal vesi aurustub, seentest eraldub mahl. Lisa keetmise lõpus sool. Viska ettevalmistatud seened kurn ja lase vesi nõrguda.

Steriliseeritud purkidesse pane till, must pipar, küüslauk, loorberileht (1 leht purgi kohta) ja teravad paprikad. Et piimaseened pärast keetmist krõbedaks muutuksid, vala igasse pooleteiseliitrisesse purki 1 spl. lusikatäis 25% äädikat.

Laota seened ettevalmistatud purkidesse, vala üle kuuma soolveega ja vala peale 1 tl keedetud kuuma päevalilleõli. Keera purgid kokku, keera tagurpidi ja kata. Marinaadi jaoks pane vesi keema, lisades sellele soola.

Kuidas kodus maitsvalt piimaseeni marineerida

Toodete koostis:

1 kg seeni
1 loorberileht
1 st. l. soola
5 vürtsihernest

Enne piimaseente kodus maitsvat marineerimist uurige hoolikalt järgmist toimingute algoritmi:

Eraldage jalad mütsidest. Keeda kübarad soolases vees. Loputage ja kuivatage.
Tõsta purkidesse tagurpidi vaheldumisi soola ja maitseainetega.
Vala sisse 3 spl. l. soolvees, milles seened keedeti, ja sulgege kaaned.

Piimaseente marineerimine külmal viisil

Piimaseente külmal viisil marineerimiseks on järgmised tooted:

1 kg seeni
200 ml taimeõli,
20 ml 9% äädikat,
200 g porgandit
2 küüslauguküünt
20 g sellerijuurt,
20 g rohelist tilli,
20 g peterselli,
15 g soola.

Küpsetusmeetod.

Seened puhastatakse ja pestakse põhjalikult, seejärel kuivatatakse ja praaditakse väga kuumas õlis (100 ml).

Jahuta praetud seened. Koori küüslauk.

Pese porgandid ja lõika viiludeks, seejärel keeda soolaga maitsestatud vees poolküpseks.

Haki pestud rohelised, lõika kooritud juurselleri ribadeks.

Vala ülejäänud õli ettevalmistatud purkide põhja ja lao peale praetud seened, laotades kihiti porgandiviilud, hakitud küüslauk, juurselleri ning peeneks hakitud till ja petersell.

Pärast seente praadimist järele jäänud õlisse lisa äädikas ja sool, lase kõik keema, siis jahuta veidi ja vala purkidesse. Pangad rullivad kokku. Pärast retsepti ülevaatamist ei häiri teid küsimus “Kuidas piimaseeni külmalt marineerida”.

Kuidas piimaseeni maitsvalt ja korralikult külmalt marineerida (koos videoga)

Enne piimaseente maitsvat marineerimist valmistage järgmised koostisosad:

10 kg seeni, 200 g soola, vürtse (mis tahes).

Soolvee jaoks:

2 liitrit vett
30 ml 70% äädika essentsi,
10 loorberilehte,
20 hernest vürtspipart,
nelk.

Küpsetusmeetod ehk piimaseente oma kätega külmal viisil marineerimine:

Esiteks tuleb seened soolata. Selleks peske seened, pange need keeva veega emailpannile ja blanšeerige 2-3 minutit. Seejärel visake seened kurni ja kastke need mõneks minutiks külma vette, seejärel tõstke need hästi pestud puutünni, puistake üle soola ja lisage vürtsid. Jäta mõneks ajaks seisma, et seened mahla annaksid. Pärast seda peske need, valage marinaad, sulgege kaas tihedalt ja asetage jahedasse ruumi.

Vaadake kindlasti kogu tehnoloogilist protsessi demonstreerivast videost, kuidas piimaseeneid õigesti marineerida.

Kuidas piimaseeni kiiresti marineerida

Retsept piimaseente kiireks marineerimiseks on mõeldud 3 kg seente jaoks. Marinaadi valmistamiseks 1 kg seente jaoks on vaja

500 ml vett
50-60 ml 30% äädikhapet,
10 g soola
10-12 pipratera,
2-3 loorberilehte,
kaneel,
nelk ja muskaatpähkel maitse järgi

Seened tuleb puhastada, lõigata jalad, loputada põhjalikult külma veega. Seejärel keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5 minutit, eemalda lusikaga, lase vesi nõrguda.

Marinaad valmistatakse järgmiselt: äädikhape valatakse vette, lisatakse sool, vürtsid ja keedetakse. Valmistatud seened kastetakse keevasse marinaadi, keedetakse mitu minutit, seejärel viiakse purkidesse ja keeratakse kohe rulli.

Lihtne retsept piimaseente marineerimiseks purkidesse

Selle lihtsa retsepti kasutamiseks piimaseente purkides marineerimiseks peate võtma:

1 kg seeni
125 g 8% äädikat
1 st. l soola
1 tund l suhkur
5 vürtsihernest
2 tk. kaneel, nelk, loorberileht
Sidrunhape noa otsas

Valmistage emailkausis lahus 1 kg seente, 125 g vee, 125 g 8% äädika (mitte essentsi), 1 spl. l. soola. Valage valmis seened selle lahusega ja pange pliidile. Kui seened keevad, alanda pliidi kuumust ja küpseta õrnalt segades, eemaldades vahtlusikaga vahu. Niipea, kui vaht lakkab moodustunud, valage 1 tl. granuleeritud suhkur, lisage 5 hernest pipart, 2 tk. kaneeli, nelki, loorberilehte ja sidrunhapet noa otsas. Kui seened on jahtunud, laotakse need koos marinaadiga puhastesse klaaspurkidesse.

Kuidas marineerida seeni õlis purkides

Seened - 2 kg
Lauaäädikas 6% - 1 l
Taimeõli - 1,5 l
Loorberileht - 5-6 tk.
Nelk - 5-6 punga
Sool - maitse järgi

Enne piimaseente purkides marineerimist tuleb need põhjalikult puhastada, valada üle vee ja äädikaga, soolata ja keeta 10–15 minutit keemise hetkest. Seejärel tühjendage puljong, pange seened puhastesse klaaspurkidesse, pange nende põhja vürtsid ja valage need kuuma taimeõliga. Sulgege purgid kaanega, jahutage ja asetage pimedasse kohta külma. Säilivusaeg kuni 6 kuud.

Kuidas saab marineerida piimaseeni

Piimaseente marineerimiseks on mitmeid retsepte, siis pakume meie arvates üht parimat.

1 kg valmistatud seeni
1 liiter vett
2 spl. spl jämedat soola 2 g sidrunhapet

Marinaadi jaoks:

2 klaasi vett
1 tl jämedat soola
1 tl granuleeritud suhkrut
6 vürtsihernest
väike tükk kaneeli
3-4 tk. nelgid
3 g sidrunhapet
5 st. lusikad
6% lauaäädikat

Sorteerige seened, loputage, puhastage prahist, eemaldage kahjustatud kohad. Lõika suured seened tükkideks. Seejärel pane seened kastrulisse ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees. Keetmisel tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lõppenuks lugeda kohe, kui seened põhja vajuvad. Viige valmis seened vedeliku eraldamiseks kurn, seejärel asetage need purkidesse ja valage eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga.

Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur, sidrunhape ja maitseained, kuumuta keemiseni, seejärel lisa äädikas ja lase uuesti keema. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, vahetult kaela ülaosast allapoole, katke need ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige vähese keeva veega 40 minutit. Keera seened kohe pärast steriliseerimist rulli. Nüüd teate, kuidas piimaseeni kiiresti marineerida.

Kuidas seeni kiiresti marineerida

1 kg valmistatud seeni

Marinaadi jaoks:

0,5 tassi vett
0,5 st. supilusikatäit jämedat soola
1 loorberileht
5-6 tera musta pipart
3-4 hernest vürtspipart
3-4 tk. nelgid
väike tükk kaneeli
1 tl tilliseemneid
1 tl granuleeritud suhkrut
0,5 tassi 6% punase viinamarja äädikat
2 g sidrunhapet

Sorteerige seened, loputage, puhastage prahist, eemaldage kahjustatud kohad. Lõika suured seened tükkideks. Pane ettevalmistatud seened kurn, loputa külma veega, lase nõrguda ja keeda siis kohe marinaadis.

Selleks valage pannile vett (0,5 tassi 1 kg valmistatud seente kohta), lisage äädikas ja sool, seejärel pange valmis seened. Kui vesi keeb, eemalda tekkinud vaht ja küpseta veel 20-25 minutit, aeg-ajalt segades. Eemaldage pinnale tekkiv vaht lusikaga. Kui seened on valmis (selgenevad põhjale), pange maitseained, suhkur, sidrunhape ja seejärel laske uuesti keema tõusta ja pakkige kohe ühtlaselt ettevalmistatud aurutatud purkidesse.
Kui marinaadist ei piisa, võid purkidesse lisada keeva vett. Pangad täidetakse vahetult kaela ülaosast allapoole ja kaetakse kaanega. Seejärel asetatakse need steriliseerimiseks kastrulisse, mille vesi on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida keedetakse madalal kuumusel 30 minutit. Kohe pärast steriliseerimist keeratakse purgid kokku.

Kuidas marineerida piimaseeni: retsept koos teiste seentega

Mõnikord soovite süüa "Assortii". Selleks sobib spetsiaalne retsept, kuidas piimaseeni koos teiste seentega marineerida.

1 kg seeni, puravikke, puravikke, puravikke, võid
20 g soola
12 pipratera
5 vürtsihernest
2 loorberilehte
veidi muskaatpähklit
60-70 ml äädika essentsi
1/2 tl suhkrut
1-2 klaasi vett
1 pirn

Koori seened, loputa külmas vees, nõruta kurnis. Jäta väikesed seened terveks, suured lõika väikesteks tükkideks. Tõsta seened vähese veega kastrulisse, puista peale soola ja soojenda.

Keeda seeni eraldunud mahlas 5–10 minutit, seejärel lisa vürtsid, sibul ja küpseta veel paar minutit.

Keeda marinaad veest, suhkrust ja äädikhappest, kasta sinna seened koos maitseainetega, keeda mitu minutit. Seejärel tõsta kuum mass purkidesse ja sule tihedalt.

Kuidas marineerida piimaseeni purkidesse

2 kg värskeid seeni
kuivatatud till
20 tera musta pipart
15 nelki
4 spl. lusikad soola
2 spl. lusikad suhkrut
4 spl. supilusikatäit äädikat

Enne piimaseente purkides marineerimist peske seened peavarrest puhtaks, püüdes mitte jätta väga pikki jalgu. Lõika kübarad pikuti pooleks.

Pane seened kastrulisse, lisa till, must pipar ja nelk. Vala vette ja pane keema. Kui vesi keeb, lisa sool ja granuleeritud suhkur. Sega. Kui soolvesi uuesti keeb, valage äädikas.

Keeda madalal kuumusel 30 minutit.

Seejärel tõsta pann tulelt ja jäta jahtuma. Kui seened on jahtunud, tõsta need koos tilli ja maitseainetega klaaspurkidesse, purustades lusikaga veidi. Vala marinaad.

Sulgege kaaned ja asetage külma kohta. Kahe päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Marineeritud seeni säilitatakse umbes 1 kuu.

Kuidas marineerida seeni, seeni

Enne seente õiget marineerimist peate valmistama järgmised koostisosad:

seened - 5 kg,
vesi - 3 l,
sool - 50 g,

Marinaadi jaoks:

lauaäädikas - 2 tassi
sool - 30 g,
suhkur - 3-5 tl,
piment - 5 hernest,
loorberileht - 3-5 tk.,
nelk - 3-5 tk.

Sorteerige väikesed värsked seened ja loputage hoolikalt külmas vees. Lisa sool ja seened keevasse vette, keeda tasasel tulel 20 minutit. Seejärel eemalda seened ettevaatlikult lusikaga ja loputa külma veega.
Marinaadi jaoks keeda vesi äädikaga, lisa sool, suhkur, pipar, loorberileht, kaneel, nelk. Niipea kui marinaad keeb, pange seened sellesse ja küpseta, kuni need muutuvad pehmeks. Seejärel jahutage marinaad, valage klaaspurkidesse, valage õhuke kiht taimeõli.

Kuidas soolatud piimaseeni marineerida

Enne soolatud piimaseente marineerimist vajate selliseid tooteid nagu:

seened - 2-3 kg,
sool - 200 g,

Marinaadi jaoks:

sool - 300 g,
äädika essents - 20-30 g,
loorberileht - 20 tk.,
must piment - 10 hernest.

Sorteeri seened. Selge rohi ja oksad. Loputage põhjalikult külmas vees. Suured seened lõika väikesteks kuubikuteks, väikesed jäta terveks. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 25-30 minutit, alates keemise hetkest. Eraldi valmista marinaad, keetes vett koos maitseainetega 20-25 minutit. Seejärel kurna vesi, milles seened keedeti, vala üle marinaadiga ja keeda 40 minutit. Seejärel vala marinaad teise kaussi ning pane seened eelnevalt steriliseeritud purki, kalla peale keev marinaad ja sulge kaas tihedalt kinni. Õppige retsept pähe ja saate teada, kuidas seeni õigesti marineerida.

Kuidas marineerida kuivpiimaseeni

1 kg kuivi seeni
1-2 loorberilehte
1 tl valgeid sinepiseemneid
4-5 pimenthernest
3-4 tera musta pipart
1 väike sibul
1-2 tükki mädarõikajuurt
0,3 tl köömneid (valikuline)

Täitmiseks:

1,5 tassi vett
0,5 tassi 6% punase viinamarja äädikat 1 tl jämedat soola

Enne kuivpiimaseente marineerimist sorteeri seened hoolikalt. Lõika suured seened tükkideks. Seejärel pane kuivad seened kastrulisse ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees. Keetmisel tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lõppenuks lugeda kohe, kui seened põhja vajuvad. Pange vürtsid ettevalmistatud purkide põhja, seejärel pange ettevalmistatud seened purki. Täidise valmistamiseks kuumutatakse mõõdetud kogus vett ja soola temperatuurini 80 ° C, lisatakse äädikas ja pärast lahuse põhjalikku segamist valatakse purki seentega. Pangad täidetakse 1,5 cm kaelast allapoole, misjärel need steriliseeritakse madalal kuumusel keetes 40 minutit ja rullitakse seejärel kokku.

Kuidas marineerida piimaseeni: retseptid koos fotodega

Sellel lehel allpool olevad fotodega retseptid aitavad teil õppida piimaseente marineerimist.

Esimene retsept.

Ühend:

piimaseened - 2 kg;
vesi - 2 l;
sool - 50 g;
loorberileht - 4 tk;
piment (herned) - 5 tk;
nelk - 5 tk;
äädika essents (70 protsenti) - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Eelnevalt leotatud ja tükeldatud jämedad piimaseened, valage 1 liiter vett, lisades sellele 10 g soola, pange tulele, keetke ja eemaldage tekkinud vaht, keetke 20 minutit.

Võtke piimaseened välja, loputage, oodake, kuni vesi neist täielikult välja voolab.

Valmista marinaad 1 liitrist veest, ülejäänud soolast, keedes pannes kastrulisse pipar, nelk, loorberilehed.

Kasta seened marinaadi, keeda 15 minutit.

Valage sisuliselt sisse, segage, eemaldage tulelt ja asetage piimaseened kohe eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.

Vala kuum marinaad seentele nii, et see kataks need täielikult.

Sulgege purgid eelnevalt keedetud kaantega hermeetiliselt, pange need tagurpidi.

Mähi tekiga ja oota, kuni toorikud on täielikult jahtunud.

Teine retsept.

Ühend:

piimaseened (juba kooritud ja tükeldatud) - 1 kg;
vesi - 2 l;
sool - 50 g;
suhkur - 40 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 120 ml.

Küpsetusmeetod:

Valmistage piimaseened, leotades neid hästi soolases vees (umbes 9 tundi), ja purkides steriliseerides neid ahjus või aurutades.

Keeda piimaseened soolaga maitsestatud vees, kasutades 1 liitrit vett ja 10 g soola retseptis märgitud koostisosade hulgast. Peate neid nii kaua küpsetama, kuni nad põhja vajuvad. Sel juhul on vaja pinnale tekkiv vaht ettevaatlikult eemaldada.

Viska seened kurn, loputa rohke veega.

Valage puhtasse kastrulisse 1 liiter vett, lahustage selles 40 g soola ja suhkrut, laske keema tõusta. Pane piimaseened kastrulisse ja keeda 10 minutit, vala peale äädikas ja jätka sama koguse keetmist.

Laota piimaseened, täites need keeva marinaadiga, purkidesse, keera purgid kokku.
Seeni tuleks hoida soojas, samal ajal kui purgid on parem panna kaanega allapoole. Nad marineerivad veel 5 päeva, pärast mida saab need talveks sahvrisse panna.

Kolmas retsept.

3 kg seeni

Marinaadi jaoks 1 liitri vee jaoks võta:

3 tl 70% äädika essentsi
2 spl. lusikad soola
3 teelusikatäit granuleeritud suhkruga,
6-8 tk. nelgi pungad,
2-3 vihmavarju hakitud tilli,
8-10 hernest musta ja piment,
3-4 loorberilehte,
natuke kardemoni.

Seened keedetakse soolaga maitsestatud vees, kastetakse juba keevasse vette, et nad vähem keeksid. Küpsetamise käigus eemaldatakse vaht lusikaga, keedetakse, kuni seened taanduvad. Seejärel eemaldatakse seened kurniga, pestakse hästi külma keedetud veega. Pestud seened kastetakse puhta emailitud pannile ja valatakse marinaadiga. Keeda 4-5 minutit, lisa 3 tl 70% äädika essentsi ja jahuta marinaad. Marinaadiga leotatud seeni hoitakse 2 päeva. Seejärel võetakse seened välja, marinaad keedetakse, jahutatakse ja valatakse seened üheks päevaks. Pärast seda pannakse seened puhastesse purkidesse, valades marinaadi 1 cm kõrgusele seente tasemest. Pangad suletakse lekkivate kaante või pärgamentpaberiga ja hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 2-3 kraadi üle nulli.

Kas piimaseeni on võimalik marineerida

Olles selle retsepti järgi konservi valmistanud, ei kahtle te küsimuses: kas seeni on võimalik marineerida.

Lõika valmis seentelt varred ära, jättes kübaraga 1-3 cm. Peske uuesti, seejärel pange emailkaussi, lisage 1 kg seente kohta 200-250 ml vett ja 40-45 g lauasoola. Küpseta mõõdukal kuumusel õrnalt segades ja puulusikaga vahtu eemaldades. Põhimõtteliselt on vastus küsimusele, kas piimaseeni saab marineerida, alati positiivne, olenemata sellest, kas tegemist on musta või valge liigiga.

Kui vahutamine on lõppenud ja puljong muutub läbipaistvaks, lisa 1 tl. 80% äädika essentsi 1 kg seente kohta ja maitse järgi - piment, loorberileht, nelk ja kaneel.

Seened loetakse valmis niipea, kui need põhja settivad, ja marinaad muutub läbipaistvaks, seejärel lõpetage küpsetamine. Jahuta pott keedetud seentega kohe jooksva vee all, et seened ei seeduks. Valmis külmaseened ja puljong valatakse ettevalmistatud anumatesse ja hoitakse jahedas ruumis.

Vaata, kuidas marineerida piimaseeni, marineeritud seeni videost, mis näitab kogu nende seente konserveerimise tehnoloogiat.

Enne piimaseente talveks sulgemist peate valima kulinaarseks töötlemiseks sobiva retsepti ja soolamismeetodi. Sellelt lehelt leiate kõige täielikuma teabe nende seente säilitamise igasuguste meetodite ja retseptide kohta.

Retseptidest selgub, kuidas seeni talveks sulgeda, et need säilitaksid oma värskuse ja maitse võimalikult kaua. Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas seeni korralikult sulgeda, kuna soolamisel tehtud vead võivad tulevikus põhjustada mürgistuse. Kulinaarseks töötlemiseks on mitu võimalust. Eelkõige räägime sellest, kuidas piimaseened talveks purkidesse sulgeda ja millist muud mahtu saab valmistoodete säilitamiseks kasutada.

Soolapiima seente purkidesse sulgemiseks on mitu võimalust ja igaüks neist on omal moel hea. Seeni on pikka aega kuivatatud, külmutatud, marineeritud ja soolatud, töödeldud ainult värskelt. Enne seente sulgemist purkidesse saab neid soolata kahel viisil: külmalt ja kuumalt. Piimaseente tünnis külmal teel soolamisel kaetakse anuma põhi soola ja maitseainetega. Samade koostisosadega on vaja sulgeda juba laotud seente pealmine kiht, viimane katta puhta lapiga, katta puidust ringiga ja vajutada see koormaga. Tähelepanu tasub pöörata koorma kaalule: liiga rasked lõhuvad ja rikuvad seened ning liiga kerged lasevad neil hõljuda. Pärast mahla ilmumist tünni peate valama sisse uue portsjoni seeni, kuid veenduge, et need oleksid mahla sisse kastetud, vastasel juhul tekib pinnale hallitus. Vedeliku koguse suurendamiseks võib tünni lisada soolaga keedetud vett (0,5 l vee kohta 1 spl soola).

Sel viisil soolatud seened on kasutusvalmis 1,5–2 kuu pärast.

Kuumsoolamise meetodi kasutamisel tuleb järgida järgmisi juhiseid. Kõigepealt peate seened puhastama ja loputama, panema sügavasse kastrulisse ja valama külma veega, panema tugeva võimsusega tulele ja laskma keema. Seejärel vähenda kuumust ja hauta anuma sisu küpsemiseni. Piimaseeni keedetakse 20-25 minutit. Keedetud seened tuleks visata kurn. Kui vesi ära voolab, pange need koos mütsidega emailkaussi kuni 5 cm paksuste kihtidena, maitsestades kumbagi soola ja vürtsidega. Soola võetakse 15 g 0,5 kg seente kohta. Peal olevad seened tuleks katta puhta lapiga ja seejärel puidust ringiga ja suruda koormaga alla. Seened valmivad 1,5–2 nädala pärast. Ärge muretsege, kui näete sel viisil soolatud seente pinnal hallitust. Seda tuleb lihtsalt perioodiliselt eemaldada äädika sisse kastetud lapiga. Sel juhul tuleks koorem ja puitring pesta iga kord soodaga keedetud vees, riie vahetada.

Kuidas valged piimaseened talveks külmalt sulgeda

Enne valgete piimaseente talveks sulgemist peate valmistama järgmised koostisosad:

1 ämber piimaseeni
1,5 tassi soola.

Enne piimaseente külma sulgemist leota pestud seeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel pane ridadena vaiguvabast puidust puunõusse, puista peale soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Pestud väikseid piimaseeni ei tohi märjaks teha, lase neil pärast pesemist sõelal kuivada. Seejärel pane tilliga piserdades suurtesse purkidesse ja puista iga 2 seenerea peale kergelt soolaga. Puista peale paras kogus soola ja kata kapsalehega. Iket pole vaja.

Soolapiima seened ja podgruzdki talveks.

Koostis:

10 kg seeni
400 g soola
35 g tilli (rohelised)
18 g mädarõigast (juur)
40 g küüslauku
35-40 pimenthernest
10 loorberilehte.

Seened sorteeritakse ja puhastatakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees.
Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas.
Pärast leotamist visatakse need tagasi sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga.
Seened kaetakse salvrätikuga, pannakse ring ja koorem.
Uute seentega tünnist võite teatada, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra.
Ringi kohale peaks ilmuma soolvesi.
Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada.
30-40 päeva pärast soolamist on seened tarbimiseks valmis.

Kuidas sulgeda piimaseened talveks kuumal viisil

Seentest soolatakse sel viisil sageli viiuli- ja mustaseened, vahel aga päris seened, podgruzdki-, kolla- ja haavaseened. Enne piimaseente talveks kuumalt sulgemist, kooritakse, pestakse ja mõru piimmahla juuresolekul sorteeritakse leotatud seened mitte ainult sordi, vaid ka korkide suuruse järgi. Suured kübarad, kui neid soolatakse koos väikestega, lõigatakse 2-3 osaks. Valage emailitud nõudesse 0,5 tassi vett 1 kg seente kohta, lisage soola (2 supilusikatäit 1 kg seente kohta) ja pange tulele. Keetmise ajal eemaldage vaht ja segage pidevalt, et mitte kõrbeda. Küpsetamise lõpus, kui seened hakkavad põhja settima, lisage:

1 loorberileht
2 musta sõstra lehte
3 musta pipart
3 nelki
5 g tilli
1 kg seeni

Keedetud seened koos soolveega pannakse tünnidesse või purkidesse ja suletakse. Mustade seente soolvesi omandab lilla-kirsi värvi, valged seened - sinakas. Sellised seened on kasutusvalmis 40-50 päeva pärast. Seeni saab kuumalt marineerida ka teistmoodi. Keeda soolaga maitsestatud vees ilma vürtsideta. Kurna vesi, loputa seened külmas vees, pane kurni või riputa õhukesest riidest kotti vee klaasimiseks. Pane seened valmistatud roogadesse kihiti, puista peale soola ja maitseaineid. 1 kg keedetud seente kohta:

sool 45-60 g
küüslauk
tilli
mustsõstraleht maitse järgi või samamoodi nagu külmal marineerimisel

Sule marineeritud piimaseened.

Komponendid:

Keedetud seened - 5 kg
Sibul - 7-8 tk.
Lauaäädikas - 1 l
Vesi - 1,5 l
Magusad pipraterad - 2 teelusikatäit
Loorberileht -8-10 tk.
Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla.

Koori sibul ja haki väga peeneks.

Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni.

Pane seened keevasse soolveesse ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa seentele koos soolveega äädikas ja kuumuta keemiseni.

Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja vala need üle kuuma marinaadiga, milles need küpsesid.

Sulgege anum tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta.

Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, täita. seened kuuma marinaadiga.

Pane külma kohta.

Hallituskaitseks võib marinaadile ettevaatlikult peale valada kihi keedetud taimeõli.

Kui lihtne on talveks musta rinda purkidesse sulgeda

Enne mustade piimaseente purkidesse sulgemist peate valmistama kõik komponendid:

Seened - 5 kg
Taimeõli - 0,6 l
Lauaäädikas - 2,5 tassi
Jahvatatud must pipar - 3-4 teelusikatäit
Loorberileht - 5-6 tk.
Sool - maitse järgi

Enne musta seene talveks sulgemist puhastage seened, loputage hoolikalt ja kuivatage õhu käes.
Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, pange seened keevasse õli ja keetke 10 minutit.
Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsetati, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, pange vürtsid.
Pange purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest.
Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage igasse purki ettevaatlikult kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1-2 cm.
Kata purkide kaelad mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni.
Hoida pimedas jahedas kohas.

Nüüd saate aru, kui lihtne on seda meetodit kasutades musta seent sulgeda ja saada suurepärase tulemuse krõbedate soolaseente kujul.

Mustad piimaseened saab sellistesse purkidesse sulgeda.

Koostis:

1 kg seeni
2 klaasi vett
50–60 ml 30% äädikhapet
1 st. lusikatäis soola
1-2 tl suhkrut
10 pipratera
5 tükki. nelgid
2 loorberilehte
1-2 pirni
½ porgandit.

Koori seened, loputa kiiresti külmas vees, pane kurni ja keeda. Valmistage marinaad veest, maitseainetest ja viilutatud köögiviljadest, keetmise lõpus lisage äädikhape. Pane pressitud seened marinaadi ja küpseta veel 5-10 minutit. Seejärel pane seened koos marinaadiga purkidesse ja sule kohe tihedalt

Kuum viis piimaseente marineerimiseks.

Koostis:

1 kg seeni
1-2 loorberilehte
2-3 mustsõstralehte
20 g tilli rohelisi
10 g peterselli
1-2 küüslauguküünt
musta pipraterad maitse järgi
30 g soola.

Soolvee jaoks:

3 liitrit vett
150 g soola.

Peske seeni mitmes vees ja puhastage prahist. Musta piima seeni tuleks leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 2-3 korda päevas. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, eemaldades vahu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pange need kurni ja laske jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage see külma kohta. 30-35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Külm viis piimaseente soolamiseks.

Koostis:

1 kg seeni
25 g tilliseemneid
40 g soola.

Sel viisil soolamiseks sobivad valged piimaseened, mustad seened jne Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda. Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened kübarad allapoole. Puista igale seenekihile (mitte rohkem kui 5 cm) soola ja tilliseemneid. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koorega ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, valades need ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole pangas piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need kasutusvalmis.

Kuidas sulgeda piimaseened tomatis

Koostis:

1 kg seeni
1 liiter tomatimahla
5 loorberilehte
3 küüslauguküünt
15 g tilliseemneid
5-6 tera musta pipart
60 g soola.

Enne piimaseente sulgemist tomatisse kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud seened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, paar musta pipra tera, tilliseemneid ja küüslauguküünt, vala soola, lao peale kihtidena seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Vala sisse keev tomatimahl. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata koormaga ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage külma kohta.

Vaadake, kuidas piimaseened talveks sulgeda, videost, mis näitab kõiki kulinaarseid saladusi.

Külluslikel suve- ja sügispäevadel armastusega valmistatud kodune konserveerimine võimaldab talvel mitmekesistada pere toidulauda. Marineeritud valged piimaseened on lemmik krõbedaks suupisteks kuumaks teiseks käiguks.

Võib kasutada iseseisva roana. Talveks kuumalt või külmalt marineeritud valged piimaseened säilivad suurepäraselt ega kujuta ohtu inimeste tervisele. Sellelt lehelt leiate sobiva retsepti marineeritud valgetele seentele, kasutades erinevaid soolvee koostisosi ja lisandeid. Vaadake fotolt talveks marineeritud valgete seente retsepte, lugege nende valmistamise juhiseid ja proovige kodus säilitada.

Marineerimine põhineb äädikhappe konserveerival toimel, mis pärsib mädanevate mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, nii et marineeritud tooted säilivad hästi ainult madalatel temperatuuridel. Edasi pakutakse erinevaid retsepte valgete piimaseente talveks marineerimiseks, mille hulgast leiab sobiva viisi metsakinkide säilitamiseks.

Marinaadi kogus seentes peaks olema 18-20% kogumahust. Selleks võetakse 1 kg värskete seente kohta 1 tass marinaadi. Marineerimiseks tuleb seened välja sorteerida, sorteerida tüübi ja suuruse järgi, lõigata jalad ära, eemaldada nahk õlist, loputada hoolikalt, vahetades mitu korda vett. Vala värsked seened emailitud pannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Keeda seeni, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaantega ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit. Steriliseerimise lõppedes keeratakse purgid kiiresti kokku ja jahutatakse.

10 kg värskete seente kohta - 1,5 liitrit vett, 400 g lauasoola, 3 g sidrun- või viinhapet, loorberilehte, kaneeli, nelki, piment ja muid vürtse, 100 ml toiduäädika essentsi.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni kuumal viisil

Enne valgete piimaseente kuumal marineerimist keeda seened eelnevalt läbi ja kasta need valmis keevasse marinaadi. Selle meetodi abil osutub marinaad kergemaks, puhtamaks ja läbipaistvamaks, kuid seene lõhna ja maitse tugevuselt halvemaks kui esimesel viisil valmistatud toode. Soola segatakse kuni täieliku lahustumiseni, lahus keedetakse ja ettevalmistatud seened laaditakse katlasse. Seeni keedetakse madalal kuumusel ja segades, eemaldades samal ajal tekkinud vahu. Valgete seente küpsetamisel lisatakse sidrunhapet (3 g 10 kg seente kohta), et anda neile ilus kuldne toon. Seente põhja settimine ja soolvee läbipaistvus on märk nende valmisolekust.

Peate teadma, kuidas õigesti marineerida näiteks valgeid piimaseeni, et saada maitsvaid seeni, soolveele lisatakse 3-5 minutit enne keetmise lõppu 80% äädikhapet 2-3 korda lahjendatult ja maitseained. Marinaad peaks katma seened. Kui ruum on kuiv ja purgid pole piisavalt tihedalt suletud, on talvisel ajal vaja mõnikord lisada marinaadi või vett. Tavaliselt hoitakse marineeritud seeni plastikkaanega purkides ja muudes mitteoksüdeerivates riistades. Hallituse eest kaitsmiseks valatakse seened ülevalt keedetud õliga. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle mõju seente säilitamisele on palju nõrgem.

Marineeritud valgete seente retseptid talveks purki

Mitmesugused retseptid valgete marineeritud seente valmistamiseks talveks võimaldavad teil kasutada kuuma ja külma valamise meetodeid.

Marineeritud valgeid seeni saate talveks valmistada purgis, selleks on vaja 1 kg valgeid seeni.

Täitmiseks:

400 ml vett
1 tl soola
6 musta pipart
3 tk. loorberileht
kaneel, nelk
tähtaniis
3 g sidrunhapet
1/3 tassi 9% lauaäädikat

Täidise valmistamiseks vala emailitud kaussi vesi, pane sool ja maitseained.Keeda segu 20-30 minutit tasasel tulel, seejärel jahuta veidi ja lisa äädikas.

Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta), eemaldades vahu.

Niipea, kui seened vajuvad põhja, visake need kurn.

Seejärel aseta purkidesse ja vala peale kuum marinaad (1 kg seente kohta 250–300 ml marinaaditäidist)

Kata ettevalmistatud kaantega ja steriliseeri madalal keemisel 40 minutit.

Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage külma kohta.

Retsept marineeritud valgete seente jaoks talveks koos klassikalise koostisosade paigutusega:

1 kg valgeid seeni
70 ml vett
30 g suhkrut
10 g soola
150 ml 9% lauaäädikat
7 vürtsihernest
1 loorberileht
Nelk
2 g sidrunhapet

Vala pannile veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda seened sinna. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel pidevalt segades ja vahult maha koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Lõpetage küpsetamine kohe, kui seened vajuvad põhja ja marinaad muutub heledamaks. Keeda seenekübaraid keevas marinaadis 8–10 minutit, seeni 25–30 minutit ja seenekoivasid 15–20 minutit. Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala peale jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 °C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Kas valgeid seeni on võimalik marineerida?

Paljud koduperenaised mõtlevad, kas on võimalik kodus marineerida valgeid seeni ja saada samal ajal suurepäraseid suupisteid. Jah, sa saad. Selle ettevalmistamiseks tasub võtta:

Valmis seened - 10 kg
sool - 500 g.

Marinaadi täidis:

äädika essents 80% - 30 g
loorberileht - 10 lehte
piment - 20 hernest
nelk - 15 punga
vesi - 2 l.

Piimaseeni blanšeeritakse 2-3 minutit, seejärel hoitakse külmas vees kuni jahtumiseni. Pärast seda pannakse seened kihiti tünni, lisades vürtse ja soola. Vett ei lisata, kuna seened ise annavad soolvee. Pärast sellist eelsoolamist pestakse seened külmas vees ja valatakse marinaaditäidisega.

Kuidas valmistada marineeritud valgeid piimaseeni?

Enne marineeritud valgete piimaseente kodus valmistamist peate võtma järgmised komponendid:

Keedetud seened - 5 kg
Sibul - 7-8 tk.
Lauaäädikas - 1 l
Vesi - 1,5 l
Magusad pipraterad - 2 teelusikatäit
Loorberileht -8-10 tk.
Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks.

Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni. Pane seened keevasse soolveesse ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa seentele koos soolveega äädikas ja kuumuta keemiseni. Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja vala need üle kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege anum tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, täita. seened kuuma marinaadiga. Pane külma kohta.

Hallituskaitseks võib marinaadile ettevaatlikult peale valada kihi keedetud taimeõli.

Retsept valgete grusiinide talveks marineerimiseks

Valgete piimaseente talveks marineerimiseks on erinevaid retsepte, kuid järgmine meetod purustab oma ebatavalise maitse tõttu kõik populaarsuse rekordid. Magus-hapu täidisega steriliseeritud valgete piimaseente küpsetamiseks peate võtma järgmised tooted.

Täidis (1 kg seente kohta):

vesi - 350 ml
8% äädikas - 150 ml
sool - lõuna C / 2 spl. lusikad)
suhkur - 30 g (1,5 supilusikatäit)
Vürtsid ja lisandid (liitrise purgi jaoks)
1 loorberileht
1 tl kollaseid sinepiseemneid
piment
3-4 tera musta pipart
Sibul, mädarõigas, porgand maitse järgi

Seened steriliseeritakse hiljemalt 24 tundi pärast kogumist. Seeni, mida tuleks puhastada veel metsas olles, pestakse kodus mitu korda külmas vees. Väikesed seened jäetakse terveks, lõigatakse ainult jalad, suured aga 2 või 4 osaks. Keedetud seeni keedetakse 5-7 minutit (olenevalt nende kõvadusest) keevas soolaga maitsestatud ja hapendatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet või 8% äädikat, et seened muutuksid valgeks), seejärel need kastetakse külma vette, jahutatakse ja pärast kuivatamist pannakse puhastesse purkidesse. Seened nihutatakse vürtside ja lisanditega ning valatakse kuuma täidisega (vesi koos suhkru ja soolaga kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas ja lastakse uuesti keema; äädikat ei keeda, et äädikas ei aurustuks), nii et kõik. seened on täiesti üle ujutatud. Pangad suletakse kohe, asetatakse kuuma veega steriliseerimispaaki ja steriliseeritakse. Steriliseerimine toimub temperatuuril 95 °C: 0,7-1 l purgid - 40 minutit, 0,5 l - 30 minutit.