Praetud veiseliha valmistamise retsept. Veiseliha - retseptid maitsvate ja ebatavaliste roogade valmistamiseks. Kuidas valida kvaliteetset rupsi

05.11.2021

Veiseliha peetakse maitsvaks ja tervislikuks tooteks, millega saate valmistada erinevaid roogasid. Enamik naisi huvitab veiseliha töötlemist ja õiget küpsetamist. Nendele küsimustele vastamiseks peaksite uurima puhastusmeetodeid ja populaarsete retseptide näiteid.

Mis see on?

Veiseputk kuulub liha kõrvalsaaduste kategooriasse ja seda saadakse lehmade või pullide tapmise käigus maoosast. Selle toote teine nimi on rups. Arm sisaldab palju kiulisi osakesi siledast maolihasest. Toode näeb välja äratuntav: sellel on kahvaturoosa-hall värv, see on varustatud villiga.

Enamik inimesi ei taha rupsi keetmisega jamada, kuna protseduur on kurikuulus oma aeganõudva ja töömahuka poolest. Vastumeelsus jamada on tingitud ka sellest, et toiduvalmistamise ajal hakkab pätt eritama ebameeldivat lõhna.

Siiski on saladusi, mille abil saate sellist toodet korralikult ette valmistada ja oma tavapärasele dieedile vaheldust lisada.

Veiseputk sisaldab umbes 95,8-97% valke, umbes 4,2% rasvu. Koostisosade hulgas ei ole süsivesikuid, seega asub kõrvalsaadus kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega kategoorias. Seda peetakse heaks materjaliks lihaste "ehitamiseks". Tänu sellele koostisele saab veiseliha rupsi retsepte kasutada dieediprogrammide menüü koostamiseks (seedetrakti tüsistuste, diabeedi ja podagra ajal). Ka armis on kasulikke komponente (vitamiinid rühmast B, PP, H), mineraale ja antioksüdante.

Veisemarja kasutamine toidus avaldab positiivset mõju limaskestade, naha seisundile, aga ka maole ja närvisüsteemile. Vaatluste kohaselt sellest kõrvalsaatest kahju ei täheldatud. Toote kalorisisaldus ulatub 97 kcal-ni iga 100 g kohta.

Toote ettevalmistamine

Enne toiduvalmistamist tuleb arm korralikult puhastada ja pesta. Valmistamisetapp on võtmepunkt ja mõjutab toote maitset.

Kõigepealt peate kontrollima armi puhtust. Tripe on veisemao osa, mistõttu võib see sisaldada toiduvalmistamiseks mittesobiva loomse toidu jääke. Müügil on kolme tüüpi arme:

roheline;
puhastatud;
pleegitatud.

Iga tüüp nõuab erinevaid puhastusprotseduure, seega peaksite kindlaks määrama, milline pael osteti.

roheline arm- see on maokiht, mis on sellises olekus, nagu see loomast välja võeti. Nimi viitab sellele, et toode on roheka või halli värvi. See kiht tuleks enne toiduvalmistamist korralikult tühjendada ja puhastada.
Puhastatud arm- see on toode, mis on pestud ja puhastatud mao sisust. See on heledamat värvi ja vajab enne küpsetamist vähem ettevalmistust.
pleegitatud arm nimetatakse maokihiks, mis puhastati ja leotati klooriga. Mikroobide eemaldamiseks on vaja sarnast protseduuri. Selle protsessi tõttu omandab toode üsna kahvatu värvi. Seda tüüpi kalju tuleks enne küpsetamist mitu korda pesta, et tulla toime tugeva kloori lõhna ja maitsega.

Seejärel tuleb toode puhastada (vajadusel). Sõltuvalt valitud armi seisundist võib raviprotseduur olla erinev. Suurem osa armidest, mida lihapoodides müüakse, on juba puhastatud. Kui tekkis puhastamata maokiht, saab seda puhastada mitme meetodi abil.

Hõõrumine kivi-tüüpi soolaga. Seda meetodit kasutades puhastatakse arm seedimata osakestest. Seejärel loputage seda hästi jooksva vee all. Tänu sellele puhastatakse mao limaskest seeditud toidu osakestest. Protseduuri tuleks jätkata, kuni kogu "liiv" on eemaldatud.
Mao leotamine lahuses, mis koosneb kahest supilusikatäit vesinikperoksiidist ja rohke veega. Vedelik peaks armi täielikult katma. Vesinikperoksiidi saab kasutada rupsi desodoreerimiseks ja valgendamiseks. Pärast seda valage lahus välja ja loputage rups. Seejärel kärbitakse ära need servad, mis on veel määrdunud. Selliste manipulatsioonide tõttu jääb arm ilma kõigist spetsiifilistest lõhnadest.

Nüüd saab hakata seestpoolt noaga puhastama. Sel viisil eemaldatakse sisemine kiht.

Magu on keeruline kude, kõiki selle osi ei saa toiduks kasutada, mistõttu tuleb seest eemaldada, kui seda pole varem tehtud.

Kui palju aega vajate toiduvalmistamiseks?

Tripe kasutatakse erinevate rahvusroogade põhikomponendina. Kastrulis küpseb triip päris kaua, kogu protsess võtab aega ca 3-4 tundi.

Mõned koduperenaised küpsetavad toodet aeglases pliidis. Protsess tuleks läbi viia "kustutusrežiimis" 5-6 tundi.

Võid kiirkeetjas armi kiiresti valmis keeta. Kogu protsess võtab umbes ühe tunni. Pärast seda peaks triip kausis täielikult jahtuma.

Retseptid kodus toiduvalmistamiseks

Seal on palju retsepte, mille abil saate valmistada toitvaid ja maitsvaid roogasid. Toiduvalmistamisel on lubatud kasutada konserveeritud, keedetud, hautatud või praetud toodet. Allpool kirjeldatud road sobivad igapäevaseks kasutamiseks lõuna- ja õhtusöögiks ning maiuspalaks neile, kes külla tulevad.

Küpsetatud hapukoores

Koostis:

toores veiseliha rups - 0,8 kg;
punane või valge sibul - 4 pead;
keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
piment - 5 tk;
pipraterad - 0,5 tl;
maitseaine "paprika segu" - 0,5 tl;
loorberileht - 3 tk;
rosmariin, tüümian, basiilik, petersell - segu 1 tl;
sool maitse järgi;
hapukoor - 3 suurt lusikat slaidiga;
peenele riivile riivitud parmesan - 3 suurt lusikat;
või - 50 g;
tavaline või nisujahu - 1 tl

Selle roa valmistamine võtab aega umbes pool tundi (tripi küpsetusaega ei arvestata). Armi võib ette keeta, portsjoniteks jagada ja sügavkülma saata. Selle meetodi tõttu tuleb see enne toiduvalmistamist ainult mikrolaineahjus sulatada või 3-5 minutiks keevasse vette lasta.

Hetkel on müügil juba kooritud rups, mis teeb toiduvalmistamise lihtsamaks. Siiski on vaja veel tegutseda. Leota pestud toodet paariks tunniks külmas vees. Vedelikku tuleb vahetada 3 korda. Kui räbal on rasvaladestused, eemaldatakse need. Pärast seda võite rups täita külma veega ja panna tulele. Kui vesi keeb, tuleb see välja vahetada.

Protseduur viiakse läbi kolm korda. Sellised meetmed võimaldavad eemaldada räbalt liigsed lõhnad.

Seejärel vala viimast korda pannile vesi (2,5-3 l) ja aja keema. Kogu vaht tuleb eemaldada. Lisatakse sool, pipar, loorber, kooritud sibul porgandi ja ürtidega. Keeda puljongit kolm tundi madalal kuumusel. Pärast seda tuleb triip jahutada ja ribadeks lõigata.

Ülejäänud sibul tuleks lõigata poolrõngasteks ja praadida võis läbipaistvaks. Pärast seda lisatakse sellele paprika segu ja kogu mass tuleks praadida kuldpruuniks. Seejärel võid lisada jahu ja hapukoort. Saadud mass peaks soojenema kuni paksenemiseni. Pärast seda võid kõik koostisosad vormi nihutada, juustuga üle puista ja 10 minutiks ahju panna.

Maalähedased kolvid

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

veiseliha rups - 1 kg;
veiseliha saba - 1 tk;
roheline sibul - 1 tk;
juurseller - 1 tk;
väikesed porgandid - 3 tk;
hautatud või - 50 g;
küüslauk - 3 nelki;
värske petersell - hunnik;
sool maitse järgi;
loorberileht - 3 tk;
nisujahu - 1 suur lusikas slaidiga;
jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl;
jahvatatud ingver - 0,5 tl

Roa valmistamiseks kulub umbes 4 tundi.

Reeglina valmistatakse sellist suppi rupsist ja varrest, kuid veisesabast saab ka maitsva ja toitva roa. Tripi tuleks keeta tasasel tulel umbes tund aega, pärast seda tuleb vesi kurnata.

Roa valmistamiseks lõika arm ribadeks. Saba lõigatakse osadeks. Seejärel asetatakse komponendid kastrulisse, täidetakse veega ja asetatakse pliidile. Puljong aetakse keema ja keedetakse kolm tundi.

Tripe küpsemise ajal saate teha köögivilju. Seller porgandiga tuleb lõigata kuubikuteks. Need lisatakse pannile siis, kui sabaga triip on peaaegu valmis. Hakitakse ka roheline sibul ja praetakse võis kuldpruuniks. Pärast seda lisa pannile üks supilusikatäis jahu ja sega kõik koostisosad. Pärast seda saab panni sisu pannile tõsta, lisada ülejäänud koostisosad.

Serveerimisel kaunistatakse roog värske peterselliga.

Hautatud pätt

Hautatud rups on maitsev ja lihtne. See valik sobib, kui soovid nautida midagi maitsvat, kuid ei taha kaua pliidi läheduses olla.

Teil on vaja järgmisi komponente:

keedetud arm - 0,8 kg;
tomatipasta - 2 tl;
vesi - 300-400 ml;
sibul - üks pea;
küüslauk - 3 nelki;
jahvatatud must pipar;
sool;
koriander ja till.

Tomatipasta võib asendada värskete tomatitega.

Keedetud rups tuleks lõigata õhukesteks ribadeks. Sibul hakitakse väikesteks tükkideks ja praetakse võis kuldpruuniks. Kui see omandab kuldse kooriku, võite panna armi. Praetakse pidevalt segades 15 minutit.

Pärast seda võite lisada vett, pastat või tomateid. Küüslauk pressitakse purustiga välja või hakitakse peeneks. Saadud segule tuleks lisada rohelisi ja kogu massi hautada umbes 10 minutit.

Mõned koduperenaised lisavad hautamise ajal koort, hapukoort ja köögivilju.

Tripe rull

Rulli ettevalmistamiseks vajate mitut komponenti:

värske arm;
meresool - 3 tl;
vürtsid: tilli seeme, koriander, kuivatatud till, purustatud loorberileht, jahvatatud pipar;
küüslauk - 8 nelki;
sibul - 3 pead;
magus pipar - 2 tk;
pipraterad - 7-10 hernest;
väikesed porgandid - 1 tk.

Kiirkeetjasse valatakse 1 liiter vett ja lisatakse 3 väikest lusikatäit meresoola. Pärast seda võib rasvast puhastatud rupsi panna nõudesse. Kiirkeetja suletakse kaanega ja pannakse tugevale tulele. Keetmine peaks kestma 30 minutit. Pärast seda peate gaasi välja lülitama, avage lukk ettevaatlikult, puudutamata kaant ennast. Kui kogu aur on aurustunud ja kiirkeetja jahtunud, kukub kaas ise sisse.

Nüüd saate kaane välja tõmmata ja rupsi kätte saada. Puljongit ei pea välja valama, sest see tuleb edaspidi ikka kasuks. Arm tuleks asetada toidukilele. Karm külg peaks olema peal.

Jahtunud rups tuleks kärpida kühmudest, andes sellele tasase pinna. See on vajalik selleks, et tulevikus saaks arm kergesti rulli keerata.

Seejärel tuleb tükk sileda poolega ülespoole pöörata ning vürtside, küüslaugu ja ürtidega hõõruda. Sibul tuleb peeneks hakkida ja piserdada rupsiga. Paprikale pannakse ka tükeldatud paprikat.

Pärast neid sündmusi saate triiki rulli keerata. See peaks olema tihe ja tihe. Seejärel tuleks rull toidukilesse mässida, jättes otsad lahti. Seda on vaja selleks, et puljong saaks sisse tungida.

Rull asetatakse sirgendatud kujul pannile, sellele lisatakse eelnevalt kasutatud puljong, viilutatud porgand, sibulakoor ja pipraterad. Pann kaetakse kaanega, pärast mida peaks puljong keema madalal kuumusel 40 minutit.

Puljong tuleks panna pannile jahtuma. Juba jahtunud rull võetakse taldrikule välja ja asetatakse 4 tunniks külmkappi. Pärast seda saate kile armist eemaldada ja rõngasteks lõigata. Soovitatav on serveerida salati, mädarõika ja sinepiga.

Teise armi retsepti leiate järgmisest videost.

Vatsa on lehmade ja teiste mäletsejaliste mao suurim osa. Mõnikord nimetatakse seda sea maoks. Kuid enamasti viitab see nimi veiselihale. Arm viitab rupsile. Paljud inimesed ostavad seda oma lemmikloomade toitmiseks ja vähesed inimesed teavad, et rätik võib olla kasulik ka inimeste toitumises.

Veiste magu koosneb neljast osast, millest igaühel on oma nimi. Esimene sektsioon või kamber on arm. Teist ja kolmandat nimetatakse vastavalt ruudustikuks ja raamatuks. Ja neljas on abomasum, milles toimuvad peamised seedereaktsioonid.

Triibu seina paksus võib olla erinev ja sellel võib olla rasvakiht, mis tuleb enne küpsetamist ära lõigata. Liha on mõõdukalt sitke.

Võrk on veisemao kõige õrnem osa ja kõige lihakam. Veelgi enam, tänu võrgustruktuurile jääb see selliseks ka pärast küpsetamist. Sobib hästi paljude kastmetega.

Raamat, mao kolmas osa, on saanud sellise nime selle struktuuri sarnasuse tõttu raamatuga. Liha jäikus armi ja võrgu vahel.

Abomasumit reeglina toiduks ei kasutata. Kuid see maoosa annab väärtuslikku materjali, mida nimetatakse abomasumiks, juustude tootmiseks. Tema liha on väga sitke.

Mis on kasulik veiseliha

Tripe road olid kunagi väga populaarsed. Ja mitte ainult siin, vaid ka paljudes Euroopa ja Ameerika riikides. Tänapäeval saab seda mõnikord turgudelt osta. Kauplustes on selline toode väga haruldane. Paljud ei pea pätt sugugi inimesele sobivaks toiduks. Aga asjata. See sisaldab palju kasulikke aineid. Kui arvestada selle keemilist koostist, sisaldab see:

Rasvad: küllastunud, polüküllastumata ja monoküllastumata;

Vitamiinid: A, B1, B, B3, B5, B6, B9, B12, E;

Mineraalid: kaltsium, raud, magneesium, mangaan, fosfor, kaalium, naatrium, tsink;

süsivesikud;

Nagu näete, pole arm nii mõttetu toode. See sisaldab palju neid aineid, mida inimene peab tervise säilitamiseks ja hoidmiseks igapäevaselt koos toiduga saama.

Valk on üks peamisi toitaineid, mis on inimesele eluliselt vajalikud igas vanuses, alates sünnist. See on peamine aminohapete "tarnija", millest osa saab sisse võtta ainult koos toiduga.

Üks 100-grammine portsjon sisaldab umbes 10 grammi valku, 1,7 grammi süsivesikuid, 3,4 grammi rasva. Sa ei pea kartma rasva. Sellises portsjonis on see vaid umbes 5 protsenti päevasest normist. Küllastunud rasvu, mida ei soovita suures koguses tarbida, on vaid 6 protsenti päevasest vajadusest.

Eriti tähelepanuväärne on vitamiini B12 olemasolu, mis on oluline DNA ja punaste vereliblede moodustamiseks. B12-vitamiini piisav saamine organismis võib alandada homotsüsteiini taset ja seega vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Üks portsjon seda vitamiini sisaldab 0,6 mikrogrammi ehk 10 protsenti soovitatavast päevasest kogusest.

Olenevalt looma toitumisest võib veise-tripp sisaldada seleeni. Seleen on antioksüdant, mis aitab võidelda vabade radikaalidega, vähendades vananemisprotsessi ilminguid, põletikke organismis. See element on oluline ka kilpnäärme funktsioonide säilitamiseks.

Teine oluline mineraal on tsink. Nagu seleen, osaleb tsink ka kilpnäärme funktsioonides, immuunsüsteemis, vere hüübimises, sperma tootmises, heas nägemises, maitses ja lõhnas. Organismis toimib antioksüdandina, vähendab riski haigestuda südame- ja veresoonkonnahaigustesse, vähki.

Üks portsjon sisaldab 1,45 milligrammi seda elementi, mis vastab 13 protsendile meeste ja 18 protsendile naiste päevasest väärtusest.

Kalorisisaldusega veiseliha 100 grammi kohta on veidi üle 80 kalori.

Kuidas valida veiseliha

Pärast lehma tapmist värskelt eemaldatud arm on kollakat värvi. Võib olla pruunikas või oliivrohekas. Sees võib olla seedimata toidu tükke.

Turul müüakse juba kooritud armi. Seetõttu peate ostmisel pöörama tähelepanu mitte ainult toote värvile, vaid ka mõnele muule tegurile.

Värv. See peaks olema helehall. Liiga valge arm võib öelda, et see on valgendiga pleegitatud.

Sisepinnal on lamedad kõvad mugulad. See on iseloomulik sellele mao osale. Teise kambri pind, võrk, tuleks lõigata õhukesteks ribadeks, mis meenutavad võrku.

Välispind peab olema sile.

Ei tohiks olla ebameeldivat lõhna. Armil on lõhn ja see erineb mõnevõrra sisefilee lõhnast. Kuid sellel ei tohiks olla kopitanud, ebameeldivat lõhna.

Pinnal ei tohiks olla lima ega plekke.

Kuidas veiseliha kodus puhastada

Need näpunäited on kasulikumad koduperenaistele, kes on linnaelu maaelu vastu muutnud ja puutuvad sellise probleemiga kokku esimest korda. Kuid selle lahendamine pole sugugi keeruline. See võtab lihtsalt aega ja kannatust.

Pärast mao eemaldamist tuleb see koheselt puhastada kõigist selles sisalduvatest toidujääkidest. Töötlemise hõlbustamiseks lõigake see mitmeks osaks, jagades iga kambri eraldi. Kui olete suurema osa jääkidest puhastanud (mõned toiduosakesed võivad seintele kleepuda), loputage arm hästi külma veega. Kui vesi jookseb, siis veel parem. Kui ei, siis peate vett mitu korda vahetama.

Kraapige noaga maha kõik looma toidujäägid. Seejärel loputage uuesti põhjalikult külma veega. Võite kasutada pintslit. Puhastatud arm peaks olema hallikaspruuni värvi.

Kõige raskem on lõhnast lahti saada. Ja mida vanem on loom, seda tugevamalt see väljendub. Sel eesmärgil ei tohiks aga valgendit kasutada. On ka teisi viise.

Niisiis, arm seest puhastatud, vala üle keeva veega. Eemaldage naha sisemine kiht (mis on mugulatega) ja lõigake kogu rasv ära.

Lõhna eemaldamiseks tuleb seda soolalahuses leotada vähemalt kolm tundi. Leotamisaega saab määrata vee värvi järgi: see peaks tumenema. Lahuse valmistamiseks võtke 45 grammi soola 1 liitri vee kohta. Pärast leotamist loputage korralikult mitu korda külma veega.

Seejärel pange see tagasi soolalahusesse. Loputage ja leotage uuesti. Võimalik, et peate leotamisprotseduuri mitu korda tegema, kuni lõhna enam ei jää. Pärast iga leotamist peate soolast võimalikult põhjalikult loputama.

Teine viis lõhnast vabanemiseks on äädika ja soola lahuses leotamine. Soola võib võtta sama palju kui soolalahuses leotades. Lisa oma maitse järgi äädikat, et lahus oleks kergelt hapu. Leotame ka kolm tundi. Pärast lahusest eemaldamist loputage korralikult külma veega. Võimalik, et peate seda tegema mitu korda.

Lõhnast vabanemiseks võite leotada nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses. Valmistage kahvaturoosa lahus ja pange arm sellesse. Jätke kolm tundi. Peale eemaldamist hõõru pind soolaga ja hoia pool tundi. Pärast seda loputage korralikult mitu korda külma vee all.

Mõned koduperenaised leotavad armi ammoniaagi ja äädika lahuses. Lahuse valmistamiseks võtke 1 liitri vee kohta teelusikatäis ammoniaaki ja lauaäädikat. Leota kolm tundi ja loputa külma veega.

Armi puhastamiseks on veel üks viis. Kõigepealt peate ära lõikama kõik mittevajalikud: kile, rasv. Loputage seest hästi pintsliga, et eemaldada ka kõige väiksemad toidujäägid.

Seejärel hõõru pind jämeda soolaga ja jäta mõneks minutiks seisma. Loputage vees, esmalt äädika, seejärel puhta veega. Võimalik, et peate seda protsessi mitu korda kordama, kuni arm on korralikult puhastatud ja lõhna ei jää.

Lõpus tehke paar madalat sisselõiget (nagu kriimustused) armi välis- ja siseküljele ning loputage külma veega.

Lõhn eemaldatakse kuumtöötluse käigus. Kuid see meetod sobib olukorras, kui valmistate kohe armi ette. Kui kavatsete sügavkülma panna, siis on parem kasutada ülaltoodud meetodeid ja eemaldada lõhnajäägid juba küpsetamise ajal.

Kuidas veiseliha küpsetada

Armi keedetakse pikka aega, vähemalt 5 tundi. Kui lõhn jääb püsima, peate vett mitu korda vahetama. Peamine asi, mida pead teadma, on see alati keevasse vette panna.

Kuumuta vesi keemiseni, lisa sool ja lauaäädikas. Langetage arm. Keeda umbes 10-20 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel eemaldage arm ja valage vesi välja. Armi pesemise ajal pange uus vesi. Korrake seda protsessi veel kaks või kolm korda. Reeglina pärast kolme lühikest keemist lõhn kaob. Äädika asemel võite kasutada sidrunimahla või sidrunhapet.

Nüüd saate selle küpsetada, kuni see on täielikult keedetud. Võite küpsetada tervelt või lõigata tükkideks. Väiksemad tükid valmivad kiiremini.

Toidu valmistamisel võid vette lisada sibulat, porgandit, vürtse ja vürtse.

Tripe veiseliha kahju

Tripe sobib hästi suppidesse ja hautistesse. Hästi küpsetatud, on maheda maitsega. Kuid siiski ei tohiks seda sageli oma dieeti lisada ja tarbida väikeste portsjonitena. Kogu kahju peitub kolesteroolis. Üks portsjon keedetud paprikat võib anda umbes 133 milligrammi kolesterooli. Paljud toitumisspetsialistid peavad päevanormiks mitte rohkem kui 300 milligrammi ega soovita süüa palju kolesterooli sisaldavaid toite, et mitte ületada päevanormi. See kehtib eriti südame-veresoonkonna haigustega inimeste kohta, kellel on kõrge kolesteroolitase veres.

Fakt on see, et meie keha suudab seda ise sünteesida ega vaja tegelikult toidust saadavat kolesterooli.

Ülejäänud arm ei tee halba. Ometi peaks meie toit olema mitmekesine.

Vaatamata psühholoogilisele barjäärile, mida mõned inimesed kogevad seda toodet pelgalt nähes, on hästi küpsetatud küpsetis maheda maitsega, sobib hästi paljude teiste toitude, vürtside ja vürtsidega. Lisaks imab see hästi nende aroome.

Kuidas veiseliha puhastada, vaadake seda videot

Te ei söö looma siseorganitest valmistatud roogasid, sest. Kas suure armi lõikamise võimalus hirmutab teid töö keerukusega? Sa ei pea enam muretsema! See juhend näitab teile, kui lihtne ja maitsev on seda toodet valmistada!
Retsepti sisu:

Veiseputk on toidutoode, mis saadakse lehma mao sisefileest. Tavaliselt on see võetud artiodaktüülist põllumajandusloomadelt, kuid seda saab kasutada ka teistelt loomadelt. Seda kasutatakse ühe koostisosana paljudes kohalikes köökides üle maailma. See toode on üksinda üsna mitmekülgne ja seda saab lisada mitmesugustesse roogadesse, nagu supid, praepannid, pastad jne.

Kuidas veiseliha maitsvalt küpsetada - kokkade saladused

Oma elu hõlbustamiseks peate ostma täielikult puhastatud armi, mis säästab teie aega. Kui te seda ei leia, eemaldage see koorimisest, valides samal ajal kõige valgemad tükid. Jagame edasise ettevalmistuse kolmeks etapiks ja kaalume igaüks eraldi.

Kuidas armi puhastada?

Sõltuvalt armi seisundist võib puhastusprotsess olla erinev. Enamik lihapoode müüb seda juba koorituna. Kui ostsite selle aga puutumata, puhastage see ise.

Peske arm, valage see keeva veega ja jätke 10 minutiks. Loputage uuesti põhjalikult jooksva vee all ja pintseldage välja pealmine hall kiht, kile ja lima, eemaldades väikesed mustuseosakesed. See võib toote kohevasse ossa kinni jääda. Kui on sellist mustust, mida on raske maha kraapida, eemalda pealmine kiht. Toode on kihilise struktuuriga ja elastne, seega ei saa te käsitsemisel karta selle rebenemist. Lisaks saate olenevalt selle edasisest kasutamisest eemaldada armi pehme kihi, kuid see valik on valikuline.
Armi puhastamisel on veel üks saladus: piserdage sellele kivisoola, peske hoolikalt, valage peale külma vett ja jätke 1 ööpäevaks seisma. Vajadusel kasuta puhast hambaharja, et eemaldada mustus raskesti ligipääsetavatest kohtadest. Korrake protseduuri, kuni eemaldate kogu liiva ja kogu liigne ei kao.
Leotage armi 1 tund 1 spl lahjendatud lahuses. vesinikperoksiidi ja veega, nii et arm oleks täielikult vedelikuga kaetud. Mõnikord keerake seda ja pigistage seda. Vesinikperoksiid on pleegitus- ja desinfektsioonivahend. Visake lahus ära ja loputage toodet mitu korda põhjalikult jooksva vee all. Lõika noaga puhastamata servad ära, puhasta seest ja eemalda sisemine kiht.

Kuidas lõhnast lahti saada?

Armil on selgelt väljendunud ebameeldiv lõhn, seega tuleb see utiliseerida. Selleks soovitavad mõned leotada toodet pikka aega äädika lahuses, kuid seedimine võtab vähem aega ja lõhn eemaldatakse tõhusamalt.

Enne lõhna eemaldamist lõigake arm 10 cm tükkideks, täitke veega ja saatke pliidile, keerates suure tule. Keeda ja keeda 10 minutit, seejärel tühjendage vesi ja täitke värske veega. Pange arm tagasi pliidile ja korrake selliseid manipuleerimisi, kuni lõhn täielikult kaob. Selleks võib kuluda 5–8 pruulimist.

Kuidas süüa teha?

Viimane etapp on keetmine, mille järel elastne arm pehmeneb. Täida see puhta värske veega, lisa juured ja maitseained. See võib olla loorberilehed, porgand, seller, piment, sibul. Küll aga kõik maitseained, mida puljongi keetmisel kasutad. Keeda vesi, keera kuumus madalamaks ja jäta potti 4 tunniks seisma. Vajadusel täiendage keedetud vett keeva veega.

Kui arm on kahvliga läbitorkamiseks piisavalt pehmenenud, eemalda see pannilt ja lõika 1x3 cm kangideks.Keeda tükke veel 30 minutit, et need muutuksid veelgi pehmemaks, pärast mida saad kasutada, pane külmkappi või külmutada.

Kuidas veiseliha küpsetada - samm-sammult retsept

Tripe viitab rupsile, kuid see ei tähenda, et see pole maitsev. Kõigi oskuste ja oskustega saab triiki isegi pidulikul laual serveerida. Ja üks neist retseptidest on teie ees.

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 97 kcal.
Portsjonid - mis tahes kogus
Küpsetusaeg - 4-5 tundi

Koostis:

veise pätt
Maitsetaimed ja vürtsid (petersell, nelk, pipar, loorberilehed, sibul, seller, koriander, porgand) - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

Kõigepealt kontrollige hoolikalt armi, kuna see koosneb lehma maost, võib see sisaldada looma toidujääke. Lisaks puhastage see vajadusel.
Lõika arm terava noaga võrdseteks tükkideks ribadeks.
Pane need keeva soolaga maitsestatud vette (2 supilusikatäit 1 liitri vee kohta) potti ja keeda 15-30 minutit. Lisa hooajalised ürdid: sibul, porgand, loorberileht, seller, petersell, nelk, pipar.
Keeda madalal kuumusel 1-3 tundi, kuni see muutub pehmeks. Rull pehmendab järk-järgult ja imab puljongi aroomi. 1,5 tunni pärast hakake seda kontrollima iga 10-15 minuti järel. See on valmis, kui see saavutab soovitud konsistentsi.
Loputage valmis arm ja saate seda kasutada erinevates roogades.
Hoidke puljongit alles, lõhnav puljong sobib suurepäraselt teistele roogadele lisamiseks.

Veiselihast valmistatud toidud: mida valmistada?

Veiseliha roogasid leidub paljudes köökides üle maailma. Need võivad olla kolvid, rullid, rammusad paksud supid, omatehtud vorst, hagis. Need pole aga ainsad toidud, kus pätt esimest viiulit mängib. Ja mõned maitsvad retseptid on toodud allpool.

Praetud paprika grillil

Koostis:

Tripe - 350 g
Oliiviõli - 25 ml
Sool - näputäis või maitse järgi
Must jahvatatud pipar - näputäis

Samm-sammult ettevalmistamine:

Puhastage arm põhjalikult, järgides ülalkirjeldatud juhiseid.
Eemaldage ka halvad lõhnad.
Seejärel peske väga hästi soojas vees.
Pange see kastrulisse ja küpseta keskmisel kuumusel 2-3 tundi.
Järgmisena lõika viiludeks, soola, maitsesta musta pipraga, nirista peale oliiviõli ja prae grillil.

Chorba armiga

Koostis:

Veiseliha - 2 kg
Sibul - 500 g
Porgand - 500 g
Musta pipraterad - 10 tk.
Loorberileht - 2 tk.
Küüslauk - 100 g
Piim - 1 l
Või - 100 g
Veiniäädikas ja küüslauk - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

Loputage arm hoolikalt, katke külma veega ja keetke.
Vahetage vesi ja laske uuesti keema.
Maitsesta soola ja vürtsidega.
Keeda toodet 3-4 tundi kuni täieliku valmimiseni, s.t. kuni pehme.
Lõika valmis arm väikesteks tükkideks.
Kurna puljong läbi peene raudsõela või marli.
Vala juurde piim, maitsesta või, äädika ja maitse järgi küüslauguga.
Vala puljong portsjoniteks ja pane igasse tükkideks lõigatud rätik.

Afganistani pätt riisiga

Koostis:

Veiseliha - 1 kg
Riis - 200 g
Tomatipüree - 50 g
Või - 100 g
Sool, must pipar (jahvatatud) - maitse järgi
Sibul - 1 tk.
Petersell - 25 g

Samm-sammult ettevalmistamine:

Puhastage arm eelnevalt ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Eraldi keetke riis poolküpseks ja visake see peenele sõelale.
Valmis arm jahuta ja lõika ribadeks.
Haki sibul kuubikuteks ja prae võis läbipaistvaks ja pehmeks.
Lisa pannile sibul ja prae 5 minutit.
Lisa tomatipüree, maitsesta soola ja pipraga.
Täida arm kuuma veega ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit.
Pane armideni pannile keedetud riis, hakitud petersell ja sega läbi.
Pange roog 170 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage, kuni riis on valmis.

Rullirulli valmistamise retsept on sama populaarne roog, mida pole keeruline valmistada.

Koostis:

Veiseliha - 1 kg
Vesi - 1 l
Meresool - 3 tl
Vürtsid (koriander, kardemon, tilliseemned, kuivatatud till, jahvatatud petersell, jahvatatud pipar) - maitse järgi
Peterselli rohelised - mõned oksad
Küüslauk - 8 nelki
Sibul - 3 tk.
Porgand - 1 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Puhast ja valgest armist lõigake ära kogu rasv.
Valage kiirkeedupotti vesi, lisage meresool ja asetage triip. Sulgege kaas ja keetke keemiseni.
Pärast seda lülitage gaas välja ja küpseta keskmisel kuumusel pool tundi.
Lülitage gaas välja, kasutage armi eemaldamiseks lõhikuga lusikat ja puidust spaatlit.
Ärge valage puljongit välja, seda läheb vaja edasiseks keetmiseks.
Laota arm toidukilele kare pool ülespoole ja lase jahtuda.
Lõika jahtunud ääris kumeratest kohtadest nii, et see omandaks tasase tasase pinna, mis võimaldab selle kokku rullida.
Pöörake see sileda poolega üleval ja hõõruge vürtsidega, puistake üle peeneks hakitud peterselliga.
Pigista küüslauguküüned läbi pressi.
Puista peale peeneks hakitud sibul.
Rulli arm tihedaks rulliks ja mähi toidukilega.
Aseta rull kaussi. Lisa viilutatud porgandid, pipraterad ja ürdid.
Keeda ja küpseta suletud kaane all 40 minutit.
Jahuta rull ilma seda puljongist eemaldamata.
Seejärel eemalda pannilt, tõsta taldrikule ja pane 4 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes eemaldage kile ja lõigake rull rõngasteks.

1. Loputage arm hästi. Kui toode ostetakse koorimata, tuleb see noaga korralikult kraapida ja alles seejärel pesta külmas vees. Keeda ettevalmistatud arm soolaga maitsestatud vees, nõruta see mitu korda ja vala värskelt. Toodet keedetakse pikka aega, seega peate arvestama, et see võtab aega tund kuni 1,5 tundi.

Et armil ei oleks spetsiifilist lõhna, võib vette, milles seda keeta, lisada lõhnavaid juuri ja ürte, näiteks sellerit, pastinaaki, porgandit, loorberilehti, küüslauguküünt.

2. Lõika keedetud arm õhukesteks ribadeks või kuubikuteks. Selles etapis võib juba purustatud rupsi soovi korral veidi keeta, kuni see on täiesti pehme. Lisaks saab triibulisi ribasid hoida külmkapis, koristada neid edaspidiseks kasutamiseks, et neid kiiresti õhtusöögiks valmistada.

3. Koori sibul, tükelda väikesteks kuubikuteks.

4. Vala pannile veidi õli. Pane peale sibulaviilud, pruunista keskmisel kuumusel korralikult kuldpruuniks.

5. Niipea, kui sibul muutub roosiliseks, peate pannile panema veiselihatükid. Segage neid koostisosi, prae veel 10 minutit.

6. Maitsesta roog vürtside, loorberilehtede, soolaga maitse järgi. Mõned koduperenaised lisavad hapukoort või koort, et päts juba kastmes küpsetada. See omandab pehme kreemja maitse, muutub õrnaks.

7. Selles etapis pigista sidrunist mahl välja, puista sellega panni sisu ja küpseta veel 5-7 minutit. Sidrunimahl neutraliseerib kukli lõhna ja lisab roale mõnusa vürtsika maitse.

8. Maitsev, toekas veisekarmi maius, mille kasulikkust on arstid juba ammu tõestanud. Proovige ühel päeval roog selle retsepti järgi õigesti valmistada ja teie lähedased paluvad teil seda pidevalt valmistada.

Siseorganeid ehk rupsi peetakse toitainelise koostise poolest maitsvaks ja väärtuslikuks lihaks. Teatud tüüpi rupsi mainimisel tunnevad kogenematud koduperenaised huvi, kuidas veiseliha küpsetada: mis see toode on ja kuidas seda keetmiseks korralikult ette valmistada.

Veise kõht ehk arm on silelihaste organ. Selle erinevad osad võivad olla kaetud arvukate villide või suuri kärgesid meenutava mustriga. Sealiha kõht on sileda pinnaga. Läbilõikel on näha mitu kudede kihti: ülemine ja sisemine kest, samuti mitu rida lihaskiude.

Müügil on 3 tüüpi tooteid:

toornafta koor on roheka või halli värvusega, sellel on iseloomulik lõhn;
kooritud on läbinud minimaalse töötluse ning sellel on heledam toon ja värske liha lõhn;
pleegitatud on läbinud pesemise ja kloorilahuses leotamise protsessid, on kreemja või kollaka värvusega ja kloori lõhnaga.

Armide koostis sisaldab minimaalselt rasva (umbes 4%). Toote kalorisisaldus on 95 kcal/100 g. Sobib kaalulangetajatele ja piiratud rasvasisaldusega dieedile. 95% tootest koosneb valkudest.

Vatsaliha sisaldab B- ja PP-vitamiine, koed on rikkad mikroelementide (magneesium ja kaalium, naatrium, raud, jood ja seleen) poolest. Aminohapete koostis muudab selle terviklikuks valgutooteks, mis varustab ehitusmaterjali inimese limaskestade, naha ja lihaste kudede jaoks.

Kuti söömisest võib olla kasu ja kahju, mis on levinud igale lihale. Kui järgite madala valgusisaldusega dieeti, ei tohiks toodet süüa.

Kuidas valida kvaliteetset kõrvalsaadust?

Kõige parem on osta pleegitatud või kooritud kalju, sest need sordid ei vaja peaaegu mingit kodust töötlemist. Piisab, kui neid pisut loputada ja puhtas vees leotada, kui on tunda kloorilõhna. Ostmisel peate pöörama tähelepanu rupsi välimusele:

kooritud sortidel on helehall, kreemjas, kollakasroosa toon;
lõhn on nõrk või puudub;
värvus on kogu pinna ulatuses ühtlane;
pinnal ei ole lima;
pind on katsudes elastne ja tihe, see võib sõrme all kergelt krigiseda, nagu puhas nahk või nõud.

Need märgid on iseloomulikud hästi pestud, värskele ja kvaliteetsele kõhule.

Kui pinnal on rohekaid ja tumedaid laike, on ebameeldiva lõhnaga lima, siis armi ostmine ei ole soovitatav: see on riknenud ja toiduks kõlbmatu.

Eelkeetmine

Enne enamiku roogade valmistamist soovitatakse sealiha või veiseliha puhastada ja keeta. Isegi vaakumpakendis ostetud pleegitatud rups tuleb üles sulatada, üle vaadata ja pesta. Külaelanikelt arme ostes on sagedamini tegemist puhastamata või veidi pestud kõhuga. Toores veiseliha rups vajab pesemist ja puhastamist.

Selleks, et roog vastikut lõhna ei omandaks, peate teadma, kuidas rätik limast ja mao sisust puhastada. Kõigepealt lõika väljastpoolt ära kogu rasv. Seejärel keeratakse arm pahupidi, nii et seespool koos villi või võrguga jääb väljapoole. Sellest peate puhastama kogu limaskesta. Selleks asetatakse kõht lauale ja kraabitakse nüri noaga ühes suunas.

Puhastamise käigus pestakse armi mitu korda, seejärel jätkatakse kraapimist, kuni see omandab krigiseva pinna ilma lima ja heleda varjundiga. Toodet pestakse ja loputatakse mitu korda. Lõhnajääkide eemaldamiseks võid seda leotada 3-4 tundi äädikaga vees (teha 3% lahus). Pärast seda hõõrutakse pind jämeda soolaga ja loputatakse hoolikalt 30 minuti pärast.

Kui kaua tuleks veiseliha küpsetada?

Valmistatud arm tuleb edasiseks toiduvalmistamiseks korralikult ette valmistada. Rupsi valmistamise kestus sõltub nende sordist ja looma vanusest:

vasikamarja keedetakse umbes 3 tundi;
veiseliha rupsi tuleb küpsetada 5 tundi.

Keetmine algab külma vee valamise ja kiire keemiseni. Esimene vesi tühjendatakse, pann täidetakse uuega ja rups keedetakse määratud aja jooksul vürtside ja maitse järgi soolaga. Keetmine ei tohiks olla tugev, vastasel juhul peate lisama keeva vee.

Erinevad rahvad on välja töötanud oma viisid kariloomade mao valmistamiseks. Kasutatakse koorena, täidetakse hakkliha või pudruga, hautised tehakse hapukoore või tomatikastme lisamisega. Keedetud armi tükke saab lihtsalt rasvas praadida. Vaatamata selle liha ebatavalisele maitsele on sellest valmistatud toidud maitsvad ja rahuldavad. Tripe sobib hästi keedukartuli, riisi, tatrapudruga.

Retseptid kodus toiduvalmistamiseks

Kodus on armidest lihtne valmistada palju lihtsaid roogasid, kui valmistada ette keedetud arm. Külmkapis säilib 1-2 päeva. Külmutatud, keedetud rupsi säilitatakse umbes 1 kuu, ilma et see sulatamisel maitset kaotaks.

Küpsetamiseks on parem valida hea maalähedane mittehappeline hapukoor: see ei kalgendu ning roog osutub isuäratavaks ja maitsvaks. Keeda kõht eelnevalt läbi.

Nõutud:

0,8 kg kalju;
4 keskmist sibulat;
1 porgand;
3-4 st. l. hapukoor;
50 g võid;
3 art. l. riivjuust;
1 tl jahu;
maitseained ja sool maitse järgi.

Prae sibula poolrõngad õlis läbipaistvaks. Lisa tükeldatud paprika ribad ja jahu, tõsta kõik kuldpruuniks. Seejärel lisa hapukoor, maitseained ja sool, kuumuta veidi tasasel tulel ja pane 10 minutiks eelsoojendatud ahju. Võta välja, puista peale juustulaastud ja küpseta veel veidi, et juust sulaks.

Toekas supp valmistatakse ettevalmistatud, kuid mitte keedetud rupsist. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

1 kg armid;
1 kg veisesaba;
3 keskmist porgandit;
1 juurselleri;
1 sibul;
50 g sulatatud võid;
3-4 küüslauguküünt;
1 st. l. jahu;
0,5 tl ingver ja muskaatpähkel;
vürtsid, ürdid, sool maitse järgi.

Veiseputru keedetakse eraldi umbes 1 tund. Lõika see sobivateks ribadeks või tükkideks. Lõika saba osadeks. Keeda umbes 3 tundi. Lõika seller ja porgand kuubikuteks, prae sibul ja köögiviljad võis ning sega seejärel jahuga. Pane praad puljongisse. Soola ja lisa vürtsid.

Hautatud pätt

Kiire küpsetamine võtab umbes 30 minutit.

Tuleb võtta:

800 g keedetud rupsi;
1 sibulapea;
3-4 küüslauguküünt;
3 art. l. tomatipasta;
1-1,5 klaasi vett;
1 st. l. taimeõli või muu rasv.

Haki sibul ja kõht. Prae rasvas kuldpruuniks 15-20 minutit. Lisage tomatipasta ja lahjendage see veega soovitud tiheduseni. Hauta veel 10-15 minutit, soola, pipart ja pane küüslauku.

Traditsiooniline seentega

Prae õlis 1-2 sibulat ja 1 keskmine porgand. Valmistatud maod (umbes 1 kg) lõigatakse ribadeks ja lisatakse köögiviljadele. Haki jämedalt 300 g seeni ja pane samale pannile. Hauta kaane all umbes 10 minutit.

Pidulikule lauale sobib ka külm eelroog kaljast. Valmistage ette, mida vajate:

toores kooritud arm;
toores porgand;
küüslauk;
sinep;
sool ja vürtsid.

Laota armi kiht nii, et fliisne osa on ülespoole. Riivi sinepi ja soolaga, puista peale pipart, purusta küüslauk ja laota ühtlase kihina riivitud porgandid. Rulli tihedalt rulli, keerates servad sissepoole. Seo tugeva niidiga kinni ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni (umbes 10 minutit). Tühjendage vesi ja pange see uuesti uude keema 4-5 tunniks minimaalse keemiseni. Umbes 30 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile sibul ja sool, loorberileht.

Eemaldage valmis suupistest niidid ja lõigake see 1 cm paksusteks viiludeks.

punases kastmes

Itaalia punane kaste toob rupsi maitse hästi esile. Toiduvalmistamiseks võtke:

700-800 g valmistatud rupsi;
500 g tomatikastet "Krasnodar" või muud;
50 g suhkrut;
1-2 spl. l. oliiviõli;
päts või baguette;
küüslauk, basiilik, sibul soovi korral.

Aja tomatikaste potis keema, lisa suhkur ja pane sinna ribadeks lõigatud rätik. Hauta pliidi minimaalsel võimsusel umbes 1 tund. Protsessi lõpus lisa oliiviõlis praetud basiilik, küüslauk ja sibul. Enne serveerimist puista üle riivjuustuga. Serveeri baguette krutoonidega.

Maitsvaid rupsi saab valmistada hapukoore abil. Eelkeedetud magu lõigatakse ribadeks või tükkideks ja praetakse koos sibulaga. Seejärel lisatakse kastrulisse mittehappeline rasvane hapukoor, soolatakse ja pipartatakse. Kustutamist jätkatakse 20-30 minutit. Kastmesse võid lisada oma lemmikvürtse: küüslauku, tilli, majoraani.

Tripe rull

Suupisterulli saab valmistada mõne muu retsepti järgi. Täidise jaoks läheb vaja:

8-10 küüslauguküünt;
3 sibula pead;
2 paprikat (võib olla mitmevärviline);
1 keskmine porgand;
5-10 hernest musta ja piment;
tilli, koriandrit, loorberilehte jne.

Keeda triip suure kihina (umbes 1 kg). Aseta kohev pool ülespoole ning puista peale hakitud juurvilju ja vürtse. Rulli tihedaks rulliks, paki kilesse, jättes otsad lahti. Vala peale 1 liiter puljongit (võid kasutada seda, kus pätt keedeti). Toodet keedetakse aeglaselt 40-60 minutit, jahutatakse ja lõigatakse 1 cm paksusteks kihtideks.